"Men vĩnh cửu", khoai tây-hop (Bột chua không có bột). Công thức làm bánh.

Men của tôi có mùi rất dễ chịu, nhưng tôi thực sự không biết đó là bia, hay kvass, nhưng không phải là men. Pavda, tôi không biết hỗn hợp có mùi như thế nào.

[Lenochka,]

Ôi, buổi sáng, không có gu ... đang ngủ ...

Utu-tu .., Lenochka, cô ấy không lạnh à? Có vẻ như có điều gì đó không ổn với hoa bia. Bề ngoài, văn hóa khởi nghiệp trông khá bình thường. Có thể đợi thêm một thời gian nữa
Sáng tôi chạy đi làm, bỏ mặc cô ấy vẫn “đi vòng vòng” (xin lỗi vì đã rẽ nhầm):

Mùi đã thay đổi, nó trở nên dễ chịu hơn, một thứ gì đó giữa kvass và bia với một chút hương hoa bia. Không có vị đắng chủ đạo trong hương vị, cân bằng với vị chua và ngọt nhẹ.

[Marysya27]

Marysya27, Tôi cần phải tự mình nếm thử, điều mà trước đây tôi không nghĩ tới.
Có vẻ như tôi có mùi thơm, nhưng ở đây tôi không cảm thấy gì từ cái lon.

Utyu-bye .., Helen, cô ấy có lạnh không?

nhiệt độ 26g trong bếp ..

đó là những gì bây giờ ... bọt ... bởi nó là 1 cm ... ở dưới cùng nó bị bong ra ...
Tôi chỉ trộn nó ...

[Helen]

Helencó vẻ như quá trình này đã diễn ra một cách ranh mãnh
francevna, Allochka, không hăng mùi hop, dịu lại nhưng chiếm ưu thế.

Đã ba ngày trôi qua mà tôi không hiểu có nên làm sạch nó trong lạnh hay không. Vì vậy, nó đứng yên tĩnh, và bạn ngăn chặn hiện tượng rít và tạo bọt. Làm thế nào để hiểu FSE đã là gì?

[Natasha]

Natasha, đợi thêm một chút. Nó không nên rít. Và nó sẽ thành ra như tôi, sâm panh. Sẽ không có gì được thực hiện với men trong một đêm.

Nhưng bạn có thể đặt không phải tỷ lệ đầy đủ, nhưng một nửa? Nó sẽ hoạt động?

[Natasha]

Natasha, đợi thêm một chút. Nó không nên rít. Và nó sẽ thành ra như tôi, sâm panh. Sẽ không có gì được thực hiện với men trong một đêm.

Lyudochka, vâng, vì vậy tôi sẽ. Cảm tạ.

[Ksyusha]

Ksyushachắc chắn sẽ hoạt động.

Tôi đã nếm men, có một chút đắng. Tôi ngửi thấy mùi rượu từ lon, nhưng chồng tôi thì không, anh ấy nói nó có mùi hơi chua.

[Ksyusha]

Ksyushachắc chắn sẽ hoạt động.

Cảm ơn, có thể là ngày mai

Tôi cho bột vào bánh theo GOST, để qua đêm. Ngày mai tôi sẽ xem bột này làm bánh như thế nào. Không có vị chua nào trong bánh mì cả.

Tôi mua túi chùm hoa hop ở hiệu thuốc. Tôi lấy một nửa số túi. Tôi đã làm mọi thứ như Yuri đã viết. Đã ba ngày tôi có bột chua, không có "sâm panh", vậy mà đến ngày thứ hai tôi lại chạy mất hút, tôi phải chia thành 2 lon mỗi lon 1,5 lít. Một sự phân tầng đã xảy ra trong một cái lọ. Tôi lấy 3 muỗng canh từ cái lọ "không hòa tan" và nhào bột. Sau đó, tôi đọc rằng các cô gái đợi cho đến khi tiếng rít ngừng trong bình trong khi khuấy. Kết hợp tất cả mọi thứ vào một lọ, trộn. Tôi có nên để lọ bột chua trên bàn và đợi cho đến khi hết váng hay để lọ vào tủ lạnh?

[Natalia]

Natalia, hãy nhớ đợi cho men hoàn toàn bình tĩnh lại. Không được sôi hoặc thậm chí là rít. nếu không nó sẽ là một con quái thú mà bạn không thể kìm lại. Nó đã được như vậy với tôi. Tôi muốn sử dụng nó một lần nữa, vì vậy tất cả đã bay ra khỏi lọ. Giống như sâm panh trong tay vô dụng.

[lá phổi]

lá phổi, Natalia,

đợi thêm một chút. Nó không nên rít.

Mọi thứ dường như đã sẵn sàng cho tôi!

Đổ vào một cái lọ nhỏ hơn. Các bong bóng nhỏ còn sót lại xuất hiện:

Tôi để nó đứng thêm một giờ nữa. Tổng cộng: sau 4 ngày 20 giờ, men được gửi vào tủ lạnh

Tôi không thể chịu đựng được nó ... đặt bột.
Tôi trộn men, lấy 100g men (6 muỗng canh) + 500g nước + 500g bột mì + 2b. l đường + 2m. l muối (thìa từ máy làm bánh mì). Bột biến ra như kem chua.

: hi: Các cô gái, cảm ơn. Còn men? Cô ấy đã đứng trong tủ lạnh của tôi. Ngày và vài giờ. Phải làm gì tiếp theo?

[lá phổi]

lá phổi, Nataliacó lẽ tốt hơn là nên đợi những người dày dạn kinh nghiệm Lyudmila hoặc là Yuri Tôi nghĩ rằng bạn cần (nếu có tiếng rít) để lấy nó, trộn nó, để nó cho đến khi nó dịu lại, và sau đó đặt nó trở lại tủ lạnh

Tôi không thể chịu đựng được nó ... đặt bột.
Tôi trộn men, lấy 100g men (6 muỗng canh) + 500g nước + 500g bột mì + 2b. l đường + 2m. l muối (thìa từ máy làm bánh mì). Bột biến ra như kem chua.

Một giờ trôi qua, và những bong bóng hiếm hoi xuất hiện.
Tôi chụp bằng điện thoại thông minh.
Nhưng tôi có một bát bột trên pallet từ một nhà sản xuất sữa chua.

[Natalia]

Natalia, Marysia đã trả lời chính xác. Lấy nó ra khỏi tủ lạnh và xem điều gì sẽ xảy ra. Nếu nó bắt đầu lên men, hãy để nó lên men. Cũng là một loại kinh nghiệm.



Alla, mọi thứ sẽ ổn thôi. Men còn non, nhưng còn mạnh. Mình cũng nướng qua đêm và đã nổi bọt rồi. Chúng tôi mong đợi buổi sáng bình tĩnh.

Cảm ơn bạn rất nhiều. Tôi sẽ chờ đợi những gì xảy ra. Marysia, liusia - cảm ơn.

Tôi cũng bắt đầu một bột mà không đọc diễn đàn. Và cô ấy nhìn vào đây và mỉm cười - cách tất cả chúng ta "tạo ra" trong một lần ngã xuống
Nước xả từ lon có vị đắng nhẹ. Nhưng khi trộn bột và nếm thử trên đầu lưỡi, tôi không hề nghe thấy vị đắng hay chua. Tôi đã trộn nó dựa trên kinh nghiệm làm việc với "vĩnh cửu" cổ điển. Tức là, tôi cần 250-300 g bột cho một chiếc kolobok có khối lượng yêu cầu. Vì vậy, tôi bắt đầu nó đặc như kem chua ngon và sao cho trọng lượng xấp xỉ trong khuôn khổ này. Ngày mai tôi sẽ xem điều gì sẽ xảy ra. Và vì nó đáng sợ ... nó sẽ xuất hiện.

Hôm nay ...

Còn men? Cô ấy đã đứng trong tủ lạnh của tôi. Ngày và vài giờ. Phải làm gì tiếp theo?

Sau đó, lấy nó ra khỏi tủ lạnh khi cần thiết. Lấy một lượng cần thiết bằng thìa sạch, và đặt lọ vào tủ lạnh một lần nữa. Không có hành động nào khác được yêu cầu.

Hôm nay ...

Khởi động của bạn đã sẵn sàng ALMOST. Phản ứng tự nhiên khi khuấy là bạn "rút" carbon dioxide ra khỏi các tầng. Nhưng bọt đã khá yên tĩnh. Nó sẽ đứng yên - và bạn có thể đặt nó vào tủ lạnh để đăng ký vĩnh viễn. Vào cuối ngày thứ ba, bạn có thể buộc nấm men "ngủ quên" bằng cách hạ nhiệt độ xuống. Để nguội, khuấy đều, theo dõi trạng thái của bọt. Nếu số lượng nhỏ của nó - trong tủ lạnh để bảo quản.
và lần sau - tăng số lượng khoai tây lên, tôi đã chọn tỷ lệ cho mình, bây giờ tôi thực tế không có chất lỏng nào trong lọ - nó luôn là thạch. Và lúc đầu, có, có 3/4 độ dày và chất lỏng ở trên.

tăng số lượng khoai tây, tôi đã chọn tỷ lệ cho mình, bây giờ tôi thực tế không có chất lỏng trong lọ - nó luôn luôn là thạch. Và lúc đầu, có, có 3/4 độ dày và chất lỏng ở trên.

Vì vậy, tôi không có nhiều khoai tây, vì 3/4 là dày và sệt ở trên.
Nhưng điều này không ngăn được bọt biển tươi tốt vươn lên.
Tôi sẽ tính đến thời điểm này với số lượng khoai tây trong lần nấu tiếp theo.

Nhưng điều này không ngăn được bọt biển tươi tốt vươn lên.

và bao lâu?

Nhưng điều này không ngăn được bọt biển tươi tốt vươn lên.

Đã đặt bột, sau đó không thất vọng, sau đó? Tôi cũng không gặp vấn đề gì với chất lỏng, chỉ là trước tiên tôi phải trộn và sau đó lấy đi phần nước. Bây giờ, sau khi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, tôi không trộn nó.

[Thành viên mới]

Thành viên mới, chúng tôi thường đặt bột vào buổi tối, ban đêm. Vào buổi sáng, mọi thứ khác và sự nổi lên của bột. Bánh ngọt của tôi đã tăng tốt qua đêm. Cho nó vào máy làm bánh mì, để nó nhào và gắp nó ra. Trong một giờ nữa, tôi sẽ kéo nó ra và nó sẽ nổi lên như thế nào nữa. Tôi sẽ tạo hình những chiếc bánh, cắt nhỏ và nướng chúng.

[liusia]

liusia, và bây giờ tôi đi làm về, mang cái bánh ngọt chết tiệt này từ ban công, bây giờ tôi sẽ đi ngủ, tôi sẽ thức dậy - Tôi sẽ xem chuyện gì xảy ra với cô ấy .... không làm việc với cô ấy ngay lập tức. Rất nhiều sản phẩm được dịch

mang cái muffin chết tiệt này từ ban công

loại bánh muffin nào? (một lần nữa tôi đã bỏ lỡ mọi thứ)

[Thành viên mới]

Thành viên mới, vâng, tôi đã cố gắng giao bánh ngọt trước ngày làm việc hôm qua, nhưng tôi đã làm sai. Tôi để nó trong lạnh một ngày, bây giờ tôi mang nó vào ấm ápTôi muốn nướng những chiếc bánh như 9kop của Liên Xô, vani
Trên men này.

[Thành viên mới]

và bao lâu?

Thành viên mới, Tôi đặt nó vào ban đêm. Trong 8 giờ, nó tăng lên - không chậm hơn và không nhanh hơn so với nền văn hóa mới bắt đầu khác của tôi, mọi thứ vẫn như bình thường. Nhưng mùi và vị thì khác.

Đã đặt bột, sau đó không thất vọng, sau đó? Tôi cũng không gặp vấn đề gì với chất lỏng, chỉ là trước tiên tôi phải trộn và sau đó lấy đi phần nước. Bây giờ, sau khi lấy nó ra khỏi tủ lạnh, tôi không trộn nó.

Chắc chắn không thất vọng. Mọi thứ đều hấp dẫn hơn cả. Cảm ơn bạn, Yur.
Và vâng, tôi trộn men và sau đó cắt nó ra.

Theo lời khuyên của Lyudmila, tôi giữ bột chua cho đến sáng. Và cô ấy đã làm đúng, vì buổi sáng có thể nhìn thấy bằng mắt thường rằng các “sinh linh” đã nguôi ngoai. Thôi, anh cho em ấy vào tủ lạnh cho yên tâm.

[Yuri K]

Yuri K, đừng hoảng sợ trước thời hạn. Hãy để nó ấm lên trong sự ấm áp và mọi thứ sẽ ổn thôi. Nghỉ ngơi và dành thời gian của bạn. bột không thích.



Thành viên mới, trong chủ đề có liên kết đến bánh mì, và có liên kết đến nướng dưới cánh hướng dẫn.

Chắc chắn không thất vọng. Mọi thứ đều hấp dẫn hơn cả.

đừng hoảng sợ trước thời hạn. Hãy để nó ấm lên trong sự ấm áp và mọi thứ sẽ ổn thôi. Nghỉ ngơi và dành thời gian của bạn.

Được hoàn thành!

Tôi không thể chịu đựng được nó ... đặt bột.
Tôi trộn men, lấy 100g men (6 muỗng canh) + 500g nước + 500g bột mì + 2b. l đường + 2m. l muối (thìa từ máy làm bánh mì). Bột biến ra như kem chua.

Bột nở đều.
Tôi thêm 500g bột nữa (tất cả đều cao cấp) vào cuối giai đoạn 2. l. dầu thực vật.
1,5 giờ trôi qua, bột nổi lên.

Tôi đã chủ ý cân nhắc mọi thứ để so sánh với việc nướng bánh bằng men. Khối lượng này là vừa đủ cho hai dạng L-6.

[francevna]

francevna, Alla, cảm ơn bạn rằng với gam, đối với tôi, mốc này ít hơn một nửa so với điều tôi cần.

Hôm nay không dám nướng, sẽ có bánh mì đơn giản (thập cẩm: bột mì c / z + cao / s 50x50)
Và lần sau, tôi cũng muốn thử nghiệm một công thức từ thời Liên Xô.

Bánh mì làm từ bơ trong bao bì từ thời Liên Xô (ANGELINA BLACKmore)

Bây giờ tôi đã cố gắng để nhúm sợi bún - wow ... không có vị chua trong hương vị, từ từ AT ALL. Quá tuyệt vời !!!

Vâng, Natasha, không có chút chua xót nào cả. Vì vậy, nó sẽ tốt cho việc nướng !!!

[Yuri K]

Yuri K, Tôi thực sự xin lỗi, nhưng tôi có một câu hỏi, hóa ra, để làm bột chua của bạn, bạn cần phải trồng thành công một loại bột chua thông thường?

[Nikusya]

NikusyaTôi đã phát triển mà không cần chất phụ gia. Bạn có thể thêm nó nếu men đã có sẵn. nhưng nếu có hop và nước tốt, thì mọi thứ sẽ diễn ra tốt đẹp mà không cần thêm bất kỳ sự bổ sung nào.

Tuyệt tuyệt tuyệt!!!
Những gì kolobok đã tăng lên, chỉ đơn giản là không có lời nào. Và vị gì - tôi sẽ chỉ ăn sống.
Cô cắt chúng thành hai ổ bánh mì, để bằng chứng.
Nói rằng bạn hạnh phúc là không cần nói gì cả.
Tôi, thường, không thích làm việc với c / s bột mì, nhưng ở đây mọi thứ diễn ra tốt đẹp.

người đàn ông bánh gừng đã đứng dậy,

Ở đâu và chỉ cho chúng tôi



Đây, hôm nay tôi cũng "gợi"


Tôi cho một nửa công thức chính vào một cái lọ 1,5 lít, tôi hy vọng nó sẽ không bị trôi đi.

[Ilona]

bạn có cần phải trồng thành công một loại bột chua thông thường không?

Ilona, Tôi lấy nó ra khỏi lưỡi của mình. Tôi đã từ bỏ nền văn hóa khởi đầu từ rất lâu trước đây. Tôi sử dụng một miếng bột cũ từ bánh mì trước.
Tôi có thể sử dụng một mảnh như vậy không? hay là nó cần thiết để phát triển men?

Những gì kolobok đã tăng lên, đơn giản là không có lời nào. Và vị gì - tôi sẽ chỉ ăn sống.
Cô ấy cắt nó thành hai cái bánh, đặt nó vào giấy chứng nhận

Natasha, tôi chúc mừng bạn đã có một bài kiểm tra thành công!

Và bột của tôi được phủ bằng một chiếc khăn ăn bằng vải lanh, nó đứng rất lâu, phía trên có gió và lắng xuống. Nó đứng rất lâu từ 9.00 đến 14.00
Tôi đang đi công tác.
Tôi popshikala với một ít nước, tôi phải san nó bằng một mẻ và đặt nó ở hai dạng.
Dường như nó có mùi chua. Tôi sẽ xem dạ dày của mình phản ứng như thế nào với chiếc bánh mì này.

Hóa ra để làm bột chua của bạn, bạn cần phải trồng thành công một loại bột chua thông thường?

Tôi sử dụng một miếng bột cũ từ bánh mì trước.
Tôi có thể sử dụng một mảnh như vậy không? hay là nó cần thiết để phát triển men?

Bất kỳ tùy chọn sẽ làm. Bạn cũng có thể lấy một vài miếng nho khô hoặc sử dụng một phương pháp khác. Điều quan trọng là phải cho nấm men vào môi trường khoai tây.

[Yuri K]

Yuri K, Yurochka, tôi không thể hiểu được một điều ... Chúng tôi BREW các bước nhảy. Hơn nữa, trong một thời gian dài. Về lý thuyết, trong quá trình nấu, bào tử bị phá hủy và nấm men chết, giống như bất kỳ tế bào sống nào ở nhiệt độ trên +53 (nhiệt độ biến tính protein). Vậy thì men từ đâu trong bột chua? Ví dụ, khi chúng ta thêm nho khô, hoặc quả mâm xôi khô, chúng ta sẽ thêm bào tử nấm men. Mọi thứ đều rõ ràng ở đây

[Radushka]

Radushka, Anya, cũng đã nghĩ về nó. Nhưng tôi đã không thêm bất cứ thứ gì và mọi thứ đều ổn.
Hôm nay men được 5 ngày, mình cho vào tủ lạnh.

[francevna]

francevna, Allochka, tôi chỉ bị hấp dẫn bởi chính quá trình này. Tôi sẽ chưa đặt cược. Hãy trở về sau chuyến đi, sau đó tôi sẽ làm điều đó. Tôi nghĩ sẽ không có gì xảy ra với bước nhảy của tôi

Vậy thì men từ đâu trong bột chua?

Tôi nghĩ đó là từ môi trường. Cô ấy không vô trùng.