Borodino bread I (máy làm bánh mì)

[quản trị viên]

Floris, Nira! Cảm ơn vì bạn đã phản hồi. Trước đó (thậm chí trước khi mua một máy làm bánh mì) tôi không thể tưởng tượng rằng tôi sẽ nướng bánh mì! Và rồi cuộc thi đấu kết thúc, tôi nghĩ rằng Borodinsky sẽ không tăng lên chút nào. Nhưng cái lò đã làm được công việc của nó (có vẻ như quản trị viên nói rằng lò tha thứ rất nhiều), những ổ bánh trong bức ảnh chứa nhiều nước hơn mức cần thiết. Họ “dám” trong một buổi tối, tôi phải làm bằng trái cây sấy khô vào ban đêm, chỉ không có mạch nha và rau mùi. Vì vậy, anh ấy cũng xuất hiện tuyệt vời.
Tôi chỉ bối rối bởi số lượng bột lúa mạch đen. Rốt cuộc, bột trở nên nặng hơn từ cô ấy.
Floris, Tôi chỉ nướng bánh mì đen theo công thức này và điều "khủng khiếp" nhất đã xảy ra là cái ổ bánh mì được nướng bằng bông không thành công (tôi nghĩ là do tôi nhào bột quá lâu - 20 phút, 10 là đủ). Nhưng tôi luôn cho thêm panifarin để có độ "mềm mịn" hơn .. Nhưng đối với lò nướng thì không cần thiết. Chỉ 20 phút sau khi bắt đầu nướng, tôi cắm nhiệt kế vào ổ bánh và đợi cho đến khi nó sẵn sàng. Vì vậy, hãy cố gắng và mọi thứ sẽ ổn thôi !!! Có gì thì cho em xin với, lâu lâu mới nói về bánh mỳ.

[Alesis]

Bạn cho mình hỏi HB Panasonic 254 dùng chương trình nào để lấy bánh mì Borodino? Mặt khác, tôi thích bánh mì đen, nhưng tôi phải làm với màu trắng bây giờ.

Alesis,
Borodinsky hoặc bất kỳ loại lúa mạch đen nào ở Panasonic đều rất dễ nướng.
Ba giờ và bánh mì đã sẵn sàng.
Chúng tôi đọc ở đây:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9345.0
Trong công thức, nếu bạn cần hương vị của Borodinsky, hãy thay thế 1/4 - 1/3 bột lúa mạch đen bằng bột mì; để có vị chua ngọt, bánh mì nên có bột chua (sống hoặc khô làm sẵn) và đường, mật ong hoặc mật mía (từ gì), rau mùi xay, rắc hạt caraway (bạn cũng có thể thêm hạt caraway xay).
Vậy là xong - Bánh mì Borodino đã sẵn sàng.
Nếu bạn có bất kỳ câu hỏi nào, vui lòng viết vào chủ đề.
Để lại phản hồi của bạn - đây là sự giúp đỡ của bạn cho những người khác.

Đây là công thức đã được chứng minh cho bánh mì "My Borodino":
Cho 1 kg ổ bánh
dầu hướng dương 2 b. l.
muối 1 m. l.
đường (hoặc mật ong) 2 b. l.
sữa bột 2 b. l.
bột lúa mạch đen 460 gr
bột mì 190 gr
váng sữa (nước, nước luộc khoai tây - mọi thứ đều tuyệt vời) 345 g
kvass khô 2 b. l.
men 1,5 ml
giấm táo 2 b. l
tỏi 2 răng.
rau mùi để nếm
Hòa tan kvass khô trong chất lỏng. Băm nhuyễn tỏi (không đập dập hoặc xay). Đổ tất cả các nguyên liệu lỏng vào xô (váng sữa với kvass, dầu, giấm), đổ hỗn hợp đã rây của hai loại bột, sữa bột) và cho đường, muối, gia vị, tỏi và men vào các góc khác nhau của xô.
Tôi nướng trên chương trình "Wheat" hoặc "Whole Grain" (có gia nhiệt) - vỏ bánh trung bình 4,00. vì bánh mì đã sẫm màu rồi. Ngon ngon!!!!!
Tôi đã cố gắng thêm mạch nha - nó thực sự tuyệt vời, nhưng bạn không thể lấy mạch nha ngày nay. Bạn có thể thêm rau thơm hoặc thịt xông khói băm nhỏ thay vì tỏi. Cũng tuyệt vời, nhưng không phải cho tất cả mọi người.
Ăn ngon miệng nhé!!!!!

Ngày tốt.
Vâng, sau đó sau khi đọc "hướng dẫn có giá trị" khác nhau. Và dựa vào công thức từ bài viết đầu tiên. Đối với bản thân tôi, tôi đã đưa ra công thức sau (tôi viết ra các điểm tuần tự, theo thứ tự như đánh dấu được thực hiện - bếp Panasonic SD-255):

Sơ bộ:
5-6 st. l. Đổ 100 ml nước sôi vào mạch nha, khuấy đều và để sang một bên.

1. Men khô - 2 muỗng cà phê.
2. Bột mì loại 1 - 130 gr.
3. Bột lúa mạch đen (bỏ vỏ) - 360 gr.
4. Panifarin - 1 muỗng canh. l.
5. Dầu thực vật - 1 muỗng canh. l.
6. Mật đường (nếu mật ong ngọt hơn một chút) - 2 muỗng canh. l.
7. Muối - 1 muỗng cà phê.
8. Panifarin 1 muỗng canh. l. + 1 muỗng cà phê (sẽ tạo độ xốp trong khi vẫn duy trì độ đàn hồi)
9. Chất lỏng rau diếp xoăn - 2 muỗng canh. l. (cho màu đậm hơn)
10. Ngò rí - 2 - 3,5 muỗng canh. l. (với hạt caraway, như họ khuyên ở đây, đây không còn là Borodino nữa)
mười một.Cho mạch nha vào (nếu còn ấm thì không sao)
12. Nước - 330 ml.

Chế độ nướng lúa mạch đen (2h nhào bột, 1h30 nướng).

Tại lối ra, chúng tôi nhận được một ổ bánh mì phẳng, gọn gàng nặng ~ 1 kg.

P.S. Ai muốn tạo bất ngờ cho khách có thể khi kết thúc nhào và trước khi nướng rắc lên trên với Nguyên hạt rau mùi (chỉ cần không nhiều, đơn thuần là để trang trí, nếu không sẽ bị dính vào răng)))))) không để mở trong một thời gian dài 10-20 giây là khá chấp nhận được! May mắn thay, bột này không phù hợp cao, vì vậy nó không có khả năng làm hỏng nó)
P.P.S. Tôi đã tìm kiếm mạch nha, mật đường và panifarin trong một thời gian dài. Kết quả là, tôi tìm thấy một cửa hàng trực tuyến. Tôi đã thanh toán qua thiết bị đầu cuối QIWI. Bưu phẩm được gửi đến bưu điện sau 6 ngày. Để biết thông tin:
🔗.

Tin tôi đi ... nó đáng giá !!!

Alex-KV, vậy nên dùng bao nhiêu panifarin 2,5 hoặc 1 hoặc 1,5 thìa?
Tôi cố gắng nướng bánh mà không có panifarin .... Tôi chỉ để bánh mì lâu hơn một chút, dừng chương trình trước khi nướng ... nhưng khi không có thời gian, tôi cũng có thể làm với chương trình lúa mạch đen.

Và panifarin nói chung là gì? Có gì trong đó, một hóa chất khác.
Gần đây có một bộ phim về bánh mì, vì vậy tôi rất mừng vì đã lâu tôi tự nướng bánh và không ăn bánh mì mua ở cửa hàng.
Các cô gái ơi, cho tôi biết đâu là chủ đề về men vĩnh cửu, để men khô bỏ đi.

[Lĩnh vực]

Lĩnh vực
Tất cả về men ở đây Chọn bất kì!

Alex-KV, vậy nên dùng bao nhiêu panifarin 2,5 hoặc 1 hoặc 1,5 thìa?
Tôi cố gắng nướng bánh mà không có panifarin .... Tôi chỉ để bánh mì lâu hơn một chút, dừng chương trình trước khi nướng ... nhưng khi không có thời gian, tôi cũng có thể làm với chương trình lúa mạch đen.

1 muỗng canh. l. đủ. Nó chỉ phụ thuộc vào bếp. Trên thực tế, đây không phải là thành phần bắt buộc. Chỉ là nếu không có nó (với chất lượng bột như hiện nay) thì bánh mì sẽ thành ra rất đặc, và "ngụp lặn" là điều hoàn toàn có thể xảy ra. Nhưng nói chung, nó không phải là đáng phê phán!

Chà, nếu bạn cho bánh mì "đứng" thì nó thực sự có thể khắc phục tình hình! Không có nghi ngờ gì về điều đó!

Panifarin là một chất "cải tiến" bột mì.

Xin chào, vui lòng cho tôi biết ở Kiev bạn có thể mua mạch nha, mật đường, xi-rô vàng paniferini ở đâu hoặc được thay thế bằng thứ gì?

[hielga]

Xin chào, vui lòng cho tôi biết ở Kiev bạn có thể mua mạch nha, mật đường, xi-rô vàng paniferini ở đâu hoặc được thay thế bằng thứ gì?

hielga
Theo đường link vào trang của các bạn đồng hương và họ sẽ trả lời cho bạn mọi thắc mắc!
Kiev

Tôi đã nướng chiếc bánh mì này, may mắn thay nó trở thành lần đầu tiên và ngay cả mái nhà cũng không bị chảy xệ. Mùi vị khác thường, đặc biệt là khi tôi nướng bánh mì lúa mạch đen lần đầu tiên trong đời.

Có một câu hỏi. Panifarin có phải là hóa chất không? Tôi được nghe nói ở House of Bread tại VDNKh rằng Panifarin và bột chua khô của Đức được làm từ nguyên liệu thô tự nhiên. Trong Panifarin, ngoài gluten chỉ có enzym, không lẽ chúng là “chất hóa học”? Và trên lọ có bột chua, không có thành phần nào cả.
Xin hãy tư vấn cho một người mới bắt đầu.

Tôi đã nướng Borodinsky theo công thức này (tức là theo bài viết đầu tiên) vài lần rồi, chồng tôi rất yêu anh ấy, và tôi cũng vậy.
Nói chung, tôi ngay lập tức thay đổi công thức tính gam, vì tôi đo mọi thứ trên cân:

2 muỗng cà phê nấm men khô
130 gr bột mì
280 gr bột lúa mạch đen đã bóc vỏ
1,5 muỗng cà phê Esktra-R
1 muỗng canh. l. Panifarin
4 muỗng canh. l. mạch nha lúa mạch đen
1 muỗng canh. l rau mùi
1 muỗng cà phê Muối
2 muỗng canh. l. dầu thực vật (tôi lấy dầu hạt lanh)
2 muỗng canh. l. mật ong hoặc đường)
390 ml. nước (trong đó 80 ml. để ủ mạch nha lúa mạch đen)

Ngày tốt! Hôm qua mình nướng bánh mì theo công thức này, vì mình luôn cân bột tính bằng gam mà tính bằng cốc thì chả hiểu gì cả! Trái tim tôi cảm thấy rằng bản dịch này theo gam là không chính xác! Và vì vậy nó đã xảy ra! Bánh mì hóa ra rất kinh khủng. Mái nhà xập xệ, xốp quá thiếu chua! Trong lúc nhào, tôi phải cho thêm bột mì, chắc chắn 50 gam. Bột (không phải bún) dính vào một bức tường, bột dính ở dưới cùng. Tôi đã phải tắt HP và bật lại chương trình!
Đánh giá theo công thức: bột mì 410 g, và nước 390 ml !!!! (rất nhiều đối với một lượng bột mì như vậy !!!)
Cần bổ sung chất gì để bánh không chua? Mạch nha? Và cách chuyển đổi từ cốc sang gam một cách chính xác.

Mình lấy lượng nước này cho 500 g bột, 400 g men nở nhiều quá. Lấy men 1 muỗng cà phê

[muccya]

muccya, đây là Temka về việc chuyển đổi cốc sang gam và ml. Có lẽ nó sẽ hữu ích cho bạn

Gram - mililit và cốc đo lường khác

[muccya]

muccya, đây là Temka về việc chuyển đổi cốc sang gam và ml. Có lẽ nó sẽ hữu ích cho bạn

Gram - mililit và cốc đo lường khác

Cảm tạ!

[Liên kết]

Nếu bạn tính toán lại công thức của loại bánh mì này theo gam, bạn sẽ nhận được 150 g bột mì và 358 g lúa mạch đen, tức là lỗi công thức từ Liên kết tổng cộng là -100 g bột mì!

cuối cùng đã nắm giữ được panifarin và extra-r. Nhưng cái cân bị vỡ, tôi phải tìm công thức để chúng treo trong cốc chứ không phải gam. Mình làm bánh mì theo công thức từ 1 bài, chỉ cho thêm ít bột mì. Tôi đã rất ngạc nhiên trong quá trình nhào trộn: thường không có kolobok, như vậy, nhưng ở đây nó chỉ là một kolobok siêu duper, gần như hoàn hảo ngay lập tức.
Tôi nướng trong lò, vì tôi thích khuôn trong lò hơn



Suýt nữa thì chua xót. Nhưng độ đặc vừa phải hoàn hảo - mềm, mịn, đồng thời có độ dính nhẹ. Lúc đầu, chồng tôi cắt một miếng nhỏ, vì tôi đã từng lấy Borodinsky ... không ... Và sau đó anh ấy ăn nó, và bắt đầu cắt từng miếng, khen ngợi bằng mọi cách. Siêu!

Nhưng cái cân bị vỡ, tôi phải tìm công thức để chúng treo trong cốc chứ không phải gam.

Tại sao phải nhìn xa?
Đây chúng tôi nhìn https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0 và đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

Bánh mì hóa ra rất đẹp!

[quản trị viên]

quản trị viên, Tôi đã phát hiện ra những chủ đề này sau đó một chút khi bánh mì đã sẵn sàng