Ổ bánh mì cắt lát "Cùng một loại Liên Xô"

Ổ bánh mì cắt lát "Cùng một loại Liên Xô"

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Bột, cao cấp	165 + 135 g
Nước	85 + 70 g
Men, nhẹ / khô	3/1 g
Muối	6 g
Đường	15 g
Dầu xả.	1 muỗng cà phê
Dầu rỉ sét xổ số.	1 muỗng cà phê
Kiesel cho ổ bánh mì có mỡ:
Tinh bột	1 muỗng cà phê
Nước	1 muỗng cà phê
Nước sôi	4 muỗng canh. l.
Đường	1/3 muỗng cà phê

Phương pháp nấu ăn

• 1. Nhào một khối bột đặc gồm 165 g bột mì, 85 g nước ấm và 3 g men tươi (hoặc 1 g khô). Đậy nắp lại, để chỗ ấm khoảng 4-5 tiếng, bột thành phẩm sẽ nở xấp xỉ gấp ba lần.
• 2. Tháo cống. dầu từ tủ lạnh để làm mềm. Hòa tan muối và đường vào phần nước còn lại theo công thức, cho vào bột cùng với phần bột còn lại. Nhào bột cho đến khi mịn, đậy nắp và để bột nghỉ trong 15 phút.
• 3. Nhào kỹ từng miếng mận vào bột. và rast. bơ. Bạn sẽ có một khối bột mịn, khá đặc, nhưng mềm và không dính tay. Đậy nắp và để khoảng một tiếng rưỡi trước khi tăng lên 2-2,5 lần.
• 4. Lấy khối bột đã trộn ra, vo tròn và để "nghỉ" dưới màng bọc thực phẩm hoặc một cái bát trên bàn trong năm phút. Sau đó cuộn thành hình chữ nhật có độ dày ~ 1 cm, lật ngược lại và cuộn thành một ổ bánh thật chặt, đậy nắp cẩn thận ở mỗi lượt. Cách làm, bạn có thể xem tại đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=378391.0... Làm tròn và bịt kín các đầu, đặt trên giấy da hoặc giấy bạc với đường nối xuống, cắt, phủ giấy bạc và để ủ trong khoảng một tiếng rưỡi. Bột sẵn sàng để nướng nên lấy lại hình dạng khi ấn, nhưng không phải ngay lập tức và không hoàn toàn.
• 
• 5. Làm nóng lò ở nhiệt độ 220C bằng hơi nước. Rưới nước cho ổ bánh mì dài và đem đi nướng, sau 10 phút xả hơi nước (và lấy hộp đựng nước ra), giảm t còn 180-190С và nướng trong khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh chín.
• 6. Chuẩn bị thạch tinh bột: pha loãng một thìa tinh bột trong một thìa nước, thêm nước sôi, đường và khuấy kỹ cho đến khi thạch lỏng. Bôi mỡ ổ bánh đã hoàn thành với thạch và cho vào lò đã tắt trong 3-5 phút. Lấy ra và làm nguội trên giá dây.
• 

Món ăn được thiết kế cho

1 ổ bánh mì

Thời gian chuẩn bị:

9 giờ

Ghi chú

Có Chúa mới biết tôi đã nướng bao nhiêu ổ bánh mì theo các công thức khác nhau để tìm kiếm món "Xô viết thực sự thái lát" mà một số người trong gia đình tôi yêu thích. Công thức này cho kết quả gần nhất với kết quả lý tưởng (công thức gostovka của Liên Xô) trong số mọi thứ tôi đã thử cho đến nay. Tôi tìm thấy nó ở Irina Khlebnikova's trên trang web "Bếp tại nhà", tôi không biết có thể cho một liên kết ở đây không

Hương vị của một ổ bánh mì Liên Xô bình thường, không có vị chua, lớp vỏ dày vừa phải, ngọt ngào. Cấu trúc của vụn là dày đặc, đàn hồi, mềm, sủi bọt mịn. Khi cắt lát, nó không bị vỡ vụn, vẫn mềm trong ba ngày khi bảo quản trong giỏ bánh mì. Lý tưởng cho bánh mì sandwich.



Công thức ban đầu sử dụng bơ thực vật (10,5 g), tôi thay thế bằng hỗn hợp bơ và dầu thực vật tinh luyện (thường là ô liu). Vài lần cuối cùng tôi nướng trong bơ sữa trâu tự làm nguyên chất, nó còn ngon hơn

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh mì với bột báng (Sonadora)

Bánh mì hành tây (ANGELINA BLACKmore)

Ổ bánh sữa với bột chua hop (Ludmila_K)

[Olya]

Bánh mì đẹp và thành công Cảm ơn bạn đã thanh

Tại diễn đàn, chúng tôi đã lựa chọn ổ bánh mì nướng "từ thuở ấy" từ rất lâu rồi, theo bộ sưu tập các công thức làm sản phẩm bánh mì, chúng tôi đã tiếp cận công thức GOST tại nhà nhiều nhất có thể - bánh mì luôn ngon

Loafs từ "những thời điểm đó" (Quản trị viên)

Thanh đình trệ (Lola)

Olya, cảm ơn vì đã sử dụng masterclass gấp ổ bánh mì của tôi

[quản trị viên]

quản trị viên, Tatyana, vâng, tôi cũng nướng chúng

Đã thêm vào Thứ Hai, ngày 13 tháng 6 năm 2016 01:12 PM

cảm ơn vì đã sử dụng masterclass gấp ổ bánh mì của tôi

Cảm ơn bạn - Tôi chưa thấy bất cứ điều gì trực quan và chi tiết hơn!

siêu!!!!

[Ánh trăng]

Ánh trăng, cảm tạ! Ổ bánh mì thực sự tốt, tôi giới thiệu nó!

: mail1: mang đi ...

Thật là một chiếc bánh mì ren, đáng yêu!

[Helen3097]

Helen3097, Helena,

Thật là một chiếc bánh mì ren, đáng yêu

vâng, nó hóa ra là vòng tròn nhỏ như vậy, nhưng khá đặc và đồng đều, đồng thời rất thuận tiện để bôi dầu và mọi thứ khác

cảm ơn vì công thức. thanh luôn được sử dụng!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, vâng, một trong những loại bánh mì đa năng nhất mà bạn có thể nướng vì sức khỏe của mình!

Olga, tôi đã nướng nó. Rất ngon! Bột tiếp theo đã sẵn sàng ... NHƯNG! Tôi dám chơi một chút côn đồ. Do số lượng công thức nấu ăn được phát triển ở đây, tôi đã đi đến kết luận rằng bánh mì ngon nhất là bánh mì xốp. Nhưng nhiều nhất, lâu dài nhất. Và Manya Sanador đã dạy tôi chính xác cách làm bột dày nguội. Và Angela - với bài kiểm tra cũ. Mà về cơ bản là những điều giống nhau. Đó là, mọi thứ đều như trong công thức của bạn, nhưng bột nên được đặt trong tủ lạnh hai mươi phút sau khi nấu ít nhất qua đêm. Và tối đa là 1-2 ngày. Công thức bột là tuyệt vời! Men (tôi lấy 1 gam khô) ít nhất! Cô ấy sẽ chỉ nâng bánh mì một cách kỳ diệu.
Sau đó, tốt nhất là bẻ khối bột này (cắt bằng kéo) thành những miếng nhỏ thành chất lỏng.
Và bên trên bơ, khi nhào bột, hãy thêm một cái thìa mà không có đồi bột. Và sau khi nhào, để bột nghỉ ít nhất 30 phút. Và thời gian chứng minh phôi nên giảm một chút.
Bánh mì đen! Lần trước tôi đã nướng nó với bánh mì baguettes! Bây giờ tôi sẽ nướng với một ổ bánh mì ... hoặc một chiếc bánh mì ... hoặc bánh ...
nó là cần thiết để đặt một phần gấp đôi của bột!
Nói chung, tôi giới thiệu công thức cho mọi người! Và tôi đang đưa mình vào danh mục các mục yêu thích của tôi!
Cảm ơn cá nhân cho thạch. Tôi luôn muốn, nhưng tôi chưa bao giờ được vinh dự! Và lò bắt đầu bị hỏng, vì vậy họ nướng chặt mà không có dầu bôi trơn!
Nói chung là

[Tumanchik]

Tumanchik, tuyệt quá! Tôi rất vui vì tôi thích công thức
Tôi không hiểu một chút về bột - bạn đã đặt nó trong hai ngày? Không phải peroxide? Có cảm nhận được vị chua trong sản phẩm không? Chỉ là tôi cũng thích bánh mì lên men lâu (như nghề Thủ công mỹ nghệ của tôi không nhào), và nó thực tế hơn về thời gian.

Tôi không hiểu một chút về bột - bạn đã đặt nó trong hai ngày? Không phải peroxide? Có cảm nhận được vị chua trong sản phẩm không? Chỉ là tôi cũng thích bánh mì lên men lâu (như món Thủ công mỹ nghệ không nhào của tôi), và nó thiết thực hơn về thời gian.

Cảm ơn Olga đã tha thứ cho thói côn đồ của tôi. Tôi không thúc giục bạn lặp lại nó, nhưng tôi khuyên bạn nên thử nó. Tôi có một khối bột như vậy (bột cũ) được bảo quản đến 5 ngày trong tủ lạnh. Không cho chua. Nhưng nó làm cho bánh mì trở nên tuyệt vời. Nhưng đôi khi tôi không giữ nó trên bàn chút nào, nếu tôi biết điều đó trong một thời gian dài. Tôi cũng đã nhào trộn nó trong tủ lạnh. Thử nó!

Đã thêm vào Thứ Năm, ngày 16 tháng 6 năm 2016 11:34 chiều

Mẫu đầu tiên là từ ổ bánh mì của Manin trên bột lạnh. Ở đó, tôi làm phẳng toàn bộ phần men (những gì trong bột và những gì trong bột) và chia nó thành ba. Và chỉ gửi đến bột. Bột được giữ lâu hơn ít nhất một ngày. Tối đa là 5. Ổ bánh thật tuyệt vời.
Và sau đó bằng cách nào đó công thức đã bị lãng quên.
Và bây giờ tôi nhìn thấy của bạn, đọc nó và bốc cháy. Vì vậy, của bạn là trong mục yêu thích!

[Tumanchik]

Tumanchik, Tôi sẽ cố gắng, cảm ơn vì lời khuyên! Tôi có bột trong tủ lạnh, bạn có thể sử dụng nó như một món khai vị

[Tumanchik]

Tumanchik, Tôi sẽ cố gắng, cảm ơn vì lời khuyên! Tôi có bột trong tủ lạnh, bạn có thể dùng nó như một món khai vị

Tôi không làm nóng bột sau đó. Tôi chỉ lấy nước phòng (từ vòi lọc). Khi nhào, nó tự nóng lên. Tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và sau 10 phút tôi đã nhào bột. Điều chính là không để quá hạn. Nó phát triển đến mức điên rồ!

Đã thêm vào Thứ sáu, ngày 17 tháng 6 năm 2016 01:47 PM

Một người đẹp khác từ Olechka-Thanh thảngiòn và thơm! Cảm ơn rât nhiều!

[Tumanchik]

Tumanchik, các thanh là đẹp trai đơn giản!

[Tumanchik]

Một ổ bánh bình thường nhất hóa ra ... và nó quá tuyệt vời !!!!!!
Đã làm theo lời khuyên Tumanchik, gia đình thực sự thích nó, trang nhã.Bạn không thể mua nó trong một cửa hàng. Cảm tạ!

[Bông hồng đỏ]

Bông hồng đỏVâng, đây là ổ bánh tiêu chuẩn phổ biến nhất như ngày xưa.
Bạn đã làm điều đó trong bài kiểm tra cũ?

Tôi nướng bánh mì lần đầu tiên, cho đến khi tôi hiểu được bột bánh cũ-mới. Bột để trong tủ lạnh một ngày (vì thiếu thời gian rảnh), nó nổi lên tốt ở đó. Chắc chắn, tôi vẫn sẽ nướng!

Tôi nướng bánh mì lần đầu tiên, cho đến khi tôi hiểu được bột cũ-mới.

Bánh mì trên bột chín (tự lên men) (Viki)

[Thanh thản]

Thanh thản, trong bản gốc, ổ bánh mì được bôi mỡ bằng nước và nướng bằng hơi nước. Tôi đặt một bát nước vào trong lò cho hơi nước. Nếu bạn bôi nước lên vỏ bánh, vỏ bánh sẽ bị mờ, nhưng rất ngon. Có thể bôi trơn bằng dầu thực vật. Nhưng tôi không béo đồ ngọt - sau cùng là bánh mì, không phải bún!
Nhưng phần còn lại của công thức là cổ điển. Đúng, tôi vẫn thích bơ thực vật hơn. ;-)

Tôi nướng 2 miếng, theo lời khuyên của Irisha Tumanchik, để bột qua đêm.
Tôi sẽ không hiển thị một bức ảnh, quan điểm là như vậy, nhưng hương vị !!
Cậu con trai ăn gần hết một ổ !! , nói, quá ngon
Và tôi nướng trên bàn ... Tôi giấu cái thứ hai

Tôi bôi nó bằng một cái hộp, nó không cho vị ngọt, vì vậy, một lớp vỏ.

Cảm ơn bạn, công thức là tốt! Thuận tiện, bạn có thể mặc vào buổi tối. Và trang nhã !!

Nhưng nó sẽ không tăng lên theo bất kỳ cách nào

[Tanechka]

Tanechka, Tôi cho 6 gam men Lux tươi vào 2 phần ăn. Tôi nhào, bột đứng trong nửa giờ, và mang ra ngoài ban công. Ở đó là 5-7 độ C. Cho ban đêm. Sáng mình nhào theo công thức, mọi thứ suôn sẻ

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Tôi với khô ... đây là bột và nó đáng giá (Tôi không biết phải làm gì với nó. Đã đến lúc hình thành nó, nhưng nó chưa thực sự tăng lên ... Tôi có thể thêm bột chua vào đó

Nó có giá trị nó ở giai đoạn đầu tiên không? Sourdough là một thứ! Thêm vào!)
Chỉ đây sẽ là một công thức khác, khi đó bạn cần tập trung vào bột.
Hoặc tìm một công thức làm bánh mì chua

Đã có sau khi bột là giá trị nó. Có, và bản thân bột sẽ không nói rằng nó đã hoạt động trực tiếp. 5,5 giờ gần hết pin



Cũng vậy, tôi thêm một thìa bột chua lúa mạch đen, cho vào lò nướng có bóng đèn, nó không nổi lên đều, mỏng như vậy, không ảnh hưởng đến mùi vị. Tôi không nhớ ổ bánh mì của Liên Xô, nó nhỏ, nhưng tôi và chồng tôi quyết định rằng nó rất ngon.) Cảm ơn, tôi sẽ nhắc lại lần nữa)



Lấy 2. Cho công thức một cơ hội khác, không có men. Anh ấy thật ngoạn mục) không thể chịu đựng được và gặm nhấm lớp vỏ ...