Bánh phồng

Bánh phồng

Thể loại: Sản phẩm bánh

Thành phần
Bột mì	3 ly
Axit xitric hoặc giấm	5-6 giọt
Bơ cục	400 g
Nước	3/4 cốc
Muối	'/ s h. l.
Trứng	2 chiếc.

Phương pháp nấu ăn

• Bột đã rây được đổ ra bàn, từ 2 '/ 2 ly, bột được nhào trên nước và trứng có thêm vài giọt axit xitric và muối. Bột, phủ khăn ăn, để 10-15 phút, sau đó được cán thành một lớp dày 1-1,5 cm.
• Với bơ chắc chắn là ngon hơn, nhưng đôi khi tôi thay thế bằng bơ thực vật.
• 
• Nhào bơ với bột bằng máy ép khoai tây
• 
• Sau đó, tôi cho nó vào một chiếc túi và tạo thành một viên bột chính xác
• 
• Ở giữa khối bột, cho bơ đã xay nhuyễn với bột mì ('/ 2 cốc) vừa đủ vào giữa lớp bột.
• 
• 
• 
• Véo bột để bơ xuất hiện như thể trong một chiếc phong bì. Phong bì được cán một cách cẩn thận bằng một cán ghim thành một dải đều rộng 20-25 cm và dày 1 cm,
• 
• 
• 
• 
• 
• Sau đó cẩn thận gấp lại làm bốn trên một tấm ván, phủ một lớp bột mì, và để trong tủ lạnh trong vòng 30 - 40 phút. Bột đã được làm lạnh lại được cán mỏng như cũ, gấp làm bốn và lại mang ra ngoài cho vào tủ lạnh. Quy trình này được lặp lại lần thứ ba, sau đó bột được cán mỏng thành các sản phẩm cần thiết. Puff pastry với bơ có thể được gấp thành ba lớp, nhưng quá trình này được lặp lại không phải ba lần, như trong phiên bản đầu tiên, mà là bốn (Hình 20).
• 
• Quả sung. 20. Nấu bánh phồng:
• 1 - phần bắt đầu chuẩn bị bột, 2 - kẹp bột, 3 - gói bột để cán, 4 - cán bột (đường chấm biểu thị các đường dọc mà miếng bột sẽ được gấp lại), 5 - miếng bột gấp trong bốn, 6 - bột đã cán có thể gấp thành ba lớp, 7 - bột gấp ba
• Đây là công thức đầu tiên mà tôi làm bánh phồng. đó là lý do tại sao tôi không lừa dối anh ấy.
• Tôi làm cho nó:
• -piled (như bánh pho mát với nhân mặn),
• - bánh nướng với nấm, bắp cải, v.v.
• Và nếu bạn lấy 300 gr bơ. và không có axit xitric và muối - đây là bột cho "Napoléon" và tất nhiên công dụng quan trọng nhất là bánh snack.

Công thức nấu ăn tương tự

Bánh phồng men với đường (Fytyr với bơ và đường) (Corsica)

Puff pastry "Herringbone with apple" (Psichika)

Bánh phồng cừu ở Travola và các nhà sản xuất bánh pizza Princess (Elena Tim)

[Puff pastry cho bánh Napoleon và bánh snack]

Puff pastry cho bánh Napoleon và bánh snack

Bột 3 muỗng canh.
3/4 cốc nước
Bơ, miếng 300 gr.
Trứng 2 miếng

Chuẩn bị bột như mô tả ở đây https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=26289.0
Chia thành 2 hoặc 3 phần (tùy thuộc vào kích thước của vỏ bánh mong muốn) Cán mỏng với độ dày khoảng 1 cm, vặn vào chốt cán và chuyển sang khay nướng đã được làm ẩm một chút với nước. Dùng nĩa chặt một lớp bột để không bị phồng.
Cuốn sách nói rằng để nướng ở nhiệt độ 240-260 độ trong 12-15 phút. Vì tôi có vấn đề với nhiệt kế, tôi tự nhớ rằng bột được nướng trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ tăng.

Chà, khi bánh đã sẵn sàng, bạn có thể phết kem lên và lấy bánh:

Bánh snack

4 cái bánh tráng nướng.

Trám:

1 - nấm xào hành
2 - pho mát cứng hoặc đã qua chế biến, bào và trộn với sốt mayonnaise và tỏi băm nhỏ
3 - thịt. Tôi thích nó với thịt gà thái nhỏ. Nhưng tôi đã làm điều đó với lòng và dạ dày gà, xoắn trong máy xay thịt, thịt nutria, xúc xích ...
4 - mayonnaise với tỏi băm nhỏ (Tôi băm nhỏ tỏi trong máy xay sinh tố, ngay lập tức thêm một ít mayonnaise vào. Sau khi cắt nhỏ, kết hợp với phần còn lại của mayonnaise)
5 - tương cà hoặc bất kỳ loại nước sốt cà chua ngon nào.

Lắp ráp bánh.
Phết mỏng 1 lớp vỏ với sốt mayonnaise và tỏi, rải một lớp nấm. Phủ lớp bánh thứ hai lên.Một lần nữa dầu mỡ với sốt mayonnaise và phết nhân thịt lên, chúng ta phủ một lớp lưới mịn hoặc một lớp tương cà mỏng lên trên. Phủ lên chiếc bánh thứ ba. Chúng tôi đặt nhân phô mai lên trên và miếng da thứ tư lên trên.
Áp dụng bánh với một đĩa mà chúng tôi đặt tải. Và để yên từ 3-6 giờ. Sau đó, chúng tôi cắt thành nhiều miếng và thay thế loại bỏ bánh pizza

Tôi hoàn toàn quên nói thêm rằng ngày hôm trước, lần đầu tiên, có một tình huống khi không có đủ bột, trong số lượng chỉ định. Vì vậy, tùy theo chất lượng bột mà có thể cho thêm ít để bột có thể cán mỏng.

Cảm ơn nghệ nhân về công thức: hoa: lâu rồi mình không làm bột bằng công nghệ này (lười). Tôi được hướng dẫn bởi các khuyến nghị sau đây khi chuẩn bị bánh phồng:
- Để chuẩn bị bánh phồng, bạn cần sử dụng bột mì hảo hạng, nước lạnh, muối và axit xitric, có thể thay thế bằng giấm.
- thêm axit vào bột nhào làm tăng chất lượng của gluten bột, vì trong môi trường axit nó trương nở protein bột tốt hơn.
- muối tạo độ đàn hồi cho bột, cải thiện mùi vị. Khi thiếu muối và axit, các lớp mờ đi, và dư thừa làm giảm hương vị.
- ta dùng nước lạnh để chuẩn bị nhào bột. Một số thay thế nó bằng sữa (điều này cải thiện hương vị của bột), nhưng trong trường hợp này độ đàn hồi của bột giảm. Vì vậy, lý tưởng nhất là dùng hỗn hợp nước và sữa.
- khi cán, mỗi lần trước khi gấp bột phải quét bột cẩn thận để lớp bột không bị phun, sản phẩm không bị nát và không bị khô, dai.
- khi để nguội và bảo quản bột nên dùng khăn ẩm đậy lại để bề mặt bột không bị khô.
- Khi cắt bánh phồng, bạn cần dùng dao sắc hoặc khía, vì máy biến tần cùn làm vụn các cạnh của bột, và điều này ngăn cản sự trồi lên.
- Không dùng ngón tay làm nhăn mép các sản phẩm đã chuẩn bị.
- Nếu theo công thức, bề mặt bột cần phết một lớp dầu mỡ thì bạn phải làm thật cẩn thận, để trứng không rơi vào mép bột - bột sẽ không trồi lên.
- Đổ một ít nước lạnh lên khay nướng.
- Trước khi nướng, phải dùng nĩa hoặc dao nhọn châm lên bề mặt sản phẩm để hơi nước thoát ra trong quá trình nướng, bột không nổi bọt và có bề mặt phẳng.
- phải nướng ở nhiệt độ 220-250 độ.
- và luôn có tâm trạng tốt
Những lời khuyên này với
Tôi có nhiều công thức làm bánh phồng và không có công thức nào không có axit, tôi không nghĩ rằng có những công thức đó. Bây giờ, cảm ơn bạn, nó sẽ như thế này

[lana7386]

lana7386, có một ngoại lệ cho mỗi quy tắc và cảm ơn bạn khi bạn có thể nướng nó. Tôi cũng không dám làm nó trong một thời gian dài, nhưng khi tôi thử cái khác một lần, tôi nhận ra rằng nó không đáng sợ chút nào - và kết quả là tôi làm mọi thứ theo công thức ... à, ngoại trừ rằng tôi có thể gấp miếng bột lại một lần nữa, sau khi cán ... để nó có nhiều lớp hơn.

Một câu hỏi khiến tôi trăn trở Có thể cuộn bánh phồng như bột men (theo bất kỳ hướng nào) hay chỉ theo một hướng (tôi đã nghe điều này ở đâu đó)?

[mạnh]

mạnh, câu hỏi này chưa bao giờ làm tôi bận tâm, vì vậy tôi không thể nói bất cứ điều gì, tôi lăn nó ra như tôi muốn ..

Một câu hỏi khiến tôi trăn trở Liệu có thể cuộn bánh phồng như bột men (theo bất kỳ hướng nào) hay chỉ theo một hướng (tôi đã nghe điều này ở đâu đó)?

Người ta viết rằng khi chuẩn bị bột, khi bạn gói nó trong một chiếc phong bì, sau đó bạn cần phải cán nó theo một chiều.

Tôi muốn chia sẻ công thức làm bánh phồng mà tôi đã áp dụng trong nhiều năm, tôi chưa bao giờ thất bại, nó được thực hiện mà không có vấn đề gì:

4,5 muỗng canh bột mì
2 gói bơ thực vật,
1 muỗng canh nước lạnh
1-2 muỗng canh. l. Giấm.

CHUẨN BỊ: đổ bột vào bát đựng bơ thực vật, cho vào ngăn đá tủ lạnh trước 30 phút, xoa bơ thực vật đã đông lên bột từng phần nhỏ, xay thành từng viên nhỏ với bột để bơ thực vật không bị vón cục, khi tất cả bơ thực vật xay với bột mì thêm nước lạnh và giấm pha loãng vào, nhào bột thành một khối đặc, đồng nhất, cho vào tủ lạnh, ủ trong 2 tiếng, nhưng càng để lâu càng ngon (mình có một phần bột trong tủ lạnh mọi lúc).
Nó có thể được xếp lớp, nhưng sau đó nó sẽ rất béo, và nó đã rất nhỏ và "nhiều lớp", tôi làm "Napoleon" từ nó, các góc có mứt hoặc pho mát, bánh nướng với thịt, bánh với cá hộp nói chung là siêu, với phô mai tan chảy và hành tây chiên, và các món khác ...... hãy thử bạn sẽ không hối tiếc!

[Kapeliya]

Tôi muốn chia sẻ công thức làm bánh phồng mà tôi đã áp dụng trong nhiều năm, tôi chưa bao giờ để thất vọng, nó làm xong mà không có vấn đề gì: 4 với nửa ly bột, 2 gói bơ thực vật, 1 ly nước lạnh 1-2 muỗng canh. l. Giấm.

Kapeliya Tôi có một công thức tương tự, tôi lấy từ bà ngoại của mình, nhưng trước tiên hãy cho một quả trứng vào một cốc nước, sau đó thêm nước vào một cốc đầy. Bạn có thể thay giấm bằng 1 muỗng canh. l. nước chanh hoặc pha loãng axit xitric trong muỗng canh. l. nước và thêm vào bột. Bột mịn, mịn mà không cần lao động thêm

lana7386 Tôi cũng đã từng làm điều đó với một quả trứng, nhưng sau đó tôi ngừng đẻ, nếu không có trứng, nó sẽ mềm hơn, hãy thử Tôi nghĩ bạn sẽ thích nó, đặc biệt là một "quán ăn nhanh" với cá đóng hộp.

[nghệ nhân]

Ở giữa khối bột, cho bơ đã xay nhuyễn với bột mì ('/ 2 cốc) vừa đủ vào giữa lớp bột.

nghệ nhân Cuối cùng thì tôi cũng biết đến công thức làm bánh của bạn, ngày mai tôi muốn thử làm món bánh "Real Portugal", trong đó có bánh phồng.
Q: cần dầu tan chảy và trộn với 1/2 chén bột hoặc chỉ ở nhiệt độ phòng

đặt ra trong lạnh trong 30 - 40 phút.

nhiệt độ trong tủ lạnh sẽ đi?
Xin lỗi vì những câu hỏi như vậy, tôi chưa bao giờ làm bánh phồng

Chà, có thể có những lời bào chữa nào?
để bắt đầu, tôi có thể đến gặp BẠN?

Dầu không cần phải được nấu chảy !! không không!!! Nó chỉ nên mềm mại, tức là nằm ở nhiệt độ phòng.

Trong công thức của cái lạnh, và của chúng ta - trong cái lạnh phù sa. Mọi thứ đều chính xác!

Và chúng là những loại bánh nào? Cái tên nghe đẹp quá!

Đau buồn làm đôi, tôi cuộn nó vào một chiếc phong bì, và khi tôi bắt đầu cuộn nhẹ miếng bơ thực vật, bơ thực vật của tôi bò theo các hướng khác nhau của miếng bột, nói chung, tôi đã không thành công,



Tôi vò cục bột bơ và ném nó vào HP, bây giờ nó đang xen vào đó.
Tôi không biết phải làm gì với anh ấy bây giờ.
Bạn có thể cho tôi biết làm thế nào để thoát khỏi tình trạng này, có thể nướng món khác.
Hoặc có thể một trong hai cô gái sẽ nói với bạn.
480gr. bột mì
400gr. bơ thực vật
2 quả trứng
190ml Nước

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Chúng tôi đọc kỹ tác giả

Dầu không cần phải được nấu chảy !! không không!!! Nó chỉ nên mềm mại, tức là nằm ở nhiệt độ phòng.

Nhiệt độ của dầu phải đủ để nó bóp bằng nĩa với một chút nỗ lực.

Sau HP, nó sẽ nhiều cát hơn là bong tróc. Bây giờ phần bột này cần cho vào tủ lạnh, để thật nguội. Lấy ra, cuộn ra và làm bánh quy. Bạn có thể rắc đường lên chúng trước khi nướng.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Lika Tôi đã nói mọi thứ một cách chính xác, chà, tại sao lại có lò vi sóng? !!!! Nếu bơ rất mềm, rất có thể nó sẽ bị bung ra với tất cả các lỗ!
và thực sự chỉ có một lối thoát, cuộn nó lại, rắc đường và nướng một chiếc bánh quy.
Và sau đó rút ra kết luận và lặp lại kỳ tích

[tình nhân tôi, Lika]

tình nhân tôi, Lika vâng em đọc và hỏi, nhưng em chỉ một chút, để sau tủ lạnh không bị đá.
Các cô gái, có lẽ là do bơ thực vật?
Nói chung, độ đặc của bơ và bột là gì?
nghệ nhân bạn có thể làm một lớp thạc sĩ trong bài kiểm tra này không

[Tatjanka_1]

Chúa tể !! Tôi có vài bức tranh !! Tôi quên hoàn toàn !!!!! Tôi sẽ phát hành nó vào ngày mai !!!
Tôi đã làm điều đó với bơ thực vật, tôi chỉ lấy một cái kem, nó phải là ... như Lika đã nói - vò nát bằng một cái nĩa, để nó có thể được trộn với bột mì .. và trong ảnh của bạn nó rất lỏng.

Tatjanka_1, và bạn đã làm gì với bột?

[nghệ nhân]

nghệ nhân tôi đã làm Lưỡi
hóa ra là một cái bát lớn
Tôi không hiểu thêm một điểm trong việc chuẩn bị bột: ở đây chúng tôi cho bơ và bột mì, cuộn lại, cán mỏng và cuộn lại, v.v.
Hóa ra ở một mặt của miếng bột đã gấp (có bơ với bột mì ở bên trong) chỉ có một lớp bột, và ở mặt kia (ví dụ, cán bột) có nhiều lớp.
Hay tôi đang hiểu lầm?

các cô gái chỉ giải thích tuyệt vời và cho thấy, CẢM ƠN, ngày mai tôi sẽ thử lại và báo cáo

Cứ liều thử đi! Nghe này, tôi đã thêm một bức ảnh của bột đã hoàn thành ở đó, nhưng tôi đã quên ngày hôm qua.

Iskusnitsa, +1 cho một lớp học bậc thầy về bánh phồng, bây giờ mọi thứ đã rõ ràng và không đáng sợ để thử.Tôi có một câu hỏi cho bạn là có thể đông cứng bột làm sẵn như vậy để sử dụng trong tương lai không?

Danazdorovyechko!
Tôi đã thử nó, tôi không thích nó sau khi đóng băng

Gabi, tôi vừa nhận ra LÀ SAI! Bạn đã trở thành một thanh xuân thẳng như vậy!

[tình nhân tôi, Lika]

tình nhân tôi, Lika Tôi đến thăm bạn một lần nữa, tôi báo cáo

Tôi đã làm lại




Bỏ qua những sai lầm ban đầu, mọi thứ đã tốt hơn, nhưng tôi vẫn lấy bơ thực vật, tất nhiên, không phải với lượng như lần đầu và không quá lỏng, như thể nó quá nhiều so với lượng bột này.



Tôi đi đến kết luận:



bạn cần phải làm điều đó trong bơ hoặc thay đổi bơ thực vật.
Và một câu hỏi nữa là không quá 400 gr. sl. dầu cho công thức này?

đây là những gì tôi đã cố gắng làm từ bài kiểm tra của bạn Bánh thật của Bồ Đào Nha

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, bạn 5 tuổi, vì sự bền bỉ! Đối với tôi, dường như khối bơ thực vật mềm của bạn chảy ra một cách đau đớn. thử, sau khi trộn với bột thì cho tất cả vào tủ lạnh .. mặc dù trong tủ lạnh có những loại bơ thực vật như vậy vẫn mềm ...
Tôi sẽ không nói nhiều hay ít dầu. Tôi làm nó như trong công thức, không thay đổi bất cứ điều gì.
Tôi đã thấy những chiếc bánh nướng. Tôi có một đề xuất. Đầu tiên, cố gắng chỉ nướng bánh ngọt hoặc bánh quy mà không có nhân. nếu mọi thứ đều ổn, thì bạn có thể nướng bánh.

[nghệ nhân]

nghệ nhân Tôi chỉ để bơ thực vật trong tủ lạnh khoảng một giờ, làm 4 lần và sau mỗi lần cho vào tủ lạnh.
Tôi nghĩ tất cả là do bơ thực vật, bạn phải thử với loại khác hoặc chỉ tiếp theo. dầu, tuần tới hoặc có thể trong một tuần nữa tôi sẽ thử

Tôi muốn chia sẻ công thức làm bánh phồng của mình, mà tôi đã sử dụng trong nhiều năm, tôi chưa bao giờ thất vọng nó, nó được thực hiện mà không có vấn đề gì:

4,5 muỗng canh bột mì
2 gói bơ thực vật,
1 muỗng canh nước lạnh
1-2 muỗng canh. l. Giấm.

CHUẨN BỊ: đổ bột vào bát đựng bơ thực vật, cho vào ngăn đá tủ lạnh trước 30 phút, xoa từng phần nhỏ bơ thực vật đã đông lên bột, xoa từng viên nhỏ với bột để bơ thực vật không bị vón cục, khi toàn bộ bơ thực vật được xay với bột mì thêm nước lạnh và giấm pha loãng vào, nhào bột thành một khối đặc, đồng nhất, cho vào tủ lạnh, ủ trong 2 tiếng, nhưng càng để lâu càng ngon (mình có một phần bột trong tủ lạnh mọi lúc).
Nó có thể được xếp lớp, nhưng sau đó nó sẽ rất béo, và nó đã rất nhỏ và "nhiều lớp", tôi làm "Napoleon" từ nó, các góc có mứt hoặc pho mát, bánh nướng với thịt, bánh với cá hộp nói chung là siêu, với phô mai tan chảy và hành tây chiên, và các món khác ...... hãy thử bạn sẽ không hối tiếc!

cảm ơn vì công thức! Tôi thực sự thích bánh phồng, nhưng nó không bao giờ thành ra như trong cửa hàng, và quan trọng nhất là không có vấn đề gì! đã thử nó, napoleon với tôi ...

[nghệ nhân]

nghệ nhân Cảm ơn bạn vì công thức quá. và ĐÃ KIỂM TRA nó! ĐÃ XẢY RA! HOAN HÔ!!!

[pygovka]

pygovka, đối với sức khỏe của bạn !!!

pygovka sử dụng nó vì niềm vui của chính bạn và những người thân yêu của bạn! và Napoléon ở đâu?

Tôi đã chụp được một bức ảnh:

và đêm nay (đã lấy nó khỏi con trai tôi):


napoleon với táo và kem charlotte

Và công suất của kính là bao nhiêu?

Tôi có một ly 250 ml.

Một ly nước là 250 ml, tức là bạn cần khoảng 190-200 ml nước ?? và bao nhiêu gam bột mì? và xấp xỉ bao nhiêu cái bánh thu được từ số sản phẩm này ??? xin vui lòng cho tôi biết)

[Ksisha]

Ksisha, Tôi sẽ viết các tỷ lệ mà tôi đang làm bây giờ.

Bột 154g x 3 = 462g
Nước 175 gr

Số lượng bánh phụ thuộc vào độ dày của cán, độ lớn của lớp bột.

Cảm ơn bạn, chúng tôi sẽ cố gắng

[nghệ nhân]

nghệ nhân, Oksana thân mến! làm napoleon theo một công thức khác, nhanh gọn nhưng không kém phần thú vị. Và bây giờ tôi muốn thử một món mới với bánh phồng thực sự. Tôi chỉ tin tưởng công thức của bạn. Nhưng không có hình ảnh Và không có hình ảnh thì không hoàn toàn rõ ràng nó phải như thế nào (((Tôi thậm chí không biết tại sao tôi đang viết ... Có thể có một số liên kết khác đến công thức hoặc hình ảnh có thể lấy được bằng cách nào đó? Tôi xin lỗi vì yêu cầu này, tôi hiểu rằng mọi thứ phức tạp ..)

Xin chào các cô gái!
Tôi cũng gặp phải vấn đề tương tự - bột không hoạt động, mặc dù tôi lấy bơ ra khỏi tủ đông, hoặc có rất nhiều bơ và nó bắt đầu tan chảy, hoặc có ít bột, nói chung, hóa ra là (Tôi đã làm nó theo phiên bản nhẹ với một máy vắt (bây giờ tôi biết phải làm gì cho nó (bạn có thể tư vấn những gì?

Vì vậy, hãy gác lại sự hoảng sợ, khối bột đã nằm trong tủ lạnh hai ngày và tôi thậm chí muốn ném nó ra ngoài, nhưng quyết định nhào một chút bột và làm ít nhất một cái gì đó.Cuối cùng thì chúng ta cũng có những cái bánh phồng rộp!))) Mình không biết bằng phép màu nào nữa, nhưng bột hóa ra đều giống nhau, giờ thì mình vô cùng hạnh phúc khi nướng lưỡi)))