Người bắt đầu tiếng Pháp

[nho khô]

nho khô! Cảm ơn Chúa, và bạn không thể ngủ được!

himichka, rất cảm động. Cảm ơn bạn rất nhiều. Mũi tôi cay cay. Thật. (Vì lý do nào đó mà tôi trở nên đa cảm - chẳng bao lâu nữa tôi sẽ chỉ có thể xem phim hoạt hình. Và sau đó - thật buồn cười.)

Các cô gái, thực tế là chỉ với điều này, trạng thái chính xác mà tôi mô tả, tôi không mang cô ấy. Tôi quyết định rằng nếu nó như thế này, thì nó sẽ peroxide và bị hư hỏng. Đó là lý do tại sao tôi cho cô ấy ăn trước. Hóa ra là tôi cho bé ăn vào lúc toàn bộ khối men được lấy thành những bọt nhỏ li ti. Và cô ấy chỉ bắt đầu phát triển. Oh! Ryo bắt đầu khóc. Tôi đã chạy ...

[Luke]

Luke

giữ khăn tay của bạn, bạn có thể với nó? Hoặc tôi sẽ lau nước mắt cho bạn, tự mình châm ngòi, để bạn không uống rượu :) Mọi thứ sẽ ổn thôi.

Nếu bạn cho ăn một thời gian dài trước khi men đạt đến trạng thái "sôi" (đây là tên của quá trình mà bạn đã mô tả), thì bạn có thể không chín.
Chỉ làm thế nào để bạn biết rằng nó không tăng lên 2 lần nếu bạn vội vàng cho ăn?
Cố gắng theo dõi cô ấy ít nhất một lần. Cho ăn, đánh dấu trên hộp chứa và để nó tăng lên đến mức tối đa cho đến khi nó bắt đầu rơi ra. Ở đây bạn sẽ thấy nó thực sự tăng lên bao nhiêu. Nó tăng gấp 3 lần đối với tôi, nếu tôi không theo dõi nó. Nhưng tôi thích cho ăn ngay sau khi nó tăng gấp đôi, chứ không phải để quá khích.
Không thuận tiện lắm để chờ đợi thời điểm đỉnh cao của tăng trưởng, do đó chúng tôi lấy trung bình "2 lần" và cho ăn tại thời điểm này.

Tóm lại, khi đổ men tôi tập trung vào 2 điểm chính:

- Tôi cho ăn, khi nó đạt đến đỉnh điểm của sự tăng trưởng (hoặc gấp 2 lần);
- Mình cho bột tươi vào không ít hơn khối lượng bột chua.

Tôi thay đổi tỷ lệ tùy thuộc vào tốc độ tôi cần bột chua chín.

Hiểu rồi! Tôi sẽ làm nó. Nhãn! Chà, bạn thật là cái đầu! Tôi cần đặt thẻ. Và rồi tôi, chết tiệt, mọi thứ đều "bằng mắt" .... Tôi vừa tìm được một cây bút và vinh dự được làm dấu trên lọ thủy tinh. Cảm ơn các câu trả lời chi tiết. Rất nhiều trong chủ đề.

PS: đuổi theo chiếc khăn tay!

Anh em, chúng ta hãy nói chuyện với bạn, hả?

[Luke]

Luke

ahhha, tất cả là về họ, về nhãn mác. Họ sẽ mang men của bạn đến nước sạch và mang nó ra ngoài.

[Himichka]

Các cô gái, tôi viết, đang gặm lớp vỏ thứ hai của Bánh mì trơn. Đã chấm.
Himichka, Tôi cần hỏi bạn một biệt danh. Đối với nó thực sự phù hợp với tôi: toàn bộ ngưỡng cửa sổ của tôi được xếp bằng các lọ, chai, nón. Mọi thứ đều được ký tên, đánh dấu ... Những người thân của tôi nhìn tôi im lặng, mà hỏi thăm.

Tôi báo cáo: để làm cho nó hoạt động chắc chắn, tôi đã làm tất cả những gì được khuyên. Và cô ấy đã trải tất cả các loại bia khác nhau. Và cô ấy khuấy nước trong một lít, và lấy một miếng bột, vv Tóm lại, nó ra 4 lon. Tôi đã đánh dấu mọi thứ. Sáng hôm sau, bức tranh vẫn vậy. Tất cả các nền văn hóa khởi đầu đều được đựng trong lọ nhỏ. Tăng trưởng - 0%. Chết đứng. Tôi đã đợi cả ngày - không có kết quả. Các bong bóng trở nên lớn hơn, nhưng không có sự gia tăng.

Đặt lại giường, tôi quyết định hỏi himichka gửi một bộ khởi động. Và nói chung, tôi bối rối khi tìm kiếm những lý do siêu hình tại sao men của tôi không lên men như bình thường. Giống như, loại bức xạ nào ngày hôm đó khi tôi bật cô ấy đã giết chết vi khuẩn quan trọng nhất? Và bây giờ, bất kể bạn cho cô ấy ăn bao nhiêu đi nữa ...

Tóm lại, tôi quyết định ném (tất cả) chúng đi. Bởi vì tôi bất đắc dĩ phải chứa một đội quân bong bóng vô dụng háu ăn như vậy. Tôi đi đến cửa sổ vào buổi tối muộn - và men rượu của tôi đang trèo ra khỏi lon theo nhiều hướng khác nhau! Theo nghĩa đen, Mishkina là một loại cháo! Rheth, bạn biết đấy! Tôi chưa bao giờ có điều này trước đây. Tôi rất vui - thật đáng sợ. Hãy đẩy cô ấy trở lại bờ sông, đổ thứ gì đó lên, cho cô ấy ăn, em yêu.

Hôm nay tôi nướng Đơn giản trên đó. Mùi - phát điên lên! Đúng, chưa phải là lý tưởng. Tôi không đi trong hai giờ, mà là khoảng 5 giờ, nhưng tôi nghĩ rằng tôi sẽ sớm đưa men đến điều kiện yêu cầu.

Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã tham gia và giúp đỡ.

himichka - để chẩn đoán chính xác men của tôi. VÀ Sự hăng hái đã đưa ra một cụm từ quan trọng mà vì tôi đang cho nó ăn đúng cách, đó là, "khi men bắt đầu rụng!" Và tôi chỉ cố gắng để cô ấy không bị ngã dù chỉ một chút! Ngược lại, cô liên tục đút cho bé ăn, không cho bé trưởng thành. Liên tục pha loãng với một phần bột mới. Và kết quả là cô ấy hoàn toàn yếu đi. Vì vậy, cô ấy đã được hồi sức chỉ trong 2 ngày ở một nơi ấm áp mà không có thức ăn. Đây.

Có lẽ ai đó sẽ thấy kinh nghiệm của tôi hữu ích.

Tái bút: Hoan hô diễn đàn! Một điều đáng kinh ngạc: bạn chỉ cần phàn nàn về điều gì đó, và trước khi bạn có thời gian để gửi một bài đăng, bạn bắt đầu tự đoán xem vấn đề là gì. Và câu trả lời của những người tham gia hoàn thành toàn bộ vấn đề. Cảm ơn bạn! Tôi muốn lắc lư bằng bột chua Pháp!

ZYZY: Nếu tôi có một chiếc bánh mì ngon như vậy với một cái bột chua chưa hoàn thành, hãy tưởng tượng về lý thuyết, nó sẽ như thế nào với đúng chất!

Các cô gái, tôi viết, đang gặm lớp vỏ thứ hai của Bánh mì trơn. Đã chấm.

Cây búa! Hông-hông! Mọi thứ đều có lợi cho bạn!
Thêm một chút nữa và bằng một lần xuất hiện, bạn sẽ xác định được đã đến lúc phải cho men ăn hay chưa hoặc bạn có thể đợi lâu hơn một chút

Các cô gái! Hôm qua mình nướng kiểu Ý (công thức 190 gr. Sourdough đâu) tốt, có bột, có nhân bảo vệ)) nó không có muối, nhưng về cấu trúc thì nó không cao hơn 3 cm))) nó trông giống như bánh mì pita) ) bột nhào có vẻ rất lỏng))

py Sỹ: có bao nhiêu trang trong Temka rồi .... Mình không biết dùng search trong topic ...: red: không nói cho mình biết thế nào? Tôi muốn tìm một công thức cho món bánh mì trắng và bánh mì Pháp được ca ngợi từ Lyudmila ....

[VerbaO]

VerbaO

Bột nhào ở Ý thực sự ở dạng lỏng, nhưng trong quá trình nhào trộn và phát triển gluten, một quả bóng có lớp vỏ khá chắc ở trên và chất lỏng bên trong (giải thích) được thu lại trong một quả bóng như vậy, nhưng hoàn toàn có thể làm việc với nó. Nó tăng rất tốt cả trong quá trình chống thấm và trong lò.
Hoặc bạn nhào bột không tốt (gluten không phát triển) hoặc bột yếu. Hãy nhớ rằng công thức nấu ăn của Lyudmila được thiết kế cho bột mì Canada mạnh; đối với bột mì của chúng tôi, nước phải được loại bỏ khỏi công thức của cô ấy.

huh có nghĩa là ... giữ một ít nước ... lần sau ...
cảm tạ

py Sỹ: có bao nhiêu trang trong Temka rồi .... Mình không biết dùng search trong topic ...: red: không nói cho mình biết thế nào? Tôi muốn tìm một công thức cho món bánh mì trắng và bánh mì Pháp được ca ngợi từ Lyudmila ....

và chúng tôi không có tìm kiếm cụ thể về chủ đề ... bạn chỉ có thể sử dụng nó nói chung. Bây giờ tôi đã cố gắng tự tìm những công thức nấu ăn này với sự giúp đỡ của anh ấy - nó rất có vấn đề. Tôi sẽ dễ dàng lặp lại chúng một lần nữa.

[người Pháp]

người Pháp

Công thức

Đối với hai bánh mì hình bầu dục hoặc hình tròn, mỗi bánh 420-450g (vết đau có nhiều đường chéo, hai vết chồng chéo ở giữa hoặc một vết cắt thẳng dọc theo chiều dài, đường viền, vết đau). Chứa 1,9% bột lúa mạch đen.



Bột: 38g bột chua (25g bột mì), 52g bột mì, 4g bột lúa mạch đen, 32g nước. 6 - 8 giờ ở 25C, gấp 3,5 lần thể tích.

Bột nhào: 493g bột mì, 7g bột lúa mạch đen, 1g men, 11g muối, 325g nước, toàn bộ bột. Bột với nước ngày 1 4 phút, nở 20 phút, ngày 2 nhào 5 phút.

Lên men 1h 20 phút; chọn một miếng bột "bột chua" để nhào cho bánh mì ngày mai. Kiểm tra sơ bộ 30 phút. Kiểm tra lần cuối 2,5 giờ lộn ngược trong giỏ hoặc đáy đường may bằng vải bố. Cắt trừ fendu.

Hấp hoặc lò có nắp, 40 phút ở 465F. R. Calvel 1994
Trơn

Công thức
cho 2 ổ 400-450g mỗi ổ

340g bột chua chín (170g bột, 170g nước)
400g bột mì
10g muối

1-2 muỗng canh. l. dầu (tùy chọn)

200g nước

Nhào bột không có muối và mỡ trong 4 phút.
để nó lên men trong nửa giờ hoặc một giờ. Cho muối và dầu vào đảo đều trong 4 phút.
Tạo hình bánh mì
Để bánh ấm 2 tiếng
Cắt, bôi trơn bằng nước và nướng trên lò sưởi hơi nước trong 25 phút ở 465F.
Bánh mì này không cần phải cắt. Bạn cũng có thể nướng nó với lớp vỏ mịn

Bạn thật đáng yêu
cảm tạ

[người Pháp]

người Pháp......

Tôi đã làm món Pháp này hơn một lần, tuyệt vời, thơm, nhẹ và bằng cách nào đó khô, hoặc cái gì đó, nhưng không vỡ vụn.
hãy chứng kiến

một từ bắt đầu bằng tiếng Pháp. Tôi đã đọc công thức tạo men từ trang đầu tiên của phần này, do đó các câu hỏi đã nảy sinh. nó không được viết như thế nào, ở đâu và lưu trữ nó, cái gì, khi nào và bao nhiêu để cho nó ăn. Và nửa sau sẽ đi đâu trong giai đoạn nấu ăn ban đầu? Tôi rất vui khi nhận được câu trả lời với những lời giải thích rõ ràng.

[đồ ăn]

một từ bắt đầu bằng tiếng Pháp. Tôi đã đọc công thức tạo men từ trang đầu tiên của phần này, do đó các câu hỏi đã nảy sinh. nó không được viết như thế nào, ở đâu và lưu trữ nó, cái gì, khi nào và bao nhiêu để cho nó ăn. Và nửa sau sẽ đi đâu trong giai đoạn nấu ăn ban đầu? Tôi rất vui khi nhận được câu trả lời với những lời giải thích rõ ràng.

Trang đầu tiên chứa các điều kiện nhiệt độ (lý tưởng nhất là 30 - 40 * C). Nó được viết: bất kỳ chậu kim loại nào. Có những bức ảnh chụp các "bồn" như vậy với các nắp có lỗ nhỏ. Nó được quy định theo giờ khi cho ăn và theo gam cho ăn bao nhiêu. Chúng ta vứt bỏ nửa kia một cách không thương tiếc (đây chỉ là nguyên liệu để tạo ra bột chua).
Tôi đã rất cố gắng, tôi đã viết, nhưng bạn viết: không được viết
đồ ăn, chúng ta hãy tham gia với chúng tôi, chúng ta sẽ cùng nhau trồng men và nướng bánh mì ngon. Mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa! Sẵn sàng? Sau đó, chúng ta hãy bắt đầu và chúc may mắn!
Vâng, vài lời nữa: Mình cho ăn bột mì, mình bảo quản không có tủ lạnh. Vì bây giờ trời đã khá nóng nên tôi cho ăn 1 giờ 50, tức là tôi uống 5 gam. nền văn hóa khởi động + 125 gr. nước và 125 gr. bột mì. Nên đủ cho 12 giờ, nhưng không phải lúc nào cũng đủ. Tôi đựng tất cả mọi thứ trong cùng một hộp nhựa có lỗ hơi mở. Nó đã được dễ dàng hơn vào mùa đông.

Tôi đọc chủ đề với sự quan tâm rất lớn, nhưng tôi chỉ không thể theo liên kết đầu tiên 🔗 trong bài viết đầu tiên (đề nghị đăng ký - và sau đó xem ở đâu?) bởi vì tôi là một người dùng mới làm quen, nhưng tôi có thể làm gì, hãy cho tôi biết?

[Alim]

Tôi đọc chủ đề với sự quan tâm rất lớn, nhưng tôi không thể theo liên kết đầu tiên trong bài viết đầu tiên (đề nghị đăng ký - và xem ở đâu sau đó?) Bởi vì tôi là một người dùng rất mới, nhưng tôi có thể làm gì , nói với tôi?

Alim, than ôi, công thức của người phụ nữ Pháp không còn ở đó nữa, theo như tôi biết, họ đã loại bỏ ... Vì vậy, hãy đọc với chúng tôi, chúng tôi sẽ giúp đỡ.

than ôi, công thức của người phụ nữ Pháp không còn nữa.

Vâng, công thức được đặt sẵn, chỉ có tạp chí là đóng cửa cho người ngoài, thật không may. Vì vậy, chúng tôi sẽ tự nghiên cứu và dạy lẫn nhau. Chung ta co thể lam được việc nay!

Viki, bạn đã viết mọi thứ thật tuyệt, điều này, rõ ràng, tôi không hoàn toàn nhập cuộc. Và nói chung, tôi dường như đã từ bỏ, từ bỏ và ở lại với bột chua (Romina) của mình, tôi rất tiếc khi phải vứt bỏ nó !. ... Và "emka" của tôi hoạt động tốt, tôi đã nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó trong một thời gian dài và họ không tìm kiếm tốt từ tốt. Chà, tôi sẽ không có chiếc bánh mì như Raisin, để đó sẽ là nỗi đau buồn lớn nhất trong đời tôi. Cảm ơn tất cả các bạn đã tham gia và những lời tốt đẹp.

[đồ ăn]

đồ ăn, bỏ đi nizzzz! Bạn chỉ không thể và đó là nó!
Hãy thử xem, nếu đây là CỦA BẠN thì sao? Không phải? Chà, bạn sẽ biết - KHÔNG PHẢI LÀ NÓ và sẽ không có gì phải hối tiếc. Và đối với đau buồn trong cuộc sống, tốt hơn hết là đừng để nó xảy ra! Nói chung, nếu bạn dám, hãy cho tôi biết. Và về điều tốt từ điều tốt, bạn đúng

Viki, bạn hoàn toàn đúng, bỏ tay xuống, không, không, nhưng tôi vẫn đặt nó xuống, ít nhất là vào mùa hè, khi tôi nướng bánh mì thậm chí ít thường xuyên hơn bình thường (Thường là vào thứ Sáu một tuần một lần). Vì vậy, chỉ đơn giản làm bột chua và duy trì tuổi thọ của nó không phải là một kết thúc tự nó, và nó là phi lý ngay cả đối với những người làm bánh mì giỏi nhất. Nhưng tôi sẽ suy nghĩ về nó, cảm ơn vì sự giúp đỡ

Một bậc thầy về bột chua, tôi muốn trồng một loại bột chua kiểu Pháp, nhưng tôi không có mạch nha và tôi không chắc sẽ tìm được. Bạn có thể làm gì mà không có nó? Trước đây, tôi cũng bị dừng lại bởi yêu cầu duy trì nhiệt độ khá cao, nhưng bây giờ đã có máy làm sữa chua. Và đây là mạch nha ... Chúng tôi chỉ tìm thấy một lượng cô đặc của bánh mì kvass, nhưng nó có lẽ không thể được sử dụng cho bột chua?
Một câu hỏi khác về hương vị của bánh mì bột chua. Nó chua như thế nào? Tôi đã ngừng sử dụng loại men “vĩnh cửu” đầu tiên của mình, bởi vì bánh mì hóa ra rất chua đối với khẩu vị của tôi.Men bánh mì sau những chiếc bánh mì đó dường như thật tuyệt vời. Tôi có thể có khẩu vị khó chịu, nhưng tôi không thích vị chua của bánh mì bơ và lúa mì chút nào. Nhưng tôi rất nhớ mùi thơm của bánh mì bột chua.

[Quý cô nửa đêm,]

Quý cô nửa đêm, mặc dù tôi không coi mình là một bậc thầy về men, tôi sẽ cố gắng trả lời bạn, sử dụng thông tin mà tôi có.
Mạch nha giúp chuyển hóa tinh bột trong bột mì thành đường. Chính loại đường này là thức ăn của vi khuẩn axit lactic và nấm men hoang dã. Trong một bài báo về men bia của Lyudmila, tôi đã đọc cách cô ấy khuyên nên thay thế mạch nha bằng hai thìa cà phê mật ong. Đồng thời, mật ong cũng sẽ đóng vai trò của một chất khử trùng chống lại nấm mốc, E. coli, v.v.
Mặc dù đối với tôi, dường như cô đặc bánh mì kvass cũng có thể được sử dụng.
Đối với vị chua trong hương vị của bánh mì. Nếu bạn sử dụng một loại bột chua hơi chua đã được “làm mềm” thì sẽ không có vị chua nào cả.

[Viki]

Chà, đưa cái "nhiễm" vào "bộ phận" của bạn, tôi trưởng thành và .... tôi trưởng thành .... Tôi đọc tới 15 trang, không một link nào, chết tiệt, không mở nên câu hỏi .. câu hỏi. ..
Tôi dừng lại ở bột chua của Pháp, bởi vì tôi không phải lúc nào cũng có sẵn kefir, và thực sự là các sản phẩm từ sữa .... Chúng tôi là một loại "không có sữa" mà chúng tôi đang sống ... Tôi không muốn liên tục nghĩ "Phải làm gì cho ăn?" Tôi có thể theo dõi men, bởi vì tôi làm việc cách nhà 5 mét và hàng giờ tôi luôn ghé thăm nhà bếp của mình. Tôi có bao nhiêu bột tùy thích và bất cứ thứ gì bạn muốn. Đó là lý do tại sao người phụ nữ Pháp là người đầu tiên. cái mà bạn muốn "chạm vào"
Tôi chắc chắn đã bị cám dỗ bởi những bức ảnh. Đây chỉ là những kiệt tác. Nếu chúng có mùi, có lẽ tôi sẽ thích. Tôi bị quyến rũ nhanh hơn, nhưng chỉ quyết định về những ấn tượng thị giác thuần túy trong ngày hôm nay.
Tôi yêu cầu bạn trả lời những câu hỏi sau:
1. Trong những bài viết đầu tiên Viki đưa ra một sơ đồ để trộn và nạp FZ lỏng. Sau khi nhào và 3 lần thử liên tiếp (có thêm bột và nước), ta được 330g bột chua. Sau đó, trong chuỗi logic, có một số loại thất bại và sau đó Viki nói về một số 5g bột chua và một ít nước và bột mì để đổi mới và "trong một ngày mọi thứ đã sẵn sàng" hãy bằng cách nào đó làm nổi bật sự thất bại này. và? Ở đây, sau 3 lần kiểm tra, tôi có 330g. Vậy thì sao? Nhào vào chúng? Chia sẻ? Bằng cách nào đó một nơi nào đó để lưu trữ? Làm thế nào để cam kết xa hơn? Trong một từ. nếu nó có thể. viết ra từng bước tương tự và các thao tác tiếp theo với nó.
2. Trong gia đình tôi họ ăn rất nhiều bánh mì. Nếu đột nhiên chúng không ăn hết thì 2 chú chó luôn giúp đỡ. Vì vậy, tôi nướng bánh mì mỗi ngày. Hơn nữa, một ổ bánh lớn (cho 650g bột). Nếu tôi chuyển sang phương pháp nướng bột chua, thì loại bột chua nào và bạn có thể gợi ý cho tôi với số lượng bao nhiêu để tôi có một ổ bánh mì tươi (một ổ không phù hợp với bánh mì SUCH!) Mỗi ​​ngày? ổ bánh mì? Không, MÌ ĐÓ?
3. Việc chuẩn bị bột chua cho bánh mì trắng có khác với bột chua cho lúa mạch đen hoặc lúa mì đen không?
4. Có thể điều chỉnh độ chua trong bánh mì không? Tất cả chúng ta đều bị tăng axit trong dạ dày và từ những chiếc bánh mì chua, chúng ta đều bị ợ chua ngay lập tức. Vì lý do này, trước đây họ chỉ ăn những ổ bánh mì cắt lát, và bây giờ chỉ có tiệm bánh mì của riêng họ. Không thể ăn được tiệm bánh Darnitsky - vào ngày thứ hai như đổ giấm! Với việc đến nhà của Darnitsky từFugasca, bánh mì này đã trở nên được yêu thích một lần nữa! Vì nó có màu xám. nhưng không chua!
5. Lời khuyên. làm ơn, các công thức nấu ăn thành công nhất cho người mới bắt đầu. Hơn nữa, cả trong lò nướng và máy làm bánh mì. Tôi tự quyết định rằng nếu tôi vẫn bình chân như vại, tôi sẽ làm trong lò. và nếu tôi hoàn toàn mệt mỏi ở HP. Khối lượng công việc của tôi là "gợn sóng"
Tốt, đó là tất cả cho bây giờ. Dạy vì Chúa

Bánh ngọt! Kể từ mùa đông tôi chuyển sang bột chua. Chà, bánh mì ăn ngon hơn và thế là xong. Trong số 330 g bột chua, một nửa hoặc nhiều hơn, tùy thuộc vào độ chua của nó, tôi cho vào bánh mì, và phần còn lại tôi cho nước và bột vào khối lượng ban đầu. Có thể điều này không chính xác, nhưng tôi có cùng một loại bột chua cho cả lúa mì và lúa mạch đen. Lúc đầu cô ấy là MK và bây giờ cô ấy có vẻ giống như một phụ nữ Pháp, nhưng thỉnh thoảng tôi cho cô ấy ăn sữa chua hoặc kem chua.

Có nghĩa là, bạn cho ăn một nửa mỗi ngày và cho ăn một phần, và nhào trộn phần kia? Cô ấy sống ở đâu? Ấm áp mọi lúc? Không phải bạn nướng mỗi ngày?
Một câu hỏi khác đã được đặt ra: liệu có thể với sự trợ giúp của nhiệt độ (tủ lạnh-máy sưởi trong phòng) để điều chỉnh tốc độ và cường độ sinh trưởng của men không? Nếu có. những mẫu nào có thể được truy tìm?

Tôi không nướng mỗi ngày. Khi không nướng, cô ấy sống trong tủ lạnh trên cửa. Ba ngày một lần, tôi lấy thức ăn ra, để lên, lấy một nửa cho vào bánh mì, phần còn lại cho vào tủ lạnh. Trước khi nướng lần sau, tôi lấy nó ra, cho nó ăn, để nó lên, ... Ở nhiệt độ nó lên nhanh hơn, nếu nó sống trong tủ lạnh vài ngày, nó sẽ nóng hơn chậm hơn. Vào mùa hè, tôi cho nó ăn vào buổi tối, và vào buổi sáng, nó đã được nuôi cấy sẵn.

Liệu có thể với sự trợ giúp của nhiệt độ (tủ lạnh-máy sưởi trong phòng) để điều chỉnh tốc độ phát triển và sức mạnh của nuôi cấy khởi đầu không? Nếu có. những mẫu nào có thể được truy tìm?

Tất nhiên là có! Trong tủ lạnh của tôi - 11 * Phần men còn lại (đây là 20-50 g tôi để lại khi nướng bánh mì) tôi để trong tủ lạnh (qua đêm). Nếu hôm sau mình muốn nướng thì sáng hôm sau mình lấy ra khỏi tủ lạnh, lắc với nước cho đến khi nổi bọt rồi cho bột vào và để trên bàn. Tối tôi đi làm về, trời đã chín vàng. Một lần nữa, tôi dành ra 20-50 g từ nó, và nướng cho phần còn lại, v.v. Lượng nước và bột được thêm vào tùy thuộc vào lượng nước khởi động bạn cần lấy, nhưng luôn tuân theo quy tắc: nuôi cấy khởi động = hoặc <hơn nước và bột mì và lượng nước thêm vào = lượng bột mì. Tôi hy vọng rằng tôi đã giải thích nó ít nhiều rõ ràng.

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt

Email của bạn bị ẩn. Nộp nó cho tôi với tư cách cá nhân, tôi sẽ gửi cho bạn một vài tập tin.

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt

Các nguyên tắc cơ bản của việc cho ăn và bảo quản nuôi cấy khởi động rất đơn giản:

- không bảo quản ở nhiệt độ dưới + 10- + 12 * С;
- nhiệt độ càng cao, bột chua càng chín nhanh;
- bột chua phải được cho ăn với lượng bột như vậy, trong mọi trường hợp, lượng bột này không nhỏ hơn trọng lượng của bột trong bột chua;
- Tỷ lệ giữa bột chua cũ và bón thúc mới càng lớn thì bột chua càng chín lâu;
- men chín khi đạt đỉnh sinh trưởng, san bằng nắp và chuẩn bị "bẻ cong" xuống để hạ xuống.

Dựa vào đó, bạn có thể chọn một chế độ thuận tiện cho mình.

Mà, nói chung, nó dễ hiểu ... Nó luôn luôn rõ ràng. khi bạn ngồi trước máy tính, nhưng sau đó sẽ rõ ràng trong bếp ... Tôi đã chuẩn bị một cái chảo thủy tinh (để quan sát khối lượng) bột-mạch nha-nước ... Một nhiệt kế đo bơi cho trẻ em khác - nó luôn giúp tôi ngoài. Lò sưởi trong phòng tắm bật lên, có gì đó hơi lạnh với chúng tôi. cơn mưa đã đi và không quá 20. Và bây giờ "em bé" của tôi chỉ còn ấm áp
Tôi đã đến badyazhit.

Chúa cứu giúp!

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt

bạn có lò nướng không? Bạn có thể trồng bột chua trong đó khi có đèn.
Chúc may mắn

Tôi không có bất kỳ câu hỏi nào. Nhào men, cho lên lò sưởi. Quá nóng do tai nạn. Nhưng không nhiều và không lâu. Cô rút cục nóng ra, chỉ cần bọc kỹ để lâu sẽ nguội. Đã 2 lần cho ăn. bây giờ tôi sẽ là lần thứ ba. Người chồng gợi ý cho cô một chỗ: dưới trần nhà đặt một máy nước nóng điện 100 lít. lúc nào cũng có nước nóng nhưng do bình cách nhiệt nên bề mặt chỉ hơi ấm nhưng ỔN ĐỊNH. Thêm vào đó, dưới trần nhà luôn ấm hơn trên sàn và không có gió lùa. Thêm nữa, phòng tắm luôn ấm áp ... Tóm lại là nó đã bén rễ, tôi thích nó. Sủi bọt, có mùi thơm. Anh ta ăn và lại ở trần. Vì vậy, ngày mai sẽ có thể khắc họa một cái gì đó. Hãy ném thứ gì đó cùng có lợi và truyền niềm tin vào khả năng của bạn!

Bánh ngọt! Bất kỳ loại bánh mì yêu thích nào của bạn chỉ thay thế một phần chất lỏng bằng bột chua

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt
nó có nghĩa là mọi thứ đều theo cách của bạn, không có trường hợp khẩn cấp và sai lệch so với lịch trình

Nếu bạn muốn nướng trong x / n, thì hãy thử Fr. có men https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0, Tôi có nó một cứu cánh khi không có thời gian để mắt đến bánh mì. Thực tế không có vết thủng nào. Trong công thức, có một lượng nhỏ men, nếu có, nó sẽ ảnh hưởng đến quá trình nuôi cấy khởi đầu của bạn.

Bánh ngọt! Bất kỳ loại bánh mì yêu thích nào của bạn chỉ thay thế một phần chất lỏng bằng bột chua

Với men, không chỉ chất lỏng được đưa vào, mà còn cả bột. Điều này cũng phải được tính đến. Trong trường hợp này, chúng tôi sử dụng bột chua - chúng tôi thay thế tới một nửa lượng bột và chất lỏng bằng bột chua.

[Bánh ngọt]

Bánh ngọt - TIẾNG HOAN HÔ!!! Như đã hứa, có một bổ sung cho kệ "người để lại".
Nhưng về "những gì để nướng?" vì vậy không có gì đơn giản hơn bánh mì Nho khô yêu thích của bạn. Và tất cả tại sao? Bởi vì với hình ảnh.
Làm thế nào để bạn thích tùy chọn này?
Khi tôi bắt đầu nướng nó, tôi chỉ nướng nó trong hai tuần.

Đó là nó. Chờ với những bức ảnh Chà, tôi muốn học cách làm đẹp như vậy đến chết đi được !!!! Và tôi sẽ không ăn. Giống như một tuần? Tôi sẽ ngưỡng mộ

Tôi đã ăn một miếng bánh mì vào mùa đông (ngôi làng Pháp của Tom Leonard) trong 20 ngày. Lúc đó chỉ có rất nhiều người. Vì vậy, nó thậm chí không bị khô.

Các cô gái đi làm về, ăn bột chua một lần nữa và đạt đến điểm "Hoàn thành".
Tôi đặt máy làm bánh mì ở chế độ "Dough"
360g bột chua
320g nước
500g bột mì.
Bột nhào đến bị chảy nước, thực chất là không tạo thành sợi bún. Sau khi nhào trong 1 giờ 20 phút, nó được làm nóng. đã nghỉ ngơi. Sechas, theo công thức, thêm muối và bơ, thêm 3 muỗng canh bột mì và nửa muỗng cà phê men "để ổn định kết quả". Theo kế hoạch của bạn, sau khi nhào trong 2 giờ, thử nghiệm ở dạng thủy tinh trong lò vi sóng với một cốc nước sôi và nướng trong lò. Nhưng đây là điều khiến tôi bối rối. Tôi vừa mới nhấm một miếng bột (tôi có thói quen nếm miếng bột thô) và sooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ... Rõ ràng là công việc chưa hoàn thành không được bày ra cho những kẻ ngu ngốc ... Nhưng điều này có bình thường không? Hay tôi đã làm hỏng cái gì đó?

Bạn đã cho ăn bao nhiêu men và theo tỷ lệ nào?
Bột không được chua. Tôi kẹp nó ở dạng thô để lấy mẫu.

Cút 3 lần. lần đầu sau 24 giờ, lần 2 sau 12,110 g nuôi cấy khởi động. 110g nước và 110g bột mì. Cân điện tử.

Thiên Bình không phải là điều quan trọng nhất ở đây. Bạn có tỷ lệ thức ăn thấp, bột chua dường như đã quá chua.
Bạn cần cho ăn không phải theo giờ mà cho ăn khi men đã đạt đỉnh và bắt đầu rụng.
Để men không cho ăn trong 12 giờ và thậm chí hơn thế trong 24 giờ, bạn cần nhào từ 1 đến 50, không ít hơn.

Sau khi cho ăn, men lá sống ở nhiệt độ nào?

Và bạn đã nhào bột theo công thức nào? Ở đó, tỷ lệ giữa bột-nước và bánh mì Ý gần như siêu ẩm đã đạt đến gần. Đối với một bài kiểm tra như vậy, cần phải nhào rất kỹ lưỡng chứ không chỉ là chương trình nhào bột trong bông.

Bạn đã xem ở đây chưa? https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

Tôi không thể cho bạn biết chi tiết hơn))
Bạn có thể thay bột bằng bột chua chín và thực hiện phần còn lại như mô tả.

Tôi tiếp tục nói với chính mình, để nghĩ về những suy nghĩ.

Có vẻ như bạn đã không cho ăn mà chỉ tăng bột chua đến điểm Hoàn tất, phải không? Và ngay lập tức đưa cô ấy vào cuộc?

Tôi đã phải cho nó ăn vài lần mà không hết, xem nó trồi lên như thế nào, hoạt động ra sao ... nhưng đã quá muộn ...

[Sự hăng hái]

Sự hăng hái, vẫn chưa muộn! Đúng rồi! Nhìn mà ghen tị, thực tế là một cặp đôi của ổ bánh mì của bạn !!!


Dựa trên các tài liệu mà bạn đã cung cấp cho tôi và Vikin đến lịch trình trong bài viết đầu tiên, tôi bắt đầu nấu ăn. Tôi cũng lấy công thức này ở đây (tôi không nhớ chính xác ở đâu, nhưng tôi làm nó không phải để làm kỷ niệm, mà là trên một mảnh giấy. Tôi nhào nó, cho nó ăn 3 lần trong 24,12,12 giờ. Buổi tối tôi đến đi làm về, cho nó ăn lại (mỗi lần lấy 110g, đổ bỏ phần còn lại Trong lần thay đồ cuối cùng, tôi trộn 120g với cùng một lượng nước và bột rồi cho vào nhào (công thức ở trên). Tôi không bỏ phần còn lại men, nhưng một lần nữa được nhào và đặt nó vào nhiệt (ở đây không phải cao hơn 30 độ!) Hãy xem nó tăng lên như thế nào trong 7 giờ. Ban đầu, nó chưa đầy một nửa hộp. Vì vậy, rất nhanh, nó không bao giờ tăng khỏi tôi. nó và đặt nó trong tủ lạnh.
Bột được nhào thành chất lỏng. Nhưng 23 phút. sau đó một giờ nghỉ ngơi. sau đó lại 23 phút. Tôi đã thêm nhiều bột mì hơn, vì nó thậm chí không đọng lại trong một búi lỏng.Cô đổ một nhúm khô để làm dịu nó (thật đáng sợ khi chưa có chúng!) Phết một chảo thủy tinh với dầu hướng dương, đổ một lớp bột sền sệt, hấp dẫn vào đó, nhốt trong lò vi sóng với một cốc nước sôi. Đứng ở đó trong 2 giờ. Nó đã tăng gấp ba lần. Tôi đã đặt 260 * trong lò nướng mà không có nắp đậy (tôi quên mất). Đổ nước. Bột nở ra khỏi thành trong quá trình nướng. từ dưới lên, khó chọn ra. Các mảnh vụn bị rách cho thấy độ xốp tốt, nhưng độ ẩm cao. Tôi đã làm rối với một búi tóc ...
Và điều cuối cùng. Bạn chắc chắn không thể ăn bánh mì này. Tôi đã ăn kiwi. trong khi cô ấy đang đợi nướng. Sau đó, sau khi nướng, tôi cắn một miếng bị rách và quả kiwi có vẻ ngọt ngào đối với tôi ... Có lẽ một muỗng canh soda sẽ tốt hơn cho bột như vậy và cho bánh kếp? Nói một cách ngắn gọn, chua chát.
Các cô gái, giống như cô ấy đã mô tả mọi thứ rất chi tiết ...
1. Bạn đã sai ở đâu?
2. Bây giờ phải làm gì với hũ bột chua này (cho ăn như thế nào, bảo quản như thế nào, cho vào bánh mì bao nhiêu?)

360 g bột chua - 180 g bột mì + 180 g nước
trừ 180 g từ tổng lượng chất lỏng hoặc ít hơn một chút
500 bột mì + 180 bột mì trong bột chua là 680 g * cho 0,60 hoặc 0,65 - đó là tất cả chất lỏng bạn cần để có được

Sự hăng hái. Cảm ơn các liên kết. Tôi đã không ở đó, tôi đã bỏ lỡ nó. Nhưng vô ích. Có rất nhiều điều mà tôi không biết ... Có vẻ như tôi đang nhầm lẫn trong thuật ngữ: đâu là men. đâu là bột, đâu là "đói" đâu là "no" Khó lắm ...
Tôi phát hiện ra rằng cô ấy cần tìm một nơi mát mẻ (ở đâu, nếu tủ lạnh có lạnh không ?!)
Mọi người đều tự hào về một mùi hương tuyệt vời. và bánh mì của tôi không có mùi BẤT CỨ ĐIỀU GÌ. Không phải khi nướng, không phải sau đó ...
Một câu hỏi nữa. Vicki viết rằng bạn cần cho nó ăn ngũ cốc nguyên hạt hoặc 2 loại bột. Nếu họ không có ở đó, thì "Mọi thứ đã mất, Lelik!"?

Zest, giúp đỡ! Tôi muốn bánh mì như tất cả các bạn! Tôi cô đơn, như một kẻ ngốc. với bánh ...

4. Có thể điều chỉnh độ chua trong bánh mì không? Tất cả chúng ta đều bị tăng axit trong dạ dày và từ những chiếc bánh mì chua, chúng ta đều bị ợ chua ngay lập tức.

Có thể bạn đã được giải đáp về cách làm cho men không có tính axit (để làm mềm men thường xuyên, vài lần một ngày, với tỷ lệ lớn), nhưng thực tế là trong bánh mì tráng men cách ngày.
(và thậm chí sớm hơn khi có nhiệt độ nóng) nồng độ axit tăng lên phần nào, điều này có thể không dễ nhận thấy đối với đa số. Vì vậy, tôi (tôi cũng có tính axit cao) thực sự thích sử dụng một miếng bột của ngày hôm qua (100-150gr) thay vì bột chua, tôi sẽ cho phép bản thân mình trích dẫn từ nấu ăn của Vallejo
Để nướng bánh mì, bạn không cần phải có sẵn bột chua chín hoặc một gói men - trong một miếng bột lên men có kích thước bằng quả óc chó, bạn sẽ có đủ sức để nhấc một ổ bánh mì lớn lên. là một chút thời gian.
Và xa hơn
- thay men bằng men theo công nghệ Tây Ban Nha, hiên (mặc dù vậy bạn phải làm một mẻ nhỏ công thức, để men ở nhiệt độ phòng, ... đó là lý do tại sao tôi chuyển hầu hết các công thức của Tây Ban Nha sang hệ thống hiên lên men. Tôi rất thích nó!
Tự kiểm tra, đơn giản, dễ dàng, không cần phải vứt bỏ quá nhiều và quan trọng nhất là tính axit không tăng
Bạn có thể sử dụng tối đa 100-150g bột, như cho máy làm bánh mì, cho lò nướng - ít hơn (chỉ cần xé nhỏ sau khi nhào trong máy làm bánh mì) và bạn có thể bảo quản trong túi lên đến 2-3 ngày hoặc đựng trong tủ lạnh, và sau đó thêm nó dưới dạng bột nhão để hb hoặc trong bát hỗn hợp, độ ẩm mong muốn 0,6-0,65
Đối với một mùa hè nóng nực - chính điều ...