Chỉ là bánh mì đen

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	100g
Bột mì 1 s	100g
Bột mì cao cấp	230 g
Mạch nha lên men lúa mạch đen	30 g
Muối	10 g
Men tươi	8 g
Nước	370 g

Phương pháp nấu ăn

Trong nước ấm, cô pha loãng men.
Tôi trộn bột đã rây với muối và mạch nha, thêm nước với men và dùng thìa khuấy cho đến khi mịn. Không cần nhào, chỉ cần khuấy.
Mẹ dùng giấy bạc bọc kín tô bột rồi để ở nhiệt độ phòng trong 2 tiếng. Khối bột đã nở ra và tăng gấp đôi khối lượng.
Mình dùng spatula nhào bột, dùng giấy bạc bọc kín lại rồi để vào tủ lạnh 1 ngày.
Sau khoảng 10-12 tiếng, mình lấy bột ra khỏi tủ lạnh, nhào lại rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Bột nở cũng để trong tủ lạnh.
Tôi đã để bột trong tủ lạnh một ngày, nhưng nó có thể giữ được trong hai ngày. Tất nhiên, thuận tiện theo nghĩa là bạn có thể nướng bất cứ lúc nào khi có.
Thêm nữa. Cô đặt bột lên bàn có rắc bột lúa mạch đen, dùng tay nhào nặn thành hình chữ nhật rồi gấp lại làm ba. Sau đó cô nhào lại thành hình chữ nhật và gấp lại như cũ. Tôi véo đường may, lật nó lại và đặt nó trên một tấm lót silicone, đặt trên một cái thớt với đường may xuống. Cô ấy cho hình dạng của một ổ bánh mì thuôn dài và để nó trên bàn để kiểm tra trong 1 giờ. Không cần che.
Lò được làm nóng đến 240 độ cùng với một tấm nướng. Cô đặt một chảo nước sôi dưới đáy lò.
Cô ấy kéo tấm lót silicone cùng với bánh mì lên khay nướng nóng, cắt nó bằng một con dao sắc và gửi nó vào lò nướng.
Nướng trong 15 phút ở nhiệt độ 240 độ. Sau đó, cô lấy một chiếc chảo có nước ra, giảm nhiệt độ xuống 200 độ và nướng bánh trong 20 phút nữa.
Tôi làm nguội bánh mì đã hoàn thành trên giá dây.