Làm sốt mayonnaise

tôi có thể nói gì .. không có kết quả cũng là một kết quả cảm ơn cho kinh nghiệm của bạn
tốt, rõ ràng mayonnaise được chống chỉ định cho trẻ em

Tôi cũng nghĩ rằng tôi đã lãng phí thời gian của mình.
Không có gì .

Tôi cũng nghĩ rằng tôi đã lãng phí thời gian của mình.
Không có gì .

Cảm ơn bạn vì công việc đã hoàn thành. Vì không thể thiếu trứng sống, chúng tôi sẽ nướng thịt với sốt mayonnaise. Hôm nay mình làm thịt gà kebab với sốt mayonnaise (theo công thức của bạn trên trứng cút). Con gái tôi đã ăn một cách vui vẻ Chà, và chúng tôi, tất nhiên

Tôi có thể nói gì đây, những người thông minh học hỏi từ sai lầm của người khác, và chúng ta .. chính chúng ta với bộ ria mép đã vô tình bị 3 lòng đỏ luộc vô thừa nhận. do đó, một nỗ lực anh hùng (chỉ trong sự vô nghĩa của nó) đã được thực hiện để làm sốt mayonnaise, lòng đỏ, mù tạt và dưa chua từ dưa chuột muối được cho vào máy xay sinh tố và một chút sau đó bơ được thêm vào chúng, lúc đầu khối lượng bắt đầu dày lên và có vẻ như là cần thiết để dừng lại ở đó vì sau khi thêm bơ còn lại (chỉ 250ml), kết quả là chúng tôi có một loại dầu trong đó những giọt mayonnaise nổi lên, và sau đó mọi thứ vẫn như bình thường - tôi đã lái hỗn hợp quái quỷ này thành một quả trứng sống và thì đấy! mayonnaise đã sẵn sàng - và hương vị gần với cửa hàng hơn

Vâng, mayonnaise trứng sống là một món bánh quy

Và hôm qua mình làm sốt mayonnaise lần thứ 3 mà thành ra đặc quá, không cho thêm nước vào vô ích, hôm nay mình không can thiệp được vào món salad. Hai lần đầu nó mỏng hơn nhiều. Và mật độ cuối cùng phụ thuộc vào điều gì?

[aynat]

aynat , Tôi luôn nhận được mayonnaise rất, rất đặc. Chỉ pha loãng với nước.
Có nghĩa là bạn đã “no tay” rồi, và sốt mayonnaise được nhũ hóa tốt hơn.

[Qween]

Qween
cám ơn sự làm việc chăm chỉ của bạn
Lần đầu tiên trong đời tôi có mayonnaise.
Sau hai lần không thành công, tôi đã bỏ công việc kinh doanh này, và sau đó tôi thấy phiên bản "lười biếng" của bạn và nổi lửa trở lại.
Đúng, theo tùy chọn nhanh, vì một số lý do tôi đã thất bại, có vẻ như quá trình bắt đầu lúc đầu, nhưng sau đó mayonnaise một lần ... và phân tầng
Có lẽ tôi đã bắt đầu nhấc máy xay lên sớm, đối với tôi dường như nó đã bắt đầu nóng lên và tôi muốn nhanh chóng thực hiện quá trình này.
Tôi gạt mọi thứ sang một bên, thở ra thật sâu, để máy xay nguội và tự làm nguội mình, lấy một mẻ trứng mới và theo lựa chọn đầu tiên, từ từ, giải quyết vấn đề cuối cùng.
Mayonnaise trở nên tuyệt vời, mềm và ngon
Nhưng “lười biếng” không cho tôi nghỉ ngơi. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng lặp lại nó, có lẽ ở đây chỉ cần kỹ năng là được.
Và tôi cũng muốn hỏi, công suất 500 W có đủ không? Chưa hết, tôi đã sửa lại ảnh của bạn và thấy rằng tôi có một chiếc máy xay sinh tố có thiết kế hơi khác một chút. Tôi có Brown, và đáy của anh ấy không đều, nhưng rất gợn sóng, chtoli, vì vậy chúng không thể che phủ hoàn toàn lòng đỏ, chúng liên tục chui ra, có lẽ đây là vấn đề?

[anka]

anka , đối với sức khỏe của bạn.

Tôi cũng vậy, lòng đỏ hay trứng "bò" quanh mép, không sao cả. Điều này thậm chí còn tốt hơn - dầu sẽ không đi vào quá trình trước thời hạn.

500W là quá đủ sức mạnh.

Mayonnaise lười biếng bị phân tầng vì máy xay được kéo lên quá sớm. Và khi bạn đã kéo lên rồi, thì bạn cần phải thực hiện một cách thong thả, nhẹ nhàng, lấy một ít dầu: bạn nắm lấy nó, giữ một chút (mọi thứ trộn đều với nhau), sau đó kéo nó xa hơn.

Đừng vội vàng, hãy “lấp liếm”, hãy cảm nhận quá trình. Mọi thứ chắc chắn sẽ diễn ra, thực tế là rất dễ dàng.

[Qween]

Qween , Cảm ơn bạn rất nhiều cho câu trả lời.
Quả thực đến đây thì bạn cần "điền tay", nhưng thành quả xứng đáng, tôi sẽ rèn luyện
Và theo tôi hiểu, mayonnaise tự làm cũng có thể được sử dụng khi nướng bánh, nó có nên phân tầng từ xử lý nhiệt không?

[anka]

anka , khi nướng, sốt mayonnaise tự làm sẽ hoạt động hoàn hảo. Không phân biệt.

Cảm ơn một lần nữa

[Qween]

Qween, và cảm ơn rất nhiều từ gia đình của chúng tôi!

Tôi đã làm điều đó với trứng cút - nó hoạt động rất tốt.

Chỉ có điều, hôm nay trên lòng đỏ, tôi thấy tôi đã vội vàng, và nó đã tẩy da chết. Tôi đã đặt nó trong tủ lạnh ngay bây giờ (tôi hy vọng sẽ không có gì xảy ra với anh ấy ở đó). , ngày mai tôi sẽ cố gắng phục hồi. Giờ tôi không còn sức để vào bếp.

[Elena c @]

Elena c @, cho sức khỏe
Và cố định sốt mayonnaise phân tầng, đừng ngần ngại

Gần đây tôi đã đánh bông mayonnaise toàn trứng - chưa có gì phân tầng. (y) Trước đây, khi tôi nấu một mình lòng đỏ, nó đã xảy ra bong tróc.

Cảm ơn tất cả các bạn vì thông tin rằng mayonnaise có thể được lưu trên một quả trứng nguyên chất (với protein), các bạn đã cứu tôi khỏi chứng cuồng loạn. Cô ấy bắt đầu đánh sốt mayonnaise theo cách truyền thống với lòng đỏ, phân tầng đâu đó trong nửa thể tích bơ, lấy lòng đỏ mới và bắt đầu phục hồi, phân tầng lại, sức lực đã cạn kiệt cho tôi và máy xay, tôi quyết định đọc lại Temka , sau đó tôi xem qua thông tin về toàn bộ quả trứng. Tôi đã lưu sản phẩm lần thứ ba, và lo và kìa, nó hoạt động !! Đúng vậy, tôi cũng đã thay đổi phần đính kèm "máy xay sinh tố" thành "cây đánh trứng" trên máy xay sinh tố, có lẽ nó cũng giúp ...

Đúng vậy, tôi cũng đã thay đổi phần đính kèm "máy xay sinh tố" thành "cây đánh trứng" trên máy xay sinh tố, có lẽ nó cũng giúp được ...

Rất có thể, "cây đánh trứng" không liên quan gì đến nó. Mayonnaise cũng tẩy tế bào chết trên một số lòng đỏ. Tôi đã ngừng đánh bay và tôi đang thực hiện trên cả quả trứng.

[Qween]

Qween, cảm ơn vì công thức, mayonnaise tuyệt vời đã thành ra ...
Whisk (máy đánh trứng) đánh bông, trong bát hỗn hợp tuy đã chuẩn bị trước đó nửa tiếng, nhưng nhớ lại câu chuyện với bơ, anh tự bảo ...

[Pakat]

Pakat , oh-oh-oh, nấu sốt mayonnaise trong 30 phút là một hành động anh hùng, không kém phần anh hùng so với việc khuấy bơ từ kem chua địa phương của bạn.

Về sức khỏe của bạn, tôi rất vui vì mọi thứ đã diễn ra thuận lợi cho bạn.

Donchanka Có vẻ như bạn đã kết thúc với mayonnaise vì toàn bộ quả trứng.

Trong thời gian nhịn ăn, tôi cũng đã thử nghiệm với mayonnaise, tôi lấy tinh bột làm cơ sở, ủ nó, một loại thạch đặc, thêm một phần nước luộc gà khô, v.v. Đầu topic xin lỗi bạn, mình không nhớ là ai đã khuyên. Hóa ra thật tuyệt, chồng tôi là một người rất bảo thủ và hài lòng về điều đó.

[Qween]

Qween, Tôi đang quay kết hợp, không phải chính mình ...

[Gel]

Gel , về tinh bột, đây có lẽ là bài viết của tôi mà bạn đã đọc NGAY Ở ĐÂY ?

Bạn đã thử nướng sốt mayonnaise như vậy trong lò chưa?

Ừ, hôm qua mình mới đọc, chưa nướng thử nên họ ăn mất. Vâng, tôi nghĩ sẽ không có gì xảy ra với nó khi nướng, tinh bột là chất làm đặc giống nhau, chất ổn định độ đặc trong mỗi lọ mayonnaise.

Vì vậy, tôi đã làm mayonnaise)))) Màu vàng vàng ... Trứng gà nhà, tươi nhất (tôi đã xem phim bên trong vỏ, như Tortyzhka đã dạy). Dầu khoảng 150 ml. Tôi đã thử nó - giấm táo được cảm nhận khá mạnh và độ dày thực sự đáng một thìa! Tôi đập vỡ một quả trứng khác, trộn nó, thêm một ít dầu - thế là xong! Ướp lạnh để nếm lần cuối

Lina, còn bộ phim thì sao? xin hãy khai sáng

[lina]

lina , đó là tốt những gì đã xảy ra!

Hãy để tôi cho bạn biết cách tôi kiểm tra độ tươi của trứng nhưng không bị vỡ.
Tôi lấy một cốc nước và đặt một quả trứng vào đó. Nếu quả trứng chìm xuống và phần đầu nhọn tựa vào đáy ly thì đây là quả trứng tươi nhất, và càng gần mặt nước thì quả trứng đó càng kém tươi. Và nếu quả trứng đã "trồi lên" khỏi nước, thì nó đã hoàn toàn bị thiu.

[lina]

lina , đó là tốt những gì đã xảy ra!

Để tôi cho bạn biết cách kiểm tra độ tươi của trứng nhưng không bị vỡ.
Tôi lấy một cốc nước và đặt một quả trứng vào đó. Nếu quả trứng chìm xuống và phần đầu nhọn tựa vào đáy ly thì đây là quả trứng tươi nhất, và càng gần mặt nước thì quả trứng đó càng kém tươi. Và nếu quả trứng đã "trồi lên" khỏi mặt nước, thì nó đã hoàn toàn bị thiu.

Sống và học hỏi. Cảm ơn vì tiền hỗ trợ.

[lina]

lina, hãy thử nước chanh thay vì giấm. Chồng tôi bị chứng ợ nóng từ cổ điển thực tếMayonnaise chính xác là nhờ giấm, nhưng việc tự làm với nước cốt chanh sẽ "gây tiếng vang!"

[GIỚI THIỆU VỀ TRỨNG]

Đưa ra một câu trích dẫn ở đây.

GIỚI THIỆU VỀ TRỨNG
Quả thực, khi thao tác với trứng, có mùi lạ nhưng không gây khó chịu mà chỉ đơn giản là “mùi sản phẩm”. Không cần xem xét các câu hỏi về bệnh lý của mùi, hãy xem xét các lựa chọn khác, tại sao lại có mùi khó chịu.
Mùi có thể từ 2 nguồn: bụi bẩn và bắt đầu của quá trình lão hóa.
1. Bụi bẩn. Vỏ trứng thấm các lỗ chân lông, protein dễ dàng hấp thụ mùi hôi từ bên ngoài. Vì vậy, chúng ta KHÔNG BAO GIỜ mua trứng bẩn để tiết kiệm tiền (trong phân, trong máu, trong phần còn lại của thức ăn hỗn hợp). Nhà tôi bắt buộc. Theo tiêu chuẩn của SanPiN, quả trứng phải trải qua một tiếng rưỡi xử lý: trong lần tắm đầu tiên được ngâm và rửa trong 30 phút, trong lần tắm thứ hai nó được khử trùng bằng dung dịch, trong lần tắm thứ ba, nó được rửa sạch sẽ. Nước. Sau đó, nó khô đi và đi vào máy đánh trứng. Chính vì quá trình tốn nhiều thời gian này mà hầu như tất cả các ngành công nghiệp bánh kẹo và ẩm thực đã chuyển sang trứng bột và hỗn hợp bánh kẹo làm sẵn.
Tại nhà, chúng tôi có thể rút ngắn các thủ tục. Theo tôi, chỉ cần rửa kỹ dưới vòi nước và đem đi phơi (hoặc lau bằng khăn dùng một lần) là đủ. Riêng cau có thể cho thêm vào ngâm trong dung dịch thuốc tím 15-30 phút.

2. Trứng thiu. À, mình sẽ không nói về vấn đề đánh dấu - ai cũng biết về C0, C1, C2 ... Một điều nữa là chiếc C1 này bán được 3 tuần
Chúng tôi đập vỡ quả trứng và nhìn từ bên trong ở phần cuối cùn. Có một bộ phim như vậy được gọi là puga. Vì vậy, nếu nó có kích thước 1 kopeck (của mẫu hiện tại), thì bạn có một quả trứng hoàn toàn tươi (một hoặc hai ngày), nếu là 10 kopecks, nó đã được 4-6 ngày tuổi. Nếu nó giống như năm rúp, tốt hơn hết là bạn không nên sử dụng nó để nướng bánh, sau đó bạn không bị ngộ độc, nhưng mùi sẽ có ở đó (nếu mũi của bạn không nhạy cảm đặc biệt, đừng bắt nó) và trứng sẽ bị lạc. Puga sẽ tăng tương ứng với thời hạn sử dụng hoàn toàn bất kể trứng được bảo quản như thế nào và ở đâu. vì vậy phương pháp là tuyệt đối khách quan, bạn có thể tin tưởng anh ta! Protein đặc có thể chỉ ra độ tươi của trứng. phân tách kém khỏi lòng đỏ. Nếu sau khi phá vỡ, sóc sẽ NÓI trực tiếp ra khỏi vỏ và không NÓI thành một cục dày, thì bạn cũng đừng mong đợi một khối tươi tốt.

Qween, Tôi cũng thường kiểm tra theo cách này - khi tôi hoàn toàn không biết nó còn tươi như thế nào (thường là như thế này).

[Lyulek]

Lyulek , không có gì .

Trên thực tế, nguyên tắc kiểm tra độ tươi của trứng của tôi hoạt động giống như phương pháp của người yêu quý của chúng ta Bánh... Cụ thể: bằng lượng không khí trong phần đầu cùn của quả trứng, độ tươi của nó được xác định.
Thông thường, bạn chỉ cần tìm xem trứng còn tươi hay không trước khi đập vỡ.

Chúc mọi người mayonnaise tươi ngon.

Và hôm nay mayonnaise không phù hợp với tôi BA LẦN. Lý do vẫn là một bí ẩn đối với tôi - tất cả các thành phần thông thường và cuối cùng là eggnog. Kết tủa không rơi ra ngoài, chất lỏng đồng nhất, nhưng vì một số lý do đã không xảy ra hiện tượng nhũ hóa. Chà, bằng cách nào đó có thể giải thích thêm một lần nữa, nhưng 3

[kava]

kavaTôi nghĩ bạn đã bắt đầu nâng máy xay lên sớm. Tất nhiên, trừ khi bạn làm mayonnaise "lười biếng". Rõ ràng, ngày của bạn không phải là "mayonnaise".

Tôi tiếp tục dịch các sản phẩm mà tôi đã thay đổi dầu, giấm, trứng từ các nhà sản xuất khác nhau, kể cả những sản phẩm tự làm - một thất bại hoàn toàn. Tôi đã thử nó từ toàn bộ quả trứng và từ một số lòng đỏ - một quả trứng lỏng. (n) Tôi không hiểu có chuyện gì ... .....

[kava]

kava, hãy thử thêm ít nhất nửa thìa mù tạt tự nhiên làm sẵn vào lòng đỏ (loại này gần giống với nước sốt Provencal hơn), muối, đường, trộn tất cả với nhau, để cho nó tan và chỉ sau đó bắt đầu thêm dầu. Mù tạt là một chất nhũ hóa.

Các cô gái, tôi không tin vào zabobon, nhưng đây là điều huyền bí - mayonnaise không còn được sản xuất nữa. Eggnog lỏng và thế là xong. Tôi lấy 1 quả trứng nguyên quả, 1/2 thìa cà phê bột ngọt. bột mù tạt khô (hoặc mù tạt đã chế biến), 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. muối và bắt đầu đánh tan. Khi mọi thứ được trộn đều, tôi bắt đầu đổ dầu vào trong một dòng loãng. Trước đó, ở giai đoạn này, mayonnaise đã bắt đầu hình thành, nhưng bây giờ hỗn dịch này đã trộn, nhưng không đặc. Cuối cùng, tôi thêm khoảng 1 muỗng canh. l.giấm rượu và sau đó là sốt mayonnaise trở nên loãng hơn và trắng hơn. Giúp tôi với!

[kava]

kava

điều này đúng ... điều hiển nhiên - điều không thể tin được.
Tôi cũng muốn biết làm thế nào để giúp đỡ ... Nếu tôi đã thay thế tất cả mọi thứ, thì vẫn giả định rằng điều gì đó có thể đã xảy ra với chính máy xay sinh tố (hoặc bạn sử dụng ở đó làm gì?). Có thể nó quá nóng rất nhiều, và do đó toàn bộ khối lượng vẫn ở trạng thái lỏng?
À, tôi cũng có thể viết ra tỷ lệ của mình, nơi tôi dừng lại và lấp đầy bàn tay của mình (tôi làm điều đó một cách lười biếng):
Tôi ném vào cốc 2 muỗng cà phê. mù tạt làm sẵn gồm hai loại (Bavaria và Nga), 1 quả trứng, 2/3 muỗng cà phê. muối, 1 thìa cà phê bột ngọt. giấm balsamic, tôi nhanh chóng trộn thứ này với "chân" của một máy xay sinh tố ngâm, để "chân" trong một thùng chứa và đổ 200 ml dầu hướng dương-ô liu vào đó. Từ từ tôi duỗi chân ra. Và đó là tất cả. Pah-pah-pah, không có vết thủng nào cả.

Tôi đánh sốt mayonnaise trong một thời gian dài để nó đặc lại (ít nhất là 5-7), nhưng tôi không để nó chìm.

Tôi đánh sốt mayonnaise trong một thời gian dài để nó đặc lại (ít nhất là 5-7), nhưng tôi không để nó chìm.

Phần chìm của tôi quá đặc nên tôi phải pha loãng nó với nước vào lúc cuối.

Và mayonnaise của tôi chỉ xuất hiện trên lòng đỏ, tôi đã thử nó trên một quả trứng, à, nó không đánh bông và đó là nó, một loại chất lỏng tào lao.

Và mayonnaise của tôi chỉ xuất hiện trên lòng đỏ, tôi đã thử nó trên một quả trứng, à, nó không đánh bông và đó là nó, một loại chất lỏng tào lao.

đây là sự vui nhộn. Và tôi không muốn làm đặc một số lòng đỏ, chỉ với cả quả trứng.

Bộ này dành cho nước sốt và sốt mayonnaise đang được bán, tổng cộng 10 ...

Chúng ta nên làm gì mayonnaise ...

Packat, và những gì được viết trên các chai? công thức pha nước chấm với tỉ lệ?

[Chantal]

Chantal , đây là sách công thức ở hamazine, đang bán, giá 10 rúp của chúng tôi, chai nhỏ 250-300 gram, cho vào máy đánh trứng, đánh 1 lần, tươi ...
Tìm thấy trong tờ rơi - danh mục, cho tuần này - trang 34-35, góc dưới bên trái ...
🔗

[Pakat]

Pakat, tại sao lại trêu chọc, còn rất nhiều đủ thứ, chỉ có điều không có cơ hội mua thôi.

[kava]

kava, đây là, cho ai làm thế nào ...
Và bạn đến đó, viết nó ra, và sau đó nhìn ra vùng ngoại ô ...

kava, tôi nghĩ đó là tất cả về dầu. Bạn đã sử dụng cái nào - hãy phân tích nó. Có thể bạn đã sử dụng các loại dầu khác nhau. Một thời gian dài trước đây tôi đã cố gắng làm sốt mayonnaise ở nhà, mọi lúc mọi nơi nó vẫn thành công mà không cần thắc mắc, nhưng bằng cách nào đó tôi đã mua một loại dầu khác và quyết định làm mayonnaise và tôi đã không thành công, mặc dù tôi có thể chiên trên đó. Và để chuẩn bị sốt mayonnaise, tôi quay lại lựa chọn đầu tiên và mọi thứ đã ổn.

Các cô gái, tôi đã đọc ở đâu đó rằng trứng để làm sốt mayonnaise phải ở nhiệt độ phòng, và dầu thực vật nên được ướp lạnh. Nếu tôi gặp sự cố, tôi lại đánh trứng với giấm và thêm sốt mayonnaise không thành công vào một cách nhỏ giọt. Không có vết thủng nào được nêu ra. Một loại mayonnaise rất tinh tế sẽ thu được nếu bạn lấy lòng đỏ luộc thay vì mù tạt.

Theo kinh nghiệm của ngày hôm trước, lòng đỏ từ tủ đông, vẫn còn sau tất cả các loại bánh trứng đường, bánh quy, kem protein, rất tốt cho mayonnaise.

Kính gửi những người sử dụng diễn đàn!
Tôi có một công thức để làm sốt mayonnaise trong phần hướng dẫn cho máy kết hợp Bosch:
2 quả trứng
2 muỗng cà phê mù tạc
1/4 l dầu thực vật
2 muỗng canh. l. nước chanh hoặc giấm ăn
một chút muối
một nhúm muối
Tôi muốn cố gắng làm điều đó. Có thể ai đó đã thử rồi, điều gì đã xảy ra? Có thể bạn biết các công thức nấu ăn khác?
Với tôi, dường như bạn chỉ cần sử dụng protein, nhưng ở đây là cả quả trứng. Không rõ nên uống loại mù tạt nào: Tôi có loại hạt và trong ống, loại nào tốt hơn.
Ví dụ, nếu mayonnaise đã chuẩn bị được ngâm trong tủ lạnh, trong vài giờ, thời hạn sử dụng của nó là bao lâu ...

Kseny, chủ đề về mayonnaise trên trang này rất hay.
Nhưng ngay cả trước khi tôi làm quen với trang web (và thậm chí bây giờ đôi khi) tôi đã làm mayonnaise từ các hướng dẫn cho BOSCH chính xác như bạn đã viết. Mayonnaise luôn luôn tốt. Cô ấy lấy cả quả trứng. Bất kỳ mù tạt trong ống để nếm.Nó được bảo quản trong tủ lạnh của chúng tôi cho đến khi chúng tôi ăn nó, trung bình một tuần.