Bánh mì Barvikhinsky

[Bột chua:]

Bánh mì Barvikhinsky

Thể loại: Bánh mì chua

Thành phần
Leaven	300g
Thùy:
hạt lúa mì hoặc lúa mạch	220 g
nước nóng	250g
bột:
thùy	tất cả
có men	300g
bột mì	220g
Nước	50-60g
Đường	10g
Muối	12g
mầm lúa mì	1 st. l

Phương pháp nấu ăn

• Công thức theo GOST từ tạp chí 🔗: 500g bột mì c. pp., 500 g vụn lúa mì nghiền, 40 g men, 20 g muối, 30 g đường, 48 g trứng (một loại vừa), nước.
• Bánh mì định hình có trọng lượng 200g, 400g, hoặc 800g. Bột nhào là an toàn. Trước khi nhào bột, các ngòi được ngâm trong nước có nhiệt độ T 60C trong 2 giờ 5 giờ. 2,5 giờ lên men, nhào sau 1 giờ 1,5 giờ lên men. Soát lỗi trong 40 phút. Hấp lò ở 180-210C. Bánh mì nặng 400g được nướng trong 1h 10 phút.
• Tôi đã nướng bánh mì này với bột chua.
• Bột chua:
• Đánh tan 40 g bột chua với 120 g nước, cho 160 bột mì vào. Nhào lớp men dày .. Để lên cao trong 10-12 giờ.
• Đồng thời chuẩn bị thùy: đổ 220 g vụn với 250 g nước nóng (60 g) và để trong 10-12 giờ.
• Bột nhào từ cả thùy, 300 g bột chua, 220 g bột năng và 50-60 g nước, 10 g đường. Bạn có thể thêm 1 muỗng canh. l mầm lúa mì. Nhào 3 phút không cho muối, để bột nghỉ 20 phút rồi cho muối vào nhào đến khi bột tụ lại thành kolobok mềm đẹp (mình nhào 12-14 phút trong HP trên chương trình làm bánh bao). Bột hơi dính, nên bôi mỡ tay p. m. Tôi cho bột vào một cái bát, bôi mỡ r. m. và để lại để kiểm tra trong 2 giờ.
• Khi bột đã nổi lên, cô tạo hình, cho vào khuôn và ủ đến khi bột nở gấp đôi trong 2 tiếng.
• Nướng trong lò ở 250 gr. : 15 phút với hơi nước, sau đó 35 phút nữa với 200 g.
• Làm mát trên giá đỡ dây. Hãy nếm thử khi nó nguội đi, chỉ khi đó bạn mới cảm nhận được hương vị của nó.
• Cắt bánh mì:
• 

Chương trình nấu ăn:

Nướng trong lò

Ghi chú

Bạn nên mua loại bánh mì vụn để nguyên vẹn cấu trúc của loại bánh mì này. Bây giờ nó đã được bày bán với số lượng đủ lớn. Và lưu ý rằng có những hạt lúa mì từ loại cứng, có loại mềm. Tôi thích cái sau hơn. Nhưng trong mọi trường hợp, cho dù nó được làm từ bột gì thì đây vẫn là bánh mì tốt cho sức khỏe.

[barbariscka]

barbariscka, bánh mì tuyệt vời !!! Và hình dạng thật tuyệt vời !!

[Omela]

Omela
Vâng, Oksana, hình thức không gây thất vọng và bánh mì tốt cho sức khỏe và ngon.

[bột:]

Cô ấy nướng bánh mì Barvikhinsky với những tấm lúa mạch. Nó thành ra như thế này:


Vì cốm rất bẩn nên tôi rửa sạch bằng nước lạnh, cho lên rây lọc cho hết nước thành ly, đổ đầy nước nóng rồi để qua đêm.
220 g ngũ cốc (khô) + 250 g nước
Đồng thời, tôi cho ăn men của tôi 1: 2, cũng để nó qua đêm.
Vào buổi sáng tôi đã nhào bột:
320 g bột chua lúa mì
500 g tấm lúa mạch ngâm và hấp thụ trong nước
220 g bột mì (+ 1 muỗng canh mỗi bánh)
1 muỗng canh. l mầm lúa mì
11 g muối
10 g đường
Nhào trong KhP trên chương trình "pelmeni", bột mềm, hơi dính, kết lại thành một búi, trong khi nhào, tôi cho thêm một ít 0,5 muỗng canh. tôi r. m.
Nấu chảy và nướng cũng như với bột mì.
Tôi cho một phần bột vào khuôn 2,5 l, từ phần còn lại tôi tạo thành những chiếc bánh có nhân hạt hướng dương và bí ngô.
Và bánh mì và bánh ngọt hóa ra rất ngon, và quan trọng nhất là tốt cho sức khỏe.
Tôi nghĩ rằng bánh mì này có thể được nướng với các loại ngũ cốc khác nhau. Hương vị sẽ khác nhau tùy thuộc vào loại ngũ cốc được sử dụng, nhưng có rất nhiều chỗ để thử nghiệm trong loại bánh mì này.

Các cô gái, cho ăn bột chua có nghĩa là gì?

[Tatka23]

Tatka23
Bạn có thể đọc thêm về lá bài ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0
Nếu khởi động để trong tủ lạnh, bạn không sử dụng ngay mà phải cho ăn, tức là lấy một ít bột khởi và thêm lượng bột và nước cần thiết để có đủ lượng bột khởi động theo yêu cầu của công thức, đặt nó ở một nơi ấm áp và sử dụng nó ở mức cao nhất.
Nếu bạn nướng bánh mì này, tôi sẽ khuyên bạn nên nướng theo công thức đầu tiên, vì mọi thứ được viết ở đó chi tiết hơn.Và nên chọn loại ngũ cốc sạch để không phải rửa, nếu không tỉ lệ nước và bột bị vi phạm, nếu không có kinh nghiệm sẽ khó nặn thành bánh.
Lần cuối cùng cho việc này, tôi lấy tấm lúa mì "Knot" và làm điều đó mà không rửa tấm.

Cảm ơn bạn rất nhiều cho các mô tả chi tiết!

Đây là một món Barvikhinsky khác được cắt bằng vụn lúa mì:


Khi sử dụng ngũ cốc, bạn cần phải xem nó được làm từ loại lúa mì nào. Điều mong muốn đó là bột báng lúa mì cứng, được chế biến để tất cả các phẩm chất hữu ích được bảo tồn trong đó.

Cho tôi biết, công thức là bột mì chất lượng cao, loại 1 hay ngũ cốc nguyên hạt? Rốt cuộc, lượng nước phụ thuộc vào điều này ...

Bạn có thể vào. với., bạn có thể 1 giây. Lượng nước trong trường hợp này không phụ thuộc quá nhiều vào bột cũng như ngũ cốc mà bạn sẽ sử dụng. Trong mọi trường hợp, nó là cần thiết để điều chỉnh, vì không thể nói chính xác bao nhiêu nước là cần thiết cho một gam.

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này - vụn bánh có màu trắng, hạt hoàn toàn bị phân tán, mặc dù có những miếng khá lớn, thậm chí gây ngạc nhiên. Bánh mì trong lò phồng lên rất nhiều, nhưng khi nướng xong lại chìm xuống khiến tôi rất bực. Tại sao nó sẽ như vậy? Tôi phạm tội với lò nướng: nó có đối lưu không thể tắt được. Ở dưới đáy ta có một cái nồi gang (để thêm ấm), người ta đổ một cốc nước vào ở nhiệt độ 250. Nướng bánh trong khuôn thủy tinh không có nắp, lúc đầu là 250, sau là 200. Bột bị nứt. trong một vòng tròn. Tôi đã không cắt nó trước khi nướng, vì nó bị chảy nước (mặc dù búi tóc bị chặt trong quá trình nhào). Bánh mì vụn là tốt, và nó có vị ngon.
Đây là những thử nghiệm đầu tiên của tôi khi nướng trong lò - trước đây tôi luôn nướng trong máy làm bánh mì. Trong một máy làm bánh mì, mọi thứ luôn luôn hoạt động tốt, không có vấn đề gì. Không có kho lò nướng đặc biệt nào - không có đá, cũng không có lò nướng phù hợp nào có nắp ... Tôi đã thử nướng trong một cái chảo lớn dưới nắp - tôi không thích điều đó chút nào. Lớp vỏ là đá, không thể bóc ra khỏi chảo. Có khay nướng và khuôn thủy tinh. Và bột chua đã phát triển tốt. Mình muốn bánh mì ngày càng cao và hoành tráng hơn, tư vấn giúp nhé!))

Natasha, có thể rất khó để tính toán lượng nước trong bánh mì này, vì các hạt được ngâm và trong quá trình lên men, bột trở nên mỏng hơn, mặc dù búi tóc rất chặt. Cố gắng giảm nước hơn nữa.
Nếu không có khuôn, bạn có thể nướng bánh mì nướng trên khay nướng úp ngược, phủ một lớp chảo lên trên. Giữ trong 30 phút dưới mui xe, sau đó mở ra và nướng cho đến khi chín mềm.
Hãy thử các tùy chọn khác nhau. Khuôn thủy tinh cũng không quá tệ. Không cần thiết phải cắt bánh mì này.
Nó nứt thành một vòng tròn - có thể là nước chưa hòa tan hoặc dư thừa ...

barbariska, cảm ơn vì công thức và câu trả lời.
Thực sự thì tôi rất thích cái bánh mì, quả là một điều kỳ diệu đối với tôi khi một hạt to như vậy đã được bán hết sạch. Những người ăn cho biết nó có vị giống như bánh mì quê thực sự. Lần sau tôi sẽ thử với lượng nước ít hơn một chút và hình dạng lớn hơn một chút. Nếu không, tôi thực sự thiếu sáng trong việc kiểm chứng, nó rõ ràng sẽ vẫn phát triển (mặc dù nó tăng gấp 2,5 lần), nhưng các cạnh của biểu mẫu hết, và tôi đặt nó vào bếp)).
Gần đây, tôi chỉ nướng lúa mạch đen và đã mất thói quen là lúa mì chín tốt như thế nào)).

Chúc sức khỏe của bạn, Natasha! Không có gì ngạc nhiên khi bánh mì này là một loại bánh kinh điển của Liên Xô. Tôi chỉ thay đổi rằng tôi nướng nó với bột chua. Nó vừa ngon vừa tốt cho sức khỏe ... Và thật là một mùi thơm của lúa mì.
Hạt gì đã được sử dụng?

Lúa mì "Poltava", tôi không biết, từ loại cứng hay loại mềm, nó không được ghi trên bao bì. Bột chua lúa mì cũng cao cấp, bột mì cũng vậy.
Tôi đã không cho men vào bánh mì trong một thời gian dài - may mắn thay, men cho phép bạn vượt qua

Cảm ơn bạn, tôi cũng thích nó nhất với nửa giá. Một loại men tốt, đủ số lượng sẽ làm tăng độ hoàn hảo của bất kỳ chiếc bánh mì nào.

Sự tò mò gặm nhấm tôi: điều gì sẽ xảy ra nếu bạn nhào bánh mì trên một nắm lúa mì mà không có bột mì, điều gì sẽ xảy ra? Liệu men có đối phó được không?)) Tôi nghĩ tôi sẽ cố gắng, tôi không thể cưỡng lại được)

Nếu bạn cố gắng, hãy chia sẻ ấn tượng của bạn ... Chỉ cần không đốt cháy máy nhào.

đã nướng bánh mì này với bột kiều mạch (xong). Nó hóa ra rất ngon.Lần đầu tiên được nướng theo một hình thức mới và, đề phòng, đã làm được một nửa so với tiêu chuẩn. Nó cực kỳ ngon! Chỉ có hình dạng là quá lớn so với số lượng này, vì vậy nó đã làm ra bánh mì phẳng và dài.
Cảm ơn rất nhiều cho công thức này!

Đối với những người yêu thích kiều mạch, đây là một ý tưởng hay ... Cảm ơn bạn đã chia sẻ. Bạn luôn có thể tin tưởng vào bất kỳ hình dạng nào. Tôi rất vui vì bạn thích công thức này, nướng vì sức khỏe ...

[Vasilisa]

Vasilisa, và men trong công thức là lúa mì, phải không?
Bạn nghĩ sao, nếu tôi lấy lúa mạch đen lên men, nó sẽ ảnh hưởng mạnh đến hương vị?

Katerina, men lúa mì, nhưng cũng có thể nướng trên lúa mạch đen. Có lẽ vị chua sẽ chỉ nhiều hơn một chút.
Lâu rồi mình chưa nướng cái bánh mì này, nhưng ngon thế nào, cảm ơn vì đã nhắc nhở

[Vasilisa]

Vasilisa, vì sức khỏe
Tôi biết về Barvikhinsky lần đầu tiên, có vẻ như, trên một trang web thân thiện say7 .... và đó là những gì tôi nhớ về anh ấy một lần nữa, thật kinh dị, ngũ cốc có ích gì

Ngoài ra, bánh mì rất thơm rất hợp với mọi thứ. Tôi đã từng nướng nó thường xuyên. Và tất nhiên là hữu ích.

Thật là một chiếc bánh mì đẹp! Và nó sẽ rất ngon, tôi đã có thể ngửi thấy mùi thơm của nó. Cảm ơn vì công thức, tôi chắc chắn sẽ thử nó.

Nướng cho sức khỏe của bạn! Bánh mì tốt cho sức khỏe và ngon.

[Vasilisa]

Vasilisa, bánh mì nướng! Tôi thích nó rất nhiều! Tôi sẽ lặp lại chính xác. Chỉ bây giờ có một câu hỏi. Sau khi nhào trộn, có sự kiểm tra, sau đó là nhào nặn. Và nếu sau khi nhào trộn ngay vào khuôn? Sẽ có những lỗ không đồng đều? Chỉ là không hiểu sao sau khi nhào nặn, hắn có chút miễn cưỡng đứng dậy, vụn bánh hơi đặc, mặc dù không trọng yếu. Nó không phát triển trong lò của tôi chút nào. Proofer đã phát triển bao nhiêu thì thôi. Đó có phải là cách nó nên được?
Tôi đọc thêm thông tin về bánh mì này và nghi ngờ rằng tôi nên uống ít nước hơn một chút. Bún của tôi bị nhão ở bả vai, bột khi nặn ra trông giống cháo đặc hơn là bột nhão. Tôi sẽ cố gắng uống ít nước hơn vào lần sau. Tôi chỉ thực sự, rất thích hương vị của bánh mì, tôi sẽ thử nghiệm. Cảm ơn vì công thức!

Lyudmila, nói chung, sau khi nhào bột được đưa lên men (lên men). Sau đó, nó được đúc và đưa vào mẫu để kiểm tra. Nhưng không có gì ngăn cản bạn cố gắng, rất có thể bánh mì sẽ thành ra ngon lành.
Và bạn phải nhìn nước theo bột của riêng bạn. Nó cũng phụ thuộc vào loại ngũ cốc, vì vậy hãy xem cho chính mình.
Chúc may mắn và bánh mì tốt!

[Vasilisa]

Vasilisa, Tôi hiểu rằng đầu tiên lên men trước, sau đó là kiểm chứng. Bằng cách nào đó tôi có thói quen sai lầm khi gọi mọi thứ là kiểm chứng. Hôm nay tôi nghĩ, có lẽ vẫn sai trong trường hợp này khi gửi thẳng vào biểu mẫu. Tuy nhiên, tôi sẽ giảm bớt nước một chút, tôi sẽ tập trung vào bún, bây giờ độ ẩm đã tăng lên và bột trở nên ướt hơn - đây là những gì tôi nhận thấy từ một công thức khác, nơi trước đây bột rất tròn, và bây giờ tôi thậm chí phải điền vào nó. Và có lẽ phải để nó lâu hơn nữa, tôi đã không giữ nó đến mức tối đa, tưởng rằng nó sẽ lớn lên trong lò, nhưng không hiểu sao tôi lại không chịu lớn lên. Trong bài thứ 7 của bạn, chỉ có một đoạn tuyệt vời, vì vậy tôi có một cái gì đó để phấn đấu!

Tất nhiên, tốt nhất là Lyudmila nên cho cả quá trình lên men và kiểm tra. Để lại nhiều hơn một chút trên proofer, nhưng đừng lạm dụng nó, nếu không nó sẽ thường bị co lại.
Rất nhiều trong công thức này phụ thuộc vào ngũ cốc. Hãy thử các tùy chọn khác nhau và chọn một tùy chọn mà bạn thích nhất.