Bột chua hop đơn giản nhất

Trên thực tế, nó quá nặng đối với tôi về mặt thức ăn. Có thể nhận thấy rằng về giá trị dinh dưỡng, số lượng bột thì nó khác hẳn so với bột mua ở cửa hàng. Nhưng bây giờ tôi muốn một cái gì đó dễ dàng hơn. Vì vậy, tôi muốn tìm một phương án trong đó khối lượng bánh mì được bảo toàn và lượng bột mì giảm xuống. Cho đến nay, cách duy nhất là sử dụng bột nở. Tôi sẽ cố gắng sử dụng soda slaked với nước chanh trong tương lai gần nhất.

Và công thức đơn giản nhất là công thức mà tôi sử dụng để nướng trắng. 15 phút nhào và trong lò.)))

Cho đến nay, cách duy nhất là sử dụng bột nở

Men.

Thợ làm bánh, có lẽ điều này sẽ làm rõ sự tương tác của men và bột nở một chút

Một độc giả của blog của chúng tôi đã đặt một câu hỏi: Bột mì tự tăng của bạn có thể được sử dụng để làm bánh mì không?

Giám đốc công nghệ của Tập đoàn Pudoff Lyudmila Kaskova trả lời:

Men và bột nở có cùng mục đích - làm lỏng bánh nướng, nhưng chúng hoạt động theo những cách hoàn toàn khác nhau. Men từ từ nhấc bột lên; bột men cần thời gian để lên men. Bột nở có tác dụng ngay lập tức. Và nếu bạn làm bột bằng men và bột với bột nở, thì hóa ra bột nở đã phát huy tác dụng và cản trở công việc của men. Bột nở, là một phần của bột tự nổi lên, có tác dụng tiêu cực đối với nấm men, ức chế tế bào nấm men. Và nướng bánh tươi tốt, than ôi, sẽ không hoạt động. Bánh mì sẽ quá dày.
Ngoài ra, mùi thơm tuyệt vời của bánh mì mới nướng, mà tất cả chúng ta đều yêu thích, biến mất trong những món bánh nướng như vậy. Hương thơm ở đó, nhưng nó được thể hiện kém. Đối với hương vị - ở đây là câu chuyện tương tự như với hương thơm - nó khác với thông thường.
Nếu bạn thực sự cần bánh mì, và không có bột mì thông thường trong tay, thì bạn có thể nướng bánh mì. Tôi đã nướng bánh mì này. Đây là những gì đã xảy ra.
Bột tự nổi không được sử dụng tốt nhất cho bánh mì, mà cho các loại bánh nướng khác - bánh quy, bánh nướng xốp, bánh nướng.

Cảm tạ! Sau đó, chỉ cần tự hỏi làm thế nào bột nở được kết hợp với men / bột chua trong các cửa hàng. Tôi muốn cố gắng đạt được độ mềm và nhẹ của ciabatta trong vụn bánh. Hoặc thậm chí có thể cố gắng làm cho nó.

[Ligra]

Ligra, Cảm ơn bạn về thông tin!
Có, họ viết rằng bột nở cản trở men. Nhưng mẹ tôi thường nướng bánh ngọt và luôn cho thêm soda vào. Những chiếc bánh bao giờ cũng rất mịn. Một đầu bếp bánh ngọt lớn tuổi đã dạy cô điều đó. Và nếu bạn thêm soda slaked soda vào bột men cho bánh kếp, hãy pha loãng nó với nước sôi và để bột trong 10-15 phút, sau đó bạn sẽ có được một bọt đặc.
Và tôi cũng đọc được rằng không thể dập tắt soda, rằng trong trường hợp này, tất cả khí cacbonic thoát ra và nó trở nên vô dụng. Tôi đã cố gắng làm như vậy, nhưng sau đó việc nướng bánh tỏa ra mùi soda nồng nặc. Tất cả thông tin cần được lọc và không phải lúc nào cũng được áp dụng.
aton4, Tôi hiểu vấn đề của bạn, nhưng vẫn quyết định làm rõ. Tôi đã lưu ý rằng bánh mì lúa mạch đen rất khó cho đường tiêu hóa, nó cũng không phải là lựa chọn tốt nhất cho bánh mì làm từ bột mì trắng. Thử làm bánh bằng bột mì nguyên cám. Anh ta, tất nhiên, sẽ không tươi tốt như trong cửa hàng, nhưng hữu ích, loại bỏ các quá trình viêm nhiễm. Và để ít bột hơn, bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn muốn:
bột báng, bột yến mạch, bí đỏ xay nhuyễn, cà rốt ...

[marika33]

marika33, sống một thế kỷ, học một thế kỷ và chết một kẻ ngốc. Trong ẩm thực Đức, có những công thức nấu ăn kết hợp giữa men và bột nở - Bee Sting Pie. Trải nghiệm của bạn với bột nở (soda) cũng thú vị.
aton4, có lẽ tốt hơn là nên xem xét các quy tắc nhào trộn và kiểm tra, và cố gắng làm điều đó với men để tăng tốc độ (có thể nói, để sửa chữa, bột nhào không phải là một chất có thể đoán trước được, trong các điều kiện như nhau, kết quả có thể khác)

[Ligra]

LigraỒ, đây không phải là kinh nghiệm của một đầu bếp bánh ngọt đơn giản, nhưng có những công thức nấu ăn như vậy, ngoài ra, người phụ nữ đó là người Đức.

Con trai của bà ở lại Nga, nhưng cháu trai của bà đã sang Đức.

[Ligra]

LigraỒ, đây không phải là kinh nghiệm của một đầu bếp bánh ngọt đơn giản, nhưng có những công thức nấu ăn như vậy, ngoài ra, người phụ nữ đó là người Đức.

Con trai của bà ở lại Nga, nhưng cháu trai của bà đã sang Đức.

Bây giờ tôi chỉ làm nó trên lúa mì nguyên cám và thậm chí là nghiền thô. Tất nhiên là siêu bột. Nhưng tất cả đều giống nhau, bánh mì hóa ra rất giàu, đặc (không phải về mặt vụn mà không có lỗ rỗng, v.v., cụ thể là một loại bánh mì nghiêm trọng như vậy). Bây giờ tôi dễ dàng hơn khi nghĩ về điều gì đó. Tôi sẽ thử thêm soda đá và đã xem qua các công thức nấu ăn ciabatta.

bánh mì rất phong phú, dày đặc

Nó sẽ như thế trên bột chua, nó có vẻ như đối với tôi. Tất nhiên, trừ khi men không phải là lúa mạch đen (mạnh). Mềm mại và như vậy có thể là nhảy vọt, một lần nữa nó có vẻ như vậy đối với tôi.

đã xem các công thức nấu ăn ciabatta

Vâng, chúng tôi đang ở trên cùng một bước sóng, trùng tên. Tôi cũng nghĩ về anh ấy, nhưng ... một cái gì đó cho tôi biết rằng sẽ cần đến men.

Đã thêm thứ tư ngày 30 tháng 3 năm 2016 08:46 PM

men và bột nở - bánh ong đốt

Họ có thể khôn ngoan, nhưng không phải trên bánh mì. Và đối với bánh pía, bột bánh thì hoàn toàn khác. (Tôi không biết - tôi nghĩ vậy) Nhưng tôi thường đồng ý với bạn.

Đã thêm vào Thứ Tư, ngày 30 tháng 3 năm 2016 8:55 CH

mẹ thường nướng bánh ngọt và luôn thêm soda

Bột bơ không phải là bột bánh mì. Đối với bánh, có lẽ tốt. Nhưng vì vậy mà bánh mì trên soda (cắt ra) không nghe thấy.

Tôi đọc rằng không thể dập tắt soda, rằng trong trường hợp này, tất cả khí cacbonic thoát ra và nó trở nên vô dụng

Tin hay không thì tùy, tôi đã hiểu nó bằng trực giác. Bạn dập tắt nó, thêm cái đã dập tắt vào bột - và điểm ở đâu? Vì vậy, người ta thường pha soda với chất chua (kefir, chanh, giấm ...) vào bột - để thoát khí vào bột. Và thường xuyên hơn, các thực tập sinh khuyên mọi người luôn luôn trộn trước (thả ga, anh ấy sẽ không hỏi bất cứ ai khi đi ra ngoài) và chỉ sau đó hòa vào dư lượng hóa chất vốn đã vô dụng. các phản ứng trong bột nhào.

đồ nướng có mùi soda nồng. Tất cả thông tin cần được lọc và không phải lúc nào cũng được áp dụng.

ĐÚNG. 100500! Thảo nào tôi tôn trọng.

bạn có thể thêm bất cứ thứ gì bạn muốn:
bột báng, bột yến mạch, bí đỏ xay nhuyễn, cà rốt ...

CÓ nữa!

Nhưng vì vậy mà bánh mì trên soda (cắt ra) không nghe thấy.

Ví dụ, ở đây:


Grey Soda Bread (Pizza Maker Princess 115000) (Khu vực mát xcơ va)

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, Bạn đã viết rằng bạn đã làm bánh mì trên nhựa cây bạch dương. Bạn có thể làm điều đó với kvass bạch dương không? Chúng tôi lấy một chai của năm ngoái từ hầm rượu.

Đã thêm Thứ Năm, 31 Tháng Ba 2016 11:17 sáng

Tôi đọc rằng bánh mì dày đặc, có vẻ như với tôi rằng bạn không phân phối đủ. Bánh mì của tôi rất mềm. Loại tươi phải được cắt dày ít nhất từ ​​2-2,5 cm, nếu không dầu không thể bị chảy. Nhưng đôi khi tôi cũng nướng nó gần như cả ngày. Tôi thực hiện hai cách chứng minh. Một giờ rưỡi đầu tiên, cho đến khi tăng ít nhất một lần rưỡi. Nhưng ở dạng nó có thể đứng trong 6 giờ, vì tôi dự đoán sẽ tăng 2,5-3 lần. Không hiểu sao không có thời gian chờ đợi, mình cho vào đồ nướng sau khi tăng lên 2 lần thì đặc hơn. Cũng ngon, nhưng ăn lâu hơn)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi cũng nướng trong nhựa cây bạch dương chua. Tôi tin rằng nó sẽ không tệ hơn trên kvass. Tốt hơn là trên mặt nước dù sao.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, cảm tạ! Tôi sẽ thử ngay bây giờ.

Bạn không làm tan nó .... và tôi nướng nó gần như cả ngày đôi khi. Tôi thực hiện hai cách chứng minh.

Chúng ta phải lưu ý. Tôi sợ tất cả các thời gian để sử dụng quá mức và đưa nó đến điểm rơi.

Tôi tin rằng nó sẽ không tệ hơn trên kvass. Tốt hơn là trên mặt nước dù sao.

Vâng, trên những gì họ không nướng, để không lãng phí! Whey cũng có tính axit - chúng nướng! Và khen ngợi. Và nước cũng không phải là lựa chọn tồi tệ nhất. Tôi đã thấy trong video cách một người nước ngoài (thợ làm bánh) vặn một lọ nước để bão hòa oxy nhằm mục đích hữu ích và cho bản thân và vi khuẩn sinh sôi.

[Bến du thuyền]

Bến du thuyền, bánh mì rất ngon hóa ra! Tôi đã từng nướng nó trên váng sữa, bây giờ tôi sẽ sử dụng nhựa cây bạch dương và kvass. Chúng tôi có nó - đống))) Bây giờ tôi đến thăm em gái của tôi, tôi nướng ở đây trong một máy làm bánh mì, khi nướng nó thành mái bằng hoặc sóng.Mặc dù nó tăng lên với một mái vòm trên proofer. Tôi sẽ thêm một ít bột mì, nhưng em gái tôi thì không. Anh ấy sợ rằng mình sẽ bị chật và bị tắc. Bây giờ mềm mại, thoáng mát. Nướng trong lò dễ hơn - ở đó mình luôn có mái che đẹp)))

[Evgeniya]

Evgeniya, Tôi rất vui vì tôi thích bánh mì trên kvass bạch dương. Tôi đã nướng rất nhiều thứ, nhưng bánh mì thoáng nhất được làm trên nhựa cây bạch dương. Anh ta có cấu trúc mềm nhất hay sao? Hôm nay chúng tôi cũng thu hái bạch dương, nhưng bây giờ trời bắt đầu mưa, nó sẽ rơi vào chai, rất nhanh sẽ bị chua.

Zhenya, làm thế nào để bạn tạo ra kvass từ nhựa cây bạch dương? Tôi đổ vào chai, thêm một ít đường hoặc mật ong và nho khô. Nó tạo ra một pop ngon.

Tôi sợ tất cả các thời gian để sử dụng quá mức và đưa nó đến điểm rơi.

Hôm qua tôi có một con lừa bánh mì, mái nhà không làm mái vòm. Nhào một lớp bột mỏng và phơi sáng quá mức. Tươm tất, ngon nhưng mái bằng.

Và nước cũng không phải là lựa chọn tồi tệ nhất.

Sergey, sẽ không có bánh mì ngon trên nước cứng. Cố gắng lấy nhựa cây bạch dương, nhưng không bảo quản nhựa cây, mà là nhựa cây thật và nướng bánh mì trên đó. Cảm nhận sự khác biệt.
Nhân tiện, bánh mì của bạn thế nào cho khách? Bạn thích hay không hiểu? Những người có mùi vị hoàn toàn bị hư hỏng bởi các sản phẩm hóa học thường không hiểu. Điều này nên được tính đến và không buồn.

[marika33]

marika33Làm thế nào chính xác là nó được nướng với nhựa cây bạch dương tự nhiên? Nó chỉ đơn giản là được thêm thay vì nước theo cùng một tỷ lệ, và phần còn lại là như bình thường theo công thức nấu ăn?

[aton4]

aton4, vâng, tất nhiên, sử dụng nước trái cây thay vì nước, mọi thứ khác không thay đổi trong công thức.

Bạn thích hay không hiểu?

Họ hiểu, ăn, nhưng không cảm thấy thích thú. 2 cuộn đã được chấp nhận. Tôi đoán bụng họ không bận tâm.

Đã thêm Thứ bảy 02 Tháng 4 2016 00:08

sẽ không có bánh mì ngon trên nước cứng. Cố gắng lấy nhựa cây bạch dương

Trên nhựa cây bạch dương cứng, hương vị tinh tế cũng sẽ biến mất.

[Sergey]

Sergey, cây bạch dương có dai không?
Hôm qua tôi đã nướng bánh mì với nhựa cây bạch dương tươi:

.
Rất ngon.

Nói chung là mình chịu đựng lâu lắm rồi))). Tôi không muốn viết mà không có kết quả. Hôm nay cuối cùng tôi cũng có thể báo cáo.

Tôi đang tìm kiếm một dạng bánh mì dễ dàng hơn cho chính mình. Dễ dàng hơn về khả năng tiêu hóa. Tôi quyết định thử ciabatta.

Lần đầu làm theo công thức nên mình không chụp. Có vẻ như tôi đang cố gắng chịu đựng các chế độ nhiệt độ của công thức, nhưng trên bếp của tôi thì điều đó thật khó khăn. Nói chung, nó cháy rất nặng, vì vậy giấy da không muốn bị tụt lại phía sau, và về độ chắc chắn thì nó giống bánh mì hơn ciabatta.

Lần thứ hai, với nhiệt độ, chế độ nhẹ nhàng được thực hiện, vì không có vỏ bánh, hình dạng như bình thường, nhưng về độ mềm của vụn, mật độ vỏ, độ xốp và độ khó đồng hóa thì tương ứng với nhau. bánh mì thông thường. Nó chỉ ra là rất tốt nhưng bánh mì phẳng.
Tôi đã làm tất cả những lần này với men. Tất nhiên, theo ý thích, vì nó phải được thêm vào dưới bất kỳ hình thức nào, nên công thức là men. Nhưng tất cả các lần anh ấy đều đưa ra tỷ lệ chính xác.

Lần thứ ba, cho rằng ciabatta như vậy không thành công, tôi quyết định không đi chệch khỏi công thức video mà tôi đã chọn và vẫn thực hiện nó bằng những bước nhảy vọt để đảm bảo rằng công thức đó (nếu không từ nó) đang hoạt động.

Kết quả là, vì tôi quyết định nướng ở dạng cho một ổ bánh mì, nó hóa ra nhìn chung là kỳ diệu, cực kỳ mềm (nhưng mềm không giống như ciabatta), chính thức, thật, ngoài ra hoàn toàn trắng như tuyết các mặt bao gồm cả phần dưới cùng của bánh mì, nhưng không giống với ciabatta ở bất cứ thứ gì, cũng không đặc, không vụn, cũng không xốp.






Sau đó, tôi quyết định thử lại nhưng không có hình dạng của một ổ bánh. Hóa ra một chiếc bánh mì như vậy:



Nó có vẻ gần giống, nhưng không có tiếng giòn, bởi vì tôi lấy bánh mì thông thường làm cơ sở, khi tôi đặt bột ở nhiệt độ rất cao và để nó giảm xuống +150, 170 C. trong 15-20 phút.

Ngoài ra, ở dạng công thức mà theo cao độ và công thức được giữ nguyên, người ta nói rằng bột sau khi nhào sẽ nổi lên trong 12-15 giờ. Và người ta nói về nó như một điều kiện tiên quyết cho ciabatta. Nhưng rõ ràng là nó tăng lên đến đỉnh điểm chỉ sau 4 giờ. Sau đó, nó bắt đầu giảm dần.

Do đó, hôm nay tôi quyết định chỉ đứng bột này trong 3-4 tiếng. Bắt anh ta ở đỉnh cao của sự gia tăng. Sau khi nhấc ra, anh ta nhào nặn nó, đặt nó trên một tấm nướng và trên giàn lạnh trong một tiếng rưỡi, sau đó anh ta làm nóng lò đến 170 C và đặt lò. Nói chung, tôi đã đơn giản hóa hoàn toàn.

Nhưng với nhiệt độ, tôi quyết định thử tất cả giống như theo công thức - 50 phút. ở 170 C và 15 phút ở 220 hoặc 250 C. Mặc dù tôi cũng đã thay đổi nó ở đây. 170 - 180 С trong 40 phút đầu tiên, sau đó bật ở mức tối đa và trong 10 phút, nó ở nhiệt độ tăng liên tục. Đỉnh điểm, khi tôi tắt lò, nó đã ở 280 C.
Bánh mì hóa ra là lớp học. Giòn, hồng hào và nhất quán, mặc dù không có lỗ chân lông to trực tiếp, nhưng đây là ciabatta. Lần sau, bây giờ tôi hiểu rằng có thể giữ nó tối đa không phải 10 mà là 15 phút. Không nên đốt cháy. Nó sẽ thậm chí còn hồng hào hơn.

Chất lượng của bức ảnh chắc chắn không tốt lắm. Nhưng nó đã xảy ra như thế nào.



Cảm thấy tuyệt vời. Mềm và giòn.

Nói chung, nó đã thành công.

Ai quan tâm ở đây thì copy link và đọc về hop chua

Ai sẽ quan tâm ...

Nó là cần thiết để đọc các liên kết của tôi trước (tôi đã đăng chúng ở đây hai lần). Đó là, do tôi đưa ra, không phải của tôi. Ý nghĩa: bài viết từ wasabi có ý nghĩa tương đương với ý nghĩa của các liên kết của tôi, nhưng nó không được viết theo nghiên cứu khoa học và không rõ ràng từ nghiên cứu nào. Nói chung, nó được viết như một người quyết định hiểu chủ đề. Kết luận không có lập luận trọng lượng, nhưng chính xác (không khác với những gì tôi muốn truyền đạt cho những người quan tâm đến liên kết của tôi).

Tái bút: để không vô căn cứ, ủng hộ wasabi và không bị chỉ trích, nhiệt tình: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0 (dưới spoiler)
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0

Chủ nhật được thêm vào ngày 10 tháng 4 năm 2016 09:06

đây sao chép liên kết

Để CHÚNG TÔI không bị sao chép, hãy chọn liên kết và trong menu phía trên nhận xét, nhấp vào Siêu liên kết (một quả bóng bằng một mảnh giấy). Và sau đó mọi người có thể đọc thông tin của bạn mà không cần sao chép nó. ;-)

Xin chào tất cả mọi người! Một ciabatta khác.




Chỉ từ lò nướng. Tôi nướng đến kích thước cho toàn bộ tấm nướng.



Trên video, bạn có thể nghe thấy nó kêu như thế nào. Mềm mại. Chất lượng video tất nhiên là không tốt lắm.)

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 10:45 CH

Chỉ có video, thật không may, không được đính kèm.

Đã thêm vào Chủ nhật, ngày 10 tháng 4 năm 2016 10:48 CH

Tôi tự hỏi trên diễn đàn bao nhiêu tháng một người được coi là người mới bắt đầu ... diễn đàn tích cực không bỏ qua các liên kết từ người dùng mới.

bao nhiêu tháng một người được coi là thành viên mới trên diễn đàn

Tôi nghĩ rằng nó được xác định bởi hoạt động - số lượng tin nhắn. Chà, và chủ đề (công thức nấu ăn) của chúng.

[aton4]

aton4, bánh mì đẹp! Điều chính là bạn thích nó.
Các liên kết đang hoạt động đến các tài nguyên khác bị chặn trên diễn đàn và điều này không phụ thuộc vào tuổi thọ của nó. Hiếm khi nó vượt qua Sergey_A, may mắn về mặt này.
wasabi, có thể ai đó sẽ cần liên kết của bạn. Tôi hoàn toàn không quan tâm đến những gì họ có thể viết về bột chua hop. Cô ấy phù hợp với tôi ở mọi khía cạnh. Và không có thời gian để đọc những gì sẽ không hữu ích cho tôi. Ngoài ra, tôi hoàn toàn tin tưởng tổ tiên của mình, những người đã nướng bánh bằng loại men này cả đời. Tôi tin rằng những người thợ làm bánh nướng nó và có được chiếc bánh mì xuất sắc cũng sẽ không hứng thú.
Công thức làm bột chua hop đã được trưng bày theo yêu cầu của các cô gái. Tôi không kích động ai và cũng không gò bó, mỗi người tự lựa chọn. Tôi rất vui vì ngày càng có nhiều thợ làm bánh chọn những nguyên liệu bắt đầu tự nhiên và nướng bánh mì ngon và lành mạnh.
Nếu bạn có thông tin chống lại men này, vui lòng mở chủ đề và chia sẻ kinh nghiệm và ấn tượng của bạn ở đó.

[aton4]

aton4, Sergey, khi bạn có vài ổ bánh mì phía trên ảnh đại diện, bạn sẽ không còn là người mới bắt đầu. Và Ciabatta thật tuyệt vời !!!

[Trên bột chua]

Các liên kết đang hoạt động đến các tài nguyên khác bị chặn trên diễn đàn

Tại sao có một nút trong Menu để nhập các liên kết như vậy? + không chỉ tôi làm được điều này, những người khác cũng có thể làm được.

bao nhiêu tháng một người được coi là thành viên mới trên diễn đàn

Một lựa chọn khả thi khác là nhờ người đăng ký.

Tôi hoàn toàn thờ ơ với những gì họ có thể viết về bột chua hop. Cô ấy phù hợp với tôi ở mọi khía cạnh. Và không có thời gian để đọc những gì sẽ không hữu ích cho tôi

Rằng men phù hợp với bạn là điều quan trọng nhất! Nhưng thực tế là thông tin "hoàn toàn không quan tâm đến bạn" đã là tồi tệ rồi. Không ai bắt bạn phải xem xét lại niềm tin của mình. Nhưng bạn nên luôn biết thông tin hữu ích. Việc xác định tính hữu ích mà không cần đọc hoặc chỉ theo tiêu đề là không đúng. Tôi không thuyết phục bất cứ ai, bởi vì tôi đã đưa ra các liên kết chỉ dành cho những người mở rộng tầm nhìn và kiến ​​thức của họ. Không còn nữa.
Tái bút: Tôi vẫn hài lòng với bột chua. Vì vậy, tất cả các liên kết của tôi chỉ dành cho mục đích thông tin và giáo dục.

Được thêm vào Thứ Ba, ngày 12 tháng 4 năm 2016 11:00 AM

Một tập hợp kinh nghiệm khác:

Họ gọi nó là Farmer's. Trên bột chua (tốt, chỉ cần một chút men - 1 g chỉ vì nó được quy định bởi công thức). Hôm nay tôi không thể hiểu được mùi vị của mật ong. Tôi sẽ tiếp tục để cuối cùng hiểu được điều gì-làm thế nào, để vào nửa đêm, tôi có thể làm điều đó từ những ngày buồn ngủ của mình.

[Sergey]

Sergey, đây là các quy tắc của diễn đàn Đầu bếp.
Bạn có thể nhúng video từ YouTube.

Tôi là người kiểm duyệt trên một tài nguyên lớn, có một lệnh cấm đối với ba liên kết đang hoạt động.

Tôi tôn trọng những thông tin hữu ích, tôi học hỏi rất nhiều và học hỏi rất nhiều thông qua Internet, và tôi đọc rất nhiều về bột chua, kết quả là tôi đã hình thành một quan điểm không thể thay đổi. Vì vậy, tôi không thể lãng phí thời gian để nghiên cứu bài học đã trôi qua. Tôi tin rằng không thể có tiến bộ trong việc này. Có lẽ tôi sai, nhưng đó là ý kiến ​​của tôi.
Sergey, bánh mì tuyệt vời, các lỗ rất lớn! Và cắt giảm - những gì bạn cần!

[Sergey_A]

Sergey_A, bánh mì của bạn thật tuyệt vời !!! Hy vọng bột chua với một gam men sẽ cho một kết quả thú vị! Trên thực tế, không phải tất cả mọi người đều phát triển men lá mạnh mẽ, và với tập hợp men chính xác - thành phần!

bánh mì tuyệt vời, các lỗ rất lớn

Chúng có thực sự lớn không? Và sau đó bánh mì của bạn cao hơn, và chúng có những lỗ nào không rõ. Bây giờ tôi sẽ biết phải đi đâu.

Hy vọng bột chua với một gam men sẽ cho một kết quả thú vị!

Công thức như sau. Và tôi không biết làm thế nào để đánh giá công việc của men. Vì vậy, tôi nghĩ rằng sự gia tăng không phải là cuối cùng, vì men này là chất thải - thứ mà tôi đã đổ ra và không vứt bỏ. Sau đó, cô ấy đứng trong tủ lạnh. Bây giờ tôi giữ cái chính (mà tôi cho ăn) ở cùng một chỗ. Fed - và trong giá lạnh. Nếu được cho ăn và không được lấy ra ngoài trời lạnh, nó sẽ phát triển thậm chí còn tốt hơn (như mô tả trong liên kết cuối cùng)! Và vì có đủ bánh trong thời gian dài nên tôi ít khi nướng bánh. Vì vậy, bạn phải đông lạnh men. Tôi nghĩ để làm một cái tiếp theo trên một cái mới cho ăn. Tôi sẽ xem cách cô ấy nâng. Hy vọng cho một cuộc leo núi cao hơn nữa. Bột chua có trong nước bột mì và đôi khi là mật ong. Hoa bia chỉ được đổ vào lúc "ra đời" của men. Nhưng một ngày nào đó tôi sẽ bổ sung nó, bởi vì tôi coi nó không có hại, mà là thuốc. :-) Và thường không nên uống thuốc.

[Sergey_A]

Sergey_A, Bánh mì là siêu! Không có lựa chọn!)

marika33Xin vui lòng cho tôi biết bao nhiêu muỗng canh hoặc muỗng cà phê bột chua có thể thay thế 1 muỗng cà phê men KHÔNG có nắp trượt. Men được viết trong công thức của tôi, tôi muốn thay thế nó một cách chính xác bằng bột chua. để không lạm dụng nó và không làm thiếu. Cảm tạ).
Hôm nay, nhân tiện, tôi làm một ciabattka khác, lấy giấy da của Freken Bock. Giấy da hóa ra chỉ là siêu!))))))))) Nó không dính chút nào!

làm một ciabattka khác

Có điều gì đó đã không xảy ra với những nỗ lực đầu tiên của bạn. Nhưng món này đã tạo được ấn tượng và muốn ăn một miếng. Hoặc là bức ảnh đẹp hơn, hoặc sự tiến bộ rõ ràng. Với thành công!

Và sau đó bánh mì của bạn cao hơn, và chúng có những lỗ nào không rõ.

Sergei, tôi cố gắng cho tất cả bánh mì của mình vào một phần.
Cảm ơn các liên kết! Nhưng tôi không đọc bài báo, tôi nhìn chéo, hoàn toàn không có thời gian. Chúng tôi đã có một cuộc trò chuyện về tủ lạnh, Tatyana (Venus) để bột vào tủ lạnh và tôi cũng thực hành điều này. Và tháng trước hầu như ngày nào cũng vậy. Bây giờ chúng tôi có các cháu, 5 tuổi và 3 tuổi, chúng rất thích bánh mì, không phải màu trắng mà là lúa mạch đen.Tôi nướng bánh phẳng trong máy làm bánh pizza, đổ bột vào buổi sáng, nhào vào buổi tối và cho vào tủ lạnh. Ở đó bột nổi lên, tôi gửi một phần cho nhà sản xuất bánh pizza, phần còn lại để tủ lạnh. Trong ngắn hạn - băng tải. Bánh tortilla trở nên giòn, ngon, tôi đổ rất nhiều hạt ở dưới và trên cùng. Vò hóa ra ít, nhưng rất xốp.

Xin vui lòng cho tôi biết có bao nhiêu muỗng canh hoặc muỗng cà phê bột chua hop có thể thay thế cho 1 muỗng cà phê men bia

Lấy bộ khởi động theo thể tích của chất lỏng, dựa trên công thức cơ bản.

Hoặc là bức ảnh đẹp hơn hoặc sự tiến bộ trên khuôn mặt

Và bức ảnh đẹp hơn, và sự tiến bộ trên bánh mì Tôi rất vui vì thành công! Và không hề có một thợ làm bánh nào cả.

Tatiana (Venus) để bột trong tủ lạnh và tôi cũng thực hành điều đó.

Vì vậy, bây giờ chúng tôi đang đứng thứ 3.

nay cháu được 5 và 3 tuổi rất thích ăn bánh mì.

Khi tôi hiểu họ!

Tôi rất hài lòng với thành công! Và không hề có một thợ làm bánh nào cả.

Tôi đồng ý. Vì bản thân anh ấy cũng vậy.

Đây là bánh của tôi:

vỏ bánh giòn, tôi ngay lập tức lấy nó ra khỏi máy làm bánh pizza. Nó rất thuận tiện cho tôi để nướng trong đó - 15 phút và bánh mì tươi đã sẵn sàng.
và đây là mẩu tin:


mịn như lông tơ.

Hôm nay mình chỉ để bột trong tủ lạnh để qua đêm. Bánh mì đã nguội rồi, mình sẽ giới thiệu cho các bạn trong một phần ngay thôi :)

[Bến du thuyền]

Đây là bánh của tôi

Bến du thuyền, và công thức ở đây? Viết, làm ơn, tôi cũng muốn bánh ngọt)
Tôi sẽ viết một chút về thí nghiệm của tôi với men.
Nếu ai còn nhớ thì tôi có được một thứ nước sắc hoa bia rất đắng, kết quả là nước men nếu lấy được thì rất đắng và không thể ăn bánh được.

Tôi quyết định giảm số lượng hoa bia và thay đổi một chút quy trình nấu ăn.
Tôi đã lấy 4 gam (khoảng 1 thìa ăn dặm) hoa bia cho mỗi 380 ml. Nước. Được nấu theo công thức.
Sau khi nước dùng nguội, tôi thêm 1/4 bảng. mật ong và để nước dùng chua mà không có bột.
Sau một vài ngày, quá trình làm chua nước dùng diễn ra, thêm 1/4 chồng. bột lúa mạch đen. Đến tối cùng ngày, men có vẻ lỏng, tôi cho thêm một khoảng nữa. 3,5 muỗng canh hw. bột mì.

Ngày hôm sau, vào buổi tối, men đã sủi bọt một chút.
Vài ngày sau, tôi cho nó ăn (bột lúa mạch đen + mật ong + nước, tỷ lệ bằng nhau) và đến tối thì bột chua bắt đầu phát triển tích cực (tôi rất vui))))
Trên đường mòn. ngày đưa cô ấy vào hội trường.

Kết quả là: men không bị đắng, hoạt tính, làm nở bột bánh rất tốt.

Bánh mì của tôi trên men này:

🔗

Tôi nướng trong nồi nấu chậm theo công thức này:

Bánh mì lúa mạch đen với bột chua và váng sữa trong Philips HD3060 nhiều nhân (lira3003)

Bánh mì của tôi trên men này:

Oh-yo !!!

[Sergey]

Đúng, Sergey, Tôi thích nó quá
Món này với mạch nha và rau mùi, được cắt nhỏ như bơ, không bị vụn gì cả, ngon, giữ nếp tốt.

[Sergey]

Đúng, Sergey, Tôi thích nó quá
Món này với mạch nha và rau mùi, được cắt nhỏ như bơ, không bị vụn gì cả, ngon, giữ nếp tốt.

Đã sao chép.

[Lặp lại]

Lặp lạiIrina, đó là, hóa ra đầu tiên bạn tạo ra men lỏng với hoa bia và mật ong, sau đó biến chúng thành bột chua! Tôi cũng làm điều này khá thường xuyên, vì đường ray của tôi được loại bỏ tốt hơn men (tôi phạm lỗi với bột mì, nó có vẻ không chất lượng cho lắm hoặc trên tay cầm bị cong).

Bánh mì ra mắt - chỉ là bữa tiệc cho đôi mắt!

[Anastasia]

đó là, hóa ra trước tiên bạn đã loại bỏ men lỏng bằng hoa bia và mật ong, sau đó biến nó thành bột chua!

Nó thành ra như thế này Anastasia, Tôi thậm chí còn không nghĩ về nó)))
Nhiệm vụ của tôi là làm cho bột chua hop không bị đắng.

Cảm ơn bạn, Nastya!

[Lặp lại]

Và đây là cuộc sống về đêm đẹp trai của tôi trong tủ lạnh

Đã thêm thứ năm, ngày 14 tháng 4 năm 2016 3:29 CH

Rất tiếc vì chất lượng ảnh chụp bằng điện thoại nhưng mình không biết cách chụp thành công ...

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 14 tháng 4 năm 2016 3:30 chiều

Lặp lại, và bạn đã lọc nước dùng trước khi để nó đi lang thang?

[Tatyana]

sau cuộc sống về đêm trong tủ lạnh

Ồ, tôi cũng thích bánh mì lên men lạnh.
Bánh mì ngon Tatyana!

nước dùng đã được lọc trước khi nó được để lên men?

Tôi đã không lọc nó.

[Venera007, Tanya]

Venera007, Tanyathật là một cái bánh mì đẹp và lỗ mũi! Rất may mắn đã ra đời! Và chúng tôi nghiện bánh mì lạnh.
Và nó đã nướng bao nhiêu gam và ở dạng nào?

[Lặp lại]

Lặp lại, Irina, cảm ơn vì thử nghiệm của bạn. Tôi cũng nhận được một loại bột chua đắng. Ba lần tôi cố gắng làm điều đó và quyết định rằng chiếc hop cũ đã bị bắt. Bây giờ tôi sẽ cố gắng làm như bạn. Thật tốt là tôi đã không ném phần còn lại của hoa bia.

[Tricia]

Tricia, nướng khoảng 350 Gy nước ... Bột chua 1,5 muỗng canh. cái thìa. Mọi thứ bằng mắt, tôi có một khuôn silicone hình chữ nhật cao 10-12 cm ... Tôi chưa có các hình thức cao cho bánh mì. Tôi đã nướng bánh mì trong lò được hai năm, nhưng tôi chưa mua cho mình một cái khuôn ...

Tôi đã làm men 3 lần.
Hai lần đầu tiên không có gì - giống như có bọt khí, nhưng bánh mì nổi lên cực kỳ tệ ngay cả sau 6-8 giờ ngắt kết nối.

Tôi đã đọc tất cả hàng trăm trang lẻ của chủ đề và quyết định làm lại men với những thay đổi sau:
1. tăng số lượng hoa bia lên gần 2 lần - ít hơn một chút so với 2 ly. 3 cốc nước.
2. đun sôi nước dùng trong 45 phút.
3.Sử dụng bột lúa mạch đen nguyên hạt mới xay.
Và tất nhiên là tôi chỉ sử dụng hộp thủy tinh, trước đó tôi đã thử nó trong một chiếc bát trộn nhựa, và trộn nó bằng thìa gỗ. Men được chuẩn bị trong 2,5 ngày.

Men này là một thành công - nó nổi lên 3 lần với bọt và không chạy đi chỉ vì tôi đã cẩn thận chọn một cái lọ lớn.

Bột chua có vị hơi đắng, nhưng khi sử dụng theo tỷ lệ mà tác giả khuyến nghị - khoảng 2 muỗng canh trên 330 ml, bánh mì không có vị đắng. Bột tăng lên 3 lần trong 2 giờ. Ổ bánh không có trọng lượng.

Cảm ơn bạn đã tạo một chủ đề về một loại bột chua dễ làm sạch như vậy. Trước đó, cô đã nướng trên men và men vĩnh cửu của Sarychev - với họ còn nhiều rắc rối hơn, mặc dù bánh mì lúa mạch đen hóa ra lại rất thơm.
Cảm ơn một lần nữa

Marinochka, bạn ơi, công thức làm bánh ở đâu vậy? Vì vậy, đẹp và ngon ngay cả trong hình thức. Vì vậy, tôi chờ đợi và hy vọng.