Bánh dựa trên "Zuccotto toscano"

Thể loại: Bánh kẹo

Phòng bếp: người Ý

Thành phần
bánh quy:
trứng ở phòng T, cân	250 g
Đường	175 g
tinh bột	50g
bột mì	150 g
cho xi-rô:
Đường	50g
rượu mùi chanh	50g
Nước	70 g
Bánh mì Ý:
protein của phòng T	5 miếng
Đường	270 g
kem 35%	500 ml
vỏ chanh	1 muỗng cà phê
kem patisier:
sữa 3,5%	500 ml
tinh bột (có thể thay thế bằng ngô hoặc bột mì)	3 muỗng canh. l.
Đường	100g
lòng đỏ	5 miếng
vỏ chanh	1 muỗng cà phê
nước chanh	2 muỗng canh. l.
sô cô la đen	120 g
phủ sô cô la:
kem	50 ml
Đường	50g
dâu tây và ca cao để trang trí

Phương pháp nấu ăn

bánh quy:
Khuôn 28 cm đã thoa dầu và rắc bột mì. đậy đáy bằng giấy nướng
Cho trứng và đường vào nồi có đáy dày, để lửa nhỏ, đánh liên tục, đến nhiệt độ 42⁰
Đổ hỗn hợp ra bát và đánh ở tốc độ cao trong 12 phút cho đến khi bột sánh lại.
Rây bột với tinh bột theo hai bước và trộn từ dưới lên trên và theo hình tròn bằng cách gấp.
cho bột vào khuôn và nướng trong lò 180 đã được làm nóng trước⁰Từ 30 phút. Không mở lò! kiểm tra bằng một cái dằm. nó phải khô.
để nguội bánh quy đã hoàn thành và cho ra khỏi khuôn.
cắt thành các dải ruy băng dày 1 cm.
Bánh mì Ý:
đun đường đã pha với nước cho đến khi sôi (nhiệt độ siro 115⁰C, nếu không có nhiệt kế thì nấu khoảng 3-4 phút.) Đánh lòng trắng song song cho đến khi đạt đỉnh ổn định.
tiếp tục đun sôi siro cho đến 125⁰C. to một quả bóng mềm: nhỏ giọt vào cốc nước, xirô được nén lại để tạo thành một quả bóng mềm.
Trong một dòng loãng, không ngừng đánh bông lòng trắng, thêm xi-rô đun sôi đã làm sẵn và đánh cho đến khi meringue nguội bớt! nó trở nên mịn và sáng bóng.
Đánh bông kem với đường. bột đến khi đạt đỉnh, kết hợp với meringue và vỏ chanh, đánh tan và chia thành 3 phần.
thợ mài:
xay lòng đỏ với đường và tinh bột. thêm sữa và khuấy đều mọi thứ bằng máy đánh trứng, để hỗn hợp trên lửa nhỏ. mà không ngừng cản trở việc ủ kem mịn.
chia kem nóng thành 2 phần bằng nhau
thêm sô cô la đã nghiền mịn vào một và trộn nhanh mọi thứ cho đến khi sô cô la hòa tan hoàn toàn. nguội hoàn toàn. thêm 1/3 phần meringue Ý với kem và đánh bằng máy trộn. chúng tôi có một chiếc máy mài sô cô la.
thêm 1 muỗng cà phê vào nửa sau của sữa trứng. vỏ chanh và nước cốt chanh. khuấy đều và nguội hoàn toàn. thêm 1/3 phần meringue Ý với kem và đánh bằng máy trộn. chúng tôi có một máy mài chanh.
hội,, tổ hợp:
một khuôn zuccotto đặc biệt là cần thiết để lắp ráp chiếc bánh này. Tôi không có nó và tôi đã sử dụng một chiếc bát đựng salad cao 17 cm và đường kính 24 cm, được tôi siết chặt bên trong bằng màng bám.
lót các miếng bánh quy dưới đáy khuôn và ngâm trong siro.
lấp đầy với patisier chanh.
lót các miếng bánh quy lên trên lớp kem. ngâm trong xi-rô và đổ đầy sô cô la.
Đặt bánh quy lên trên lớp kem và ngâm trong xi-rô. đậy bằng màng bám và đặt trong tủ lạnh trong 5-6 giờ.
lật chiếc bánh đông lạnh thành một món ăn và đưa nó ra khỏi phim. Phủ kem vào 1/3 phần còn lại của meringue Ý và rắc nhẹ ca cao.
làm nóng kem đến 90⁰C và hòa tan sô cô la trong chúng. để nguội ganache thu được và phủ lên trên mặt bánh. trang trí bằng dâu tây.