Làm thế nào khác bạn có thể sử dụng men nho

Tôi thích bột chua trên nho đến nỗi tôi quyết định thử nướng không chỉ bánh mì với nó mà còn nướng tất cả các loại bánh ngọt, kể cả bơ ngọt. Kết quả là để nói rằng bạn hài lòng - đây không phải là từ đúng, men nho không cung cấp axit cho bột nhào, mà chỉ tạo mùi thơm và các đặc tính khác cho bột nhào có men. Hôm qua mình nướng bánh kếp trên bột chua, mình sẽ chia sẻ công thức:

MẶT NẠ TRÊN VUÔNG.

Bột đã được làm trong một máy xay sinh tố.

-3 quả trứng

-3 ngăn xếp. Sữa

-1 ngăn xếp. nước ấm

-2,5 chồng bột mì

-0,5 muỗng cà phê Muối

-3 muỗng cà phê đường (thêm bằng
nếm thử)

-1/4 ngăn xếp lớn lên. dầu

-1,5 chồng nho
bột chua theo Stone.

Nhào bột thật kỹ
máy xay. Để bột “chín” trong 1 giờ.
Lò vẫn như bình thường.

Tôi đã thử làm khachapuri bằng bột chua. Đó là những gì đã ra Tasty !!!!!!!!!!!

KHACHAPURI.
140 gr bột chua nho Nancy Stone
300 g bột mì
10 g dầu mè
6 gam muối
0,5 muỗng cà phê đường (3 gr)
110 ml nước ấm.

Nhân ở đây là hai loại phô mai (tôi lấy phô mai Nga và phô mai mazzarella) và phô mai tươi.

[Bột bánh ngọt]

Đây nữa, nhào bột trên bột chua nho !!!!!! Trong một thời gian dài, tôi đã định thử bột không có men cho bánh ngọt, nhưng kết quả vượt quá mong đợi !!!!!
Bột bánh ngọt trên
men nho theo Stone.

-630 gr bột mì

-2 quả trứng (trừ lòng đỏ cho mỗi quả
dầu mỡ) + 2 muỗng canh. l. kem chua + thêm nước) lên đến tổng cộng 300 ml.

-250 g bột chua nho
bởi Stone (Tôi có nó về độ đặc của bột bánh kếp)

-80 gram đường (vừa ăn).

-3 - 4 g (0,5 muỗng cà phê) muối

-50 gr bơ

-40 gr rau

- và một gói đường vani.

Bánh ngọt này được làm mà không có men trên bột chua nho theo Nancy Stone !!! Bột thành ra tuyệt vời !!!!!!!!! Nướng từ nó thật NGON !!!!!!!!!!!!! Ở đây trên trang web có một công thức cho một loại bột ĐƠN GIẢN TUYỆT VỜI, tôi quyết định làm nó với bột chua, đây là công thức:

Bột cho bánh ngọt trên
men nho (theo Nancy Stone).

-630 gr bột mì

-2 quả trứng (trừ lòng đỏ cho mỗi quả
dầu mỡ) + 2 muỗng canh. l. kem chua + thêm nước) lên đến tổng cộng 300 ml.

-250 g bột chua nho
bởi Stone (Tôi có nó về độ đặc của bột bánh kếp)

-80 gram đường (vừa ăn).

-3 - 4 g (0,5 muỗng cà phê) muối

-50 gr bơ

-40 gr rau
và một gói đường vani.

Cây thuốc phiện
Mình làm nhân bánh như sau: -150 gr. hạt anh túc, -100 gr
đường, sữa,
đủ để phủ hỗn hợp đường - thuốc phiện. Chúng tôi sôi nổi để bắt đầu
dày lên. (Nhưng không được tiêu hóa thành caramen, nếu không sẽ rất khó bôi).

MISHA, bravo Called - đơn giản và trang nhã

Xin chúc mừng về công thức

[ROMA,]

ROMA, cảm tạ

Tôi thích loại men này vô cùng, tôi chơi với nó như một đứa trẻ, tôi nếm nó ở khắp mọi nơi. Với những thay đổi nhỏ trong công thức, một loại bột làm bánh mặn sẽ thu được - nó có ít đường hơn và tôi không thêm đường vani.
Bột cho bánh mặn vào
men nho theo Stone.

-630 gr bột mì

-2 quả trứng (trừ lòng đỏ cho mỗi quả
dầu mỡ) + 2 muỗng canh. l. kem chua + thêm nước) lên đến tổng cộng 300 ml.

-250 g bột chua nho
bởi Stone (Tôi có nó về độ đặc của bột bánh kếp)

-50 gram đường (vừa ăn).

-3 - 4 g (0,5 muỗng cà phê) muối

-50 gr bơ

-40 gr rau

Nhân có thể là bất kỳ loại không đường nào, tương ứng - ở đây trong ảnh - với hành lá và trứng, thịt và nấm.

[Bánh dứa.]

Sử dụng cùng một loại bột chua nho
Bánh dứa.

bột:
-400 gr. lúa mì (cộng thêm 20 gram phải được thêm vào kolobok)
-160 g bột chua nho (theo Nancy Silverstone).
-1 quả trứng + 1 muỗng canh. l. thêm kem chua + nước đến 200 ml.
-3 gam muối (0,5 muỗng cà phê)
-50 gr. Sahara
-50 g bơ (25 g rau, 25 g bơ)

Tôi đặt một nhân bánh sữa đông ngọt trên các khoảng trống bột, một hình tròn dứa lên trên. Bạn có thể trang trí với một quả mọng.

Bánh đã làm sẵn có thể đổ thạch nước lá dứa.

Cho tôi biết nơi lấy công thức cho loại men tuyệt vời này

[TXT]

Không có phép màu - nếu bạn có kinh nghiệm giao tiếp với men lá thì sẽ không khó để trồng nho. Điểm đặc biệt của nó là nó rất phù hợp với bất kỳ món nướng nào - phần còn lại là vấn đề sở thích cá nhân. Tôi đã mở một chủ đề trên diễn đàn về bột chua TXT đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=70.0

Bánh gạo trên
men nho.

-70 gr gạo

-230 gr lúa mì

-160 g bột chua nho

-50 ml nước

-120 ml kefir (tốt hơn
peroxide)

-1 muỗng cà phê Muối

Tạo nếp nhăn cho bột.

Trên một tấm nướng nơi chúng ta sẽ nướng,
đổ 1 muỗng canh. l. dầu ô liu và sử dụng nó để tạo thành một chiếc bánh. Kiểm chứng,
cho đến khi bánh tăng gấp đôi thể tích. Tạo mẫu bằng cạnh của lòng bàn tay,
có thể rắc thêm hạt vừng. Đồ nướng hấp.

[Sourdough trên nho.]

Món khai vị nho có thể được làm theo một cách khác một chút.
Sourdough trên nho.
Bạn sẽ cần:
Hũ 4 lít, thủy tinh hoặc nhựa có nắp đậy
gai
thìa gỗ

500 gr nho đỏ hoặc đen
1 lít (4 cốc) nước 25 ° C / 77 ° F
550 gr (3 3/4 chén) bột mì

Tốt nhất là bạn nên rửa tay, các món ăn có men sẽ được làm.
Nước uống phải được thêm vào nuôi cấy khởi động. Nếu nước có quá nhiều clo thì tốt hơn hết bạn nên sử dụng nước lọc hoặc nước suối đóng chai.
Ngày 1 - bắt đầu lên men
Đặt nho (trực tiếp trên cành cây) trên một lớp vải thưa kép, lấy vải dạ bằng một túi bao quanh quả nho và buộc lại bằng một sợi chỉ. Cho bột và nước vào bình và khuấy bằng tay hoặc bằng thìa gỗ. Lấy nho trong vải thưa và nhào nhẹ chúng trên bát với bột mì, để nho bắt đầu chảy ra nước. Cho vải thưa với nho vào hỗn hợp bột mì, bột mì phải phủ kín các trái nho. Đậy chặt nắp chảo và để ở nhiệt độ phòng (22 ° C / 72 ° F). Nếu phòng lạnh hơn, bạn có thể dùng chăn bọc các đĩa bột chua.

Ngày 2 và 3 - lên men
Các bong bóng nhỏ sẽ xuất hiện và túi nho có thể bắt đầu phồng lên
Ngày 4 - đổi mới bắt đầu
Khối sẽ bắt đầu có màu nâu; nếu khối lượng hoạt động mạnh vào ngày thứ 3 thì đến ngày thứ 4, hoạt động này sẽ giảm dần. Sẽ xuất hiện mùi cồn khó chịu. Túi nho sẽ bật lên. Đã đến giờ cho ăn. Thêm nước và bột, khuấy đều bằng tay hoặc bằng thìa gỗ. Đóng chặt nắp.
250 ml nước (1 cốc) 25 ° C / 77 ° F
130 gram (1 cốc) bột mì

Ngày 5-9 - tiếp tục lên men
Từ ngày thứ 5 đến ngày thứ 9, men sẽ không hoạt động nhiều.
Đôi khi nước tách khỏi bột chuyển sang màu vàng và có thể xuất hiện nấm mốc (điều này có nghĩa là vi khuẩn và nấm men mất cân bằng). Nếu điều này xảy ra, hãy lấy khuôn ra và thêm 1 cốc nước và một cốc bột. Nếu mọi thứ vẫn bình thường, sau đó 2-3 ngày sau khi cho ăn, mùi khó chịu sẽ được thay thế bằng mùi thơm của men. Nếu điều này không xảy ra, thì men phải được vứt bỏ và bắt đầu lại.
Ngày thứ 10 - bắt đầu cho ăn thường xuyên
Lấy nho ra khỏi bột chua và ép lấy nước vào bột chua. Vứt nho đi. Khuấy đều hỗn hợp.Để lại 130 g bột chua (1/2 cốc) và đổ phần còn lại (ban đầu, nhiều bột hơn sẽ dễ chua hơn). Nếu bạn để lại nhiều bột chua hơn thì bạn cần tăng lượng bột và nước khi cho bé ăn tương ứng để có nhiều bột chua hơn nhé!
Để bột chua chắc, phải cho ăn thường xuyên trong 3 ngày đầu, sau đó có thể cho ăn như đã quen. Men càng già càng chắc và rất khó làm hỏng.
Ba ngày đầu phải cho ăn bột chua 3 lần / ngày (mỗi lần tăng gấp đôi lượng bột và nước: 1/4 cốc - 1/2 cốc - 1 cốc) mỗi ngày bắt đầu với lượng bột chua tối thiểu (1 / 2 cốc). Nếu men lâu ngày không được cho ăn thì phải làm lại men như cũ.

[BÚP BÊ BÚP BÊ CÓ RỜI KHỎI.]

Tôi muốn chia sẻ một công thức cho một món ngon như vậy.

BÚP BÊ BÚP BÊ CÓ RỜI KHỎI.

-300gr. lúa mì
-200 gr bột kiều mạch
-215 g bột chua nho (trong đó 85 g thêm lúa mạch đen)
-3 ly sữa và 2 ngăn xếp. nước - tổng 1 lít 250 ml chất lỏng
-4 quả trứng
-2 muỗng canh. l. đường để hương vị)
-1 muỗng cà phê Muối
-3 muỗng canh. l. lớn lên. dầu

Không thể chụp thành đống bánh xèo vì chúng được ăn nóng khi vừa nấu chín, chỉ có vậy thôi mà bánh xèo ngon và thơm. Họ đã ăn với sữa đặc.

[bánh nướng với đậu Hà Lan và nước sốt tỏi.]

Chúng tôi yêu như vậy bánh nướng với đậu Hà Lan và nước sốt tỏi.
bột bánh với cùng một loại bột chua nho chín:

bột:
-500 gr. lúa mì
-240 g bột chua nho
- trong cốc đong 2 quả trứng (trừ lòng đỏ để bôi trơn) + khoảng 100 ml kefir và thêm sữa đến 260 ml
-2 muỗng cà phê muối (12 gr)
-20 g đường nâu
-20 gr mận. dầu
-25 gr dầu thực vật

Bột được tạo ra trong máy làm bánh mì ở chế độ "Dough".
Nhân bánh - Luộc đậu đã ngâm trước cho đến khi chín mềm, nêm muối và tiêu. Nguội đi.
Nước sốt tỏi đi kèm với bánh nướng - nước sốt. Đun nóng tỏi tươi với muối, thêm dầu thực vật (tôi đã thêm dầu hạt nho), rau thơm (tôi thì là), và thêm nước đun sôi.

MISHA, làm thế nào để sắp xếp những chiếc bánh như vậy? nó diễn ra bao lâu?

MISHA, làm thế nào để sắp xếp những chiếc bánh như vậy? nó diễn ra bao lâu?

Việc kiểm tra những loại bánh như vậy (như bánh mì bột chua) sẽ mất nhiều thời gian hơn so với men. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách tráng bánh nướng trong lò với một cốc nước sôi và bật đèn.

Tôi không thể cho bạn biết thời gian chính xác, nó phụ thuộc vào nhiều yếu tố, vào chính bột chua, nhiệt độ trong phòng ... Tôi được hướng dẫn bởi kích thước của những chiếc bánh nướng - chúng nên tăng thể tích lên khoảng hai lần.

Việc kiểm tra những loại bánh như vậy (như bánh mì bột chua) sẽ mất nhiều thời gian hơn so với men. Bạn có thể đẩy nhanh quá trình này bằng cách tráng bánh nướng trong lò với một cốc nước sôi và bật đèn.

Và đặt T30 * C, một cách tối ưu

[Bột cho bánh pizza này]

Và đặt T30 * C, một cách tối ưu

Hoàn toàn đúng, nếu lò có chức năng như vậy thì hãy yên tâm sử dụng.

Và hôm nay tôi nướng bánh pizza với bột chua nho.

Bột cho bánh pizza này

- 50 gram bột ngô,

-250 gr lúa mì

-150 g bột chua nho,

- thêm 70 ml kefir với nước đến 150 ml,

-1 muỗng cà phê Muối

Đầu tiên, mình nướng trước bánh ở T 160 * C trong vòng 15 - 20 phút, sau đó cho nhân vào và nướng thêm 20 phút nữa.

Nhân bánh ở đây - phân đều bánh trên mặt bánh được phết sốt cà chua: hành tây cắt khoanh, thịt hun khói thái sợi, ớt đỏ Bungari ngọt ngào, ô liu, rượu champignons, rau thơm tươi, pho mát Mazzarella lên trên đĩa.

Misha, trước tiên bạn có phải rã đông bột cho bánh nướng, sau đó nặn bánh và rã đông lần nữa? Hay nhào bột, vo viên bánh rồi để yên?
Và một câu hỏi khác: thêm bột ngô vào bột mỳ có cải thiện hương vị của bánh nướng không?

[Juliya]

Juliya ,
Tôi làm bột cho bánh nướng theo cách tương tự như đối với bánh mì, với thời gian ủ khoảng 40 phút. - 1 tiếng, sau đó tôi nhào nặn sản phẩm và kiểm tra lần cuối cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi.
Và tôi đã thử thêm bột ngô vào bột bánh pizza (ở đâu đó tôi đã từng đọc rằng đây là một trong những bí mật của Sophia Loren) Tôi thích nó,

[Bánh mì Flatbread.]

Bánh mì Flatbread.

bột:

-100 gr bột mì

-100 gr nước

-150 g bột chua nho

- một chút men

Nhào bột và để trong 2 giờ.

bột:

-tất cả bột

-300g bột mì

-150 ml nước

-8 gam muối

-0,5 muỗng cà phê men

Bột có nếp nhăn (tôi gấp phong bì lại 2 lần). Sau đó cho vào lò nướng ở nhiệt độ T 180 * C.

Bột cho bánh ngọt trên
men nho theo Stone.

-630 gr bột mì

-2 quả trứng (trừ lòng đỏ cho mỗi quả
dầu mỡ) + 2 muỗng canh. l. kem chua + thêm nước) lên đến tổng cộng 300 ml.

-250 g bột chua nho
bởi Stone (Tôi có nó về độ đặc của bột bánh kếp)

-80 gram đường (vừa ăn).

-3 - 4 g (0,5 muỗng cà phê) muối

-50 gr bơ

-40 gr rau

- và một túi đường vani

bánh nướng, rắc hạt anh túc và đường, lên rất ngon, nướng xong, chỉ một câu hỏi nhỏ, bột đã biến thành chua, thế này mới phải, hay bột chua của tôi đã thôi rồi

Bột nhào không được chua, bột chua nho không tạo ra vị chua rõ rệt, chỉ có mùi thơm, tất nhiên là trừ khi bột chín quá, không để bột lên men quá mức.

MISHA, tốt, bạn đang ủ. Vẻ đẹp ngọt ngào, và thậm chí là men! Tôi dần dần bắt đầu liên tưởng đến bánh mì (cảm ơn Admin về MKZ!). Và nó đây!
Và ngay lập tức các câu hỏi:
- Cho bột quá nhiều nghĩa là gì? Để trì hoãn việc kiểm tra lần thứ hai trong thời gian hoặc để lạm dụng nhiệt độ trong quá trình kiểm tra, hay điều gì khác?
- để phân phối cho đến khi tăng gấp đôi. Và nếu nó không phải lúc nào cũng diễn ra? Giữ nó lâu hơn?
- sản phẩm có nên tăng lên trong quá trình nướng không?

[Kiểm tra nên được thực hiện ở nhiệt độ tối ưu để tăng khối bột, 28-30 * C và cho đến khi thể tích của khối bột tăng gấp 2-2,5 lần và không còn nữa.]

Tôi sẽ trả lời nếu bạn không phiền.

Phơi quá mức bột nhào là sử dụng quá nhiều. Bột có thời gian kiểm tra riêng của nó, đó là sự già đi của nó trước khi nướng. Có cách kiểm chứng thứ nhất và thứ hai, tôi sẽ không lặp lại chính mình trong văn bản, bạn có thể đọc chi tiết về điều này tại đây:
Hướng dẫn nướng bánh mì trong máy làm bánh mì tự làm.
#

Đây là lời giải thích về những gì hai người chứng minh là để làm.

Kiểm tra nên được thực hiện ở nhiệt độ tối ưu để tăng khối bột, 28-30 * C và cho đến khi thể tích của khối bột tăng gấp 2-2,5 lần và không còn nữa.

Nếu bột quá lâu trong lần ủ thứ hai, bột có thể bị thừa axit, bắt đầu yếu đi và sản phẩm sẽ mất hình dạng, bắt đầu bị rách và nhão, có thể có vị chua và thậm chí rơi ra trong quá trình nướng. Sau đó, nó sẽ đơn giản biến thành một loại bột nhào chua. Sẽ không có cách nướng tốt.

Khi nướng, khối bột luôn phải tăng một chút về thể tích, cho đến khi nhiệt độ bên trong khối bột đạt 60 * C - điều này là bình thường, vì nhiệt độ tăng khi lò được làm nóng đến 180 * C hoặc một bộ khác T * C. Và điều này cần được lưu ý khi chứng minh bột nhão ở dạng và không đem nó đi kiểm chứng lâu về thời gian và khối lượng.

Việc ninh bột không phụ thuộc vào thời gian - mỗi loại bột có thời gian riêng. Bạn cần tập trung vào khối lượng của bài kiểm tra - mức tăng của nó lên đến 2 lần.

Vì vậy, bạn cần phải kiên nhẫn chăm sóc bột - cái cớ "và nếu không phải lúc nào cũng thành công" là không thể chấp nhận được cho bài kiểm tra, bột không tha thứ cho những lý do như vậy

Hy vọng tôi đã trả lời câu hỏi của bạn

Misha, tôi đã mang đến cho bạn một CẢM ƠN lớn.
Chủ yếu để lấy cảm hứng. Điều này, có lẽ, ở giai đoạn đầu tiên quan trọng hơn chính các công thức nấu ăn.

Tôi quyết định và nướng một cái gì đó ngọt ngào. Để bắt đầu, bánh kếp và bánh mì tròn với nho khô. Tôi có thể nói gì. Rất tốt! Tôi thậm chí không thể tin rằng tất cả những điều này là không có men.

Chỉ có hai điểm:
1. Cảm nhận được một chút chua nhẹ, một loại trái cây nào đó (không làm hỏng bánh xèo chút nào). Trong bánh mì tròn, điều này dễ nhận thấy hơn. Nhưng tôi nghĩ nếu bạn sử dụng anh đào, nam việt quất hoặc táo để làm nhân (như để ngụy trang), thì sẽ không ai đoán được cả.
2. Sản phẩm bị mất hình dạng (lan rộng) trong quá trình chống thấm, và đặc biệt là trong quá trình nướng. Đúng, nó vẫn rất ngon. Người đàn ông bán bánh gừng đã bị khống chế. Mọi thứ đều như nó phải như vậy.

Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào điều này có thể được sửa chữa.

[Lenny,]

Chỉ có hai điểm:
1. Cảm nhận được một chút chua nhẹ, một loại trái cây nào đó (không làm hỏng bánh xèo chút nào).Trong bánh mì tròn, điều này dễ nhận thấy hơn. Nhưng tôi nghĩ nếu bạn sử dụng anh đào, nam việt quất hoặc táo làm nhân (như để ngụy trang), thì sẽ không ai đoán được cả.

Lenny,
Nếu bột chua là chính xác, mạnh và chín, nó sẽ không tạo ra axit rõ rệt, đây là sự khác biệt giữa nho và lúa mạch đen, ví dụ, thích hợp cho bánh ngọt.
Bạn cũng có thể làm điều này - giảm lượng bột chua xuống 150 gram (đây là 630 gram bột mì!), Và thêm một chút men tươi. Kết quả là, bánh mì tròn sẽ có được các đặc tính tích cực của việc nướng bột chua và quá trình chống thấm sẽ trở nên nhanh hơn nhiều (tiết kiệm thời gian cũng rất quan trọng).

2. Sản phẩm bị mất hình dạng (lan rộng) trong quá trình chống thấm, và đặc biệt là trong quá trình nướng. Đúng, nó vẫn rất ngon. Người đàn ông bán bánh gừng đã bị khống chế. Mọi thứ đều như nó phải như vậy.

Xin vui lòng cho tôi biết làm thế nào điều này có thể được sửa chữa.

Bạn sẽ phải thêm một ít bột mì.
Có thể có một lý do nào đó về chất lượng của bản thân bột mì, có sự “trôi nổi” như vậy.
Để có vị ngọt, và thậm chí hơn thế nữa, các món nướng dạng miếng, bạn cần có bột chất lượng tốt.

Bánh gạo trên
men nho.

-70 gr gạo

-230 gr lúa mì

-160 g bột chua nho

-50 ml nước

-120 ml kefir (tốt hơn
peroxide)

-1 muỗng cà phê Muối

Tạo nếp nhăn cho bột.

Trên một tấm nướng nơi chúng ta sẽ nướng,
đổ 1 muỗng canh. l. dầu ô liu và sử dụng nó để tạo thành một chiếc bánh. Kiểm chứng,
cho đến khi bánh tăng gấp đôi thể tích. Tạo mẫu bằng cạnh của lòng bàn tay,
có thể rắc thêm hạt vừng. Đồ nướng hấp.

Nói cho tôi biết, có phải là gạo và bột mì không?

Hôm qua tôi đã nướng bánh của bạn với nho khô từ trang đầu tiên, mặc dù trong một nửa phần, có một ít bột chua, thêm một chút men (đã quá muộn để tăng tốc quá trình) và tăng lượng đường (tốt, tôi thích ngọt bánh). Kết quả là bánh rất ngon, đẹp, thoáng, tan ngay trong miệng. Cảm ơn rât nhiều.

skate, làm ơn, chúc sức khỏe của bạn, tôi muốn xem một phóng sự ảnh về bánh))))))
Tất nhiên, gạo và lúa mì là bột mì.

skate, làm ơn, chúc sức khỏe của bạn, tôi muốn xem một phóng sự ảnh về bánh))))))
Tất nhiên, gạo và lúa mì là bột mì.

Xin lỗi, nhưng đó là tất cả những gì còn lại.



Nướng hai đợt và bánh từ đợt 2 nên khác và rán nhiều hơn.

Hầu như bất kỳ loại bột chua nào cũng có thể được sử dụng cho mục đích gián tiếp - lên men sữa - bạn sẽ có được sữa đông thực sự! Đồng thời, nó sẽ không có cồn (không giống như kefir với men ưa nhiệt), và do đó thực sự hữu ích và an toàn ngay cả đối với trẻ em. Nếu men có hương vị đặc trưng của nó, điều này không được mong muốn trong sữa chua, thì điều này có thể sửa được. Chỉ cần lên men sữa một vài lần không phải men để lên men, mà là một ít sữa chua trước đó (và tiếp tục lên men theo phương pháp này)!
Bây giờ tôi có hai bột chua - một để nướng với bột mì và một để làm sữa chua với sữa!

[kross633]

kross633, rất thú vị. Và bạn có thể mô tả quy trình chi tiết hơn - bao nhiêu bột chua cho bao nhiêu sữa, có thể khuấy một lượng nhỏ và sau đó thêm vào tổng khối lượng? và nhiệt độ nên là bao nhiêu? Tôi có nên quấn nó trong ấm không?
Mô tả, hả? Bạn đang làm gì

Nhiệt độ - nhiệt độ phòng. Tôi không gói.
Lần đầu tiên tôi thêm khoảng một phần tư muỗng cà phê chất khởi đầu vào một ly sữa. (Khuấy cùng một lúc trong toàn bộ tập - cho đến khi không đoán được món bạn gợi ý) Nó lên men trong khoảng một ngày.
Lần thứ hai và các lần tiếp theo - tôi chỉ lấy sữa chua đã hoàn thành ra và không cần rửa lọ từ bên dưới, đổ sữa mới và để trên bàn. Phần còn lại trên thành bình đủ để lên men một phần mới.
Vào buổi tối, tôi đặt một phần mới - vào buổi sáng hoặc vào giờ ăn trưa (nó có thể phụ thuộc vào nhiệt độ, nó lạnh hay nóng trong căn hộ), sữa đông đã sẵn sàng!

Nguyên tắc chính là “cho” vi khuẩn từ bột chua vào sữa, nhưng không được để nấm ưa nhiệt (men ưa nhiệt từ kefir hoặc từ vụn bánh mì nướng với men) vào đó, nếu không chúng ta sẽ bị cồn sữa chua.
Đương nhiên, nuôi cấy khởi động axit lactic cũng không thích hợp cho mục đích này, nếu nó được thực hiện trên sản phẩm axit lactic có chứa nấm men ưa nhiệt.

Đó là, bột chua nho hóa ra chỉ được sử dụng một lần - lần đầu tiên, và sau đó chúng tôi sử dụng sản phẩm axit lactic thu được (tôi thậm chí không biết nó là gì, nó là sữa đông hay sữa chua gì đó?) bột chua. Vì thế?

Đó là, hóa ra bột chua nho chỉ được sử dụng một lần - lần đầu tiên, và sau đó chúng tôi sử dụng sản phẩm axit lactic thu được (tôi thậm chí không biết nó là gì, nó là sữa đông hay sữa chua gì đó?) bột chua tiếp theo. Vì thế?

Không sao đâu. Vì thế.

[Bánh kếp bắt đầu từ Ayn.]

Cô ấy mang đến những chiếc bánh kếp ngon lành. Chúng thậm chí không dựa trên bột chua nho, chúng chỉ từ bột chua này, chúng tôi không thêm bất kỳ chất lỏng hoặc bột mì nào. Vì thế,

Bánh kếp bắt đầu từ Ayn.

- 250 g nuôi cấy khởi đầu làm sẵn 100% độ ẩm
- 1 muỗng canh. l. mật ong
- 1 quả trứng
- một chút muối
- 1/4 muỗng cà phê Nước ngọt
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. bột nở

(công thức vẫn có dầu thực vật, 1-2 muỗng canh, mình không cho vì làm bột nặng hơn, không có dầu thực vật thì bánh sẽ mềm hơn).

Trộn tất cả mọi thứ và chiên bánh kếp với một lượng nhỏ rast. các loại dầu.

Một hương vị như vậy - không phải là một gam chua, bạn thậm chí không cảm thấy rằng bánh kếp có men, rất mềm và ngon.