Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với bột yến mạch và mơ khô (R. Bertine)

Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt với bột yến mạch và mơ khô (R. Bertine)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	210 g.
Bột mì	140g.
Men tươi	7 ngày.
Muối	7 ngày.
Nước	245 gam.
Mơ khô	140g.
Yến mạch	30 gam.

Phương pháp nấu ăn

• Trộn cả hai loại bột, dùng tay xoa đều men thành hỗn hợp thu được.
• Thêm muối và nước. Nhào bột trong máy xay thực phẩm theo sơ đồ sau:
• - ở tốc độ 1 trong 2 phút.
• - ở tốc độ thứ 2 trong 5 phút.
• - Thêm mơ khô đã cắt nhỏ và nhào thêm 2 phút ở tốc độ 2 trong 2 phút. Điều cần thiết là mơ khô được phân bố đều trên bột.
• Sau đó chuyển bột ra bàn đã rắc sẵn bột mì. Tạo hình viên bột ra khỏi khối bột, lần lượt cho các mép vào giữa. Sau đó lộn trái bóng với đường may xuống và gài các mép. Chuyển bột sang bát đã rắc bột và để trong 1 giờ. Tôi đã bảo vệ trong MV Brand, chế độ nhào lộn
• Sau đó chuyển bột ra bàn đã rắc sẵn bột mì. Tạo thành một quả bóng một lần nữa và để trong 10 phút.
• Tiếp theo, bạn chia bột thành hình chữ nhật. Gấp một phần ba trên cùng của miếng bột về phía giữa. Tiếp theo, uốn cong phần dưới vào chính giữa. Tiếp theo, uốn cong theo tâm dọc và ghim các cạnh.
• Đặt khoảng trống trên giấy nướng, đường may hướng xuống dưới. Tôi đặt tờ giấy lên một cái thớt dẻo.
• Đánh đều nước các mặt, rắc một lớp vẩy dày. Cắt theo đường chéo, sâu ít nhất 5mm. Đậy bằng khăn và để trong 1 giờ.
• Làm nóng lò cùng với khay nướng đến 250C 9 (đối lưu 230C). Xịt nước vào lò bằng bình xịt và đặt ổ bánh lên khay nướng (rất tiện lợi khi làm việc này từ một tấm ván dẻo). Giảm nhiệt độ xuống 220C (200C đối lưu) và nướng khoảng 30 phút cho đến khi bánh chín vàng. Bánh thành phẩm sẽ có tiếng “rỗng” rất sâu khi gõ vào đáy.
• Làm mát trên giá đỡ dây.
• 
• 
• Tôi không bao giờ hết ngạc nhiên và ngưỡng mộ làm thế nào mà một bộ sản phẩm đơn giản (bột + nước + muối) và chi phí nhân công tối thiểu (9 phút nhào) lại tạo ra một chiếc bánh mì thần kỳ như vậy !!! Bravo Bertine !!!!!! Rất khuyến khích !!!!!!!!!

Ghi chú

Công thức từ cuốn sách của R. Bertine "Bánh mì của bạn". Tôi đếm ngược bột mì từ 500g.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì lúa mạch đen với các mảnh yến mạch (không lên men và mạch nha) trong máy làm bánh mì (nikul)

Bánh mì với bột yến mạch trong máy làm bánh mì (Chó lớn)

Bánh mì yến mạch (Paillette)

[Cây tầm gửi]

Cây tầm gửi, bánh mì tuyệt vời! Chỉ đẹp trai!

[Marish]

Marish, Cảm ơn bạn!!! Chúng tôi thích nó đến nỗi nó đã được ăn trong một ngày. Hôm nay ở chihara từ Bertine, tôi đã nướng trong một bộ đồng phục.





shl. Eh, tôi không nên giảm lượng bột mì.

Làm thế nào bạn có thể không thích một phép lạ như vậy? Nó trông rất thoáng - bạn không bao giờ có thể nói rằng nó là ngũ cốc nguyên hạt!

Ksyusha, thật là một chiếc bánh mì tuyệt vời! Tôi đi vòng quanh đây, tìm thứ gì đó còn sót lại từ pho mát kem để nướng món này với váng sữa. Nhưng, rõ ràng, không phải cho điều này.
Nhưng thật là một người đàn ông đẹp trai! (y) Và không có đường trong công thức - có phải vì mơ khô không? Tôi đã đưa nó vào dấu trang của mình.

[Marish]

Marish, Cảm ơn bạn! bánh mì thực sự tuyệt vời.

đang tìm kiếm - để nướng món này với váng sữa - còn sót lại từ pho mát kem của tôi. Nhưng, rõ ràng, không phải cho điều này.

Về mặt lý thuyết, trong bất kỳ công thức nào, bạn có thể thay thế nước bằng váng sữa một cách an toàn. Nó chỉ góp phần tạo nên sự “thủng lỗ chỗ”.

Và không có đường trong công thức - đó là vì mơ khô?

Bertine hoàn toàn không sử dụng đường trong công thức nấu ăn của mình. Và mơ khô chắc chắn cho vị ngọt!

[Ksyusha]

Ksyusha, vì vậy đây là những gì bạn cần, nếu không có đường! Tôi ước gì tôi cũng làm được như vậy! : girl_in_dreams: Tôi chắc chắn sẽ nướng nó.

Chúc may mắn!

[Oksanochka]

Oksanochka, cảm ơn bạn vì công thức tôi nướng bánh mì này ngày hôm nay.Nó thành ra ngon, nhưng không cao, đi rộng. Tôi đã nhào trong bông, ở chế độ bột: 5 phút. nhào trộn, tạm dừng, 20 phút. lô., và sau đó là mọi thứ như bạn đã mô tả. Cho tôi hỏi, điều này có thể ảnh hưởng đến chất lượng của bánh mì?

Nó hóa ra ngon, nhưng không cao, đi rộng.

Tan, chỉ là bột của bạn quá mềm so với bánh mì nướng. Lần sau, cho một chút bột mì vào và nhào cho bột dốc hơn, sau đó sẽ giữ được hình dạng.

[Oksan]

Oksan, cảm ơn tôi đã có những nghi ngờ như vậy, nhưng không dám thêm. Bánh mì nguyên hạt nướng lần 2, lần 1 bánh không nở ra bông, còn nguyên bên trong, vỏ bánh đã sẵn sàng. Vì vậy, tôi quyết định nướng trong lò theo công thức của bạn. Oksan, xin lỗi vì câu hỏi như vậy, tôi chưa ổn lắm. Tôi rất thành thạo trong việc nướng bánh mì, và một cái bánh mì làm từ ngũ cốc nguyên hạt khác với một cái bánh mì?

[Tanechka]

Tôi đã nghi ngờ như vậy, nhưng không dám nói thêm.

Tanechka, cần phải bổ sung thêm, vì chất lượng và độ ẩm của bột ở mỗi người là khác nhau. Hơn nữa, bánh mì lò sưởi. Hoặc sau đó sử dụng một biểu mẫu.

và một chiếc bánh từ ngũ cốc nguyên hạt khác với một chiếc bánh mì?

Nó khác - nó lỏng lẻo hơn, rách nát. Không đàn hồi như lúa mì. Ở đây bạn có thể xem ảnh: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Nói chung, các chủ đề trong phần này hữu ích để đọc: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, cảm ơn đã giúp đỡ

Tôi đã sắp xếp lại những bức ảnh bị mất, và vì vậy tôi muốn có một miếng bánh mì như vậy !!!! Ngày mai tôi sẽ đi mua mơ khô.