Bánh mì "Nga" (GOST)

Và nếu bạn thử mứt? Theo mình nhớ thì theo khách Nga thì được phép thay mật mía bằng mứt (tỷ lệ 1: 1.18). Tôi phải tự mình thử nó ...)))

Về mật đường: Mật đường, glucose - ý nghĩa và những gì cần thay thế

Thường thì tôi thêm mứt trái cây chua, bao gồm MIX hoặc mứt táo, vào blackberry - bánh mì rất tuyệt. Và tôi lấy rất nhiều mứt, khoảng một cốc. Vị ngọt quá mức không được quan sát thấy, và hương vị và kết cấu của bánh mì là tuyệt vời.


Bánh mì mật đường mạch nha (Quản trị viên)




Bánh mì lúa mạch đen nguyên cám với mứt táo (Quản trị viên)




Bánh mì nguyên cám 50:50 với cám và mứt trái cây (Quản trị viên)




Bánh mì lúa mạch đen nguyên hạt với mạch nha, với mứt dâu tây (lò nướng) (Quản trị viên)

Natasha, đối với tôi, thật khó để nói cái nào dễ hơn - hãy mua một loại mật đường khác để thử hoặc nấu mứt từ những quả táo ở cửa hàng. Tôi sẽ tiến hành các bài kiểm tra - vẫn còn một chút

chảy nước dãi từ bánh mì này. đọc ở đâu về men này? bạn phải mặc nó vào.

[đứa trẻ]

đứa trẻ,

Toàn bộ phần trên diễn đàn này được dành cho người để lại. Có một biển cả - hãy chọn bất cứ thứ gì bạn thích và làm.))

cho biết cô ấy đã cắt như thế nào

[đứa trẻ]

đứa trẻ,

Không, nó thực sự không quan trọng loại men nào. Về những gì ban đầu cô ấy trộn lẫn. Điều chính là lúa mì (lúa mì được chỉ định trong công thức). Và đó là tất cả. Sourdoughs là cả một thế giới, nên nói tóm lại cũng dễ thôi))). Tôi thích chất lỏng của Pháp (100% độ ẩm), Calvel (phức tạp hơn và để làm nhiều bột thì độ ẩm cũng khác nhau - khoảng 63%, để chuyển đổi thành 100% bạn cần ít nhiều kinh nghiệm làm việc với bột chua). Đây. Hãy thử tiếng Pháp)).

Tôi sẽ cố gắng đặt nó vào ngày mai
và tôi muốn lúa mạch đen

Chào buổi tối! Vào cuối tuần, tôi đã sẵn sàng để nướng người đàn ông đẹp trai này) Tôi đã đọc tất cả mọi thứ, nhưng vì tôi là người mới bắt đầu, tôi có câu hỏi, giúp đỡ! Sau đó, tôi tính toán khối bột, nó ra 900 g, nó nên có dung tích bao nhiêu về hình dạng? Tôi chưa có bất kỳ hình thức nào, tôi sẽ tìm một số loại thịt hầm .... Và cả về men, bạn có nên làm mới nó không? Hay không cho ăn 70 gam từ tủ lạnh mà cứ để tự nhiên?

[rodnik]

rodnik,

Sourdough được làm mới. Hình dạng - có kích thước bằng một ổ bánh mì màu đen của nhà máy. Vì vậy, hãy tìm ra loại thùng chứa nó sẽ phù hợp.

Cảm ơn câu trả lời) Vậy mình lấy 23 g khởi động + 23 bột mì + 23 nước (bột chua của mình mới được 1,5 tháng) đợi đến khi sủi bọt thì mới nhào bột? Hay bột là men được làm mới? Có điều tôi đã nhầm lẫn với những viên bột chua này) Thể tích trong một chảo bánh mì hình chữ nhật là bao nhiêu? Tôi có một cái xoong 3 lít, liệu có đủ không? Nướng không có nắp? Bạn sẽ bào chữa rằng tôi đã tắm cho bạn với những câu hỏi, chỉ là trong số 5 thí nghiệm làm bánh của tôi, tôi vẫn chưa thành công với men, nhưng tôi muốn quáooooooooooooooooooooooooooooo!

[rodnik]

rodnik, Có một cái gì đó như vậy. Bạn có thể uống 25g khởi / bột / nước. Chờ một khoảng gấp đôi. Và đặt bột lên bột chua.

[rodnik]

rodnik,

Ba lít là đủ.

Một men là một men. Dough là bột nhào. Làm mới men như bạn đã viết (đưa nó về dạng hoạt động) và đặt bột lên đó. Sourdough, để làm cho nó trong hơn, là một chất tương tự của men trong bánh mì (khô hoặc ép). Đó là, bạn cho bột lên men (trong trường hợp này, men là bột chua).

[Nata]

Nata, cảm ơn vì công thức, nó trở nên tuyệt vời!

[Mẹ mẹ]

Mẹ mẹ,

Tuyệt vời, xin chúc mừng !! Lúa mạch đen - bánh mì thất thường)).

[Nata]

Nata,
Đây là bánh mì của tôi! Mặc dù nó trông không quá nóng (tôi nấu trong một cái chảo có nắp đậy), nhưng rất ngon!

[rodnik]

rodnik,

Làm tốt! Thực sự rất tốt cắt vụn.

[bù nhìn]

bù nhìn,
Tôi lạy bạn vì công thức làm bánh mì này. Nói chung, tôi không đặc biệt thích lúa mạch đen, và một người mới bắt đầu làm bánh)). Hôm qua mình làm cái bánh mì này .. mình ăn bằng ngón tay))), ngon vô cùng. Đúng, anh ấy không tăng quá nhiều, đầy đặn nhưng nướng.
Hôm nay sáng mai mình đã nhào bột lại rồi !!!
Cảm ơn một lần nữa! :

[Bay]

Bay,

Chúng tôi đã đồng ý với bạn, tôi vừa ăn một ổ bánh hôm qua. Có, nó xảy ra rằng nó không tăng lên rất nhiều. Tuy nhiên, điều này cũng phụ thuộc nhiều vào chất lượng của bột mì được thêm vào. Tôi cũng hầu như luôn để mái bằng.