|
 Huanuco là một trong những khu vực trung tâm của Peru, trên lãnh thổ của nó hợp nhất các sườn phía đông của dãy Andes và một phần của đồng bằng A-ma-dôn với những khu rừng cao và thấp.
Sự đa dạng về địa lý và khí hậu của khu vực này đã góp phần phát triển tiềm năng nông nghiệp, có những khu vực trồng cà phê và chè rộng rãi, vườn cam và chuối, những cánh đồng ngô và lúa mì, sắn và khoai tây, và những thung lũng xanh là những đồng cỏ tự nhiên tuyệt vời cho cừu và gia súc.
Hầu hết các món ăn trong vùng đều dựa trên các sản phẩm nông nghiệp địa phương và được bổ sung bởi cá sông, trái cây hoang dã và thịt thú rừng. Cũng như ở nhiều vùng miền núi của Peru, ăn uống phổ biến ở Sierra Huanuco. chuột lang (picante de cuy)... Theo công thức cổ điển, động vật rút ruột được chiên trong dầu nóng, sau đó thêm nước sốt cay làm từ hành, đậu phộng, ớt xay và tỏi của Trung Quốc cùng với các loại gia vị. Món ăn được phục vụ với nhiều loại cơm hoặc khoai tây.
Trong các khu rừng nhiệt đới, thợ săn săn hươu, nai, trăn, heo vòi. Trước khi nấu, thịt của họ được ngâm trong giấm hoặc rượu vang đỏ với gia vị, tỏi, ớt đỏ xay, annatto, sốt tiêu và những thứ khác, sau đó nó được nấu chín như asado trong lò nướng hoặc nướng. Trò chơi thường được phục vụ với cơm hoặc đồ trang trí khác có thêm các mảnh dừa.
Từ thời cổ đại, phương pháp nấu ăn của người Ấn Độ trong các hố đất bằng cách sử dụng sức nóng của đá nung nóng đã được bảo tồn ở Huanuco. Loại này bao gồm pachamancađược gọi ở một số khu vực huatia... Đây là một món thịt, để chuẩn bị trên đá nóng những mảnh được bày ra thịt cừu hoặc thịt lợn và các loại củ, rồi hầm kín bằng lá chuối. Sự khác biệt so với các vùng khác, nơi Pachamanca cũng phổ biến, là sử dụng cây chincho thuộc họ Aster làm gia vị, có mùi thơm đặc trưng với hương bạc hà.
Trong các khu rừng ở vùng đất thấp của A-ma-dôn, họ sử dụng phương pháp như gói thực phẩm bằng lá chuối hoặc lá calathea trước khi chế biến tiếp - đây là cách họ chuẩn bị một món ăn lễ hội juane với cơm và gà (juane), cá sông (patarashca) và bỏ qua nhiều trám (humitas).
Rất đặc trưng của súp Huanuco inchicapi, locro và caldo verde... Inchikapi là một món súp với thịt gà và những miếng sắn lớn, trong nước dùng có thêm đậu phộng xay và bột ngô, tạo độ sệt và màu sắc đặc trưng. Lockro cũng được nấu với thịt gia cầm, nhưng khoai tây trắng được lấy từ củ, ngoài ra món ăn còn được bổ sung thêm hành tây, ớt vàng, tỏi và thìa là. Thường thì món canh này được nấu trong nồi đất trên bếp củi. Caldo verde là một loại nước dùng màu xanh lá cây được làm từ các loại thảo mộc khác nhau với tiêu và tỏi, có thêm khoai tây vào. Người ta tin rằng nước dùng này giúp hệ tiêu hóa đối phó với căng thẳng sau những bữa tiệc kéo dài.
Món ăn nhẹ truyền thống của vùng - pho mát cay (picante de queso) và tacacho... Phô mai cay là một khối phô mai nóng chảy được nấu chín trên mỡ lợn với tỏi và ớt, phục vụ với khoai tây và ngô trong Tuần Thánh. Takacho, những quả bóng nhỏ làm từ cây sung chưa chín và thịt lợn khô với mỡ lợn, thường được chuẩn bị trong các lễ kỷ niệm Năm mới. Chúng được đun sôi trong nước (không giống như các vùng khác của Peru, nơi các sản phẩm được chiên trong dầu) và có thể được phục vụ với chorizo, rau tươi hoặc củ luộc.
Các loại thức uống truyền thống của Huanuco bao gồm:
• aguajina - thức uống ưa thích của phụ nữ từ trái cây cọ aguaje;
• chapo - một khối sủi bọt, được đánh bông bằng máy xay, từ chuối chín và một lượng nhỏ sữa và đường;
• quả khế - nước khế pha loãng với nước với mật ong hoặc đường;
• masato - một thức uống lên men làm từ sắn, được cư dân vùng selva coi là linh thiêng;
• chuchuhuasi - một thức uống có cồn mạnh được chế biến trên cơ sở vỏ và rễ của cây thuộc họ gỗ mun, có vị chát và một số dược tính.
Elena
|
