Borodino bread I (máy làm bánh mì)

Borodino bread I (máy làm bánh mì)

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột mì	1 cái ly
Bột lúa mạch đen bóc vỏ	2 và 3/4 cốc
Nước (bao gồm 80ml để ủ mạch nha lúa mạch đen)	430 ml
Muối	1 muỗng cà phê
Mật ong	2 muỗng canh. l.
Rast. bơ	2 muỗng canh. l.
Nấm men khô	2 muỗng cà phê
Esktra-R	1 và 1/2 muỗng cà phê
Panifarin	1 muỗng canh. l.
Mạch nha lúa mạch đen	4 muỗng canh. l.
Rau mùi	1 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

• Đổ 80 ml vào một cốc riêng. nước sôi 4 muỗng canh. l. Mạch nha lúa mạch đen, khuấy đều và để nguội.
• Cho men, bột mì, chất nuôi cấy khởi động Extra-R, muối, bơ, mật ong, rau mùi vào thùng của máy làm bánh mì. Thêm mạch nha đã ủ nguội và thêm 350 ml nước còn lại. Chúng tôi bật máy làm bánh mì ở chế độ bánh mì lúa mạch đen.
• Nhân tiện, nếu lần đầu tiên bạn đong dầu bằng thìa, sau đó là mật ong, bạn sẽ dễ dàng lắc nó ra khỏi thìa hơn!

Ghi chú

Công thức được lấy từ trang web House-Bread, được sửa chữa theo kinh nghiệm cho SD-253

DonnaRosa Ảnh

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì Borodino với hỗn hợp "Borodino" (máy làm bánh mì) (kava)

Bánh mì Borodino (máy làm bánh mì) (Irina1607)

Bánh mì Borodino, theo công thức của năm 1939 (Mikulishna)

Các bạn, bánh mì tuyệt vời! Gần như 100% Borodinsky. Thực tế - vì nắp bị chùng xuống một chút. Mặc dù tôi đã giảm 20 g nước (một số kinh nghiệm đã rút ra: với tủy sống của tôi, tôi có thể cảm nhận được khi nào cần giảm bớt thứ gì đó, để nạp đầy. Đôi khi tôi thậm chí còn tham gia vào!)

Tôi đặt nó lần thứ hai. Giảm nước xuống 310 ml + 80 ml dịch truyền.

Các con tôi, thật kỳ lạ, đã tấn công chiếc bánh mì này. Cướp bóc trong chốc lát!

Tôi sẽ nướng nó lần thứ hai - Tôi sẽ báo cáo lần thứ hai.

Tôi cũng đã thử nghiệm với công thức này và có thể chia sẻ những phát hiện của mình:
1. Đối với lượng nước này, tôi cho một cốc bột ngũ cốc nguyên hạt khác (đó là bột mì xay)
2. Bạn càng cho nhiều mạch nha vào, nó càng có mùi vị giống như Borodinsky (tôi đã thêm đến 1/2 cốc), tôi cho nó vào thậm chí không ủ, và nó vẫn tốt.
3. Thay vì rau mùi cho người không chuyên, bạn có thể cho thêm thìa là, xay bằng cối.
Thử nghiệm và bạn sẽ nhận được hương vị mới của bánh mì yêu thích của chúng tôi.

Bún, bạn viết kỹ là có thể tăng lượng mạch nha lên. Tôi là một pedant (cản trở rất nhiều đến quá trình sáng tạo nướng bánh mì) Tôi cần "Dap hang gram?" Vì vậy, đi ra ngoài "sau những lá cờ" và rót một nửa ly mạch nha (và thậm chí không cần ủ nó!) Là một kỳ công đối với tôi. Cảm ơn bạn đã khuyến khích tôi làm điều đó!

Bánh mì là tốt. Gần như Borodinsky. Nhưng tôi muốn tính xác thực. Có lẽ, sự thật của lá trà không nên được bỏ qua. Nói chung, bạn cần thử nghiệm một chút. Mặc dù kết quả là tốt. Tôi đã nướng một ổ bánh khác vào ngày hôm qua. Đã ăn rồi. (Đúng là những ổ bánh mì nhỏ: 1/3 thùng.)

Tôi rất vui mừng vì chiếc bánh mì đã ra lò. Tất cả các khách của tôi yêu cầu tôi nướng nó.
Tôi nghĩ rằng mặt trên của bánh mì có thể lắng không chỉ từ nước thừa mà còn từ mật ong thừa, vì vậy nó phải được đo chính xác.

Lúc đầu, nó mất ít nước hơn, nhưng sau đó có bột khô ở dưới cùng của ổ bánh mì ở các mặt. Tôi đã phải tăng lượng nước. Tôi đo nước bằng cốc hóa chất, có thể do đó mà có sự khác biệt.

Luka, trong công thức ban đầu cho bánh mì Borodino (tôi đã tìm thấy công thức của nhà máy), nên sử dụng xi-rô chứ không phải mật ong hoặc bất kỳ chất thay thế nào. Rõ ràng, đây là lý do tại sao nó không hóa ra là một loại bánh mì tương tự 100% mà cá nhân tôi vẫn nhớ. Trong mục caramen mật mía tôi đang tìm những người muốn mua mật mía, vì tôi cũng muốn đạt được sự tương đồng.

Mình thấy ở cửa hàng mạch nha nhưng không phải dạng khô mà có độ sệt như mật ong ... Không biết tính như thế nào cho hợp lý?

[Caprice]

Caprice
Có vẻ như bạn có một chiết xuất mạch nha. Ở đây chỉ bằng kinh nghiệm.
Có thể một điểm tham chiếu như vậy, được đưa ra Vallejo với cookie

cho 950 g bột mì (lúa mạch đen, hỗn hợp lúa mạch đen và lúa mì), bạn cần lấy 50 g mạch nha - công thức cho bất kỳ loại bánh mì Nga = Liên Xô nào sử dụng bột lúa mạch đen.

Ở đây, tôi đang thuận lợi gia nhập hàng ngũ thợ làm bánh và thợ làm bánh đa bánh.

Bản thân tôi chỉ mê bánh mì đen, chủ yếu là Borodino, nên sau ba lần nướng bánh mì trắng thành công, tôi quyết định thử sức với lúa mạch đen.
Tôi nhận được một bưu kiện từ Moscow với mạch nha và bánh mì và sau đó ...

Bản thân tôi đã làm bánh từ khi còn nhỏ, vì vậy tôi đã có một thái độ tôn kính đáng ngạc nhiên đối với thành phần của bột.
Từ kinh nghiệm của bản thân, tôi biết rằng men bột trước hết là một công nghệ, không phải là một chế phẩm.
Thêm một chút dầu hoặc trứng lớn hơn - nó tăng lên tồi tệ hơn, bạn phải đặt nó vào một nơi ấm áp hơn.
Lăn quá tay một chút bột - sau đó bột sẽ chuyển sang màu đỏ xấu. Vì vậy, từ những sản phẩm đơn giản nhất, một món nướng không thể so sánh được có thể biến ra, và những nguyên liệu đắt tiền nhất có thể bị hư hỏng một cách vô vọng.
Tôi nhớ vào đầu những năm 90 các tiệm bánh nhỏ đổ xô làm bánh mì lúa mạch đen, và mọi người đều phải đối mặt với thực tế là bánh mì đen "rẻ" có công nghệ phức tạp hơn nhiều so với bánh mì trắng "đắt tiền". Rất khó để làm cho nó chín sớm, khối bột rất nặng, đòi hỏi thiết bị và kiến ​​thức bình thường.
Đó là lý do tại sao tôi cảm thấy thú vị khi nướng bánh mì lúa mạch đen trong máy làm bánh mì - rõ ràng là nếu không có gluten, gluten-panifarin, quá trình tạo ra loại bánh mì này gần như là phi thực tế.
Có, và cà phê ca cao bằng cách nào đó không được nghi ngờ khi sử dụng.
Do đó, sử dụng công thức trong chủ đề này làm thành phần, tôi đã thay đổi một chút công nghệ.

Vào buổi sáng, tôi đã làm một loại men:
1/2 muỗng cà phê men
3 muỗng canh. muỗng canh bột lúa mạch đen
1/2 ly nước.

Cô khuấy tất cả những thứ này và để nó trong một thùng chứa có nắp đậy kín.

Vào buổi sáng, tôi đã pha 3 muỗng canh. Cho từng thìa mạch nha với nước rồi để nguội từ từ, gói trong khăn.

Buổi tối sau khi làm việc, cho tất cả các nguyên liệu theo quy định vào máy làm bánh mì và thêm 3 thìa bột chua buổi sáng và mạch nha đã ủ để nguội, nhào bột ở chế độ “bánh bao”.
(Tôi có một bếp Panasonic 255 với chế độ này.)

Và sau đó, với bột đã nhào, tôi bật chế độ "bánh mì lúa mạch đen".
Ở chế độ này, trong giờ đầu tiên, lò nướng sẽ đo nhiệt độ của thực phẩm đến.
Và đối với tôi trong giờ này, lần đầu tiên bột nổi lên.
Sau đó, lò nướng của anh ấy ở chế độ nhào trộn bột nhào này, sau đó bột lại nổi lên và được nướng theo chương trình bánh mì lúa mạch đen.
Kết quả là, bánh mì đã tăng lên rất nhiều - gần như bằng toàn bộ chiều cao của xô, nó được nướng một cách tuyệt vời và có hương vị và màu sắc rất gần với Borodino thật.

Do đó, quá trình này được chia thành ba giai đoạn:
1. Vào buổi sáng, tôi làm bột chua và ủ mạch nha.
2. Buổi tối mình nhào bột ở chế độ "bánh bao".
3. Sau chế độ "Pelmeni", tôi bật chế độ "bánh mì lúa mạch đen".

Để đạt được độ tinh khiết của thử nghiệm, tôi đã nướng hai lần bằng công nghệ này - cả hai lần đều rất thành công.

Đặc điểm so với bánh mì trắng - bột phải được làm dốc hơn so với bánh mì trắng, nếu không, nếu không thể điều chỉnh nhiệt độ nướng, mặt trên sẽ hơi xệ xuống.
Lần sau, tôi sẽ thử nướng với chế độ "nguyên hạt" - đối với tôi, vỏ bánh hóa ra chiên nhiều hơn tôi thích.
Về lý thuyết, ngũ cốc nguyên hạt có thể được nướng ở nhiệt độ thấp hơn.

Tôi sẽ báo cáo về kết quả ...

[Dusya Myshkina]

Bây giờ người này đã tăng lên! Đàn ông! Cảm thấy như một người chuyên nghiệp từ những từ đầu tiên. Tiếng hoan hô! Bài viết tuyệt vời. Tôi đã nghiên cứu nó rất cẩn thận. Điều này được phát hiện và sửa chữa rất chính xác: không có đủ thời gian để bột lúa mạch đen đứng lại. Do đó, nhược điểm chính (IMHO): lúa mạch đen Borodinsky hóa ra đang trên đà phát triển. Thêm một chút nữa và nó sẽ là một ổ bánh mì mờ không nướng. Tôi có chiếc đầu tiên như thế này (tôi phải bắt đầu phần "Krivoruchki" với nó): cao 6-7 cm. Rất đặc. Với lớp vỏ dày đặc và quá chín.

Dusya MyshkinaSau khi thực hiện các thay đổi chi tiết của bạn đối với công nghệ, tôi sẽ thử làm Borodinsky vào cuối tuần này. Chuyện gì xảy ra - chắc chắn tôi sẽ báo cáo!
Cảm tạ!

Tái bút: Chao ôi! Không có hộp đa năng nào để bán! Bred ra như một lớp học! Tôi gọi cho các cửa hàng trực tuyến, và chỉ bắt đầu một cách buồn bã: "Bạn có một cái máy đa năng Panaso không ...." khi họ ngắt lời tôi bằng một câu ngắn gọn: "Không!" hoặc vui lòng đề nghị đăng ký xếp hàng. Đã được ghi lại mười lần. Tôi ngồi đây, buồn ...

Biến mất tin nhắn của ngày hôm qua, của tôi và Luke.
Tôi nhắc lại bức ảnh bánh mì Borodino nướng.
Bức ảnh không được đánh giá cao, nhưng có vẻ như có thể thấy cấu trúc, kích thước và màu sắc của lớp vỏ.
Luca, tôi đã đọc được tin nhắn của anh ngày hôm qua trước khi anh ấy biến mất.
Nó đang tiến triển thế nào?

[Dusya Myshkina]

Luke, nếu điều đó giúp ...

Cún! Nó cũng sẽ hữu ích. Vâng, tôi đã ở đó, nhưng tôi đã bối rối: có quá nhiều cửa hàng bán lẻ với thiết bị và hàng hóa liên quan - tôi đã bối rối. Còn về đa ở đó nói chung không ai nghe thấy gì!

Cún! Hãy nói với tôi chính xác, đúng: Tôi sẽ đến đó ngay sau kỳ nghỉ!
Cảm tạ!

Về bánh mì Borodino.
Đúng, thông điệp của chúng tôi đã đi đâu đó! Uv. quản trị viên:
Tóm lại, tôi có 50:50. Vấn đề là như thế này. Mình để bột ở chế độ Dough như cũ. 30 phút trước khi kết thúc, nó đã mất 1/2 xô. Tôi tắt chương trình và ngay lập tức bật bánh ngọt lúa mạch đen lên. Trong khi nó đang "nghỉ ngơi" - nó đã lên đến 2/3 thùng. Và tôi nghĩ rằng nếu toàn bộ chương trình của Rye cũng hoạt động, thì nó sẽ oxy hóa hoặc thậm chí thoát ra khỏi thùng.

Nói chung, ở đây tôi đã phạm phải một sai lầm chết người: ngay lúc đó khi bột nhào đến mép xô! (Đây là lúa mạch đen! Nó không bao giờ đến nửa xô đối với tôi, tôi nghĩ rằng không thể làm gì được, một đặc tính như vậy của bột lúa mạch đen;) Nói chung, tôi quyết định bật chế độ Nướng ngay lập tức. Vâng, tôi đã bật nó lên. Tôi không biết rằng nó chỉ kéo dài 30 phút. Tôi nghĩ vẫn chưa đủ, rồi tôi sẽ bật lại để nướng, cuối cùng.

Nói tóm lại, khi cái bếp của tôi kêu gần cuối, cái bánh mì đã xẹp mép xô, nhưng bên trong sũng nước. Mọi nỗ lực bật lò để nướng một lần nữa đều thất bại: cho đến khi nó nguội, không thể nướng cho bạn, công dân nước Nga!

Và như vậy, bánh mì trở nên có màu sắc đẹp, rất bông, nhẹ. Nhưng tôi đã phải cho những người vô gia cư ăn, vì nó không được nướng. Hôm nay - khung đầu tiên, rỗng thứ hai.

Cho đến nay như thế này.

Dusya Myshkina, bánh mì là siêu! Thật là cao nhân! Nếu không có bạn, tôi sẽ nướng cho đến khi mặt trên Rye có màu xanh.

Tái bút: Xin tiếp tục, công dân: Lúa mạch đen không thích hợp để nướng dầu lúa mạch đen. Người Nhật đã không đạt được điều đó. Chà, không có gì lạ. Họ ở đâu, trên các hòn đảo, họ có thể nếm thử lúa mạch đen này không? Bạn không thể thực sự đổ lỗi cho họ. Có thể cuộn họ một lá thư?

Nói tóm lại, khi cái bếp của tôi kêu gần cuối, cái bánh mì đã xẹp mép xô, nhưng bên trong sũng nước. Mọi nỗ lực bật lò để nướng một lần nữa đều thất bại: cho đến khi nó nguội, không thể nướng cho bạn, công dân nước Nga!

Và như vậy, bánh mì trở nên có màu sắc đẹp, rất bông, nhẹ. Nhưng tôi đã phải cho những người vô gia cư ăn, vì nó không được nướng. Hôm nay - khung đầu tiên, rỗng thứ hai.

Không thể nướng trong lò? Thật tiếc khi phải vứt bỏ bánh mì, đặc biệt là công việc của chính bạn ...

Malt lúa mạch đen có thể được thay thế bằng cô đặc kvass wort trong lon 500g, loại không có đường. Vào mùa hè, nó chắc chắn được bán và mạch nha được bao gồm trong thành phần ở đó. Chỉ nó phải được cho vào cốc đo lường và nước được thêm vào định mức của một loại bánh mì cụ thể, tức là nó phải được tính là chất lỏng. Ví dụ, đối với bánh mì Borodino 4 muỗng canh. l. (đo) cô đặc và thêm nước đến định mức (xem công thức) ~ 420-430 ml. Trong mọi trường hợp, tôi đã từng thêm nó vào bánh mì Borodino với mạch nha bình thường vì tham lam.

Tôi mua mật mía đen. Điều này tạo ra màu sắc và thay thế đường.

Hôm nay cho một bữa tối lễ hội, cô ấy đã nướng bánh mì tươi, lúa mạch đen, nhưng không có mạch nha.
Hóa ra nó rất tươi tốt và ngon.
Tôi đăng một bức ảnh ở đây.

Hôm nay cho một bữa tối lễ hội, cô ấy đã nướng bánh mì tươi, lúa mạch đen, nhưng không có mạch nha.

Thực nghiệm tôi đã đi đến kết luận (có thể tôi không phải là người đầu tiên, nhưng mặt khác, bản thân tôi) rằng mạch nha có thể được thay thế bằng bia, bởi vì nó có chứa mạch nha và lúa mạch, nhưng không được lọc, tốt nhất là tươi (từ nhà máy bia) . Và màu lại, đó là thay vì nước, hãy thêm trà mạnh, bia và một sản phẩm sữa lên men, nhân tiện, trong một số công thức tôi cũng thấy điều này

Thực nghiệm tôi đã đi đến kết luận (có thể tôi không phải là người đầu tiên, nhưng mặt khác, bản thân tôi) rằng mạch nha có thể được thay thế bằng bia

Làm tốt lắm, Celestina!
Nhưng tôi vẫn đang nghĩ, tôi có thể khoe khoang rằng do thiếu mạch nha và bột chua, tôi phải thử nghiệm với bột lúa mạch đen và bia!
Bia tiết kiệm bánh mì!
Chỉ tôi thêm nhiều hơn vào bia đen một thìa kem chua và nhiều đường hơn (3 muỗng canh. l) Hóa ra không thể so sánh được! Ngon kinh khủng!
Nhưng tôi không thực sự thích lá trà.
Mặc dù, mùi vị và màu sắc ...

Có mạch nha trong kvass wort. Banks "kvass wort concentrate", thành phần - bột lúa mạch đen, bột ngô, mạch nha lúa mạch đen lên men, mạch nha lúa mạch. Nó được bán ở khắp mọi nơi, tôi đã mua nó trên thị trường bán buôn, giá một lon là 650 g. 30 rúp. Đối với màu sắc, tốt hơn là thêm rau diếp xoăn hòa tan (lỏng) hơn là trà và cà phê, bán ở Eliseevsky.

Trước sự hối tiếc lớn của tôi, tôi đã không nhìn thấy một loại wort nào như vậy ở Kiev.
Tôi rất thích đến Eliseevskoe
Có thể thử kvass vào mùa hè

Nhưng tôi vẫn đang nghĩ, tôi có thể khoe khoang rằng do thiếu mạch nha và bột chua, tôi phải thử nghiệm với bột lúa mạch đen và bia!
Bia tiết kiệm bánh mì!
Chỉ tôi thêm nhiều hơn vào bia đen một thìa kem chua và nhiều đường hơn (3 muỗng canh. l) Hóa ra không thể so sánh được! Ngon kinh khủng!

Có thể đồng thời chia sẻ công thức?

Caprice,
Tôi hoàn toàn xấc xược và không quan tâm đến tất cả các tỷ lệ! Tôi lấy ý tưởng từ diễn đàn và thử nghiệm! Vì tôi không chỉ kiểm soát quá trình nhào mà còn nếm bột trong quá trình nhào, nên tôi đưa ra công thức khoảng:

1. Chọn một chương trình cho bánh mì nguyên cám (hoặc lúa mạch đen).
2. Thay tất cả nước từ công thức tối bia.
3. Bạn tăng gấp đôi lượng đường (tôi thực tế đã tăng gấp ba lần, vì tôi đã thêm một thìa mật ong. Tôi thích nó rất nhiều ....)
4. Nếu bao gồm cả bột mì, thì hãy thay thế bằng lúa mạch đen. Bạn cũng thay thế một số lúa mì bằng lúa mạch đen để có được khoảng 50:50
5. Phần còn lại là theo công thức (Tôi không cho bơ, trứng hay cám, nhưng nếu bạn muốn, tôi nghĩ nó sẽ không gây hại.)
6. Tôi đã thêm Nghệ thuật. một thìa kem chua và hạt caraway.

Chúc mọi người một ngày tốt lành. Hôm nay nướng lần thứ 2. Lần đầu tiên tôi biên soạn từ một công thức tiêu chuẩn của Panasonic 255 và thông tin từ Dom-Bread, sau đó về cùng một công thức được thực hiện, nướng ở chế độ Rye tiêu chuẩn. Bánh mì đã được nướng, nhưng nó trở nên nặng nề và đẫm máu - rõ ràng là không có đủ thời gian để nổi lên. Lần thứ hai tôi đọc chủ đề này, đã điều chỉnh, nhào trên Bánh bao, nướng trên Rye. Theo cảm nhận của tôi - theo cảm nhận của tôi, nắp không tăng lên - từ công thức - 30 ml nước. Mặc dù phần còn lại là bánh mì tốt. Tôi sẽ thử lần thứ ba cho lần chạy cuối cùng, nếu nó ra tốt, tôi sẽ khoe ảnh.

[Nira]

Nira Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức tuyệt vời !!! Mặc dù thực tế là tôi là một thợ làm bánh còn rất trẻ, nhưng đó là 3 kinh nghiệm của riêng tôi mà chiếc bánh mì trở nên tuyệt vời! Chồng tôi rất thích bánh mì Borodino, và vì vậy chồng tôi đã nói rằng hóa ra 100% là Borodino !!! Anh ấy đẹp trai của tôi đây

[DusiMyshkina]

Và tôi muốn nói cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức !!!!! Có tính đến các cải tiến DusiMyshkina Tôi đã khổ sở trong một thời gian dài với bánh mì lúa mạch đen. Và rồi nó thành ra !!!
Chỉ có tôi, hình như không tính toán tỷ lệ bột - lỏng một chút (Có lẽ phải giảm lượng chất lỏng bằng lượng men?). Để lâu bột không tụ lại thành búi mà ở dạng lỏng. Tôi đã phải thêm một ít bột mì! Nhưng kết quả, ồ, thật hài lòng. Bánh mì nở đều, nướng chín đều. Mái nhà chưa đổ xuống và chưa bung ra - thẳng tắp! Và hương vị thật tuyệt vời !!!!

Tôi nướng bánh mì theo công thức này, chỉ là tôi phải điều chỉnh một chút cho nó phù hợp với các nguyên liệu tôi có:
thay vì mạch nha (tôi không có), tôi ủ nó với nước sôi và thêm sáu thìa Raspak kvass khô và thêm ba thìa rau diếp xoăn (đựng trong lọ). Đầu tiên, tôi nhào bột ở chế độ "bánh bao", sau đó bật chế độ "lúa mạch đen!". Người làm bánh gừng hóa ra rất xuất sắc! Chỉ có điều tôi thấy mật ong có thể ít hơn, nó ngọt theo sở thích của tôi (Tôi đã lấy kiều mạch).
Bánh mì rất ngon! Cô ấy đưa mọi người đến để đãi họ - và họ tổ chức một buổi nếm thử theo tất cả các quy tắc (họ so sánh một cách mù quáng giữa cửa hàng Borodinsky và cửa hàng của tôi). Của tôi đã thắng!

Và tôi đã nướng Borodino mà không có chất phụ gia (panifarin, agram, v.v.)tốt, chúng tôi không có chúng để bán miễn phí) Nếu ai quan tâm, thì đây là công thức của tôi:
Bánh mì borodino
Giai đoạn 1
5 muỗng canh. l. kvass
240 ml nước sôi
1 muỗng canh. l. rau mùi
Hấp tất cả mọi thứ và để nguội
Giai đoạn 2
300 ml nuôi cấy khởi động kefir
1 muỗng cà phê men
1 muỗng canh. l. kvass
50 ml nước
Đổ tất cả mọi thứ vào một cái xô và để đến một nơi ấm áp
Giai đoạn 3
Thêm vào 2 hỗn hợp:
1,5 muỗng canh. l. mật ong kiều mạch
2 muỗng canh. l. dầu thực vật
2,5 muỗng canh. l. giấm trái cây
1,5 muỗng cà phê Muối
100 ml nước ấm
0,5 muỗng canh. l. đường đen
300 gr. + 10 Nghệ thuật. l. bột lúa mạch đen
100g bột mì
0,5 muỗng cà phê men
Và hỗn hợp 1 bước
Khởi động chương trình mà không cần làm nóng (tôi có prog. 2, thời gian - 3,32) 1000 gr.
Khi chương trình đạt đến thời gian nướng, tắt nó và để tăng trong khoảng 1,5-2 giờ, tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
Quét nước lên trên và rắc đậu ngò trước khi nướng.
Sau đó bật chương trình nướng, vỏ bánh trung bình 1000 gr.
Người đàn ông bánh gừng KHÔNG làm việc trong công thức này! Khối lượng này dính và nhớt, nhưng nó vừa vặn và bánh ngon!

Dusya thân mến! Nếu bạn vẫn ở đây, vui lòng viết cho chúng tôi công thức làm bánh mì lúa mạch đen không mạch nha của bạn. Cảm tạ.

Olga,

Tôi nghĩ (chỉ là lý thuyết thôi, tôi sẽ tự mình thử) rằng việc sử dụng bia thay cho nước có thể trở thành một chất thay thế cho mạch nha.
Hôm qua một trong số các cô gái đã viết rằng Darnitsky nướng trên bia (thay thế tất cả 300 ml chất lỏng bằng bia).
Sau khi tất cả, có mạch nha trong bia. Tôi nghĩ rằng hoa bia cũng không phải là trở ngại đối với bánh mì.
Nói chung, bạn có thể thử bia như một lựa chọn.
Tôi nghĩ chúng ta nên dùng đồ tối và không được khử trùng.
Những giống như vậy (tối chưa được khử trùng) vừa rất đắt (tôi thấy ở Đức), vừa rẻ hơn của chúng tôi (cây Smolensk "Bakhus", rất tốt), Tinkoff.

Tôi nghĩ chúng ta nên dùng đồ tối và không được khử trùng.
Những giống như vậy (tối chưa được khử trùng) vừa rất đắt (tôi thấy ở Đức), vừa rẻ hơn của chúng tôi (cây Smolensk "Bakhus", rất tốt), Tinkoff.

Vẫn tốt hơn là của Đức hoặc Ailen (lâu rồi mình không nhớ tên) Đường mía vẫn chưa tinh chế có chứa một lượng mạch nha nhất định và tất nhiên là "Raspak" kvass. Với một bó hoa như vậy, tôi nướng Pumpernickel (tôi đã đổi nó thành Borodinsky), nhưng tôi không ủ bất cứ thứ gì, tôi chỉ thêm chất lỏng ấm và nhiều hơn một chút so với trong công thức. Đối với 300 g lúa mạch đen, tôi lấy 200 g lúa mì, không có giấm, men 2,5 muỗng cà phê

Tôi thực sự muốn có một chiếc bánh mì Borodino thực sự, nhưng sự phức tạp (thời lượng) của việc chuẩn bị nó khiến tôi kinh hãi. Không có một công nghệ đơn giản hóa cho những người lười biếng (như tôi)?

Chưa hết - tôi đọc diễn đàn, ở đây họ viết rằng đầu tiên chạy bột như đối với bánh bao, và loại máy khuấy nào? có hai trong số chúng trong máy làm bánh mì ...

Tôi đã nướng Borodinsky theo công thức này (tức là theo bài viết đầu tiên) vài lần rồi, chồng tôi rất yêu anh ấy, và tôi cũng vậy.
Nói chung, tôi ngay lập tức thay đổi công thức tính gam, vì tôi đo mọi thứ trên cân:

2 muỗng cà phê nấm men khô
130 gr bột mì
280 gr bột lúa mạch đen đã bóc vỏ
1,5 muỗng cà phê Esktra-R
1 muỗng canh. l. Panifarin
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
1 muỗng canh. l rau mùi
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu thực vật (tôi lấy dầu hạt lanh)
2 muỗng canh. l. mật ong hoặc đường)
390 ml. nước (trong đó 80 ml. để ủ mạch nha lúa mạch đen)

Kvass khô có thể được sử dụng thay cho mạch nha. Tôi đã từng sử dụng Saf-kvass (trước khi mua mạch nha), nhưng trong trường hợp này, bạn cần giảm lượng đường, vì kvass có chứa chất tạo ngọt.

Hãy thử món bánh mì ngon tuyệt này!

Admin, cảm ơn bạn rất nhiều vì câu trả lời. Chỉ đến bây giờ tôi mới biết rằng tôi có một cốc 310 ml, còn bao nhiêu ml cốc của các kiểu khác, xin lỗi, tôi không biết và công thức của Borodinsky được đưa ra từ một kiểu bếp khác. Tất nhiên, bạn có thể bắt đầu với những điều cơ bản, nhưng không thú vị lắm - bởi vì, theo công thức từ hướng dẫn, tôi đã thử hầu hết mọi thứ trừ bánh mì lúa mạch đen - và, cảm ơn Chúa, mọi thứ đều rất ngon. Tôi thậm chí đã thử nghiệm với bánh mì Pháp và hỗn hợp lỏng của ớt với gia vị Mexico - bạn cũng sẽ liếm ngón tay của mình ... nhưng Borodinsky thì phức tạp hơn - nhưng tôi muốn

Tất nhiên, tôi đã đọc những điều cơ bản.Chỉ sau diễn đàn này, tôi đã chạy khắp các chợ cả ngày và tôi không thể tìm thấy thứ gì đó được bán hoặc là panifarin, hoặc mạch nha, hoặc thêm r ... và cả bột lúa mạch đen nữa ... - điều này đặc biệt cần thiết phải lấy nó ra ?

Panifarin là một chất cải tiến bột mì có chứa gluten làm tăng độ xốp và xốp của bánh mì. Trong lúa mạch đen, nó đặc biệt giúp bánh mì nở, vì bột lúa mạch đen nghèo gluten và nặng.

Extra-R là bột chua cho bánh mì lúa mạch đen, tạo cho bánh mì có vị chua và mùi thơm của bánh mì đen.

Mua ở đâu - có lẽ người dân Kiev sẽ cho bạn biết ...

Thật không may, điều này sẽ không giúp ích được gì - tôi vừa trở về từ Kiev: Tôi đã tìm thấy các loại bột mì khác nhau, nhưng tất cả các loại bánh mì, bột bổ sung và mạch nha này - chúng cũng không có ở đó và những người làm bánh mì theo công thức của bạn đều lấy từ Moscow ... và vì tôi đến từ Lviv, nên tôi rất ít tỏa sáng

Bạn có thể nướng mà không có các chất phụ gia này, tự làm men (xem các chủ đề tương ứng của diễn đàn, mọi thứ đều được trình bày chi tiết và rõ ràng ở đó), thay thế mạch nha bằng kvass khô, tốt nhất là không có chất tạo ngọt và chất bảo quản. Hãy thử Darnitskiy 250 ps / 250 ry với kefir / sữa chua peroxy hóa. Admin có một công thức tuyệt vời của 3 loại bột: lúa mì, lúa mạch đen, kiều mạch, ở cùng một vị trí trong chủ đề bột chua.

Bạn có thể nướng mà không có các chất phụ gia này, tự làm men (xem các chủ đề tương ứng của diễn đàn, mọi thứ đều được trình bày chi tiết và rõ ràng ở đó), thay thế mạch nha bằng kvass khô, tốt nhất là không có chất tạo ngọt và chất bảo quản.

Tôi hoàn toàn đồng ý với bạn !!!!
Temka này chứa công thức của tôi mà không có bất kỳ chất phụ gia nào - Câu trả lời số 51

Ngày tốt!
Bản thân chúng tôi không phải là người địa phương.
Mặc dù tôi có máy làm bánh mì, nhưng tôi đã mang chúng đi thử nghiệm tại nơi làm việc. Và cô ấy thậm chí đã viết một bài báo. Không biết có thể cho link theo quy tắc cộng đồng được không Nếu được phép, thì tôi chắc chắn sẽ làm.
Và tôi sợ phải mua mọi lúc, vì bánh mì, như người Pháp nói, chỉ mất hai phút trong miệng tôi và sau đó kéo dài cả đời.
Tuy nhiên, hôm nay tôi và chồng tôi đã đi mua một chiếc Panasonic SD-255. Và họ cũng đã mua một máy đóng gói đa năng của Panasonic, với số lượng lớn. Chết - với âm nhạc cũng vậy!
Chúng tôi đã mua bột lúa mạch đen và mạch nha. Và panifarin. Và thêm-R. Và họ thậm chí còn mua rau mùi xay, và hỗn hợp ngũ cốc nguyên hạt. Cửa hàng tuyệt vời tại VDNKh!
Giao bánh mì theo công thức do Nira chế biến.
Nhưng tôi là một người nóng nảy, và trong cơn nóng nảy, tôi đã giảm lượng bột lúa mạch đen đi 60 gam, và thêm 60 gam ngũ cốc nguyên hạt (hỗn hợp hạt lanh, bột yến mạch, cà rốt khô). Và sau đó tôi quyết định tính đến kinh nghiệm của Dusya Myshkina. Và đầu tiên tôi nhào bột ở chế độ "Pelmeni". Và sau đó tôi bật chương trình Bánh mì lúa mạch đen.
Mặc dù, có lẽ không cần thiết phải thực hiện các thí nghiệm ngay lập tức?
Nhưng đã quá muộn để phản ánh - chương trình đã chạy!
Chúc may mắn cho người bạn đồng hành kiêu ngạo của bạn!

Trong khi bánh mì đang nướng, tôi sẽ xem xét một số công thức làm bánh đa nhân.
Trong nhà có của ăn của để, chả ai thèm cháo. Một số loại bánh nướng nhỏ.
Chúc mọi người may mắn!

Ngày tốt!
Bản thân chúng tôi không phải là người địa phương.
Mặc dù tôi có máy làm bánh mì, nhưng tôi đã mang chúng đi thử nghiệm tại nơi làm việc. Và cô ấy thậm chí đã viết một bài báo. Tôi không biết có thể cho một liên kết theo quy tắc của cộng đồng không Nếu được phép, thì tôi chắc chắn sẽ làm.
Chúc may mắn cho người bạn đồng hành kiêu ngạo của bạn!

Trong khi bánh mì đang nướng, tôi sẽ xem xét một số công thức làm bánh đa nhân.
Trong nhà có của ăn của để, chả ai thèm cháo. Một số loại bánh nướng nhỏ.
Chúc mọi người may mắn!

Đã rất địa phương

Bạn có thể xem liên kết? ... Tôi tự hỏi ...

Chúc may mắn với các thí nghiệm của bạn, bạn chắc chắn sẽ thành công !!

Cám ơn vì những lời tốt đẹp của bạn!

Liên kết:
🔗

Đôi khi tôi viết một cái gì đó cho họ về ẩm thực mẫu mực

Bánh mì cũng đã hoàn thành. Lớp vỏ phía trên đã bị mở rộng. Có lẽ là rất nhiều chất lỏng.
Hoặc, khi thay bột bằng ngũ cốc, cần phải thay đổi không phải theo khối lượng mà phải tính lại theo một cách khác.
Tôi sẽ cài đặt nó theo kinh nghiệm. Ở phần tiếp theo. một khi tôi sẽ làm mọi thứ giống hệt nhau, nhưng sẽ ít nước hơn
cho 20 hoặc 30 ml. Làm thế nào cảm hứng sẽ cho biết!
Bánh mì đã được nướng chín và hồng lên.
Đủ ngon và khá giống với cửa hàng Borodinsky.

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết !!
Tôi đọc lại, dường như đối với tôi, toàn bộ diễn đàn, nhưng tôi không thể hiểu lý do cho những sai lầm của mình.
Đầu tiên, tại sao chiếc bánh mì lúa mạch đen của tôi lại có lỗ thủng lớn hơn nhiều so với chiếc bánh mì trong ảnh của bạn? Tôi muốn có được một cấu trúc dày đặc hơn.
Thứ hai, tại sao vị chua dễ chịu của bánh mì đen nhà máy lại không cảm nhận được trong bánh? Làm thế nào để đạt được vị chua này?
Và một câu hỏi khác. Lò nướng cân bằng nhiệt độ càng lâu thì thời gian để bột nở càng ít. Làm thế nào để rút ngắn thời gian cân bằng nhiệt độ? Tôi đã cố gắng đổ nước ấm, và tất cả đều giống nhau, bếp dành nhiều thời gian cho việc căn chỉnh này. Làm ơn hãy nói cho tôi!

Nas4et borodinskogo: kto-nibud 'znaet to4no, 4to v nego nujno klast' v original'nom rezepte: koriandr ili tmin? Ya ne pomnyu, s 4em u nas v moskve ego delali, a v rezeptah viju raznoglasiya. Pomnyu tol'ko, 4to on byl kakoy-to neestvenno 4erny, mojet byt 'zas4et karameli? Li4no ya kladu tmin, pri4em ne moloty, no golovu na otse4enie ne dam, 4to eto pravil'no

Sữa trứng Borodinsky nguyên bản với mật đường và mạch nha. Rau mùi được nghiền chính xác trong bột và rắc toàn bộ lên trên tạo cho nó một hương vị độc đáo.
Và caraway được thêm vào Riga, thơm và được gọi là bánh mì Baltic.
Bằng cách nào đó cô ấy đã nướng Borodinsky, nhưng không có rau mùi ở nhà. Thêm hạt caraway với hạt thì là. Tôi sẽ cho bạn biết mùi vị của nó, hóa ra rất đặc trưng.
Màu đen được tạo ra bởi chất truyền làm từ bột mì, mật đường và mạch nha.
Đây là một liên kết đến trang web về bánh mì Borodino-

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết !!
Tôi đọc lại, dường như đối với tôi, toàn bộ diễn đàn, nhưng tôi không thể hiểu lý do cho những sai lầm của mình.
Đầu tiên, tại sao chiếc bánh mì lúa mạch đen của tôi lại có lỗ thủng lớn hơn nhiều so với chiếc bánh mì trong ảnh của bạn? Tôi muốn có được một cấu trúc dày đặc hơn.
Thứ hai, tại sao vị chua dễ chịu của bánh mì đen nhà máy lại không cảm nhận được trong bánh? Làm thế nào để đạt được vị chua này?
Và một câu hỏi khác. Lò nướng cân bằng nhiệt độ càng lâu thì thời gian để bột nở càng ít. Làm thế nào để rút ngắn thời gian cân bằng nhiệt độ? Tôi đã cố gắng đổ nước ấm, và tất cả đều giống nhau, bếp dành nhiều thời gian cho việc căn chỉnh này. Làm ơn hãy nói cho tôi!

Vị chua trong bột cho ra men. Nếu không có, bạn cần thêm Extra-R hoặc Agram (tệ nhất là giấm táo). Tuy nhiên, nếu bạn đã thêm Extra-R, nhưng không cảm thấy vị chua, hãy tăng lượng của nó lên 2 muỗng canh. l.
Để rút ngắn thời gian cân bằng nhiệt độ xuống còn 30 phút. - đặt máy làm bánh mì ở nơi thoáng mát.
Để có được kết cấu đặc hơn của bánh mì đen - không cho Panifarin hoặc tăng lượng bột lúa mạch đen.

Tôi nướng bánh mì theo công thức được liệt kê ở trang đầu tiên. Bánh mì chảy ra rất nhiều và dính, mặc dù anh ấy đã đặt mọi thứ như bình thường. Tôi nghĩ lý do là rất nhiều nước ... Tôi là người mới kinh doanh này. Xin vui lòng cho tôi biết

P.S. Bếp SD-255

Giảm lượng nước xuống 350ml. Cuối cùng thì mọi thứ cũng diễn ra đúng

Cảm ơn vì câu trả lời. Hôm qua tôi nướng bánh mì này với bột chua, mái nhà của tôi bị sập nặng, nhưng tôi nhận ra rằng có rất nhiều nước. Mình cũng có một thắc mắc là nếu cho thêm nước vào thì lượng nước nên giảm đi. Tức là thêm 430-80 (mạch nha) -120 (đối với bột chua) = 230ml. Nước.

Tôi đã làm bánh mì này hai lần rồi. Lần đầu tiên cái nắp rơi ra (tôi nghĩ nó được gọi như vậy). Giảm 30 ml nước - điều tương tự. Tôi đang làm gì sai? Phần còn lại của bánh mì rất ngon, chỉ là không "cầu kỳ" .... Người đàn ông bánh gừng dường như đang hình thành ...

Xin chào tất cả mọi người! Gluten, mạch nha, bột chua và nhiều thứ khác có thể được mua ở Kiev trong "Ngôi nhà Pekarsky" trên đường phố. Krasnoarmeiskaya 30V. Chúng ta phải đi dưới mái vòm để đến sân thứ hai. Thứ Bảy tuần này lúc 11 giờ, họ sẽ tổ chức một buổi hội thảo về nướng bánh mì "Ukraina" "Borodinsky", paska. Tôi đang viết công thức cho bánh mì Borodinsky từ bảng giá "Baking House! Borodinsky với giá 750 gr. Chúng tôi lấy: dầu thực vật-8 gr., Nước 260 ml. Gr., Muối 8 gr, Đường 30 gr., Bột mì 270 gr., Bột lúa mạch đen 105 gr., Gluten 5 gr., Hỗn hợp borodino 75 gr., Hạt caryand hoặc caraway 4 gr., Men 5 gr.

Các cô gái, hôm qua nướng bánh mì Borodino (tính bằng gam), mái nhà rơi xuống. : o Nước thêm 310 + 80 (cho bột chua) Bạn cho mình hỏi bạn cần thêm bao nhiêu nước để có mái vòm đẹp?

Dusya Myshkina
Bánh mì Borodino I
Trả lời # 10: Ngày 26 tháng 4 năm 2007
Vào buổi sáng, tôi đã làm một loại men:
1/2 muỗng cà phê men
3 muỗng canh. muỗng canh bột lúa mạch đen
1/2 ly nước.

Cô khuấy tất cả những thứ này và để nó trong một thùng chứa có nắp đậy kín.

Vào buổi sáng, tôi đã pha 3 muỗng canh. thìa mạch nha với nước rồi để nguội từ từ, gói trong khăn.

Buổi tối sau khi làm việc, cho tất cả các nguyên liệu theo quy định vào máy làm bánh mì và thêm 3 thìa bột chua buổi sáng và mạch nha đã ủ nguội, nhào bột.

không cho tôi biết, nhưng bao nhiêu bột là cần thiết cho công thức này?
Và bột lúa mạch đen bóc vỏ là gì

Và sau đó, với bột đã nhào, tôi bật chế độ bánh mì lúa mạch đen.
3. Sau chế độ "Pelmeni", tôi bật chế độ "bánh mì lúa mạch đen".

Làm ơn cho tôi biết nên cho bao nhiêu để chống dính khi nướng trong lò?