Người bắt đầu tiếng Pháp

13:00, cô làm mềm 5 g bột chua trên 100 ml nước và 100 g. bột mì (thành ra 150ml)
lúc 20:00 nó là 300ml
21:00 - 320ml, nhưng nó có vẻ bắt đầu rơi ra ...
Theo tôi hiểu, đã đến lúc phải cấp cứu ...

Kapeliya777, đừng tuyệt vọng, tất cả vẫn chưa mất.

Đúng vậy, bạn không nên tuyệt vọng. Rốt cuộc, đây không phải là điều tồi tệ nhất trong cuộc sống.
Nhưng tôi rất bối rối bởi sự kết hợp giữa lò vi sóng và bột chua ... Tôi đôi khi hâm sữa trong đó cho đến khi ấm, vì vậy bạn hơi lỡ tay, và nhiệt độ này có vẻ khó chịu với ngón tay của bạn. Và đối với bột chua - quá nóng còn tệ hơn làm lạnh dưới. Tôi e rằng tất cả vi khuẩn có thể đã nấu quá chín ...

[klazy]

klazy
Vâng, đã đến lúc phải cho ăn. Chỉ cần quyết định khi nào bạn sẽ nướng lại để quyết định cách tốt nhất để cho nó ăn và gửi nó ở đâu))

với lò vi sóng cũng có vấn đề ở chỗ hâm nóng không đều ... Mình chỉ hâm bột nhuyễn của bé - dùng ngón tay khuấy - chỗ này - nóng, chỗ khác - nguội.

[klazy]

klazy
quyết định khi nào bạn sẽ nướng lại để quyết định cách tốt nhất để cho nó ăn và gửi nó ở đâu))

Tôi sẽ nướng ... tốt, có thể trong 2-3 ngày nữa ...
tưởng cho cô ấy ăn 50 bột chua: 50 nước: 50 bột và để ngoài ban công qua đêm ...
Có sự lựa chọn nào khác không?

Mình nhận được rồi.
Vì vậy, trước khi nướng nó là tốt hơn ở tỷ lệ lớn, và trong bảo quản với tỷ lệ nhỏ hơn, hoặc ngược lại?

Tôi đã nói với cô ấy điều này và điều kia, bằng lời nói và không lời ... Tôi đã thử nhiều lựa chọn. Tôi thích làm mềm trước và sau đó cho ăn 1 đến 1 hoặc 1 đến 2 trước khi nướng, tùy thuộc vào độ chín nhanh của bộ khởi động.

Tôi sẽ nướng ... tốt, có thể trong 2-3 ngày nữa ...
tưởng cho cô ấy ăn 50 bột chua: 50 nước: 50 bột và để ngoài ban công qua đêm ...
Có sự lựa chọn nào khác không?

Và nhiệt độ trên ban công của bạn là bao nhiêu? Nếu bột chua là giống chó săn như vậy, bạn có thể lấy 25 bột chua: 50 nước: 50 bột mì, để ấm một chút và bảo quản. Nhưng đừng quên quan sát, để không bỏ lỡ thời điểm nó sẽ lớn lên gấp đôi thì bạn sẽ phải kiếm ăn.

Tôi sẽ nướng ... tốt, có thể trong 2-3 ngày nữa ...
tưởng cho cô ấy ăn 50 bột chua: 50 nước: 50 bột và để ngoài ban công qua đêm ...
Có sự lựa chọn nào khác không?

ote] Tùy chọn - nếu bạn không thực sự muốn ngủ, sau đó nhào bánh mì trắng trong một chiếc bánh mì nhỏ theo công thức yêu thích của bạn, thay thế một phần nước và bột mì bằng bột chua, thêm 0,5 muỗng cà phê. l. men, và lấy ra cho đến sáng trong lạnh. Và vào buổi sáng, giữ ấm trong một giờ và nướng. Và để lại 20-30g bột chua và cho ăn.

Nếu bột chua là một con chó săn xám như vậy, thì bạn có thể lấy 25 bột chua: 50 nước: 50 bột mì, để ấm một chút và để bảo quản

muộn đã ăn 50:50:50. trên ban công + 13 + 15 ở đâu đó ... nó được lắp kính và có pin, tôi đã định làm văn phòng ở đó, nhưng tôi không thể tập trung được.

ote] Tùy chọn - nếu bạn không thực sự muốn ngủ, sau đó nhào bánh mì trắng trong một chiếc bánh mì nhỏ theo công thức yêu thích của bạn, thay thế một phần nước và bột mì bằng bột chua, thêm 0,5 muỗng cà phê. l. men, và lấy ra cho đến sáng trong lạnh. Và vào buổi sáng, giữ ấm trong một giờ và nướng.

Mình cũng đang suy nghĩ về điều này ... Mình vào máy tính tìm ra 4 chuỗi "ủ lâu" để qua đêm trong tủ lạnh :))

Cảm ơn cac cô gai. Bạn là sức mạnh!

[klazy]

klazyTôi rất vui vì bạn đã có một con quái vật khởi động siêu hoạt động!
Bạn đã có thể bắt đầu cho trẻ ăn từ 5 - 10 - 20 gram. nền văn hóa khởi động 50 -100 - 200 gr. bột nước. Nó sẽ không đi đâu cả, chúng ta đã nuôi rất nhiều vi khuẩn hoạt động ở đó, chỉ cần đừng để nó peroxide.
Một lần nữa tôi tin rằng nếu ít nhất một linh hồn sống còn trong men, nó có thể được hồi sinh!
Bây giờ tôi đang cho ăn 5 gam. bột chua cho 50 + 50 và sống trên bậu cửa sổ. Tôi lấy một cái thìa cho bột và một lần nữa để lại 5 gram. để cho ăn.Tôi cố gắng nướng mỗi ngày.
Nếu bạn nướng bánh 2-3 ngày một lần, bạn nên giữ nó với số lượng ít.

[Viki!]

Cảm tạ, Viki!
Nếu không có bạn, với Zest, chắc chắn sẽ không có gì thành công ...

Cây chua trên ban công đã tăng gấp 2,5 lần qua đêm, lúc 7 giờ sáng tôi tách ra lần 1. l. và cho ăn bột-nước 100: 100 (sao không 50 ??? mà vẫn chưa dậy)
để cô ấy trên ban công, và ở đó - mặt trời ... đã đến sau 3 tiếng nữa - cô ấy đã dậy 1,5 lần để làm gì, chạy đi đâu? nếu mọi thứ giống như trong một câu chuyện cổ tích - "nồi, nấu !!!", "nồi - không nấu !!!"
và đối với tôi, dường như bí mật về độ lớn của bột chua đã đến với tôi ... Tôi cho nó ăn bằng bột ngũ cốc nguyên hạt ... bằng cách nào đó, tôi đã mắc vào "lúa mạch đen hình nền" lúc đầu - và hút sạch. .. vì vậy đây không phải là một phụ nữ Pháp, phải không?

Và đây là một chuyên gia khác, hãy cho tôi biết ...
Tôi lắng tai (tôi không nhớ ở đâu ... ở đây, tất nhiên là trên máy làm bánh mì) Tôi nghe nói rằng bột chua có thể được sử dụng để thay thế bột trong bất kỳ công thức nấu ăn nào ...

Ví dụ đây là công thức của Lyudmila:

Công thức
cho một ổ bánh mì nông dân nặng khoảng 500g

Cách bọt biển

miếng bọt biển dày lớn
185g bột mì 1 giây.
6g men nén
160g nước

Nhào 10 phút, lên men 4-4,5 giờ ở 28-30C.

Bột
115g bột mì 1 s
4,5 g muối

6 g dầu hướng dương
84g váng sữa
0-25 g nước

Nhào trong 12 phút. Để bột lên men trong 20-40 phút. Sau đó, mọi thứ giống như trong phương pháp tăng tốc ở trên - vòng, kiểm tra sơ bộ, v.v. Vòng, cho 10 phút kiểm tra sơ bộ và tạo thành một quả bóng tròn cao với bề mặt kín. Đặt lò nướng trong vòng 40-50 phút, trong khi lò nướng có đá nướng hoặc vạc có nắp đang làm nóng. Lò nung 36-40 phút ở 190-200C.

Điều này có nghĩa là tôi có thể lấy, chẳng hạn, 320g bột chua thay cho bột nhào, sau đó thêm vào bột không phải 115g bột mì, mà là 25g nữa (thứ bị thiếu trong bột chua), nhào mọi thứ, khoảng cách - và nướng? Hoặc là có một bắt?

Vâng, không có thủ đoạn bẩn thỉu nào ở đây. Klazy, bạn có thể thay thế một ít bột chua bằng bột chua. Thực tế, bột chua là bột. Hôm nay tôi đang nướng món Pháp. bánh mộc nên bột chua của anh đặt vào lúc 12 giờ tối. Đó là, trên thực tế, nó hóa ra là một loại bột chua được cho ăn. Cứ liều thử đi!

[Viki]

Viki, Tôi đã làm một bộ khởi động chất lỏng theo đề xuất của bạn, mọi thứ trở nên tuyệt vời! Cảm tạ!
Tôi có một câu hỏi để lưu trữ nó ở đâu?

[Viki]

Viki, Tôi đã làm một bộ khởi động chất lỏng theo đề xuất của bạn, mọi thứ trở nên tuyệt vời! Cảm tạ!
Tôi có một câu hỏi để lưu trữ nó ở đâu?
Tôi không phải Vicki, nhưng hãy giữ Sourdough gần đó ở nhiệt độ không thấp hơn 10 độ, nếu không cô ấy sẽ bị xúc phạm. : :) Nếu để ấm sẽ phải cho bé ăn thường xuyên hơn hoặc muối nhạt.

Cảm tạ!

Vì vậy, đây không phải là một phụ nữ Pháp, phải không?

Nuuu, nó giống như một loại bột chua nguyên hạt hơn. Đây không phải là vấn đề. Điều chính là bạn có nó khỏe mạnh, mạnh mẽ, năng động và chải chuốt. Bạn có thể an toàn chuyển nó sang nuôi bằng bột mì, sau đó ít nhất nó sẽ trở nên dễ đoán hơn một chút và không quá vội vàng về thời gian chín.

[klazy]

...... Tôi nghe nói rằng bột chua có thể được thay thế cho bột nhào trong bất kỳ công thức nấu ăn nào ...
Ví dụ đây là công thức của Lyudmila:

Công thức
cho một ổ bánh mì nông dân nặng khoảng 500 .........
Điều này có nghĩa là tôi có thể lấy, chẳng hạn, 320g bột chua thay cho bột nhào, sau đó thêm vào bột không phải 115g bột mì, mà là 25g nữa (thứ bị thiếu trong bột chua), nhào mọi thứ, khoảng cách - và nướng? Hoặc là có một bắt?

klazy, Bạn hoàn toàn chính xác đếm công thức !!!
Bạn KHÔNG để bột 4 - 4,5 tiếng mà nhào bột ngay.
Tiết kiệm 4,5 giờ (sau đó thêm vào kỳ nghỉ).
Chỉ cần nhìn vào bản kiểm tra, bạn sẽ nhanh chóng biết được thời gian để lựa chọn theo men của mình.
Và câu hỏi dành cho bạn là men dành cho bạn:
1. Một phương tiện để mở ra những chân trời mới trong việc nướng bánh mì?
2. Một phương thuốc để từ bỏ men?
3. Tiết kiệm thời gian cho bánh mì bột?
Nếu không phải là lựa chọn thứ hai, thì tôi sẽ thêm một chút men. Tại sao"? Không, chúng ta đừng "would" .... Tôi đã thêm chúng (khô. 3 gr.) Đây là búi tóc nông dân nhỏ của tôi:

Nó là 320 gr. bột chua và 140 gr. bột mì theo mẻ.

[Bạn KHÔNG ủ bột từ 4 - 4,5 tiếng mà nhào bột ngay.
Tiết kiệm 4,5 giờ (sau đó thêm vào kỳ nghỉ).

nhưng như thể họ sẽ thêm vào kỳ nghỉ, nếu không thì tôi đã lo lắng cả rồi - tôi làm như vậy, tôi làm vậy và không có thông báo chính thức nào cho bạn về số tiền đã đến

Đối với men ... họ chắc chắn không làm phiền tôi với số lượng ít ỏi như vậy. Vì vậy, tôi bình tĩnh thay bột men bằng bột chua, nhưng khi nhào bột, tôi cho ít hơn một nửa lượng men đã định cho bột theo công thức. Tôi muốn giành thêm thời gian cho kỳ nghỉ


Nếu không có thời gian và tôi phải nướng trong máy làm bánh mì, tôi thường sử dụng chương trình của Pháp (tôi vẫn đặt chế độ hẹn giờ). Tôi thay khoảng 100 g bột mì và 100 g nước từ công thức bằng bột chua, một nửa lượng men, tôi không nhào trước bất cứ thứ gì, tôi chỉ đổ bột chua lên bột và đặt hẹn giờ trong 8- 9 tiếng. Nó làm cho bánh mì ngon.

Và câu hỏi dành cho bạn là men dành cho bạn:
1. Một phương tiện để mở ra những chân trời mới trong việc nướng bánh mì?
2. Một phương thuốc để từ bỏ men?
3. Tiết kiệm thời gian cho bánh mì bột?
Nếu không phải là lựa chọn thứ hai, thì tôi sẽ thêm một chút men.

1. - chắc chắn rồi ... nếu không bạn đọc công thức nấu ăn với bột chua và cảm thấy như thời thơ ấu ở Liên Xô với những cuốn sách nấu ăn cũ ... "lấy atisô, thêm cá cơm, rắc nụ bạch hoa ..." Uống gì? Thêm gì? Rắc GÌ? những loại bột chua như vậy là gì? + bạn nghe thấy ở đây từ mọi người "AH, thật là một mùi thơm từ bánh mì chua !!!" - và tôi muốn bản thân mình ngay lập tức

2. Bỏ men? Tôi không chắc nữa ... Tôi đã từ chối những cái khô khan rồi (Tôi giữ một lực lượng dự bị chiến lược trong hội trường phòng khi xảy ra chiến tranh nguyên tử, và những cái bị ép, nói chung, chưa làm phiền tôi.

3. Tôi thậm chí còn không nghĩ đến việc tiết kiệm thời gian nhào bột ... vì vậy, tình cờ tôi nghe thấy ở đây ("đây là lợi ích đầu tiên của bạn!" ©) ... ngoài điểm đầu tiên, men còn bị thu hút bởi khả năng tái chế sữa cũ (vâng, tôi - zhlib, zhlib ... chỉ cần không đánh vào đầu ... 3 năm thắt lưng buộc bụng) ... nhưng tại bột chua MK, tôi có bánh mì với bia tinh thần, nhưng Tôi không thích bánh mì bia ... Tôi phải sữa vẫn còn dính trong bánh mì-bánh-pancake-muffin.

Không, chúng ta đừng "would" .... Tôi đã thêm chúng (khô. 3 gr.) Đây là búi tóc nông dân nhỏ của tôi:

một cái bánh mì - tỷ lệ tử vong trông có vẻ như không bao giờ nhỏ, và 1,5 kg tôi không dám lấy nó - 3 loại bánh mì trong nhà - rồi zanadto, IMHO, tôi đã nướng một cái gì đó giống như của Nga (mặc dù lúa mạch đen trên bột chua lúa mì là không khéo léo, but "maєmo te scho maєmo")

nhưng hãy nói về việc thêm men vào bánh mì bột chua ...

Tôi bình tĩnh thay bột men bằng bột chua, nhưng khi nhào bột, tôi thêm một chút ít hơn một nửa lượng men đã định cho bột theo công thức. Tôi muốn giành thêm thời gian cho kỳ nghỉ

Theo tôi hiểu, nếu bạn đang nướng với bột chua, thì việc thêm một nửa phần men để giảm thời gian ninh có phải là tối ưu không? Ngay cả với phiên bản bánh mì này, tôi cũng phải bỏ đi rất lâu - có phải từ “tuổi trẻ” của men? Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thêm nhiều men - phát nổ?

tốt, nó giống như một loại bột chua nguyên hạt hơn. Đây không phải là vấn đề.

còn "không quan trọng" thì sao? quan trọng! Vì vậy, tôi đã nạo bột mì hảo hạng ở nhà, cho nó ăn với bột chua ... có lẽ tốt hơn nên dùng loại hai hay dùng loại một? hay là tất cả đều giống nhau?

+ cô gái-thạc sĩ, cho chúng tôi biết thêm về việc tạo ra bột chua lúa mạch đen dựa trên người Pháp ... cho một thìa kiểu Pháp 100: 100 với bột lúa mạch đen và nước? và sau khi phát triển, bạn đã có thể sử dụng nó, phải không? mặc dù, tôi thực sự thích bánh mì lúa mạch đen trên bột chua nguyên hạt của tôi (hóa ra) ... mặc dù một số người gọi đó là sự bừa bộn, mái nhà hơi xệ xuống trong khi nướng - anh ấy có chịu được không? hay là không cần thiết phải bôi trơn mái nhà bằng nước ấm một cách siêng năng?

ôi, các trinh nữ, rất nhiều câu hỏi !!! thật nhiều điều thú vị !!! đào từ đây - cho đến giờ ăn trưa ... Tôi sẽ lấy một chiếc bánh cà rốt cho đến khi nó bắt đầu

[
Hãy cho chúng tôi biết thêm về việc tạo ra bột chua lúa mạch đen dựa trên tiếng Pháp ...một thìa phụ nữ Pháp cho ăn 100: 100 với bột lúa mạch đen và nước? và sau khi phát triển, bạn đã có thể sử dụng nó, phải không? mặc dù, tôi thực sự thích bánh mì lúa mạch đen trên bột chua nguyên hạt của tôi (hóa ra là) ... mặc dù một số người gọi nó là lăng nhăng, mái nhà hơi xệ xuống trong khi nướng - anh ấy có chịu được không? Hay là không cần thiết phải bôi trơn mái nhà bằng nước ấm một cách siêng năng?

ôi, các trinh nữ, rất nhiều câu hỏi !!! thật nhiều điều thú vị !!! đào ra khỏi đây - trước khi ăn trưa ... tôi sẽ lấy một chiếc bánh cà rốt cho đến khi nó bắt đầu

Klasy, tôi đã cho men của mình ăn bột lúa mạch đen và sử dụng nó một cách an toàn, mặc dù nó có mùi kinh tởm. Nhưng hương vị và mùi thơm của bánh mì rất đáng giá. Mái bánh mì bị xẹp do lượng men hoặc chất lỏng dư thừa trong bột. Cố gắng giảm bớt. Chúc may mắn.

[Theo mình hiểu thì nếu nướng với bột chua thì thêm nửa phần men để giảm thời gian ninh có phải là tối ưu không? Ngay cả với loại bánh này, tôi cũng để rất lâu - có phải từ “tuổi trẻ” của men? Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thêm nhiều men - phát nổ?]

Theo mình hiểu thì nếu nướng với bột chua thì thêm nửa phần men để giảm thời gian ninh có phải là tối ưu không? Ngay cả với loại bánh này, tôi cũng để rất lâu - có phải từ “tuổi trẻ” của men? Điều gì sẽ xảy ra nếu bạn thêm nhiều men - phát nổ?

Không chắc chắn theo cách đó. Tôi đã đề cập đến các công thức nấu ăn bao gồm bột men. Nó có thể được thay thế hoàn toàn và hoàn toàn bằng bột chua (có tính đến độ ẩm của bột chua của bạn và lượng nước-bột trong công thức), và sau đó, khi nhào bột, hãy thêm một lượng men đầy đủ dùng cho bột. Bạn không cần thêm men. Chỉ là việc kiểm chứng sẽ mất nhiều thời gian hơn.
Từ tất cả những gì tôi đã đọc và chắc chắn từ kinh nghiệm của bản thân, tôi có thể nói một điều - bột không nhào là "bột bị lỗi", nó cứng nhanh hơn và mất đặc tính của nó. Chính bột là thành phần quan trọng nhất tạo nên mùi thơm và vị ngon của bột. Trong quá trình chín của bột, một số quá trình quan trọng nhất diễn ra (bản chất của nó mà tôi không muốn đi sâu vào), quyết định hương vị và mùi thơm.
Sự nổi lên cuối cùng của bột không còn mang ý nghĩa định mệnh như vậy nữa, vì vậy nó có thể được tăng tốc bằng cách thêm men (mặc dù chắc chắn có một số người sành ăn sẽ nhận thấy sự khác biệt này)

Tất cả chúng ta đều có những hoàn cảnh sống khác nhau, vì vậy điều quan trọng nhất đối với họ là tìm ra phiên bản của chính mình.

Những cô gái-người đẹp, vẫn còn một vài câu hỏi:

1. Khối lượng tới hạn của men (vật lý hạt nhân) ... Tôi biết rằng nên bắt đầu men với một lượng lớn bột, nhưng liệu có an toàn nếu giữ nó với liều lượng nhỏ trong vài ngày không? Ví dụ, sau khi nướng bánh hôm nay, tôi để lại 1 giờ. l. bột chua và cho cô ấy ăn thứ 2. l. nước và bột mì ... Tôi có thể lặp lại quy trình này một vài lần nữa mà không làm tăng khối lượng men (nghĩa là, một lần nữa để lại 1 thìa cà phê (bỏ phần còn lại) và cho ăn lúc 20:20 bột-nước ... hoặc 50: 50 ... và sau đó, khi tôi sẵn sàng nướng nó - để làm cạn kiệt nó với một cú sốc 100: 100 hoặc 150: 150? Có phải nó đã kiệt sức vì điều này?

2. Điều chỉnh công thức nấu ăn trong lò cho máy làm bánh mì ... Với thuật toán, ví dụ: "nhào trộn-chống nhào-nhào-chống-tạo hình-chống nướng" - có cần (theo ý kiến ​​của bạn) để thay thế "tạo hình" với nhào trong máy làm bánh mì? Tôi nghĩ rằng trong bánh mì lúa mạch đen, rất có thể, không phải, mà là trong men lúa mì? chúng có cần được nhào trộn theo cách giống như những loại men cổ điển không? (ồ, tôi e rằng tôi nhầm lẫn trong điều kiện - hãy sửa tôi nếu điều đó) ...

Tôi muốn hỏi điều gì đó khác - đầu tôi đầy lỗ

Cảm tạ:))

[klazy]

klazy, tất cả mọi thứ là chính xác. Bạn có thể dễ dàng giữ lại một ít thức ăn mới bắt đầu và lấy một thìa cho mỗi lần cho ăn. (Hiện tôi đang tự làm việc này). Nó sẽ không cạn kiệt, bởi vì tỷ lệ là chính xác. Và việc vứt bỏ nó khi không đủ sẽ dễ dàng hơn.
Nhưng liên quan đến việc thay đổi công thức cho lò nướng HP, tôi thấy khó trả lời, bởi vì tôi đang đi (hiện tại) theo hướng ngược lại. Nhưng tôi chắc chắn rằng điều này là có thể và thậm chí nhiều người đã sử dụng nó.

: oGirls! chọc ngón tay của bạn vào nơi để tìm công thức cho bột chua Pháp - công thức được đưa ra ngay từ đầu không mở cho tôi !!!! và vì vậy hãy săn lùng để thử ...
BƯỚC-BƯỚC-BƯỚC-STA-STA-STA ...

[alinysik,]

alinysik, theo cách đó

: oGirls! chọc ngón tay của bạn vào nơi để tìm công thức bột chua Pháp

Bạn cũng có thể xem tại đây: https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...&Itemid=26&topic=4994.360
Tôi không phải là rất khiêm tốn?

[kava]

kava, bạn có thể nói rõ hơn về khởi đầu có bổ sung bột yến mạch được không? Bạn có nó rất tốt

[Viki]

Viki, đại nhân!

kava, bánh mì đẹp!
Bạn có nó ở tất cả? Nhào (ngay lập tức với muối), kiểm tra và nướng? Trang bị rất tốt! Quá trình kiểm chứng mất bao lâu? Có men trong công thức không? ... Nói chung, cho hai (theo nghĩa là đưa ra một công thức)

[Viki]

Viki, cảm ơn bạn rất nhiều về bức ảnh và bình luận của bột chua Pháp, tôi đã làm nó vào ngày thứ 3, mặc dù nó hơi chua cho đến nay.
Bột chua đầu tiên của tôi theo Calvel là dày, tốt, và tôi đã phải chịu đựng nó, trong thời gian tôi chuẩn bị nó không có bột lúa mạch đen, tôi phải sử dụng bột lúa mạch đen. Tôi đã đưa cô ấy đi chơi trong hai tuần, và điều này diễn ra quá nhanh.

và hôm nay tôi đã làm lúa mạch đen trên cơ sở của một phụ nữ Pháp. LÀM THẾ NÀO cô ấy đã ngập gấp đôi trong ba giờ thực sự

Bạn đã làm nó như thế nào? Vừa cho ăn bột lúa mạch đen, bao nhiêu lần?

một lần cho ăn khoảng 1 muỗng canh. l. bột chua 100: 100 lúa mạch đen và nước (Tôi không chắc liệu điều này có đúng về mặt công nghệ hay không, nhưng bây giờ tôi sẽ làm điều đó ... Tôi chưa sẵn sàng để chơi với một vài bột chua :)) .. . cô ấy đứng trong vài giờ - và tôi đang ở trong bánh mì của cô ấy ... bánh mì, tuy nhiên, hóa ra là một cái bánh taksybe - nó bị rơi trong quá trình nướng (có thể là nó dừng lại) + Tôi đã quên ướp muối nó ... Tôi sẽ đi làm bánh quy giòn :)

Các cô gái, tôi xin lỗi, vừa được phát sóng. Tôi đã có một cơ hội - chiếc vảy bay đi - tôi đã đưa nó cho tôi để sửa chữa, nhưng tôi chưa biết nó sẽ kết thúc như thế nào. Do đó, công thức đã biến ra bằng mắt (thật tốt là tôi đã đào tạo nó theo kinh nghiệm).

400g bột mì
100 g bột yến mạch
150 g bột chua (buổi sáng tôi cho ăn 50 bột chua: 100 bột: 100 nước, nướng vào buổi tối)
khoảng 5 g men sống
250 g trứng khoai tây
50 g khoai tây luộc nghiền
2 muỗng canh dầu thực vật
1,5 muỗng cà phê Muối
1,5 muỗng canh. l. Sahara

Chế độ cơ bản (3 giờ, 18 phút)

Người đàn ông bánh gừng có thể cần được điều chỉnh.

"Tôi đã làm mọi thứ theo cách tương tự, và sau 7 giờ cô ấy đứng như bị bỏ bùa. Tôi đang làm gì sai ??? HÃY GIÚP ĐỠ AI CÓ THỂ !!!!!!!!!!! Có lẽ là hơn 6 tháng và tất cả đều vô ích !!! Đã hư hỏng, có thể là một túi bột, thậm chí một trong những chiếc bánh mì thí nghiệm trên bột chua sai đã bị nhiễm độc! Và tôi cũng muốn có một chiếc bánh mì lỗ đẹp !!!!!!! !! "

Điều quan trọng nhất cần làm là không làm trò đùa.
Một lần nữa, hãy đọc toàn bộ chủ đề ngay từ đầu, vẽ sơ đồ cho chính bạn trên một tờ giấy nếu cần, theo lời khuyên của Zest và Vicki (và chỉ họ, không tính đến những người khác lúc này) và hành động theo chương trình này.
Nếu bạn kết hợp tất cả các đề xuất và tất cả người dùng diễn đàn cùng một lúc, không có gì chắc chắn sẽ thành công.
Và đừng vội vàng từ bên này sang bên kia - hãy chọn men này, và chỉ làm cho nó.

Nó sẽ hoạt động. Tôi đã làm được, các cô gái rất tuyệt vời, họ giải thích và làm điều đó tốt!

Công thức
cho một ổ bánh mì nông dân nặng khoảng 500g

Cách bọt biển

miếng bọt biển dày lớn
185g bột mì 1 giây.
6g men nén
160g nước

Nhào 10 phút, lên men 4-4,5 giờ ở 28-30C.

Bột
115g bột mì 1 s
4,5 g muối

6 g dầu hướng dương
84g váng sữa
0-25 g nước

Nhào trong 12 phút. Để bột lên men trong 20-40 phút. Sau đó, mọi thứ giống như trong phương pháp tăng tốc ở trên - vòng, kiểm tra sơ bộ, v.v. Vòng, cho 10 phút kiểm tra sơ bộ và tạo thành một quả bóng tròn cao với bề mặt kín. Đặt trên giàn lạnh trong vòng 40-50 phút, trong khi lò nướng với đá nướng hoặc vạc có nắp đang làm nóng. Lò nung 36-40 phút ở 190-200C.

Điều này có nghĩa là tôi có thể lấy, chẳng hạn, 320g bột chua thay cho bột nhào, sau đó thêm vào bột không phải 115g bột mì, mà là 25g nữa (thứ bị thiếu trong bột chua), nhào mọi thứ, khoảng cách - và nướng? Hoặc là có một bắt?

Tôi được truyền cảm hứng từ màn trình diễn bún nông dân của Viki và cũng quyết định ... nói gì với bạn ... không đủ ... không đủ 500g cho một gia đình 3 người và một em bé ... búi tóc vẫn còn nguyên vào một buổi tối ... vỏ bánh giòn, vụn - món tinh tế nhất mà tôi đề nghị

wow !!! Tôi đã học được cách thu nhỏ hình ảnh một cách triệt để! Tôi sẽ không chờ đợi sự ưu ái từ thiên nhiên bây giờ (từ chồng tôi, đó là)

Tôi cũng nướng với bột chua "bánh mì Leningradsky" (mặc dù theo GOST, những chiếc bánh mì này phải là 300g mỗi chiếc, nhưng tôi lười biếng ... Tôi đã nạp mọi thứ vào lò ở chế độ "bánh mì ngọt" - và hóa ra .. . Bánh phục Sinh)
gia đình cho biết "không có lý do gì để xúc phạm Leningrad bị bao vây!"

Công thức
cho 3 ổ mỗi ổ 300g

(giảm giá 300g và 400g)

375g bột chín (200g bột mì, 25g men hoặc bột chua, 150g nước)
285g bột mì
25g men ép (chỉ khi bột là bột chua, hãy thêm men này vào bột
khi nhào bột)
5 g muối

100g nước
80g trứng
100g đường
125 g bơ không muối
0,5 g vanilin
100g nho khô


Tôi thay nước bằng sữa (tốt, tôi phải loại bỏ nó), vanillin - với tinh chất vani. Bánh mì úp vào nắp bếp (lần sau có lẽ mình sẽ lấy 2/3 so với định mức).
Tôi chỉ chụp được một bức ảnh:

[klazy]

klazyTôi bị sốc!
Bạn vừa mới hỏi ai là men và phải làm gì với nó? Chiếc bánh của bạn chỉ là một bữa tiệc cho đôi mắt!

[Viki]

Viki

tôi đã nói điều đó không phải là vô ích klazy Chẳng bao lâu nữa, tất cả chúng ta sẽ được chiêu đãi colombi bằng các panettons. Và sau đó tất cả "quấn và quấn" - và cô ấy đã biết cách làm mọi thứ

[Viki]

Viki
Không phải là vô ích khi tôi nói rằng cô ấy sẽ sớm đối xử với tất cả chúng ta bằng những con colombies và những kẻ phá đám.

Không vô ích! Chắc chắn không phải là vô ích! Và quan trọng nhất - anh ấy không ngại thử nghiệm! Tôi đã cho cô ấy một dấu cộng cho điều này và tôi không nghi ngờ rằng nó xứng đáng. "Vì ý chí quyết thắng!"

oh, các cô gái, bạn biết rằng nếu không có bạn sẽ không có gì xảy ra.
+ Như thường lệ, tôi vẫn có một loạt câu hỏi:

1. cho ăn định kỳ bột chua đã yếu với mật ong (ở đâu đó tôi nghe thấy tiếng chuông - tôi không nhớ ở đâu) và làm thế nào để hiểu rằng bột chua cần pha tạp?
2.Đôi khi bột chua nâng lên có cấu trúc rất đục lỗ, đôi khi - không phải ... rất ... để tìm lý do:
* trên dưới
* hỗn hợp dày hơn / loãng hơn
* chế độ nhiệt độ (văn hóa bắt đầu của tôi hiện đang lang thang từ ban công này (có pin) sang ban công khác (không có nó), nhưng nhiệt độ đường phố dao động khủng khiếp)

Có, và về chế độ nhiệt độ ... Tôi nghĩ, tôi có thể thử điều chỉnh một túi nhiệt để bảo quản men được không?

[klazy]

klazy

đừng ngại. Mọi thứ sẽ chỉ có một mình lâu hơn để tìm kiếm câu trả lời. Và kinh nghiệm tập thể là một điều rất tốt.

Bây giờ về các câu hỏi:

1. Chỉ cần thực hiện quy tắc là thêm một ít mật ong và bột lúa mạch đen mỗi 6-7 ngày khi cho ăn và thế là xong (tôi thêm nửa thìa cà phê, vì tôi giữ lượng bột nuôi bắt đầu với số lượng ít);
Bột chua bị suy yếu trở nên khô, phát triển chậm hơn, hơi thay đổi về màu sắc, tốt hơn là không nên để nó ở trạng thái như vậy mà hãy quăng nó theo định kỳ "ngon".

2. men là một sinh vật sống, đôi khi chúng ta cũng trông khác vào buổi sáng

Tất nhiên, tất cả các vấn đề trên ở đây. Nhiệt độ càng cao và lượng men càng ít thì men càng nhanh “sôi”. Men đặc (bột nhão) lên men chậm hơn nhiều so với men lỏng. Và tỷ lệ bột chua cũ so với bột mới đóng vai trò quan trọng không kém.

Tốt hơn là không nên đun sôi bột chua mà nên cho bột ăn ngay lập tức, ngay sau khi bột nở gấp đôi. Tạo nhãn của riêng bạn trên hộp đựng.

Nhiệt độ túi giữ được là bao nhiêu? Tôi sẽ phải xuống tầng hầm thường xuyên ... cho đến khi tôi quyết định rằng điều đó dễ dàng hơn cho tôi - cho ăn thường xuyên hơn hoặc xuống tầng hầm

Tư vấn giúp em với, em làm bột chua kiểu Pháp đặc - dùng được 2 ngày rồi, nhưng hôm nay dùng 300g + 300g bột mỳ + 120ml nước và em bị vón cục và không còn sống sau 8 tiếng chỉ định, em phải làm sao? Ném đi?

[juliapr]

juliapr

Nếu bạn đang nói về bột chua truyền thống của Pháp, thì vào ngày thứ ba, có sơ đồ sau:
Ngày 3. Lấy 300 g hỗn hợp thu được và thêm vào đó 300 g bột mì trắng và 150 g nước lạnh (5C). Nhào một khối bột đặc, để lên men trong 12 giờ tại phòng T.

Sẽ không có sự gia tăng đáng kể. Tốt nhất là 40-50 phần trăm. Vì vậy, đừng vội vứt bỏ bất cứ thứ gì, hãy đợi đến 12 giờ và tiến hành theo sơ đồ.

bởi vì tôi giữ văn hóa bắt đầu với số lượng ít ỏi

Zest, và mincule là bao nhiêu? Và làm thế nào để bạn quản lý để giảm nó xuống rất nhỏ? : - \ Vậy là đã có nông trại rồi, không có thời gian sử dụng mà vứt đi thì tiếc lắm.
Shl. Vâng, vì sự thuần chủng của giống chó này, tôi đã phát triển một loại bột chua mới của Pháp. Hệ thống sưởi đã được tắt đi, nó đã trở nên mát mẻ hơn, nhưng nó vẫn đang phát triển và sinh sôi rất tích cực.

.... một cục mát và không có tuổi thọ sau 8 giờ quy định, phải làm gì? Ném đi?

Đừng vứt bỏ bất cứ thứ gì. Mọi thứ vẫn diễn ra như bình thường.Cao điểm của hoạt động của cô ấy sẽ là sự kết thúc của quá trình "lớn lên" khi cô ấy ở trong tủ lạnh, và sau đó ấm lên. Sau đó, cô ấy sẽ cho bạn thấy khí chất Pháp của cô ấy

Các chị ơi cho em hỏi ở trang nào có hướng dẫn trồng bột chua kiểu Pháp ạ? Tôi đã đọc gần một nửa của nó, các liên kết trong tin nhắn đầu tiên không mở cho tôi, sau đó tôi xem hướng dẫn, nhưng tôi nghĩ nó không hoàn chỉnh, vì nó không nói về kích hoạt, lưu trữ và không có bình luận, chỉ có tỷ lệ , cũng không rõ là đặc hay lỏng nữa mình ăn năn, mình chưa đọc hết bài này, có rất nhiều tin nhắn, lạc lõng.
Và ngay lập tức rất nhiều câu hỏi được đặt ra:
1. Có thể giảm công thức đã cho để trồng bột chua ít nhất 2 lần không ?, Tôi nghĩ rằng nó sẽ biến ra rất nhiều, tôi không cần nhiều như vậy.
2. Làm gì với lượng dư sau mỗi lần (cho ăn)? Chỉ một phần được lấy ...
3. Ngày thứ 5 nó được cho là để giữ trong tủ lạnh trong 24 giờ. Nhưng những gì về vi khuẩn lactic có thể chết? Tôi không biết tủ lạnh mình đang để nhiệt độ bao nhiêu độ bỗng nhiên ít hơn mức cần thiết thì phải làm sao?
4. Tuy mình chưa tìm được hướng dẫn nên trồng lỏng hay đặc, bảo quản sau này tốt hơn?

Kseny, một báo cáo ảnh chi tiết về việc trồng bột chua Pháp trong câu trả lời chủ đề # 372 này từ Viki.
Men là chất lỏng.
Tôi không biết phải làm gì với phần men còn sót lại. Vứt nó đi thì tiếc, nhưng nướng mỗi ngày là viển vông. Bản thân tôi xin hỏi mọi người làm thế nào để giảm thiểu lượng men. Tôi không bảo quản nó trong tủ lạnh, tôi để nó trên bệ cửa sổ (hệ thống sưởi đã tắt - nó trở nên lạnh hơn) hoặc trên hành lang (nó không xuống dưới 13 độ C nữa)

[Kseny]

Kseny

Phần đầu tiên của câu hỏi đã được trả lời bởi kava. Xem ở đó trình tự các bước để trồng bột chua. Thật không may, Lyudmila, người có các liên kết tạp chí được cung cấp trong chủ đề này, đã đóng nó, vì vậy bạn không thể mở chúng.

Bây giờ về các câu hỏi:

1. Công thức đã cho để nuôi trồng KHÔNG THỂ giảm được, đây là khối lượng tới hạn tối thiểu để hình thành một cộng đồng vi sinh vật "đúng".
2. Vứt bỏ phần dư thừa sau mỗi lần cho ăn trong quá trình NUÔI CẤY của nuôi bắt đầu một cách tàn nhẫn. Chúng chứa đầy vi khuẩn không rõ nguồn gốc, và "của chúng ta" vẫn chưa chiến thắng ở đó.
3. Bạn không để nó trong tủ lạnh trong một thời gian dài, nhưng trong 24 giờ, có nghĩa là sự cần thiết về công nghệ của một thời điểm như vậy ở giai đoạn phát triển đã được tính toán bởi người tạo ra nền văn hóa khởi đầu.
4. Nó là dễ dàng hơn để xử lý chất lỏng, trong khi lưu trữ - dày. Nhưng một sau đó dễ dàng được chuyển sang một khác.

Điểm nổi bật có thể được lặp lại đối với những người "đang trên một chuyến tàu bọc thép": khi men đã tăng lên 2-2,5 lần, thì: a) nó cần được giảm đi một nửa và cho ăn, b) lấy phần bột làm bánh mì, và phần còn lại nên giảm một nửa và cho ăn, c) để trong 2 ngày (nếu bây giờ tôi không nướng), sau đó giảm một nửa và cho ăn?