|
 Tỉnh Morona Santiago, trải dài ở phía đông của nước cộng hòa dọc theo biên giới Peru, chiếm hơn 25 nghìn km vuông của rừng Amazon của Ecuador, được bắc qua bởi các con sông, dãy núi thấp và được bao phủ bởi rừng rậm. Những khu rừng ẩm ướt trong khu vực là quê hương lịch sử của một số dân tộc Ấn Độ thuộc nhóm ngôn ngữ Jibaro, những người cho đến ngày nay vẫn duy trì mối liên hệ với thiên nhiên và lấy từ nó những nguồn tài nguyên quan trọng: Achuara, Shiviara và Shuara.
Khí hậu và thảm thực vật đa dạng của Amazon cung cấp cái nhìn sâu sắc về ẩm thực khu vực của nó, dựa trên phong tục của tổ tiên người Jibaro và Creole, chăn nuôi cá và gia cầm hiện đại cũng như săn bắt và hái lượm. Thực phẩm thường dùng bao gồm sắn và bột sắn, khoai tây, cá sông, rau chuối, lòng bàn tay, thịt gia cầm và trứng, thịt bò, thịt lợn và mỡ lợn.
Món ăn tiêu biểu nhất của ẩm thực Shuara là ayampaco - thịt hoặc cá gói trong lá calathea và nướng. Trước khi những người châu Âu đến trong rừng, nó được nấu với cá karachi của vùng Amazonian, tẩm gia vị với lòng bàn tay và các loại gia vị địa phương. Những người thực dân đã điều chỉnh món ăn theo ý thích của họ, và bây giờ ayampako có 17 loại nhân từ cá sông, thịt gà, thịt bò và thịt bò xay, thịt lợn và nội tạng trộn với mỡ động vật, hành tây, khoai tây hoặc sắn và gia vị. Thường món ăn được đi kèm với trà làm từ guayusa, từng được phục vụ như một thức uống nghi lễ của người da đỏ Amazonian.
Rumbuela, một món súp với khoai mì và thịt, đã xuất hiện trong ẩm thực của vùng vào thế kỷ 16, khi những kẻ chinh phục gửi người da đỏ đến các mỏ. Rambuela mới ủ được tiêu thụ cùng với nước dùng, và cho một bữa ăn nhẹ trong quá trình làm việc, họ lấy bã ướp lạnh, bao gồm gân bò, sắn, hành tây và tỏi... Sau một thời gian, sự chuẩn bị của nó đã trở thành một truyền thống đám cưới để cảm ơn những vị khách đã đến tham dự lễ cưới. Ngày nay, món súp này thích hợp để ăn hàng ngày, và hỗn hợp gia vị của nó - annatto, thìa là, rau mùi và sắn (bột sắn) - đã được phát hiện có tác dụng kích thích tiết sữa.
Phần lớn ẩm thực của Moron Santiago được hình thành bởi nhiều loại tamalesluộc hoặc nướng trong lá calathea:
• tamal de yuca gồm sắn xay nhuyễn, băm nhỏ thịt bò luộc hoặc thịt lợn, trứng luộc chín, mỡ lợn, hành, tỏi và ngò, luộc trong nước 10 phút;
• tamal de palmito nhân thịt lợn băm, hành trắng thái nhỏ và lòng bàn tay, gia vị với hạt mắc ca và tỏi, nấu khoảng nửa giờ trong một ít nước trong nồi đậy kín nắp;
• caucho liên quan đến việc nhồi khoai mì nghiền nhuyễn với mật mía và hấp, thường những món tamali như vậy được ăn với pho mát;
• điền cho tamal de thăm dò chuẩn bị từ ức gà với hành trắng, trái tim của cây cọ và mùi tây.
Một thành phần phổ biến trong ẩm thực Shuar là đậu phộng. Với sự bổ sung của nó, họ chuẩn bị tacacho - khoai tây nghiền nóng từ chuối rau luộc trong nước với hành tây chiên và đậu phộng xay, thường được phục vụ như bữa sáng cho cư dân Amazon. Remola (remola) là một loại hạt xay nhuyễn, luộc với muối, ăn với sắn và một thức uống guayusa. Đôi khi remola được bọc trong calathea và để trong 2-3 ngày để lên men và tạo cho món ăn một mùi thơm đặc trưng.
Trong số các loại đồ uống của shuara, nổi tiếng nhất là:
• guayusa - trà giàu caffeine và theobromine;
• chicha đường mía (chicha de cana) - đồ uống có cồn trong lễ hội có nguồn gốc từ Creole;
• chicha de chonta - đồ uống lên men có nguồn gốc từ Ấn Độ từ quả của cây cọ đào;
• chicha de yuca - một thức uống sắn xay nhuyễn lên men trong năm ngày, khoai lang và một quả chuối.
Elena
|
