Làm sốt mayonnaise

Và hôm nay tôi phải đổ ra một phần và làm lại. Tôi đoán tôi đã sai ở đâu. Tôi đã làm 2 quả trứng cút, và giảm một nửa những thứ khác. Kết quả là, sốt mayonnaise không bị đặc và tất cả các thành phần được cảm nhận riêng biệt. Tôi quyết định rằng điều này là do quá nhiều (bề mặt lớn) của dầu ngay lập tức tiếp xúc với hỗn hợp trứng-mù tạt-giấm. Như thể, chuẩn bị mayonnaise theo cách mà bơ được xen vào từng giọt, mọi thứ sẽ bị thổi bay ngay lập tức. Cuối cùng, tôi lấy số lượng thức ăn bằng nhau, nhưng ly hẹp hơn. Mọi thứ đã làm ra.

Giữa,

Và nhiều hơn nữa cảm ơn từ tôi

[Bánh ngọt]

Và hôm nay tôi phải đổ ra một phần và làm lại.

Tại sao lại đổ nó ra ngoài? Có ít nhất hai tùy chọn để lưu sản phẩm. Đầu tiên là đun nóng hỗn hợp, dầu sẽ bong ra là có thể dùng để chiên. Cách thứ hai là lấy thêm một lòng đỏ (trong trường hợp của bạn, có thể là hai) và trộn hỗn hợp không thành công vào nó theo đúng nghĩa đen, từng giọt, nửa thìa cà phê. Sẽ chỉ có thêm một chút lòng đỏ và thế là xong, nhũ tương sẽ hình thành.

Bánh ngọt, Tôi hiểu. Có lẽ, tôi không thích kem protein trong bánh ngọt và bánh ngọt đã lắng đọng ở đâu đó ở cấp độ tủy sống. Hơn nữa, một người bạn cùng lớp hồi Liên Xô (khi SES làm việc nghiêm túc hơn nhiều, và đơn giản là không có cửa hàng bánh ngọt nhỏ) cho kỳ nghỉ hè đã vào một phòng khám bệnh truyền nhiễm chỉ sau khi ăn một giỏ đầy cát với kem protein.

[Umka]

Umka , đối với sức khỏe của bạn.

Freken Bock , vui lòng không đổ sốt mayonnaise chưa lấy được. Và như cô ấy nói Rina72 , để (đập vỡ) riêng từng quả trứng như chúng đã đẻ trước đó. Đánh tan và thêm từng chút một "mayonnaise" đầu tiên.
Và bạn đã hiểu đúng lý do của sự thất bại.

Loại mayonnaise dày nhất có được nếu như bạn thấy trong các bức ảnh của tôi, thành của "chân" của máy xay gần như gần với thành của đĩa đựng mayonnaise được đánh bông.

Chưa hết! :
Khi tôi làm sốt mayonnaise với bạn của mình, thời gian đánh bông lâu hơn nhiều so với tôi, thậm chí còn tính đến tùy chọn mà tôi đã từng làm với máy xay sinh tố đính kèm với máy trộn Ros.
Một người bạn của Phillips có một con dao ở đó không giống với con dao của tôi.

Tôi cũng đã thất bại một lần mayonnaise. Tôi thấy tiếc ly bơ, buồn lắm, đành bỏ hỗn hợp hỏng vào tủ lạnh. Sau một vài ngày, tôi ngừng tức giận và lấy nó ra, lấy một chiếc máy xay sinh tố, tạo ra một "cú đánh" - và một điều kỳ diệu! vì lý do nào đó nó lại thành ra.! Dầu đã bong ra để trong tủ lạnh. Tôi nghĩ rằng ngay cả khi bạn không làm mayonnaise từ nó nữa, thì nó có thể được sử dụng ở bất cứ đâu, nó được muối, có hương vị với giấm và mù tạt.

Hôm qua tôi nướng bánh trứng đường, và hôm nay tôi làm sốt mayonnaise từ lòng đỏ. Siêu! Giảm sốt mayonnaise đã mua! Cảm ơn vì công thức!

Qween, cảm ơn vì công thức, hôm nay tôi có trên bàn món salad sẽ có sốt mayonnaise tự làm!

P.S. Tôi đã làm điều đó với bột mù tạt, vì sau khi đọc thành phần trên lọ có mù tạt, tôi quyết định không sử dụng nó. Trong mayonnaise, các hạt mù tạt có thể nhìn thấy, nhưng hầu như không cảm nhận được.

Tôi đã cố gắng làm một phần đôi trong một cái lọ lít .. nhưng tôi thấy cái lọ lớn hơn nhiều so với máy xay sinh tố và bằng cách nào đó trứng trộn với dầu cùng một lúc, nói chung là không có gì xảy ra .. một số chất lỏng có hạt mayonnaise Nhưng tôi nhớ của bạn lời khuyên, tôi lấy một lòng đỏ khác, bắt đầu đánh và thêm dung dịch kỳ lạ của tôi vào nó một chút, mọi thứ đều đánh bông hoàn hảo và biến thành một loại sốt mayonnaise ngon tuyệt!

Tôi đã làm điều đó với bột mù tạt, vì sau khi đọc thành phần trên lọ có mù tạt, tôi quyết định không sử dụng nó. Các hạt mù tạt có thể nhìn thấy, nhưng hầu như không cảm nhận được.

Và chúng tôi có một doanh nghiệp sản xuất mù tạt theo yêu cầu của GOST. Ngay cả những lọ của phiên bản Liên Xô cũng là mayonnaise thông thường.

Và hôm qua và hôm nay tôi đã khiến khán giả ngạc nhiên với phương pháp làm sốt mayonnaise cấp tốc. Một chút chuyện đó hôm nay ... tên lừa đảo đã say xỉn và trò lừa bịp thất bại. Tôi đổ ít dầu hơn mức cần thiết và nó không đặc đến mức "đáng muỗng". Tôi thêm bơ lên ​​trên, nghịch máy xay - mọi thứ đều tuyệt. Vỗ tay!

[Rina72]

Và chúng tôi có một doanh nghiệp sản xuất mù tạt theo yêu cầu của GOST. Ngay cả những lọ của phiên bản Liên Xô cũng là mayonnaise thông thường.

Rina72Đây là doanh nghiệp nào? Tôi thực sự muốn có sản phẩm tốt ... :) ngay cả khi nó là mù tạt ...
Chồng gọi mẹ chồng là bơ

NHÀ PHẢI
Thành phần
mù tạt khô-100 gr,
nước-300 ml,
đường-15 gr,
muối-10 gr
Sự chuẩn bị
Đổ bột gochica qua đêm trong đĩa có nước ấm. xả nước thừa vào buổi sáng.
Cho muối, đường vào cải, xay nhỏ và chuyển vào lọ. Giữ lạnh.

Mình copy công thức từ sách NGA CUISINE, mình vẫn chưa thử, rất tiếc.

[Rina72]

Rina72Đây là doanh nghiệp nào? Tôi thực sự muốn có sản phẩm tốt ... :) ngay cả khi nó là mù tạt ...
Chồng gọi mẹ chồng là bơ

Người chồng tốt bụng

Đây là từ nhãn:
Virobnik VAT "Nhà máy Vinnytska kharchosmakova" (Nhà máy sản xuất hương liệu thực phẩm OJSC Vinnytsia)
thô tục. R. Skaletskogo, 15 tuổi,
m.Vinnitsya, 21018, Ukraina

Mù tạt "tiếng Nga"
DSTU (GOST) 1052: 2005
Thành phần: nước uống, bột mù tạt, đường, dầu hướng dương, axit axetic, muối ăn, lá nguyệt quế, tiêu đen.
Thời hạn sử dụng: 0-4 ° C - 90 ngày, 4-10 ° C - 60 ngày, 10-20 ° C - 45 ngày.

[natamylove]

natamylove, cảm ơn, tôi đã viết ra công thức, tôi sẽ thử nó một lúc nào đó, mặc dù tôi đã có một trải nghiệm không thành công với việc chuẩn bị mù tạt ...

Rina72, và cảm ơn bạn quá, chúng tôi sẽ ghi nhớ khi mua hàng.

[natamylove]

natamylove, cảm ơn, tôi đã viết ra công thức, tôi sẽ thử nó một lúc nào đó, mặc dù tôi đã có một trải nghiệm tồi tệ với mù tạt ...

Rina72, và cảm ơn bạn cũng vậy, chúng tôi sẽ ghi nhớ khi mua hàng.

Đối với tôi, nhị thức của (các) Newton

Chúng tôi lấy dưa chua từ dưa chuột (bạn có thể dưa từ cửa hàng), đổ đầy bột mù tạt và trộn cho đến khi có độ sệt mong muốn. TẤT CẢ. Cải đã sẵn sàng.

Hoặc bạn có thể đổ sữa lạnh, nó cũng ngon.

[Nhung mù tạt]

Tôi làm mù tạt theo công thức này:

Nhung mù tạt

mù tạt bột khô 200 gr.
giấm ăn 6% - 4 muỗng canh. thìa
dầu thực vật - 4 muỗng canh. thìa
đường cát 1 thìa cà phê
0,5 thìa cà phê muối

(lượng muối đường giấm có thể thay đổi tùy sở thích, mình thường làm nửa phần ăn)

Đổ mù tạt khô vào đĩa sâu lòng và dùng thìa nghiền để không bị vón cục. Đổ nước sôi vào, khuấy liên tục cho đến khi sệt lại. Sau khi san phẳng bề mặt của khối đã trộn đều, đổ nước sôi lên trên sao cho ngập một lớp nước dày 1 - 2 cm, ngâm trong 10 - 12 giờ. Sau đó để ráo nước, cho muối, đường, giấm, dầu thực vật vào cải trộn đều.

Chúng tôi lấy dưa chua từ dưa chuột (bạn có thể dưa từ cửa hàng), đổ đầy bột mù tạt và trộn cho đến khi có độ sệt mong muốn. TẤT CẢ. Cải đã sẵn sàng.

Còn mẹ chồng tôi thì muối dưa chuột kiểu nguội chấm thêm mù tạt. Có thể đổ nước muối này vào mayonnaise ngay lập tức? ...

[natamylove]

natamylove, cảm ơn, tôi đã viết ra công thức, tôi sẽ thử nó một lúc nào đó, mặc dù tôi đã có một trải nghiệm không thành công với việc chuẩn bị mù tạt ...

Ngoài ra (các) Newton nhị thức của tôi

Chúng tôi lấy dưa chua từ dưa chuột (bạn có thể dưa từ cửa hàng), đổ đầy bột mù tạt và trộn cho đến khi có độ sệt mong muốn. TẤT CẢ. Cải đã sẵn sàng.

Tôi muốn đề xuất rằng theo công thức này hoặc một công thức tương tự, svet_ikа mù tạt đã không thành công.

Có hai lựa chọn trong trường hợp này:

- hoặc sử dụng các công thức nấu ăn như công thức Lenusi (nơi nước được rút ra khỏi mù tạt đã lắng sau khi già, và chỉ sau đó các thành phần khác mới được thêm vào)

- hoặc, nếu mù tạt được chế biến trực tiếp từ bột, như trong công thức cho Pete's Bread, sau khi pha chế nó phải được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày trước khi sử dụng.

Nếu không, mù tạt kết quả sẽ là đắng, và đây sẽ không phải là vị đắng và hăng mà chúng ta tạo ra mù tạt, mà là vị đắng mạnh khó chịu khiến mù tạt hoàn toàn không thích hợp để tiêu thụ.

Và bạn cũng có thể đổ sữa lạnh vào, nó sẽ rất ngon.

Điều thú vị là mù tạt trong sữa chưa bao giờ được nếm thử

[Pete's Bread]

- hoặc, nếu mù tạt được chế biến trực tiếp từ bột, như trong công thức cho Pete's Bread, sau đó sau khi pha chế nó phải được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày trước khi sử dụng.

Nếu không, mù tạt kết quả sẽ là đắng, và nó sẽ không phải là vị đắng và hăng mà chúng ta tạo ra mù tạt, mà là một vị đắng mạnh khó chịu, khiến mù tạt hoàn toàn không thích hợp để tiêu thụ.

Uh ... và tôi không bao giờ ăn thịt cô ấy ngay lập tức. Tất nhiên, cô ấy cần phải nài nỉ. Nhưng nếu bạn thêm nó vào mayonnaise, nó không có sự khác biệt cho dù nó đã đứng hay chỉ mới được khuấy.

Uh ... và tôi không bao giờ ăn thịt cô ấy ngay lập tức. Tất nhiên, cô ấy cần phải nài nỉ. Nhưng nếu bạn thêm vào sốt mayonnaise, thì nó không có gì khác biệt cho dù nó đã đứng hay chỉ mới được khuấy.

Vâng, đúng!

Để so sánh, bạn có thể thử chế biến mới và bạn sẽ hiểu ý tôi ...

[svet_ikа]

Tôi muốn đề xuất rằng theo công thức này hoặc một công thức tương tự, svet_ikа mù tạt đã không thành công.

Có hai lựa chọn trong trường hợp này:

- hoặc sử dụng các công thức nấu ăn như công thức Lenusi (nơi nước được rút khỏi mù tạt đã lắng sau khi già, và chỉ sau đó các thành phần còn lại mới được thêm vào)

- hoặc, nếu mù tạt được chế biến trực tiếp từ bột, như trong công thức cho Pete's Bread, sau đó sau khi pha chế nó phải được giữ trong tủ lạnh trong vài ngày trước khi sử dụng.

Nếu không, mù tạt kết quả sẽ là đắng, và nó sẽ không phải là vị đắng và hăng mà chúng ta tạo ra mù tạt, mà là một vị đắng mạnh khó chịu, khiến mù tạt hoàn toàn không thích hợp để tiêu thụ.

Cảm ơn vì lời khuyên! Chính vị đắng này là ... Tôi nấu theo công thức của mẹ chồng, sau khi xem bà dạy, tôi hấp chín, hình như thêm đủ thứ cho vừa miệng, nhưng than ôi ...
Có lẽ tôi sẽ thử thêm ...

[Qween]

Qween,
Bạn là người thông minh!

Cuối cùng, tôi đã tìm thấy những người bạn đồng hành trong tinh thần ẩm thực ... Nếu không, tôi không thể lôi kéo những người bạn Inetovskie nấu bơ hoặc mayonnaise "của riêng tôi" ...

Tôi loay hoay một mình ...

Và đây - một loại dầu dưỡng cho trái tim!

Tôi đã làm mayonnaise lần đầu tiên vào mùa đông này. Tôi đã nghiên cứu một số công thức - và hơn thế nữa.

Ai chưa có máy xay (động cơ của mình chưa hoạt động) thì mình có thể tư vấn - đừng ngại thử nghiệm. Tỷ lệ có thể khác nhau.

Điều chính là không nên vội vàng, như đã được khuyên ở đây.

Họ hỏi ở đây về mật độ của mayonnaise công nghiệp ...

Các bạn ơi, các bạn nhìn bao bì - tự các bạn sẽ hiểu. Guarama, chiết xuất carob ... Và đó chỉ là những gì họ đã viết.
Và bạn đã KHÔNG viết gì?

Tôi cũng tự nấu cải. Không đổ đầy nước để thoát nước. Tôi cố gắng tìm những cách ít tốn thời gian nhất có thể.

Đổ bột với nước thật ấm cho đến khi kem chua đặc lại. Tôi khuấy nó.

Tôi đặt nó ở một nơi ấm áp. Sau 6 giờ (khoảng) tôi thêm một chút dầu ô liu, nước cốt chanh, một chút muối và mật ong vào mắt. Tôi thêm một chút tất cả mọi thứ để không làm hỏng hương vị và có thể thêm thành phần còn thiếu. Và nếu bạn lạm dụng nó, thì việc sửa chữa nó vẫn còn khó khăn hơn.

Không đường, không giấm.

Và tôi chưa bao giờ gặp vị đắng trong món mù tạt làm sẵn ...

Đôi khi tôi thêm các loại ngũ cốc để phù hợp với tâm trạng của mình. Nhưng thường thì tôi không làm thế - và nó rất ngon!

[Người sành ăn]

Người sành ăn, cảm tạ !
Vâng, trên diễn đàn của chúng tôi - tinh thần ẩm thực vô cùng mạnh mẽ! Và chúng tôi ấm cúng
Chia sẻ thêm công thức nấu ăn của bạn - đây là nhu cầu.

[Thành phần:]

Thành phần:

4 quả trứng cút, hoặc 1 con gà, hoặc 2 lòng đỏ trứng gà

Qween, xin vui lòng cho tôi biết. Hôm nay tôi chỉ làm mayonnaise với lòng đỏ, vì vậy anh ấy không muốn bị lạc chút nào, anh ấy phải đập một quả trứng (cả quả) và từ từ cho hỗn hợp sền sệt vào. Mọi thứ đều diễn ra với quả trứng. Tại sao? (trứng có vẻ còn tươi).

Và mayonnaise của tôi không đặc lắm, lý do có thể là gì? (tốt, ngoại trừ tay cầm bị vẹo)

[aynat]

aynat Thành thật mà nói, tôi không nhận thấy sự khác biệt trong quá trình làm mayonnaise từ một quả trứng và một số lòng đỏ. Bạn đã làm "lười biếng"?

Tôi làm từ 3 lòng đỏ và một ly dầu (tôi thường trộn ô liu nguyên chất và hướng dương tinh chế làm đôi), phần còn lại - mọi thứ bằng mắt, theo sở thích và tâm trạng, mayonnaise hóa ra rất đặc, tôi làm với đỉnh mềm. trong máy xay sinh tố của Boshik, tôi đã thử làm điều đó bằng máy trộn cầm tay - sốt mayonnaise hóa ra nhưng loãng hơn
aynat, có vẻ như với tôi, chỉ là "không kết thúc" và nếu thay vì toàn bộ quả trứng, tôi đã hoàn thành bằng lòng đỏ - mọi thứ sẽ diễn ra theo cùng một cách

[Qween]

Qween
Nếu bạn biết tôi đã mang đến cho bạn một lời cảm ơn to lớn như thế nào. Tôi đã làm mayonnaise ở nhà từ rất lâu rồi nhưng sử dụng máy trộn cầm tay thông thường. Mỗi lần tôi mong đợi điều đó, anh bạn tội nghiệp, anh ta sẽ ngã xuống một cái chết anh hùng, và bản thân cô ấy dính đầy dầu, nó sẽ phân tầng, rồi chuyện khác ... Và bây giờ ... à, 2 phút và một bộ ria mép! Chơi mỗi ngày. Trước đây, tôi làm một xô cho 1 lít dầu, để nó lâu hơn và không phiền, nhưng bây giờ, sử dụng máy xay ngâm, nó chỉ sáng bóng ...

Vâng, tôi đã lười biếng (lúc đầu). Tôi không thể dứt ra được, anh ấy lập tức bắt đầu chuyển sang màu trắng, nhưng sau đó hóa ra chỉ là một người nói chuyện lầy lội, tôi cố gắng “kết liễu” cô ấy trong khoảng 2 phút, rồi từ từ đổ vào trứng. Với quả trứng, anh ta bắt đầu chuyển sang màu trắng ...

[Qween]

Các cô gái, chúc mừng tôi - Tôi cũng có mayonnaise trong máy xay sinh tố (văn phòng phẩm). Tôi đã từng làm điều đó với một cái nĩa, đôi tay tội nghiệp của tôi! ... Với toàn bộ quả trứng được đánh bông theo đúng nghĩa đen trước mắt chúng ta!
Tôi đang nghĩ đến việc mua một máy xay cầm tay. Các cô gái, cho tôi biết máy xay sinh tố nào có vòi để bạn có thể lau sữa đông hoặc quả mọng qua rây?
QweenXin chân thành cảm ơn lớp học chủ !!!

[LenaV07]

LenaV07 , ăn ngon miệng nhé !

aynat rõ ràng, mật bắt đầu kết hợp với dầu sớm. Có lẽ chúng quá nhỏ. Tôi đặt rất nhiều trứng (lòng đỏ) với các chất phụ gia để nếu tôi đặt "chân" của máy xay lên trên, nó hoàn toàn bao phủ khối lượng này. Không có không khí giữa chúng. Bạn nhìn vào bức ảnh, bạn có thể thấy rõ nó ở đó. Trong trường hợp này, thực tế là không có mayonnaise.

ukka, không có gì !

Các cô gái, cho tôi biết máy xay sinh tố nào có vòi để bạn có thể lau sữa đông hoặc quả mọng qua một cái rây?

Từ ngữ hơi không rõ ràng.

Tất cả các máy xay thủ công đều xay khối lượng tốt. Tôi đã từng có một máy xay sinh tố, được vặn vào máy trộn "Ros" - nó xay hoàn hảo, với công suất ~ 157 watt.
Ưu tiên máy xay mạnh hơn, tốt nhất là có chân kim loại.

[Qween]

Qween và tôi đã có một cái. Được xát kỹ qua rây. Và có một vòi nhựa đặc biệt để cọ xát qua rây.
Máy xay cầm tay có thể làm hỏng lưới lọc bằng dao không? Xin lỗi cho những câu hỏi ngu ngốc.

À, giờ thì tôi hiểu rồi! Có phải đó là một cái vòi, giống như một vòng tròn nhỏ, và bên dưới có những vết bẩn như vậy, trong một vòng tròn, chèn?
Không có sự gắn bó nào như vậy tôi chỉ gặp ở các máy trộn của Liên Xô.

Trong các máy xay hiện đại, dao nằm ở độ sâu của vòi phun, và sẽ không chạm tới lưới lọc. Nhưng vòi phun bằng nhựa của Liên Xô đó có nguyên lý hơi khác, nó ép sản phẩm xuống đáy rất tốt.

Đừng lo lắng, và nếu không có vòi này, pho mát và quả mọng sẽ được nghiền tốt, nhưng chỉ có những khó khăn sẽ phát sinh với xương và da nhỏ, chẳng hạn như trong quả lý chua. Máy xay sẽ không xay chúng thành độ nhuyễn nhỏ nhất.

Các cô gái ơi, bạn có thể làm một phần đôi một lúc (8 miếng trứng cút) hay không?

[Sveta]

Sveta, tranh giành, tranh giành, anh ta sẽ đi đâu.

Trước đó, khi sốt mayonnaise hiếm trong các cửa hàng, chúng tôi đã có một xưởng mayonnaise tại nhà vào những ngày lễ. Họ đã làm mayonnaise ngay trong một cái cốc lít của Liên Xô, và kết quả là rất tuyệt. Chúng tôi đã làm một chiếc áo khoác lông và Olivier, và đánh một cốc sốt mayonnaise tiếp theo. Và như vậy trong một vòng tròn.

các cô gái, bây giờ tôi có thể hỏi ngu ngốc, nhưng có ai đã thử làm mayonnaise trên lòng đỏ luộc chưa? nếu lòng đỏ được cọ xát và pha loãng với nước .. hoặc sữa chẳng hạn .. điều gì sẽ xảy ra?

[Chantal]

Chantal , không có gì ngu ngốc.
Tôi chưa thử, nhưng bạn muốn mạo hiểm? Nhân tiện, tôi đang định làm sốt mayonnaise cho món salad.

Tôi không biết nó có ở đó hay không, nhưng một cuốn sách dạy nấu ăn cũ đã mô tả một công thức để làm sốt mayonnaise nạc (sốt Provencal). Ở đó, mỗi lòng đỏ được thay thế bằng một thìa khoai tây luộc nghiền.

[Rina72]

Rina72, Tôi sẽ chưa ăn thử khoai tây - Tôi sẽ ăn salad với dứa. Và sau đó bạn cũng có thể trên khoai tây.

vâng, tôi đã quan tâm đến phiên bản mayonnaise dành cho trẻ em - bằng cách nào đó, tôi vẫn sợ khi cho nó với lòng đỏ sống

[Chantal]

Chantal Xin lỗi không phải trong môn học, nhưng con cái của bạn không uống trứng cút sống? bạn luộc chúng hay sao?

vâng, tôi đã quan tâm đến phiên bản mayonnaise dành cho trẻ em - bằng cách nào đó tôi vẫn sợ khi cho nó với lòng đỏ sống

và tôi có một mối quan tâm như vậy nếu bạn phát hiện ra bất cứ điều gì, hãy cho tôi biết

[Chantal]

Chantal Xin lỗi không phải trong môn học, nhưng con cái của bạn không uống trứng cút sống? bạn luộc chúng hay sao?

những gì nên đã được? bạn có thể tưởng tượng được không (ôi kinh dị!) Các con tôi chưa bao giờ thử ăn trứng cút lộn, tôi nghĩ rằng những tin đồn về tính hữu ích và không gây dị ứng của chúng đã bị phóng đại rất nhiều vào năm ngoái, bạn gái tôi đã điều trị dị ứng cho con gái mình, chính xác là do trứng cút gây ra (họ đã làm các bài kiểm tra)

Fuuuh! Đoán xem tôi đã làm gì trong nửa đầu ngày?
Tôi đã cố gắng phát minh ra một loại mayonnaise "trẻ em".
Phải kinh hãi bao nhiêu sản phẩm mà cô ấy dịch.

Cho đến nay, báo cáo như sau:
Lần đầu tiên thử, nhưng 2 lần, với gạo và nước gạo đặc. Kết quả: Lúc đầu, nó trở nên rất đặc, sau đó đột nhiên trở thành chất lỏng. Do đó, tôi đã làm điều đó 2 lần - tôi nghĩ rằng tôi đã "vặn" nó. Nhân tiện, nó rất ngon, bạn không thể cảm nhận được cơm.

Lần thứ hai, với khoai tây nghiền. Đây, nói chung, là một món salad béo, một món như vậy, hóa ra là như vậy.

Lần thử thứ ba, với lòng đỏ luộc, trông giống như cơm.

Tôi nghĩ tôi có thể thử nó trên nước luộc tinh bột khi tay của tôi đang nghỉ ngơi và máy xay sinh tố

[Qween]

Qween trong khi không có cặp tóc, tôi cho bạn điểm A vì lao động
đừng lo lắng về các sản phẩm, hãy nghĩ rằng bạn đã tiết kiệm được bao nhiêu cho chúng tôi

Tôi đã tìm thấy một tùy chọn như vậy trên Internet

Salmonella thích sống cả trên bề mặt của cả quả trứng và bên trong quả trứng - cả trong lòng đỏ và protein. Nói tóm lại, tất cả những thứ xung quanh đều vô hình, nhưng nguy hiểm, gây ngộ độc thực phẩm. Và, trứng được bảo quản càng lâu, càng ấm thì "vi khuẩn" này càng vui đùa và sinh sôi. Bạn không thể loại bỏ nó, ngay cả khi giữ một quả trứng trong tủ đông. Nó sẽ rã đông, và chất cặn bã sẽ lại chiếm chỗ của chính nó. Cách duy nhất để thoát ra là đun sôi. Và càng lâu càng tốt. Nhưng đã ở nhiệt độ khoảng +80 độ C, vi khuẩn Salmonella trở nên xấu, và chúng tôi, theo đó, cảm thấy dễ chịu.

Tuy nhiên, như họ nói, "Đức Chúa Trời bảo vệ những người được cứu." Do đó, hãy quan tâm đến Salmonella, hay đúng hơn là khi không có nó, trước. Đầu tiên, trứng làm sốt mayonnaise phải tươi, có vỏ sạch, không bị hư hại. Và thứ hai, bảo quản chúng trong tủ lạnh và tốt nhất là không để lâu - một hoặc hai ngày. Khi đó rủi ro sẽ là tối thiểu.

Vì vậy, chúng ta hãy bắt tay vào việc tạo ra một sản phẩm tự nhiên. Viết ra công thức:
"Mayonnaise (trứng) tự làm trên lòng đỏ luộc."

trứng (lớn) - 4 chiếc;
muối - 1 muỗng cà phê;
nước lạnh - ~ 1 l;
muối - 1/2 muỗng cà phê;
đường - 1 muỗng cà phê;
dầu hướng dương - từ 400 ml trở lên;
giấm 9% - 1 muỗng canh. l & agrave;
mù tạt hoặc cải ngựa với củ cải đường - tùy chọn.

Rửa sạch trứng dưới vòi nước chảy, cho vào nồi và đổ nước lạnh vào (đậy vung). Thêm muối và nấu trên lửa lớn trong vòng 10 phút. (lòng đỏ phải mềm!). Xả nước, "vỗ" trứng (để dễ rửa hơn), đổ nước lạnh vào trong một phút. Giải phóng một phần vỏ trứng (coi như trứng luộc chín mềm). Cho lòng đỏ vào bát thích hợp để đánh bằng máy trộn (muôi có tay cầm rất tiện lợi), cẩn thận tách chúng khỏi protein bằng thìa cà phê.

Khi làm sốt mayonnaise, nên sử dụng dầu hướng dương và trứng ở cùng nhiệt độ, trong trường hợp này là nhiệt độ phòng.
Xay lòng đỏ với muối và đường. Đổ một nửa số dầu hướng dương vào một chiếc cốc nhỏ (trên một cái đĩa).Đánh lòng đỏ bằng máy trộn cho đến khi trong. Một mặt - máy trộn, mặt kia - một cốc bơ. Bắt đầu đổ dầu dưới máy đánh trứng thành một dòng mỏng. Máy trộn luôn chạy ở tốc độ cao. Hãy dành thời gian của bạn và đổ một ít dầu, trộn đều. Sốt mayonnaise trở nên đặc hơn khi dầu được thêm vào. Khi phần dầu đầu tiên đã được nhũ hóa, tắt máy trộn.

(Chất nhũ hóa là các chất được sử dụng để tạo thành nhũ tương từ chất lỏng không hòa tan, một trong số đó được phân phối ở dạng các giọt nhỏ. Nhũ tương là hỗn hợp của nước và dầu, chẳng hạn như "dầu trong nước" (bơ thực vật) hoặc " water-in-oil "(mayonnaise). Nhũ hóa - quá trình đạt được độ đặc đồng nhất, tạo cảm giác" no "trong miệng. Trong công thức truyền thống của mayonnaise, chất nhũ hóa là lòng đỏ của trứng gà.)

Đổ giấm vào sốt mayonnaise, dùng thìa trộn đều và đánh bằng máy trộn. Sốt mayonnaise sẽ nhạt dần. Lặp lại quá trình nhũ hóa cho nửa sau của dầu hướng dương. Việc thêm mù tạt sẽ làm tăng thêm gia vị cho sốt mayonnaise, và cải ngựa sẽ thêm màu hồng đẹp mắt. Chuyển nước sốt đã chuẩn bị vào hộp có nắp và gửi vào tủ lạnh (hoặc bạn có thể dùng ngay).

[sốt mayonnaise lòng đỏ luộc]

và đây là từ lòng đỏ luộc chín

sốt mayonnaise lòng đỏ luộc (600 g). Ẩm thực Rumani.
Dầu thực vật - 500 ml, 5 lòng đỏ đun sôi, mù tạt - 1 thìa cà phê, nước cốt chanh - 1 thìa canh, muối và tiêu trắng vừa ăn.

Dùng nĩa nghiền thật kỹ lòng đỏ của trứng luộc trong bát đất nung, trộn chúng với mù tạt, muối và hạt tiêu, trong khi khuấy bằng thìa gỗ, đầu tiên thêm từng giọt dầu thực vật, tăng dần liều lượng và đảm bảo. mỗi lần dầu được trộn kỹ với lòng đỏ. Đổ từng giọt nước cốt chanh vào sốt mayonnaise đã hoàn thành.

[Chantal]

Chantal, Tôi không hối tiếc về các sản phẩm!

Nhân tiện, trước câu trả lời của bạn, tôi quyết định làm lại với lòng đỏ luộc.
Có lẽ tôi đã cảm thấy mệt mỏi với những loại mayonnaise này khi tôi làm chúng. Và họ đã bị xúc phạm!

Theo công thức đầu tiên của bạn, có một câu hỏi, làm thế nào lòng đỏ có thể mềm trong trứng đã được luộc trong 10 phút? Có lẽ đây là cùng với thời gian cho đến khi sôi? Vì công thức không phải của anh nên em sẽ tự "nghĩ ra".

Tôi quay lại máy mayonnaise.
Kiểm tra lại sau.

Tôi đang cổ vũ cho bạn!

[Chantal]

Chantal , đặc biệt cho bạn, tôi đang chèn một bức ảnh của "mayonnaise" cuối cùng trên lòng đỏ luộc:


Kết quả là như trước đây. Cả máy xay sinh tố cũng không cần máy trộn.
Nó không chảy ra ngoài, thậm chí giống từ xa, với mayonnaise thật. Cháo béo, nhỏ nhất. Beeeh ...

Đã làm sốt mayonnaise từ trứng bình thường trong 5 giây. Băm nhỏ một bát salad, nêm sốt mayonnaise vừa ăn.
Để mê sốt mayonnaise, bạn cần thử cách làm sốt mayonnaise mà không cần trứng sống.

Có ai khác có thể mạo hiểm không?

Tái bút: Ăn được nhất là "gạo", nhưng nó trở thành chất lỏng sau khi lượng dầu trở nên nhiều hơn một chút so với lượng dầu thực vật.
Có thể tăng lượng nước vo gạo không?