|
 Lãnh thổ của bộ phận Cesar nằm ở hai khu vực Colombia, Andean và Caribe, nơi trước cuộc chinh phục châu Âu, do Ambrosio Alfinger người Đức khởi xướng vào năm 1530, có hai nhóm người da đỏ, gần nhau về văn hóa - Caribe và Arawak, đã cho một di sản văn hóa và ẩm thực tuyệt vời.
Được cắt ngang qua nhiều con sông với các thung lũng màu mỡ, khu vực này được chia thành bốn vùng nông nghiệp, sản xuất cà phê và các sản phẩm nông nghiệp khác nhau và khác nhau về dinh dưỡng cụ thể của chúng.
Ở phần phía bắc của Bộ, việc tiêu thụ cá với sắn, gạo, dừa, cây sung và khoai mỡ chiếm ưu thế, và ở phần phía nam, ngô, đậu, thịt bò, tamales và súp rau. Ngoài ra, các sản phẩm điển hình bao gồm trái coyol hoang dã được sử dụng để làm nước trái cây, mứt và rượu, cũng như cá - cá da trơn, bokachiko, trachira, bẫy, cá tráp biển và các loài khác.
Cây họ đậu quan trọng nhất là đậu đen, loại đậu duy nhất có sẵn cho nhiều gia đình ở một số thành phố Cesar thuộc vùng Caribe. Ở các vùng của vùng Andean có nhiều loại hơn - gạo, trắng, hồng, đậu đen, đậu chim bồ câu và các loại khác. Đặc biệt quan trọng là giống Viyorro từ thành phố Rio de Oro, thành phần chính trong súp đậu bắp và súp toàn rau macha.
Món ăn đặc trưng nhất của các thung lũng sông Magdalena và Cesar là viuda de pescadođặc trưng của ẩm thực Colombia chung. Các thành phần chính của nó là - một con cá, khoai tây, cây sung và sắn. “Viuda” có nghĩa là “góa phụ”, và tên của món ăn tương ứng với truyền thuyết về một người chồng đánh cá không chung thủy, bị giết bởi một người vợ lừa dối, người sau khi trả thù đã tự sát và biến thành một hồn ma xuất hiện với ngư dân. Một bữa ăn chung giúp xua đuổi nỗi sợ ma - món cá nấu trong lá chuối trong lò đốt củi với rau và gia vị bên bờ Magdalena. Theo thời gian, công thức đã thay đổi, và ngày nay viuda de pescado được chế biến giống như một món hầm với nước dùng và nước sốt Creole, ăn kèm với cơm trắng và bơ.
Khoa César là một trong những biểu tượng của văn hóa âm nhạc Colombia nói chung và Vallenato nói riêng. Một phần của truyền thống là tụ tập các nhạc sĩ và người hâm mộ của họ bên ngoài để chơi đàn accordion, ca hát và vui chơi. Những cuộc gặp gỡ như vậy được gọi là "parranda vallenata", nó là một biểu hiện của tình bạn và sự công nhận. Parranda Vallenata không thể vượt cạn khi bụng đói, và quan trọng nhất là chiêu đãi của cô ấy, sancocho vallenato, là món canh sườn bò với nhiều loại củ, bồ kết, chuối đậu xanh, bắp và các loại gia vị. Thịt gia cầm hoặc thịt dê thường được dùng thay cho thịt bò, và súp được phục vụ trong một bát làm từ quả của cây calabash, từ đó maracas và guiro cũng được làm.
Sancocho trifasico thành phần của các nguyên liệu tương tự như vallenato, nhưng nó bao gồm ba loại thịt cùng một lúc - thịt bò, thịt lợn và thịt gà. Ngoài ra, chuối chín và một chút nước cam được cho vào món canh này.
Ở các thung lũng của Cesar, người ta thường nấu thịt dưới dạng asado nóng. Vì vậy, ví dụ, đối với chivo asado Đầu tiên, thịt dê được ướp trong vài giờ trong nước chanh và giấm với dầu thực vật, tỏi, hành tây và rau thơm, sau đó nướng cho đến khi vàng nâu. Carne Asada - thịt bò nướng trong lò với rượu vang trắng, dầu ô liu, Đinh hương, tỏi và cà rốt. Khi phục vụ, thịt được kèm với khoai tây, cơm hoặc sắn.
Một vị trí đặc biệt trong số các món ăn như vậy là thịt kiểu chó (carne a la perra), công thức của nó thuộc về các linh mục Dòng Tên thời trung cổ. Ban đầu, tính năng đặc biệt của nó là nướng các bộ phận của thân thịt bê trong một cái hố đất, nhưng bây giờ nó sử dụng bếp củi đất sét và lò điện và gas... Xương phải được loại bỏ khỏi thịt, nhưng không phải da, từ đó túi nướng chứa đầy gia vị được hình thành, và thời gian nấu tùy thuộc vào khối lượng với tỷ lệ 6 giờ / 25 kg. Carne oreada - Một kiểu quay khác, đại diện cho thịt bò xào với hành tây.
Elena
|
