Tinh bột - chúng tôi phân tích các thuộc tính và hành động của nó

[Tinh bột - chúng tôi phân tích các thuộc tính và hành động của nó]

Tinh bột - chúng tôi phân tích các thuộc tính và hành động của nó

Tôi mua hai túi ở siêu thị, mở chúng ra và lấy mỗi túi một thìa cà phê bột.
1. Đã xem xét cẩn thận.
Tinh bột khoai tây có màu trắng tuyết, thậm chí hơi xanh.
Bắp - phôi hơi vàng.
Khi đặt hai kính cạnh nhau thì thấy rõ sự khác biệt.

2. Tôi cảm thấy nó, cọ xát nó trong các ngón tay của tôi.
Bột ngô giống bột mì chất lượng khá tốt, mềm mịn như thế và khoai tây - giòn!
Bạn không thể nhầm nó với bột mì.

3. Tinh bột nghệ pha loãng với lượng nước như trên khuấy đều, đun sôi.
Điều đầu tiên đập vào mắt bạn: tinh bột khoai tây trong suốt, nhưng ngô thì không.



Thứ hai: với lượng nước và thời gian nấu bằng nhau, độ đặc của thạch tạo thành là khác nhau.
Bắp - mịn và khá lỏng, chảy dễ dàng, ở dạng dòng mỏng.



Và khoai tây dày, đàn hồi, cao su. Nó chảy với khó khăn, keo.



Do đó, kết luận có thể được đưa ra như sau:
- đối với bột làm kem và bột làm sáng (đối với bánh quy) tốt hơn nên sử dụng tinh bột ngô, vì đặc tính của nó chiếm vị trí trung gian giữa các đặc tính của bột mì và tinh bột khoai tây
- đối với thạch, nơi độ trong là quan trọng, và để nướng sữa đông và bánh trái, nơi đặc tính hấp thụ của tinh bột là quan trọng, tốt hơn nên sử dụng khoai tây.

Và với điều này, những người bình thường sẽ đi với một lương tâm trong sáng để tham gia vào một số loại công việc có ích cho xã hội.
Và ma quỷ đã kéo tôi đi kiểm tra định đề: "tinh bột không thể đun sôi - nó hóa lỏng."
Tôi nghĩ hãy để tôi cho người nấu ăn và xem nó hóa lỏng như thế nào và khi nào, để biết chắc chắn ...

Lấy từ 1 muỗng cà phê. bột ngô. Tôi trải nó với một cốc nước và đun sôi. Diễn viên ¼



Tôi đun phần còn lại trong 3 phút nữa.
Đúc 1/4.



Tôi đun sôi nó trong ba phút nữa. Truyền 1/4 khác



Tôi nấu phần còn lại trong 3 phút nữa.



À, và sau đó tôi cũng làm như vậy với khoai tây, chỉ là tôi tán mỏng hơn để luộc được lâu hơn.

Sôi nổi.



Kết quả cuối cùng sau 15 phút đun sôi:

Nó không hóa lỏng ...
Mất độ đàn hồi, độ mịn - có. Nó trở nên vón cục - có.
Nhưng nó không hóa lỏng!
Kết quả là ngô được ủ hoàn toàn như bột.
Và khoai tây - nó trở nên giống như cao su, bạn không thể khuấy nó!

Các công dân, các đồng chí, các bạn!
Đừng để sự tò mò bị mất đi.

Có phải là chúng ta có một loại tinh bột như vậy, đặc biệt là của người Do Thái hay chỉ là một huyền thoại ẩm thực khác rằng tinh bột sôi sẽ hóa lỏng ?!

Thông tin từ Luda - l_v_v_a:

Trong tất cả các loại tinh bột, ở khoai tây - các hạt nở ra và nở ra nhiều nhất khi tinh bột được làm ẩm và đun nóng. Chúng rất lớn so với các hạt tinh bột ngô, lúa mì hoặc bột sắn. Do đó, các loại tinh bột khác nhau được sử dụng cho các mục đích khác nhau: bột sắn để tạo thành thạch trong suốt tinh tế trong nhân bánh cho khẩu phần trái cây và quả mọng. Bắp - nếu là bánh quy thông thường thì cần phải làm mềm hơn và ít khô hơn. Và khoai tây - trong bánh quy bơ và bánh quy bơ và bánh mì ngắn cho độ giòn đặc biệt của cát, cảm giác ướt mềm hơn khi cắn và kết cấu vụn rất mở.

Theo con số, cần 8g tinh bột khoai tây để làm đặc một ly chất lỏng đến mức tương đương, so với 9g bột bắp hoặc 14g bột mì.


Một nguồn: 🔗 Cảm ơn tác giả vì tài liệu được chuẩn bị xuất sắc!

[quản trị viên]

quản trị viên
Cảm ơn cho bài báo thông tin về tinh bột.
Đôi khi có những công thức nấu ăn sử dụng tinh bột ngô, nhưng tôi đã không thấy nó được bán trong suốt 25 năm.

Tôi không biết bạn sống ở đâu, nhưng ở Moscow, bạn có thể thường xuyên nhìn thấy anh ấy trong các cửa hàng, không có vấn đề gì

quản trị viên
Tôi xấu hổ phải thừa nhận, nhưng tôi sống ở St.Petersburg, nhưng tôi thậm chí không tìm thấy bột ngô trong một cửa hàng bán các sản phẩm không chứa gluten.

Linh dương đầu bò, tìm trong các siêu thị lớn.

[Lika]

Lika
Trong tất cả các siêu thị của chúng tôi, tôi chỉ đến OKEY, đôi khi tôi ghé thăm Auchan trên Dybenko, nhưng tôi chưa bao giờ gặp.
Tại nơi làm việc, mọi người căng thẳng, nhưng vô ích.

Sau đó thương lượng với các hướng dẫn viên ở Moscow, với số tiền của bạn, họ sẽ mang cho bạn một hộp tinh bột

Tinh bột có thể bảo quản trong bao lâu?
Nếu để lâu có bị mất tính chất không?
Cảm tạ.

Tinh bột thực chất là bột khoai tây hoặc bột ngô được nghiền mịn.
Tôi bị lâu rồi, cũng bình thường thôi.

Tất nhiên, các điều kiện phải được quan sát, bình dưới nắp để bọ không bắt đầu.

Đây là thông tin từ trang 🔗

LƯU TRỮ NGÔI SAO

Bảo quản tinh bột trên giá ở kho khô, sạch, thông thoáng, không bị sâu bệnh, không có mùi lạ, độ ẩm tương đối không quá 75%, nhiệt độ không thay đổi đột ngột. Trong điều kiện này, tinh bột có thể bảo quản trong thời gian dài mà chất lượng không bị thay đổi, do đó, thời hạn sử dụng của tinh bột chưa được đảm bảo.

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatiana, tôi sẽ nấu món sữa trứng. Nó chứa tinh bột. Tôi có ngô và khoai tây. Loại nào tốt hơn và tại sao chính xác cho sữa trứng (kinh nghiệm nấu ăn là tối thiểu). Cảm ơn bạn trước.