Bánh mì trục chính

[Thùy.]

Bánh mì trục chính

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Hiên
Nước	34 gam
Bột mì loại 1	50 gam
men	1,5 gam
Muối	1 gam
Thùy
lúa mì	115 gam
nước sôi	115 gam
Bột
Bột mì loại 1	215 gam
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	35 gam
hiên nhà	73 gam
Nước***	2o2 gam
thùy	215 gam
men	6 gam
Muối biển tốt	7,5 gam
bất kỳ cám để rắc
trứng để bôi trơn ***

Phương pháp nấu ăn

• Hiên
• Hòa tan men và muối vào nước, cho bột mì vào, nhào bột. Để 1-2 giờ ở nhiệt độ phòng và sau đó cho vào tủ lạnh từ 24-48 giờ.
• Thùy.
• Đổ nước sôi lên các phiến đá, để nguội và cho vào tủ lạnh qua đêm.
• Bột.
• Xay men với bột mì. Trộn tất cả các thành phần ngoại trừ muối. Nhào bột bằng móc trong 8 phút. Đôi khi bạn cần dừng lại và làm sạch bát khỏi thành. Thêm muối và nhào thêm 8 phút. Bột rất mềm và dính, nhưng nếu bạn bôi dầu thực vật lên tay sẽ rất dễ bị nhão. Để bột lên men ở nhiệt độ phòng (mình để trong lò vi sóng có bật đèn, 27 độ ở đó) trong 2 tiếng. Sau một giờ, hãy kéo căng trên bàn được bôi mỡ.
• Chia bột thành 2 phần. Tạo thành hình trụ và để yên trong 15 phút. Sau đó làm chả từ từng miếng, cuộn thành hình lá roi và để trong 5 phút. Dệt các roi với nhau. Bôi trơn bằng một quả trứng, tôi làm ẩm kỹ bằng nước, và rắc cám lên tất cả các mặt. Tôi đã kiểm chứng trên giấy nướng trong 1 giờ.
• Chúng tôi nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 220 độ trong 10 phút đầu tiên bằng hơi nước. Sau đó bỏ bớt hơi nước, thông gió cho lò, giảm nhiệt độ xuống 170-180 độ và nướng cho đến khi chín mềm. Chúng tôi tập trung vào lò nướng của chúng tôi. Tôi nướng ở 170 độ. Tổng thời gian nướng là 50 phút.
• 
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 cuộn

Ghi chú

Nguồn ở đây Cảm ơn anh ấy vì một công thức và lời khuyên tuyệt vời như vậy.
Đã thực hiện một nửa định mức công thức. Tôi, như mọi khi, "chiến đấu" với lượng nước. Công thức cho biết số tiền mà Sergei đã lấy. Tôi lấy ít hơn 30 gam. Đã qua sử dụng 170 gram.
Nói rằng bánh mì ngon thì khỏi nói. Tác giả đã nói một cách chính xác rằng đây là bánh mì, bất kể chúng ta muốn sử dụng tautology đến mức nào. : girl_haha: Bánh mì rất mềm, với lớp vỏ mỏng và vụn mềm vô cùng. Tôi đã nướng nó lần thứ hai và, tôi nghĩ, nó sẽ không phải là lần cuối cùng. Thưởng thức nướng. Nó có giá trị nó.

Angela, bánh mì tuyệt vời! Các mẩu bánh nói chung là tuyệt vời!

[Vasilisa]

Vasilisa, cảm ơn cho một đánh giá như vậy. Cố gắng nướng nó. Bạn sẽ không hối tiếc, đặc biệt là vì bạn cũng đã chú ý đến nó.

Angela, chiếc bánh mì này khiến tôi rất nhớ về Barvikhinsky. Nó trông ngoạn mục hơn, nhưng tôi nghĩ rằng nó phải có hương vị tương tự.
Bằng cách nào đó, khi bột chua của tôi không thành công, tôi sẽ nướng chiếc Thụy Sĩ này để so sánh ...

Angela, chiếc bánh mì này khiến tôi rất nhớ về Barvikhinsky. Nó trông ngoạn mục hơn, nhưng tôi nghĩ rằng nó phải có hương vị tương tự.

Tôi không thể nói bất cứ điều gì về điều này. Tôi đọc thấy nó nhắc nhở tôi. Nhưng chúng tôi đã không bán bánh mì như vậy. vì vậy rất khó để tôi so sánh.

Chúng tôi cũng có nó, tôi tự nướng nó theo GOST, chỉ với bột chua và khuôn.

Ném một liên kết, pliz.

Angela nhìn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Lần đó tôi đã nhầm lẫn với các loại ngũ cốc và trộn lúa mạch và lúa mì. Tôi đặt một bức ảnh khác trên phần cho bạn.
Tôi chỉ đếm: độ ẩm ở Barvikhinsky là 72%, trong bánh mì của bạn là 84%, đó là lý do bạn gặp khó khăn với nước. Và cũng có bột lúa mạch đen trong bánh mì Thụy Sĩ. Tất nhiên, đây là những loại bánh mì khác nhau, nhưng thật thú vị khi so sánh, chúng đều có rất nhiều điểm chung.

Tôi đặt một bức ảnh khác trên phần cho bạn.

Cảm ơn bạn thân mến!

Tôi chỉ đếm: độ ẩm ở Barvikhinsky là 72%, trong bánh mì của bạn là 84%, đó là lý do bạn gặp khó khăn với nước.

Thành thật mà nói, tôi chưa nghiên cứu sâu về điều đó. Và tôi không biết làm thế nào để đếm độ ẩm. Mặc dù tôi tưởng tượng rằng đây là tỷ lệ của nước và bột?

Và cũng có bột lúa mạch đen trong bánh mì Thụy Sĩ. Tất nhiên, đây là những loại bánh mì khác nhau, nhưng thật thú vị khi so sánh, chúng đều có rất nhiều điểm chung.

Bạn cần phải là một người sành ăn để cảm nhận được sự khác biệt nhỏ về hương vị.

Bánh mì đẹp và công thức thú vị! Những tấm lúa mì là thứ thường dùng để nấu cháo? Tôi sẽ nướng bánh mì ăn hối lộ bằng cách cắt của tôi.

Cám ơn sự quan tâm của bạn. : a-kiss: Vâng, đây là bột mì thông thường. Nhưng đừng lấy cái nhỏ. Bánh mì rất ngon. Nướng. Bạn sẽ không hối hận. Và, xin vui lòng, với một báo cáo về chủ đề này.

[Angela.]

Angela., Tôi cũng đã nướng bánh mì này. Tôi chỉ lấy công thức từ Sergei. Và hóa ra là rất nhiều 405 g nước đối với tôi, tôi phải thêm 70 g bột mì, nó không trở nên nhiều hơn, vì vậy, như Sergey viết, tôi không có được một chiếc bánh mì hoàn toàn khác. Bột vẫn còn chảy nước. Việc tạo hình và kiểm tra cuối cùng của các sợi đã thành công, nhưng trong quá trình nướng, phần phù điêu gần như hợp nhất thành một ổ bánh. Bây giờ nó đang giảm nhiệt. Tôi sẽ cắt nó vào ngày mai. Bây giờ tôi chỉ có thể nói rằng vỏ bánh và vụn bánh rất mềm. Tôi chắc chắn sẽ thử lại.

[Tata]

Tata, Cảm ơn bạn vì đã viết. Vì vậy, tôi không đơn độc. Trong các cuộc thảo luận của Sergey dưới chiếc bánh mì này, có cả thư từ của tôi với anh ấy về vấn đề này. Có lẽ là đã đọc. Tôi nướng lần đầu tiên, loại bỏ 15 gam nước, nhưng thêm nhiều hơn 200 gam bột mì. Bánh mì cũng rất ngon. Đương nhiên, anh không mờ và giữ nguyên hình dạng của mình. Sau đó, tôi thay đổi bột lúa mạch đen và lấy lúa mì lớn hơn. Tôi quyết định làm một nửa phần. Bỏ ngay 30 gam nước. Bạn thấy kết quả. Tôi sẽ cố gắng loại bỏ 20 gram lần sau. Nhưng tôi sẽ nướng nó là rõ ràng.

[Angela.]

Angela., Cô ấy cắt bánh mì vào buổi sáng. Các ấn tượng là tích cực nhất. Và phần vụn và hương vị và lớp vỏ chỉ là hình dạng tiêu cực duy nhất, nhưng điều này không ảnh hưởng đến hương vị theo bất kỳ cách nào.
Vâng, tôi đã đọc tất cả các bình luận trên tạp chí của Sergey và của bạn vài lần (mặc dù tôi không biết rằng chúng là của bạn), cố gắng hiểu lý do. Có lẽ đó là bệnh croup. Tôi có như vậy

Tôi đã mua nó ở Ashan, tôi đã ở đó, và giống như Sergei, chỉ có điều là cô ấy không truyền cảm hứng cho sự tự tin trong tôi

[Tata.]

Tata.Yeah của tôi, không ai giống ai: girl_haha: Còn về ngũ cốc của bạn, tôi không thể nói trước được điều gì. Chúng tôi không có siêu thị này, bởi vì tôi sống ở một thị trấn nhỏ. Và quốc gia khác nhau, vì vậy các sản phẩm là từ các nhà sản xuất khác nhau. Có nhóm của tôi trong bức ảnh dưới cùng. Có lẽ không đủ tốt. Nhưng tôi có thể chụp ảnh và trình bày nó là gì, nếu cần.

[Angela.]

Angela.Vết sưng của tôi có màu hơi vàng và trông giống của bạn hơn. Màu của Sergey trông giống màu kiều mạch hơn. Có thể một trong những lý do là khả năng hút ẩm khác nhau. Và bột mì rất có thể khác. Tôi sẽ mua loại ngũ cốc giống như của Sergey và thử lại

Chúc may mắn. : rose: Chỉ lấy ít nước cùng một lúc. Mặc dù bạn cũng có thể mua bột mì vì bạn có thể mua từ anh ấy. : girl-th: Viết sau xem sao.

Tôi chắc chắn sẽ làm được !!! Cháy!

Chờ đợi với bánh mì!