NÓ LÀ GÌ, ĐƯỢC ĂN VỚI GÌ VÀ CÓ THỂ THAY THẾ ĐƯỢC BẰNG GÌ !?Trong chủ đề này, tôi đề xuất nói về các sản phẩm cần thiết khi nướng bánh mì, bánh ngọt hoặc trong nấu ăn, nhưng chúng tôi không biết tên của chúng, hoặc các sản phẩm này không được bán - sau đó những gì có thể thay thế chúng để cả hương vị và tính nhất quán của món ăn được giữ nguyên.
Ví dụ:
Kem tươi (Creme Fraiche)
Đây là một loại kem đặc biệt của Normandy. Kem tươi có mùi thơm đặc trưng, hơi chua, gần giống với kem chua nhưng đặc hơn nhiều và có màu kem hơi vàng rất ngon.
Nếu công thức có ghi kem tươi nhưng bạn không có, hãy thay thế bằng kem chua. Nó không bị bong ra khi đun nóng, vì vậy nó có thể được sử dụng để củng cố nước sốt, bánh mì nướng và súp, hoặc thay thế cho kem nặng. Nó có thể kéo dài hơn so với kem thông thường.
Kem tươi thông thường chứa 40% chất béo. Kem tươi ít calo - 15%, nhưng nó loãng hơn.
Fromage fra (Fromage frais)
Sữa đông tươi từ Pháp. Nó được làm từ sữa bò tiệt trùng với kem.
Bạn có thể thay thế nó trong nhiều công thức với cả sữa chua đặc và kem chua.
Thay đổi từ 0% đến 8%, vì vậy sữa đông có thể mềm, lỏng hoặc đặc.
Sữa chua Hy Lạp (Sữa chua Hy Lạp)
Nó được làm từ sữa bò hoặc sữa dê, được đun sôi để loại bỏ nước. Điều này làm cho sữa chua rất đặc.
Sử dụng nó như sữa chua thông thường để có vị kem tinh tế hơn. Do có hàm lượng calo cao, thích hợp thanh nhiệt nên có thể dùng trong các món ăn nóng.
Thay đổi từ 8% đến 10%, cũng có 0% sữa chua, nhưng chúng mỏng hơn nhiều và không hoạt động tốt khi đun nóng.
Quark (Quark)
Phô mai mềm của Đức tương tự như phô mai tươi. Nó được làm từ sữa tách béo và có vị rất nhẹ, gần như nhạt nhẽo. Một sự thay thế có hàm lượng calo thấp tốt cho pho mát kem.
Hàm lượng chất béo rất thấp, 0,1%
Ricotta (Ricotta)
Nó được làm từ váng sữa cừu còn sót lại từ pho mát Pecorino. Từ tiếng Ý "ricotta" có nghĩa là "tái nấu". Nó là một loại pho mát trắng, mềm với hương vị tinh tế.
Béo hơn - 14%
Sữa chua tự nhiên (Sữa chua tự nhiên)
Khi sữa chuyển sang vị chua nhờ vi khuẩn tự nhiên, người ta sẽ thu được pho mát. Sữa chua được làm theo nguyên tắc tương tự, vi khuẩn sống được thêm vào sữa và làm đặc. Vị chua của nó tạo thêm hương vị dễ chịu cho các món ăn.
Thêm nó thay vì kem hoặc kem chua.
Tùy thuộc vào loại sữa chua được làm từ sữa chua mà hàm lượng chất béo của nó thay đổi. Sữa chua nguyên kem chứa 3,4%, chế độ ăn kiêng - 0,2%
Mascarpone - gần giống như phô mai kem hoặc phô mai tươi mềm mịn và không có tính axit.
Phô mai béo rất tinh tế - lên đến 40%
Thay thế:
Xoa phô mai tươi thông thường qua rây và trộn với kem nặng (hoặc ngay trong máy trộn ở tốc độ thấp).
Kem thị trường nặng, hoặc kem 35% từ cửa hàng.
Có thể thay thế bằng pho mát ăn kiêng xay nhuyễn.
Cân kem chua không chua đặc 20% để qua đêm trong túi sao cho phần chất lỏng thừa là thủy tinh.
Phô mai mềm Philadelphia.
Garam Masala {dagat masala) (từ ind. dagat - "ấm, nóng" + masala - "hỗn hợp cay") - hỗn hợp các loại gia vị nướng và nghiền, phổ biến trong ẩm thực của các vùng lạnh giá ở Bắc Ấn Độ. Garam masala có thể chứa hầu hết tất cả các loại gia vị Ấn Độ, nhưng thường thì nó chứa tới 12 thành phần: thì là, hạt rau mùi, hạt đen và allspice, lá nguyệt quế Ấn Độ (những loại gia vị này là cơ sở của hương vị), và cũng có một số lượng nhỏ - quế, đinh hương , nhục đậu khấu và bạch đậu khấu.Các phiên bản hiện đại hơn cũng bao gồm ớt đỏ, thì là, nghệ tây và nhục đậu khấu. Tất cả các thành phần của garam masala nhất thiết phải được xay cùng nhau, và hỗn hợp như vậy luôn được đầu bếp tự tay làm ngay trước khi chế biến món ăn, vì vậy không thể mua sẵn ở cửa hàng. Các đầu bếp Ấn Độ thường thêm garam masala vào cuối quá trình nấu nướng, hoặc chỉ cần rắc hỗn hợp này lên món ăn trước khi phục vụ. Ngoài ra, garam masala hầu như luôn được thêm vào bột trộn trong đó các miếng rau hoặc trái cây được chiên.
Masala (Garam Masala, Kashmir Masala, Chat Masala, Green Masala, Madras Masala)
Vindaloo (vindaloo) - một hỗn hợp cháy phức tạp của các loại gia vị chiên nóng phổ biến ở các vùng miền trung và tây nam của Ấn Độ; Nó thường bao gồm: hạt mù tạt, thìa là, gừng, hạt tiêu đen, hạt shambhala, đinh hương, hạt rau mùi, ớt cay đỏ và me. Từ hỗn hợp cay, thêm giấm, họ tạo ra bột nhão và nước sốt nóng, và phục vụ họ. với thịt, cá hoặc gạo. Tên gọi tương tự được đặt cho các món ăn được nêm với hỗn hợp sệt hoặc nước sốt như vậy, chẳng hạn, để làm "cá vindaloo" - cá chiên hơi nóng trên lửa lớn được hầm trong giấm rượu với gia vị nóng và tỏi.
Colombo {colombo) - Một món ăn phổ biến trong ẩm thực Caribe, một hỗn hợp gia vị dạng bột của rau mùi, ớt, quế, nhục đậu khấu, nghệ tây và tỏi. Món hầm Colombo thường được làm với thịt lợn, gà hoặc cá với rau, với rau được hầm cùng với sản phẩm chính, và gạo và đậu được phục vụ riêng như một món ăn phụ.
Đấm tang lễ (panch pkoron) (nghĩa đen: "năm hạt") là một hỗn hợp gia vị cổ điển của người Bengali gồm các phần bằng nhau thì là, thì là, shambhala, hạt mù tạt đen và hạt nigella. Đôi khi nó cũng bao gồm azhgon (đôi khi thay vì thì là) hoặc hạt tiêu đen. Hỗn hợp gia vị chưa xay được chiên trong dầu thực vật (thường là dầu mù tạt) ngay trước khi sử dụng. Panch-phoron là một loại gia vị truyền thống cho các món ăn chay ở Nam Ấn Độ; ở Tây Bengal, bang Sikkim và trong ẩm thực của Bangladesh, nó được sử dụng thường xuyên hơn trong các món thịt.
Sambar-podi, hoặc bột Sambar (sambaar podi) - một hỗn hợp gia vị phổ biến của Nam Ấn dựa trên đậu lăng; Nó được chiên trong chảo khô để hương vị thô của bột biến mất, sau đó trộn với các gia vị chiên: thì là, rau mùi, shambhala và tiêu đen, đôi khi thêm hạt mù tạt chiên, ớt chiên và asafoetida. Sau đó, hỗn hợp này được nghiền và nêm gia vị với đậu lăng hoặc cà ri rau.
Tương ớt (tương ớt) - gia vị trái cây và rau chua ngọt cay ngọt truyền thống của Ấn Độ cho thịt; nó được chế biến trên cơ sở nhiều loại trái cây, rau và gia vị (cà chua, xoài, nho khô, táo, ớt cay, gừng, bạc hà, đường, giấm hoặc nước chanh). Tương ớt đặc biệt phổ biến ở miền đông Ấn Độ, nơi nó thường được phục vụ với cà ri trong các cửa hàng nhỏ hoặc đặt trên đĩa bên cạnh cơm. Các phiên bản ngọt hơn chỉ đơn giản là phết lên bánh mì.
sốt lá húng (sốt lá húng)
Húng quế thể hiện đặc trưng của nó rõ ràng nhất ở nước sốt pesto nổi tiếng thế giới của Ý. Theo công thức cổ điển, pesto được làm từ húng quế tươi, tỏi, dầu ô liu, hạt thông (thông Ý) và parmesan bào (một số phiên bản hiện đại còn cho thêm mùi tây, lá rau mùi hoặc bạc hà).
Húng quế, muối, tỏi và các loại hạt để làm nước sốt phải được giã bằng tay trong cối bằng đá cẩm thạch bằng chày bằng đá cẩm thạch (ngay cả tên gọi của loại nước sốt, trông giống như cái chày của Nga, được liên kết với từ tiếng Ý pestare - “nghiền nát trong cối ”), sau đó thêm pho mát khô nóng (thường là lượng parmesan và pecorino bằng nhau) và dầu ô liu nguyên chất.
Wasabi Là một giống cải ngựa của Nhật Bản. Nó còn được gọi là "kẹo dẻo núi". Nó được trồng gần các suối núi chảy xiết. Gọt vỏ rễ để thấy phần thịt mềm, màu xanh lá cây táo, được xay hoặc sấy khô và nghiền thành bột. Bột được tán nhuyễn bằng cách thêm một chút nước tương hoặc nước.
Đường cháy - Đường tan không thêm nước và chuyển sang màu nâu. Nó được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh mì, nước sốt đỏ, kvass. Công thức nấu ăn:
1. liều lượng: 200 gr. Cho đường miếng (không tan) vào chảo sạch, tráng nước ẩm, đun trên bếp cho đến khi đường chuyển sang màu nâu sẫm thì cho ½ chén nước sôi vào, đun sôi rồi đổ vào lọ. Làm ấm một chút trước khi dùng, lấy ½ thìa hoặc nhiều hơn, tùy theo khẩu vị.
2. Lựa chọn: Đun đường trong thìa trên lửa nhỏ cho đến khi tạo thành xi-rô màu nâu sẫm. Với phương pháp chuẩn bị này, bạn cần lấy một phần đường cục làm ẩm với nước hoặc đường cát.
Bạn có thể thay thế kem chua bằng sữa đông? 
