Bánh mì thơm với ngũ cốc trong lò

[Trong bối cảnh:]

Bánh mì thơm với ngũ cốc trong lò

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
1,5 muỗng cà phê men
2 cốc bột mì
1 cốc bột lúa mạch đen
1 ly nước ấm - 350 ml.
2 muỗng canh. l đường mía
1-2 muỗng canh. l dầu thực vật
3 muỗng canh. l mạch nha đỏ (đổ trước 70 gam nước sôi)
1 thìa cà phê rau mùi
3-4 muỗng canh. l cám lúa mạch đen
2 muỗng canh. l Hạt hướng dương
2 muỗng canh. l hạt bí ngô
10 nửa quả óc chó.
2 giây. t. l mè và hạt lanh

Phương pháp nấu ăn

• Trộn mạch nha với rau mùi, đổ nước sôi vào, thêm 2 thìa bột năng rồi cho vào ấm ủ đường trong 30 phút.
• Tiếp theo, chúng tôi làm bột: Trong nước ấm, chúng tôi pha loãng men, 2 muỗng canh. l bột mì, 2 giây. T. l hỗn hợp đường và để trong 10 phút.
• Trộn bột mì và bột lúa mạch đen trong một cái bát, thêm muối, trộn, sau đó thêm bột và khối mạch nha vào, nhào cho đến khi gluten phát triển vừa phải, khi kết thúc quá trình nhào, thêm tất cả ngũ cốc và hạt vào.
• 
• Ta cho bột lên nhào 2,5 lần, nhào đều, bắc lên chảo hoặc rắc hạt chia, rau mùi và bột yến mạch vào khuôn rồi cho vào lò nướng 40 phút ở 30 độ.
• 
• Chúng tôi nướng ở 200 độ trong 15 phút và 25 phút ở 160.
• Trong bối cảnh:
• 

Ghi chú

Chúc mọi người ngon miệng !!!

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì thơm tỏi (xoxotyshka)

Bánh mì "Fragrant in Travkinsky" (máy làm bánh mì) (Aha Bạch)

Bánh mì thơm với bột chua lúa mạch đen trong lò nướng (AXIOMA)

Bạn biết làm thế nào để tạo ra rất nhiều quà tặng!
Và cũng bằng tay, không cần tự động hóa quá mức. Tôi ghen tị!

[Andrey5757]

Andrey5757,
Và m bạn có thể yêu cầu kính chuyển sang gam

[thợ làm bánh]

thợ làm bánh cảm ơn bạn, chúng tôi đang cố gắng, và vâng, tất cả các tay cầm, có thể nói, tôi có linh hồn của tôi, nếu không thì không thú vị lắm khi một cái máy vô hồn nhào bột cho bạn ....))) nhưng từ tự động hóa, tôi có một cái máy đánh trứng
Antonovka tại chi phí bột mì và nước, tôi luôn tập trung vào mắt .. thậm chí một số ít bột mì))) thôi, tôi sẽ cố gắng nói với bạn ngay bây giờ)))
Nói chung, tổng lượng bột trong công thức là 550-600 gram. 2 cốc lúa mì, mỗi cốc 200 gram. và 200 gr. lúa mạch đen như thế này)

[Andrey5757]

Andrey5757,
Tôi sẽ tập trung vào các gam được chỉ định - bằng mắt thường tôi không biết làm thế nào

Andrey5757,
nói trong ảnh như thể men? hay là bôi bơ sau khi nướng? Chẳng hạn vì lý do nào đó mà sau khi nướng, hạt rau mùi luôn bay tứ tung

[Lvovsky]

Lvovsky,
Bạn có bôi chất gì đó lên bề mặt bánh mì trước khi rắc không? Chỉ là đầu tiên tôi bôi nó bằng dung dịch tinh bột (tôi sẽ không nói tỷ lệ, bởi vì bằng mắt), sau đó tôi đổ nó vào và thực tế không có gì bay ra

[Lvovsky]

Lvovsky,
Chỉ là đầu tiên tôi bôi nó bằng dung dịch tinh bột (tôi sẽ không nói tỷ lệ, vì bằng mắt), sau đó tôi đổ nó vào và thực tế là không có gì bay ra

Tôi làm tinh bột theo lời khuyên Stеrn: 0,5 thìa cà phê tinh bột và 1/4 thìa cà phê muối + 40 ml nước ở nhiệt độ phòng. Bụi bám chặt!

Andrey, bạn thật thông minh và tốt bụng! Tôi thích bánh mì và phong cách viết công thức của bạn !! Tôi chắc chắn cũng sẽ thử công thức này. Đây có phải là bộ cho một hoặc hai bánh mì ??

Andrey5757
Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh về món tráng men, mình cũng muốn hỏi về cách nhào trộn: gần đây mình hay làm lúa mạch đen với bột chua - mùi vị hoàn toàn khác, nhưng khi nhào thì bột trở nên khác, có phần sền sệt và trong máy làm bánh mì. rất khó để đạt được ngay cả độ dẻo của một sợi bún, tay tôi liên tục thêm nước vào xô, sau đó thêm bột mì, tôi bắt đầu tự hỏi không biết nhào bằng tay có dễ hơn không, và sau đó chỉ cần nhào bằng tay là bánh mì của bạn! Nếu không khó để mô tả chi tiết hơn quá trình nhào diễn ra như thế nào, theo tôi hiểu, nhào ngay trong bát hay vẫn để trên bàn?

[Lvovsky]

Andrey5757
cảm ơn vì phản hồi nhanh về đóng băng

Tôi chỉ trả lời bạn cho đến nay))))

Lvovsky - nếu đó là bánh mì, bánh bao, bánh nướng, v.v.vv, sau đó tôi bôi mỡ nó với lòng đỏ và sữa trước khi nướng, và nếu là bánh mì lúa mạch đen, thì chỉ cần tưới nước trước khi nướng, nếu có rắc, trước khi kiểm tra lần cuối, tôi bôi mỡ nó bằng nước và rắc hạt và ngũ cốc) đôi khi tôi không bôi mỡ gì cả, mà nướng bằng hơi nước, (tấm nướng thứ hai úp xuống và cho vào cốc nước) khoảng 15 phút khi bắt đầu nướng, do đó, vỏ bánh nở to, giòn, và bánh mì hồng hào)
Với chi phí nhào, vâng, tôi nhào bất kỳ loại bột nào bằng tay, có thể là lúa mạch đen hoặc lúa mì .. chỉ có lúa mì ở phần cuối, tôi siết chặt bằng máy trộn tay trong 2 phút để gluten vừa phải được hình thành, và nói chung là họ đổ Cho bột mì vào bát, trộn với muối, nếu là bánh mì hoặc lúa mạch đen, và nếu bột lúa mạch đen nhiều hơn tỷ lệ% thì nên hòa tan muối vào nước để bột phân bố tốt hơn trong bột. . Sau đó, phần nước còn lại đổ vào chén bột, công đoạn nhào đã bắt đầu, mình dùng tay nhào bột lỏng, bạn nào cảm thấy bột mịn hơn thì nhào bằng thìa hoặc spatula nhé, bạn nhé. sử dụng máy trộn, và khi kết thúc quá trình nhào, tôi thêm bột vào lượng bột sẽ chiếm bao nhiêu (tốt và xem chúng tôi làm loại bột nào), và nhào trong một cái bát cho đến khi có kết quả cuối cùng.

Tatiasha - Cảm ơn bạn, thật tuyệt) tốt, tôi có 2 cái bánh mì lớn từ lượng bột này) Tôi thỉnh thoảng làm bánh mì lúa mạch đen với mạch nha .. và họ nướng nhanh hơn và ăn thuận tiện hơn)) ngay bây giờ, nhân tiện, tôi sẽ đặt chúng ra))

Andrew! Chào buổi tối, hôm nay tôi đang nhào bột lúa mạch đen bằng tay trong một cái cốc, bột mì, tổng cộng là 500 gram, bột quá dính trong một cái cốc, tôi thực sự không thể nhào nó đúng cách. Tôi phải lấy một cái khay nhựa, rưới nước và cho bột lên trên, sau đó tôi rửa sạch tay và nhào cho ướt thành từng búi rồi cho vào khuôn. Nói chung, không hiểu sao mọi thứ lại diễn ra một cách vụng về, tôi nghĩ mình đang làm sai điều gì đó! làm việc với bài kiểm tra nên được thực hiện tốt đẹp!

[Lvovsky]

Lvovsky - tất nhiên là đẹp, nhưng thế nào nhỉ))) thôi, nếu nhào bột bằng tay .. thì không có gì lạ khi nó sẽ dính ... nhưng về bột lúa mạch đen thì mình đã im lặng rồi .. nó rất dính, vậy các bạn nhào bột mì có hàm lượng bột mì cao thì mình nhào làm gì có khi mình dùng máy trộn tay có gắn (móc) cho bột, ở công đoạn đầu nhào bột thì bật máy trộn và khuấy thành nhào bột khoảng 2 phút và ria mép .. và sau đó bạn có thể thêm một lượng bột nhất định, bao nhiêu sẽ lấy bột và mọi thứ .. và thỉnh thoảng bôi mỡ tay để bột không bị dính, và Bột lúa mạch đen có thể được nhào hoàn toàn, nhào trong 2 phút và chỉ đơn giản vậy thôi) nó không cần nhào quá mạnh như bột mì; nó có lượng gluten không đáng kể. nhưng một loạt các thuộc tính hữu ích)
Tôi nhào ngay trong một cái bát, và khi bột đã dính một ít từ tay tôi, tôi bôi mỡ và tay tôi với một ít dầu thực vật và đặt nó lên bàn ... và mang nó đến điều kiện))

Chà, đây là thủ phạm của tôi, cũng là một biến thể của bánh mì thơm

80% lúa mạch đen đã tách vỏ trên bột chua, vì lý do an toàn, cho 0,5 muỗng cà phê. khô men, nhưng dường như vô ích, bột đã tăng gần 3 lần trong 2,5 giờ (bỏ qua) và chìm một chút, tôi sợ rằng mái vòm sẽ không nổi lên trong tinh thần, nhưng nó đã được san bằng một chút
Tôi sẽ cắt nó vào ngày mai.

Và đây là vết cắt, mọi thứ đều được nướng kỹ

mảnh vụn tuyệt vời

Mình làm một chiếc bánh mì như vậy trong nồi đa năng, thực sự mất một thời gian rất lâu để nổi lên, khoảng 2 tiếng, hóa ra rất ngon, mình muốn đưa ảnh ra ngoài, không có thời gian, họ ăn mất. Họ nói đừng làm cho ngon nữa, nếu không thì cả nhà ăn bún một bữa.

[Andrey5757]

Andrey5757, và bạn thêm bao nhiêu muối?