Bánh mì lúa mạch đen với anh đào Besseya và đậu phộng

Bánh mì lúa mạch đen với anh đào Besseya và đậu phộng

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
bột mì, loại cao cấp	380 g
bột mì 2 s.	120 g
bột lúa mạch đen (bóc vỏ)	80 g
mạch nha lúa mạch đen lên men	30 g
Nước	230 g
nước, nước sôi, để ủ mạch nha	80 g
Sữa	60 g
mứt táo	40 g
dầu thực vật	40 g
Muối	10 g
nấm men khô	1 muỗng cà phê
anh đào đọ sức	160 g
đậu phộng rang	70 g

Phương pháp nấu ăn

• Hãm mạch nha với 80 g nước sôi và để nguội.

• Rửa sạch anh đào và tách cùi khỏi hạt, lau khô, cho vào đĩa và lăn bột cùng với đậu phộng.

• Trong một cái bát, trộn bột mì và bột lúa mạch đen, thêm men và muối. Đổ nước, sữa vào, thêm mạch nha đã ủ và ướp lạnh, mứt và nhào bột thành một khối không bóng mà không đạt được hỗn hợp bột hoàn chỉnh. Viên bột trông sẽ khô và bong tróc, đổ dầu thực vật vào và tiếp tục nhào khoảng 5 phút. Bột phải mịn, mượt và mềm. Kéo dài miếng bột thành hình chữ nhật, trải quả mọng và các loại hạt lên bề mặt của nó, nhẹ nhàng và nhanh chóng nhào bột thành một quả bóng. Bôi trơn lòng bàn tay và tô đựng bột bằng một ít dầu thực vật, lăn miếng bột và chuyển vào tô, phủ khăn ăn và để trong khoảng 2 giờ, cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.

• Khối lượng của khối bột thành phẩm là 1200 g.

• Chia bột thành hai phần bằng nhau, viên thành từng viên và để yên trong 10 phút trước khi tạo hình lần cuối.

• Vo bột thành một lớp tròn và gấp phần trên vào giữa. Tiếp theo, quấn tuần tự các phần bên phải và bên trái về phía trung tâm. Quấn phần trên của phôi xuống một lần nữa, nhẹ nhàng và không quá chặt để tạo thành ổ bánh hình trục chính. Bịt kỹ đường may và lăn phôi trên bề mặt gia công để giữ chắc đường may và định hình hình dạng "giọt nước" cuối cùng cho phôi. Lặp lại các bước tạo hình cho phần bột còn lại. Chứng minh trong 50-60 phút.

• Rắc nhẹ các miếng với bột lúa mạch đen và tạo các vết cắt nhỏ dưới dạng "chiếc lá".

• Nướng làm nóng trước đến 240trong khoảngCho vào lò nướng 10-15 phút với hơi nước ban đầu, sau đó giảm nhiệt độ gia nhiệt xuống 225trong khoảngC và nướng bánh mì trong khoảng 15-20 phút, cho đến khi bánh chín hoàn toàn.

• Để bánh nguội và dậy vị, vỏ bánh vẫn giòn lâu.

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh.

Ghi chú

Quả của anh đào Besseya có vị chua ngọt.

[Ilona]

Ilona, bánh mì rất đẹp, chỉ có bột mì 2 s. chúng tôi không có, như thể bạn có thể tìm bất kỳ cái nào, nhưng cái này thậm chí không bao giờ lọt vào mắt tôi, làm thế nào nó có thể thay thế được và nếu không có anh đào tươi, thì cái nào tốt hơn nên sử dụng kem hoặc khô hoặc tươi và ngay cả "Besseya" - về nguyên tắc

[Ilona]

Ilona, bánh mì xuất sắc, nhìn đẹp

bột mì chỉ 2 giây. chúng tôi không có,

Tanya, bạn có thể làm điều này Chúng tôi tự nấu bột mì nguyên cám và bột mì của lớp 1, lớp 2

[Tatyana1103]

Tatyana1103, quản trị viên, cảm ơn vì những lời tốt đẹp và chú ý đến công thức!
Tanyusha, bột của lớp 2 có thể được thay thế bằng bột của lớp 1 hoặc sử dụng tùy chọn được cung cấp Tanya... Tanya, cảm ơn! Anh đào không quan trọng, nó chỉ có một đặc biệt, khác với anh đào thông thường, hương vị. Để thay thế, anh đào khô sẽ khá tốt, bạn có thể sẽ cần khoảng 2 muỗng canh. l. nước và một số gia vị, ví dụ, hạt tiêu đen và gừng xay khô.Nói chung, anh đào đông lạnh cũng có thể là một lựa chọn thay thế, tất cả phụ thuộc vào sự đa dạng, mật độ và độ ngon của quả mọng - rã đông quả, để ráo nước và để dành trước khi nhào bột và nếu cần, thêm một vài thìa, cũng lăn quả anh đào trong bột mì, nhưng trong bột nhào, có lẽ tốt nhất là thêm vào sau khi lên men hoàn toàn và trước khi tạo hình cuối cùng của bánh mì.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, cảm ơn bạn, tôi yêu bánh mì khác thường

[Corsica]

Corsica, bánh mì rất đẹp, cả bên ngoài lẫn thành phần.

[Tatyana]

Tatyana, đối với sức khỏe của bạn!
Dạ tiệc, cảm ơn vì những lời tốt đẹp và quan tâm đến công thức!