Bánh mì "đen" thơm trên bột chua lúa mạch đen.

[Lá:]

Bánh mì "đen" thơm trên bột chua lúa mạch đen.

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Lá:
Bột chua lúa mạch đen 100% hydrat hóa	100g
Nước	100g
bột lúa mạch đen	100g
bột:
Bột mì	150 g
Muối	1 muỗng cà phê
Đường	1/2 muỗng canh. thìa
Kvass wort (cô đặc đặc KHÔNG chất bảo quản)	35 g
Hạt rau mùi và caraway	1,5-2 muỗng cà phê.
Bột:
Hạt rau mùi và caraway	1 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 1. Tôi lấy men ra khỏi tủ lạnh, để ấm trong 1 giờ, sau đó trộn với nước, bột lúa mạch đen và để men trong 12 giờ (để trên bếp nơi ấm áp qua đêm).
• 2. Nhào bột từ các thành phần còn lại trong máy làm bánh mì, thêm rau mùi xay và hạt caraway (xay theo nghĩa đen là 2-3 giây trong máy xay cà phê, để không thành bột). Sau khi nhào bột xong, mình lấy khăn xô ra, dùng màng bám chặt lại rồi cho lên bếp hâm nóng. Tôi đợi cho đến khi bột nổi lên gần 2 lần. Tôi mất 3 giờ.
• 
• 3. Sau đó, cô nhẹ nhàng bôi nước lên trên bằng chổi silicone, và cũng chính bàn chải đó, phân bố các hạt rau mùi và caraway, nghiền nát trước và ngâm lên trời với một lượng nước nóng. (sau đó chúng sẽ không bị cháy trong quá trình nướng)
• 
• 4. Sau đó đặt nó trên bánh nướng trong máy làm bánh mì trong 80 phút. (Vỏ bánh trung bình). Một phút sau, cô mở nắp, rắc nhiều lần vào xô tiếp theo từ bình xịt, đi về công việc của mình.
• Mọi điều! Chúng tôi lấy ra, bọc, làm mát, cắt và tự xử lý!
• 

Ghi chú

Nó ban đầu là một công thức, vui lòng cung cấp cho tôi Nas_stasia, trong đó rất cảm ơn cô ấy, vì trẻ em rất thích nó.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì thơm với bột chua lúa mạch đen trong lò nướng (AXIOMA)

Bánh mì thơm với ngũ cốc (lò nướng) (Andrey5757)

Bánh mì rất giống với "Thơm" (máy làm bánh mì) (Elena Bo)

Ilonnna, tôi đã hiểu đúng - tổng cộng 150 g nước + 35 g men bia?

Ilonnna, tôi đã hiểu đúng - tổng cộng 150 g nước + 35 g men bia?

Vâng đúng rồi.

Nếu không có kvass wort, có thể thay thế nó bằng malt hấp không và liều lượng bao nhiêu

Nếu không có kvass wort, có thể thay thế nó bằng malt hấp không và liều lượng bao nhiêu

Inna2011, chắc chắn là có thể, nhưng tôi thì ngược lại - tôi chưa có mạch nha (tôi chưa mua). Vì vậy, tôi đã lấy công thức mà Nas_stasia đã đưa cho tôi trong chủ đề về máy làm bánh mì của mô hình của tôi, và điều chỉnh nó cho bột chua (ban đầu nó là men). Cô đặc ngay lập tức được chỉ ra ở đó. Nhưng tôi chắc chắn rằng điều đó có thể xảy ra với mạch nha, tôi thậm chí nghĩ rằng nó sẽ tốt hơn nữa. Và về số lượng, vì vậy điều chính là tổng tỷ lệ chất lỏng và bột không thay đổi.

Khoe khoi kho chiu, nhung van rat kho, ngon hon rat nhieu.
Bây giờ tôi nướng bánh mì này, đã tăng gấp đôi số lượng nguyên liệu, bởi vì một ổ bánh nhỏ không đủ và nhân tiện lớn cho nửa ngày, nhân tiện, cũng không đủ cho một ngày. Mẹ đến để ngồi với cháu trai, kéo phần còn lại vào túi trước khi rời đi. Và chúng tôi không bận tâm!

Bây giờ tôi đã làm được điều này:

1. Tôi nhào men ngay lập tức trong một xô HP, dùng màng bọc chặt và để men chín. (Ai không thích bánh có vị chua có thể bắt đầu nhào bột khi bột nở gấp đôi:



2. Ngay sau khi bộ khởi động đã sẵn sàng, hãy thêm tất cả các thành phần khác và đặt HP ở chế độ "Chương trình tùy chỉnh", tôi thực hiện như sau:
nhào bột - 14 phút.
Kiểm tra lần 1 - 20 phút.
Lô thứ 2 - 5 phút. (nó đã xảy ra mà không có lưỡi dao)
Soát lỗi lần 2 - 1 h.
Kiểm chứng lần 3 - 2 giờ.
nướng - 70 phút. (80 vẫn còn hơi nhiều)

Bây giờ từng bước:

Vào cuối mẻ, bạn sẽ có được búi tóc như sau:


Tôi tạm dừng HP, lấy bún ra, nhào nặn, cho lại vào xô để tráng bánh và nướng, sau khi lấy thìa nhào ra khỏi xô, phủ lên đó một lớp rau mùi và hạt caraway và tất nhiên không quên tạm dừng HP. !

Trước khi nướng, nó trông như thế này:

Cuối cùng, bạn có được những người đàn ông đẹp trai này:



Chúc mọi người may mắn và vui vẻ!

Hôm nay tôi nướng bánh mì này! Men được lên men từ lúa mạch đen từ Admin. Thật là kỳ diệu - mềm, bông, thơm! Chỉ có một nhược điểm là thực sự nhỏ. Nhận công việc!

Cảm ơn bạn!

[Pilgrim73,]

Pilgrim73, Xin chúc mừng chiếc bánh mì của bạn! Rất vui vì bạn thích nó! Vò hóa ra rất đẹp, đồng nhất xốp! Ăn uống tốt cho sức khỏe của bạn! Và những gì lớn, chỉ cần gấp đôi các thành phần! Bây giờ chúng tôi cũng nướng bánh mì lớn thường xuyên hơn.

Ilonnna, tôi đã hiểu đúng - tổng cộng 150 g nước + 35 g men bia?

và 150 ml nước lấy từ đâu?

[zina]

và 150 ml nước lấy từ đâu?

zina, từ công thức, 100 g men đã được thêm vào, và 50 g men đã có trong men, vì nó là 100%, tức là trong 100 g men có 50 g bột và 50 g nước. Đây chính xác là 50g bạn đang tìm kiếm!
Tổng: 100 + 50 = 150

Hoặc lấy 300 g dịch nuôi cấy khởi động 100% hydrat hóa ở đỉnh của độ chín và cho vào mà không thêm bột lúa mạch đen và nước, nghĩa là bỏ qua bước đầu tiên.

Ồ, cuối cùng, tay của tôi đã tạo ra một bức ảnh về chiếc bánh mì này xuất hiện trong lò hấp dẫn như thế nào!
1. Tôi để bột lên men, như mô tả trong công thức.
2. Tôi cũng nhào bột trong máy làm bánh mì, sau đó lấy ra, chia thành 2 phần (tôi nướng liều gấp đôi) và tạo thành một thanh. Bột rất dẻo và dẻo, sờ vào rất dễ chịu.

3. Chuyển thanh sang giấy nướng có rắc bột ngô và chuyển sang đĩa nướng (tôi chỉ có giấy bạc), phủ giấy bạc và đặt trên khay nướng trong 4 giờ.

Bắt đầu soát lỗi Chứng minh kết thúc

4. Tôi rắc bánh mì thật nhiều trước khi nướng từ một bình xịt, rắc hỗn hợp rau mùi và hạt caraway, phủ các loại giấy bạc giống như nắp đậy và cho vào lò nướng đã làm nóng trước trong 15 phút. trên lửa lớn, sau đó bỏ "nắp" và nướng cho đến khi chín mềm trên lửa vừa trong 40-45 phút.

5. Tôi lấy ra, thoa dầu thực vật, gói lại, để trên giá dây và đau đớn đợi cho nguội bớt)
Và ... ala-op!


Tất nhiên, tôi thích thú bôi dầu cho nó - một quầng đen có thể nhìn thấy dưới lớp vỏ. Anh ấy hấp thụ, và tôi bôi) Nói chung, tôi đã quá liều một chút, nhưng không ảnh hưởng đến hương vị cả

[Ilona]

IlonaNhìn ảnh của bạn, tôi đi cắt thịt ba chỉ !!! : -X Bánh mì của bạn trông rất ngon miệng !!

[Ilona]

IlonaNhìn ảnh của bạn, tôi đi cắt thịt ba chỉ !!! : -X Bánh mì của bạn trông rất ngon miệng !!

Tôi không muốn ai đó nhanh chóng ... nhưng với mỡ lợn thì nó thực sự ngon ...

[ilonnna]

ilonnna,
Bánh mì rất ngon, tôi sẽ cố gắng làm nó vào cuối tuần - tôi vẫn chưa giỏi với bột chua
Và ở Khimki họ có được món thịt xông khói ngon như vậy ở đâu? Chúng tôi không có cái này ở Khovrino

[ilonnna]

ilonnna,
Bánh mì rất ngon, tôi sẽ cố gắng làm nó vào cuối tuần - tôi vẫn chưa giỏi với bột chua

Antonovka, và bột chua lúa mạch đen là món dễ “kết bạn” nhất, vì vậy hãy mạnh dạn hơn! Tôi sẽ giữ nắm đấm của tôi cho bạn

Và ở Khimki họ có được món thịt xông khói ngon như vậy ở đâu? Chúng tôi không có cái này ở Khovrino

Chúng tôi dựng một cái lều với các sản phẩm của Belarus gần nhà, có bơ, xúc xích và mỡ lợn thơm ngon, và kem chua với pho mát ... Điều đó sẽ kết thúc nhanh thôi, tôi sẽ chơi bánh pho mát trong phim hoạt hình! Sooo yêu anh ấy

Cặp đôi này thật tuyệt!
Ổ bánh rất đẹp!

[kolenko]

kolenko, Cảm ơn bạn! Cặp này cũng ngon ... bạn thử đi

Ilona, ​​bánh mì đẹp. Tôi thậm chí không thể làm điều này với những bước nhảy vọt. Bạn có HP Binaton 2169 không?

Ilona, ​​bánh mì đẹp. Tôi thậm chí không thể làm điều này với những bước nhảy vọt. Bạn có HP Binaton 2169 không?

addresat, không, tôi có Daewoo DL 9154 Tôi rất hài lòng với nó, nhưng bây giờ tôi nướng nó trong lò ngày càng nhiều, vì nó là bánh mì trong lò, và trong KhP tôi nhào và để nó nổi lên. Hoặc khi không có thời gian ở nhà.

Chúc mọi người buổi chiều vui vẻ! Hôm qua tôi đã bắt đầu nhào bột trên chiếc bánh mì yêu thích của mình và ... và khi tất cả các nguyên liệu đã có trong thùng HP, tôi phát hiện ra rằng tôi không có men vi sinh, và tôi vẫn chưa nắm được mạch nha, à, mình phải làm sao đây .. nhào bột mà không có, không sao đâu ...Và cũng là caraway đã hết, và nửa muỗng cà phê rau mùi vẫn còn ... Nói chung, hôm qua tôi đã nướng bánh mì với những thay đổi trong công thức. Tôi lấy hạt thì là cho bột Và không có gì, bánh mì rất ngon. hoàn toàn khác biệt, thu hút sự chú ý một cách đúng đắn đến chính anh ta! Hãy tìm cho chính mình, mảnh vụn duy nhất của tôi - Tôi đã cắt nó mà không đợi nó nguội, vì vậy vết cắt hóa ra không được đều lắm:



Rất ngon, tốt cho sức khỏe, tôi giới thiệu nó cho mọi người!

hôm qua nướng theo công thức của bạn bánh mì rất ngon

hôm qua nướng theo công thức của bạn bánh mì rất ngon

Tôi cũng sẽ nướng nó vào ngày mai

ilonnna, khi chứng minh bột, tôi không lấy nó ra khỏi HP, nhưng trong 40-50 giây tôi bật "Nướng", điều này đặc biệt đúng khi nó nguội và pin bị ngắt kết nối. Tôi khuyên bạn nên làm điều này nếu bạn có chế độ "Nướng".

ilonnna, khi chứng minh bột, tôi không lấy nó ra khỏi HP, nhưng trong 40-50 giây tôi bật "Baking", điều này đặc biệt đúng khi nó nguội và pin bị ngắt kết nối. Tôi khuyên bạn nên làm điều này nếu bạn có chế độ "Nướng".

Tôi cũng làm điều này khi bạn cần "thêm" một chút nhiệt, nhưng hơn hết tôi thích (nếu bạn cần tăng tốc quá trình nâng) để đặt một xô bột vào một cái bát có nước nóng, nhưng KHÔNG NÓNG! Mọi thứ chỉ bay lên ngay lập tức!
P.S. Và bây giờ tôi nướng "Fragrant" chủ yếu trong lò, vì vậy tôi nặn bột trong cuộn thành thanh và chuyển nó vào khuôn mà tôi sẽ nướng để chống dính!

[Viki]

Tôi đã làm điều đó ngày hôm nay! Tôi đã nướng bánh mì bột chua lần đầu tiên và nó đã thành công! Tất nhiên cảm ơn Viki cho "bán thành phẩm" của cô ấy, mà còn cho bạn, ilonna, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức và mô tả chi tiết về công việc.
Thực tế đã làm, 1-1. Tôi "cho" bột chua ngay trong xô, để qua đêm và thêm mọi thứ khác vào buổi sáng. Lúa mì được thêm vào dưới dạng hỗn hợp: 75 g Garnets nguyên hạt và 75 g bột loại 1. Kvass wort đã đáng giá trong ba năm, nhưng tôi nghĩ không có gì xảy ra với anh ấy. Khi nhào, thấy sợi bún hơi đặc nên cho thêm một chút nước và dầu mù tạt. Nhào trên Pizza, min. sau 25, tôi chuyển nó sang dạng L7, siết chặt nó bằng một bộ phim và gắn nó vào pin. Chia tay được 4 tiếng, có lẽ hơi nhiều nhưng phải nghỉ một lát. Tôi nướng trong máy làm bánh mì, đặt thời gian là 45 phút, vì bánh mì còn nhỏ. Nhưng tôi cho khuôn vào lò sau 5 phút, khi khuôn đã nóng lên. Tôi mặc nó vào, và một lần nữa họ rời đi trong một thời gian ngắn. Khi chúng tôi đến, việc nướng bánh đã kết thúc. Một mùi thơm như vậy đứng! .. Không giống như men bia chút nào.
Bánh thành phẩm đây rồi.
Một hộp diêm để so sánh kích thước.
Mọi người đều rất thích bánh mì: thơm, ngon, chua vừa phải. Hơi khô, chắc do chưa đủ chất lỏng?
Cảm ơn một lần nữa cho khoa học!

[Viki]

Tôi đã làm điều đó ngày hôm nay! Tôi đã nướng bánh mì bột chua lần đầu tiên và nó đã thành công! Tất nhiên cảm ơn Viki cho "bán thành phẩm" của cô ấy, mà còn cho bạn, ilonna, cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức và mô tả chi tiết về công việc.

Tuyệt quá! Thật nhiều cảm xúc! Với đứa con đầu lòng của bạn, có thể nói như vậy! Tôi nhớ chiếc bánh mì bột chua đầu tiên của mình và rất vui cho bạn! Nếu không có Vicki và Tanya, tôi cũng không thể thành công đúng lúc. Tôi đã tra tấn họ rất nhiều, những gì và như thế nào! Cảm ơn họ đã kiên nhẫn!

Khi chúng tôi đến, việc nướng bánh đã kết thúc. Một mùi thơm như vậy đứng! .. Không giống như men bia chút nào.
Mọi người đều rất thích bánh mì: thơm, ngon, chua vừa phải. Hơi khô, chắc do chưa đủ chất lỏng?
Cảm ơn một lần nữa cho khoa học!

Ồ vâng! Mùi thơm của nó rất ngon miệng, đó là lý do tại sao nó có tên là "Thơm"
Và độ đặc của bột, khi tôi nặn nó thành một ổ bánh mì, không gợi nhớ đến sự đặc sệt hay gì đó, nếu bạn có thể so sánh.

Tôi thực sự muốn thử nướng bánh mì này. Nhưng không có kvass wort hoặc mạch nha. Những gì để thêm thay vì những 35 gr. mạch nha để giữ tỷ lệ chất lỏng trong công thức?

[Bosco,]

Tôi thực sự muốn thử nướng bánh mì này. Nhưng không có kvass wort hoặc mạch nha. Những gì để thêm thay vì những 35 gr. mạch nha để giữ tỷ lệ chất lỏng trong công thức?

Bosco, Tôi đã gặp trường hợp tương tự, tôi đã mô tả nó ở cuối trang trước -
đây! Ngoài ra còn có một photoreader. Bánh mì cũng rất ngon, nhưng tất nhiên là mùi vị hoàn toàn khác, vì mạch nha chỉ có thể được thay thế bằng mạch nha!

[Bosco,]

Bosco, Tôi đã gặp trường hợp tương tự, tôi đã mô tả nó ở cuối trang trước -
đây! Ngoài ra còn có một photoreader. Bánh mì cũng rất ngon, nhưng tất nhiên là mùi vị hoàn toàn khác, vì mạch nha chỉ có thể được thay thế bằng mạch nha!

Cảm ơn bạn, vì vậy chúng tôi chỉ xóa 35 gram này khỏi công thức. Tôi sẽ cố gắng trên con đường mòn. tuần, sau đó tôi sẽ báo cáo. Và tôi có thể sẽ tìm mạch nha hoặc wort men :)

Đảm bảo nhìn thôi, sẽ là một chiếc bánh mì hoàn toàn khác !!!

Tôi nướng bánh mì, thành ra tuyệt vời, tôi có bột chua axit lactic lúa mạch đen, mạch nha lỏng sẫm màu, tôi không biết mùi vị của nó như thế nào, nhưng cả nhà nói rằng bánh mì là những gì chúng tôi cần, cảm ơn tác giả

[zina,]

zina, Thật vui vì gia đình bạn thích bánh mì !!! : bravo: Tất cả chúng tôi đều thực sự rất thích anh ấy! Mùi hương từ anh ấy khắp nhà mmm !!! Nướng để có sức khỏe tốt!

[zina]

zina... bột chua 100%, tức là 100 g bột chua chứa 50 g bột mì và 50 g nước.

Hoặc lấy 300 g dịch nuôi cấy khởi động 100% hydrat hóa ở đỉnh của độ chín và cho vào mà không thêm bột lúa mạch đen và nước, nghĩa là bỏ qua bước đầu tiên.

Các cô gái, buổi chiều tốt lành. : pardon: Tôi chưa bao giờ nướng bánh mì bột chua.
Tôi muốn nướng bánh mì này. Hãy giải thích, pliz, một nền văn hóa ban đầu được hydrat hóa 100% là gì, nó được chuẩn bị như thế nào. Tôi chỉ tìm thấy men vĩnh cửu trên diễn đàn. Sự khác biệt là gì?

[Valeria]

Chào buổi tối, Valeria! Chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi! Bột chua 100% hydrat hóa, nó là loại bột chua trong đó tỷ lệ bột / nước là 1: 1. Tôi nghĩ rằng nếu bạn chưa biết men, thì trước tiên bạn nên hiểu men là gì. đây
Nói chung, chúng tôi có toàn bộ phần khởi động: đây.

[Viki]

Tôi cũng vậy, chưa được một tháng kể từ khi tôi tham gia men. Bắt đầu với bán thành phẩm lúa mạch đen từ Viki... Không khó.

Các cô gái, làm tốt lắm !!! Thật là tốt khi có một sự bổ sung trong hàng ngũ của nền văn hóa khởi đầu! Nó luôn làm cho tôi rất hạnh phúc! Người mới bắt đầu là những người có sức chịu đựng đặc biệt)

[Valeria]

Chào buổi tối, Valeria! Chào mừng đến với diễn đàn của chúng tôi! Bột chua 100% hydrat hóa, nó là loại bột chua trong đó tỷ lệ bột / nước là 1: 1. Tôi nghĩ rằng nếu bạn chưa biết men, thì trước tiên bạn nên hiểu men là gì. đây
Nói chung, chúng tôi có toàn bộ phần khởi động: đây.

Cảm ơn bạn, tôi đã đọc kỹ các chủ đề về bột chua. Ồ, và công việc này thật khó: girl_cleanglasses: Nói chung, như các bến tàu khuyên, tôi sẽ bắt đầu với một sản phẩm lúa mạch đen bán thành phẩm

Chúc may mắn!