Borodino bread I (máy làm bánh mì)

Tôi phân phối trong 30 - 40 phút. Hoặc tập trung vào việc tăng gấp đôi khối lượng bánh mì.

Tôi phân phối trong 30 - 40 phút. Hoặc tập trung vào việc tăng gấp đôi khối lượng bánh mì.

Cảm tạ . Tôi đã cho một giờ, thậm chí một giờ 5 phút, tôi nghĩ vậy. Nhưng cô ấy đã cho đĩa vào máy rửa bát khi vừa hoàn thành công việc. Ở đó rất ấm và ẩm ướt. Có lẽ bạn đã làm điều gì đó ngu ngốc? Vì vậy, khi lấy ra bột lập tức rơi xuống ngay lập tức. Tôi không có thời gian để đọc lại tất cả các quy tắc làm bánh ở đây, nhưng tôi đọc được từ Iziuminka rằng cô ấy đang đặt một cốc nước nóng để làm ẩm trong quá trình kiểm chứng. Hay bột đã đứng yên? Khi nướng, nó lại nở ra, nhưng không to như cũ.

Nhiều khả năng nó đã kết thúc. Tôi phân phối trên giấy da dưới hình thức dưới phim. và sau đó nhẹ nhàng chuyển nó sang một khuôn nóng khác.

[Đây có phải là một ý tưởng hay của tôi? hay nó là một con bọ nhỉ?]

Nhiều khả năng nó đã kết thúc. Tôi phân phối trên giấy da dưới hình thức dưới phim. và sau đó nhẹ nhàng chuyển nó sang một khuôn nóng khác.

Làm bánh mì này. Thành thật mà nói, tôi đã mong đợi nhiều hơn thế. Đúng là tôi đã quên mùi vị "Borodino". Mạch nha có gợi cho bạn điều gì đó không?
Tôi đã sử dụng bột chua của mình thay vì "Estra", về một cái ly, thay vì mạch nha - bia, tôi không có panifarin, và thành thật mà nói, tôi không biết làm thế nào để thay thế nó ở nước ngoài. Bạn cần tìm gì? Gluten hay cái gì đó như "glutamanate"?
Đầu tiên tôi làm bột nhào cho ban đêm với bột chua, bột mì, bia, mật ong; Sau đó mình cho thêm bột mì, men nở vào, để khoảng 45-55 phút cho nổi lên rồi cho rau mùi, muối, dầu ăn, nghỉ 15 phút rồi cho vào khuôn lót giấy. Tôi đặt nó vào máy rửa bát vừa mới tắt. Thật là "ướt át", ấm áp, bánh mì bắt đầu nổi lên một cách nhanh chóng.
Đây có phải là một ý tưởng hay của tôi? hay nó là một con bọ nhỉ?
Đứng yên trong hơn một giờ. Ngay sau khi tôi đi ra ngoài, - anh ấy đã từng .. và ngã lăn ra (đã viết ở trên cùng, phàn nàn). Ở đây Kava nói (cảm ơn sự giúp đỡ của bạn) "có lẽ bị mắc kẹt." Tôi ngay lập tức đặt nó vào một lò nướng nóng (250), nó lại tăng lên một chút. Làm chậm tốc độ. đến 220, nướng trong 15 phút, sau đó ở 180 trong 30 phút.
Bánh mì có vị hơi nhạt nhẽo, không có vị chua, và vị đắng hầu như không nghe thấy (theo tôi hiểu, từ rau mùi)
Bức ảnh cho thấy dọc theo cạnh trên, khối bột đã rơi xuống như thế nào

[Đây có phải là một ý tưởng hay của tôi? hay nó là một con bọ nhỉ?]

Tôi đặt nó vào máy rửa bát vừa mới tắt. Thật là "ướt át", ấm áp, bánh mì bắt đầu nổi lên một cách nhanh chóng.
Đây có phải là một ý tưởng hay của tôi? hay nó là một con bọ nhỉ?

Thực tế là nó đã bị ghi đè là hiển nhiên. Nó sẽ giải quyết cho bạn trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Nhưng máy rửa bát có hoạt động với chất trợ rửa không? Có bất kỳ mùi nước ngoài nào không?

Thực tế là nó đã bị ghi đè là hiển nhiên. Nó sẽ giải quyết cho bạn trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Nhưng máy rửa bát có hoạt động với chất trợ rửa không? Có bất kỳ mùi nước ngoài nào không?

Không, không có mùi trong máy rửa bát, nó không có chất trợ rửa (đây không phải là máy giặt). Tôi đọc ở đâu đó rằng đối với bánh mì lúa mạch đen thì có một sự kiểm chứng dài, nhưng ở đây hầu hết là lúa mạch đen. Vâng, hãy sống và học hỏi

Một ý tưởng máy rửa bát thú vị đã nảy ra. Có lẽ quá ẩm cũng không tốt. Tôi đã đọc về các lò nướng của Pháp trong các tiệm bánh, vì vậy nhiệt độ và độ ẩm luôn được giữ ở cùng một mức ở đó. Nhưng tôi không tìm thấy các chỉ số về độ ẩm này phải là bao nhiêu.

Một ý tưởng máy rửa bát thú vị đã nảy ra. Có lẽ quá ẩm ướt cũng không tốt. Tôi đã đọc về các lò nướng của Pháp trong các tiệm bánh, vì vậy nhiệt độ và độ ẩm luôn được giữ ở cùng một mức ở đó. Nhưng tôi không tìm thấy các chỉ số về độ ẩm này phải là bao nhiêu.

Ồ, bột nở ra gần như ngay lập tức. Có lẽ điều này là không tốt. Và liệu có đáng để phủ một chiếc khăn cùng một lúc để hơi ẩm không đọng lại trên nó, hay là để tốt hơn, cũng là một câu hỏi.

[Jil]

Jil, quan trọng nhất - đừng ngại thử nghiệm, thử có và không có khăn. Nhưng bạn nhất định không cần lâu, nó cất cánh cũng tốt, nhưng nếu sau này rơi rụng thì thật đáng tiếc.

Các cô gái, có bán túi giữ lạnh di động, lớn và nhỏ, để vận chuyển hàng tạp hóa.

Bên trong vách được làm bằng xốp dày và có nắp đậy kín.

Có thể được sử dụng theo hai cách:

- như một tủ lạnh để bảo quản nuôi cấy khởi đầu ở nhiệt độ. không thấp hơn + 10 * С - đối với các thùng chứa làm lạnh trong đó.

- để chứng minh bột ở bất kỳ nhiệt độ nào. nếu các chai nước nóng được đặt trong bình chứa.

Các cô gái giúp đỡ, có chuyện gì vậy ???
Borodinsky hóa ra được nấu chín bên trong, tức là, giống như bột. Bánh mì nướng là tuyệt vời, nhưng bánh mì không dễ chịu khi ăn. Tôi đã nướng năm lần và tất cả cùng một món Pekla theo công thức của Ludmila từ LJ.

- để chứng minh bột ở bất kỳ nhiệt độ nào. nếu các chai nước nóng được đặt trong bình chứa.

nó chỉ là tuyệt vời! Tôi có một túi như vậy, nhưng không có hộp đựng lạnh. nhưng chai nóng có thể được thực hiện trong 5 phút! và tôi đã bị dày vò với bột. cho vào một bát nước nóng lớn. và một khi nó gặp nước nóng ... những chiếc bánh đã bật ra, nhưng làm thế nào tôi bắt được nó ...
Cảm tạ!

[dan_Ira]

dan_Ira ! Nó trông giống như rất nhiều chất lỏng.

Tôi hỏi lại. Tôi có thể mua rau mùi ở đâu ở St.Petersburg, cũng như Extra-R (và nó là gì) panifarin (và đây là những gì), cho Borodinsky.
Hai cái cuối cùng không có trong công thức.
Và nút của lòng biết ơn ở đâu?

Cánh đồng - Tôi không sống ở St.Petersburg, nhưng bạn có thể mua rau mùi ở bất kỳ siêu thị Extra R nào và tôi không sử dụng Pannifarin trong các món nướng của Borodinsky.
Panifarin (gluten ngũ cốc tự nhiên) chỉ giúp men "nâng" bột lên (tôi có bột mì làm giàu gluten). Nó được sử dụng vì bột lúa mạch đen bị loại bỏ gluten này.
Extra-R là một loại bột chua, nhưng chủ yếu các cô gái sử dụng bột chua tự nhiên của họ ở đây.
Mua ở đâu, vào phần tìm kiếm hoặc vào chủ đề trợ giúp để tìm thành phần
Kalmykova, cảm ơn, chiếc bánh mì ngày hôm qua đã giúp đỡ rất nhiều, tôi đã nhận ra lỗi lầm của mình, khi nặn bánh mì, tôi (từ lòng hảo tâm) đã đổ bột với nước, nhào và nhào nặn, và nước còn lại từ nửa ly, lần này. Tôi chỉ cần làm ẩm tay và nhào nặn nó và mọi thứ đã sẵn sàng

Tôi có thể sử dụng bột chua lúa mạch đen "vĩnh cửu" của mình không
thay vì Extra-R?
Và tôi không có panifarin.
Có rau mùi.
Khi nào thì rắc bánh mì lên chúng?

[DonnaRosa]

DonnaRosa, tất nhiên bạn có thể sử dụng văn hóa khởi đầu phát triển của riêng bạn (theo ý kiến ​​của tôi, nó thậm chí còn tốt hơn). Bạn có thể làm mà không cần dùng panifarin, chỉ cần sử dụng bột mì có hàm lượng protein cao. Rắc rau mùi trước khi nướng trực tiếp (rắc lên trên bánh mì và rắc hạt chia lên, nếu không sẽ không bị dính)

[DonnaRosa]

DonnaRosa, tất nhiên, bạn có thể sử dụng văn hóa khởi đầu phát triển của riêng bạn (theo ý kiến ​​của tôi, điều này thậm chí còn tốt hơn). Bạn có thể làm mà không cần dùng panifarin, chỉ cần sử dụng bột mì có hàm lượng protein cao.

Bao nhiêu men của bạn là cần thiết
thay vì đặc biệt này, mà tôi không có?
Và làm thế nào để bạn biết thế nào là độ dính của bột mì?
Tôi mua bột mì ở nhà máy. Trắng.
Nói cho bánh mì.
Rye - bột lúa mạch đen thông thường.
Cũng từ nhà máy. Cân nặng.

Công thức được đưa ra bởi những chiếc cốc. Tôi có một email. Thiên Bình.
Làm thế nào tôi có thể điều chỉnh công thức?
Lò nướng Panasonic 255

Bao nhiêu men của bạn là cần thiết
thay vì văn hóa khởi động Extra-R?
Tôi đã cam kết mọi thứ, nhưng tôi không biết bao nhiêu men.

Helpeeeeeeeeeee! plzzzz!

Và chính xác lượng nước sạch cần thiết,
nếu để chăn nuôi kvass tập trung
Tôi đã sử dụng 80 ml nước nóng?

Thật không may, tôi thấy bài viết của bạn muộn. Tôi cho 300g bột chua của mình vào bánh mì lúa mạch đen. Vì tôi có nó 100% (tỷ lệ bột-nước là 1: 1), do đó, cần phải giảm lượng bột mì và chất lỏng trong công thức đi 150 g, thay thế chúng bằng bột chua.
Tôi chưa bao giờ sử dụng cô đặc, nhưng một cách hợp lý trừ đi 80 g đã sử dụng từ lượng nước theo toa và lấy lượng còn lại được thêm vào. Tôi chủ yếu nướng công thức này https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6460.0

Thật không may, tôi thấy bài viết của bạn muộn.

Cảm ơn vì liên kết và lời khuyên.
Tôi chắc chắn sẽ sử dụng nó lần sau.
Nhào theo công thức của công thức này:

Tôi đã nướng Borodinsky theo công thức này (tức là theo bài viết đầu tiên) vài lần rồi, chồng tôi rất yêu anh ấy, và tôi cũng vậy.
Nói chung, tôi ngay lập tức thay đổi công thức tính gam, vì tôi đo mọi thứ trên cân:
2 muỗng cà phê nấm men khô
130 gr bột mì
280 gr bột lúa mạch đen đã bóc vỏ
1,5 muỗng cà phê Esktra-R
1 muỗng canh. l. Panifarin
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
1 muỗng canh. l rau mùi
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu thực vật (tôi lấy dầu hạt lanh)
2 muỗng canh. l. mật ong hoặc đường)
390 ml. nước (trong đó 80 ml. để ủ mạch nha lúa mạch đen)

Kvass khô có thể được sử dụng thay cho mạch nha. Tôi đã từng sử dụng Saf-kvass (trước khi mua mạch nha),

Lần này tôi đặt 2 muỗng canh. đặt men của họ thay vì Extra-R.
1 muỗng canh. l. Panifarin; 4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
Đã không có.
Tôi đặt một túi chất lỏng Phần Lan
cô đặc kvass nâu không có men.
Tôi đặt men theo công thức, tức là 2 giờ. l.

Lúc đầu, Kolobok không được quan sát thấy gì cả.
Hóa ra đó là một thứ bùn.
Tôi thêm bột mì trắng vào trong khi vẻ đẹp của kolobok bắt đầu xuất hiện.
Anh cố gắng đóng đinh sang một bên và treo lên tường.
Thấy lô không đẹp hoàn toàn, tôi đã ngắt chương trình và
đặt nó trở lại trên lúa mạch đen trong 3,5 giờ.
Bây giờ tôi đang đợi. Trong một giờ nữa, tôi sẽ xem những gì đã xảy ra ở đó.

Bánh mì đầu tiên của tôi "Borodinsky"
Mình chưa biết mùi vị nhưng thơm, có mùi chua chua,
koreander, như là phù hợp với bánh mì Borodino. Lúa mạch đen.

🔗
🔗

Bánh mì trở nên nhạt nhẽo và vô vị.
Nhưng nó trông rất đẹp. Xốp.

🔗

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Bánh mì Borodino rất thích muối, và công thức của nó chỉ chứa 1 muỗng cà phê. Tôi sẽ đặt 2. Và một điều nữa: hãy thử thêm một hỗn hợp gia vị (thì là, hồi, rau mùi và hạt caraway) vào bánh mì Borodino, tôi đặt bảng 2. thìa với một ngọn núi. Và loại tươi này có thể được để dành: cắt thành từng miếng, thêm muối, rưới dầu và sấy khô trong lò - sẽ có những chiếc bánh quy tuyệt đẹp!

[DonnaRosa]

DonnaRosa, ổ bánh mì nhìn rất đẹp. (y) Thật tệ là nó thành ra rất trang nhã. Tôi luôn thêm 1 muỗng canh vào Borodino. l. rau mùi và hạt caraway, và thay vì đường, tôi cho một thìa mật ong, sau đó nó có vị cay hơn.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Bánh mì Borodino rất thích muối, và công thức của nó chỉ chứa 1 muỗng cà phê. Tôi sẽ đặt 2. Và một điều nữa: hãy thử thêm hỗn hợp gia vị (thì là, hồi, rau mùi và hạt caraway) vào bánh mì Borodino, tôi đặt bảng 2. thìa với một ngọn núi. Và loại tươi này có thể được để dành: cắt thành từng miếng, thêm muối, rưới dầu và sấy trong lò - sẽ có những chiếc bánh quy tuyệt đẹp!

Rõ ràng là thiếu muối.
Tôi để toàn bộ rau mùi và chỉ 1 giờ. l.
Và không có vị chua của lúa mạch đen trong đó. Tôi không biết tại sao.
Không có mật độ. Hóa ra nó quá bông.
Nhưng màu sắc và hình thức rất tốt. tốt.
Cảm ơn bạn rất nhiều cho lời khuyên croutons.
Bạn phải đặt cái bánh mì này ở đâu đó.
Tôi không muốn ăn nó.
🔗

Nó có phải là mạch nha không? Trông anh ấy có đúng không?


Có lẽ tôi đã lấy nhầm tập trung kvass
và tôi cần lấy một cái như trong hình?
Ấn tượng là tập trung kvass
Tôi chỉ sơn bánh mì một màu rất đẹp.

[DonnaRosa]

DonnaRosa ! Tất nhiên nếu có mạch nha (hình tương tự) thì ngon. Sau đó, bạn cần phải lấy bàn thứ 3. thìa mạch nha và đổ nước sôi vào (đây được gọi là ủ). Nếu không có mạch nha, bạn có thể lấy kvass khô. Chúng tôi bán cái này trong hộp. Có bánh quy giòn, mạch nha và một số thứ khác. Tôi không sử dụng tập trung kvass, vì vậy tôi không thể nói bất cứ điều gì về nó. Và tôi có một công thức hay, ai cũng thích: Bột chua làm từ lúa mạch đen Lactic 2-3 ly đong từ HP, bột lúa mạch đen 350 g, muối 2 thìa cà phê. , đường 2 muỗng canh. l. (nếu mật ong - thì một bảng. l.), hỗn hợp gia vị (thì là, hồi, rau mùi và thì là) 2 bảng. thìa là núi, dầu thực vật 2 thìa. l. , mạch nha (mô tả ở trên) hoặc 3-4 muỗng canh. muỗng canh kvass khô, chất lỏng (váng sữa, kefir, bia đen - tùy chọn hoặc kết hợp) khoảng 200 ml. Tất cả những thứ này được nhào trộn (dễ nhất với sự kết hợp mạnh mẽ), một khối lượng dính, giống như đất sét. Mỗi loại thêm một vài quả nam việt quất khô, hạt thông và quả hồ trăn sẽ rất ngon.Tôi cho bột vào khuôn đã bôi mỡ, dùng tay ướt làm phẳng bề mặt và đặt ở nơi ấm áp trong 1,5-2 giờ để chống dính. Sau đó, tôi nướng trong lò.

Chúc may mắn !!!

Một thí nghiệm đã xảy ra ngày hôm qua: rất nhiều bột chua đã được cho vào (khoảng một lít). Kết quả là tuyệt vời: bánh mì rất bông, chất lượng vụn thuộc loại ... khó tả, nhưng tôi thích nó. Tôi sẽ thử nghiệm thêm. Tôi sẽ báo cáo về kết quả.

Một trong những ngày này tôi sẽ nướng bánh, tôi sẽ cố gắng cân mọi thứ để đưa ra một công thức chính xác. Trên thực tế, không có gì cao siêu phức tạp về bánh mì này. Bạn chỉ cần nắm độ ẩm và đừng quên nêm thêm muối, gia vị nhé!

Tôi đã nướng Borodinsky, giống như Linka, post 48. Lần đầu tiên chồng tôi nói rằng cuối cùng anh ấy đã có được bánh mì với hương vị thực sự của Borodinsky.
Có vẻ như tôi đã nhìn vào công thức một cách vô cùng nghi ngờ. rất nhiều nước, nhưng bún vẫn bình thường, nướng hoàn hảo. Hương vị bị ảnh hưởng rất nhiều bởi việc tôi cho rau mùi xay vào lá trà cùng với mạch nha. Thay đổi duy nhất trong công thức là những gì tôi đã làm trên men ép-12 g, và đặt sahor thay vì mật ong-1,5 muỗng canh. l. Chương trình: bánh mì lúa mạch đen.
Đây là cách anh ấy xuất hiện:



Cảm ơn cả tác giả của bánh mì và Linke.

Tôi đã nướng Borodinsky, giống như Linka, post 48. Lần đầu tiên chồng tôi nói rằng cuối cùng anh ấy đã có được bánh mì với hương vị thực sự của Borodinsky.
Có vẻ như tôi đã nhìn vào công thức với vẻ rất nghi ngờ. rất nhiều nước, nhưng bún vẫn bình thường, nướng hoàn hảo. Hương vị bị ảnh hưởng rất nhiều bởi việc tôi cho rau mùi xay vào lá trà cùng với mạch nha. Thay đổi duy nhất trong công thức là những gì tôi đã làm trên men ép-12 g, và đặt sahor thay vì mật ong-1,5 muỗng canh. l. Chương trình: bánh mì lúa mạch đen.

Nếu tôi không có các thành phần này:
1,5 muỗng cà phê Esktra-R
1 muỗng canh. l. Panifarin
Làm cách nào để thay thế cái này hoặc tôi có thể làm gì nếu không có nó?
Tôi có men vĩnh cửu làm từ bột lúa mạch đen.
Tôi đã nắm được mạch nha.

DonnaRosa
Tôi không phải là một người sành ăn, ngoài ra, tôi chưa nướng với bột chua. Tôi nghĩ rằng vì bạn đã nắm được mạch nha, bạn cũng có thể thử nướng Borodinsky với bột chua, không có Extra R. Tôi đã thêm nó khi nướng bánh mì lúa mạch đen với táo và bánh mì cô đặc kvass. Và nếu có mạch nha, thì với tôi, dường như bạn có thể làm được mà không có Extra P. Panifarin được thêm vào vì bột lúa mạch đen thiếu gluten. Có lẽ bạn có thể tìm một cái gì đó để tăng gluten? Nó còn được gọi là gluten. Chúc bạn may mắn!

Đây là bánh mì của tôi

Lần này chúng tôi có một chiếc bánh mì Borodino rất ngon.
Tôi đã thay đổi công thức nên đối với tôi dường như cần phải thay đổi.
2 muỗng cà phê nấm men khô
150 gr bột mì
300 gr bột lúa mạch đen
200g men lá vĩnh cửu
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
2 muỗng cà phê rau mùi xay
1 st. tôi thì là
3 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu thực vật
2 muỗng canh. l. mật ong
230ml nước (trong đó 80 ml. để ủ mạch nha lúa mạch đen)
Đổ vào một cốc riêng
80 ml. nước sôi
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen,
2 muỗng cà phê rau mùi xay
1 st. tôi thì là
Khuấy và để nguội.
Cho men, bột mì, bột chua, bơ, mật ong vào thùng của máy làm bánh mì.
Thêm mạch nha đã ủ nguội và trộn với phần nước còn lại, bơ, mật ong.

Đổ toàn bộ chất lỏng sao cho nó bao phủ men.
Chúng tôi bật máy làm bánh mì ở chế độ bánh mì lúa mạch đen.
Sau 3,5 giờ, bánh mì đã sẵn sàng.
Có mùi thơm ngon trong cả căn bếp trước khi sẵn sàng 40 phút.

Cảm ơn tất cả những người đã hỗ trợ tinh thần cho tôi.

Lần tới tôi sẽ cố gắng thay thế hoàn toàn men bằng men vĩnh cửu.
Tôi sẽ cho một nửa số rau mùi và thêm hạt caraway vào.
Tôi sẽ thêm mạch nha trong 1 giờ. Tôi nữa.

Hôm nay mình lại nướng bánh mì này.
Thay vì 230ml. nước (trong đó 80ml. để ủ mạch nha lúa mạch đen), ngày nay khối lượng nước đã tăng lên 260g. Mạch nha thêm 1 giờ nữa. l. Coreander đã bị xóa hoàn toàn khỏi công thức.
Tôi vẫn chưa quyết định loại bỏ men.

Tôi đã nướng Borodinsky theo công thức này (tức là theo bài viết đầu tiên) vài lần rồi, chồng tôi rất yêu anh ấy, và tôi cũng vậy.
Nói chung, tôi ngay lập tức thay đổi công thức tính gam, vì tôi đo mọi thứ trên cân:

2 muỗng cà phê nấm men khô
130 gr bột mì
280 gr bột lúa mạch đen đã bóc vỏ
1,5 muỗng cà phê Esktra-R
1 muỗng canh. l. Panifarin
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
1 muỗng canh. l rau mùi
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu thực vật (tôi lấy dầu hạt lanh)
2 muỗng canh. l. mật ong hoặc đường)
390 ml. nước (trong đó 80 ml. để ủ mạch nha lúa mạch đen)

Hãy thử món bánh mì ngon tuyệt này!

Tôi nướng Borodinsky theo công thức này. Nhưng bây giờ tôi muốn giảm lượng men ép (sống) xuống còn 10 g, vì nó đã trở nên mát hơn trong căn hộ và thời gian cân bằng nhiệt độ đã giảm xuống, tương ứng thời gian phát triển đã tăng lên. Lần cuối cùng mái nhà của tôi bị uốn cong nhẹ. Tôi muốn cố gắng đưa lượng chấn động sống lên 8 g.
Tổng lượng chất lỏng, tôi không thay đổi. Nhưng nó bao gồm 80 ml nước sôi cho mạch nha, 100 ml sữa chua tự làm và 210 ml nước máy lọc.
Chúng tôi yêu hương vị của bánh mì này.

Tìm thấy trên một trang web:

BORODINSKY BREAD
Thông số kỹ thuật GOST
5309-50

Tiêu chuẩn này áp dụng cho bánh mì Borodino được chế biến theo phương pháp ủ từ hỗn hợp bột mì nền lúa mạch đen với lượng 80%, lúa mì loại II với lượng 15%, mạch nha lúa mạch đen đỏ với lượng 5% có thêm muối, đường, mật mía và rau mùi, thìa là hoặc hồi với bột chua có hoặc không thêm men.

ĐIỀU KIỆN KỸ THUẬT
1. Nguyên liệu dùng để chế biến bánh mì Borodino phải phù hợp với các yêu cầu của tiêu chuẩn hiện hành.
2. Bánh mì Borodino được chia thành:
và). lò sưởi - mảnh;
b). đúc - mảnh và trọng lượng.
3. Trọng lượng của bánh mì được đặt:
và). lò sưởi và mảnh đúc - 0, 5 và 1, 0 kg;
b). trọng lượng khuôn - từ 1, 2 đến 2 kg
Ghi chú. Độ lệch so với khối lượng đã thiết lập được phép không quá + - 2,5% đối với bánh mì miếng đã nguội hoàn toàn và được xác định bằng khối lượng trung bình thu được khi cân ít nhất 10 miếng. các sản phẩm. Khối lượng lô ít nhất phải là danh nghĩa.
Một lô được coi là bất kỳ số lượng miếng bánh mì nào được bán đồng thời cho người tiêu dùng theo một hóa đơn.
Sai lệch về khối lượng của một miếng bánh mì riêng biệt, được làm nguội hoàn toàn được phép không quá + -3%.

4. Về đặc điểm cảm quan, bánh mì Borodino phải đáp ứng các yêu cầu sau:

Tên chỉ số Yêu cầu
A. Hình thức:

và). Bề mặt nhẵn, không có vết nứt và vết rách lớn, rắc ngò, hạt caraway hoặc hồi.

b). màu sắc Nâu đậm với độ bóng đồng nhất. Không được phép để vỏ bánh bị cháy, thiếu độ bóng và nhiễm bẩn.
trong). lớp vỏ Độ dày của lớp vỏ không quá 4 mm. Không được phép bóc lớp vỏ khỏi vụn.
d). hình dạng Đúng, không hình nấm, không hình nêm.
B. Điều kiện của mảnh vụn
và). Nướng vừa chín tới, không bị dính hay ẩm khi sờ vào.

b). promes Không có vón cục và dấu vết của tạp chất.

trong). độ xốp Độ xốp đồng đều, không có lỗ rỗng và có dấu hiệu đông cứng.

d). độ co giãn Vừa đủ co giãn. Dùng ngón tay ấn nhẹ, miếng vụn sẽ có hình dạng ban đầu.

e). độ tươi Tươi, không bị thiu hoặc nát.

B. Mùi vị Thơm, đặc trưng của giống này, không có dấu hiệu đắng, không ngon và giòn do tạp chất khoáng.

D. Mùi Vị thơm, đặc trưng của giống này, không bị nhão và có mùi lạ.

5. Về các chỉ tiêu cơ lý, bánh mì phải đảm bảo các yêu cầu sau:

Tên chỉ thị 0,5 kg Trọng lượng 1,0 kg
và). Độ ẩm của vụn,%, không quá 46 47 48
b). Tính axit theo độ, không quá 10 10 10
trong). Độ xốp tính bằng%, không nhỏ hơn 48 48 48

6. Bánh mì không được phép chứa:
và). dấu hiệu của bệnh tật;
b). vò từ các tạp chất khoáng;
trong). bao gồm nước ngoài.

từ đó:

Đầu tiên, bạn chuẩn bị khởi động: bột lúa mạch đen (đã tách vỏ) - 3 cốc và nước. Nhào cho đến khi kem chua lỏng. Thêm 3 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê men. Khuấy và đặt ở nơi ấm áp trong 18 giờ. (tôi cũng vậy, thích công thức của bạn - trong 6 giờ)
! (Bảo quản men đã chuẩn bị trong tủ lạnh. Men này đủ cho 10-15 ổ bánh.)!
Sau 18 giờ, trộn: 1 cốc nước, 2 cốc bột mì, 2 cốc bột lúa mạch đen (đã tách vỏ), 1 muỗng canh.một thìa với một đầu bột chua, 0,25 cốc mật đường (hoặc lá trà - bạn cần 4-5 túi trà), 1 thìa cà phê giấm táo (rượu chua đỏ, như Chianti, bây giờ tôi có ở khắp mọi nơi thay vì giấm. ..), 1, 5 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh. muỗng canh đường, 2 muỗng canh. thìa sữa bột (?) - Tôi không đút! 1, 5 muỗng cà phê men. Nó được nướng trong máy làm bánh mì ở chế độ "lúa mì".

Và tôi thực sự muốn nướng Borodinsky, nhưng trong các cửa hàng của chúng tôi, từ "panifarin" gây ra một chút choáng váng
Tôi sẽ thử với bia

và đây là liên kết đến trang web đó:
🔗

[Nira]

Nira, cảm ơn vì công thức Với một số thay đổi, nó sẽ thực sự giống bánh mì Borodsky.

Tôi không thấy chuyển đổi sang gam trong chủ đề, vì vậy đây là kinh nghiệm của tôi:
10 gr. men tươi
145 gr. bột mì
330 g bột lúa mạch đen + 5 muỗng canh. l. (đều đặn)
1,5 muỗng cà phê bột chua lúa mạch đen khô
1 muỗng canh. l. không chứa gluten
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
1 muỗng canh. l rau mùi
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu thực vật
2 muỗng canh. l. mật ong
380 ml. nước (trong đó 80 ml. để ủ mạch nha lúa mạch đen)

Mạch nha được ủ với nước sôi. Sau đó, mọi thứ ở chế độ HP, "Pelmeni" - 20 phút. nhào trộn, ngay sau khi kết thúc chế độ "Bột nhào" - 30 phút. nhào trộn 1 giờ kiểm chứng. Bánh mì đã nổi lên và nướng kỹ, mái bằng phẳng.
Lượng nước ban đầu giảm xuống còn 380 gr. (tức là 50 gam so với công thức ban đầu), nhưng ngay cả như vậy, vẫn cần thêm 5 muỗng canh. l. bột mì. Vì vậy, tôi sẽ giảm thêm nước.
Đối với khẩu vị của mình thì chưa đủ độ mặn, chua ngọt, tức là lần sau mình sẽ tăng lượng muối, mật ong và bột chua lên.

Bạn cho mình hỏi HB Panasonic 254 dùng chương trình nào để lấy bánh mì Borodino? Mặt khác, tôi thích bánh mì đen, nhưng tôi phải làm với màu trắng bây giờ.

[Nira]

Nira

Sau đó, mọi thứ ở chế độ HP, "Pelmeni" - 20 phút. nhào trộn, ngay sau khi kết thúc chế độ "Bột nhào" - 30 phút. lô hàng

Hóa ra, bạn cần nhào bột lúa mạch đen trong 50 phút Và tôi chỉ nhào trong 20 phút ... Lúc đầu có một búi tóc đẹp, sau đó nó bò lên một chút .. Tôi nghĩ như vậy là hơi nhiều với anh ta. , và đặt nó trên men ... Bây giờ điều gì sẽ xảy ra?
Xin vui lòng cho tôi biết, bạn chưa có kinh nghiệm, cần bao nhiêu thời gian để nướng bánh mì Borodino. Lò nướng có thể lập trình được, vì vậy bạn có thể thay đổi thời lượng và trình tự các hành động.
Tập trung vào diễn đàn, mình đặt chế độ đun trong 30 phút, sau đó nhào bột trong 23 phút, ủ men trong 1 giờ, khử muối, ủ men trong 1 giờ 20 phút và nướng. Tôi đã làm gì sai?

20 phút nhào là đủ, sau đó nhào kỹ cho đến khi gần gấp đôi, sau đó nướng. Không cần luộc bánh mì đen!

Tất nhiên, tôi có thể không hiểu điều gì đó, nhưng xét theo hướng dẫn sử dụng dành cho Quản trị viên, chỉ cần hai trình soát lỗi khử tinh bột cho bánh mì lúa mạch đen. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=7271.0 Tôi chỉ nướng bánh mì như vậy, bột mì 340 gram, và lúa mạch đen 130 gram. Bánh mì quay ra, nhưng không phải Borodino
Công thức như sau:
Borodino hỗn hợp 90g
Bột mì 340 g
Lúa mạch đen 130g
12 gam men
Muối 2 muỗng canh
2 muỗng canh đường
Dầu rang 1,5 muỗng canh
Rau mùi
Nước 350 ml
Gluten 1 muỗng cà phê
Bánh mì ra lò, vị khá chua nhưng khá ăn được. Nhưng đây chắc chắn không phải là Borodino, giống tiếng Ukraina hơn. Chỉ mua ở cửa hàng tiếng Ukraina là không quá chua. Không phải mọi thứ đều suôn sẻ, tôi đã làm rối tung chương trình, nhưng ít nhất là không để xảy ra sự cố

Tất nhiên, tôi có thể không hiểu điều gì đó, nhưng xét theo hướng dẫn sử dụng dành cho Quản trị viên, chỉ cần hai trình soát lỗi khử tinh bột cho bánh mì lúa mạch đen. https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...=7271.0 Tôi chỉ nướng bánh mì như vậy, bột mì 340 gram, và lúa mạch đen 130 gram. Bánh mì quay ra, nhưng không phải Borodino
Công thức như sau:
Borodino hỗn hợp 90g
Bột mì 340 g
Lúa mạch đen 130g
12 gam men
Muối 2 muỗng canh
2 muỗng canh đường
Dầu rang 1,5 muỗng canh
Rau mùi
Nước 350 ml
Gluten 1 muỗng cà phê
Bánh mì ra lò, vị khá chua nhưng khá ăn được. Nhưng đây chắc chắn không phải là Borodino, giống tiếng Ukraina hơn. Chỉ mua ở cửa hàng tiếng Ukraina là không quá chua. Không phải mọi thứ đều suôn sẻ, tôi đã làm rối tung chương trình, nhưng ít nhất là không để xảy ra sự cố

Đánh giá về thành phần, bạn nướng theo một công thức hoàn toàn khác với chỉ dẫn trong bài viết đầu tiên. Có rất nhiều bột mì trong của bạn, vì vậy sẽ có ý nghĩa hơn nếu bạn nướng nó trong Chương trình chính, tức là với hai lần nhào. Và Borodinsky từ bài viết đầu tiên là lúa mạch đen-lúa mì, vì có gấp đôi bột lúa mạch đen so với bột mì. Một lần nhào lộn và kiểm chứng lâu dài là đủ đối với anh ta.
Mình lại nướng Borodinsky 1 lần nữa, giờ chỉ nướng trong lò thôi, vì mình chia bột thành 2 phần và trộn trái cây khô và hạt làm một. Tôi nướng trong một hình thức. Khi nó nguội đi, tôi sẽ chụp ảnh và đăng ảnh.

Đây là Borodinsky của tôi từ lò nướng:
🔗 🔗 🔗 🔗
Công thức của tôi được tính toán lại cho 125g lúa mì và 270g lúa mạch đen. Tôi hy vọng một trí nhớ và đặt lúa mạch đen với tỷ lệ 250g (200g đã tách vỏ và 50g nguyên hạt), thì hết bông lúa mì. Tôi đặt mạch nha trên 1 muỗng canh. l. ít hơn nên bánh mì không có màu đen như bình thường. Nhào bằng máy trộn thủ công, chia bột làm đôi, cho mơ khô, mận khô, nho khô, hạt chia, hạt bí và hạt vừng vào một phần. Bánh mì không có chất phụ gia hóa ra lại rất thoáng, thậm chí không có panifarin, và có chất phụ gia, tất nhiên nó đặc hơn, nhưng ăn rất thích!

Một chiếc bánh mì tráng miệng đẹp mắt đã biến ra!

Đánh giá về thành phần, bạn nướng theo một công thức hoàn toàn khác với chỉ dẫn trong bài viết đầu tiên. Có rất nhiều bột mì trong của bạn, vì vậy sẽ có ý nghĩa hơn nếu bạn nướng nó trên Chương trình chính, tức là với hai vòng quay. Và Borodinsky từ bài viết đầu tiên là lúa mạch đen-lúa mì, vì có gấp đôi bột lúa mạch đen so với bột mì. Một lần nhào lộn và kiểm chứng lâu dài là đủ đối với anh ta.
Mình lại nướng Borodinsky 1 lần nữa, giờ chỉ nướng trong lò thôi, vì mình chia bột thành 2 phần và trộn trái cây khô và hạt làm một. Tôi nướng trong một hình thức. Khi nó nguội đi, tôi sẽ chụp ảnh và đăng ảnh.

Vâng, tất cả mọi thứ là chính xác, công thức không giống như ở đầu diễn đàn. Tôi không còn tìm kiếm công thức nữa mà là thời gian và quy tắc nhào bánh mì lúa mạch đen. Bây giờ tôi sẽ thử làm Borodinsky theo công thức của bạn, vì tôi vẫn chưa làm được. Tôi chỉ bối rối bởi số lượng bột lúa mạch đen. Rốt cuộc, bột trở nên nặng hơn từ cô ấy. Bánh mì của tôi hầu như chỉ làm từ bột lúa mạch đen không hề nổi lên

Một chiếc bánh mì tráng miệng đẹp mắt đã biến ra!

Tôi tham gia!