Lỗi trong công thức cho Panasonic SD-255?

Thời gian tốt trong ngày!

Tôi không thể nhớ mình đã đọc ở đâu về lỗi trong công thức bánh mì lúa mạch đen cho Panasonic SD-255. Có 3 công thức làm bánh mì lúa mạch đen trong hướng dẫn của tôi:
1) Bánh mì "ủ"
2) Bánh mì trên kvass
3) Bánh mì cám

Hãy cho tôi biết, làm ơn, trong công thức nấu ăn nào và lỗi là gì?

Tôi làm bánh mì Zavarnaya thường xuyên theo công thức từ hướng dẫn. Mọi thứ đều ổn trong đó!

một sai lầm trong công thức với nước cám - zamny. Tôi đã làm sữa trứng thực sự bình thường hơn một lần, nhưng tôi đã không thử nó với kvass.

Trong lúa mạch đen với kvass từ Panas
bạn cần 350 ml kvass.
(thay vì 400 ml)
Hoặc 375 g bột mì thay vì 300 g (nếu bạn để 400 ml kvass).
Các tính toán này có thể được kiểm tra theo khuyến nghị của Admin trong phần kiến ​​thức cơ bản về nướng: đối với bánh mì lúa mạch đen cho 500 g bột - 298-323 ml chất lỏng.

một sai lầm trong công thức với nước cám - zamny. Tôi đã làm sữa trứng thực sự bình thường hơn một lần, nhưng tôi đã không thử nó với kvass.

"Zamnogo" là bao nhiêu? :-)

Trong lúa mạch đen có cám thay vì 430 nên có 330, mình có công thức cho món này, bánh ngon ra lò, mái đẹp

Cô Besya, cô đã để mọi thứ khác (tỷ lệ) từ công thức gốc từ cuốn sách, hay cô đã thêm / bớt thứ khác?

Cô Besya, cô đã để mọi thứ khác (tỷ lệ) từ công thức gốc từ cuốn sách, hay cô đã thêm / bớt thứ khác?

thêm panifarin 1 muỗng canh. muỗng, agram - 1 muỗng cà phê. và wort 30 ml. (giữ tổng lượng chất lỏng), đôi khi tôi làm 330 = 30 wort + 60 nước + 240 bia đen Porter

Cảm ơn bạn, vì vậy tôi có cái này người đăng kíbánh mì tạm thời không có sẵn. Trong số tất cả các chất bổ sung của bạn, tôi không có. Sẽ tìm kiếm.

Tôi đã làm bánh mì trên kvass theo công thức, nhưng tôi đã sai lệch một chút so với những gì đã viết.

Tôi đã loại bỏ hạt caraway, tôi không có nó và tôi không thích nó ...
Thay vì kvass làm sẵn, ông thêm 400 ml kvass khô được ủ và sau đó lọc qua rây.
Và anh ấy cũng thêm 1 muỗng canh. l. dầu ô liu.

Tất cả mọi thứ khác là hoàn toàn theo công thức.

Trong lúa mạch đen có cám thay vì 430 nên có 330, mình có công thức cho món này, bánh ngon ra lò, mái đẹp

Và tôi thay lượng nước này bằng kefir và gần cuối mẻ tôi đổ 1 muỗng canh. l. dầu thực vật. Bánh mì lúa mạch đen được yêu thích nhất trong gia đình chúng tôi

Trong lúa mạch đen với kvass từ Panas
bạn cần 350 ml kvass.
(thay vì 400 ml)
Hoặc 375 g bột mì thay vì 300 g (nếu bạn để 400 ml kvass).
Các tính toán này có thể được kiểm tra theo khuyến nghị của Admin trong phần kiến ​​thức cơ bản về nướng: đối với bánh mì lúa mạch đen cho 500 g bột - 298-323 ml chất lỏng.

Đây là những thay đổi của tôi đối với "lúa mạch đen trên kvass" từ cuốn sách:
Men - 2 muỗng cà phê
Bột mì - 260 gr.
Bột lúa mạch đen - 300 gr.
Muối - 1,5 muỗng cà phê.
Đường - 1,5 muỗng canh. l.
Thì là - 1 muỗng canh. l.
Cám lúa mì - 4 muỗng canh. l.
Kvass - 425 ml.

Đối với những người yêu thích "rất" lúa mạch đen - tôi đã cố gắng tăng lượng bột lúa mạch đen lên theo tỷ lệ - bột lúa mạch đen - 360 gr., Bột mì - 200 gr. và theo đó, 440 ml. kvass (bột lúa mạch đen đòi hỏi nhiều chất lỏng hơn), nhưng tỷ lệ lúa mạch đen "mạnh" như vậy, theo ý kiến ​​của tôi, làm giảm hương vị của bánh mì một chút - nó trở nên dai hơn.

Và, một mẹo khác, nếu bạn thêm cám vào một công thức mà không có cám nào, thì tôi khuyên bạn nên cho mỗi 2 muỗng canh. l thêm 10 - 15 ml. chất lỏng.
Đối với cư dân của Ukraine:

men - Lviv;
bột mì - loại cao cấp Kievmlyn,
bột lúa mạch đen - "Dobrodiya" bóc vỏ (luganskmlyn),
cám lúa mì - (luhanskmlyn),
kvass - "Drevlyansky cổ điển" (Radomyshl)

Bánh mì với những thành phần này và với tỷ lệ như vậy luôn luôn thu được (gần một năm nay).

Và tôi đọc ở đây rằng lúa mạch đen có cám cần 320 ml nước.Cái bánh mì có vẻ hoạt động được, nhưng nó hoàn toàn không có mái che, và có điều gì đó không ổn trong đó, nhưng tôi không hiểu gì cả.

Nata, vâng, mọi thứ đều ổn với lúa mạch đen, mái nhà hầu như luôn phẳng (ít nhất là nếu có một lượng lớn bột lúa mạch đen hơn trong công thức). Bạn có muốn làm một mái nhà trong lò nướng!

Mọi người giúp mình với.
Tôi có thợ làm bánh mì được ba tuần, bánh mì có vẻ rất ngon, kể cả lúa mạch đen. Nhưng mái nhà lúa mạch đen thường hoàn toàn bằng phẳng, hoặc thậm chí bị sập. Bí ẩn như thế này: bên trong có một chiếc bánh mì ngon bình thường, và mái nhà lõm xuống.
Tôi nướng theo công thức bản địa của Panasonic (tôi đã thử cả ba), chỉ có tôi là không có cám lúa mạch đen, thay thế bằng lúa mì.
Những gì tôi đã cố gắng thay đổi:
- tăng lượng cám (từ 3 đến 4-5 muỗng canh)
- giảm lượng nước (gam đi 20-30)
- giảm / tăng lượng men (dao động + -1 / 2 giờ l.)
- Thêm bột mì vào trong quá trình nhào để tạo thành một khối bột đặc
- Thêm nước vào trong quá trình nhào để bột không bị đọng lại ở các góc.
- thay đổi các loại bột (lúa mì loại cao nhất, loại thứ hai, lúa mạch đen thông thường, lúa mạch đen thô)
Và kết quả là như nhau. Đó là lỗi của họ hay do tay tôi bịp? Việc giảm chất lỏng cũng rất đáng sợ: dù sao thì bột nhào có vẻ khá dốc.
Bức ảnh xấu, webcam đã được chụp, nhưng bạn có thể có ý tưởng.

[Trong kinh doanh của chúng tôi, việc học cách cảm nhận bột bánh là vô cùng quan trọng !!!!]

Đó là lỗi của họ hay do tay tôi bịp?

Cả hai cùng nhau

Chúng tôi đã viết rằng các công thức nấu ăn cho người làm bánh mì (bao gồm cả Ranasonik) mắc lỗi!
Đã viết - lấy công thức từ diễn đàn - 99% trong số đó có chất lượng cao và đã được kiểm chứng - khi lựa chọn, hãy chú ý đến ảnh của bánh mì.

1, học cách làm một chiếc bánh mì bằng bột bánh mì, bạn hãy thử đọc lại nhiều lần để đọc kỹ HƯỚNG DẪN LÀM BÁNH MÌ TẠI NHÀ LÀM BÁNH MÌ HOMEMADE # với một công thức bánh mì.

Hãy thử quan sát kỹ cách làm một chiếc bánh mì làm từ bột mì và trông giống như một chiếc bánh mì làm từ bột mì. Lớp học thạc sĩ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49808.0
và Wheat-rye Gingerbread Man làm từ bột mì-lúa mạch đen. Lớp học thạc sĩ https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Nếu bạn không thể làm việc với công thức chính xác, hãy cố gắng đánh dấu các sản phẩm theo nguyên tắc "Bột trong nước" - nó sẽ giúp ích rất nhiều !!!!

Và làm việc rất cẩn thận với phần Kiến thức cơ bản về làm bánh - chúng tôi sẽ không đề xuất bất cứ điều gì xấu! https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=22.0

Trong kinh doanh của chúng tôi, việc học cách cảm nhận bột bánh là vô cùng quan trọng !!!!

Sự thành công

[quản trị viên]

quản trị viên, Cảm ơn bạn.
Nhưng đây là điều: Tôi đã đọc hầu hết các liên kết mà bạn liệt kê. Tất cả phần còn lại của bánh mì theo công thức từ cuốn sách của Panasonic hóa ra rất tốt. Mặc dù máy làm bánh mì là mới, trong khi tôi thích làm việc với nó, tôi nướng hầu như mỗi ngày và những thứ khác nhau. Không có một ổ bánh mì nào không thành công theo công thức của Panasonic, bắt đầu từ ổ bánh mì đầu tiên. Đúng hơn, có một mái nhà đầy ắp bánh mì và pho mát bị sập như vậy, nhưng ở đó tôi biết chuyện gì xảy ra, ở đó chính tôi đã phá vỡ công thức. Và có một lỗi trong công thức làm bánh mì với mật ong, đó là cần phải giảm lượng nước nhiều như khi bạn cho mật ong vào. Với công thức Internet 50-50: đôi khi xuất sắc, đôi khi trung bình, nhưng rõ ràng những gì cần phải sửa.
Và bánh mì ở đây rất ngon, không có gì phàn nàn về vụn bánh - nó đặc vừa phải, đàn hồi, mềm, không bị thiu và không bị chua trong nhiều ngày (chúng tôi hiện đang ăn mãng cầu - một tuần trước). Nếu không có mái nhà, sẽ không có câu hỏi nào cả b. Bạn có thể nhổ một mái nhà không thẩm mỹ, nhưng có thứ gì đó đang gặm nhấm mọi thứ - tại sao mọi thứ tốt đẹp, rồi lại có vết thủng? )))
Thành thật mà nói, tôi đã hy vọng ý kiến ​​của các chuyên gia: như, "có quá nhiều nước ở đây" hoặc "không có đủ men ở đây" - một cái gì đó mà từ đó người ta có thể đẩy ra. Hoặc thực tế là cuối cùng họ đã tìm ra sai lầm trong công thức và ai đó sẽ nói rằng thực sự nên có bao nhiêu nước, nếu không trong chủ đề này, tôi thấy một phạm vi từ 320 đến 370, dường như, mililit.
Nhân tiện, Brewed và kvass vẫn chưa là gì cả. Vấn đề chính là với cám. Nó rất ngon, tôi nướng thường xuyên, nhưng vẫn có điều gì đó không ổn với nó.

Nyctalus, tốt, sau đó hoàn toàn tiết lộ công thức của bạn - cái gì và bao nhiêu cũng như mô tả cách thức và những gì các sản phẩm được đo lường và cách chúng nướng và nhào.

Chúng ta hãy cố gắng tìm ra nó.
Bạn nói rằng bạn đã thêm cám - và cám sẽ lỏng hơn, và chế độ cho chúng là cần thiết như bánh mì nguyên hạt.

Nếu mái nhà bị trũng - hai lý do chính - nhiều men, nhiều chất lỏng.
Các lý do khác được mô tả trong chủ đề Nước như một thành phần của bột nhào, hãy xem cả chủ đề này.

Và đừng xúc phạm nếu tôi nhắc lại mình: trong mọi trường hợp, chúng tôi theo dõi việc nhào bột, CỘT, chỉ có anh ấy mới cho bạn biết loại bột nên được.

Nếu chúng ta nói về tôi, ngày nay tôi không còn đo lường và cân các sản phẩm chính xác đến từng gam và mililit nữa.
Cách hiệu quả nhất chính là nguyên tắc Bột trong nước - bộ điều khiển tốt nhất !!!! - nhiều người sẽ nói với bạn về điều này.

Đầu tiên, đổ nước vào bột, và sau đó thêm dần bột mì - tùy theo yêu cầu của bột / bánh mì !!!
Với phương pháp này, lượng bột có thể nhiều hơn / ít hơn một chút so với công thức - nhưng đây sẽ chính xác là lượng bột cần thiết cho bột nhào của bạn ngay bây giờ !!!!!

Họ nói một cách chính xác rằng "bạn không thể vào cùng một nước hai lần" - đó cũng là mỗi ngày chúng tôi nướng bánh mì khác nhau từ các sản phẩm giống nhau - chỉ là mỗi ngày điều kiện nướng khác nhau - từ thời tiết bên ngoài cửa sổ đến chất lượng của sản phẩm trong bột.

Sự thành công

Vâng, tôi không bị xúc phạm, tôi theo dõi bánh mì nhiều nhất có thể mà người sản xuất bánh mì cho phép mà không cần cửa sổ quan sát. Đó là, mẻ đầu tiên, đặc biệt là một công thức mới, thực tế là không đóng nắp, và sau đó tôi cố gắng không can thiệp, để không tạo ra dao động nhiệt độ.
Trên lúa mì, một công nghệ như vậy hóa ra: Tôi đặt tất cả các sản phẩm theo công thức (men ở bên dưới, sau đó đến bột mì, nước là cuối cùng - vì vậy trong hướng dẫn và tùy chọn này có vẻ hợp lý với tôi), ở đầu mẻ đầu tiên, tôi xem cảm giác của bột như thế nào, thêm bột, nếu cần, hoặc nước - khi bắt đầu nhào bột sẽ hấp thụ tất cả một cách dễ dàng và nhanh chóng. Bột đã không còn vón cục hoặc ngược lại, lan trên thành - Tôi đậy nắp lại, để yên máy làm bánh mì cho đến khi có tiếng kêu đó là lúc lấy bánh mì ra.
Và sự lây nhiễm này thực sự thành công: ngay cả khi tôi không làm theo bột (tôi đặt nó vào bộ đếm thời gian và bỏ đi), nó vẫn tạo ra một chiếc bánh mì ngon bình thường. Trừ khi đôi khi một ít bột mì ở góc không gây cản trở hoặc đáy bánh mì hơi ẩm sẽ làm chín bánh mì, nhưng điều này đơn giản là không nằm trên bảng, mà là trên giá dây, cần thiết để làm nguội ổ bánh mì.

Công thức có vấn đề từ hướng dẫn cho máy làm bánh mì như sau:
Men khô - 2 muỗng cà phê
Bột mì - 225 g
Bột lúa mạch đen - 200 g
Cám lúa mạch đen - 3 muỗng canh. l.
Đường - 1,5 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Sữa bột - 2 muỗng canh. l.
Nước - 430 ml
Chế độ là "Bánh mì lúa mạch đen", thời gian là 3,5 giờ với việc cân bằng nhiệt độ của sản phẩm (40-60 phút sau khi đặt sản phẩm và bật máy làm bánh mì chỉ cần đợi sản phẩm nguội ấm lên và máy ấm nguội dần) . Và cũng có một máy trộn đặc biệt cho bánh mì lúa mạch đen - không phải nguyên hạt, mà giống như một chiếc lược.

Tôi không tìm thấy cám lúa mạch đen, tôi chỉ tìm thấy cám lúa mì. Tôi không biết chúng khác nhau như thế nào, nhưng tôi cho rằng lúa mì (như bột mì) có thể hấp thụ ít chất lỏng hơn. Vì vậy, tôi đã cố gắng đưa chúng vào nhiều hơn - nó không giúp ích được gì. Tôi đã cố gắng giảm lượng nước xuống 400 ml - nó không giúp được gì. Tôi đã thử cho thêm bột mì trong quá trình nhào trộn - sợi bún giống như sợi bún, chỉ đặc và nhớt, cố bám vào thành xô trong góc và trườn lên nên phải bóc ra hoài.
Cân bột trên bàn cân, rây mịn. Tôi đo nước bằng cốc đo lường đi kèm với bộ dụng cụ. Những gì trong công thức có thìa, tôi đo bằng thìa đong đi kèm theo bộ. Riêng tôi, tôi chỉ thêm gia vị với số lượng 1-2 muỗng canh. l. (thìa là, cải).

[Bột mì]

Men khô - 2 muỗng cà phê
Bột mì - 225 g
Bột lúa mạch đen - 200 g
Cám lúa mạch đen - 3 muỗng canh. l.
Đường - 1,5 muỗng canh. l.
Muối 1,5 muỗng cà phê
Sữa bột - 2 muỗng canh. l.
Nước - 430 ml

Nhìn đây:
Bột mì nguyên - 425 gam + cám = khoảng 450 gam chất khô
Men - 2 muỗng cà phê Đối với lượng bột mì này, chỉ cho 1-1,5 muỗng cà phê men nở. Tôi đã tính đến bột nặng và cám lúa mạch đen, 1,5 muỗng cà phê men.
Chất lỏng - 430 ml. Gần như 100% nước thành bột. Đó là rất nhiều !!!!! Bạn cần khoảng 270-300 ml nước và điều chỉnh phần còn lại bằng bún (cộng / trừ bột, nước).
Muối, đường - có vẻ là bình thường.
Bơ - sẽ rất đẹp nếu thêm 1-2 thìa dầu thực vật - bánh mì sẽ không bị khô như vậy.

Khi bạn bắt đầu cấp kolobok với các chất phụ gia khác nhau, bạn đã đánh sập các tiêu chuẩn cho sản phẩm đánh dấu trang, điều này cũng không tốt để ăn.

Lấy các Tiêu chuẩn này để đặt sản phẩm vào bột làm cơ sở, luôn so sánh công thức được đề xuất với các tiêu chuẩn - nó đã được kiểm tra, không có sai sót:
Lượng bột và các nguyên liệu khác để làm bánh mì với nhiều kích cỡ khác nhau
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Sự thành công

Vâng, cảm ơn rất nhiều. Vì vậy, tôi sẽ cố gắng giảm lượng nước nhiều hơn, thử với lượng men và cố gắng nướng trên một chương trình dài hơn (nơi có bánh mì nguyên hạt). Và chúng ta sẽ xem.

Nyctalus là một công thức lúa mạch đen cám. Ở đầu chủ đề này, công thức này đã được thảo luận. Hãy xem câu trả lời số 6 ở trang 1. Và nhớ lắng nghe tất cả những lời khuyên và khuyến nghị của Admin. Giúp đỡ!