Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart

[Làm bột trong máy làm bánh mì]

Neo-Neopolitan Pizza Dough của Peter Reinhart

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì	680 trước công nguyên
Muối	2 muỗng cà phê
Nấm men khô	1 1/3 muỗng cà phê
Đường (mật ong)	2 muỗng canh. l. (28 g.)
Nhiệt độ phòng nước	480 trước công nguyên
Dầu ô liu (thực vật)	2 muỗng canh. l. (28 g.)

Phương pháp nấu ăn

• Làm bột trong máy làm bánh mì: Nạp tất cả các nguyên liệu theo thứ tự vào lò nướng của bạn, bật chương trình Bột men. Chúng ta chỉ cần nhào bột. Sau đó, chúng tôi ngắt chương trình và lấy bột ra bằng tay hơi ẩm bằng dầu ô liu hoặc dầu thực vật.
• Với sự kết hợp Trộn tất cả các thành phần trong một tô trộn trong khoảng 1 phút. Nghỉ ngơi trong 5 phút.
• Nhào bột ở tốc độ thấp đến trung bình trong 2-3 phút nữa.
• Bột sẽ không đặc, mềm, cố gắng không cho thêm bột mì.
• 1 muỗng cà phê Bôi dầu ô liu lên bề mặt làm việc, trải miếng bột vừa nhào ra. Kéo căng và gấp bột 1 lần ở bốn mặt (để biết thêm chi tiết, xem đây). Làm tròn, chia thành 5 phần bằng 227 g (hoặc bằng số bánh pizza). Xếp từng viên thành từng viên tròn, cho vào hộp đã thoa dầu, để trong tủ lạnh qua đêm. Bạn có thể bảo quản bột trong tủ lạnh đến 4 ngày!
• Ngày làm bánh
• Lấy bột ra trước khi nướng 90 phút. Trên bề mặt làm việc đã được bôi dầu, kéo căng và vo tròn từng miếng thành một quả bóng căng. Đậy nắp và để ấm ở nhiệt độ phòng.
• Đổ 1 cốc bột lên bề mặt làm việc, nhúng đáy bát vào bột. Kéo dài thành hình tròn có đường kính 25-30 cm, bột ở đầu dày hơn ở giữa.
• Rắc mẫu với bột ngô hoặc bột báng. Đặt nhân lên bánh pizza.
• Sau đó, bạn có thể nướng bánh pizza theo bất kỳ cách nào bạn thích.
• Tôi đã từng nướng bánh pizza trong lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 190C trong 20-25 phút.
• Hóa ra nó rất ngon, nhưng nó trông giống một chiếc bánh hơn là một chiếc bánh pizza:
• 
• Bây giờ tôi nướng như tác giả của công thức đề nghị: một giờ trước khi nướng, làm nóng lò với đá nướng ở nhiệt độ tối đa (tôi có 250C). Nướng trong khoảng 4 phút, lật bánh pizza 180 độ và nướng thêm 5-7 phút. Nếu mặt trên bắt đầu đỏ nhanh, bạn có thể tắt bộ phận làm nóng phía trên trong quá trình này và chỉ nướng khi bộ phận dưới được bật.
• Theo sơ đồ của tác giả, các lỗ "ngon" có được trên bột bánh pizza:
• 

Món ăn được thiết kế cho

4-5 cái pizza

Ghi chú

Bạn cần 11 g men tươi cho phần này.

Công thức từ cuốn sách "Nghệ nhân bánh mì mỗi ngày" của Peter Reinhart.

Đây là một cái nữa bột bánh pizza chỉ nửa hạt nguyên hạt từ cùng một cuốn sách, cùng một tâm linh, nó cũng tạo ra bánh tốt.

Chúc mọi người may mắn và những chiếc bánh ngọt ngon!

Công thức nấu ăn tương tự

Bột bánh pizza không có men (Bác sĩ nha khoa)

Bột bánh pizza "Lý tưởng" (Mila007)

Bánh pizza mùa hè (natapit)

Hôm nay đã làm một chiếc bánh pizza, hay đúng hơn là một chiếc bánh bột vào đêm qua. Nhào kết hợp.

Và hôm nay pizza, đến bảy giờ tối, bạn bè đã tụ tập. Tôi chỉ chụp được hai tấm cuối cùng

Bột rất tuyệt !!!!
Tôi sẽ làm nhiều hơn nữa!
Cảm ơn vì công thức.

[Svetka!]

Hurray cho người tiên phong!
Svetka! Bạn đã có một chiếc bánh pizza ngon! Và tôi rất vui vì tôi thích công thức này. Anh ấy thực sự may mắn.
Cảm ơn vì đã cố gắng nấu ăn. Và cảm ơn bạn vì báo cáo tuyệt vời!

[cây hồi]

cây hồi, bắt đầu nhào bột trong máy làm bánh mì ngay hôm nay theo công thức của bạn. tăng tốt, lấy đêm ra ban công. Tôi sẽ nướng bánh pizza vào tối mai

[Kasanko]

Kasanko, Chúc các bạn ngon miệng với bánh pizza! Tôi sẽ chờ đợi những ấn tượng của bạn.
Hy vọng nó đủ mát trên ban công để bột không bị quá lâu.

ngoài ban công đủ mát rồi mình thường xuyên làm bột này vào chủ nhật, sau đó mình dùng trong tuần. rất tiện lợi và ngon miệng, luôn tươi mới và tôi không phải đợi 90 phút.Tôi cắt nó ra, nhăn nó một chút, cuộn nó ra. trong khi tôi cắt và phân phối chất trám, nó nóng lên. sau đó cho vào lò nướng âm ấm khoảng 15-20 phút. vẻ đẹp
hóa ra cô ấy vẫn chưa cảm ơn ... CẢM ƠN !!!

[cây hồi]

cây hồi cảm ơn bạn rất nhiều cho công thức! Trước đây cũng không tìm được cho mình một cái phù hợp, mà ở đây chỉ là lớp học !!! Tôi không có máy làm bánh mì, vì vậy tôi nhào bằng tay trong bát bằng thìa. Chỉ những gì bạn cần để có được Bong bóng và nếm thử và nhìn! Tôi đã nhào nó vào tối thứ Sáu, và chúng ta sẽ có bánh pizza ngon cho cuối tuần. Từ lượng bột này, mình được 2 chiếc bánh pizza có đường kính 32 cm (cỡ khuôn)

[Alyona]

AlyonaTôi rất vui vì bạn thích công thức này!
Nướng vì sức khỏe và làm hài lòng những người thân yêu của bạn với những chiếc bánh pizza thơm ngon!

khỏe!!!! Chỉ hôm nay (ngày nghỉ) tôi sẽ chuẩn bị cho tuần làm việc !!!! CẢM ƠN SỰ CỐ GẮNG TỪ TOÀN THỂ GIA ĐÌNH !!!!!!

[Echeva (Zhenya)]

Echeva (Zhenya), chúc may mắn và bánh ngọt ngon!

Anis, tôi lại nướng nó hôm nay! - Chà, đó chỉ là một phép màu! Tôi không bao giờ mệt mỏi khi cảm ơn !!!!!!!!!!

[echeva]

echeva, rất đẹp!
Nướng ngon tuyệt! và chúc may mắn!

Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức! đã nướng bánh pizza hai lần, các chàng trai rất vui! Đây là tôi đang kiểm tra lò, chồng tôi nói rằng cần nhiều mẫu hơn cho một mẫu đại diện bình thường, vì vậy tôi sẽ nướng nhiều hơn một lần. cho ngày mai bột đã có trong tủ lạnh.

[Alexsandra]

Alexsandra, Tôi rất hài lòng vì tôi thích công thức này.
Chúc những chiếc bánh ngọt ra lò mới luôn thơm ngon!

pizza tuyệt vời !!! Và thật là một thứ bột có mùi tuyệt vời !!!

[Evgeniya]

Evgeniyathật là một chiếc bánh pizza ngon!
Cảm ơn bạn đã hân hạnh được ngắm nhìn vẻ đẹp ngon lành!

Cảm ơn rất nhiều cho công thức. Bột (!) Ngon nhất mà tôi từng thử. Tôi cố gắng làm bánh pizza có mùi vị như Ý.
Tôi đã nấu bột trong máy làm bánh mì Panasonic ở chế độ "Nhanh cơ bản" và sau khi nhào đã làm gián đoạn chương trình. Sau khi làm lạnh, bột ở nhiệt độ phòng trong khoảng một giờ. Tôi nướng ở 250 độ trong 13 phút, tôi nghĩ nó có thể ít hơn. Bột sau khi nướng trở nên mềm, có bọt khí.

[Olya]

OlyaCảm ơn bạn rất nhiều thông tin phản hồi của bạn! Và để có một bức ảnh về chiếc bánh pizza thơm ngon hấp dẫn của bạn!
Chúc may mắn và bánh ngọt ngon!
P.S. Tôi mất 7-10 phút ở 240 C (t tối đa của lò nướng của tôi).
Thời gian phụ thuộc vào kích thước của bánh pizza và số lượng lớp trên bề mặt.
Và nếu phần trên bắt đầu đỏ hồng, tôi tắt bộ phận làm nóng phía trên, tôi chỉ nướng với bộ phận dưới hoạt động.

Thật là thú vị - bánh pizza với bột "đục lỗ"! Tôi đã đưa nó vào phần đánh dấu. Cảm tạ!

Cảm ơn bạn rất nhiều! Tôi cũng đã đưa nó vào các tab

[Tatok]

Tatok, hãy thử công thức này, nó tạo ra một loại bột tuyệt vời, thực sự.
Chúc may mắn, bánh ngọt ngon và hãy để nó thành công!

[Anya]

Anya, Tôi là của bạn mãi mãi (các) !!!

Tôi đã nướng bốn chiếc pizza rồi !!!

Hơn cả làm hài lòng người ăn của nàng không kể xiết !!!

Nướng 250 gr. (đối lưu) 7 phút chỉ suppa !!!

Dưới đây là một chiếc bánh pizza có đường kính 25 cm, tôi cán mỏng bột, nhưng theo yêu cầu của người đặt tên, tôi làm cho các mặt đầy đặn):





Các cô gái, Tôi thực sự khuyên mọi người nên thử nó !!!

Anyathân mến, cảm ơn bạn rất nhiều từ cá nhân tôi và từ tất cả những người ăn của tôi !!!

Tôi kê đơn công thức, nhiều hơn trong đó, trong công thức của bạn, bộ quần áo tất cả và của tất cả !!!

[Krosh, Innochka]

Krosh, Innochkathật là một chiếc bánh pizza! Vỗ tay và thích thú!
Tôi trầm trồ thán phục! Cảm ơn bạn vì vẻ đẹp!
Hãy sử dụng nó vì sức khỏe và niềm vui của những người thân yêu của bạn!
Cảm ơn bạn thân mến!

P.S. Tôi tiếp tục quên nói rằng tôi cũng nướng bánh mì từ bột này, nó trở nên ngon.

Đây, tôi đã mang một ít bánh mì làm từ bột này để cho xem. Đúng vậy, tôi không biết Maestro Peter R. sẽ nói gì khi biết về việc lạm dụng bột, nhưng bánh mì hóa ra rất ngon và ngon!
Nướng trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 230 C trong 30 phút khi đậy nắp và thêm 12 phút nữa mà không cần đậy nắp.

Cảm ơn vì công thức! Bánh pizza rất ngon! Rất hân hạnh được làm việc với bột! Nhất trí quyết định dừng lại trên cơ sở này! Cảm ơn một lần nữa từ tôi và gia đình của tôi!

[volarni]

volarni, Larissa, cảm ơn bạn đã thử công thức! Tôi rất vui vì tôi thích nó, thực sự, nó hóa ra một loại bột tốt! Chúc may mắn và bánh ngọt ngon!

Em cảm ơn anh một lần nữa vì bột !!! Pizza rất ngon và thơm! Bột đã để trong tủ lạnh gần một ngày. Bột nhào tuyệt vời!

Cảm ơn vì công thức, đã đánh dấu

[Volarni,]

... Bánh pizza rất ngon và thơm hóa ra! ... Bột tuyệt vời!

Volarni, Larisa, cảm ơn bạn đã phản hồi, thật vui khi bạn thích công thức này!
Hãy nướng vì niềm vui của chính bạn và những người thân yêu!

lettohka ttt, Natalia, làm ơn!
Đừng giấu công thức trong một thời gian dài trong bookmark, hãy thử nó tốt hơn!

[lana19]

Anya, cảm ơn bạn rất nhiều vì bột tuyệt vời! Đúng vậy, bột phải được thêm vào. Cô lăn nó ra bàn có bôi dầu hướng dương, sau đó chuyển nó bằng một cây cán vào khuôn có lỗ và kéo căng nó ra. Thực ra, đây là chiếc bánh pizza đầu tiên trong đời của tôi và rất cảm ơn bạn vì nó, Anechka, tôi rất thích món bột đó, tôi nghĩ rằng bài kiểm tra của tôi đã kết thúc với nó - tìm kiếm thứ gì đó ngon hơn và người bạn Svetochka của tôi cũng đã giúp tôi rất nhiều lana19... Cảm ơn cac cô gai!
Đây là ảnh của tôi, mặc dù không quan trọng, xin lỗi. Điện thoại di động không quá nóng và ánh sáng cũng vậy.

[Mona1]

Mona1, Tanya, chiếc bánh pizza hóa ra thật tuyệt!
Bạn là một người tốt!
Cảm ơn bạn đã chọn công thức này cho chiếc bánh pizza đầu tiên của tôi và đánh giá cao nó, nó thực sự rất ngon!
Bột có thể lỏng một chút, nhưng điều quan trọng ở đây là không để bị mất, căng - gấp nhiều lần, và bôi dầu lên tay và bề mặt làm việc. Và lần sau, nếu bạn làm từ cùng một loại bột, đừng đổ hết nước một lúc, hãy để lại 50 ml, nhìn bột có độ sệt thì nên cho vào sau. Vì vậy, bạn có thể tùy chỉnh công thức cho bột của mình.
Tôi rất vui mừng, Tanechka, rằng chiếc bánh pizza đã thành công!

Gia đình mình rất thích pizza, mình quyết định làm thử loại bột này, các lỗ thủng đẹp quá. Em mới nhào, nói cho chị biết, chị có thể chia nhỏ khối bột trước khi cho vào tủ lạnh được không ạ?

[qua mama]

qua mama, tất nhiên, bạn không cần phải chia bột.

Xin vui lòng cho tôi biết có phải là bình thường mà bột không nổi lên trong một đêm? Và trong nhiệt độ nửa giờ, không chuyển động
Men khô Tiến sĩ Oetker từ cùng một túi tôi đã kiểm tra trong nước với đường - nó sủi bọt.

upd: Chính tôi đã “khéo léo” không biết rằng có sự khác biệt giữa men khô và men khô nhanh. Tôi nghĩ rằng tôi đã dùng sai liều lượng và can thiệp chúng không cần thiết theo hướng dẫn, nhưng như được ghi trong công thức.

Tôi sẽ thử lại.

[Vooky]

Vooky, xin lỗi, tôi không trả lời ngay, Internet không khả dụng trong vài ngày. Thật tốt khi chính bạn đã có thể tìm ra nó. Làm thế nào mà việc nướng bánh thành ra? Có thể, có thể để bột lâu hơn trong nhiệt, nó có thể nổi lên, chỉ từ từ, vì ở đó có ít men.

Tôi đã làm bột chính xác theo công thức này. Tôi đã giữ nó trong tủ lạnh trong 24 giờ. Làm ba chiếc bánh pizza có độ dày trung bình (thường mỏng hơn). Nó hóa ra tuyệt vời. Nướng trong lò trên khay nướng (theo "nguyên tắc Lazerson"). Để ngăn pho mát không bị chiên trước khi nhào bột, tôi đã giữ nó trong tủ lạnh (phô mai mozzarella từ Belarus (!) Parmesan bào để có hương vị).
Bột hơi nở ở dưới, có độ xốp vừa phải. Nói chung - cảm ơn vì công thức!

[Yaroslav]

Yaroslav, bạn đã có một chiếc bánh pizza tuyệt đẹp!
Nhìn ngon quá! Cảm ơn bạn vì niềm vui khi chiêm ngưỡng vẻ đẹp này!

Nướng trong lò trên khay nướng (theo "nguyên tắc Lazerson")

Yaroslav, nhưng bạn có thể chia sẻ ít nhất một cách tổng quát bản chất của những nguyên tắc này là gì không? hoặc bạn có thể đọc về nó ở đâu? Hấp dẫn!

[Nguyên tắc thực phẩm của Lazeron khi làm bánh pizza]

Liên kết trực tiếp không được chào đón ở đây, vì vậy chỉ cần google những từ này
Nguyên tắc thực phẩm của Lazeron khi làm bánh pizza
liên kết đầu tiên đến trang web TVEDA là của bạn. Có một video mà TÔI KHUYẾN CÁO để xem.
và trong ngắn hạn:
Nguyên tắc số 1: Bột nhào: 1 V nước, 3 V bột mì
Nguyên tắc số 2: Bột làm bánh Pizza - Bột, Nước, Muối, Men và Dầu ô liu
tốt, bột ở đây và không có nó họ biết cách nấu
Nguyên tắc số 3: Nước sốt không được để mặn
Nguyên tắc số 4: Nướng ở nhiệt độ tối đa
nhưng điều này thực sự có ý nghĩa
và lưu ý CÁCH nó nướng (trên một tấm nướng ngược)
Chà, một cái gì đó như thế này ...

[Yaroslav]

Yaroslav, Cảm ơn bạn rất nhiều!

Tất nhiên, Anis không mang lại kết quả cho bạn. Nhưng họ đã ăn nó :) Nhưng tôi chắc chắn sẽ thuần hóa anh ta! :)

[Vooky]

Vooky, mọi thứ chắc chắn sẽ ổn thỏa!
Chúc may mắn, thành công và những chiếc bánh ngọt ngon!

Anya, xin chào! Tôi rất vui vì tôi đã nướng được một cuộn từ bột này vào ngày hôm qua! Sắp xếp một vụ nổ của bột trong lò. Nó chỉ ngập trong tủ lạnh, tôi phải tách một ít ra và nướng.
Anya, bột này khác với "bột bánh pizza" như thế nào? Tôi thực sự thích hương vị! Nhìn cái gìhơi cháy, bạn thấy đá rất nóng.

Hôm qua anh ấy nhẵn nhụi, hôm nay anh ấy nhàu nhĩ một chút! có một chiếc bánh như vậy và một quán bar lớn lên, thật tuyệt vời!

Liên kết trực tiếp không được chào đón ở đây

Không, hơi khác một chút. Bạn không thể làm cho các liên kết đến tài nguyên của bên thứ ba hoạt động (nghĩa là bạn nhấp vào và mở), nhưng chỉ đơn giản là một liên kết bạn có thể làm và video từ YouTube cũng có thể.

[Oksana]

Tôi rất vui vì tôi đã nướng được một cuộn từ bột này vào ngày hôm qua! Sắp xếp một vụ nổ của bột trong lò. Nó chỉ ngập trong tủ lạnh, tôi phải tách một ít ra và nướng. ... Nhìn cái gì ...

Oksana, một chiếc bánh mì đẹp đẽ tuyệt vời đã hóa ra làm sao! Tốt, không có lời nào! Bạn tốt! Cảm ơn bạn đã cho thấy một người đàn ông đẹp trai như vậy!

Anya, bột này khác với "bột bánh pizza" như thế nào? Tôi thực sự thích hương vị!

Tôi đoán bạn muốn nói là nhào bột trong 5 phút? Chỉ đơn giản là chúng khác nhau về thành phần, công nghệ pha chế và hương vị cũng khác nhau. Cả hai đều thích hợp để nướng bánh pizza. Cả hai đều tốt, cái nào tốt hơn - tôi không biết, tôi yêu tất cả. Khi không có thời gian, tôi nấu một cái 5 phút, và nếu có cơ hội để mày mò nhào bột, thì cái này. Thành phần của nó rất đơn giản, nhưng hương vị thì tuyệt vời.

Tôi chiên bánh từ một phần bột! Hóa ra chúng khá đẹp, nhai một chút, hiểu mùi vị và nuốt nó, tôi không ăn nó bây giờ, tình cờ một chút ....! Và không có gì cả, bạn phải cố gắng viết: hóa ra nó rất ngon, hơi giống một chiếc bánh rán bên trong có những lỗ lớn, và bên ngoài tất cả những chiếc bánh đều nằm trong bong bóng nhỏ! Bong bóng lớn cũng phát triển, nhưng khi bạn lật nó lại, bong bóng lớn sẽ phát triển trên những cái nút! Bong bóng xem xét ra! Còn người nhà ăn ấm, nay lại đi uống trà với ấm nguội: Mẹ ơi, mẹ cần mách nước nên chúng ta đi nếm thử nhé! Đã tìm thấy một lối thoát!

[Loksa]

Loksa, Oksana, ôi, bánh nướng nào! Vẻ đẹp lạ thường! Các bong bóng là hoàn toàn đáng yêu! Bánh ngọt quá ngon! : girl_love: Cảm ơn bạn và vì những chiếc bánh thơm ngon, và vì thử nghiệm nướng bánh từ bột này!
Tôi sẽ ghi nhận kinh nghiệm của bạn!

cảm tạ

[elena32]

elena32, Elena, bánh pizza rất đẹp!
Và những cái lỗ ngon lành trong đó!
Cảm ơn bạn về những bức ảnh! Tôi đã chiêm ngưỡng những chiếc bánh ngọt với niềm vui!

Bao nhiêu chiếc bánh pizza nướng theo công thức khác, tất cả đều sai. Và chiếc bánh pizza của bạn thật tuyệt vời. Ăn trong một lần ngồi. Tôi chia bột thành hai phần, một phần nướng ngày hôm qua và phần thứ hai nướng bây giờ. Cảm ơn rât nhiều. TÔI TÌM HIỂU công thức bánh pizza của tôi nhờ BẠN ...