Bánh mì lúa mạch đen với hỗn hợp ngũ cốc "Gourmet"

[Bột]

Bánh mì lúa mạch đen với hỗn hợp ngũ cốc "Gourmet"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột
bột mì, loại cao cấp	333 gam
Nước	166 mililít
men ép	7 gam
Thùy
yến mạch	40 gam
hạt giống hoa hướng dương	70 gam
cám lúa mì	10 gam
Hạt bí ngô	5 gam
lanh	12,5 gam
Cây caraway	2,5 gam
Nước	125 mililit
Bột
bột	tất cả
bột mì, loại cao cấp	83 gam
bột lúa mạch đen bóc vỏ	83 gam
Đường	22 gam
chiết xuất mạch nha	27 gam
Nước	44 mililit
Muối	10 gram (tôi đặt 11)

Phương pháp nấu ăn

• Bột

• Hòa tan men vào nước, thêm bột mì và nhào cho bột chắc. Đậy nắp và để lên men ở nhiệt độ phòng.

• Lên men trong 90 phút. Bột nhào sẽ tăng khối lượng gấp 2-2,5 lần.

• Thùy

• Đổ tất cả các thành phần cho thùy với nước lạnh và để trong 1 giờ.

• Bột

• Nhào bột trong bộ xử lý Bomann KM 398 CB có gắn móc câu. Đổ hai loại bột vào, ngắt bột thành từng phần rồi cho vào âu. Thêm hỗn hợp ngũ cốc và các thành phần còn lại.

• Bật tốc độ đầu tiên và bắt đầu trộn. Sau 3-4 phút, chuyển sang tốc độ thứ hai và nhào bột. Ngừng nhào một vài lần và bóc bột khỏi thành. Nhào 15 phút.

• Đổ bột lên bàn ướt hoặc có dầu. Bột sền sệt nhưng không dính ướt tay. ***

• Vo tròn viên bột và cho vào đĩa đã phết mỡ.

• Đậy nắp và để lên men. Lên men trong 90 phút với một lần khuấy ở giữa quá trình.

• Bột đang trong quá trình lên men.

• Nhào bột trước khi tạo hình.

• Dùng cân để chia bột thành hai phần. Tạo thành hai ổ bánh. Đặt với đường may xuống, đậy nắp và để yên. Chứng minh trong 50-60 phút.

• Tưới nước từ bình xịt lên bánh mì trước khi cho vào lò nướng.

• Nướng trong lò đã làm nóng trước 240-250 độ trên đá. 10 phút đầu tiên với hơi nước. Chúng tôi loại bỏ hơi nước, thông gió một thời gian ngắn cho lò. Giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng cho đến khi chín mềm. Tôi có tổng thời gian nướng là 40 phút.
• Ta lấy ra, để nguội trên giá dây, cắt khúc và thưởng thức.
• 
• Nấu ăn không khó, cái chính là bạn hãy làm bằng tình yêu thương dành cho những người thân yêu của mình!

Món ăn được thiết kế cho

2 ổ bánh

Thời gian chuẩn bị:

4,5 giờ

Ghi chú

Chia sẻ công thức bánh mì với tôi Ánh sáng Svetlenki, cảm ơn cô ấy rất nhiều. Một công nhân làm bánh đã đưa cho Sveta công thức làm món "kéo". Do đó, công thức chứa đựng những con số kỳ diệu như vậy. Tôi đã phải tính toán lại khối lượng có thể chấp nhận được ở nhà.
Khi tôi xin phép xuất bản công thức này, Sveta đã cho phép nó và nói rằng sẽ có nhiều hơn nữa trên diễn đàn với một chiếc bánh mì ngon! Nhân tiện, cô ấy lấy nó bằng HP.

Tôi có thể nói gì về chính chiếc bánh mì? Đây là yêu thích của tôi bây giờ. Tôi nướng nó rất thường xuyên. Nó có vị ngon cho đến khi ... bạn không thể tìm thấy từ nào
Về bài kiểm tra.
Bột tôi nhận được là khác nhau. Nó có thể dày đặc hơn, tập hợp trong một chiếc kolobok hoặc chẳng hạn như trong ảnh. Khi bột đặc hơn, bạn không cần phải cạo nó ra khỏi thành bát trong quá trình nhào. Tất cả phụ thuộc vào bột mì và độ ẩm trong khí quyển. Nhưng tôi không bao giờ thêm nước chứ đừng nói là thêm bột. Đối với bất kỳ độ nhất quán nào của bột, kết quả là tuyệt vời.
Tôi hy vọng bạn cũng thích nó. Rất khuyến khích!

Angela, cảm ơn bạn rất nhiều vì một chiếc bánh mì tốt cho sức khỏe ấm cúng như vậy !!! Và nướng trong máy làm bánh mì bằng cách nạp nguyên liệu theo hướng dẫn của HP? Hạt giống có cần ngâm nước không?



Và nếu bạn nướng bánh mì trong lò, rút ​​nước từ thùy?

[Jeanne]

Jeanne, không có gì. Ngâm hạt cho chắc. Bản thân tôi không nướng ở KhP. Nướng ở KhP không thú vị chút nào đối với tôi. Nhưng tôi hầu như luôn sử dụng HP để nhào trộn. Tôi nghĩ rằng Sveta sẽ giải thích mọi thứ rõ ràng. Tôi sẽ hỏi.

[Angela]

Angela, Làm tốt lắm! Bánh mì rất ngon, đẹp mắt, hóa ra lại là một bữa tiệc cho đôi mắt!

Tôi nghĩ rằng Sveta sẽ giải thích mọi thứ rõ ràng. Tôi sẽ hỏi.

Vâng, tôi sẽ chờ đợi!
Nếu có thời gian, tôi sẽ cố gắng nướng nó trong lò! Bạn rút nước từ thùy ra, hay là nó bị hấp thụ hết?

[Natasha,]

Đừng để ráo nước. Tất cả mọi thứ là trong bột. Đây là tất cả chất lỏng được tính đến trong công thức.

ngon,

Natasha, cảm tạ)

Angela, chiếc bánh mì có linh hồn hóa ra. Chúc các bạn chiến thắng trong cuộc thi.

[Angela]

Angela, bánh mì đẹp Chúc may mắn trong cuộc thi.

[Natasha]

Natasha, Albina, cảm tạ!

Angela, và tôi chân thành chúc bạn may mắn trong cuộc thi! Tôi nắm tay vì bạn !!!

Tôi yêu bánh có đủ loại hạt như thế nào thì gia đình tôi không ăn thứ đó, nhưng đối với người yêu tôi suốt đời chồng chất, để họ ghen tị ...

[Jeanne]

Tôi yêu bánh mì với tất cả các loại hạt

Tôi chỉ yêu bản thân mình)
Jeanne, cảm tạ)

Angela, và đặt bánh mì trên một viên đá nóng? Tôi có một vòng tròn bánh pizza. Chắc là hai cái bánh mì sẽ không vừa đâu. Nếu bạn nướng từng cái một, bạn không cần phải loại bỏ một phần bột sau khi bảo quản trong tủ lạnh? Ôi, sau khi tôi vắng nhà, những cái cân như rác rưởi. Nhưng tôi hy vọng mọi thứ đều suôn sẻ!
Tôi có một cái giỏ kiểm tra hình tròn. Có thể cố gắng nặn một cái bánh mì trong đó?

[ang-kay]

ang-kaythật là một cách trình bày và thực hiện công thức tuyệt vời!

Bánh mì thực sự rất ngon. Tôi nướng nó trong một máy làm bánh mì.

Tôi cho bạn biết làm thế nào:

1. Nặn bột, xếp thùy *
2. Sau 30 phút, bật chương trình ngũ cốc nguyên hạt với nho khô (tôi có một chiếc Panasonic 2501). Chúng tôi sẽ chậm trễ một giờ trước khi đợt bắt đầu.
3. Cho tất cả các thành phần khác vào máy làm bánh mì (trừ nhân và bột)
4. Trước khi bắt đầu nhào, lấy bột và cắt bằng kéo cho vào máy làm bánh mì
5. Khi có tín hiệu báo rằng ngăn trong máy làm bánh mì đã mở, hãy đặt thùy
6. Kiểm tra lần tăng cuối cùng - có thể phải dừng chương trình và bắt đầu nướng sớm hơn 10 phút. (nếu miệng núi lửa đầu tiên xuất hiện trên mái vòm, bạn chắc chắn cần dừng lại và cho bánh nướng vào)
7. Nướng, nếu chương trình bị dừng, đặt trong 55 phút

* Đôi khi tôi bắt đầu nhào bột vào buổi tối và ngay lập tức cho vào tủ lạnh. Sau đó, tôi chỉ cần lấy nó ra, cắt nó bằng kéo thành một máy làm bánh mì với tất cả các thành phần (trên cùng của cái cuối cùng)

Tôi đã thay thế thành công chiết xuất mạch nha bằng kvass wort

Tuyệt quá! Cảm tạ! Lần sau, tôi sẽ thử nấu ăn trong máy làm bánh mì!

[Jeanne]

và đặt bánh mì trên một hòn đá nóng? Tôi có một vòng tròn bánh pizza. Chắc hai cái bánh mì sẽ không vừa đâu.

Jeanne, bánh mì DUY NHẤT được đặt trên một viên đá NÓNG. Và không chỉ nóng, mà bạn hâm nóng cùng với lò nướng trong ít nhất 45 phút !!!!!!!
Nếu bạn chia thành hai cuộn, thì trọng lượng của mỗi cuộn trước khi nướng là khoảng 500 gram. Bạn chỉ cần chia đôi công thức và làm một chiếc bánh mì.

Bạn có cần loại bỏ một phần bột sau khi bảo quản trong tủ lạnh hay không?

Bạn có nghĩa là gì bằng cách kiểm tra từ? Quá trình tăng cuối cùng trước khi nướng hay quá trình trước khi tạo hình? Sau khi nó (kiểm tra), nó đã quá muộn để đặt nó trong tủ lạnh. Sau khi lên men và tạo hình, bạn có thể ăn thử. Và kéo bánh mì ra khỏi tủ lạnh khi bạn đặt cái đầu tiên vào nướng. Và sau đó bạn cần để ý xem anh ấy tăng bao nhiêu trong tủ lạnh.

Tôi có một cái giỏ chống nắng tròn

Cô ấy hoàn toàn không cần thiết trong công thức này. Bột giữ được hình dạng hoàn hảo và không bị dão ra các mặt.

Tôi nướng nó trong một máy làm bánh mì.

Tôi cho bạn biết làm thế nào:

Sveta, cảm ơn vì công thức, lời khen ngợi và nhận xét về nướng ở HP.

[Angela]

Angela, Sveta, bánh mì tuyệt vời! Tôi thậm chí còn ngửi và nếm nó, tôi đoán vậy)) Tôi chắc chắn sẽ nướng nó vào ngày mai hoặc chủ nhật.

[Svetlana]

Svetlana, cảm tạ. Hãy chắc chắn để nướng. Bánh mì là tuyệt vời.

Đây là 2 thanh nhỏ 490 gr. vừa vặn trên một hình tròn bánh pizza. Tôi có một lò gas thông thường. Cặp đôi không. Tôi sẽ đặt một thùng nước dưới đáy.




Giống như Sveta, cô ấy thay thế chiết xuất mạch nha bằng kvass wort. Mọi thứ khác là theo công thức.

[Jeanne]

Jeanne, thông minh. Rắc kỹ trước khi trồng.Và, có lẽ, bạn sẽ dễ dàng hơn khi đặt tấm nướng xuống và đổ đá lên trên, để hơi nước ở đó và khí không bị đổ cùng nước.

Giống như Sveta, cô ấy thay thế chiết xuất mạch nha bằng kvass wort. Mọi thứ khác là theo công thức.

Zhanna, bạn vẫn còn mật mía mạch nha "Kolobok" để bán. Cô ấy cũng ổn.

[Jeanne]

Jeanne, thông minh. Rắc kỹ trước khi trồng. Và, có lẽ, bạn sẽ dễ dàng hơn khi đặt tấm nướng xuống và đổ đá lên trên, để hơi nước ở đó và khí không bị đổ cùng nước.


Zhanna, bạn vẫn còn mật mía mạch nha "Kolobok" để bán. Cô ấy cũng ổn.

Theo tôi biết, đây là một hỗn hợp khô. Tôi nghĩ rằng chiết xuất mạch nha dày và đặc. Do đó, tôi đã thay thế nó bằng kvass wort. Tôi đã lên men mạch nha lúa mạch đen. Cũng là một hỗn hợp khô. Nó sẽ phù hợp?
Angela, cảm ơn vì những lời giới thiệu!

Không, Zhanna, bạn bán xi-rô lúa mạch đen mạch nha. Nó có tính nhất quán chảy, và khô là mạch nha. Trong các túi như sữa đặc hoặc sốt mayonnaise.

Tôi đã không nhìn thấy điều này! Tôi sẽ xem xét! Bánh mì trong lò nướng!

Chà, chúng tôi chờ đợi với hơi thở dồn dập)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, bạn có một chiếc bánh mì đẹp trai như vậy, cảm ơn bạn thân yêu

[ang-kay]

ang-kay, Angela, thích bánh mì! Tôi sẽ cố gắng nướng nó sớm.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, bánh mì ngon tuyệt vời! TIẾNG HOAN HÔ!!! Mọi thứ đã làm ra! Em chụp vội, chồng em đi làm về sớm hơn!

[kristina1]

kristina1, Elena, cảm tạ. Nướng bánh mì cho chắc ăn!

TIẾNG HOAN HÔ!!! Mọi thứ đã làm ra

Chà, vinh quang!

Chụp vội

Tôi không nhìn thấy

Bánh mì ngon! Lần sau tôi sẽ thử nó trong máy làm bánh mì!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette là một người tốt .. và quá nhanh ..

Chụp vội

Bây giờ tôi thấy. Mọi thứ diễn ra rõ ràng. Làm tốt! Và không có nghi ngờ gì rằng nó rất ngon.

và nhanh như vậy

Tại sao kéo?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette là một người tốt .. và quá nhanh ..

Thứ Hai đi làm! Kỳ nghỉ đã kết thúc!

Tại sao kéo?

chính xác

Tôi đến với lòng biết ơn từ chồng tôi! Một khắc nghiệt ập đến, mệt mỏi vì công việc, và tôi đã cho anh ta một bữa ăn ngon như vậy! Tôi đã cố chụp một bức ảnh đẹp hơn.

[Jeanne]

Jeanne, tốt, bạn thấy làm thế nào một người đàn ông có thể được hấp dẫn bởi bánh mì ngon. Bánh mì của bạn thật xuất sắc. Hãy nói với anh ấy từ tôi rằng anh ấy thật may mắn khi ở bên bạn)

Hãy nói với anh ấy từ tôi rằng anh ấy thật may mắn khi ở bên bạn)

và chồng của bạn thật may mắn với bạn .. Angelina

[kristina1]

kristina1, không nghi ngờ gì nữa, tôi vẫn là HruHt

nghi ngờ tôi vẫn là HruHt

cho cách bạn nấu ăn ..

[kristina1]

anh ấy đã may mắn với bạn)

Aha ha! Tôi quyết định nấu mì Ý với cá ngừ, nhưng không có chanh ở nhà. Người chồng càu nhàu, nhưng đi ra cửa hàng. Anh ta đến và than thở, tự ca ngợi bản thân: "Và lấy đâu ra những người đàn ông như vậy! .." Vì vậy, tôi sẽ cho anh ta biết ai là người thực sự may mắn!

kristina1, có nghi ngờ là tôi vẫn là HruHt

Bạn chỉ là một chàng trai nhút nhát!

Chà, không có hạt bí ngô nào được tìm thấy. Bí ngô quá lười để hái)) Lần đầu tiên tôi sẽ làm điều đó mà không có chúng - tôi thực sự muốn.
Các mảnh nên là bột yến mạch hay mềm?

Aaaaa !!! Và hạt vẫn ở trong nước)))) Tôi sẽ phải đến cửa hàng, tôi đã đặt bột)) đồng thời tôi sẽ mua hạt bí ngô sau đó

[ang-kay]

ang-kayAngela, chiết xuất mạch nha có phải là chất lỏng không? Tôi sử dụng mạch nha lên men khô trong bánh mì lúa mạch đen. Tôi có thể cho bao nhiêu mạch nha khô vào? Đồng thời, tất nhiên, tôi sẽ thêm một ít nước để món kolobok ngon.

[Sveta.]

Sveta. Tôi đặt những loại ngũ cốc tôi có trong kho. Bạn có thể làm mà không có bí ngô, chỉ sau đó ném hạt khác cho trọng lượng này.

Angela, tôi mua hạt bí ngô, nhưng đã tách vỏ và ngâm muối)) Giờ tôi ngồi bóc vỏ)))
Đồng thời tôi làm lại bột bằng men tươi. Mình cũng mua rồi, có lẽ các loại khô không lên bột. Hoặc già, hoặc bột đặc. Vì vậy, tôi sẽ nướng bánh mì cho đến đêm))

Hercules ngâm. Tôi chỉ nghi là mình có cám yến mạch. Nhưng tôi không chắc. Mình đổ vào lọ thủy tinh vào mùa xuân và không ghi tên bên trong (mình thường cắt ra khỏi gói, hoặc đôi khi nhầm lẫn), mình không nhớ là loại nào. Nhưng không có nhiều người trong số họ ảnh hưởng triệt để đến kết quả.



Tôi đã thử thùy rồi. Vkuuuusnaaa, ngay cả khi bạn ăn nó như vậy)

Tôi đã làm điều đó với bột kiều mạch một lần, không có bột yến mạch. Cũng không xấu, nhưng với bột yến mạch thì tốt hơn. Và tôi nghĩ rằng mụn cám không đáng sợ. Có vẻ như với tôi rằng công thức không được chỉ ra ở tất cả. Chà, vì bánh mì là lúa mạch đen, nên rất có thể là một số trong hai loại.

nướng hôm qua ...nhưng kết quả cuối cùng, tôi sẽ không hiển thị nó, nó bị mờ ... mùi vị, nó không ảnh hưởng ... và nó có vẻ hơi ngọt .. 22g đường, và thậm chí cả maltose ngọt ... Angela, rõ ràng là anh ấy đứng trên proofer của tôi, có !?

[Lanh,]

Lanh, Chà, trong ảnh thì mọi thứ đều ổn. Quầy bar đẹp, gọn gàng. Nhiều khả năng là anh ấy đã đứng, vì anh ấy không dâng lên với một quả bóng. Nếu bạn hảo ngọt thì giảm lượng đường. Mặc dù mọi thứ đều phù hợp với tôi. Tôi chỉ bỏ thêm muối. Nhưng tôi đã viết về điều này.

Quầy bar đẹp, đầy hương vị

cái này, vâng ...

Tôi chỉ bỏ thêm muối

Tôi cũng đặt 11g ...
Tôi thích loại bánh mì này ... và tôi càu nhàu ... những hạt giống làm phiền anh ấy ... như tôi sẽ cho, đối đầu...

Của tôi không càu nhàu, mặc dù, đối với tôi, có vẻ như anh ấy cũng không thực sự thích với hạt giống. Có lẽ vì vậy nó có vẻ như đối với tôi. Tôi không hỏi anh ấy

Đây là. Tôi nhào bột trên một máy làm bánh mì mới, và do đó không thêm nước, mặc dù nó có vẻ hơi đặc. Nhưng đây là phần của tôi - có lẽ họ đã lấy rất nhiều cám, và tôi để mạch nha khô, nhưng không tăng nước. Mặc dù sáng nay tôi đã tìm thấy một gói Kolobok đã đóng cửa))) Đây là bệnh xơ cứng tiếp theo của tôi - tôi quên mất những gì có và những gì không có trong thùng)
Nói chung, chúng ta sẽ ăn cái này - tôi sẽ làm lại, nhưng "tôi sẽ kiểm soát bún" (c)))
Rất ngon, chúng tôi thích nó như vậy)) và tôi không phải là vô ích khi tôi bóc hạt bí ngô - tôi không ngờ rằng có rất ít trong số chúng - chỉ chưa đầy một muỗng canh trọng lượng, nhưng chúng được cảm nhận. Cũng giống như bột kiều mạch - thêm 10 g bột kiều mạch vào, bạn sẽ có được bánh mì kiều mạch đậm đà.
Cảm ơn một lần nữa!

[Sveta,]

Sveta, nhưng bánh mì dường như rất phong nha. Tôi rất vui vì tôi thích nó.

Có lẽ họ đã lấy rất nhiều cám, và tôi đã cho mạch nha khô

Chà, không quá nhiều cám như mạch nha khô. Đó là thêm 27 gram miếng bọt biển. Chắc chắn cần phải thêm nước hoặc ít nhất, mạch nha phải được hấp.
Tôi sẽ đợi với bánh mì công thức