Men "vĩnh cửu"

Nếu bạn cho phần còn lại vào tủ lạnh, bạn có thể giữ được đến 2 tuần mà không cần cho bé ăn không?

Tôi giữ nó trong tủ lạnh (trong một xô mayonnaise, dưới nắp) trong tối đa 2 tuần, KHÔNG CHO THỨC ĂN! Tôi nướng hai chiếc bánh mì mỗi tuần một lần, chúng không bị thiu. Tối hôm trước, tôi lấy cái xô trong tủ lạnh ra, nó chứa khoảng một phần tư men ... (trọng lượng chính xác của cái xô là 385 g, bây giờ tôi đã treo nó)), tôi để nó mở trong 40 phút, sau đó mình thêm 1,5 chén bột và lượng nước ấm tương đương, dùng thìa trộn đều rồi đi ngủ. Vào buổi sáng, tôi chia bột chua đã trồng thành ba phần: một phần để trong tủ lạnh, hai phần còn lại dùng để nướng bánh mì. Một phần - 185 g bột lúa mạch đen và 150 g bột mì, 1 muỗng cà phê bột ngọt. muối và 300 ml nước, dùng thìa khuấy đều mọi thứ rồi để ở chỗ ấm vài giờ, khi bột nở gấp đôi thì cho vào khay đã bôi mỡ. bơ tạo thành (Teflon, cho bánh Phục sinh)) và đưa nó vào thử nghiệm trong MV và máy làm sữa chua - 40 * nâng bột lên trong 40 phút. Đến lúc này, mình hâm nóng lò mini và nướng ở chế độ trên / dưới / đối lưu trong 45 phút. Bếp - Shteba 28 l.

[Nụ cười]

Nụ cườibánh mì gì!

Cười lên, bánh mì gì!

Cảm tạ!
Tôi cũng quên nói thêm rằng bột chua, theo thời gian, trở nên hơi nhiều và bạn phải sử dụng cân - 200 gram cho một chiếc bánh mì. bột chua.

Các cô gái, làm ơn cho tôi biết về bột chua. Tối thứ 5 (02.02) em cho 100 ml nước + 100 g bột, hôm sau (hầu như không thay đổi) em cho ăn như vậy (100 + 100). Vào thứ bảy (04.02) có mùi hôi, sủi bọt, ăn (100 + 100). Hôm nay mở ra thì thấy có nước ở trên, không có bọt, mùi giống như rượu táo (khá dễ chịu). Đã hoàn thành món ăn. Cho cô ấy ăn bao nhiêu ngày, làm thế nào để theo dõi rằng mọi thứ đang diễn ra tốt đẹp. Cảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời. Tôi chỉ mới bắt đầu làm điều đó lần đầu tiên và một quá trình rất lạ lẫm.

Tôi hoàn toàn không còn lo lắng về vi khuẩn tốt, đặc biệt là trong bột mì trắng. Tôi chà táo tự làm, thêm một chút mật ong, một ít nước từ suối và lên men trong 3-4 ngày. Sau đó, tôi trộn món hầm này với bột mì (bất kỳ) và đây là men cho bạn! Thơm, đúng.
Và tôi đã dành lần cho ăn tiếp theo với nước và bột. Tôi cố gắng có khoảng 100 gram bột chua khi bắt đầu, và thêm nước và bột mì "bằng mắt", để khi thoát ra tôi sẽ có được một hỗn hợp đặc, giống như đối với bánh kếp.

[natalinka25]

natalinka25Nếu sau lần cho ăn cuối cùng mà không cố thoát ra khỏi bình, hãy cắt đôi và tiếp tục cho ăn một nửa (phần còn lại không cần thiết). Khi men đã sẵn sàng, bạn sẽ không nghi ngờ gì nữa, nó sẽ tăng thể tích lên rất nhiều và sẽ có mùi và vị dễ chịu.
Bạn có cân bột mì không? Có vẻ như bộ khởi động của bạn quá cạn kiệt. Nó phải dày hơn nhiều. Vì vậy, nước của bạn đã bị cắt, điều này cho thấy độ đặc không chính xác. Kiểm tra tỷ lệ.
Nếu mùi không phải là mùi trái cây mà là mùi rượu, thì quá trình nuôi cấy khởi đầu của bạn chỉ mới qua giai đoạn 1 - lên men rượu. Chắc tại cô ấy lạnh lùng nên mọi thứ cứ từ từ. Sẽ rất tốt nếu tạo điều kiện ấm (27gr.).

Đã thành men, hôm nay là ngày thứ 6. Để không chuyển nhiều bột, tôi bắt đầu trộn 50/50 (trong 2-3 ngày tôi thêm 50 + 50 mỗi cái) 4,5 ngày tôi lấy 50 g bột chua +50/50. Nó tăng âm lượng hơn 2 lần trong 2-3 giờ, tôi trộn nó 3-4 lần một ngày, đôi khi nó tăng lên 2 lần nữa, nhưng không quá nhiều.
Tôi lấy nó ra trong một thời gian dài, bởi vì mùi đáng xấu hổ - nó bị nghiền, đắng và khó chịu. Hôm qua hình như xuất hiện ít bánh mì nhưng có cả bia nữa.
Hôm nay tôi hết bột lúa mạch đen, hôm qua tôi không mua được - tôi đang ở 4 cửa hàng. Hôm nay tôi đã lấy 50 gram bột chua và cho ăn 50 + 50 với lúa mì nguyên cám. Tôi hy vọng tôi sẽ không làm hỏng nó hoàn toàn. Nó thậm chí còn bốc lên nhanh hơn - 3 lần trong một giờ, nhưng mùi trở nên tồi tệ hơn.
Câu hỏi đặt ra là - có khả năng thứ gì khác sẽ phát triển từ điều này không? Hay vì quá lâu "của chúng ta" không giành được chiến thắng? Sẽ tốt hơn nếu bắt đầu lại?

Thật đáng tiếc khi nó xảy ra với bột mì.
Bạn có thể tiếp tục, nhưng bạn không cần phải liên tục lấy ra một phần men nhỏ như vậy. Sau khi họ lấy 50 g, và sau đó theo công thức từ trang 1. Tức là, tiếp tục thêm mỗi ngày.
Và hãy xem Zavod Whole Grain. Có lẽ bạn nên rút kinh nghiệm. Mặc dù các nền văn hóa khởi đầu không khác nhau về cơ bản, nhưng có thể có một số sắc thái khi phát triển.

Aha ... Tôi chưa bao giờ mua bột mì, tôi cho nó ăn nguyên hạt.
Vào buổi sáng hôm nay (ngày thứ 7) - một phần ném ra ngoài, một nửa. Còn lại 80 gam bột chua, cho ăn 50 + 50. Sau 1,5-2 giờ nó tăng lên 2 lần, sau một giờ -1,5 tôi khuấy nó, sau đó nó tăng lên một chút, nhưng không nhiều. Nó có mùi bánh mì chua, nhưng nhanh chóng - không còn là loại bia ủ tại nhà nữa. Cho đến tối, tôi đã đăng nó thêm một vài lần nữa. Đến 8 giờ tối (12 giờ sau khi cho ăn) tôi ngửi thấy mùi đã trở nên rất chua, tôi quyết định rằng có lẽ tôi đã chết đói))) Tôi thêm 50 + 50 (một lần nữa nguyên hạt) vào toàn bộ men và bây giờ, sau 2 giờ, kết quả là như thế này (được đánh dấu bằng một lô máy ép dây đàn hồi)

Mùi rất thú vị - với vị chua trái cây và bột men - nó giống như một chiếc bánh trái cây mở, đáng để tăng lên trước khi nướng))))

Sẵn sàng!
Bây giờ điều quan trọng là phải cho ăn đúng giờ để axit axetic không tích tụ. Và đừng vội cho vào tủ lạnh, hãy để nó phát triển mạnh hơn. Vì hôm nay không cần men nên lấy một muỗng canh (phần còn lại không cần thiết, men nhiều quá sẽ hao bột hoặc chua) cho ăn ngày 2-3 lần với lượng thức ăn lớn, để nơi thoáng mát nhất trong nhà, và ngày mai bạn sẽ nướng bánh mì.

Chúc mừng, cảm ơn!
Thật không may, tôi chỉ thấy tin nhắn hôm nay) Tôi đã giành được nó hôm nay và ngày mai tôi sẽ nướng nó)

Xin chào các thợ làm bánh và những người sành ăn! Lâu nay mình đọc trên diễn đàn nướng, nướng đủ thứ. Tôi muốn bạn kiểm tra tôi và chỉ ra lỗi nếu có.
Ở đây tôi đã quan tâm đến bột chua, tôi đã trồng nó từ thứ Hai với lúa mạch đen bóc vỏ và bột mì theo công thức của bạn, hai loại bột chua. Lúa mạch đen đã sẵn sàng vào ngày thứ 4 (nhận định rằng cô ấy chỉ đơn giản là buông tay và im lặng), nhưng lúa mạch đen đi lang thang thêm hai ngày nữa và cùng lắng xuống và mọi thứ thật ngu ngốc. Bếp vẫn chưa quyết định, mọi người đang thử nghiệm, hoặc ít nhất họ muốn hiểu Nó. Đây là bột chua lúa mạch đen để trong tủ lạnh và tôi muốn kiểm tra xem nó còn sống đến mức nào.
Tôi lấy 50 gam bột chua và + 50 gam bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và nước trộn đều, sau 8 giờ thì nó tăng gấp đôi. Bây giờ bạn chỉ cần trộn Nó và để nó yên cho đến sáng chưa? Không cần cho ăn?
Bây giờ câu hỏi là, với một nửa men chẳng hạn, vào buổi sáng, bạn có thể nướng và cho phần còn lại vào tủ lạnh. Chẳng hạn như cô ấy có thể đứng vững cho đến thứ sáu một cách an toàn không? Và vào thứ sáu, kéo ra và cho ăn một lần trong 24 giờ và nướng lại?

Grominka, dành cho bạn, tôi sẽ nhắc lại những gì đã viết trước đó. Nó có thể hữu ích.

1. Lấy từ lúa mạch đen 1 muỗng canh. thìa trong đĩa thủy tinh nào đó, thêm 50 ml nước, đánh đều, thêm 50 g. bột mì, nhào, phủ màng bám lên đĩa và dùng tăm (dao) đâm 7-10 lỗ. Đặt nó vào ấm (27-29).
2. Ngay sau khi nó tăng lên hơn hai lần và nắp bắt đầu rơi ra, hãy cho toàn bộ hỗn hợp với 100 nước, 100 bột và đun tiếp một lần nữa. Nếu bàn tay của bạn bị ngứa để làm gì đó giữa các lần cho ăn, chỉ cần khuấy động.
3. Khi nó dậy mùi thơm và nếm thử (nếu mùi hợp với bạn).
4. Nếu axit bột chua có thể được so sánh với táo hoặc kefir, nghĩa là chua dễ chịu, thì bạn có thể để lại 50 g trong số đó và tiếp tục cho bột chua ăn theo tỷ lệ không ít hơn 1x1, không để lại quá 50 g đối với cho ăn mỗi lần. Sử dụng thức ăn thừa trong các món ăn khác hoặc vứt bỏ. Và cứ tiếp tục như vậy cho đến khi men mạnh hơn và bắt đầu tự nhô lên nhanh chóng và ít nhất 2,5-3 lần. Có thể mất một hoặc hai tuần.
5. Nếu hóa ra là axit axetic, hãy lấy một thìa cà phê từ đó và - một lần nữa từ điểm 1.

Ghi nhãn cách bột chua có mùi và trông như thế nào hàng ngày.

Đã thêm Thứ Hai, 27 Tháng Ba 2017 00:27

Nếu bạn muốn món khai vị đậm đà, tốt cho sức khỏe, đừng để nó trong tủ lạnh cho đến khi nó chín. cho cô ấy thời gian. cho ăn ấm.
nếu bạn nướng nó thường xuyên, nó sẽ không có ý nghĩa gì để giữ nó trong tủ lạnh.
đọc về việc cho ăn quá mức ở đây Cách cho ăn quá nhiều bột chua lúa mạch đen đúng cách
cũng đọc Tôi có nên giữ môi trường nuôi cấy khởi đầu trong tủ lạnh không?

và xa hơn - để bánh mì bột chua không bị chua

Buổi sáng tốt lành! Trong topic dài 120 trang mà đọc nhiều thứ quá và lộn xộn thế này, giờ mọi thứ đã được bày sẵn trên kệ. Cảm ơn bạn rất nhiều vì sự giúp đỡ của bạn Nat🌹

Ngày tốt.
Có ai biết công thức làm bánh Phục sinh trong một máy làm bánh mì với men vĩnh cửu không?

Xin chào tất cả mọi người! Giúp đỡ! Mình định làm bột chua từ bột lúa mạch đen đã bóc vỏ (mình làm lần đầu) 50g nước + 50g bột mì, đến ngày thứ 5 thì bắt đầu có mùi chua chua như dấm, nhân tiện cũng chua. . Sau khi đọc ở đây trên diễn đàn, tôi đi đến kết luận rằng cô ấy đã bị oxy hóa quá mức, tốt, hoặc "chết đói" bắt đầu. Tôi cho cháu ăn lúc 9 giờ sáng và quấy cháu lúc 21 giờ. Đến ngày thứ 6, theo thông tin từ diễn đàn, mình để lại 50g bột chua ngâm giấm và thêm 50g nước + 50g bột năng. Cô đặt nó trở lại một nơi ấm áp và tối. Tôi che nó bằng một cái túi có lỗ. Bạn có thể vui lòng cho tôi biết phải làm gì tiếp theo và điều gì sẽ xảy ra không? Cũng nuôi 50/50 ??

Và điều gì đã xảy ra với cô ấy vào ngày thứ 3, thứ 4? Nó đã tăng lên ít nhất hai lần?
Tiếp tục cho ăn 50x50 mỗi ngày, chỉ để lại 1 muỗng canh mỗi lần. l. Bột chua cho đến khi có mùi trái cây, vị là axit lactic và bản thân bột chua ít nhất phải tự nhân đôi trong vòng 6-10 giờ.
Sau đó, cô ấy sẽ sẵn sàng.

[Arka]

Arka, Cảm ơn vì câu trả lời! Ngày thứ 3 mình đã lên được thứ 2, nhưng không hiểu sao lại nhanh chóng bị "thổi bay". Nói chung, tôi đã quyết định vứt bỏ nó, tôi sẽ làm lại từ đầu.

Bất kỳ bột chua nào cũng bị thổi bay nhanh chóng. Khi bé ăn mọi thứ đều "phồng" lên thì bé lại muốn ăn tiếp. Vì vậy, nó là cần thiết để cho ăn, khi nó bắt đầu rụng.

Hòa bình với những người thợ làm bánh!

Tôi có thể đã bỏ lỡ - nó đã không

🔗

Tôi đã mang ra bột chua làm từ bột lúa mạch đen đã bóc vỏ và bây giờ tôi không thể hiểu nó có loại hydrat hóa gì (đối với công thức nấu ăn).

Tôi lấy 70 g nước và 70 g bột mì. Sau đó tôi lấy 70 g từ cô ấy và thêm 70 g nước và 70 g bột mì. Và như vậy là đã một tháng. Lúc đầu cô ấy cho ăn hai lần một ngày, bây giờ chỉ một lần. Nó trông và có mùi rất tốt. Tôi chỉ nướng một công thức - bột. Hóa ra là như vậy. Nhưng tôi muốn thử các công thức khác để so sánh. Và họ nói - hãy bắt đầu một nền văn hóa 100% hydrat hóa. Nó có nghĩa là gì?

Và tôi vẫn chưa thể tìm ra công thức cho loại bánh mì 100% lúa mạch đen chưa ghép đôi này. Tôi muốn tất cả bột lúa mạch đen lên men trong 18-24 giờ. Và bây giờ chỉ ủ bột từ 12-18 giờ, và bột nở chỉ 3-4 giờ. Có lẽ có một công thức phù hợp ở đây trên diễn đàn?

lần thứ hai tôi cố gắng loại bỏ men này. vào ngày thứ 3 cô ấy bắt đầu có mùi như pho mát
vào ngày thứ hai, cho ăn, rất nhanh chóng tăng lên - hai giờ trong hai giờ, sau đó giảm một chút và bắt đầu có mùi,
nhưng yếu.
Hôm nay là ngày thứ 3 - bốc mùi đáng kể.
lần đầu tiên tôi ném nó ra ngoài.
Bây giờ tôi nghĩ để ném nó đi hoặc cho nó ăn và xem điều gì sẽ xảy ra?

Đây là lần thứ năm tôi cố trồng men. Tôi làm mọi thứ theo "công thức" trong thông điệp ban đầu của chủ đề. Vào ngày thứ nhất và thứ hai, mọi thứ diễn ra thuận lợi, men nở ra và cấu trúc như trong ảnh, và đến ngày thứ 3, khi tôi thêm 100g bột mì và 100g nước, không có gì xảy ra cả - không có bong bóng, không. tăng âm lượng và mùi thay đổi một chút ((Hãy cho tôi biết có thể là vấn đề gì. Tôi đã tuyệt vọng rồi.
cảm tạ
Cập nhật:
Tôi đã đọc 40 trang và đưa ra kết luận như vậy - Tôi đã phơi sáng quá mức men vào ngày thứ hai, bởi vì nó giảm sau khi tăng cực đại.
Mình lấy 50g của cô ấy và thêm 50g bột mì và nước, mình sẽ trẻ lại, như Arka đã làm theo lời khuyên của Viki.
Và tôi đặt một cái mới, nhưng bây giờ tôi sẽ theo sau sự phát triển; và nếu đến ngày thứ 3 mà không có kết quả thì mình sẽ nuôi tiếp ngày thứ 4 và thứ 5.

[Ann-Anya]

Ann-Anya, 100% hydr. - Đây là khi tỷ lệ bột và nước trong men bằng nhau theo trọng lượng. Quá trình lên men dài chỉ có thể xảy ra ở nhiệt độ t thấp. Cố gắng lên men trong tủ lạnh.
FIESTAKhi bắt đầu có mùi khó chịu, tất cả các hệ thực vật gây bệnh sinh sôi nảy nở, điều này là bình thường. Ngay sau khi mầm bệnh của "chúng ta" bị đánh bại, mọi thứ sẽ hoạt động. Bột chua của bạn cho đến nay đang ở giai đoạn thứ 2, điều này thường xuyên xảy ra.
Stacey, khi đến ngày thứ 3 có sự im lặng, bạn có thể tham gia một phần nhỏ và - một lần nữa theo công thức từ trang đầu tiên, với sự khác biệt duy nhất là bạn không bắt đầu lại từ đầu, nhưng sự sống đã bắt đầu xuất hiện trong hỗn hợp của bạn. .

[Arka]

Arka, cảm ơn vì câu trả lời! Tôi đã mạo hiểm để cho cô ấy ăn - mọi thứ đều ổn thỏa!
đọc kỹ trang 40 trở đi))))) Hôm qua tôi đã nướng bánh mì - lúa mạch đen.
hóa ra nó là một chiếc bánh mì tươi tốt với vị chua rõ rệt. Bây giờ tôi nghĩ phải cất ở đâu, nếu không sẽ không đủ bột để cho nó ăn 2 lần trong ngày.

[Tanyusha]

Tanyusha, Mình bảo quản trong tủ lạnh, vì mình nướng 1 lần trong 4 ngày, men ở đó rất tuyệt. Trước khi nướng mình lấy ra hâm nóng, sau khoảng 1 tiếng thì cho bánh vào, sau 4-5 tiếng mình đem bánh vào hp.

Tôi cũng sẽ cố gắng để nó trong tủ lạnh (mặc dù ở đó rất lạnh +6 tổng cộng)

[Tanyusha]

Tanyusha, để trong tủ lạnh, đừng sợ! Men của tôi sống trong tủ lạnh ở +4, tôi nướng mỗi tuần một lần, đôi khi ít thường xuyên hơn. Và mọi thứ đều ổn với cô ấy.
Và vâng, tôi cũng đọc rằng vi khuẩn axit lactic không thích lạnh. Vậy thì sao? Để ở nhiệt độ này chúng hơi bị áp chế mà men không chua lắm, chúng ta không cần phải khoét mắt ra ngoài phải không? Nhưng có vị chua, lúa mạch đen xuất sắc hóa ra!

Vị chua quá rõ rệt được tạo ra bởi axit axetic tích tụ từ quá trình bỏ đói.
Nên bảo quản trong tủ lạnh cửa trên, ở đó luôn ấm hơn.

vặn tủ lạnh hai độ - bây giờ là +10 trên cửa.
giống như chuyến bay là bình thường - men đã hơi phát triển.

nói với tôi, họ đã cho tôi bột chua, tôi đã cho tôi ăn nó hai lần. vào ngày thứ ba, cô ấy rất năng động và tôi đã đưa cô ấy đi nướng. Chỉ còn lại một phần nhỏ. Tôi có cần cho bé ăn cho đến khi bé vừa đủ dùng để nướng không?

[mowgli]

mowgli, Natalia, bột chua lúa mạch đen có thể bảo quản trong tủ lạnh và 2-3 ngày cho bé ăn một lần. Sau khi cho ăn, để môi trường nuôi cấy khởi động trong một giờ ở nhiệt độ phòng, và sau đó đặt nó trong tủ lạnh. Khi nướng bánh mì, bạn cần làm mới men với liều lượng 2-3 lần. Ví dụ, buổi tối lấy 20g bột chua + 20g bột năng + 20g nước, trộn đều và để ở nhiệt độ phòng trong 6 - 8 tiếng. Sau đó cho 60g bột mì + 60g nước vào 60g bột chua. Sau 4 - 6 giờ sẽ có một loại men được làm mới. Bạn nhận được 180g bột chua. Nếu bạn cần nhiều men hơn, sau đó cho ăn lại hoặc bắt đầu không với 20g mà với lượng lớn hơn. Đây là nếu hoàn toàn là bánh mì bột chua, nhưng nếu bạn thêm men và bột chua được sử dụng như một chất phụ gia nhào bột, thì bột chua không cần phải làm mới, chỉ cần để nó ấm lên trong ~ 1 giờ và nướng.

Và tôi có một câu hỏi khác. Tôi nướng bánh mì lúa mạch đen, tôi quyết định thêm bột chua để axit hóa. Trong tương lai, tôi dự định sẽ bỏ men khô. Câu hỏi đặt ra là: làm thế nào để tính được bao nhiêu bột chua nên dùng để axit hóa bánh mì?

Tôi không có câu trả lời cho câu hỏi của bạn. Tôi không thể tính được độ chua của bánh mì, đặc biệt nếu độ chua của bột chua là không xác định.
Nếu men còn khỏe và không chua, chưa tích tụ axit axetic thì dù bạn có cho vào bột lúa mạch đen bao nhiêu đi nữa, đến cuối quá trình lên men, bột sẽ có vị chua nhẹ dễ chịu và lượng men sẽ ảnh hưởng. thời gian lên men. Tôi nghĩ vậy.

[Phil]

Phil, để nướng bánh mì lúa mạch đen hoặc lúa mì lúa mạch đen từ 500 g bột mì, bạn cần lấy ~ 180 g bột chua làm mới (lượng bột chua trung bình là 100% độ ẩm). Để nướng bánh mì bằng một lớp men, nó phải trở nên cứng và men sẽ đạt được độ bền trong vài tháng, tùy thuộc vào tần suất bạn nướng và làm mới trên đó.

từ 500g bột mì, bạn cần lấy ~ 180g bột chua làm mới

Cảm ơn bạn, đã có một cái gì đó để bắt đầu. Làm mới - nó có phải là men ăn không?

Làm mới - nó có phải là men bổ sung không?

Có, cho ăn 2-3 lần. Xem bài viết của tôi cao hơn một chút, tôi đã nói ở đó về việc làm mới men.

Chỉ rõ, sơ đồ 20-20-20 là để thay thế men bằng bột chua? Với đề án này, nấm men được đưa vào? Nếu có, bao nhiêu?

[Phil]

lược đồ 20-20-20

Phil, chính bạn là người đang làm mới men. Nếu bạn có bột chua non thì tức là nó chưa đạt được độ cứng, và sẽ kéo bột lên rất lâu và bánh mì sẽ bị chua rất nhiều trong thời gian này. Chúng ta không cần bánh mì bị peroxy hóa, nghĩa là chúng ta cho thêm một ít men khi nhào bột.
Đầu tiên, làm mới men 2-3 lần, và khi bạn nhào bột, hãy thêm men đã làm mới + các thành phần khác + men. Khi làm mới bộ khởi động, bạn không cần thêm men. Nếu có điều gì không rõ ràng, hãy hỏi.

Khi làm mới bộ khởi động, bạn không cần thêm men.

Tức là, bột chua làm mới, theo sơ đồ 20-20-20 (tức là cho ăn 2-3 lần), sẽ có thể thay thế men? Tại sao tôi hỏi như vậy để không bị bỏ lại mà không có bánh mì.

[Phil]

Phil, men của bạn đã sống được bao lâu? Họ đưa cô ấy đi chơi bao lâu rồi?

Chịu được một tuần ở nhiệt độ phòng và nửa tuần trong tủ lạnh. Tôi không thấy có bọt khí, nhưng mùi hôi đã biến mất. Vị chua dễ chịu.

[Phil]

Phil, bạn có men non, nghĩa là đến khi đạt độ cứng thì cho một chút men vào khi nhào bột bánh mì. Chưa hết, bạn có thể cho chúng tôi biết men được lấy ra như thế nào, theo sơ đồ gì không?

Chúc các bạn buổi chiều vui vẻ! Và ai đó có thể chia sẻ cách làm bột chua lúa mạch đen thành công không? Tôi đang cố gắng tự suy luận nó, trong khi kết quả là không rõ ràng. Tôi đang ở Moscow, tàu điện ngầm Nakhimovsky Prospekt. Tôi sẽ lái xe đến bất kỳ nơi nào của thành phố.

Tôi có thể chia sẻ, gõ vào PM

Chào buổi tối! Có thể họ đã hỏi một câu hỏi tương tự - tôi không thấy. Cô cho men vào, cho ăn. Đến ngày thứ 4 cháu cho ăn chậm 6 tiếng, mở men ra thấy nở trắng và có mùi chua chua! Một cái gì đó giống như whey. Không giống như khuôn hoặc giống như vậy. Bong bóng dưới hoa nở. Để làm gì? Tôi đọc rằng nó sẽ xảy ra nếu nấm men hoang dã quá sung mãn. Hay là bị mốc. Tôi đã chuẩn bị men từ trước. Mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp mà không có vấn đề gì

Để làm gì?

Loại bỏ toàn bộ phần trên một cách tàn nhẫn, chỉ lấy ra một thìa những gì tốt cho bong bóng, cho ăn theo tỷ lệ lớn. Cho một thìa không ít hơn 50 g nước và 50 g bột mì, và tốt nhất là 100 g cho mỗi thìa. Nên "tỉnh lại". Trân không phải là người đầu tiên ...

Xin chào. Xin lỗi, không có cách nào để đọc tất cả các trang, xin vui lòng giúp đỡ. Có một loại men bị hư hỏng khi tôi bắt đầu để nó bên ngoài tủ lạnh (những người trong cuộc nói rằng không nên giữ nó trong lạnh, một số vi khuẩn sẽ chết). Sau đó bạn tôi cho tôi bột chua của cô ấy mười năm, nhưng nó bị mốc ở nhà tôi (mặc dù tôi nướng trên đó, bỏ lớp trên cùng, nó nổi lên nhanh hơn bình thường). Tôi lại bắt đầu làm việc của riêng mình - lần thứ tám tôi làm việc đó, vẫn không có gì. Đã sang ngày thứ hai, mùi khó chịu, không khét, không men, nhưng ghê tởm, thối rữa. Vào ngày thứ ba, mọi thứ đã nổi bọt và mùi còn nặng hơn, men trở thành chất lỏng. Chúng tôi có con nhỏ, chúng tôi rất cần men, nhưng tôi không biết phải làm gì nữa. Vào tháng 9, căn nhà ẩm thấp, bây giờ đã bật pin nhưng vẫn không hoạt động.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Evgeniya Tsimbalyuk, vì vậy hãy lấy một thìa cà phê bột chua của bạn bè và trồng một thìa cà phê mới trên đó.
Khi tôi lớn lên, tôi cũng không thành công lúc đầu, tôi để nó trong ngăn tủ, gần cục pin, và trên bàn ...
sau đó tôi đặt nó vào lò với đèn sáng và mọi thứ diễn ra như kim đồng hồ.

[Evgeniya Tsimbalyuk]

Đã sang ngày thứ hai, mùi khó chịu

Evgeniya TsimbalyukNếu bạn mới bắt đầu tẩy men, thì mùi khó chịu trong những ngày đầu tiên là bình thường. Một mùi dễ chịu, với hương trái cây-cam quýt, sẽ ở ngày thứ 5-7. Bạn sử dụng bột mì gì để nuôi cấy khởi đầu?