|
 Đa dạng, phong phú về hương vị ngọt và mặn, ẩm thực khu vực của vùng Ica dọc theo bờ biển Thái Bình Dương phía đông nam Peru thể hiện sự kết hợp độc đáo giữa văn hóa ẩm thực Creole và châu Phi.
Thực đơn của cô bao gồm các món ăn được chế biến trên cơ sở các loại đậu, các loại ớt, khoai tây, măng tây, hồ đào, cá và các sản phẩm chăn nuôi với nhiều gia vị.
Trong số các loại đậu có nguồn gốc từ Andes, đậu luniform (lima) đã chiếm một vị trí đặc biệt trong ẩm thực của vùng này. Đậu xanh và trắng của nó đã được công nhận là một nguồn protein tuyệt vời, và ngay từ thế kỷ 16, chúng đã được xuất khẩu từ Peru sang phần còn lại của các nước Châu Mỹ và Châu Âu. Trong các nhà hàng ở thành phố Ica, đậu xanh được sử dụng để chế biến món súp như chupe de pallares verdes (chupe de pallares verdes) trong nước luộc rau với cần tây và giấm trắng, gia vị và pho mát tươi. Món đậu lima truyền thống thứ hai là morusa de palares (morusa de pallares), một loại khai vị gồm cá hoặc thịt bò, trứng, bơ và hành tây ăn kèm với khoai tây hoặc sắn nghiền. Phổ biến và ensalada de pallares (ensalada de pallares) - khu vực xà lách cà chua, rau diếp, hành tây, mùi tây và đậu, gia vị với dầu thực vật và hỗn hợp nước cốt chanh với đường, muối, tiêu xay và lá oregano. Ensalada de garbanzos (ensalada de garbanzos) bao gồm các thành phần tương tự, nhưng đậu đang được thay thế bằng đậu gà, được trồng lần đầu tiên ở Nam Mỹ sau khi bắt đầu thuộc địa.
Từ phong cách ẩm thực của các dân tộc thuộc nhóm Aymara ở Peru, phong cách nấu ăn trên đá nóng, được gọi là kala purca, đã lan rộng. Trong cuộc chinh phục của người Tây Ban Nha, tên này đã nhận được một món ăn lễ hội phổ biến là khoai tây khô với thịt và gia vị, và bây giờ là từ được biến đổi carapulcra (carapulcra) có nghĩa là món hầm cay với khoai tây khô, thịt lợn hoặc thịt gà, tiêu mirasol, tỏi và đậu phộng xay. Món ăn được dùng kèm với cơm trắng hoặc mỳ Ý. Thường mì spaghetti hoặc mì xanh được phục vụ với món khai vị Afro-Peru như sopa-seca (sopa seca) với các miếng gà, gia vị với achiote, mùi tây, húng quế, tỏi và hạt tiêu.
Cocktail tôm (coctel de camarones) là một món ăn quốc tế, nhưng chắc chắn rằng biến thể tôm và bơ đến từ Peru, nơi nó được đánh giá cao về hương vị và giá trị dinh dưỡng và thường được chuẩn bị cho lễ Phục sinh. Trong khu Ica, một loại cocktail như vậy được pha trong một ly đặc biệt, kết hợp tôm luộc, quả bơ, lát trứng luộc và rau diếp, gia vị với hỗn hợp tương cà, sốt mayonnaise, kem và hành tây thái nhỏ.
Ẩm thực khu vực của bộ cũng có nhiều món tráng miệng làm từ rượu mùi, ngọt, mặn và thậm chí cay, bao gồm những món sau:
1) Frejol colado (frejol colado) - một loại bột ngọt làm từ đậu đen, đường, sữa đặc và quế xay với hạt mè. Người ta tin rằng món tráng miệng này lần đầu tiên được chế biến bởi những nô lệ da đen ở Ica hacienda vào thế kỷ 16.
2) Texas (tejas) - lát chanh, cam, vả hoặc trái cây khác đun sôi trong nước với đường, nho hoặc các loại hạt được phủ men trắng hoặc sô cô la. Người ta tin rằng những món đồ ngọt này ban đầu cũng được chế biến bởi những người nô lệ da đen từ vỏ cam quýt.
3) Thạch nho (mazamorra de uvas) - một món tráng miệng dựa trên Nước ép nholàm đặc với bột mì hoặc bột ngô, đường, quế và đinh hương.
4) Chapans (chapanas) - một món tráng miệng của thời kỳ tiền Colombia, tên của món ăn này xuất phát từ tiếng Quechua và có nghĩa là "nhào".Bề ngoài là một sản phẩm nhỏ, gói trong lá chuối hoặc lá ngô khô, nhồi sắn với đường, mật và mật mía. Chapan có thể được nướng trên bếp nướng, hấp cách thủy, tro hoặc đun sôi trong nước.
Elena
|
