|
 - Bánh mì cho diễn viên múa ba lê? - Tôi hỏi lại một cách ngờ vực.
- Và cho cả diễn viên ba lê - cũng vậy. Điều gì làm bạn ngạc nhiên? - Viện trưởng Viện nghiên cứu khoa học ngành bánh Ruslan Vladimirovich Kuzminsky dường như hiểu được sự hoang mang của tôi, nhưng ông không muốn chia sẻ. Anh cười, nhưng nghiêm túc nói: - Nếu chúng ta lấy nghề làm kim chỉ nam, thì tôi sẽ nói: chúng ta phát triển công thức bánh mì không chỉ cho người múa ba lê, mà còn cho thợ mỏ, thám hiểm vùng cực, ngư dân, nhà địa chất. Tôi không nói về phi hành gia.
Tại Viện nghiên cứu khoa học toàn liên minh về ngành bánh, đề tài khoa học chính là bánh mì, bánh mì ngày nay và bánh mì để được. Bề ngoài vẫn giữ nguyên: ổ bánh, ổ bánh, bánh nậm, bánh dẹt. Và hương vị của bánh mì sẽ không khác lắm so với ngày hôm nay.
Sự cải thiện của bánh mì sẽ xảy ra, và nó đã xảy ra, hầu như không thể nhận thấy đối với người ăn. Một loại sẽ khiến bạn hài lòng hơn một chút, loại còn lại, ngược lại, ít calo hơn, loại thứ ba - có bổ sung vitamin, loại thứ tư - với váng sữa ...
- Đó là vì những gì với whey mà cái tên "bánh mì của nữ diễn viên ballet" đã gắn liền với các nhân viên của chúng tôi, - nhà khoa học tiếp tục. Tại sao? Sản phẩm được miễn trừ các thành phần như vậy làm cho nó chống chỉ định cho những người không nên hoặc không muốn tăng cân.
Sự quen thuộc với công việc của các nhân viên viện này thuyết phục rằng việc cải tiến bánh mì ở đây được đặt trên cơ sở khoa học nghiêm túc. Đã qua rồi thời kỳ nghiên cứu thực nghiệm khi lò nướng bánh là công cụ chính. Nhiều chế độ công nghệ làm bánh hiện nay được áp dụng tại các tiệm bánh đã ra đời trong các phòng thí nghiệm của viện. Chính công nghệ mới này đã giải quyết được vấn đề làm thế nào để chất lượng bánh mì của máy được ổn định. Khó khăn chính là với khối lượng bánh như hiện nay, không thể đạt được thành phần bột chính xác như nhau. Ngày nay có thêm Mironovsky giống lúa mì, ngày mai - Saratov hoặc "Kharkiv". Nhưng ngay cả khi lúa mì đến từ cùng một giống, nhưng từ các vùng khác nhau của đất nước, bột mì có đặc tính nướng khác nhau đáng chú ý. Có, và năm này qua năm khác là không cần thiết: bây giờ hạt có nhiều độ ẩm hơn, sau đó nó được làm khô bằng ánh nắng mặt trời thiêu đốt. Và người ăn không quan tâm nhiều đến điều này: hãy đưa cho anh ta chiếc bánh mì thông thường. Đó là để bảo quản "bánh mì thông thường" này mà các chế độ công nghệ đã được phát triển. Tất nhiên, còn quá sớm để nói rằng công việc đã kết thúc. Các nhà khoa học không vội vàng với kết luận cuối cùng và đánh giá cuối cùng. Mọi thứ đều phải vượt qua thử thách của thời gian, mặc dù họ không còn nghi ngờ tính đúng đắn của các phương pháp và công nghệ đã chọn.
Đối với các loại bánh mì mới, chúng được tạo ra không phải vì sự mới lạ mà nhằm tìm kiếm sự kết hợp tốt nhất giữa hương vị và chất lượng dinh dưỡng.
Ruslan Vladimirovich nhấn mạnh: “Bánh mì là một trong những nguồn cung cấp protein tiện lợi nhất cần thiết cho mỗi chúng ta. - Nhưng không có đủ chúng trong bột mì và lúa mạch đen. Vì vậy, các thử nghiệm đã được bắt đầu để làm phong phú thêm bánh mì. Nó nhanh chóng được thiết lập rằng tỷ lệ tốt nhất giữa protein và carbohydrate là một trên bốn. "Số học" này đã được đề nghị cho thợ làm bánh. Sau đó, hóa ra rằng hỗn hợp đậu nành không chỉ làm tăng lượng protein thực vật trong bánh mì mà còn cải thiện chất lượng của nó. Một chút bột cá đã làm cho bánh mì giàu đạm động vật hơn, mặc dù phải mày mò rất nhiều để tìm ra chế độ nướng khử mùi tanh.
Bây giờ những chiếc bánh mì này được biết đến với cái tên "smelt", bánh mì "Caspian", "Amur". Tuy nhiên, không phải ngay lập tức, mọi thứ đã diễn ra. Lúc đầu, lúa mì và lúa mạch đen dường như nổi loạn, tỏ ra không vâng lời. Bánh mì không ra, đạm ngoại bị loại.Những ổ bánh khó coi, bẹp dúm, rách mép. Người mua thậm chí không muốn nhìn vào chúng. Và bất kể họ được khuyên hay giải thích thế nào rằng đây là chiếc bánh rất hài lòng, họ vẫn nghe được phản hồi: “Vậy hãy tự ăn lấy niềm vui của mình. Và chúng ta nên chọn "Orlovsky".
Trong một thời gian dài, các thí nghiệm đã được thực hiện một cách bài bản và có hệ thống, đi kèm với nghiên cứu lý thuyết. Và bây giờ công việc vẫn chưa được hoàn thành. Nhưng các quy định đã được theo dõi không chỉ giúp quản lý việc nướng bánh mì đã được làm giàu. Có một cơ hội, mặc dù thận trọng, nhưng tự tin để sắp xếp lại các "hình khối" của nhà xây dựng sinh học. Những điều cơ bản về khả năng tương thích và không tương thích của các protein khác nhau đã được học.
Vài chục loại bánh mì, được làm giàu với sữa, các sản phẩm từ sữa và đậu nành, đã và đang được nướng. Và mỗi năm lại có thêm bánh mì với chất phụ gia. Hơn mười năm trước, một triệu tấn trong số đó đã được nướng. Và bây giờ hơn mười triệu tấn loại bánh mì này được lên kệ. Gần một nửa ổ bánh mì của Liên minh!
Bánh mì sữa tốt, ngon, dễ tiêu hóa. Và thực tế là những loại bánh mì đầu tiên của nó được nướng ngay bây giờ - lần đầu tiên kể từ khi tạo ra những chiếc bánh mì như vậy, theo thứ tự thời gian là loại bánh mì đầu tiên - cho thấy rằng theo thời gian, bánh mì cải tiến sẽ trở nên ngon hơn nữa. Sau tất cả, thời gian và công việc không ngừng của các nhà khoa học hứa hẹn sẽ đánh bóng và hoàn thiện nó hơn nữa. Nhưng bánh mì không chỉ được thử nghiệm trong điều kiện phòng thí nghiệm. Có lần họ mời những anh chàng khỏe mạnh, lực lưỡng - thợ rừng.
- Bạn không phàn nàn về sự thèm ăn của bạn?
- Và bạn sẽ điều trị những gì?
- Bánh mỳ.
Chúng tôi đã được giới thiệu về chương trình thử nghiệm: trong ba tuần, họ sẽ làm việc, như thường lệ, trong việc đốn hạ, và họ sẽ chỉ ăn bánh mì.
- Để đổi món - với trà. Chúng ta sẽ nói về cảm giác no sau.
Các chàng trai đã đồng ý.
Các điều kiện thí nghiệm đã được tuân thủ chính xác. Đối với bữa sáng, bánh mì và trà, cho bữa trưa, trà và bánh mì, vào buổi tối họ được “lựa chọn” - trà với bánh mì hoặc bánh mì với trà. Vì vậy, tất cả các ngày được phân bổ cho thử nghiệm.
Họ đã ăn bánh mì. Chỉ một chiếc bánh mì. Và cảm giác đói đã không xuất hiện. Và tình trạng sức khỏe vẫn bình thường. Như thể họ ăn bữa sáng, bữa trưa và bữa tối thông thường.
Sau đó, họ được cho biết rằng họ đã được cho ăn bánh mì với bột cá và các loại protein động vật khác. Các giống đặc biệt. Có giá trị dinh dưỡng cao.
Viện nghiên cứu khoa học của ngành bánh cũng đang nghiên cứu các loại bánh mì có chất phụ gia làm thuốc. Với hàm lượng i-ốt cao (khi nhìn thấy biển báo: “Bánh mì rong biển” là biết ngay đây rồi, bánh mì i-ốt), không đường dành cho người tiểu đường, các loại khác. Sản phẩm bánh mì mới về chất lượng, mùi vị và mùi thơm đều gần với bánh mì “thông thường” từ lâu đã định hình thị hiếu của chúng ta.
Viện cũng đã phát triển một công nghệ nhanh để chuẩn bị bột nhào. Bản chất của nó: bột mì, men, nước, tất cả các thành phần được đưa vào buồng nhào không theo một trình tự lâu dài như nhau, mà đồng thời với sự cô đặc của bột chua axit lactic. Và phục vụ bột để cắt - quá trình nhào chỉ mất 3-4 phút và bột lên men không quá một giờ. Sau đó, chứng minh và nướng bánh mì nhanh ngon.
"Bột nhanh", "bánh mì tốc hành"- những thuật ngữ này đã trở nên vững chắc trong thực hành làm bánh. Đã có ở nhiều tiệm bánh, bột được chuẩn bị một cách cấp tốc. Và đó không chỉ là lợi ích kinh tế, mặc dù đáng chú ý - sự ra đời của công nghệ mới giúp bạn có thể tiết kiệm 180 nghìn rúp mỗi năm - có thể nhanh chóng chuyển từ loại bánh mì này sang loại bánh mì khác. Rốt cuộc, toàn bộ quá trình chuẩn bị bột mất không quá một tiếng rưỡi. Ngoài ra, với “tốc độ” như vậy có thể nảy sinh nghi vấn hủy ca ba, ca đêm. Trên thực tế, với công nghệ cấp tốc, bạn có thể đến làm vào buổi sáng, và sau một tiếng rưỡi bạn đã có thể cuộn bánh mì và cho vào lò nướng.
Việc phát triển các phương pháp mới, các phương pháp mới, trong đó quá trình chín của khối bột được đẩy nhanh đáng kể, đang được thực hiện không chỉ ở nước ta. Điều này có thể hiểu được.Ở các quốc gia khác nhau, giữa các dân tộc khác nhau, việc nhào bột và nướng bánh đòi hỏi nhiều công sức - sức lực. Người làm bánh không rời lò ngày đêm. Tôi vừa nướng bánh mì, và bột mới nở ra. Vì vậy, các thợ làm bánh trên thế giới đang phấn đấu cho một công nghệ mới. Có một thời ở Hoa Kỳ, phương pháp "kimber-đông" được quảng cáo rộng rãi - bằng tên của loại thuốc được đưa vào bột. Ở Anh, hơn 60% bánh mì được sản xuất theo "quy trình chorleywood" - đây là quy trình xử lý cơ học chuyên sâu của bột và axit ascorbic được thêm vào nó. Ở Úc, bạn đang sử dụng ^, mặc dù không rộng rãi, một phương pháp tương tự "brimex". Một tên gọi khác của Mỹ, "doo-mey-ker", là sự nhào trộn trên một bán thành phẩm lên men trước thời gian. Bánh mì được nướng nhanh chóng, nhưng không có mùi thơm "đầy đủ" trong đó, như những người làm bánh nói. Các thợ làm bánh Liên Xô, giới thiệu công nghệ tiên tiến, giám sát nghiêm ngặt để việc chuẩn bị bột liên tục và nhanh chóng không làm hỏng bánh mì. Đó là lý do tại sao tại cuộc họp quốc tế vừa qua của các nhà làm bánh, người ta đặc biệt nhấn mạnh rằng phương pháp của Liên Xô không chỉ tốt, các quy trình công nghệ được sử dụng trong ngành bánh của Liên Xô trong một số trường hợp vượt quá mức tiêu chuẩn thế giới. Ngoài ra, công nghệ phát triển ở Liên Xô cũng không loại trừ khả năng cơ giới hóa rất lạc hậu của các loại boongke, bát lăn, máng và những thứ "mới lạ" khác của đầu thế kỷ này. Do đó, ít lao động chân tay hơn ở tiệm bánh. Và bột mì được sử dụng ít hơn. Mức tiết kiệm đạt được là 2 phần trăm.
Khi bạn mua một búi tóc trắng mịn hoặc một ổ lúa mạch đen thơm phức, bạn nên biết rằng không chỉ những người thợ làm bánh, mà cả các nhà khoa học, nhà thiết kế bánh mì, cũng tham gia vào quá trình sáng tạo ra nó.
Một trong số đó là V.V.Shcherbatenko. Để phục vụ cho công việc của mình, ông đã phát minh ra rất nhiều loại và nhiều loại bánh mì đến nỗi, thu thập chúng trên một bàn, sẽ có một bữa tiệc thịnh soạn chưa từng có. Tôi viết những dòng này và nghĩ: tại sao không thực sự thu thập tất cả các giống do một người tạo ra? Tại sao không đề cập đến quyền tác giả của anh ấy - một quyền tác giả cao quý, đẹp đẽ, dễ chịu đối với tất cả mọi người. Đồng thời, hãy nói những lời tử tế, trao cho một người một giấy chứng nhận: bánh mì được tạo ra như vậy và như vậy, mà mọi người ăn và khen ngợi. Vinh dự cho tác giả! Cảm ơn anh ấy! Và trình bày một bản sao Dấu chất lượng được trao cho bánh mì. Và bản thân chiếc bánh mì sẽ được tặng huy chương. Vàng. Và có rất nhiều huy chương vàng và bạc trên nhãn rượu. Vì vậy, một ánh sáng vàng rực rỡ với một dư vị rượu lan tỏa. Bánh mì sẽ được tôn vinh như rượu vang trên thế giới!
Chúng tôi cũng đã nói về điều này tại viện, bởi vì các nhà khoa học không thể không quan tâm đến tình huống mà bánh mì đột nhiên (hoặc có thể không đột nhiên) tự tìm thấy. Ít được chú ý đến anh ta.
Có một thời, việc tổ chức viện được coi là một hành động chú ý đến bánh mì. Các tờ báo viết:
“Nghề làm bánh mì đang nhanh chóng trở thành ngành đi đầu trong công nghiệp hóa thực phẩm ... Cơ sở khoa học kỹ thuật cho ngành bánh là Viện nghiên cứu khoa học toàn liên minh về bánh ... Viện nằm trong khu nhà máy thực nghiệm. tiệm bánh mì, mặc dù có một số bất tiện (nhiệt độ cao ở một số nơi), nhưng vẫn có thể tiến hành công việc khoa học trong môi trường công nghiệp. "
Lúc đầu, các nhà khoa học của Viện nghiên cứu kỹ kinh nghiệm nước ngoài, thực tiễn nước ngoài. Ở nước ngoài, tại một số tiệm bánh, quá trình nấu ăn đã được giao cho máy móc. Công ty "Becker Perkins" của Anh, "Winkler" của Đức và "Werner und Pfleiderer", "Denbourg" của Hà Lan đã chế tạo ra những chiếc máy như vậy và quảng cáo chúng một cách rầm rộ. Việc nghiên cứu các đơn vị khác - "xe buýt" của Thụy Sĩ, "vải tuýt" của Anh và "gilbert", "topas" của Tiệp Khắc - các nhà khoa học của viện cũng đã thực hiện đầy đủ. Chúng tôi đồng ý: có, máy móc đáng tin cậy, hiệu quả và dễ bảo trì. Nhưng họ không thể kiếm được loại bánh mì mà người dân quen dùng ở Nga.
Các chuyên gia-thợ làm bánh và thợ chế tạo máy của chúng tôi bắt đầu tìm kiếm những cách thức riêng của họ. Và họ đã tìm thấy nó. Cuốn sách này đã nói về các nhà máy của Marsakov.Hiện tại, chúng đã được thay thế bằng các doanh nghiệp mới với năng suất chưa từng có - 200, 300, và sau đó là 500 tấn bánh mì mỗi ngày. Và chiếc bánh được nướng bằng những công lao không có nơi nào sánh bằng trên thế giới. Nhà thiết kế người Áo Roland Stumberger từng nói:
“Và khi họ nói về lúa mạch đen của Nga, nó không phù hợp với những đặc điểm thông thường chút nào. Đây là món hàng đầu trong số các ổ bánh! "
Nhưng nhận định của giới chuyên môn: “Sản phẩm bánh mì sản xuất tại Liên Xô, về các chỉ tiêu quan trọng như mùi vị, hương thơm, ngoại hình đều vượt trội hơn hẳn so với các mẫu tương tự sản xuất ở nhiều nước trên thế giới” - đến muộn hơn nhiều.
Ruslan Vladimirovich Kuzminsky cho biết: “Ngày nay, vấn đề về máy móc và công nghệ chuẩn bị bột nhào trên nền văn hóa khởi động nhanh có thể được coi là đã được giải quyết.
Ủy ban Nhà nước đã chấp nhận các đơn vị chuẩn bị bột mới với sự đánh giá cao. Họ đã cho tôi xem. Họ tạo nên một dây chuyền hoàn toàn tự động để nướng bánh mì. Ở cuối dây chuyền, bánh mì thành phẩm được cắt thành từng lát và bọc trong giấy bạc tại nhà máy. Ví dụ, bạn đã mua một ổ bánh mì như vậy, hãy mở phim ra, lấy một lát, hai lát, nếu cần, và đóng ổ bánh mì còn lại lại. Ổ bánh như vậy vẫn giữ được độ tươi lâu.
Dây chuyền tự động, bao gồm bốn mươi máy móc và cơ chế, xuất hiện là kết quả của sự hợp tác lâu dài và tốt đẹp giữa Viện Nghiên cứu Khoa học Toàn Liên minh về Công nghiệp Bánh và Viện Chế biến Ngũ cốc của CHDC Đức. Một cách ngẫu nhiên, trong khuôn khổ hội nhập kinh tế xã hội chủ nghĩa, Viện đã thiết lập quan hệ bền vững và hiệu quả với các đồng nghiệp từ nhiều nước thành viên CMEA. Và mỗi năm họ càng mạnh hơn.
Trong quá trình nghiên cứu tạo ra dây chuyền tự động này, người ta đã tìm thấy một sự thay thế cho một loại dầu bôi trơn khuôn đắt tiền và không hoàn hảo lắm.
Lớp phủ mới là organosilicon. Các thợ làm bánh đã thích nó ngay lập tức. Organosilicon đầu tiên được sử dụng tại các nhà máy của Voronezh và Novosibirsk và ngay lập tức báo cáo: bánh mì trở nên ngon hơn.
Có, và họ đã tiết kiệm được đáng kể. Một rúp rưỡi cho mỗi tấn bánh nướng bánh mì thiếc.
Viện đang làm rất nhiều việc để thu thập, nghiên cứu và đôi khi khôi phục lại những giống bánh mì bị lãng quên. Vì vậy, nhờ sự nỗ lực của các nhân viên, chiếc kalach của Nga đã tìm được cuộc sống thứ hai. Có một thời gian, người ta tin rằng bí mật sản xuất của nó đã bị mất. Mọi thứ dường như xác nhận giả định này. Kalachi đã nướng, nhưng chúng không thành công. Kalach trước đây rất tốt (không phải là không có gì mà câu nói vẫn tồn tại: cuộn bạn sẽ không thu hút! Nhất, do đó, một món ăn ngon). Nhưng giờ đây những bậc thầy - những chiếc Kalashniks cầm tay - đã qua đời, họ đã lấy đi những bí quyết sản xuất. Và cho dù các học viên đã chiến đấu vất vả đến đâu, họ cũng không thể đạt được tất cả vinh quang của nó. Một cái bánh cuốn đơn giản có vẻ giống với những cái trước đó, nhưng một cái bánh cuốn phong phú, hay một quán ăn, lại không thành công. Bề ngoài, mọi thứ dường như là như vậy, nhưng một người sành ăn sẽ cảm thấy nó - không phải thế.
Họ đã tìm ra bí mật và khôi phục cây đàn kalach nổi tiếng của Nga trong các phòng thí nghiệm của viện. Khi mẻ bánh thử đầu tiên được nướng, những người còn nhớ hương vị của những chiếc bánh cuốn cũ đó đều được mời.
- Dường như là?
- Rất cao. Ăn ...
Viện đã phát triển một công nghệ chế biến bánh mì và bánh mì bị ôi thiu, hóa ra không đạt tiêu chuẩn, bị lỗi. Các phương pháp chuẩn bị nhanh bột bánh mì tròn đã được tìm ra và chuyển giao cho các nhà máy. Chỉ riêng trong kế hoạch 5 năm lần thứ mười, viện đã phát triển 22 chủ đề, trong đó có hai chủ đề, là chủ đề quan trọng nhất, được đưa vào kế hoạch phối hợp các biện pháp hội nhập đa phương của các nước thành viên CMEA. Theo hướng bài toán “Tăng giá trị dinh dưỡng của sản phẩm thực phẩm”, nằm trong kế hoạch đã được Ủy ban Khoa học và Công nghệ Nhà nước Liên Xô phê duyệt, “phần bánh mì” được giao cho viện.
Họ đãi tôi ở viện bằng bánh mì “địa chất”, từ từ thiu thiu. Không phải không thận trọng, tôi đã làm vỡ một ổ bánh nướng cách đây một tháng. Lớp vỏ giòn giòn, lộ ra lớp vỏ xốp, đàn hồi.
Trong nhiều thập kỷ, những người thợ làm bánh đã phải vật lộn với bài toán làm sao để giữ cho bánh mì luôn mềm và không bị thiu nhanh chóng.
Bánh mì cũ - Một chủ đề đặc biệt.Bánh mì ôi thiu dẫn đến lãng phí mùa màng. Suy cho cùng, dù có mua bị thiu, ăn không hết. Từ bàn tay cứng rắn của ai đó, gần như một quy luật đã xảy ra - cho đến khi cửa hàng bán bánh mì đã nhận trước đó, nó không phát hành bánh mì tươi hôm nay trên quầy. Và những chiếc dùi cui và những cục bướu nặng trĩu bay vào thùng rác.
Trong một thời gian dài, người ta tin rằng không thể kéo dài tuổi thọ của bánh mì tươi. Lô của anh ấy là để trở nên cũ kỹ. Nhưng liệu có thể trì hoãn sự già đi của bánh mì ít nhất một thời gian không?
Đây là vấn đề mà các nhà khoa học bắt đầu giải quyết, biết rõ rằng từ bất kỳ quan điểm đạo đức, xã hội, kinh tế nào, nó đều đáng được quan tâm nhất.
Chúng tôi nhớ Vladimir Gilyarovsky và đường dây của mình về bánh Filippov, mà “trong một số cách đặc biệt, nóng, trực tiếp từ lò, được đông lạnh, vận chuyển hàng ngàn dặm, và ngay trước khi ăn họ đã tan - cũng theo một cách đặc biệt ... " Làm sao? Làm sao? Các nhà khoa học đã trả lời câu hỏi này. Và họ đã tạo ra phương pháp luận và công nghệ đông lạnh bánh mì nướng, biến phương pháp này trở thành công nghiệp, tương ứng với tinh thần của thời đại, quy mô sản xuất hiện tại. Thật vậy, hàng năm, chỉ riêng các nhà máy của Bộ Công nghiệp Thực phẩm nước này nướng khoảng 20 triệu tấn bánh mì.
Họ khuyên tôi nên đến một trong những xưởng sản xuất bánh và kẹo lớn nhất cả nước. Ở đây được xây dựng rất lớn, mỗi xe sẽ bao gồm một số xe tải, tủ đông. Bánh mì và các loại bánh ngọt khác được phục vụ trực tiếp từ lò nướng tại đây. Nhiệt độ - âm 18-20 độ. Bánh mì nhanh chóng nguội và đông lại. Và sau đó gần giống công nghệ như Gilyarovsky mô tả. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng bánh mì đông lạnh sau khi rã đông không khác gì bánh mì mới nướng. Nhưng bạn có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong nhiều ngày.
Tủ đông có tương lai của riêng chúng. Bây giờ chúng đã được gắn chặt vào bánh mì. Những khoang như vậy không chỉ bảo quản được độ tươi ngon của bánh nướng trong thời gian dài. Tủ đông bây giờ cũng được sử dụng bởi những người làm bánh kẹo. Thế mới biết nhu cầu mua bánh ngọt trong các dịp lễ tết là như thế nào. Làm thế nào để thỏa mãn anh ta? Không thể nướng số lượng bánh kẹo tương ứng với nhu cầu ngày lễ tại các cơ sở hiện có. Và đặt thêm máy và bếp là không thông minh. Thật vậy, trong thời gian còn lại của năm họ sẽ nhàn rỗi. Tủ đông giúp giải quyết vấn đề này. Tôi đã ăn một chiếc bánh đã rã đông và không thể phân biệt nó với chiếc tôi vừa làm. Và những người sành sỏi hơn tôi không thể tìm thấy sự khác biệt.
Công trình quy mô, lớn, đáng chú ý trong nghề làm bánh, đặc trưng cho thời đại ngày nay của Hội Nghiên cứu Khoa học Sản xuất ngành Bánh, nay bao gồm cả “Viện Bánh mì”, như người ta thường gọi. Chúng không làm lu mờ những lo lắng dù là nhỏ nhặt. Ở đây, chúng tôi đã dành thời gian để tạo ra một bánh mì gia đình, phát triển bao bì cho bánh mì, thiết kế hộp đựng bánh mì nên thay thế các khay cũ, cải tiến giống bánh mì đông lạnhtìm kiếm các chất bổ sung mới.
Nghề làm bánh của Liên Xô, Nga gắn liền với các nhà khoa học trong nước như D.I.Mendeleev, A.N.Bach, A.I. Oparin, với các nhà khoa học và kỹ sư lỗi lạc như L. Ya Auerman, N.F. Gatilin, N. P. Kozmin, V. L. Kretovich, F. G. Shumaev. Ngày nay, tại Viện nghiên cứu khoa học toàn liên minh về ngành bánh, công việc của họ vẫn tiếp tục và phát triển. Trong các phòng thí nghiệm và trong một nhà máy thí điểm, bánh mì của ngày mai được sinh ra. Cái bánh mà chúng ta, con cháu của chúng ta sẽ ăn.
Barykin K. Bánh mì mà chúng tôi ăn
|
