Bột ngọt đa năng Peter Reinhart

[Một người thợ làm bánh mì sẽ làm tốt với việc chuẩn bị bột này.]

Bột ngọt đa năng Peter Reinhart

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì để sử dụng chung	555 g
Đường	60 g
Men hoạt động nhanh khô	1,5 muỗng cà phê
Nước ấm hoặc sữa (35trong khoảngTỪ)	337 g
Muối	1,5 muỗng cà phê
Dầu ô liu hoặc bơ	80 g
Vỏ của nửa quả chanh hoặc vanillin

Phương pháp nấu ăn

• Một người thợ làm bánh mì sẽ làm tốt với việc chuẩn bị bột này..
• Cho tất cả các thành phần vào một chiếc xô bông theo thứ tự được chỉ định cho nó. Chọn chế độ "Bột men". Cuối cùng nhào trộn Làm gián đoạn chương trình, loại bỏ bột. Nếu bạn không làm gián đoạn chương trình, để bột khoảng cách hoàn toàn, sau đó bạn có thể nướng ngay lập tức. Chỉ có điều đây là một câu chuyện khác, một hương vị khác.
• Trong công thức này, điều chính là làm cho bột và ngay lập tức cho vào tủ lạnh cho chín.
• Hoặc trong máy gặt: trộn bột mì, muối, đường, men khô trong tô trộn. Đong nước và sữa, thêm vào nguyên liệu khô cùng với bơ và vỏ chanh (vani). Trộn trong 1 phút ở tốc độ thấp. Để nó nghỉ trong 5-10 phút. Đổi sang cái móc và nhào bột cho btrong khoảngtốc độ cao hơn trong khoảng 2 phút.
• Thêm nữa: chuyển bột đã hoàn thành vào một cái tô được bôi trơn bằng dầu ô liu (thực vật), đậy nắp và để trong tủ lạnh qua đêm (bột có thể được bảo quản trong đó và sử dụng trong vòng 4 ngày!).
• Vào ngày nướng, lấy bột ra khỏi tủ lạnh, để ấm trong khoảng 20 phút và tạo thành các sản phẩm mong muốn từ đó.
• Để làm, chẳng hạn như bánh quế, chia bột thành 2 phần, vo tròn, cuộn từng viên thành hình chữ nhật 31x38 cm với độ dày 0,7-1,2 cm. Bôi trơn bề mặt bằng bơ, rắc đường quế, rắc các loại hạt cắt nhỏ và nho khô, xoắn thành một cuộn. Cắt cuộn thành từng miếng 2,5 cm, đặt lên khay nướng cách nhau khoảng 4 cm. Cho phép khoảng cách (1-2 giờ).
• Làm nóng lò trước 15 phút trước khi nướng ở nhiệt độ 180^{trong khoảng}C. Bánh nướng và bánh nướng, tùy theo kích cỡ, được nướng trong 15-35 phút cho đến khi vàng nâu. Mất khoảng 40 phút để nướng các cuộn trong hộp thiếc.
• Các lựa chọn nướng từ bột này:
• 
• 

Ghi chú

Những bình luận của tôi:
1. Thay vì dùng bơ, bạn có thể thêm dầu ô liu (thực vật) vào bột hoặc dùng hỗn hợp cả hai.
2. Bạn chỉ có thể sử dụng nước như một chất lỏng - hóa ra là bột nạc mịn... Tôi không biết làm thế nào mà một thứ bột tuyệt vời như vậy lại tạo ra từ những nguyên liệu đơn giản và không cầu kỳ, dường như là do quá trình lên men lạnh lâu.
3. Nếu bạn lấy một nửa nước + một nửa sữa, thì nó cũng sẽ ra rất tốt.
4. Men tươi vừa đủ 10 g (hòa tan trong nước hoặc sữa).
5. Trước khi nướng, tôi bôi mỡ tất cả các sản phẩm bằng lòng đỏ.

Bột được nhào đơn giản và nhanh chóng. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh, và bất cứ lúc nào ngày hôm sau bạn có thể nướng. Tôi đã làm bánh, cuộn, bánh nướng từ nó, luôn luôn là một kết quả tuyệt vời! Những chiếc bánh ngọt này giữ tươi trong một thời gian dài. Ngon và một số loại bột "nhẹ". Hãy thử nó, tôi hy vọng kết quả sẽ làm hài lòng bạn!
Công thức từ cuốn sách "Nghệ nhân bánh mì mỗi ngày" của Peter Reinhart.
Chúc mọi người may mắn và những chiếc bánh ngọt ngon!

Để bột không bị dính, tôi bôi dầu thực vật (ô liu) lên tay trước khi làm. Và ngày hôm sau, khi cắt bột, tôi cũng bôi dầu ô liu nhẹ lên bề mặt và tay. Không có gì nên dính, kiểm tra.
Bột này không nên đặc, nó mềm, có thể nói là mềm, nhưng không phải lỏng, tất nhiên.

Thông thường, bột nổi lên tốt, và nếu hộp đựng nơi nó nằm nhỏ, thì nó có thể "bỏ chạy" hoặc nhấc nắp lên, điều đó đã xảy ra. Cần chọn xoong lớn hơn để bột có chỗ nở ra.Cần lưu ý rằng để trong tủ lạnh bột sẽ tăng thể tích lên gấp 2-3 lần.

Tất nhiên, bạn cũng có thể nướng bánh với nhân mặn từ bột này. Giảm lượng đường một chút.

Công thức này là từ sách "Bánh mì nghệ nhân mỗi ngày"... Đó là tất cả về quá trình lên men lạnh bị trì hoãn (trì hoãn), cho phép bạn bộc lộ triệt để hương vị của bột và có được bánh mì ngon.
Trên trang web, tôi đã đăng một số công thức nấu ăn từ cuốn sách này. Tôi cung cấp cho bạn các liên kết, xem xét, có thể cái gì đó sẽ khiến bạn quan tâm. Các công thức nấu ăn đều tuyệt vời, "tiện lợi" để chuẩn bị, ngon.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread
Bánh mì nguyên cám 50:50 và bột bánh pizza (lò nướng)
Bánh mì phô mai mềm
Bột bánh pizza tân cổ điển

- Mình thường đậy kín âu bột, vì để trong xoong lớn để bảo quản, bạn có thể dùng màng bọc thực phẩm đậy lại nhưng không dùng khăn, nếu không để qua đêm bề mặt sẽ bị khô.

- Tôi thường sử dụng 1 gói đường vani, nhưng vì một số lý do mà bột thực tế không có mùi vani vào buổi sáng. Tác giả khuyên bạn nên tạo hương vị cho bột bằng vỏ chanh, vì vậy khi có chanh và tâm trạng để chà vỏ, tôi làm theo lời khuyên của tác giả và nấu với vỏ chanh thay vì vanillin, bột sẽ có một hương vị thú vị, tôi khuyên bạn nên thử nó và đang làm như vậy.

Vỏ chanh là lớp vỏ mỏng màu vàng bao bọc quả chanh, phải cẩn thận lau sạch phần này xung quanh toàn bộ chu vi của quả. Sẽ có một lớp trắng bên dưới - thường khiến chanh bị đắng, vì vậy bạn cần cố gắng chà chanh nhẹ nhàng cho lớp vỏ trắng này không bị rơi xuống dưới miệng vắt. Hơn nữa dưới lớp vỏ trắng là cùi ngon ngọt, trong trường hợp này, chúng tôi cũng không cần nó cho thử nghiệm cụ thể này. Tức là trong phần bột chúng ta chỉ sử dụng vỏ chanh, loại có màu vàng.

Sau khi nhào, khối bột này được đặt trong tủ lạnh trong một buồng thông thường (không có trường hợp nào để trong tủ đông). Nó được giữ ít nhất qua đêm (thời gian này là 8-10-12 giờ) và có thể được lưu trữ ở đó lên đến 4 ngày.
Lấy ra khỏi tủ lạnh, để ấm khoảng nửa tiếng ở nhiệt độ phòng. Và chỉ sau đó hình thành những gì bạn muốn từ nó (bánh, v.v.).
Hơn nữa, bạn sẽ tập trung vào việc tăng các sản phẩm xấp xỉ một lần rưỡi đến hai lần... Nhưng bây giờ bạn cần nướng chúng trong nhiệt độ đã được làm nóng trước đến 180^{trong khoảng}Từ lò nướng.

Trong lò nóng, không nên để bột bị đọng. Sẽ đúng nếu làm trong lò. chỉ với đèn nền bật, không có sưởi... Khi bột đã đủ độ sánh, lấy khay nướng có bánh ra khỏi lò, vặn lửa 180^{trong khoảng}C và để ấm khoảng 15 phút, lúc này dùng lòng đỏ đánh lên mặt bánh để bánh có màu hồng hào. Và chỉ sau đó gửi chúng đi nướng.
Một tùy chọn kiểm tra tốt khác bằng cách sử dụng đệm sưởi điện (nếu có). Đặt một tấm nướng có bánh lên một tấm sưởi (ở đây cũng vậy, đừng làm nóng quá mức! Tôi bật nhiệt độ của tôi cho 2 trong số 4 độ sưởi).
Bất kỳ nơi nào trong nhà bếp đều thích hợp để chống thấm, điều chính là nó ấm áp và không có gió lùa.
Nhớ đậy khay nướng khi tráng bằng màng chống dính (khăn lanh, ...) để bánh không bị khô trước khi nướng. Sau đó, loại bỏ nó.
Khi bánh nướng đã sẵn sàng, lấy ra khỏi lò và khi còn nóng, dùng một miếng bơ quét lên chúng. Vỏ bánh sẽ mềm.

Công thức nấu ăn tương tự

Bột men làm bánh nướng (Giữa)

Bột men làm bánh nướng (latexhanya)

Bột men lạnh (không nhào) (Giữa)

Anis cảm ơn bạn, tôi chắc chắn sẽ cố gắng và báo cáo.
Nói chung, tôi thích thử nghiệm, và khi nào nó cũng ngon, gấp đôi.
Hôm nay tôi mua một thứ gì đó ở cửa hàng Nga của chúng tôi, tôi lấy một tờ báo, và có một công thức.
Tôi đã đọc nó, và tôi nghĩ vậy hãy để tôi làm điều đó.
ở đây, và quan trọng nhất, nó được thực hiện rất nhanh chóng, trong khi tôi nướng bánh, tôi làm mọi thứ một cách otalnoe.

https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45784.0

Bánh bướm với hạt anh túc và bánh quế:

[Chú ý Buns]

Chú ý Buns

Bạn sẽ cần:
1. Bột từ bài đầu tiên.

2. Nhân quế:
Bơ mềm - 165 g.
Đường nâu - 160 g.
Bột mì - 21 g.
Quế - 21 g.
Mật ong - 18 g. - không thêm
Trứng - 70 g.
Đường vani - nửa túi

Trộn bơ và đường. Thêm bột mì, quế, khuấy đều. Sau đó trộn trứng và vanillin trong một hộp riêng, gộp cả hai hỗn hợp lại.

3. Pan Smear cho món bánh nếp (những gì chúng ta sẽ đặt ở dưới cùng của biểu mẫu, trước khi đặt các cuộn ở đó; sau khi nướng bánh, điều này sẽ gần như caramen)
Dầu mềm - 90 g.
Đường nâu - 175 g.
Xi-rô ngô - 160 g. - đã làm mà không có anh ấy
Đường vani - nửa túi
Muối - 3 g. (1/2 muỗng cà phê)
Bột bánh mì - 15 g.
Trộn tất cả các thành phần cho đến khi mịn.
Cho 170 g hỗn hợp đã chuẩn bị này vào khuôn đường kính 20 cm ở đáy, rắc 85 g hồ đào hoặc óc chó đã cắt nhỏ lên trên. Thoa dầu nhẹ hai mặt khuôn.

Đặt bột lên mặt bột rồi cán mỏng thành hình chữ nhật 23 x 67 cm, tráng nhân quế (điểm 2) lên mặt bột, không để mép bột dài 1 cm. Cuộn cuộn lại theo chiều dài, ghim lại ở cuối. Cắt thành miếng 2-3 cm.
Đặt các cuộn vào khuôn ép chặt vào nhau trực tiếp trên "mỡ" và các loại hạt lên trên: đặt 8 cuộn vào khuôn 20 cm theo hình tròn và 3 miếng ở giữa. Đậy nắp và để ở nơi ấm áp trong 60-75 phút.

20 phút trước khi bắt đầu nướng, làm nóng lò ở 205^{trong khoảng}TỪ .
Cho vào lò và ngay lập tức giảm nhiệt độ xuống 190^{trong khoảng}C. Nướng 25-30 phút cho đến khi vàng nâu.
Lấy khay nướng ra khỏi lò và để nguội trong 5 phút (không nướng nữa, caramel sẽ đặc lại nhanh chóng).
Đặt một cái đĩa lớn lên trên và lật ngược khuôn lại, chuyển bánh vào một cái đĩa, phía trên là caramen với các loại hạt.
Tôi sẽ cho bạn thấy những gì tôi có:

kiểm tra: mới ra khỏi lò: ngược:

bột rất thoáng và mềm,
kết hợp với caramen có vị rất tuyệt:

[cây hồi]

cây hồi, chào buổi tối ! Tôi muốn nói lời cảm ơn rất nhiều vì những lời tốt đẹp và lời khen ngợi của bạn! Tôi rất hài lòng!
Tôi đã mang đến cho bạn một lời cảm ơn rất lớn về công thức bột! Bột mềm, mịn, dễ chịu khi sử dụng. Đây là báo cáo của tôi





Tôi chạy đến cho bạn một dấu cộng.

[importantinka 2]

importantinka 2 - wow, wow, đó là báo cáo! Cảm ơn cho nó!
Vẻ đẹp lạ thường! Nó được thực hiện như thế nào? Đây là một số loại bánh mì tròn hay tôi đã nhầm? Với cái gì? Tôi ngạc nhiên! Mặc dù bạn làm những chiếc bánh như vậy ...
Và tôi rất vui vì bạn đã thử làm bột theo công thức này !!! Nướng cho sức khỏe của bạn!

[cây hồi]

cây hồi, bởi vì mọi thứ đều đơn giản ở đây! Đã làm mọi thứ theo công thức tuyệt vời của bạn. Cô lăn bột ra, phết bơ mỡ, rắc quế và đường rồi cuộn lại. Sau đó, tôi cắt cuộn thành các hình tam giác và đặt nó ra trong một hình dạng hình trái tim sao cho một góc của hình tam giác nhô ra ở trên cùng. Và đó là nó!
cây hồi, có lẽ chúng ta hãy đến với bạn!

[importantinka 2]

... có lẽ đi bạn! ...

importantinka 2, thôi nào))), hân hạnh!

Và cảm ơn về phần mô tả của công nghệ, tôi chắc chắn sẽ cố gắng làm điều này, tôi thực sự thích nó, tôi cần hình tam giác, đó là nơi "điểm nhấn" xuất hiện!

Anise cám ơn công thức nhiều: hoa: Hôm qua mình nhào bột, làm theo đúng công thức nhưng hơi dính tay. Mình để trong tủ lạnh qua đêm, sáng ra thấy bột gần như chảy ra bát. Đây có phải là cách nó nên được?
Nhân bánh với dâu tây và mận, và trong lò nướng. Ngon (y) Và tôi không nghĩ rằng những chiếc bánh nướng nạc lại có thể ngon như vậy. Ngày mai mình lại nhào bột mới. Bởi Mùa Chay những gì bạn cần !!!!!!!!!!!! Cảm ơn rất nhiều!!!

[Ksyushik]

Ksyushik, Hurray !, Tôi rất vui vì bạn cũng thích công thức của bột! Nó là tuyệt vời, nó thậm chí có vẻ phong phú, nhưng thực tế nguyên liệu đơn giản như vậy. Nướng cho sức khỏe của bạn!

Bây giờ "đi công tác": để bột không dính, tôi bôi dầu thực vật (ô liu) lên tay trước khi làm. Và ngày hôm sau, khi cắt bột, tôi cũng bôi dầu ô liu nhẹ lên bề mặt và tay. Không có gì nên dính, kiểm tra, cố gắng làm như vậy.
Bột này không nên đặc, nó mềm, có thể nói là mềm, nhưng không phải lỏng, tất nhiên.

... đến sáng tôi thấy bột gần như chảy ra bát ...

Thông thường, bột nổi lên tốt, và nếu hộp đựng nơi nó nằm nhỏ, thì nó có thể "bỏ chạy" hoặc nhấc nắp lên, điều đó đã xảy ra. Cần chọn xoong lớn hơn để bột có chỗ nở ra. Nếu bạn có ý đó, thì nó phải như vậy. Bạn chỉ cần lưu ý để trong tủ lạnh khối bột sẽ tăng thể tích lên gấp 2-3 lần.
Nếu bạn có thêm bất kỳ câu hỏi nào, tôi sẽ sẵn lòng giải đáp.

Cảm ơn bạn, Anis, tôi đã hiểu tất cả mọi thứ. : rose: Giờ mình sẽ làm lại: girl_dough: Cái chính là đừng mang đi thường xuyên, bánh rất ngon, nếu không thì Post. Nếu bất cứ điều gì, tôi sẽ hỏi bạn câu hỏi. Cảm ơn bạn rất nhiều một lần nữa !!!!

Và từ men tươi, loại nào tốt hơn nên uống - Kryvyi Rih hay Lviv?

[AlisaS]

AlisaS, Tôi không thể nói bất cứ điều gì về những loại men đó hoặc những loại men khác mà bạn đang hỏi, bởi vì bản thân tôi chỉ sử dụng loại men tươi này, bởi vì chỉ có chúng được bán:
🔗
Ở đâu đó chúng tôi đã có một chủ đề về men, có lẽ họ sẽ trả lời nhanh hơn ở đó? Tôi sẽ cố gắng tìm kiếm cô ấy.
Tôi sẽ lấy men đã được kiểm tra trước đó, những loại men mà bạn có thể nướng tốt. Bạn đã nướng một cái gì đó với họ? Hay bạn sẽ sử dụng chúng lần đầu tiên?

[AlisaS]

AlisaS, Tôi đã tìm thấy câu trả lời về men Kryvyi Rig, họ có vẻ đang khen ngợi họ, hãy nhìn xem:
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9722.0

[cây hồi]

cây hồi, tôi có thể đặt 5 kopecks của mình không? Men Lviv được coi là tốt! Tôi đã nướng chúng nhiều hơn một lần, kết quả luôn tốt. Đúng vậy, chúng hiếm khi bắt đầu xuất hiện ở nước ta.

[Vitalinka]

Vitalinka, không chỉ có thể, mà còn cần thiết! nếu không thì tôi hoàn toàn không biết về loại men nào được đặt tên để ưu tiên.
Cảm ơn bạn đã trả lời kịp thời của bạn!

Cảm ơn vì công thức!
Chúng tôi nướng bằng men Kryvyi Rih. Tất cả mọi thứ đều ổn. Nhưng đối với những ngày nghỉ, chúng tôi quyết định dùng thử những cái Lviv. Bột nở vừa phải. Nhưng mùi men đã đủ mạnh. Tôi không có cân, tôi chia mọi thứ theo tỷ lệ, có lẽ tôi đã quá liều một chút.
Nhưng tất cả đều giống nhau, mọi thứ đều trở nên ngon lành!

[AlisaS]

... Bột tăng vừa phải. Nhưng mùi men đã đủ mạnh. Tôi không có cân, ...

AlisaS,
Chắc chắn là đặt rất nhiều men. Men tươi trong 10 g bột này là quá đủ (tôi đã viết ở bài đầu tiên của chủ đề) và sẽ không có mùi men nồng.
Tuy nhiên, rất bất tiện khi nướng không có cân, tất cả các công thức đều chỉ mang tính chất gần đúng, không có gì đảm bảo rằng kết quả cuối cùng sẽ như bạn mong đợi.

Vâng, rất khó nếu không có tạ.
Cuối tuần mình lại thử làm bột. Giảm phần men và mọi thứ đều hoạt động tốt !!!
Không có mùi men. Chỉ có bím tóc thơm và bánh với nho khô và mận khô!
Cảm tạ!

[AlisaS!]

AlisaS!
Thật vui khi bạn đang sử dụng công thức và tôi rất vui vì bạn thích nó!
Nướng cho sức khỏe của bạn! Cảm ơn bạn đã báo cáo!

Cảm tạ!
Tôi chỉ là một người mới làm bánh.
Có rất nhiều công thức, trong đó búi tóc cần được giữ ấm để vừa vặn. Và đây...
Sẽ rất bất thường khi bạn lấy ra một búi tóc khổng lồ như vậy trong tủ lạnh.
Thực sự tiện lợi nếu vì lý do nào đó mà bạn không thể nướng ngay!

Đây là bím tóc của tôi:

Cảm ơn một lần nữa !!!

Buổi sáng tốt lành! Tối qua mình đã làm bột và để trong tủ lạnh. Sáng nay tôi phát hiện ra rằng nó đã không tăng lên chút nào. Không lông tơ và không có gì giống như vậy. Để làm gì? Tiếp tục sử dụng tủ lạnh hay vẫn lấy nó ra và bắt đầu nướng?

[Zarina,]

Zarina, có lẽ nấm men là vấn đề?

Men của tôi vẫn vậy, kiểu Hà Lan khô. Tôi sử dụng chúng để nướng tất cả bánh mì của tôi và nướng tất cả các món nướng của tôi. Kết quả là luôn luôn tuyệt vời. À, tôi quyết định đợi đại khái trước khi ăn trưa, tôi vẫn còn nhiều việc phải làm. Đối với muối - tôi nghĩ bạn đúng. Hôm qua em cũng gãi cằm nghĩ muối ...

Điều duy nhất: Tôi làm bột với bơ thực vật (chất béo không phải là sữa), bởi vì tôi không có dầu ô liu, và tôi không muốn bơ vì nhanh. M. b. nó đã ảnh hưởng bằng cách nào đó? Mặc dù còn nghi ngờ: sau cùng, men luôn xuất hiện rất tốt với bơ thực vật.

Đối với tôi, dường như không có vấn đề gì với bơ thực vật. Tôi vừa để bột vào tủ lạnh - với một chút muối và dầu hướng dương tinh luyện. Hãy cùng chờ đợi và hy vọng ...

[Zarina]

Buổi sáng tốt lành! Tối qua mình đã làm bột và để trong tủ lạnh. Sáng nay tôi phát hiện ra rằng nó đã không tăng lên chút nào. ... Làm gì? Tiếp tục sử dụng tủ lạnh hay vẫn lấy nó ra và bắt đầu nướng?

Zarina, xin lỗi vì không trả lời ngay, mới vào diễn đàn.
Thành thật mà nói, chưa bao giờ có chuyện bột phát không lên. Tôi luôn làm điều đó theo cách nhảy vọt Saf-moment hoặc mới, nếu có. Tôi không biết gì về men Hà Lan. Bạn đã đặt bao nhiêu? và bạn thường cho chúng bao nhiêu vào 100 gam bột? Có lẽ bạn cần thêm loại men đặc biệt này?

Và lấy bột này ra khỏi tủ lạnh và để nó ấm lên ở nhiệt độ phòng trong một hoặc hai giờ, có thể là ba, tôi không biết, bạn phải xem. Nên vươn lên. Đây là nếu bạn định nướng bây giờ.
Hoặc, nếu bạn cần hoãn việc nướng bánh, hãy để nó trong tủ lạnh, bột sẽ ổn, nếu mọi thứ đều có theo công thức.
Nó cũng có thể quá lạnh trong tủ lạnh, tốt, đó chỉ là một lựa chọn.
Tôi rất buồn vì bột của bạn không vừa, tôi nghĩ nó luôn thành công, không có vết thủng với nó, nếu không tôi đã không chia sẻ nó ở đây. Hãy nói cho tôi biết làm thế nào và những gì bạn có, tôi sẽ đợi. Tuy nhiên, tôi ước bạn sẽ hài lòng với kết quả!

[Nhưng còn quá sớm để lo lắng.]

Tôi không biết gì về men Hà Lan. Bạn đã đặt bao nhiêu? và bạn thường cho chúng bao nhiêu vào 100 gam bột? Có lẽ bạn cần thêm loại men đặc biệt này?
Nó cũng có thể quá lạnh trong tủ lạnh, tốt, đó chỉ là một lựa chọn.
Tôi rất buồn vì bột của bạn không vừa, tôi nghĩ nó luôn thành công, không có vết thủng nào với nó, nếu không tôi đã không chia sẻ nó ở đây. Hãy nói cho tôi biết làm thế nào và những gì bạn có, tôi sẽ đợi. Tuy nhiên, tôi ước bạn sẽ hài lòng với kết quả!

Loại men này được gọi đơn giản là "Hollandia". Sản xuất tại Hà Lan. Men khô thông thường. Một gói nửa ký. Chúng tôi cũng có Bỉ, Đan Mạch, v.v. Trong nhiều năm, tôi đã mua để sử dụng trong tương lai, tôi giữ nó trong tủ lạnh. Tôi có thể làm mọi thứ với họ.
Nhưng còn quá sớm để lo lắng. Tôi lấy bột ra và cho nó vào đun nóng. Bây giờ tôi sẽ chỉ làm bánh quế. Nói chung, tôi thực sự muốn tạo ra sản phẩm có thể thay đổi hình dạng đó với đáy bằng hạt caramel mà bạn đã mô tả. Tôi thậm chí đã nhìn thoáng qua về xi-rô ngô. Phương án cuối cùng, tôi sẽ làm từ bột cho các sản phẩm ngọt theo công thức của Karen Goren. Nó luôn luôn xuất hiện tốt. Cảm ơn rât nhiều!

[Zarina]

Zarina và Izumka, Chúc các bạn ngon miệng và mọi thứ đều trở nên tuyệt vời!

Vâng, tôi muốn làm hài lòng bạn: bánh ngọt cuối cùng đã trở nên tốt. Nhưng sau khi để tủ lạnh bột “tự động” thêm 2-3 tiếng nữa. Sau đó, cô tạo khuôn bánh và một vòng hoa, để ủ trong hơn một giờ và nướng. Bột nở, xốp. Nhưng muối, tất nhiên, vẫn cần một ít.
Cảm ơn và tâm trạng tốt cho tất cả chúng tôi!

[cây hồi]

cây hồi , Tôi rất cảm ơn bạn vì công thức! Bột để trong tủ lạnh 5 tiếng và bắt đầu bò ra khỏi bát. Tôi lấy nó ra, ngay lập tức dán bánh với quế, để yên trong 40 phút và cho vào lò nướng. Kết quả là những chiếc bánh thơm ngon, thoáng mát! Bột là một phép màu, bạn không thể nói là nó nạc, rất dễ chịu khi làm việc.

[cây hồi]

"Hurray! Nó hoạt động!"

cây hồi Cảm ơn bạn rất nhiều vì công thức! Bột để trong tủ lạnh 5 tiếng và bắt đầu bò ra khỏi bát.

Izumka, ở đây, hoàn toàn giống với tôi, hoàn toàn đúng.

Bột là một phép màu, bạn không thể nói là nó nạc, rất dễ chịu khi làm việc.

Và ở đây tôi đồng ý với bạn, bản thân tôi luôn ngạc nhiên làm thế nào nó lại thành ra như vậy, mặc dù thực tế là không có bánh nướng xốp như vậy.
Tôi rất vui vì bạn thích công thức này! Nướng cho sức khỏe của bạn! Cảm ơn bạn đã báo cáo!

Zarina, thật tuyệt khi buổi nướng bánh đã thành công! Rất vui khi được đồng hành cùng bạn!
Còn đối với muối, đây là vấn đề về khẩu vị, dù sao thì bạn cũng đã thử một lần rồi biết chính xác mình cần điều chỉnh những gì.
Tôi đang nghĩ về trường hợp của bạn, tại sao bột không nổi lên trong tủ lạnh. Mình vẫn có 2 giả thiết: hoặc trong tủ lạnh quá lạnh, hoặc bạn chỉ cần tăng lượng men lên một chút (chắc chắn bạn có men tốt rồi, có lẽ bạn chỉ cần thêm một chút thôi?). Và bạn nghĩ gì? Nếu bạn thích công thức và sẽ lặp lại nó, hãy chia sẻ những ấn tượng của bạn, thú vị. Có thể kinh nghiệm của bạn cũng sẽ hữu ích cho ai đó.
Cảm ơn bạn đã báo cáo quá!
Chúc mọi người may mắn và những chiếc bánh ngọt ngon và bổ!

[cây hồi]

cây hồi, một công thức thú vị. Tôi chắc chắn sẽ cố gắng.Chỉ hôm nay tôi mới nướng một chiếc bánh từ một loại bột lạnh tương tự, nhưng với một quả trứng. Tôi thích công nghệ này.
Tôi chắc chắn sẽ làm bánh ngọt theo công thức của bạn.

[Elenka69]

Elenka69, Tôi sẽ chờ đợi những ấn tượng của bạn về bài kiểm tra này. Chúc may mắn!

[Zarina]

Zarina, thật tuyệt khi buổi nướng bánh đã thành công! Rất vui khi được đồng hành cùng bạn!
Còn đối với muối, đây là vấn đề của khẩu vị, dù sao thì bạn cũng đã thử một lần rồi biết chính xác mình cần điều chỉnh những gì.
Tôi đang nghĩ về trường hợp của bạn, tại sao bột không nổi lên trong tủ lạnh. Cho đến nay tôi có 2 giả thiết: hoặc là trong tủ lạnh quá lạnh, hoặc bạn chỉ cần tăng lượng men lên một chút (tôi không nghi ngờ là bạn có men tốt, có thể bạn chỉ cần thêm một chút?). Và bạn nghĩ gì? Nếu bạn thích công thức và sẽ lặp lại nó, hãy chia sẻ những ấn tượng của bạn, thú vị. Có thể kinh nghiệm của bạn cũng sẽ hữu ích cho ai đó.
Cảm ơn bạn đã báo cáo quá!
Chúc mọi người may mắn và những chiếc bánh ngọt ngon và bổ!

Đắt! Thứ nhất, bánh ngọt hóa ra rất ngon và quan trọng nhất là độ giòn giòn. Người ăn duy nhất của tôi - con trai tôi thực sự thích nó. Tôi nghĩ đó là tất cả về men. Chúng đã được tôi mua từ lâu rồi. Còn một giọt, chúng ta phải hoàn thành nó. Greed of a fraer ... và vv. Gần đây tôi đã mua một gói mới, và tiếp theo. một khi tôi sẽ làm điều đó trên chúng, cộng với việc tôi sẽ tăng số lượng lên một chút. Đối với nhiệt độ quá thấp của tủ lạnh - không, tôi không nghĩ vậy.
Ngay bây giờ tôi bắt đầu nhào bột cho bánh mì của Peter Reinhart, nó cũng được cho vào tủ lạnh. Nếu lần này cũng không ổn, có nghĩa là "Hollandia" không hoạt động tốt trong thời tiết lạnh.
Và nhân tiện, một lần vào mùa đông, tôi cũng đã làm bánh mì "từ tủ lạnh" - và nó cũng tệ. Thật kỳ lạ ... Bánh mì bông và đủ loại chabatta-matnakashi-focacci ở đó thật tuyệt.

[cây hồi]

cây hồi, tôi ở đây với báo cáo. Tôi đã nướng bánh từ bột của bạn. Tôi đã làm 1/2 phần với thịt, và trong nửa thứ hai, tôi thêm vỏ của nửa quả chanh và nướng với pho mát. Và quan trọng nhất là nó thuận tiện như thế nào khi nó có thể được bảo quản trong tủ lạnh. Mình đã phát công thức cho bạn bè rồi, mọi người rất vui và gửi lời cảm ơn đến các bạn.
Và đây, trên thực tế, bản thân báo cáo

[Kamusik]

Kamusik, những chiếc bánh được làm ra, 1-1!
Tôi rất vui vì tôi thích công thức này! Nướng và thưởng thức!
Cảm ơn báo cáo và cảm ơn từ bạn bè! Chúc các bạn ngon miệng!

Tất nhiên, bạn cũng có thể nướng bánh với nhân mặn từ bột này. Giảm lượng đường một chút. Mình định làm lâu rồi nhưng nặn bánh giò theo công thức. Chúng ta nên chuyển đổi.

[cây hồi]

cây hồi Tôi đang báo cáo (rất tiếc, không có ảnh). Công thức đẹp, nhưng tôi đã thêm một vài thìa bột mì vào lượng trong công thức. Đã làm dựa vào bột. Tôi đã nướng bánh nướng hai lần và một chiếc bánh cá. Mọi thứ thật tuyệt vời !!! CẢM TẠ

[Blackhairedgirl]

Blackhairedgirl, cảm ơn vì tiền hỗ trợ! Tôi rất vui vì bạn thích món bột này! Nướng cho sức khỏe của bạn!
Lần đầu tiên tôi vô tình có được phiên bản nạc, tôi nghĩ về nó trong khi đo lường các thành phần, và tôi đã đổ một loại nước thay vì hỗn hợp sữa và nước, nhưng bột vẫn chỉ ra như vậy, tôi không để ý. sự khác biệt trong hương vị, vì vậy nó hóa ra là một lựa chọn rất tốt.

[cây hồi]

cây hồi , Tôi cũng mang đến cho bạn lời cảm ơn vì công thức của bạn:

Tôi đã làm điều này vào ngày thứ hai, bột rất mềm, dễ chịu khi làm việc

Ngày thứ 3 mình làm bánh, thật ngạc nhiên là bánh hoàn toàn không chảy nước, thậm chí không có một chút mùi men nào, chỉ thấy lâu sau tủ lạnh mới cảm nhận được.
Cảm ơn bạn rất nhiều vì một công thức tuyệt vời như vậy!

[Niza!]

Niza!
Bạn có một chiếc bánh ngọt ngon và đẹp mắt làm sao! Và sự phá vỡ - ngay cả từ bức ảnh, bạn có thể thấy rằng nó rất nhẹ nhàng! Tuyệt quá! Với niềm vui tôi ngưỡng mộ!
Cám ơn vì báo cáo tốt!

[cây hồi]

cây hồi, cảm ơn vì công thức của bạn. Đây là kết quả lao động của tôi.

🔗

🔗

🔗

Chụp ảnh khối bột sau khi nhào và một giờ sau khi nổi lên. Bột cũng mọc trong tủ lạnh. Vào buổi sáng, tôi nướng bánh quế. Đã sử dụng một nửa số bột. Phần còn lại, tôi sẽ nướng trong một vài ngày. Công thức của bạn nói rằng bột có thể bảo quản trong tủ lạnh đến 4 ngày. Trong công thức, bạn tham khảo Reinhart.Bạn có thể vui lòng cho tôi biết nếu bạn có thể tìm thấy sách của anh ấy? Trong công thức này, tôi thực sự thích rằng, có bột trong tủ lạnh, bạn có thể nấu các món nướng tươi với số lượng phù hợp bất cứ lúc nào. Tôi rất biết ơn câu trả lời của bạn, vì tôi muốn làm chủ công nghệ làm bột lạnh

[Xoắn]

Xoắn, những chiếc bánh đẹp mắt và ngon tuyệt! Thật là dễ chịu và "ngon" khi nhìn vào chúng!
Cảm ơn bạn đã báo cáo!
Và tôi rất vui vì bạn thích công thức này (ồ, thật tiếc vì nó vẫn không phải của tôi, mà là một Master tuyệt vời)!

Tất cả sách của Peter Reinhart (có thể là Rhinehart đúng) Tôi đã mua một vài năm trước trên Amazon. Các phiên bản điện tử gần đây đã xuất hiện ở đó, chúng cũng có thể được mua, chúng rẻ hơn một chút. Thật không may, trước đó người ta có thể tìm thấy một số cuốn sách của ông trên google, nhưng bây giờ việc xem đã bị chủ bản quyền đóng. Tôi không biết bất kỳ nơi nào khác và cách tìm kiếm được nêu ra.

Công thức này là từ sách "Bánh mì nghệ nhân mỗi ngày"... Đó là tất cả về quá trình lên men lạnh bị trì hoãn (trì hoãn), cho phép bạn bộc lộ triệt để hương vị của bột và có được bánh mì ngon.
Trên trang web, tôi đã đăng một số công thức nấu ăn từ cuốn sách này. Tôi cung cấp cho bạn các liên kết, xem xét, có thể cái gì đó sẽ khiến bạn quan tâm. Các công thức nấu ăn đều tuyệt vời, "tiện lợi" để chuẩn bị, ngon.

Pain a l'Ancienne Rustic Bread
Bánh mì nguyên cám 50:50 và bột bánh pizza (lò nướng)
Bánh mì phô mai mềm
Bột bánh pizza tân cổ điển

Liên hệ với các câu hỏi. Những gì tôi biết, tôi sẽ trả lời.
Nếu bạn cần liên kết đến sách của P. Reinhart trên Amazon, hãy nói với tôi, tôi sẽ xem và đăng sau.

Anise, chào buổi tối. Rất biết ơn câu trả lời và các liên kết đến công thức nấu ăn trên diễn đàn. Tôi chắc chắn sẽ thử lò nướng. Đối với tôi, công nghệ của Rhinehart rất hấp dẫn. Có một khối bột như vậy trong tủ lạnh, bạn có thể chuẩn bị bất kỳ món nướng nào với khối lượng yêu cầu bất cứ lúc nào. Tôi đã hiểu đúng chưa? Tôi thực sự muốn làm chủ công nghệ này sâu hơn và nướng bánh mì không chỉ ở KhP.

Đối với các liên kết đến Amazon, sẽ có một lời cảm ơn to lớn riêng.

Những chiếc bánh mà tôi nướng hôm nay đã hết sạch. Tôi sẽ nướng một nửa số bột còn lại (vẫn chưa quyết định là gì) và gửi một bức ảnh.

[Xoắn]

Xoắn Hôm nay tôi đã đến Amazon, và sách của P. Reinhart ở đó, trong vòng 20-22 đô la ... có cuốn Baker's Apprentice, có bánh mì nguyên hạt, "Artisan Breads Every Day", còn một số nữa .. .Nhưng mình chưa mua qua Amazon bao giờ nên ngồi suy nghĩ ... Giá cộng với giao hàng, còn nếu qua trung gian thì cộng lãi cho trung gian ...

[Xoắn]

... Có một khối bột như vậy trong tủ lạnh, bạn có thể nấu bất kỳ món nướng nào với khối lượng yêu cầu bất cứ lúc nào. Tôi đã hiểu đúng chưa? ...

Xoắn, Vâng đúng vậy. Nhưng anh ấy chỉ có công nghệ này trong "Bánh mì nghệ nhân mỗi ngày" (liên kết đầu tiên bên dưới). Anh ấy tin rằng nó rất phù hợp để nướng tại nhà, nó cho phép bạn có được bánh mì có chất lượng và hương vị tốt. Các tiệm bánh chuyên nghiệp xử lý khối lượng lớn bột, nó không thể được đặt trong tủ lạnh, phương pháp này không phù hợp với họ. Họ làm việc với tất cả các loại bột (hồ, biga, ...) để có được bánh mì chất lượng. Và đối với nướng tự làm, phương pháp này là tốt. Nếu tôi đã dịch chính xác, chỉ có một người chuyên nghiệp mới có thể phân biệt bánh mì được chế biến theo cách nào - sử dụng bột nhào hay bằng cách lên men lạnh.
Xoắn, Chúc các bạn thành công! Chia sẻ kết quả và ấn tượng của bạn, tôi rất quan tâm!
Dưới đây là các liên kết đến các cuốn sách của Peter R. Anh ấy dường như có 6 cuốn trong số đó, nhưng cho đến nay tôi chỉ quen thuộc với những cuốn này:

🔗

🔗

🔗

🔗

🔗

[Blackhairedgirl]

BlackhairedgirlNgoài ra còn có các phiên bản điện tử của sách, hãy tìm ở cột bên phải trên mỗi trang có sách Phiên bản Kindle... Bạn có thể đọc chúng trong Kindle (máy đọc sách tiếng Amazon), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC và Mac. Phiên bản điện tử rẻ hơn một chút và không yêu cầu vận chuyển. Thông tin có thể hữu ích.

[cây hồi]

cây hồi Cảm tạ!!! Tất nhiên nó sẽ có ích! Mặc dù tôi không hiểu lắm ...

Bạn có thể đọc chúng trong Kindle (máy đọc sách tiếng Amazon), iPhone, iPad, Android, BlackBerry, PC và Mac.

Tức là tôi có thể đăng ký, thanh toán và đọc trên máy tính không? Thật tốt khi có một giải pháp thay thế như vậy.
Trong mọi trường hợp, cảm ơn bạn đã đăng các công thức nấu ăn ở đây và cho bạn cơ hội để ít nhất một phần làm quen với các phương pháp mà tác giả sử dụng.

[Blackhairedgirl]

BlackhairedgirlĐể làm rõ một chút, tôi sẽ cho bạn biết tôi đã hiểu như thế nào. Đầu tiên bạn cần đăng ký trên Amazon. Bạn cần phần mềm Kindle để đọc những cuốn sách này. Tải xuống và cài đặt nó trên máy tính của bạn (iPhone hoặc bất cứ thứ gì), khi cài đặt chương trình, có vẻ như, thông tin đăng nhập Amazon của bạn đã được nhập. Hơn nữa, nếu bạn mua một cuốn sách trong Kindle Edition, thì nó sẽ tự động tải xuống chương trình của bạn. Một cái gì đó như vậy, nói chung.
Trang web Amazon chắc chắn phải mô tả chi tiết cách làm việc với chương trình Kindle. làm rõ, làm ơn, hãy xem, đọc, bản thân tôi với tiếng Anh cho "bạn", và bạn chắc chắn sẽ tìm ra nó nhanh hơn. Tôi muốn mọi thứ thành công! Chúc các bạn may mắn và thành công!

[cây hồi]

cây hồi Vâng, tôi đã hiểu ở đây tôi đang ngồi ... Nhưng tôi ngày càng nghiêng về phiên bản giấy ... Bạn đã mua mà không gặp vấn đề gì trên Amazon chưa? Đáng sợ bằng cách nào đó ...

Tôi đã mua khoảng hai năm trước. Không có vấn đề gì. Giao hàng nhanh chóng. Tôi nhớ mình đã vô cùng ngạc nhiên. Như bây giờ - tôi không biết.