Bánh mì lúa mạch đen cho người mới bắt đầu (trong lò nướng)

Bánh mì lúa mạch đen cho người mới bắt đầu (trong lò nướng)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì 1c	300g.
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	100g.
Nước	70g.
Sữa chua (váng sữa, kefir lỏng)	200g.
Men tươi (khô)	10g. (4 năm)
Muối	8 ngày.

Phương pháp nấu ăn

• Trộn cả hai loại bột. Xay men tươi (hỗn hợp khô) với bột mì. Thêm muối và khuấy đều.
• Làm ấm nước và sữa chua đến 37C. Thêm bột.
• Nhào kết hợp trong 8 phút (2 phút cho 1sq. Và 6 phút cho 2sks.) Hoặc thủ công trong 15 phút. Bột giống như bột dẻo mềm, nhưng không dính vào thành bát:
• 
• Tạo thành một quả bóng từ bột (phủ bột lên bàn nếu cần), đậy nắp và để bột nghỉ trong 30 phút.
• Tiếp theo, nhào bột, nặn thành những chiếc bánh mì hình tròn hoặc bầu dục (nếu cần có thể phủ bụi lên mặt bàn cho bột mì). Đặt đường may xuống giấy nướng, phủ bột mì hoặc xếp đường may trong rổ chống thấm, đậy nắp và đặt ở nhiệt độ phòng trong 70-90 phút, khối lượng bánh mì sẽ tăng gấp đôi.
• Làm nóng lò cùng với khay nướng hoặc đá nướng đến 250C.
• Lật ngược phôi, rạch một đường, tưới nhiều nước và chuyển sang khay nướng (đá).
• Nướng 15 phút ở 250C, sau đó hạ nhiệt độ xuống 200C và nướng thêm 30 - 40 phút.
• Làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá dây.
• Công thức làm món bánh mì này rất đơn giản, ngay cả những người chưa từng nướng bánh mì bao giờ cũng sẽ xuýt xoa. Vỏ bánh giòn, vỏ bánh mềm. Giới thiệu!
• 
• Shl. Địa ngục dưới hình thức. Phương pháp lạnh ở 200C - 40 phút. Kem chua + nước = 270g. Soát bột 1 giờ, chuẩn bị 50 phút. Lò sưởi có vị ngon hơn.
• 
• 

Ghi chú

Rất cám ơn tác giả của công thức Anna 🔗.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen có hạt trong máy làm bánh mì Scarlett-400 (Omela)

Bánh mì lúa mì - lúa mạch đen (công thức từ bao bì của bột lúa mạch đen Kudesnitsa) (Katish)

Đầu tiên, bánh mì làm từ men lúa mì LG HB202CE (ramilion)

Thật vậy - rất ngon và rất đơn giản, và cũng rất đẹp! Tôi cũng sẽ thử bánh mì này! Tầm gửi, cảm ơn!

[SanechkaA]

SanechkaA , Cảm ơn và chúc may mắn!

[Ksyusha,]

Đây là vẻ đẹpKsyusha,! Bánh mì tuyệt vời - Tôi sẽ đưa nó vào dấu trang của bạn ...

[Marish]

Cảm ơn bạn, Marish!

Tầm gửi, cảm ơn, công thức cho tôi!
Và tôi thích khuôn hơn, nó đẹp hơn.
Độ đặc của bột nhào có đóng vai trò gì trong bánh mì nướng không? Tôi nghĩ rằng nó nên dày hơn? Hay không nhất thiết?

[Irina]

Irina, Cảm ơn bạn! Hình dáng bên ngoài đẹp hơn - vâng. Nhưng tôi đang nói về hương vị! Và mảnh vụn đúng hơn ở lò sưởi.

Độ đặc của bột nhào có đóng vai trò gì trong bánh mì nướng không? Tôi nghĩ rằng nó nên dày hơn? Hay không nhất thiết?

Về độ đặc thì ngược lại, bột dẻo dính hơn và bột nhào (vì kem chua) dày hơn - tôi thực tế không sử dụng bột mì trong quá trình nặn. Mặc dù điều ngược lại thì đúng hơn.

[Ksyusha]

Bánh mì là bữa tiệc cho đôi mắt!
Ksyushavà nếu bạn nhào bột bằng máy trộn (loại cũ, công suất thấp, tổng 150 W) có móc nhồi bột. Chà, tôi không có máy gặt _{tôi ghen tị}... Bạn nghĩ sao? Hoặc tốt hơn ở HP. Với đôi tay của bạn, không, không, thậm chí không nghĩ. Chà, bây giờ tôi muốn học cách nướng trên lò sưởi, trên hình dạng viên đá kỳ diệu của tôi.

[Ksyusha]

Ksyusha, Tôi không nhận ra bạn khi trang điểm, máy trộn sẽ hoạt động. Bột tất nhiên là dính, nhưng không nặng.

Tôi không nhận ra bạn khi trang điểm,

Vâng, tôi muốn tyblochkov

nhưng nếu không thì tôi đã hiểu, hãy thử

Cậu nhỏ, cả lớp! Tôi cần gì ... Khi đến đây, tôi không mua bánh mì, bánh không ăn được, nhưng không hiểu sao tôi không dám nướng ... Như thể lần đầu tiên tôi nhìn thấy bột mì ... Và, con quạ, không hiểu sao .. Tóm lại, tôi có bột cấp một đây !!! và thậm chí cả ngũ cốc nguyên hạt 10 kg ...Một điều tồi tệ là bộ điều khiển nhiệt độ của tôi với các vạch chia bị xóa (Cinderella, chết tiệt, chà xát mọi thứ ...). Bạn cũng có thể mua bột lúa mạch đen, nhưng nếu thay vì lúa mạch đen, nguyên hạt thì sao? NHƯNG? Con nhỏ đừng để bột nữa mẹ nhé ... Con nghĩ sẽ hết sao? Đã đánh dấu ...

và nếu bạn nhào vào HP thì mất bao lâu? Có bất kỳ tính năng đặc biệt? Tôi có ở chế độ "nhào" - 5 phút. + 5 phút nghỉ + 12 phút
Tôi chưa thể sử dụng tay của mình.

Và, tôi có một "nước dùng" khoai tây, nó sẽ được ổn định thay vì nước?

[PapAnin]

Tôi có ở chế độ "nhào" - 5 phút. + 5 phút nghỉ + 12 phút

PapAnin, Sẽ làm.

Tôi chưa thể sử dụng tay của mình.

Không ai có thể làm được điều đó.

Và, tôi có một "nước dùng" khoai tây, nó sẽ được ổn định thay vì nước?

Thậm chí nhiều hơn nữa !!!!

Đã hiểu, cảm ơn!
Chúng tôi sẽ làm điều đó trong tương lai gần.

[Matroskin]

nhưng nếu thay vì lúa mạch đen - ngũ cốc nguyên hạt thì sao?

Matroskin, bạn cũng có thể nguyên hạt. Chỉ cần ít nước hơn lúa mạch đen, hãy nhìn vào độ đặc của bột.

Nhìn nhiều hơn với bột mì tsz
ĐIỀU NÀY và ĐIỀU NÀY. Không phức tạp, nhưng rất ngon !!!!

đã bắt đầu chuyển sang màu nâu!

mmm

Đúng vậy.

chỉ là bây giờ tôi đã không tính toán một chút.
Đối với tôi, dường như anh ấy ở mức trung bình, nhưng hóa ra lại cao hơn một chút.
Tấm nướng được lật ngược - thậm chí cao hơn.
Vì điều này, anh ấy đã trở nên gần hơn với top 10 và đỏ mặt rất nhanh ở trên top.
Tôi đã phải tắt đầu trang.

Lam cach nao để hiểu được? Thời gian còn ngắn, và đã đen sạm rồi, khi nào mới rút ra?

đã phải tắt đầu.

Xấu ... Sau đó, giảm nhiệt độ khi kết thúc nướng và giữ nhiệt độ lâu hơn để nướng. Tôi đã từng bị như vậy. Đúng là tôi không tắt bộ phận làm nóng mà dùng giấy bạc bọc bánh mì lại. Tuy nhiên, vì điều này xảy ra theo đúng nghĩa đen trong 15 phút đầu tiên của quá trình nướng, cuối cùng bánh mì sẽ bị chùng xuống một chút. Các nếp gấp có thể nhìn thấy ở hai bên. Nhưng tất cả đều giống nhau cô ấy đã nhận được nó.
Tôi hy vọng bạn sẽ thành công !!!!

làm 180
đã ngồi trong 49 phút

Tôi sẽ giữ nó trong tối đa 60 phút và kéo nó ra.

Đây là một trong những rám nắng như vậy.
Phần đáy hơi cháy.

[George]

George, đẹp trai hóa ra !!!! Và tôi thích rám nắng !!!! Nó có hương vị như thế nào và cắt ra sao ??

Tôi đi và đặt một ít bánh mì. Tôi sẽ báo lại vào buổi tối.

[Lena]

Lena, chúc may mắn!

[Lena]

Lena, chúc may mắn!

Oksana, nướng, để nguội. Đúng vậy, tôi đã dừng lại một chút, tôi đã đánh mất thói quen nướng bánh bằng cách nhảy vọt. Bây giờ hạ hỏa, tôi sẽ cắt nó, chụp ảnh và cho xem.

[George]

George, đẹp trai hóa ra !!!! Và tôi thích rám nắng !!!! Nó có hương vị như thế nào và cắt ra sao ??

Bánh mì rất ngon.
Ngày mai tôi sẽ chỉ cho bạn một cái máy cắt, bây giờ tôi không còn sức nữa. Vừa mới đến, họ đang bế mạc mùa hè.
Có bao nhiêu gam men khô trong một thìa cà phê? Tôi bị cản trở bởi những nghi ngờ mơ hồ rằng con hổ không được cho ăn thịt đặt một chút!

Bánh mì rất ngon.

Uffff .. chà, cảm ơn Chúa! Và sau đó tôi thực sự bắt đầu lo lắng .. không phải bạn .. cũng không phải cắt !!

Có bao nhiêu gam men khô trong một thìa cà phê?

3d.

Vừa đến, chúng ta đang bế quan mùa hè tiểu.

Hôm nay chúng tôi cũng đã vận chuyển đồ đạc, nhưng chúng tôi vẫn hy vọng sẽ đến lễ tổng kết trong tuần này. Có vẻ như họ đã hứa một mùa hè Ấn Độ.

[Oksanchik]

Oksanchik, Tôi sẽ không cho thấy bánh mì, có thể. Trong khi tôi đang đi công tác, họ xé một ổ bánh mì, mặc dù đó là lỗi của tôi, họ làm hết bánh trước đến sau và chỉ sau đó tôi nướng, và họ cần bánh gấp, họ không đợi tôi.

[Lena]

Lena, không có gì sai. "Pokramsali" có nghĩa là bạn đã thích nó !!

[MomAnina]

Anh ấy đây, người cắt


Tôi không biết điều gì đột nhiên khiến tôi cảm thấy khó chịu, nhưng tôi nhận ra rằng 3 g tương đương 1/2 thìa cà phê. Đổ nhiều hơn 1/2 thìa một chút.
Bột đã nổi lên, nhưng không nhiều lắm, một chiếc bánh mì nhỏ gọn đã bật ra. Vỏ bánh rất dày, có vẻ như bị phơi sáng quá mức, nhưng bất chấp mọi lỗi lầm của tôi, bánh mì vẫn rất ngon. Lớp vỏ cũng gặm nhấm mọi thứ.
Và quan trọng nhất, MomAnina nói rằng đây là chiếc bánh mì ngon nhất mà tôi từng làm!
Từ trước đến nay, ở tất cả công việc kinh doanh bánh mì của tôi, tôi nhìn hoài nghi, bất cứ điều gì đứa trẻ ham vui ... Bây giờ tôi đã phục hồi chức năng!
Bằng cách nào đó tôi đã thuyết phục con gái thử, không chịu gặm lớp vỏ, thay răng. Myakish nhai, nói: "Đây không phải là bánh mì ngon! Cho nó nhiều hơn nữa!"

Giống như họ đã hứa một mùa hè Ấn Độ.

Ơ, tuần này tôi sẽ đi công tác, chuyến bay vào mùa hè ở Ấn Độ. Abidnaa!

[George]

George, tuyệt đẹp cắt !!!! Và bạn không thể nói rằng bạn đã làm sai với men !!

Bây giờ tôi được phục hồi!
"Bánh mì không ngon! Cho thêm đi!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Mùa hè Ấn Độ trong chuyến bay. Abidnaa!

Chúng tôi cũng sẽ đi bộ cho bạn !!!!

[George]

George, tuyệt đẹp cắt !!!! Và bạn không thể nói rằng bạn đã làm sai với men !!

Có thật không? Và đối với tôi, dường như lỗ mũi dưới quá nhỏ.
Bây giờ tôi sẽ làm việc trên những sai lầm, bánh mì tiếp theo sẽ tốt hơn! TTT

Tôi thực sự thích lò nướng trong lò. Bản thân quá trình ...

Chúng tôi cũng sẽ đi bộ cho bạn !!!!

Cô găng hêt sưc!

Có thật không? Và đối với tôi, dường như lỗ mũi dưới quá nhỏ.

Tất nhiên đó là sự thật. Sự chỉn chu của đồng phục là điều quan trọng nhất !!!
Mình cũng quên ghi là nếu vỏ bánh quá cứng thì bạn cần phết bơ (rau hoặc bơ) lên bánh mì nóng rồi bọc lại trong túi khoảng 5-7 phút. Không còn, để không bị ẩm.

Cảm ơn bạn rất nhiều!

Đây là cái tiếp theo của tôi!


Tôi thay nước bằng "nước dùng" khoai tây, cho men vào, lần này, nếu cần.
Do lượng men lớn hơn nên tôi không cảm thấy sự khác biệt, không hiểu sao lại thấy lạ.
Lần này tôi đặt bánh mì đúng độ, quá trình nướng diễn ra suôn sẻ.
Nhưng lớp vỏ lại dày quá. Có thể giảm thời gian một chút? Hoặc có những phương pháp nào khác?
Tất cả những thay đổi về khẩu vị của tôi không được phản ánh theo bất kỳ cách nào. Bánh mì rất ngon, rất ngon và ở lại!

Có điều tôi không thể tạo thành quả bóng trước lần kiểm chứng thứ hai.
Tôi gấp các cạnh xuống, nhẹ nhàng, nhiều lần theo hình tròn. Nó cho ra một quả bóng tuyệt vời, nhưng từ bên dưới, bên trong, nó bật ra rất nhiều nếp gấp không dính vào nhau. Và khi tôi đặt quả bóng vào một cái bát để chống dính, khâu lại, bột sẽ nổi lên và tất cả những nếp gấp này được quay từ trong ra ngoài. Bề mặt trở nên vụng về, vì điều này, phần dưới của bánh mì trở nên không đồng đều. Cho tôi biết làm thế nào để thực hiện một quả bóng một cách chính xác?

[George]

George, bánh mì thật tuyệt vời !!! Cối thông thoáng hơn !!
shl. về hình dạng của quả bóng - đến tối tôi sẽ tìm ảnh và mô tả chi tiết.

Cảm ơn bạn!
Bây giờ sự xuất hiện sẽ được hoàn thiện và nó sẽ là siêu !!!

[Ksyusha]

Ksyusha, lấy báo cáo từ một người mới bắt đầu - đây là lần thử thứ hai, lần đầu tiên thành ra, không hiểu tại sao ... Tôi đã làm nó trên "nước dùng" khoai tây và nhào trong HP (xin chào George , Tôi rất thích người đẹp trai của bạn) và nướng trong chảo gang dày, đã lâu trong lò, nhưng vì một số lý do không được tính đến….
Có điều tôi không thích viên đá của mình, khi nó nóng lên, nó tỏa ra một làn khói xám và có mùi như dầu diesel



Và một khám phá nữa - bếp của tôi không nóng lên khoảng 50 độ so với cái lò (tôi có thể làm gì - bà già ...), vì vậy tôi đặt 300 thay vì 250 và cuối cùng có một lớp vỏ đẹp ...
Cảm ơn bạn, rất ngon và hóa ra là bánh mì
P.S. Hình thành cũng làm tôi quan tâm rất nhiều

[Ksyusha]

Ksyusha, và tôi sẽ đến với bạn với bánh mì! Chấp nhận báo cáo



Kiểm tra được thực hiện mà không có giỏ và thanh trải rộng một chút về chiều rộng. Chúng tôi sẽ cố gắng vào buổi tối.

Tôi chạy đến cho bạn một dấu cộng. Cảm ơn vì công thức!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas ổ bánh trở nên tuyệt vời! Tuyệt quá!

Vitalinka thanh SIÊU! Chúng tôi đang đợi máy cắt.

Làm tốt! Bạn không thể theo kịp với vẻ đẹp của bạn!

À, không có gì, tôi chỉ đang học thôi!

Ôi, hôm nay ở đây đẹp làm sao !!!! Hạnh phúc là tôi sẽ xi măng mọi người !!!!

[George]

Nhưng lớp vỏ lại dày quá. Có thể giảm thời gian một chút? Hoặc có những phương pháp nào khác?

George, bạn cần điều hướng lò nướng và giảm thời gian. Bạn có rưới nước lên phôi trước khi nướng không ??

Có điều tôi không thể tạo thành quả bóng trước lần kiểm chứng thứ hai.
Tôi gấp các cạnh xuống, nhẹ nhàng, nhiều lần theo hình tròn. Nó cho ra một quả bóng tuyệt vời, nhưng từ bên dưới, bên trong, nó bật ra rất nhiều nếp gấp không dính vào nhau. Và khi tôi đặt quả bóng vào một cái bát để chống dính, khâu lại, bột sẽ nổi lên và tất cả những nếp gấp này được quay từ trong ra ngoài. Bề mặt trở nên vụng về, vì điều này, phần dưới của bánh mì trở nên không đồng đều.Cho tôi biết làm thế nào để thực hiện một quả bóng một cách chính xác?

Về quả bóng. Có một số cách để định hình. Người đầu tiên có thể được xem ĐÂY. Ở đó họ chỉ việc lăn bột xuống.
Bạn có thể làm VÌ THẾ. Chỉ khi đây là lần kiểm tra cuối cùng, thì đừng lật lại mà hãy véo các cạnh.
Cách khác ĐÂY. Đó là, đầu tiên một chiếc bánh được làm ra, và mồ hôi bắt đầu lăn các mép ra ngoài từ mép vào giữa. Nếu bạn cần một ổ bánh mì, sau đó làm theo các bức ảnh. Và nếu quả bóng, thì các cạnh ở trung tâm chỉ đơn giản là chụm lại, giống như khinkali.
Nó có rõ ràng như một ước tính đầu tiên không ??

[Omela]

Omela

1. Tôi phun nước vào phôi và sau đó một ít vào lò.
2. Tôi sẽ đọc nó sau, bây giờ tôi không thể.
Cảm ơn bạn rất nhiều.

[Olga]

1. Tôi phun nước vào phôi và sau đó một ít vào lò.

Sau đó giảm thời gian nướng.

Tôi tiếp tục ..

Olga, bánh mì tuyệt vời !!!! Rất vui vì tôi thích nó !!!

Có điều tôi không thích viên đá của mình, khi nó nóng lên, nó tỏa ra một làn khói xám và có mùi như dầu diesel

Tôi có một pallet đất sét từ ASHAN với giá 200 rúp. Họ viết rằng Ý. Không hôi !!!

Vitalinka, không có gì là hơi mờ !!!! Hóa ra trơn tru, gọn gàng !!! Làm thế nào là nó trang nhã ??

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, mọi thứ đều tuyệt vời với hương vị! Tôi thích bánh mì rất nhiều! Và tôi cũng thích rằng nó thực tế không bị vỡ vụn khi cắt. Đây là phần đã hứa

[Olga]

Olga, bánh mì tuyệt vời !!!! Rất vui vì tôi thích nó !!! : girl_love: Tôi có một pallet đất sét từ ASHAN với giá 200 rúp. Họ viết rằng Ý. Không hôi !!!

Cảm ơn bạn, Ksyusha, Tôi sẽ cố gắng gọi bằng Auchan hôm nay

[Vitalinka]

Vitalinka, cắt tuyệt vời !!! Rất vui vì tôi thích nó !!

Chúng tôi tiếp tục trau dồi kỹ năng của mình!
Oksana, cảm ơn vì lời khuyên, với sự nhào nặn lần này, mọi thứ đã tốt hơn rất nhiều!
Tất nhiên, nó còn xa lý tưởng, vẫn còn nhiều việc phải làm.
Giảm thời gian nướng 10 phút. Bánh được nướng nhưng vỏ bánh vẫn dày như trước.
Làm thế nào để giảm nó? ...
Đây là những gì đã xảy ra:

[George]

George, bánh mì đẹp trai, vỏ bánh xốp đều !!!

Nhắc tôi nhớ, bạn có bếp điện từ không ??? trên tem-rah nào và bạn nướng trong bao lâu ??? Có thể thấy lớp vỏ bị nứt, tức là đã bị phơi sáng quá mức.