Bánh mì trên bột nhào từ bột cũ (lò nướng)

[Tatyana]

Tatyana, Ngày tốt! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết - tôi có thể để lại một phần bột cho bánh mì tiếp theo nếu có đường trong bột này? Cảm ơn bạn trước

Tatyana, cảm ơn vì lý thuyết và lớp học. Tôi cũng thực sự thích nướng bánh mì trên bột cũ. Bây giờ ổ bánh được chia theo công thức https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=162046.new;topicseen#new

nếu bột này có chứa đường?

Tôi sẽ can thiệp Tất nhiên bạn có thể, ngay cả khi bạn xem công thức của công thức bột bánh mì https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.new;topicseen#new Ta bỏ một miếng bột làm sẵn sang một bên, đã có sẵn đường.

Cảm tạ! Chỉ là tôi đã nướng bánh mì nhiều lần, dùng một miếng bột cũ (không đường) cho vào bột, và mọi thứ luôn ở mức vừa phải. Sau đó, tôi quyết định nướng ổ bánh theo Gost (công thức của Sanadora), ổ bánh trở nên mát mẻ, nhưng phần bột để lại từ những ổ bánh này trong tủ lạnh bị biến chất (bánh mì tiếp theo không nổi lên). Vì vậy, tôi nghĩ nó có thể là do đường. Vì vậy, các ngôi sao mới đến với nhau như vậy.

[Elvira]

Elvira, Tôi không phải là người đầu tiên nướng bánh mì trên lớp bột cũ. Và tôi luôn để lại một miếng sau khi nhào, nhưng nó đã chứa đường.

Vì vậy, các ngôi sao mới đến với nhau như vậy.

[Tatyana]

Tatyana, Ngày tốt! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết - tôi có thể để lại một phần bột cho bánh mì tiếp theo nếu có đường trong bột này? Cảm ơn bạn trước

Tôi cố gắng véo bột sạch. Nhưng nó xảy ra rằng tôi nhớ nó và sau đó tôi lấy đi toàn bộ phần

Tatyana, đây có phải là cách nặn bột sạch không? Bạn nhào bột không đường trước rồi cho bột vào sau? Tôi làm điều này với bơ, thêm nó 5 phút sau khi nhào, khi tất cả bột mì đã ướt. Nó chỉ ra sau (hoặc trước?) Sau khi dầu can thiệp. véo một miếng bột, và chỉ sau đó thêm đường? Ngay cả tôi cũng hoàn toàn bối rối

Bột nhào nguyên chất - theo nghĩa nhào của bột mì, nước, muối, đường, men và một miếng bột cũ - đó là những gì tôi tách ra từ một miếng.
Tất cả các chất phụ gia như pho mát, khoai tây, hạt, vv ... Tôi thêm một chút sau đó, sau khi chọn bột.

[Tatyana]

TatyanaTất cả mọi thứ, tôi hiểu lỗi của mình là gì, tôi nhào bột bằng cách sử dụng bột cũ và thêm khoai tây nghiền vào đó (tốt, như vậy là tốt nhất), và bây giờ tôi loại bỏ 200 gram từ bột đã hoàn thành cho lần tiếp theo. Sau 3 ngày, tôi mở một cốc bột và cảm thấy có mùi chua, gần như mùi rượu. Vâng, như tôi đã viết, chiếc bánh mì tiếp theo của tôi đã không tăng lên. Vì vậy, khoai tây là đáng trách! Tatyana, tôi có thể làm khổ em thêm một chút không? Hôm nọ, tôi nướng bánh mì baguette trong một ngăn đựng bánh mì mới. Công thức đã được chứng minh, tôi luôn nướng bánh theo nó. Hộp đựng bánh mì đã được rửa sạch, lau khô và bôi dầu như bình thường. Những chiếc bánh mì baguettes trông rất đẹp, hồng hào và được nướng kỹ, nhưng lớp vỏ dưới cùng của chúng vẫn nhợt nhạt. Tôi đặt nó vào một cái lò đã được làm nóng trước trên một phiến đá. Lần thứ hai, sau khi nướng 10 phút, tôi hút bớt hơi nước và tắt đốt nóng phía trên, chỉ để lại nhiệt độ phía dưới. Kết quả là như nhau. Mặt dưới nhợt nhạt. Có phải bánh mì nướng cũng có những thủ thuật riêng của họ? Có lẽ bạn không cần phải tra dầu vào ngăn đựng bánh mì? Có vẻ như có một lớp phủ trên nó.

Lớp vỏ dưới cùng không được chụp ảnh ngay lập tức, và bây giờ chúng không còn ở đó nữa, chúng đã ăn ngay cả với lớp vỏ nhợt nhạt. Cảm ơn bạn trước!

[elvin]

elvinbánh mì baguettes đẹp gì !!!

Đẹp và ngon! Một vấn đề là lớp vỏ bên dưới có vẻ ngoài nhợt nhạt và ẩm ướt. Em đang đợi Admin nhắc nhở, sửa lại.

[thô như thế nào]

Đẹp và ngon! Một vấn đề là lớp vỏ bên dưới có vẻ ngoài nhợt nhạt thô như thế nào... Em đang đợi Admin nhắc nhở, sửa lại.

Quản trị viên thậm chí còn chưa nhìn thấy ảnh dưới cùng Ồ, cho tôi xem ...
Có thể vẫn còn một chút thời gian, nó xảy ra ở những nơi - các bánh mì tròn ở dạng nằm gần nhau, hoặc có lẽ một tấm dày ngăn không khí xâm nhập vào. Và có thể phụ thuộc vào lò nướng. Thật không may, tôi cũng đã có những khoảnh khắc như vậy.

"Like raw" nghĩa là gì? Bạn đã đo nhiệt độ bằng áo choàng nhiệt? Khi đó có thể chế độ nướng được chọn không đúng, nướng trên - dưới không đều.

Đức, đã ăn chúng rồi! Ngày mai mình sẽ nướng những cái mới, mình sẽ thử không có đá, có hơi. Lò nướng tốt, bánh luôn chín đều. Khi tôi nướng những chiếc bánh mì baguette này, sau 10 phút nướng ở nhiệt độ cao, tôi rút bớt hơi nước và tắt chế độ sưởi phía trên, và phần dưới vẫn còn nhạt. Đồng thời, họ nướng kỹ. Tôi có một đầu dò nhiệt độ, một đầu cắm vào ổ cắm của lò nướng và vào bánh mì bằng đầu kia. Nhưng tôi không tin anh ta. Tôi dán nó vào như bạn đã dạy, khi vỏ bánh dính vào bánh mì và bắt đầu đỏ. Tôi đặt nhiệt độ cho đầu dò là 96 độ trên lò. Vì vậy, sau 5 phút, cô ấy bắt đầu kêu to, mặc dù bánh mì, ngay cả khi mới xuất hiện, vẫn chưa sẵn sàng. Nó là cần thiết để nắm giữ một đầu dò nhiệt độ du lịch. Nói chung, ngày mai tôi sẽ cố gắng không có đá, tôi sẽ cho bạn biết những gì đã xảy ra. Nếu bạn tái xanh, tôi sẽ chụp lại.

[Tatyana]

Tatyana, Cảm ơn bạn rất nhiều! Lần này nó đã thành công! Bạn đã đúng như mọi khi! Tôi đã từng đặt ngăn đựng bánh mì trên đá, không khí lưu thông kém nên không chiên được đáy. Lần này tôi đặt biểu mẫu trên giá dây. Nhân tiện, tôi không tra dầu vào ngăn đựng bánh mì, không có gì bị kẹt. Cảm ơn bạn một lần nữa vì đã gây rối với chúng tôi không mệt mỏi với tư cách là những người mới.
Đây là những vẻ đẹp của tôi, được nướng trong bột bằng cách sử dụng bột cũ (bây giờ tôi nướng bất kỳ loại bánh nào như vậy)

Tôi không chụp phần dưới cùng, nhưng tôi tin rằng nó hồng hào và giòn.

Và kinh nghiệm ... con trai của những sai lầm khó khăn ...
Elvira, những quán bar tuyệt đẹp!
Bây giờ chúng sẽ được bôi bơ ... và một ấm trà ngọt, giống như thời thơ ấu

Đây là một ổ bánh mì như vậy. Cảm ơn vì công thức !!!

Victor, chiếc bánh mì thật tuyệt! Hơn nữa, từ lò
Và bạn đã nếm thử nó như thế nào, bạn có thích không?

Cảm ơn một lần nữa vì công thức, Tatiana! Chiếc bánh mì đã thành ra (tôi không mong đợi điều này sau lần thử tự tráng men đầu tiên ... nó chỉ bằng một nửa và phải được kéo ra khỏi khuôn) tốt, nhưng trong bức ảnh thứ hai, bạn có thể thấy rằng vỏ bánh là nứt nẻ (chắc do nó rưới nước lên rồi trùm khăn). Nhưng không có gì quan trọng là thoáng khí, không trọng lượng và mềm, và vỏ bánh giòn và mỏng. Vị chua không được cảm nhận ngay lập tức (và một lúc sau mới cảm nhận được một chút). Tôi đã nướng ở chế độ này trong 15 phút -220 *, 15 phút - 200 *, 15 phút - 190 * và 15 phút - 180 *, phần trên và dưới được làm nóng trong lò, tôi muốn có một lớp vỏ sẫm màu hơn, nhưng không. tập thể dục. Bột đã được giữ trong tủ lạnh trong 10 ngày. Vị khoai tây hầu như không cảm nhận được (chúng tôi thích và chúng tôi thích nó với hành tây), nhưng bánh mì rất ngon và chúng tôi sẽ thích nó lần nữa. Hãy cố gắng nướng những hình thức nhỏ cho một viên gạch, để có hai hoặc ba ổ bánh mì - sau đó sẽ có nhiều vỏ bánh hơn !!! [/ b]

Victor, tốt hơn là nên nướng bánh mì trong lò ở dạng nhỏ hơn, như vậy bột sẽ dễ nổi lên và nướng ngon hơn. Đối với tôi, nhà máy sản xuất nhôm trắng và thể tích 1-1,5 lít hóa ra là tối ưu. Bây giờ nó không phải là một vấn đề để mua các hình thức như vậy trên internet. Khuôn này có thành dày và giữ ấm tốt, bánh chín vàng đều.
Và mua một đầu dò nhiệt độ để kiểm soát chất lượng nướng, bánh mì được đảm bảo nướng bên trong
Nhiệt kế, đầu dò nhiệt độ lò

Cảm ơn câu trả lời của bạn, Tatiana. Tôi vẫn có những hình thức như vậy liên minh với tiệm bánh. và đầu dò nhiệt độ vẫn chưa có được ..... và bây giờ chúng tôi bị phong tỏa .... và không có cách nào để mua .... được nêu ra.

[Victor]

Victor, vẫn sẽ là tôi tin tưởng!

Cảm ơn Tatiana. Tất cả chúng tôi đều tin tưởng vào nó!

Tôi muốn làm rõ: bạn nên cho bao nhiêu vào bột chua của men ép (bạn mang theo men khô)? Tôi đã làm bột nhào cũ đầu tiên của mình - 200 g với 2,5 g men nén. Em xin nói rõ bây giờ nên cho bao nhiêu men vào men nở rồi cho vào bột chính? Mình nướng bánh mì 700-800g, lúc nào cũng cho men khoảng 15 g, đọc cũng thấy nhờ bột cũ và men chua với nó nên bạn cho ít men hơn.Ít hơn là bao nhiêu? Tôi nhận được 2 gam trên 100 gam bột. Và bây giờ bạn có thể mạo hiểm đặt ít hơn bao nhiêu ?!
Và một câu hỏi khác, tôi xin lỗi vì tôi vẫn chưa tìm ra cho mình: tại sao lại phải làm bột chua từ bột cũ? Tại sao không chỉ đặt nó vào một cái mới khi nhào, như tôi đã đọc trong một chủ đề khác ?! Nó sẽ tốt hơn với bột chua?

Bạn đã đọc ở đâu về men trong công thức này? Không có men ở đây!

Có bao nhiêu men, công thức hoàn chỉnh được đưa ra ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Đừng nhầm lẫn bột chua với bột nhào cũ.
Giới thiệu về những thứ ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
Đây là một chất đặc biệt được nuôi trồng đặc biệt theo nhiều cách khác nhau, và trong đó hoàn toàn không có men.

Bột nhào cũ là phần bột còn sót lại sau quá trình nhào trộn, được đem đi bảo quản, nơi nó sẽ lên men từ từ và lên men, nhưng nó phải được kích hoạt với sự trợ giúp của men trong quá trình nhào bột tiếp theo.
Đây là nguyên tắc nhào bột "như ngày xưa", khi bột vẫn còn nguyên trong thố và được bảo quản trong một tuần cho đến khi nhào bột tiếp theo. Tôi đã mô tả điều này rất chi tiết ở phần đầu của chủ đề.

Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào

Với cách nhào bột như vậy, ít rắc rối hơn, và mùi vị và mùi của bánh mì "men", bánh mì rất ngon.

Tôi chỉ không nói theo cách đó :-) Tôi nhận ra rằng chủ đề không phải về bột chua, tôi đã gọi bột như vậy ...
Tôi muốn làm rõ số lượng men! Tôi sử dụng men ép, và bạn có những cái khô trên liên kết của bạn ... Có thể bạn biết liệu bạn cần phải đặt định mức đầy đủ của men ép (15 g) hoặc, vì đã có sự trợ giúp từ bột, sau đó bạn có thể đặt ít hơn trên 800 g bột mì ?! Tôi chỉ muốn biết!

Như vậy, có nghĩa là bạn cần lấy đi 200 gam ngay cả khi nhào bột?

liệu bạn có cần đặt đầy đủ định mức men nén (15 g) hay không

Xin chào! Tôi mới ở đây, tôi mới bị HP, nhưng thường khi đếm men khô, người ta khuyên bạn nên đếm khoảng 3: 1, tức là 1gr. khô = 3g. bị ép. Và khi sử dụng bột cũ, bạn cần lấy một nửa định mức men từ công thức. Chà .... Những thứ như thế này, tôi nhận ra, tôi đang tự học. Vì vậy, hãy chia nó ra làm đôi, đâu đó 7,5 - 7 gam. , nên được, và một số cô gái, tôi đọc thậm chí ít hơn. Admin và các chị sẽ sửa cho em, nếu có gì thì quan tâm nhất là em có hiểu hết không Admin, cho em xin lỗi vì đã vào cuộc

Bạn không cần phải chia và đếm bất cứ điều gì!

Có một chủ đề Chuyển men khô thành men ướt, ép (và ngược lại)

Bạn không cần phải chia và đếm bất cứ điều gì!

Thật không cần thiết !? Bạn viết là khi thêm bột già thì phải giảm men xuống, chỉ còn một nửa định mức là đủ? Tôi đã đặt một nửa của nó…. Bạn có cần tất cả men không? Có điều gì đó tôi đã bối rối sau đó .. Nhưng bánh mì của tôi hóa ra ngon với một nửa men, điều mà tôi rất vui mừng! Cảm ơn bạn Tatyana vì điều đó dù sao. Bánh mì mình đều thích, mềm, đàn hồi, xốp. Chỉ một lớp vỏ nhỏ xíu. Chỉ có búi tóc cao mắt vào máy làm bánh mì không tốt, chúng tôi cắt nó đi, tôi xin lỗi, tôi không có thời gian để thêm một cái gì đó với Internet ngay lập tức, ném nó ra ... biện pháp của ý của bạn, trả lời câu hỏi có cần thiết phải giảm tỷ lệ men ép khi cho bột nhào hay không. Rồi cô ấy nhìn, câu hỏi đã cũ, nhưng quyết định bỏ luôn, tự dưng mình hiểu ra có chuyện không hay sẽ có người khác ra tay!

Bạn quan tâm đến công đoạn nhào bột cụ thể nào?

Ở trên, tôi đã đưa ra một liên kết đến câu hỏi CHUNG về đếm men

Bánh mì làm từ bột nhào cũ.

Công thức:
1. Bột cũ - 200 gram
Một phần bột lấy từ mẻ bột trước, hạn sử dụng từ 5 - 7 ngày.

2. Bột nhào.
Bột cũ - 200 gram
Bột mì - 200 gram hoặc 1/3 tổng số bột mì
Khoai tây luộc - 100 gram (1 miếng) - ấm
Nước luộc khoai tây - 150 ml. ở nhiệt độ 40-50 * С
Muối - 0,5 muỗng cà phê.
Men khô - 1/3 muỗng cà phê.

3. Bột chính
Tất cả bột trên bột cũ - nó sẽ biến ra bao nhiêu
Bột mì - 400 gram
Nước ấm - 150 ml. ở 40-50 * C - lên đến kolobok !!!
Muối - 1-1,5 muỗng cà phê để nếm
Đường - 1 muỗng canh. l
Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l
Men khô - 0,5 muỗng cà phê
Thêm chi tiết: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...E%E3%EE%20%F2%E5%F1%F2%E0

Hôm nay tôi nướng thanh theo công thức này

[Albina]

Albina, đối với sức khỏe của bạn! Bột khá ổn và bánh ngọt rất ngon

[Tanyush]

Tanyush, bạn biết tôi yêu bánh mì trên nền bột cũ như thế nào không. Chỉ là tôi đã phá vỡ ổ bánh mì sanadorin. Và hôm qua tôi lại muốn có bánh mì trên miếng bột cũ.

Thật tuyệt khi chúng tôi có đủ loại công thức trên Máy làm bánh mì. Tôi vẫn còn một miếng bột bánh pizza, và tôi đã để vài ngày trong tủ lạnh, tôi nghĩ, tôi nghĩ, tôi nhớ rằng họ đang nướng bánh mì trên miếng bột cũ. Tôi đã tìm thấy công thức từ bạn, Tanyush, và đã tạo ra nó. Phép màu, không phải bánh mì. Đúng vậy, toàn bộ quá trình được thực hiện trong HP, chế độ chính. Mềm mại, thông thoáng, vị choáng váng. Tôi cúi đầu trước câu chuyện chi tiết về việc làm việc với bài kiểm tra. Mọi thứ đều diễn ra với nỗ lực tối thiểu. Bây giờ tôi sẽ nướng nó khi bột vẫn còn (tôi có thể làm điều đó)

[Irisha]

Irisha, đối với sức khỏe của bạn! Vâng, hương vị và mùi rất tuyệt và thậm chí có phần giống với bánh mì bột chua, rõ ràng là do bột đã được lên men trong quá trình bảo quản.

Bột như vậy có thể được lưu trữ mà không bị hư hỏng trong 5-7 ngày. Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào

[Quản trị viên, Tatiana]

Quản trị viên, Tatiana, Xin chào. Tôi đã hiểu đúng rằng miếng bánh mì cần được cắt trước lần kiểm tra thứ hai, chứ không phải trước khi cho bánh mì vào lò nướng?
Chưa hết, vì khoai tây được thêm vào công thức này khi làm bột, nên bạn không thể lấy một phần từ bột đã hoàn thành để làm bột cũ được?

[Natasha]

Natasha, các vết rạch thường được thực hiện trước khi nướng.

[Sibiryachka]

Sibiryachka, Natasha, đây Tatiana viết trong công thức:

Bây giờ bạn cần cắt một phần bột khoảng 200 gram (hoặc tùy ý) từ miếng này và cất vào tủ lạnh - đây sẽ là miếng bột "cũ" của chúng ta trong lần nhào bột tiếp theo, sau 5 - 5. 7 ngày lưu trữ.

[Sự hoàn thành]

Sự hoàn thành, vâng, nhưng Admin viết là mình nhào bột cũ, bột không có phụ gia, sau đó chỉ thêm khoai tây, ... Và trong công thức này, khoai tây ở dạng bột nhào. Và ai đó đã viết rằng bột với khoai tây bị hỏng. Do đó, nó không phải là rõ ràng một chút.
Anchic, cảm tạ! Tôi không hiểu lắm. Tôi chưa bao giờ nướng trên lò sưởi

Tôi cố gắng lưu trữ "bột sạch". Và tất cả những chất phụ gia được cho là có trong cách làm bánh ngày nay tôi đều làm khi nhào bột làm bánh mì.

Tôi chưa bao giờ làm hỏng bột, kể cả với 10 ngày bảo quản trong tủ lạnh.
Tôi đã đưa ra chủ đề Cách tôi bảo quản và chuẩn bị bột cũ (chua) để nhào

[Tatyana]

Tatyana, cảm tạ. Nó chỉ ra rằng khoai tây có thể được thêm vào không phải bột, mà là bột?
Và cắt bánh mì ngay trước khi nướng.

Vâng vậy

[Tanechka]

Tanechka, Cảm ơn bạn! Bột đã để trong tủ lạnh từ thứ 2 rồi, tối mai mình ủ bột, thứ 7 mình nướng thử nhé! Đáng sợ!

[quản trị viên]

quản trị viên, Cảm ơn bạn, cảm ơn bạn, cảm ơn bạn!!! Để làm công việc này và đăng công thức này! Vì đã dạy những đứa kém cỏi như tôi!
Đây là bánh mì rất, rất ngon! Và tôi đã nướng nó!
Tất nhiên, nó là quanh co, khó xử, nhưng điều đó không làm cho nó kém ngon hơn chút nào!

Và phần cắt:

Thật tiếc vì lần sau chỉ có thể nướng trong một tuần!

[Natasha]

Natasha, sự thành công! Không cần phải sợ Chà, nó sẽ không hoạt động lần đầu tiên ... sẽ có cả lần thứ hai và thứ ba

========================

Trong khi cô ấy trả lời và chiếc bánh mì lần đầu tiên xuất hiện trông tuyệt vời và có những lỗ hổng

[Tatyana]

và có những lỗ hổng

Tatyana, Tôi đặc biệt cố gắng nhào kỹ hơn trước khi nặn,: girl_red: để không còn bọt khí. Chúng tôi yêu bánh mì đến nỗi có những lỗ nhỏ

[Natasha]

Natashalần đầu tiên ra lò bánh mì tuyệt vời. Và cái đầu tiên cũng không, nếu bạn muốn có những lỗ nhỏ hơn, bạn có thể dùng cán lăn trước khi nặn. Và sau đó thu gọn thành định dạng mong muốn.

[Anna]

Annacảm ơn vì lời khen ngợi!
Người đầu tiên là trên lò sưởi của tôi!

Và như vậy là mình có máy làm bánh mì cũng được 9 năm rồi, ở diễn đàn cũng được 5 năm rồi mình mới đăng ký.

Vâng ..Tôi cũng thực sự thích bánh mì này! Tất nhiên, thợ làm bánh mì Panas là một cô gái rất giỏi, nhưng bánh mì trong lò nướng chẳng là gì cả! Nhưng Miracle Oven cũng đối phó với nó bằng một tiếng nổ!
Lời khuyên, pozh, và nếu chỗ trống với bột cũ, hãy gửi lại cho liên kết tủ lạnh?

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, Xin chào.
Tôi vô tình nghe nói về trang web này, và tôi đã đọc nó được vài tháng. Đã được nấu theo một số công thức nấu ăn. Kể cả việc nướng bánh mì này nhiều lần. Chúng tôi rất thích anh ấy. Và cũng theo công thức riêng của bạn với bột cũ trong hình thức.
Hôm nay tôi vừa nướng lại chiếc bánh mì tuyệt vời này, mặc dù không có khoai tây.

Chưa hết bối cảnh, nó đang giảm nhiệt.
Và kể từ khi tôi đăng ký, tôi muốn nói: Cảm ơn bạn, Admin!