Nướng trong KENWOOD BM450.

[Các gợi ý hữu ích và trợ giúp trong việc nướng bánh mì]

Nếu bạn gặp sự cố khi nướng bánh mì trong máy làm bánh mì, hãy xem phần
Các gợi ý hữu ích và trợ giúp trong việc nướng bánh mì.
Làm ơn học đi
TÌM HIỂU BÁNH MÌ TẠI HOMEMADE BREAD, đặc biệt chú ý Quy tắc của kolobok

Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi hoặc vấn đề, chào mừng bạn đến với chủ đề này !!!

Hãy nhớ rằng TẤT CẢ CÁC CÔNG NGHỆ làm bánh mì trong máy làm bánh mì đều phù hợp với TẤT CẢ CÁC MÔ HÌNH máy làm bánh mì. Có một phần dành cho người mới bắt đầu "Bánh mì trắng đơn giản nhất"

Người điều hành

Kenwood có một chế độ như vậy được gọi là bột nghệ nhân trong tiếng Anh, và "bột tự làm" trong tiếng Nga. Con quái vật này là gì? Không có công thức nấu ăn nào ở bất cứ đâu, kể cả sách hướng dẫn mở rộng dành cho Kenwood, trong những nỗ lực tìm kiếm thứ gì đó trên internet - bằng cách nào đó cũng không tìm thấy công thức nấu ăn. Tôi có thể đặt ra độ dài của mỗi giai đoạn của chu kỳ, bất cứ ai có thể tư vấn cho những gì nó có thể được? Tổng chiều dài chu kỳ là 5:15, cho cả 3 kích cỡ của ổ bánh, hoặc chỉ một số, nhưng không được chỉ ra ở bất kỳ đâu.

Bột nhào này trên bột - bột mì + nước 1: 1, men sẽ đến đó, và đầu tiên chúng thức dậy ở đó theo mọi cách có thể, sau đó chúng được trộn với bột và đạt được. Một điều rất cụ thể, bởi vì bột mỏng, lần đầu tiên được đổ bằng hơi nước từ trên cao, để nó không bị đóng bánh trước thời gian - bệnh trĩ trong một từ. Tốt hơn là tôi nên nhào và nướng bằng tay của mình. Sau cùng, nhân tiện, họ chỉ nhào và cung cấp, bạn cần phải nướng trong điều kiện rất đặc biệt, khi hầu hết mọi thứ đều ấm từ bên dưới ...
Đó là những điều.

[alexfigh]

alexfigh , bạn có thể đọc thêm, hoặc vui lòng ghi rõ nguồn nơi bạn có thể đọc.

Nếu bạn hài lòng với tiếng Anh, thì tại đây 🔗 - Tôi đã không xem xét chi tiết hơn, ở đó, rất tiếc, chỉ có một mô tả về thiết bị, với một số tinh vi của công nghệ.

Nếu chúng ta tóm tắt từ các công thức nấu ăn, bánh mì đã được nướng như thế nào trước đây? Có gì trong kho?
1) Bột mì nguyên cám có hàm lượng gluten thấp - nghĩa là bột không nhớt và không giữ được hình dạng tốt (nhưng có vitamin andinov trong đó - ít nhất là đống bột)
2) men - không có nhãn hiệu, thứ mà Chúa đã gửi đến, không phải loại cao nhất - người bình thường lấy đâu ra loại cao nhất?
3) Lò nướng bằng đá có cổ họng, không tốt bằng lò nướng do luồng không khí lưu thông liên tục, nhưng lý tưởng cho chỉ loại bánh mì như vậy - quá trình nướng xảy ra từ phía dưới, đồng thời với sự trồi lên cuối cùng của bột, điều này không gây cản trở với lớp vỏ bên trên, được nướng từ từ trong những chiếc lò như vậy. Để có độ đàn hồi của lớp vỏ rất cao này, những người thợ thủ công ngày nay - để không cản trở sự trồi lên của bánh mì lúc đầu - hãy hấp phần trên của ổ bánh bằng hơi nước.

Ở đây, nói chung, là phương pháp nướng - cộng với cái gọi là. bột - để đánh thức những loại men này không phải loại cao cấp nhất - một số người sành ăn chỉ pha bột với nước 1: 1 + men, đâu đó nửa gói - không khô, không khô. Tôi không biết chuyện gì sẽ xảy ra nếu họ “thức dậy ”- nói thật là mình cũng không biết chỉ (khoảng một kg rưỡi bột - sợ nói dối, mình làm lâu rồi, hỏi các chị em nội trợ liều lượng nhé), mình làm hỗn hợp sền sệt từ cái này. bột mì, tức là mình đun hỗn hợp này sôi, để nguội, cho ít đường vào thay vì 1 tiếng rưỡi cho tốc độ, có lẽ nửa tiếng nữa men nở hết. Có thể một quá trình chậm sẽ cho ra chất lượng men khác nhau - tôi không nói, tôi không biết. Bằng tiếng Anh đó. Văn bản mà liên kết ở trên cùng nói rằng vẫn còn một số quá trình làm chín men, các enzym đặc biệt được hình thành, v.v. - nghĩa là, nếu bạn thực sự bận tâm, thì cho đến khi kết thúc quá trình chuẩn bị men - bong bóng biểu cảm trên bề mặt với số lượng lớn.

Xa hơn - những nơi phổ biến: men trong bột - bạn có thể thêm bơ, bạn có thể không - không phải bản chất.Nhào không quá dốc, để yên cho đến khi nó tăng lên một lần rưỡi đến hai lần, nhào một lần nữa, để yên một lần nữa (trong cả hai trường hợp, không làm quá với đứng! một lớp 7 phân và nướng trên lửa vừa phải trước khi que tăm bị mắc kẹt duỗi ra khô lại, cuối cùng (có thể rút tăm ra) cho đẹp, bạn có thể phết mỡ bằng dầu thực vật, sẽ hồng hào, không quá lửa nhỏ, để lửa liu riu. bột không bị đọng và không rơi ra, và không quá to mà vẫn nổi lên ... Không mở lò, vì bột bị ôi và nhiễm khuẩn.

Chỉ là mình không chia sẻ được các công thức nấu ăn, vì mình không tìm ra, nhưng mình đã tự làm. Tốt hơn - nếu bạn thích ăn bột mì nguyên cám, hãy pha loãng nó với tỷ lệ thông thường khoảng 50:50, vì bột mì nguyên cám thực sự rất thất thường.

Tôi vào diễn đàn, tìm trên mạng tài liệu hướng dẫn dịch cho máy làm bánh mì Kenwood, vì tôi là dịch giả. Vì vậy, nếu bạn gặp khó khăn về dịch thuật, hãy liên hệ

PS đây là một vài liên kết khác - Google từ cung cấp rất nhiều, nhưng tất nhiên, chỉ bằng tiếng Anh. Đừng trách tôi,
🔗
🔗

[alexfigh]

alexfigh , Cảm ơn các câu trả lời chi tiết
Trước đây tôi đã truy cập liên kết đầu tiên và đọc phần còn lại khi rảnh rỗi.
Tại sao Kenwood lại cho chúng ta một chế độ như vậy? Câu đố.
Tôi đã viết thư và gọi cho họ. Kết quả là 0.

Điều kỳ lạ nhất là có những công thức nấu ăn khác trong hướng dẫn, nhưng công thức này là ...

🔗

wales, làm ơn cho tôi biết, bạn đã thử bột này chưa? Nếu có, vui lòng cho chúng tôi biết về ấn tượng của bạn.

Nói thật là chưa ... Tôi đã tự mày mò những công thức này vài ngày trước Và tôi đang nghĩ xem nên dùng loại bột mì nào ...

wales, xin lỗi, nhưng bạn không thể đăng bản dịch của các công thức nấu ăn ở đây. Tôi không giỏi tiếng Anh. Tôi nghĩ rằng không chỉ tôi. Nhưng tôi rất muốn thử, so sánh. Tôi có thời gian chờ đợi bài kiểm tra lâu như vậy. Rốt cuộc, chắc bạn cũng cố tình đào sâu để tìm công thức chế độ này ?! Có một sự phấn khích của thợ làm bánh !? Tôi đã đúng?

Có một điều như vậy! Nhưng không phải tất cả mọi người ở đây đều như vậy sao? NHƯNG?
Định dạng - pdf. Ngôn ngữ - Tiếng Ukraina.
Cút khỏi đây -
🔗

Eh, tôi đã đến đó rồi. Nhấn nút gì với những đồng hồ đo tốc độ này - Tôi không hiểu ... Tôi có hai đồng hồ đo tốc độ, mọi thứ đều bằng tiếng Anh ...

Hãy đến với nút MIỄN PHÍ - hoàn toàn miễn phí. Và ở đó - tải xuống bằng cách nhấp vào nút TẢI XUỐNG lớn.

Cảm ơn bạn, tôi vào, nó hoạt động, tôi tải về nó, nhưng ... Cũng không có công thức cho bột làng! Có chương trình 11, nhưng không có gì đối với nó cũng như đối với mô hình 350! Hay tôi đang thiếu một cái gì đó? Đó là, chỉ có liên kết bằng tiếng Anh mà bạn đưa ra là trong liên kết đó, đó là lý do tại sao tôi yêu cầu bạn đăng công thức bằng tiếng Nga, nhưng bạn cũng có thể bằng tiếng Ukraina, tôi sẽ tìm ra. Cảm ơn bạn.

Bạn có thể thử cái duy nhất được đăng trên trang web.

Cho một ổ bánh 750 gram

240ml nước
1 quả trứng
bột bánh mì trắng không tẩy trắng 450g
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng cà phê Sahara
25 g bơ
1,5 muỗng cà phê men khô tức thì

Tôi không nghĩ rằng một khối bột quá mỏng sẽ ra với tỷ lệ như vậy. Và bạn có thể nướng ở chế độ nướng. Chà, hoặc trong lò nướng, nếu bạn muốn trông giống như bánh mì từ trang web

Và có một mẩu bánh mì được chụp ảnh

Để so sánh, tôi đã tiến hành thí nghiệm sau.
với các chế độ của Pháp ở Quena 450 và ở Panas 255. Hai chiếc bánh mì trắng được làm theo một công thức đơn giản nhất: men, nước, muối, bột mì, không đường. Chế độ Pháp ở Ques 3h. 40 phút, tại Panas - 6 giờ. Cả hai chiếc bánh đều có cùng trọng lượng: Ken - 826g, Panas - 821g. Nhưng chiếc bánh mì ở Kena có chiều cao thấp hơn 5 cm. Tất cả quá ít thời gian trong đó ở chế độ này. Nói chung, hãy nhìn. Người đầu tiên là Ken, người thứ hai, cao hơn - Panas.

Nếu bạn lập trình cho Kenwood được làm nóng trước, tôi nghĩ kết quả sẽ giống IMHO.

Để so sánh, tôi đã tiến hành thí nghiệm sau.
với các chế độ của Pháp ở Qena 450 và ở Panas 255.Hai chiếc bánh mì trắng được làm theo một công thức đơn giản nhất: men, nước, muối, bột mì, không đường. Chế độ Pháp ở Ques 3h. 40 phút, tại Panas - 6 giờ. Cả hai chiếc bánh đều có cùng trọng lượng: Ken - 826g, Panas - 821g. Nhưng chiếc bánh mì ở Kena có chiều cao thấp hơn 5 cm. Tất cả quá ít thời gian trong đó ở chế độ này. Nói chung, hãy nhìn. Người đầu tiên là Ken, người thứ hai, cao hơn - Panas.

Họ có những cái xô giống nhau không? Cần phải so sánh theo ba chiều.

vi_kon, tất nhiên, tôi không chỉ so sánh chiều cao mà còn cả khối lượng, xét cho cùng, chúng ta đang sống trong một không gian 3 chiều, không phải một chiều, nó chỉ ngắn hơn để viết. Dưới đây là các kích thước của xô trong Ken và Panas:
cho Ken: chiều dài 18 cm, chiều rộng 13,5 cm, chiều cao 14,5 cm;
cho Panas: chiều dài 19 cm, chiều rộng 14 cm, chiều cao 14,5 cm.
Và bánh mì thấp hơn 5 cm ở Kena. Ở Panas, anh ấy đã vượt lên trên bờ vực, ở Ken - không.
Kết luận: khối lượng của các ổ bánh là khác nhau, ở Kena thì ít hơn.

Tôi có một máy làm bánh mì Kenwood và chỉ mất 3 giờ 40 phút để nướng bánh mì Pháp ...
Sau khi đọc diễn đàn, tôi nhận ra ở Panasonic chu kỳ này kéo dài khoảng 6 giờ ...
Trong cuốn sách công thức nấu ăn của tôi không có "bánh mì Pháp" và trên diễn đàn tôi không tìm thấy công thức nào như vậy, không có sự thống nhất về việc có cần đường hay không
Có lẽ ai đó có thể cho tôi biết công thức làm bánh mì này từ những người chủ của lò nướng KENWOOD, đã được bạn thử và kiểm tra ... Tôi sẽ rất biết ơn ...
Tôi đã nướng khoảng 6 công thức trong lò, tất cả các lần thử đều thành công. Tôi đặc biệt thích "Sữa với mè", "Bữa trưa lúa mì với rau xanh", "Bánh mì trên kefir 2" (của Lena).
Rất cám ơn tất cả những người đã phản hồi !!!!

ANSOL, đối với các mô hình Kenwood, nơi có chế độ Pháp, có một công thức bánh mì như vậy.
Và nó luôn luôn trở nên tốt (tất nhiên, nếu các thành phần không bị lỗi).

Điều kỳ diệu của bột mì mịn có thể coi là bột mì thông thường.
Tốt hơn để nướng trên một lớp vỏ vừa phải.

Chế độ này vẫn ám ảnh tôi, hôm qua tôi đã bật nó lên. Từ bản thân tôi, cho đến bột (xem trên trang web chính thức của Kenwood), tôi đã thêm một hộp đầy đủ ô liu đen xắt nhỏ (rắc đều bột), hành khô và lá oregano vào một số ít - cộng với thay nước bằng váng sữa và 3/4 của bột mì trắng với ngũ cốc nguyên hạt. Chế độ này kéo dài 5 giờ 15 phút (!!!), lần nổi lên cuối cùng của bột là 110 phút, và tôi đã phải ngắt 30 phút cuối cùng của chế độ này, vì bột ngừng nổi lên và bắt đầu rơi ra. Cô nhanh chóng bật lò nướng, sau 50 phút thì lấy ổ bánh ra. Hương vị rất thú vị, đậm đà, tuy nhiên, tôi vẫn chưa hiểu loại bột nghệ nhân này khác với loại bột bơ thông thường như thế nào. Nói chung là mình sẽ nướng lại, nếu tìm được các công thức khác cho chế độ này, mình luôn thích thử món mới.

Đối với tôi, có vẻ như chế độ này phù hợp với bột nặng, trong đó có rất nhiều bánh nướng xốp, như ở đây trên paski \ kulichi
Có lẽ tôi sai...

[Egecihora]

Egecihora, bạn không nhầm đâu.
Chỉ 30 phút trước khi kết thúc chương trình bạn phải nhào bột và lấy máy trộn ra. Tôi không thể làm theo cách nào khác, nếu không thì trong lần leo cuối cùng (rất lâu), bột sẽ chảy ra khỏi xô.

[Egecihora]

Egecihora, bạn không nhầm đâu.
Chỉ 30 phút trước khi kết thúc chương trình bạn phải nhào bột và lấy máy trộn ra. Tôi không thể làm theo cách nào khác, nếu không thì trong lần leo cuối cùng (rất lâu), bột sẽ chảy ra khỏi xô.

Bạn đã thử nướng lúa mạch đen ở chế độ này chưa?
Tôi đọc trên diễn đàn này rằng bột lúa mạch đen mất một thời gian dài để nổi lên

Chương trình thứ 4 là bánh mì nhanh. Nói chung, ở chế độ nhanh, để có được bánh mì trắng, bạn cần phải cho nhiều men hơn. Và đối với bạn, tốt hơn là nên đặt ít nhất là chương trình thứ 3. Bạn không ghi tỷ lệ trong công thức của mình, nhưng bột lúa mạch đen và bột kiều mạch không chứa gluten, và vì chúng sẽ khó làm nổi bánh hơn. Bạn có thể thêm gluten cho lúa mạch đen, và tốt hơn là làm với bột nhào hoặc bột chua, hãy tự soạn một chương trình cho nó, Ken là người chỉ việc này. Các thành phần phức tạp như vậy thường cần có sự giám sát, rất khó để nướng trên máy, đôi khi bạn phải tắt HP và đợi bột nổi lên rồi mới bật nướng.

[https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.190]

Maroussia 29, những ngày đầu làm quen với Kenwood, tôi cũng đã thử nướng bánh mì theo công thức này, kết quả là một nửa viên gạch thất bại. Tôi thậm chí không chắc liệu bột mì sẫm màu trong công thức này có phải là lúa mạch đen hay không.
Nếu công thức không chứa quá 50% bột lúa mạch đen, thì bánh mì tuyệt vời sẽ đạt được với chương trình 1 và 3. Nếu có hơn một nửa bột lúa mạch đen, thì tốt nhất là bạn nên tận dụng cơ hội để ghi lại chương trình của riêng bạn trong bộ nhớ của Kenwood.
Đây Vanya 28 đã đăng nó
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.190
Tôi nướng tất cả bánh mì lúa mạch đen trên đó, nó trở nên tuyệt vời.

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến. Nói chung, vấn đề tôi gặp phải là thế này, tôi đã nướng lúa mạch đen lần thứ 5 trong suốt thời gian qua, tôi đã thử các công thức khác nhau (chương trình 1 và 3 cho HB của tôi) từ trang web và từ hướng dẫn cho HB. Tôi đã đưa ra kết luận đáng thất vọng rằng:
1) Tôi không thể lấy bánh mì lúa mạch đen (không thêm bất kỳ chất lên men nào) ở dạng nguyên chất mà không có phụ gia phụ trợ;
2) với tất cả các tỷ lệ được quan sát trong công thức cho HB, búi tóc biến ra, bắt đầu phù hợp, tăng một chút về thể tích, sau đó vì một số lý do mà sự gia tăng dừng lại;
3) thí nghiệm áp chót - một công thức để nướng bánh mì lúa mạch đen trên kefir đã được thực hiện (dành cho những người bị dị ứng với bột mì) - cuối cùng nó cũng giống như ở bước 2, trong khi nó được nướng kỹ ở phía trên, nhưng bên trong nó không được nướng, có thể cảm nhận được mùi men loãng.
P.S .: Tôi chưa bao giờ nướng được bánh mì ở dạng nguyên chất. Đối với tôi, dường như bột chua vẫn cần thiết để đạt được kết quả tối ưu, hay tôi đã sai?
Một yêu cầu rất lớn để phản hồi những người có cùng mô hình HB và viết về kinh nghiệm của họ và có thể đưa ra các khuyến nghị về cách làm bánh mì lúa mạch đen mà không có bột chua và bất kỳ chất phụ gia panifarino-agram nào. Cảm ơn bạn!!!

Gần đây tôi đã mua cho mình một mô hình tương tự. Hai ngày trước, tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen (tất nhiên, để có hương vị, giống như Borodino, tôi đã thêm hạt rau mùi vào đó).

2 muỗng cà phê rùng mình khô
80 gr. bột mì
470 g bột lúa mạch đen
1,5 muỗng cà phê Muối
4 muỗng canh. l. Mạch nha lúa mạch đen (bạn có thể sấy khô kvass) đổ 80 ml. nước sôi
2 muỗng canh. l. dầu thực vật
2 muỗng canh. l. mật ong (chúng tôi đẻ hai thìa mật ong nhưng những người vô sản như vậy :-))) với một ngọn đồi. Nếu chất lỏng, chúng tôi đặt ba)
2 muỗng canh. l miếng táo (được thêm vào để tạo vị chua, nhưng bạn không thể bỏ nó)
1 muỗng cà phê rau mùi thì là
2 muỗng cà phê hạt giống rau mùi
330 ml. Nước

Tôi đặt nó ở chế độ 3. Bánh mì hóa ra rất ngon, nhưng nó không tăng quá cao và phần trên bị tụt xuống.
HP của chúng tôi không có chế độ như vậy, nhưng chúng tôi có thể lập trình nó. (Tôi sẽ thử nghiệm trong tuần).
Đặt chế độ hâm nóng trong 1 giờ, nhào trong 30 phút, ủ trong 80 phút và nướng trong 55 phút.

🔗
🔗

Xin kính chào tất cả các thợ làm bánh tại nhà!
Vì vậy, vợ chồng tôi quyết định chiều chuộng bản thân và những người thân yêu bằng những chiếc bánh mì thơm ngon, họ đã mua Kenwood BM450. Nhưng thật không may, những thí nghiệm đầu tiên hơi thất vọng, không có bánh mì, nói chung, nó quay ra ngon, nướng, nhưng không cách nào có được phần trên tuyệt đẹp và giòn như trong tập sách quảng cáo và trong một số bức ảnh. của những thợ làm bánh nhiều kinh nghiệm hơn. Cho đến nay tôi chỉ sử dụng chương trình 1 và 5, tôi đã làm theo công thức.
Cho tôi biết vị trí và cách điều chỉnh để có được bánh mì "đẹp" và ngon.
Chưa hết, trong lúc bán hàng, tôi được biết đây là lò nướng đối lưu, nhưng không hiểu sao tôi lại không để ý điều này, chẳng lẽ đây là hôn lễ của bếp?

Có thể đã có một chủ đề như vậy, nhưng tôi đã không tìm thấy nó.
Tôi đã mua HP Kenwood BM450. Có rất ít công thức nấu ăn từ hướng dẫn và tập sách bổ sung, và tất cả chúng đều kỳ lạ. Không có công thức nào cho bánh mì đen thông thường.
Có rất nhiều công thức trên diễn đàn, nhưng tất cả đều dành cho những người làm bánh mì khác. Việc điều chỉnh một công thức cho một máy làm bánh mì cụ thể cần một thời gian và cần một số kiến ​​thức. Điều chỉnh một chương trình hoặc phát minh / viết của riêng bạn thậm chí còn nhiều hơn thế.
Tôi muốn tìm / nhận các công thức làm sẵn và đã được thử nghiệm cho chiếc máy làm bánh mì này ở đâu đó, cũng như các tùy chọn cho các chương trình nướng.
Cho đến nay, tôi đã thử món sữa trứng lúa mạch đen với men từ Vanya28, nhưng không đọc chủ đề về koloboks lúa mạch đen - Tôi đang cố gắng làm món kolobok từ bột lúa mạch đen. Kết quả là bánh mì ngon, nhưng rất đặc và nặng.Bên dưới, nơi máy trộn, có những khoảng trống hình xoắn ốc trong bánh mì.

Tôi có một chiếc Kenwood BM450, vấn đề là mặt trên của bánh mì không trở thành vỏ bánh, nó bị mềm. Bánh mì được nướng hoàn hảo, lớp vỏ bên ngoài giòn và ngon, nhưng phần trên lại tươi tốt, tròn và đẹp, NHƯNG! mềm và không giòn, và không trở nên giòn trong bất kỳ trường hợp nào. Tôi đã thêm nhiều đường hơn và tôi đặt chế độ ăn kiêng tối đa, nhưng không có tác dụng gì. Bất cứ ai có bất kỳ lời khuyên? Hay là máy làm bánh mì bị lỗi và tôi cần đổi máy? Hay nó được cho là như vậy? Tôi không hiểu có chuyện gì.

Tôi có một chiếc Kenwood BM450, vấn đề là mặt trên của bánh mì không trở thành vỏ bánh, nó bị mềm. Bánh mì được nướng hoàn hảo, lớp vỏ bên ngoài giòn và ngon, nhưng phần trên lại tươi tốt, tròn và đẹp, NHƯNG! mềm và không giòn, và không trở nên giòn trong bất kỳ trường hợp nào. Tôi đã thêm nhiều đường hơn và tôi đặt chế độ ăn mòn tối đa, nhưng không có tác dụng gì. Bất cứ ai có bất kỳ lời khuyên? Hay là máy sản xuất bánh mì bị lỗi và tôi cần đổi máy? Hay nó được cho là như vậy? Tôi không hiểu có chuyện gì.

Vicky777 thân mến!
Tôi đã đối mặt với cùng một tình huống
câu hỏi của tôi đã được trả lời bởi Marusya29, rất cảm ơn cô ấy

Xin chào, đây là một đặc điểm của HP của chúng tôi, lớp vỏ trên cùng ít tối hơn ở các cạnh. Kiểm tra độ sẵn sàng của bánh mì trong cửa sổ xem bằng cách các cạnh của bánh mì sẽ tụt lại so với thành xô và đối với vỏ bánh sẫm màu hơn, hãy để bánh mì trên lò sưởi, nhưng lưu ý rằng bạn có thể làm khô nó, và điều này sẽ không tốt cho phần vụn.

Nghiên cứu của riêng tôi đã dẫn đến các kết luận sau:
1. Để có lớp vỏ sẫm màu hơn ở trên, tôi thay khoảng 1/3 lượng nước bằng sữa, cho nước hơi ấm vào với sữa.
2. Để lớp vỏ bánh bên trên có thể giòn đều như cũ, đem nướng trong lò điện ở điều kiện mong muốn (chỉ một chút từ 5-10 phút)
Tôi cũng không có được lớp vỏ bánh trên cùng, như trong tờ rơi quảng cáo, tuân thủ nghiêm ngặt các công thức.
Có thể người khác có bất kỳ bí mật?

Vicky777, bạn đã thử nướng bánh mì Pháp ở chế độ 5 từ sách công thức chưa? Nếu trong lần thứ 1 hoặc thứ 3, tôi cũng không phải lúc nào vỏ bánh cũng giòn, thì bánh mì Pháp giòn 100%, mặc dù thực tế là vỏ bánh nhạt.

Cảm ơn tất cả mọi người đã phản hồi, tôi luôn đặt một lớp vỏ đen tối cho chế độ - Tôi yêu điều này. Không giúp ích gì. Nhân tiện, phần trên không nhạt hơn, không, nó thực tế có màu giống với toàn bộ ổ bánh, chỉ không cứng và giòn, mà mềm. Mặc dù nó trông rất tuyệt. Cho đến khi bạn chạm vào và bắt đầu cắt, bạn không thể thấy rằng nó là siêu mềm. Vì vậy, theo tôi hiểu nó, như Vios đã nói, lựa chọn duy nhất là chiên trong lò? Vì tôi để nó trên nhiệt, như lời khuyên của Marusya29, sữa thay vì nước, và mật ong thay vì đường, v.v. Đôi khi bánh mì nguyên hạt xuất hiện với lớp vỏ cứng hơn một chút - nhưng vẫn không giòn mà có màu trắng thông thường. - luôn luôn đạt được đỉnh mềm. Vì vậy, nó chỉ ra rằng đây là một vấn đề với chính bếp lò, với đối lưu? Zhannika, tôi chưa thử bánh mì Pháp, tôi chủ yếu sử dụng chế độ 1 và 3, tất nhiên tôi sẽ thử, nhưng nó nên hoạt động tốt ở chế độ nào?

Vâng, tôi hoàn toàn đồng ý. Các công thức cho cuốn sách không dễ dàng. Chúng tôi đã mua một máy làm bánh mì Kenwood 450 mới hôm qua, ngay lập tức thử công thức đơn giản nhất từ ​​trang đầu tiên - họ đã chờ đợi, nó không thành công, một số loại gạch thô ?!
Nơi bạn có thể xem công thức nấu ăn cho mô hình của chúng tôi, tôi thực sự muốn học cách nướng bánh với nho khô. Cảm ơn bạn trước.

Tôi đã đọc tất cả các chủ đề đã xem qua, nhưng tôi không tìm thấy nó về việc KHÔNG thành lập kolobok. Tất cả mọi nơi chỉ đơn giản là búi tóc không đạt được độ nhất quán như mong muốn. Và nó không có tác dụng với tôi cả, bột biến ra thành những cục bị rách! Rắc rối, giúp đỡ (Pekla chỉ là bánh mì trắng. Trải nghiệm đầu tiên và ngay lập tức bị vón cục! Lần thứ hai tôi sợ bắt đầu ((
Với chế độ nướng cũng thu được như vậy, nên NÓ được nướng chín, không có hình dạng (((

Tôi làm bánh Phục sinh trong chương trình 6, đặt nó trên 500g, vì 750 chưa nướng và 1 kg ra khỏi xô.Và tôi đặt một ít nho khô, nhưng thay vì men khô thông thường, tôi cho men để nướng. Một chiếc bánh xuất sắc hóa ra.

Tôi có một chiếc Kenwood BM450, vấn đề là mặt trên của bánh mì không trở thành vỏ bánh, nó bị mềm. Bánh mì được nướng hoàn hảo, lớp vỏ bên ngoài giòn và ngon, nhưng phần trên lại tươi tốt, tròn và đẹp, NHƯNG! mềm và không giòn, và không trở nên giòn trong bất kỳ trường hợp nào.

Làm bánh mì trong lò đã được thảo luận ở đây trên diễn đàn. Có lẽ tôi đã hiểu nhầm (à, tôi chưa phải là một "thợ làm bánh" có kinh nghiệm), nhưng có vẻ như để có được một lớp vỏ bánh không dễ dàng như vậy, và có lẽ hầu như không phải vậy.

Ngay cả khi bạn chỉ tranh luận: tại sao bạn lại nhận được phần dưới và mặt bên của bánh mì ở Kenwood với lớp vỏ giòn? Bởi vì chúng tiếp xúc với thành khuôn và được nướng - giống như xảy ra trong chảo rán trong lò. Và phần trên của bánh mì không tiếp xúc với khuôn - và không thể, bởi vì nó phải mọc ở đâu đó, lên men và do đó nó trở nên mềm hơn và mềm hơn ..

Và nói chung, ở đây, IMHO, và không có gì phải lo lắng - sau khi làm nguội bánh mì thành phẩm và một số bảo quản, lớp vỏ của nó vẫn trở nên không giòn, bởi vì nó hút ẩm từ không khí ...

Tôi đã đọc tất cả các chủ đề đã xem qua, nhưng tôi không tìm thấy nó về việc KHÔNG thành lập kolobok. Tất cả mọi nơi chỉ đơn giản là búi tóc không đạt được độ nhất quán như mong muốn. Và nó không có tác dụng với tôi cả, bột biến ra thành những cục bị rách! Rắc rối, giúp đỡ (Pekla chỉ là bánh mì trắng. Trải nghiệm đầu tiên và ngay lập tức bị vón cục! Lần thứ hai tôi sợ bắt đầu ((
Với chế độ nướng cũng thu được như vậy, nên NÓ được nướng chín, không có hình dạng (((

Đừng ngại bắt đầu - hãy đọc diễn đàn và bạn sẽ thành công!
Có thể bạn chưa đủ nước hoặc bột chưa đúng .. bạn có thể cho ảnh vón cục được không?

có thể ai đó đã cố gắng tạo ra một công thức cho ciabatta và tạo ra một chương trình?
làm ơn chia sẻ !!!

có thể ai đó đã cố gắng làm một công thức ciabatta và tạo một chương trình?
chia sẻ làm ơn !!!

Bạn đã xem ciabatta nói chung chưa? Đây là bánh mì phẳng trên khay nướng, bánh mì nướng từ lò nướng! Và bột mỏng!

Bánh mì như vậy sẽ không hoạt động trong lò x /, giống như nguyên bản!

Vì vậy, chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu và nướng như bình thường trên Chương trình chính, chỉ cần quan sát bún, nếu không mái nhà sẽ đọng lại trong bếp lạnh từ một lượng lớn chất lỏng và nó có thể bị ẩm.

Và nhìn vào công thức làm bánh mì men, có vẻ như ai đó đã nướng bánh mì như vậy trong máy làm bánh mì

Bạn đã xem ciabatta nói chung chưa? Đây là bánh mì phẳng trên khay nướng, bánh mì nướng từ lò nướng! Và bột mỏng!

Bánh mì như vậy sẽ không hoạt động trong lò x / như ban đầu!

Vì vậy, chỉ cần cho tất cả các nguyên liệu và nướng như bình thường trên Chương trình chính, chỉ cần quan sát bún, nếu không mái nhà sẽ đọng lại trong bếp lạnh từ một lượng lớn chất lỏng và nó có thể bị ẩm.

Và nhìn vào công thức làm bánh mì men, có vẻ như ai đó đã nướng bánh mì như vậy trong máy làm bánh mì

vâng, tất nhiên bản gốc sẽ không hoạt động
nhưng có thể một viên gạch với lỗ lớn?
Sau khi đọc, tôi nhận ra rằng một trong những điểm khác biệt đã có từ lâu. nó có thể có ý nghĩa để thực hiện một chương trình?

Người dùng thân mến của mẫu máy thứ 450, bạn có thấy bối rối trước hai lần chạy thử nghiệm ở chế độ chính không? Tôi có 450 và 366 kenwood, và vì vậy 366 có một miếng bột giòn trong chương trình chính và bánh mì luôn có mái đẹp xuất hiện, và trong 450 thường nó xuất hiện với mái nhà trong va chạm và bong bóng ... Tôi đã thử cả hai bột nhào dốc và mềm và số lượng men khác nhau. Hay nguyên nhân có thể là ở bột mì (các bếp của mình ở các thành phố khác nhau nên bột không giống nhau)? Tôi vẫn có khuynh hướng tin rằng sự xuất hiện của một chiếc bánh mì trong 450 sẽ làm hỏng lòng thứ hai

Tôi đã mua máy làm bánh mì này cách đây 2 tuần. Bánh ngon, nhưng có một nhược điểm lớn - khi nhào bột, bạn có thể nghe thấy mùi khét của nhựa cháy, và khi nướng, mùi này thường rất nồng, đến nỗi bạn phải mở cửa sổ. Lúc đầu tôi nghĩ rằng nó có thể cháy hết bụi bên trong, nhưng đã 2 tuần trôi qua, mùi hôi vẫn không biến mất.

Ai có những người làm bánh như vậy xin cho biết ban đầu có bị như vậy không, hay chỉ mình với?

Bếp của tôi chỉ có mùi trong lần đầu tiên sử dụng, những mùi nước ngoài không còn làm phiền tôi nữa ..

Ngày tốt.

Tôi xin lời khuyên từ các chủ mô hình có kinh nghiệm, nếu có thể
Tôi đã nhận nó như một món quà, tôi đang tự hỏi ngay từ đầu nên khuyến nghị điều gì cho việc sử dụng thực tế của HP? Không có việc kinh doanh với các nhà sản xuất bánh mì. Tôi hiểu rằng không thể thay đổi công thức thông thường cho bánh mì trắng trong các thí nghiệm đầu tiên? Chà, cứ thoải mái sử dụng các công thức nấu ăn của trang web, bất kể nhà sản xuất và loại bếp là gì?
Nói một cách ngắn gọn, tôi sẽ biết ơn vì bất kỳ sự cân nhắc quý giá nào. Tôi thực sự hy vọng không lặp lại các câu hỏi :-)

Cảm ơn trước!

Người dùng thân mến của mẫu máy thứ 450, bạn có thấy bối rối trước hai lần chạy thử nghiệm ở chế độ chính không? Tôi có 450 và 366 kenwood, và vì vậy 366 có một miếng bột giòn trong chương trình chính và bánh mì luôn có mái đẹp xuất hiện, và trong 450 thường nó xuất hiện với mái nhà trong va chạm và bong bóng ... Tôi đã thử cả hai bột nhào dốc và mềm và số lượng men khác nhau. Hay nguyên nhân có thể là ở bột mì (các bếp của mình ở các thành phố khác nhau nên bột không giống nhau)? Tôi vẫn có khuynh hướng tin rằng sự xuất hiện của một chiếc bánh mì trong 450 sẽ làm hỏng lòng thứ hai

tốt rằng chỉ có vẻ ngoài! Nhưng với tôi, sau lần nhào cuối cùng, bánh mì không có thời gian để lên quá nửa xô và bắt đầu nướng! đây là nỗi kinh hoàng ..... hay đúng hơn, mọi thứ đều tốt trong năm đầu tiên, nhưng đã một tháng nay. bánh mì như nó không phải là hạnh phúc! Tôi cũng nghĩ rằng sự phù hợp thứ hai làm hỏng mọi thứ!

HB của tôi đã được một năm. Tôi không thử nghiệm nhiều, tôi đã đọc 2 công thức - bánh mì đen và trắng, nướng các công thức này - nó thấy ngon và tuyệt vời (trừ khi bột rất thô hoặc chất lượng không cao, sau đó mái nhà rơi xuống, hoặc bánh mì bị ẩm) ra mắt)! Nói chung là cả năm nay tôi vui vẻ và không thay đổi BẤT CỨ ĐIỀU GÌ TRONG QUÁ TRÌNH NHẬN! Nhưng trong một tháng nay, bánh mì của tôi, sau lần hâm nóng cuối cùng, chỉ tăng lên một nửa thùng và bắt đầu nướng! Những gì tôi không làm, và tôi đã thay đổi bột mì, đồng thời thay đổi thiết bị bay không người lái và làm nóng nước hơn (nước, sữa, váng sữa, nói chung là chất lỏng) KHÔNG thay đổi! chuyện gì đang xảy ra vậy Có lẽ cô ấy đã ngừng gia nhiệt khi kiểm chứng? có lẽ nó là như vậy? bởi vì bánh mì luôn xốp, cao và rất ngon !!!!!!!

HB của tôi đã được một năm. Tôi không thử nghiệm nhiều, tôi đọc 2 công thức - bánh mì đen và trắng, nướng những công thức này - nó thấy ngon và tuyệt vời (trừ khi bột rất thô hoặc chất lượng không cao, sau đó mái nhà rơi xuống, hoặc bánh mì bị ẩm) ra mắt)! Nói chung là cả năm nay tôi vui vẻ và không thay đổi BẤT CỨ ĐIỀU GÌ TRONG QUÁ TRÌNH NHẬN! Nhưng trong một tháng nay, bánh mì của tôi, sau lần hâm nóng cuối cùng, chỉ tăng lên một nửa thùng và bắt đầu nướng! Những gì tôi không làm, và tôi đã thay đổi bột mì, đồng thời thay đổi thiết bị bay không người lái và làm nóng nước hơn (nước, sữa, váng sữa, nói chung là chất lỏng) KHÔNG thay đổi! chuyện gì đang xảy ra vậy Có lẽ cô ấy đã ngừng gia nhiệt khi kiểm chứng? có lẽ nó là như vậy? bởi vì bánh mì luôn xốp, cao và rất ngon !!!!!!!

Nếu chắc chắn bột mì và men đã được đổi sang nhà sản xuất khác, hãy mang HP đến dịch vụ bảo dưỡng!

Nếu chắc chắn bột mì và men đã được đổi sang nhà sản xuất khác, hãy mang HP đến dịch vụ bảo dưỡng!

Đúng. Tôi nghĩ không có lựa chọn nào khác! ở St.Petersburg, nơi nào có thể được quy cho?

Đúng. Tôi nghĩ không có lựa chọn nào khác! ở St.Petersburg, nơi nào có thể được quy cho?

🔗
🔗

OOO "Delonghi"

Điện thoại đường dây nóng

(cuộc gọi trong nước Nga miễn phí)

8 (800) 200-52-62
Chúng tôi sẽ phải gọi qua điện thoại, vẫn chưa có thông tin trên trang web.

Hoặc đây là trang web thứ hai của họ

🔗