Oat Bran Broom Bread của Peter Reinhart

[Soaker]

Oat Bran Broom Bread của Peter Reinhart

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Soaker
Bột mì nguyên hạt	184 g
Cám yến mạch	28 g
Hạt lanh)	14 g
Muối	½ muỗng cà phê
Nước	198 TCN
Biga
Bột mì nguyên hạt	227 trước công nguyên
An toàn men tức thì	¼ h. L.
Nước lọc hoặc nước khoáng. t	170 g (thêm 2 muỗng canh L.)
Bột cuối cùng
Soaker	toàn bộ
Biga	tất cả
Bột mì nguyên hạt	56 g
Muối	1 muỗng cà phê
An toàn men tức thì	2 muỗng cà phê (giảm xuống 1 ¼ muỗng cà phê.)
Mật ong, đường, đường nâu	42 g
Dầu ô liu, bơ không muối	1 muỗng canh. l.
Bột mì nguyên hạt để điều chỉnh và nhào.

Phương pháp nấu ăn

• Soaker
• 1. Trộn tất cả các nguyên liệu cho vào âu ủ khoảng 1 phút, đến khi bột ẩm hoàn toàn và bột tạo thành khối bóng.
• 
• 2. Đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và để ở nhiệt độ phòng từ 12-24 giờ (mình cho vào lọ, đậy kín nắp nhưng không vặn). (Máy làm bánh có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến 3 ngày; trong trường hợp này, lấy ra để hâm nóng 2 giờ trước khi trộn bột cuối cùng)
• Biga
• 1. Trộn tất cả các thành phần. Tôi đã sử dụng nước khoáng, lần này tôi cần thêm 2 muỗng canh. l. nước vượt quá công thức, nếu không bột sẽ khô và không kết dính Dùng tay trộn đều trong 2 phút. Bột rất dính. Để bột nghỉ 5 phút rồi dùng tay ướt nhào bột lại khoảng 1 phút. Bột sẽ mềm hơn nhưng vẫn dính.
• 
• 2. Chuyển bột vào âu sạch, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và cho vào tủ lạnh trong 8 giờ (có thể bảo quản ở đó đến 3 ngày). Tôi đặt cái lớn vào một cái lọ khác.
• 
• Một chiếc lọ có nắp màu xanh lá cây sẽ để qua đêm trên bàn (đây là dụng cụ ngâm rượu), và lọ có nắp màu trắng sẽ để yên trong tủ lạnh (đây là lọ lớn).
• 3. 2 giờ trước khi trộn bột lần cuối, lấy cái to ra khỏi tủ lạnh để giữ ấm.
• Đây là cách cô ấy trông vào ngày hôm sau:
• 
• Bột cuối cùng
• 1. Chia Bigu và Soaker thành 12 phần, rắc nhẹ bột mì để chúng không bị dính vào nhau. Thêm phần còn lại của các thành phần cho bột cuối cùng.
• 
• 2. Dùng tay nhào bột trong 2 phút.
• Kết hợp - 1 phút ở tốc độ thứ nhất, 2-3 phút ở tốc độ thứ hai.
• Bột phải mềm và hơi dính. Tôi nhào trong máy làm bánh mì trên chương trình Dough chỉ trong 2-3 phút. Bạn không cần phải can thiệp trong một thời gian dài!
• 
• 3. Rắc bột mì lên bề mặt và nhào bột khoảng 3-4 phút, có thể thêm bột mì nếu cần, cho đến khi bột trở nên mềm và đàn hồi, nhưng không dính tay. Để viên bột nghỉ trong 5 phút. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị hộp đựng, bôi dầu thực vật nhẹ.
• 4. Nhào bột thêm 1 phút. Chuyển nó vào một thùng chứa mỡ và nhúng vào dầu. Đậy lỏng bằng giấy bạc và để ở nhiệt độ phòng trong 45-60 phút, cho đến khi nó tăng lên một lần rưỡi.
• 5. Bột nhào thành phẩm:
• 
• Chuyển sang bề mặt làm việc được tráng bột nhẹ và tạo thành một ổ bánh mì.
• Chải với nước ở trên, rắc cám yến mạch. Chuyển sang chảo bánh mì đã chuẩn bị sẵn có kích thước 10x21 cm.
• 
• Đậy nắp và để tăng trong 45-60 phút. để tăng một lần rưỡi.
• 6. Làm nóng lò ở 220 ° C với đá nướng và khay nước phụ.
• Khi bột đã sẵn sàng để nướng, bạn cho vào lò và đổ 1 cốc nước nóng vào khay nướng này, giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng trong 20 phút. Lật ổ bánh trên 180 độ và tiếp tục nướng trong 20-30 phút, cho đến khi bánh chín vàng đều các mặt. Bánh mì của tôi đã sẵn sàng trong 45 phút nữa.
• 
• 7. Làm nguội trên giá dây khoảng 1 giờ.
• 
• 
• Các biến thể:
• trong bột cuối cùng, nếu muốn, thêm 110 g hạt hoặc quả hạch nướng nhẹ.

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

Nấu ăn - 2 ngày. Ngày 1: soaker và biga, cân và trộn trong 20 phút, tự phân qua đêm. Ngày 2: 2 tiếng để làm ấm biga, 12-15 phút để trộn. Lên men, tạo hình, kiểm tra trong 2-3 giờ. 40-60 phút nướng.

Chương trình nấu ăn:

lò

Ghi chú

Công nghệ nấu ăn này cho phép bạn tối đa hóa hương vị của bột ngũ cốc nguyên hạt và có được những chiếc bánh mì thơm ngon từ nó. Bột bánh dẻo và thơm, vỏ bánh mỏng! Bánh mì này sẽ có vị ngọt dễ chịu. Bản thân nó vừa ngon (với một tách trà - làm đẹp! Còn bánh ngọt thì không cần thiết), vừa kết hợp với phomai chẳng hạn, thì thật là tuyệt vời!

Bánh mì rất giàu chất xơ (hòa tan trong nước từ cám yến mạch và hạt lanh và không hòa tan từ cám lúa mì), cũng như axit béo omega-3 từ hạt lanh.
Tác giả gọi nó là "bánh mì chổi".
Công thức từ cuốn sách "Whole Grain Breads" (Peter Reinhart). Bản dịch của tôi.
Chúc các bạn làm bánh ngon và tốt cho sức khỏe!

Thật là một chiếc bánh mì đẹp trai? Một lớp học tổng thể

Anya, đúng là một mảnh vỡ !!!!! với dầu fkuuuuusno! Từ sáng, tôi đã treo trên bánh mì của Angelina, bây giờ tôi ngưỡng mộ của bạn!

Anya! Cô đúng là một cô gái khéo léo và kim chỉ, thật là choáng váng ...! Tôi rất mơ ước được học cách tự nướng bánh mì, bạn đã dạy tôi rất nhiều. ... Cảm ơn cho bài học tiếp theo !!! Tôi sẽ cố gắng để trở thành một học sinh siêng năng! Bánh mì rất đẹp.

[Albina]

Thật là một chiếc bánh mì đẹp trai ...

Albina, cảm tạ!

... thật là vụn vặt !!!!! với dầu fkuuuuusno!

Tanyulya, cảm ơn bạn, bạn nói đúng, với bơ sẽ không thể so sánh được!

yudinel Elena, hoàn toàn làm tôi xấu hổ, nhưng bản thân tôi vẫn không ngừng học hỏi và làm bánh mì nữa. Cùng nhau nghiên cứu nhé!
Và tôi thực sự yêu thích công thức nấu ăn của Peter Reinhart.

Anya, một công thức tuyệt vời! Bánh mì thật tuyệt vời! Và mọi thứ thật đơn giản. Tôi thậm chí còn không tin vào điều đó lúc đầu khi tôi nhìn vào bức tranh. Và thực tế là có rất nhiều lợi ích trong đó làm cho bánh mì này đơn giản là không thể thay thế! Cảm ơn bạn, Anya, vì công thức.

[Anya,]

Anya, bánh mì đẹp! Thành phần là tuyệt vời. Tất cả mọi thứ được thể hiện và vẽ rất chi tiết, nó sẽ được thực hiện.

Wow, thật là một anh hùng!
Anya, cảm ơn vì công thức và một lớp học tổng thể xuất sắc!
Mình rất muốn kết bạn với bột mì ZZ, trong công thức với liều lượng nhỏ thì có vẻ như có thể làm bạn được. và khi tôi thử (rất lâu) hoàn toàn là CZ, sau đó trong lò, ổ bánh mì chỉ lan ra thành một chiếc bánh kếp, kể từ đó tôi sợ nó ...
và với một hướng dẫn chi tiết như vậy, không có gì đáng sợ khi thử!

Anya chỉ đơn giản là không bị bắt chước! Tôi cúi đầu trước kỹ năng như vậy! Cho tôi biết tại sao lại chia thành 12 phần?

Không có giới hạn để thỏa thích! Không biết bao giờ mới hạ quyết tâm !! Nhưng tôi đánh dấu nó cho chắc chắn! Cảm tạ! Bột giấy vừa lắc!

Cho biết tại sao lại chia thành 12 phần?

Tôi cũng quan tâm đến câu hỏi này.

Anya là một loại bánh mì rất đẹp và tốt cho sức khỏe, tôi cũng thích nó. Bạn thậm chí còn làm cho nó đẹp hơn! cảm tạ

[lappl1]

lappl1, + Dạ tiệc +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, các cô gái thân mến, cảm ơn tất cả các bạn đã khen ngợi chiếc bánh mì và các bạn đã chú ý đến công thức! Tôi rất hài lòng vì tôi thích bánh mì!

tại sao lại chia thành 12 phần?

Hãy nhìn xem, vào ngày thứ hai vào buổi sáng, chúng ta có hai bài kiểm tra khá sẵn sàng để sử dụng - lớn và nhỏ hơn. Do "nghỉ ngơi" quá lâu, chúng đã phát triển gluten và thậm chí cả mùi vị! Nhưng chúng rất khác nhau về thành phần. Bây giờ chúng cần được kết hợp thành một khối bột chung để chúng được phân bổ đều trong nhau, đồng thời cố gắng không làm hỏng cấu trúc đã hoàn thành. Tôi dám đề xuất rằng phép chia cho 12 là tối ưu để có được hỗn hợp bột cuối cùng được trộn đều, đồng thời giữ được tất cả các chất có giá trị (đặc biệt là gluten đã phát triển) từ bigi và người làm bánh.

Anyuta, như mọi khi - nhào lộn trên không! Tôi nhắm mắt nướng bánh mì của bạn, tôi luôn biết chắc chắn rằng kết quả sẽ vượt quá mọi mong đợi của tôi Cuối cùng, một công thức làm bánh mì không cần bột chua (à, tôi sẽ không kết bạn với chúng đâu)

Tôi dám đề xuất rằng phép chia cho 12 là tối ưu để có được hỗn hợp bột cuối cùng được trộn đều, đồng thời giữ được tất cả các chất có giá trị (đặc biệt là gluten đã phát triển) từ bigi và người làm bánh.

Anyuta bạn là một người chuyên nghiệp!

Tôi dám đề xuất rằng phép chia cho 12 là tối ưu để có được hỗn hợp bột cuối cùng được trộn đều, đồng thời giữ được tất cả các chất có giá trị (đặc biệt là gluten đã phát triển) từ bigi và người làm bánh.

Anya, cảm ơn vì đã làm rõ! Mọi thứ hóa ra rất logic!

Anya, thứ lỗi cho câu hỏi ngu ngốc của tôi, nhưng nếu bạn làm nó hoàn toàn bằng bột mì? Vật nuôi của tôi không ăn CZ. Tôi thích công thức.

[Ksyxa911]

... và nếu được làm hoàn toàn bằng bột mì? Vật nuôi của tôi không ăn CZ.

Ksyxa911, có lẽ tốt hơn nên chọn một số công thức khác, dựa trên một loại bột mì, đã được thử và kiểm tra? Hay bạn muốn nấu ăn bằng công nghệ này? Nếu có gì, thì không nên thêm tất cả nước cùng một lúc, bột mì thông thường lấy ít nước hơn so với ngũ cốc nguyên hạt.

Hãy xem thêm phần này: Bánh mì men lúa mì
Có những công thức làm bánh mì làm từ bột mì cho mọi khẩu vị.

[Kara]

Kara, Ira, cảm ơn!
Tôi sẽ rất vui nếu công thức này có ích!

[Anyuta]

Anyuta, bánh mì là một người đàn ông đẹp trai may mắn trong cuộc thi!

[Natasha]

Natasha, cảm tạ!

[cây hồi]

cây hồi, Anya! Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Tôi vừa lấy bánh mì ra khỏi lò, trời đang lạnh. Tôi nướng cùng một lúc với tỷ lệ gấp đôi với hạt hướng dương và bí ngô. Mọi thứ phù hợp với nhau đến một gam và một mililit. Tôi đã không thêm nước vào biga. Chúc may mắn với cuộc thi. Và đây là chính chiếc bánh mì:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, những chiếc bánh đẹp đẽ, được làm tốt!
Nó sẽ thậm chí còn ngon hơn với việc bổ sung hạt! Tôi vui mừng biết bao vì mọi thứ đã thành công! Cảm ơn bạn về bức ảnh, rất vui vì tôi đã được chiêm ngưỡng một chiếc bánh mì tuyệt vời như vậy!
Viết khi bạn thưởng thức hương vị của bạn như thế nào. Đúng là một phần đôi đã được thực hiện. Bánh mì này giữ được độ tươi lâu, không bị nát khi thái và rất thơm!
Cảm ơn bạn đã mong muốn của bạn!