|
 Đinh hương thuộc loại gia vị cổ điển. Nó là một bông hoa của một cây thuộc họ myrtle, được phơi khô trong giai đoạn nụ. Từ Moluccas, loại gia vị này đã được đưa đến Ấn Độ, Tanzania, Indonesia, Madagascar, Ceylon, nơi nó được trồng thành công. Cây đinh hương cho thu hoạch bội thu hai lần một năm, khiến chúng không đắt và phổ biến.
Các chồi được thu hái và phơi khô dưới ánh nắng trực tiếp cho đến khi chúng bắt đầu phát ra tiếng rắc cụ thể khi bẻ ra. Sau một thời gian, phần cuống lá, ngay cả trong bông hoa cẩm chướng đã khô, sẽ bị uốn cong trở lại, và nếu bạn ấn nó vào giấy, vết nhờn sẽ vẫn còn. Điều này nói lên chất lượng tuyệt vời của gia vị. Bạn cũng có thể kiểm tra chất lượng của cây đinh hương bằng cách ném nó vào cốc nước - nó sẽ chìm xuống đáy hoặc ít nhất là nổi lên khi có chồi. Nếu gia vị trôi theo chiều ngang, chất lượng của nó là một vấn đề. Không nên xay đinh hương thành bột vì chúng rất nhanh mất mùi thơm và không thích hợp để tiêu thụ. Và mùi của cô ấy rất nồng, và vị khá hăng, và hương thơm chủ yếu tập trung ở nụ và vị ở cuống lá của nó. Biết được điều này, tốt nhất bạn không nên dùng nón để chế biến các món ngọt.
Chiết xuất từ đinh hương và dầu, được sử dụng trong ngành công nghiệp nước hoa và làm đồ uống có cồn .
Các chuyên gia ẩm thực sử dụng gia vị để nấu thịt, rau , nấm, cá và dưa chua. Những người làm bánh kẹo sử dụng hỗn hợp gia vị để nướng, trong đó có cả đinh hương. Vì vậy, ví dụ, để làm bánh và ủ, nó được sử dụng kết hợp với quế; để nấu thịt rán, thịt băm, nước luộc thịt, nước sốt - với hạt tiêu đen.
Thời gian đẻ của tép trong các món ăn khác nhau là khác nhau. Gia vị được thêm vào nước xốt trong quá trình nấu, cùng với phần còn lại của nguyên liệu, vào thịt băm hoặc bột - ngay cả trước khi nấu, vào các món thịt - mười đến mười lăm phút cho đến khi chín hoàn toàn, để ủ và súp - năm phút trước khi kết thúc nấu. . Điều này rất quan trọng vì gia vị có thể truyền đạt hương vị, mùi và màu nâu của nó cả trong nước nóng và lạnh. Nếu bạn cần truyền một hương thơm tinh tế hơn cho món ăn, thì nên đặt đinh hương càng muộn càng tốt, vì khi đun sôi, mùi của nó bay hơi và chất lỏng có vị đắng khó chịu. Bạn nên hết sức cẩn thận với nước ướp, trong đó đinh hương được đặt trước khi đun sôi, và tuân thủ các tiêu chuẩn để đặt nó: không quá hai gam trên mười kg nấm, chỉ ba đến bốn gam trên 10 lít nước xốt cho trái cây và rau. Đã có lúc những định mức này cao hơn nhiều - một gam trên một lít chất làm đầy. Điều này là do trước đây, ngoài tiêu đen và đinh hương, họ chưa biết đến các loại gia vị khác và số lượng của chúng nhằm lấp khoảng trống về chất lượng, đa dạng hóa hoặc nâng cao mùi vị của sản phẩm. Trong thực tế, một phần đinh hương cần được giảm bớt, tăng tỷ lệ phần của các gia vị khác. Bạn cũng nên cẩn thận với liều lượng dùng đinh hương kết hợp với các loại nước có chứa cồn, vì trong rượu, vị đắng của nó càng rõ rệt, điều này làm cho mùi vị của sản phẩm trở nên khó chịu, thậm chí có hại cho sức khỏe.
TRONG kiểm tra Đinh hương chỉ nên là một phần năm hoặc thậm chí một phần bảy của tất cả các loại gia vị có trong công thức. Dựa trên một kg nguyên liệu làm bột, có thể thêm 4-5 tép. Tối đa ba tép mỗi lít chất lỏng được thêm vào súp và chế phẩm. Thịt được chiên với đinh hương xay và hầm nguyên con, đặt hai nắp mỗi khẩu phần, và tỷ lệ đinh hương giảm một nửa nếu có các loại gia vị khác trong món ăn.
Kuzminova Lyudmila Borisovna
|
