Bột chua kiều mạch (không chứa gluten)

[Bột chua kiều mạch (không chứa gluten)]

Bột chua kiều mạch (không chứa gluten)

Tôi đổ 50 gram bột kiều mạch vào bình, thêm đủ whey sữa đông để làm bột mỏng hơn (bột kiều mạch chiếm nhiều chất lỏng), và thêm 2 muỗng canh để bắt đầu. l. (đo lường) men tráng men. Vì đây là lần lên men đầu tiên của bột chua kiều mạch, nên tôi đã thêm một chút bột chua mạnh cũ.
Men bắt đầu lên men ngay lập tức, và đây là những gì đã xảy ra với nó vào ngày hôm sau sau lần cho ăn thứ hai với kiều mạch (khoảng 30 gam + váng sữa).
6 giờ trôi qua, và tôi chỉ đơn giản là quên mất điều đó, mà tôi đã bị trừng phạt nặng nề: men gần như cạn sạch đĩa!

Bây giờ tôi "phạt" cô ấy và cho cô ấy để chín qua đêm trong tủ lạnh
Sau lần thứ ba cho ăn bột kiều mạch (khoảng 30 gam + váng sữa), nó có thể chịu đựng thêm 10 giờ nữa.

Từ trên cao, men trông rất trang nghiêm và yên tĩnh, điều này không thể nói về nó, khi tôi bắt đầu khuấy nó, nó sôi và xèo xèo rất mạnh.

Đây là bột chua trông như thế nào trước khi nướng bánh mì.



Sử dụng bột chua này, tôi đã thiết lập để nướng "Bánh mì mốc kiều mạch lúa mì trên bột chua kiều mạch".
Một biến thể của lúa mì-lúa mạch đen với việc bổ sung các mảnh bột kiều mạch (men).

Bột mì 350 gram
Bột lúa mạch đen 80 gram
Bột kiều mạch không cần nấu 70 gram
Bánh mì men.
Nhào trong máy làm bánh mì, nướng trong lò.

Bánh rất mềm, vỏ bánh giòn, phần nhân xốp mịn.



Chúc ngon miệng!

Shl. Các mảnh không được cảm thấy để hương vị. Hương vị với sự bổ sung của kiều mạch, sau khi làm mát, một miếng bánh mềm tốt.

Bột kiều mạch (để đóng gói, xem ảnh bánh mì) là một chất thay thế tốt cho bột kiều mạch nếu không có sẵn. Không cần ngâm trước các mảnh vụn.

Chiếc bánh mì trong bức ảnh thật kỳ diệu. Tôi rất, rất xin lỗi, nhưng men không chứa gluten, nó là với yến mạch cuộn. Rất quan trọng.

[50 gram bột kiều mạch,]

Chiếc bánh mì trong bức ảnh thật kỳ diệu. Tôi rất, rất xin lỗi, nhưng men không chứa gluten, nó là với yến mạch cuộn. Rất quan trọng.

Bột chua kiều mạch nguyên chất, không chứa gluten!
Bánh mì nướng với yến mạch cuộn và bột chua kiều mạch

Điều gì làm bạn bối rối?
Tôi đã trồng một loại bột chua kiều mạch để làm mẫu thử, đối với những ai muốn có một loại bánh mì chua không chứa gluten, tôi đã chỉ ra rằng có thể trồng một loại bột chua như vậy - và việc sử dụng nó ở đâu là tùy thuộc vào sở thích và khả năng của mỗi người chúng ta.

Chúng tôi đọc kỹ:
Đổ vào lọ 50 gram bột kiều mạch, đã thêm đủ whey sữa đông để làm cho bột mỏng hơn (kiều mạch chiếm nhiều chất lỏng) và thêm vào để bắt đầu 2 st. l. (đo lường) men tráng lệ. Vì đây là lần lên men đầu tiên của bột chua kiều mạch, nên tôi đã thêm một chút bột chua mạnh cũ.
Men bắt đầu lên men ngay lập tức, và đây là những gì đã xảy ra với nó vào ngày hôm sau sau lần cho ăn thứ hai với kiều mạch (khoảng 30 gam + váng sữa).

Sau một số lần trộn với bột kiều mạch, yến mạch cán mỏng đã hoàn toàn bị phong hóa và thu được một loại bột chua kiều mạch hoàn toàn. Những ai đã từng làm nghề nấu men sẽ hiểu được nguyên lý của men, cách truyền từ bột này sang bột khác

Vì vậy, tôi muốn đọc nó một cách cẩn thận. Nếu một loại bột chua đặc biệt được thêm vào lúc bắt đầu, thì loại bột chua kiều mạch đã phát triển KHÔNG còn chứa gluten nữa! Điều này thực sự quan trọng, vì vậy bạn có thể đưa người bị bệnh celiac vào chăm sóc đặc biệt.

"Hercules hoàn toàn bị phong hóa" có thể là vậy, nhưng không phải với những người không dung nạp gluten. Chà, nó không nên được gọi là "gluten không chứa gluten. Đó chính xác là điều khiến tôi bối rối ...
Tôi sẽ không bàn cãi, bạn là một chuyên gia về lên men, tôi hiểu thêm ở một lĩnh vực khác, về bệnh celiac và chứng không dung nạp gluten.

Để tranh luận với tôi, hoặc thậm chí không với tôi - hãy nhập phần men lá, nơi họ chuyển men lúa mì thành lúa mạch đen và trở lại, và đọc kỹ cách thực hiện điều này. Tại sao bột chua từ lúa mì nhạt chuyển thành lúa mạch đen và ngược lại từ đậm sang nhạt?

Cũng với kiều mạch. Chỉ 1-2 muỗng canh được sử dụng như một món khai vị. l. bột chua, sau đó được loại bỏ bằng cách bón thúc sau một thời gian nhất định.
Và không cần phải sử dụng bột chua kiều mạch "bẩn" cho đến khi nó được chuyển hoàn toàn sang kiều mạch không chứa gluten.
Và bạn có thể sử dụng kem chua, váng sữa, v.v. cho bột chua ...

Tôi rất vui, tôi hiểu vài điều về bột chua, đó là lý do tại sao tôi cố gắng cho mọi người cơ hội để nướng bánh mì chua chính thức.

Xin chào! Bạn có thể vui lòng cho tôi biết làm thế nào bạn có thể thay thế sữa chua trong bột chua? Đứa trẻ ngoài dị ứng với gluten còn dị ứng với casein với albumin.

Xin chào! Và xin vui lòng cho tôi biết, làm thế nào bạn có thể thay thế sữa chua trong bột chua? Đứa trẻ ngoài dị ứng với gluten còn dị ứng với casein với albumin.

Chọn sự kết hợp của các thành phần ở đây, thay thế bột mì bằng một loại khác (không chứa gluten):
Nuôi cấy nấm men và khởi động tại nhà
Mở đầu văn hóa https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Hoa bia, khoai tây, đậu nành đậu xanh, nho khô, táo, truyền kombucha và nhiều loại khác có thể lên men nhanh chóng hoạt động tốt trong các nền văn hóa mới bắt đầu.

Hoặc bạn có thể mua các nền văn hóa bắt đầu làm sẵn, bao gồm cả tự nhiên