Soufflé "Sữa chim"

Vì vậy, tôi cũng đã nghĩ về điều này. Nhiệt độ của xi-rô có ảnh hưởng gì không khi đổ vào lòng trắng trứng đã đánh bông? Có lẽ con chó được chôn ở đây? Tôi nấu xi-rô, và bắt đầu đánh lòng trắng khi xi-rô vẫn còn sôi. Và đổ lòng trắng đã đánh bông với siro nóng.

Và tôi nóng ...

........ Tôi tắt xi-rô và khoảng 1 phút. -1,5 đánh lòng trắng cho đến khi đứng.
Khi họ bắt đầu hỏi tôi làm thế nào tôi đã làm điều đó một lần - tôi nhớ tất cả mọi thứ, nhưng họ hỏi lại tôi như thế nào ... Tôi bắt đầu nghi ngờ ...

Tất cả!!! Suy nghĩ của tôi đã cạn kiệt !! Cho đến nay, đầu tôi trống rỗng tại sao điều này có thể xảy ra.
Có lẽ bây giờ ai đó sẽ kết nối và nhắc nhở.

[Shpileka, Hasochka]

Shpileka, Hasochka, CẢM TẠ!!! Tôi sẽ ăn hết một chiếc bánh ... và có lẽ tôi sẽ quyết tâm thử thêm một chiếc nữa ... Tôi nên có thời gian.

[Câu chuyện]

Câu chuyện Bạn đã đổ xi-rô lên corollas chưa?

[Câu chuyện]

Câu chuyện Bạn đã đổ xi-rô lên corollas chưa?

Tôi chỉ hiểu về Lilya. Tôi vẫn chưa giao tiếp với cô ấy. Và tôi nấu xi-rô trong một cái bát thép không gỉ và trộn nó ngay lập tức bằng nĩa, sau đó bằng thìa.
Điều chính là một nỗ lực khác đã thành công! Cảm ơn vì đã chèn bộ não !!! Ảnh sẽ có sau. Nếu hôm nay mọi việc gấp, thì món súp sẽ không phải là bánh quy, mà là sô cô la. Bằng silic. hình thức đã đông cứng, bây giờ tôi sẽ cố gắng làm cho một sô cô la đáy.

Câu chuyện cổ tích, và bạn đã đổ xi-rô vào protein bằng dòng nước nào?

[Câu chuyện]

Câu chuyện , và các món ăn tẩy dầu mỡ? Có lẽ thứ gì đó béo đã vào trong xi-rô? Từ đó, những con sóc sẽ ngồi xuống ngay lập tức ...
Trong một bát đựng xi-rô, tôi đun sôi nước và để ráo nước - hãy chắc chắn! Thìa khuấy, que đánh trứng, bát đựng protein - trước khi sử dụng, tốt hơn hết bạn nên rửa lại bằng nước nóng và chất tẩy rửa ... Để tránh sự cố với protein và protein ...

Các cô gái, cảm ơn tất cả các bạn vì sự phản hồi của bạn. Tôi nghĩ rằng sai lầm của tôi là thiếu agar. Đây là thử làm theo lời nhắc của bạn. Tôi ngay lập tức thả tất cả súp vào khuôn và dùng thìa để lồng vào và sáng hôm sau. Ở phần tiếp theo. Lúc đầu, tôi sẽ cố gắng lấp đầy tất cả các má lúm đồng tiền bằng thìa, và sau đó tạo ra những phần còn lại ... chà, bw, những cái lúm đồng tiền như vậy không có tác dụng.
Và đây chỉ là một chiêu đãi trà thân thiện quen thuộc. ... Hy vọng rằng hương vị bù đắp cho phần nhìn.

[Bánh ngọt]

Chào mọi người!
Tôi hoàn toàn quên báo cáo về chủ đề hồ sơ, mặc dù người đứng đầu của chúng tôi, linh hồn tốt bụng nhất, đã thống nhất trước với tôi.
Đây là nỗ lực thành công nhất của tôi:



Và lần đầu tiên ĐÂY
Thật vậy, nếu bạn hiểu nguyên tắc này, nó sẽ trở nên nhanh chóng, đơn giản, không tốn kém, nhưng rất, rất ngon.
Bánh ngọt đặt một dấu cộng đậm cho thực tế rằng cuối cùng dotya của tôi đã học được hương vị của "Sữa chim" thực sự. Đúng vậy, cô ấy hỏi tại sao lại có ít bánh quy như vậy ... Chà, chúng ta làm hỏng, không có việc gì phải làm. Trong thời thơ ấu của tôi, nền tảng là rất nhỏ ...

Cảm ơn tất cả! Tôi thật tuyệt và tôi đã làm được

Lần đầu tiên tôi nấu thạch không kỹ (lỗi số 1) và trộn sữa đặc bằng máy trộn (lỗi số 2). Lần thứ hai, sau khi xem xét cẩn thận các lý do cho các lỗi tôi đã làm điều đó! Tôi sẽ chụp một bức ảnh cutaway tối nay!

Tôi đã làm con chim này

Và tôi có một câu hỏi.
Nói cho tôi biết, một lượng thạch dư thừa có thể làm cho súp có vị đắng nhẹ nhất không? Nhẹ đến mức dường như nó có vị hơi đắng, sau đó dường như tôi không cảm thấy gì.
Thực tế là tôi đã ngâm 4 muỗng cà phê thạch, dựa trên 6 loại protein, và tạo thành món súp cho 4 loại protein. Và sau tất cả, tôi hiểu rằng có rất nhiều thạch cho 4 loại protein, nhưng tôi nghĩ - sẽ có một loại soufflé mạnh hơn. Nó thực sự ra đời khá mùa xuân, nó đóng băng rất nhanh, vì vậy nó không có thời gian để đâm nó, do đó có những vết hằn trên quả bóng. Nhưng sự cay đắng này khiến tôi bối rối. Có ai đã có cái này?

Luda, không lẽ nó là siro ??? Tôi nhớ món siro kem protein tiêu hóa ... đắng kinh khủng!

Xi-rô có màu trắng trong suốt. Tôi liên tục thử nó trên quả bóng. Và tôi đã ăn tất cả mọi thứ được lấy ra từ thìa. Tôi không cảm thấy bất kỳ cay đắng nào cho đến cuối cùng.Nhưng khi tôi thêm thạch vào và nó trào lên và sôi như điên, tôi thậm chí còn không thử.

Chỉ có xi-rô quá chín mới cho tôi vị đắng. Và ngay cả sau khi thêm thạch, bạn có thể tiêu hóa ... Bản thân thạch, theo ý kiến ​​của tôi, không thể có vị đắng ...

Vâng, vâng, tất nhiên tôi cũng đun sôi xi-rô cùng với thạch. Có lẽ sự thật đã được tiêu hóa vào lúc này. Đúng vậy, màu của xi-rô dường như vẫn là màu trắng. Và có cay đắng, hoặc không.
Cảm ơn vì những lời khuyên. Tôi nghĩ rằng với việc luyện tập thì mọi thứ sẽ đến.

Vì vị đắng nhẹ, nên trong xi-rô bạn thậm chí không thể nhận thấy nó ... Và trong protein nó xuất hiện ngay lập tức))) Ban đầu tôi đã tiêu hóa mọi lúc ... Và bây giờ tôi nghĩ - à, tôi đã quản lý Bây giờ tôi đánh bại các protein bằng một tay, và tôi can thiệp vào xi-rô còn lại, hãy kiểm tra! Làm thế nào tôi học được)))

Cái đầu nấu không ngon ... có lẽ là của ai đó tươi hơn. Cho tôi hỏi, xi-rô nên ở nhiệt độ nào trước khi thêm thạch vào?

[nghệ nhân]

nghệ nhân ở đâu đó tôi đọc được 120 độ

[Cà rốt!]

Cà rốt!

[xi-rô phải là 122 độ]

Cái đầu nấu không ngon ... có lẽ là của ai đó tươi hơn. Cho tôi hỏi, xi-rô nên ở nhiệt độ nào trước khi thêm thạch vào?

điều này tất nhiên không phải dành cho bạn (), mà dành cho tất cả mọi người ... Tôi đã đọc trong cuốn sách rằng xi-rô phải là 122 độ.

[127]

điều này chắc chắn không dành cho bạn nữa (),

VỚI TÔI!!! Nhưng tôi đã làm 127

Tôi muốn nói với bạn về việc khó làm hỏng một con chim bằng công thức này.
Sau lễ Phục sinh, tôi có rất tốt. rất nhiều protein. Vì vậy, nó đã được quyết định làm sữa chim trên

[127]

VỚI TÔI!!! Nhưng tôi đã làm 127

về nguyên tắc, giống như tôi - mặc dù cuốn sách nói 122, nhưng tôi cố chấp làm 127 vì một số lý do

Đây là "birdie đầy đủ" tiếp theo của tôi:

Trên và dưới là bánh quy. Ở bên dưới, trước khi rót, tôi cho một ít nho đen. Tôi đã tiêu hóa món sô cô la đóng băng, vì tôi đã làm nó lần thứ hai trong đời. Lần cuối cùng, tôi đã không làm như vậy. Cô kiên quyết từ chối bôi bẩn và nắm lấy một lớp vỏ. Để che giấu vấn đề này bằng cách nào đó, tôi chỉ rắc toàn bộ thứ với ca cao.

Tôi thêm bơ và sữa đặc vào súp. Sữa đặc livanul "bằng mắt", có thể là 3-3,5 muỗng canh. Tôi, nhưng vô ích. Đối với hương vị hư hỏng của tôi, nó chỉ nên để lại một chút dư vị, và không chiếm ưu thế.

Và với cacao chắc là rất ngon !!! Gần đây, tôi rất thích vị đắng cacao này

Cần phải thêm một chút bơ hoặc kem chua vào men để nó nở ra.

Tôi có thạch. và ngay lập tức nó đã được quyết định làm một con chim. nhưng lúc đầu đọc topic mà không làm được gì nhiều, không đủ kiên nhẫn, trong lúc nước sôi lửa bỏng, định xem nhà thông thái Tortyzhka viết gì về agar thì thấy a bức ảnh chụp với thạch của cô ấy, sự nhiệt tình giảm đi vì cô ấy giống như một cục bột, nhưng tôi không thích nó rõ ràng như vậy, nhìn này

nhưng một khi vụ án được bắt đầu, tôi quyết định xem điều gì sẽ xảy ra. Tôi đun sôi xi-rô, thêm limnka và thêm một hỗn hợp khó hiểu giữa nước và thạch này, các hạt sau khi đun sôi một thời gian ngắn đã không phân tán và có mùi ...
đổ hỗn hợp này vào protein, đánh tan một chút, thêm bơ + sữa đặc, dùng thìa trộn đều nhưng hạt vẫn còn, cũng như có mùi. trải nó ra, tôi đang đợi ...

không lẽ mình có hôn thú gì đó chứ không phải agar ??? và nếu bạn xay nó trong máy xay cà phê, bạn có thể sẽ được một loại bột. nhưng mùi

Nó trông đáng sợ .. Và bạn đã lấy nó ở cửa hàng nào?
Ngay bây giờ, tôi đã tìm kiếm trên mạng về agar - có thể bạn nhận được loại thạch thấp, nhưng có thể đó thực sự là hàng giả. Đây là những gì họ viết về cấp thấp:

Thạch trong nước agar e406 (e406) thường đại diện cho các đĩa hoặc hạt phải trải qua các hoạt động ngâm, rửa và trương nở để loại bỏ các chất có mùi và màu, cũng như đẩy nhanh quá trình hòa tan. Để rửa và làm trương nở, agar agar e406 (e406) được làm khô trong không khí được cân từng phần 500 g cho vào túi vải hoặc gạc thô (hai lớp) và đặt trong bể có nước chảy ở nhiệt độ 15-25 ° C để 1-3 giờ.Thời gian ngâm agar agar e406 (e406) phụ thuộc vào độ lên màu của agar agar e406 (e406) và nhiệt độ nước.Sau khi agar agar e406 (e406) phồng lên, các túi có agar agar e406 (e406) được lấy ra khỏi bể và để nước thoát trong 15-30 phút. Sau đó, thạch agar e406 (e406) được thêm vào nước và đun sôi cho đến khi hòa tan hoàn toàn.

[Shum]

ShumCảm ơn bạn vì thông tin bạn cần !!
Một người với agar như vậy liên tục xuất hiện trên diễn đàn theo thời gian.
Và một thí nghiệm khác với thạch này bắt đầu. Bây giờ sẽ có ít nhất một số rõ ràng.

Misha, cảm ơn vì thông tin!

[chadeyka]

Hôm nay tôi đã làm một món súp bằng cách sử dụng một công nghệ hơi khác. Và nó hóa ra thật tuyệt vời! (y) Thứ lỗi cho tôi vì không có ảnh, nhưng Con chim đã biến mất.
Trong LJ tại chadeyka ( 🔗) đã có thông tin như vậy: Để làm cơ sở cho soufflé, các protein đánh bông ủ với thạch-xi-rô được sử dụng. Nó được đun sôi xuống nhiệt độ 117-118C, để nguội và các protein được đổ vào, như khi chuẩn bị bánh trứng đường Ý. Đúng, trong thạch sùng Ý, xi-rô được đun nóng đến 120C, nhưng trong trường hợp của chúng tôi, thạch mất khả năng tạo bọt ở nhiệt độ này. Vì hầu như không thể có được xi-rô tinh bột (thật là một từ của Liên Xô, than ôi!), Bạn có thể thay thế nó bằng đường. Điều gì sẽ thay đổi? Chỉ có thực tế là xi-rô đã ngăn xi-rô không bị nhiễm đường, và không có mật đường ở 118C, nó sẽ nhanh chóng kết tinh và thật không may, súp có thể biến thành hạt. Do đó, chúng tôi sẽ chỉ đun sôi lên đến 110C.
Ngay lập tức tôi muốn nói lại rằng siro đường được đun sôi ở nhiệt độ trung bình hoặc cao, thạch đường - trên trung bình, và liên tục khuấy. Agar phải được ngâm trong nước ấm trước, sau đó đun sôi cho đến khi nó tan hoàn toàn. Đường cản trở sự hòa tan thạch, và do đó đường được thêm vào dung dịch làm sẵn.

Đúng vậy, công thức của cô ấy cho 2 loại protein là 460g! Sahara. Tôi đã làm điều đó như bình thường, cho 3 protein - 200,0 đường. Nhưng chỉ thạch (4.0) được ngâm trong 140 ml nước trong một giờ. Và sau đó, giống như chadeyka. Xi-rô được đun sôi lên đến 110C, cảm giác như hóa ra có gì đó khác lạ. Nó được đóng băng hoàn hảo! Cấu trúc - yum! Bây giờ tôi sẽ chỉ làm theo cách này, tôi sẽ thử nghiệm một chút với hương vị, lượng thạch, dầu và sữa đặc.
Hy vọng nó sẽ giúp ai đó đạt được kết quả mong muốn.

Tôi cũng đã làm món súp Bird's milk theo công thức của Chadeyka. Lúc đầu, tôi sợ hãi bởi một lượng đường khổng lồ -460 gr. chỉ có hai protein, nhưng quyết định không sai lệch so với số lượng thành phần ghi trong công thức, ngoài ra Shumilkina trong sách giáo khoa Bánh kẹo cũng có lượng tương đương (đường-308, mật đường-155 = 463gr). Nhưng tôi đã đun sôi xi-rô đến 120 độ (bằng nhiệt kế), nó không kết tinh và không có hạt trong soufflé - một loại soufflé thậm chí còn đặc. Agar cũng ngâm trong khoảng 40 phút. Bản thân Soufflé, tất nhiên, hóa ra rất ngọt, nhưng khi bạn trộn nó với bơ (dù sao tôi cũng không thêm sữa đặc có đường ở trên), ở đây bạn sẽ có được hương vị chính xác. của chính sữa Chim đó, mà tất cả chúng ta đều nhớ. Và ở đường cắt, đúng như Chadeyka đã làm - một đường cắt mịn, bánh ngọt mềm, hơi xốp, không bị nát, không bị vón cục, chỉ tan trong miệng. Và cô ấy đã phủ lên chiếc bánh một lớp đá lạnh từ Husky (TartPraga), mà rất nhiều người cảm ơn cô ấy, lớp đá lạnh thật tuyệt vời, bây giờ tôi dùng nó ở mọi nơi, ngon hơn bất kỳ loại sô cô la nào.

Tôi cũng sẽ thử với lượng đường nhiều như vậy. Mật mía phải được lấy. Tôi thực sự thích xi-rô! 110C là đủ. Và tôi đã từng nghĩ rằng thạch của tôi không tốt
Có, tôi đổ chanh nhiều hơn một chút vào các con sóc, 3,0 trên 3 con sóc
Với sô cô la đắng -

Vâng, và tôi đã thêm một ít chanh. Nghĩ rằng 110C là đủ? Chúng ta nên thử vào lần sau.

Nghĩ rằng 110C là đủ?

Vâng, nó là khá. Tôi đã làm điều đó hai lần rồi. Khỏe!

Xin chào tất cả mọi người! Có một thắc mắc nhỏ, tôi không tìm thấy trong mục lục: có ai làm sữa Chim bằng mật đường chưa? Nếu ai đó đã làm - vui lòng viết xem nó có hoạt động tốt hay không, bạn đã sử dụng loại mật đường nào?

Tôi đã làm một Soufflé với thạch bình thường. tất cả đều ổn, chỉ có điều mình không cho bơ hay sữa đặc vào, làm chậm lại thôi. và bây giờ soufflé có mùi giống như thạch, và nó có vị. không có gì để làm?

Với món Soufflé này - không có gì cả, ngoại trừ việc có nó cách ngày - tôi nghĩ, giống như trong mứt cam, dư vị này sẽ giảm đi ...

Với món Soufflé này - không có gì cả, ngoại trừ việc có nó cách ngày - tôi nghĩ, giống như trong mứt cam, dư vị này sẽ giảm đi ...

cảm ơn, tôi đã hiểu rằng không có gì
thậm chí hôm nay mùi không được tốt lắm, tôi sẽ không ăn
và thực tế là nó chưa đủ cao su, chưa đủ agar hay siro chưa chín?

và thực tế là nó chưa đủ cao su, chưa đủ agar hay siro chưa chín?

Bạn đã làm nó như thế nào? Trước tiên, cố gắng đun sôi thạch, sau đó cho đường vào.

Có lẽ agar chưa được nấu chín - tôi làm như lời Tortyzhka đã dạy. Tôi đun sôi trong 5 phút cho chắc chắn.
Có lẽ agar là như vậy, cái thứ nhất cho dư vị đậm đà (nó biến mất theo sữa đặc), và tôi mua cái kia - không có dư vị gì cả!

Trước tiên, cố gắng đun sôi thạch, sau đó cho đường vào.

và sau đó làm thế nào để bạn biết nếu xi-rô đã được đun sôi đủ?

Bạn cần nhỏ một giọt xi-rô đang sôi vào cốc nước và dùng ngón tay nếm thử - nếu bạn thấy một khối đặc, giống như nhựa mềm thì xi-rô đã sẵn sàng.

tốt, tất cả đều giống nhau, plasticine là một khái niệm có thể mở rộng, tôi sẽ dễ dàng đun sôi xi-rô thành một quả bóng cứng

Có lẽ agar chưa được nấu chín - tôi làm như lời Tortyzhka đã dạy. Tôi đun sôi trong 5 phút cho chắc chắn.
Có lẽ agar là như vậy, cái thứ nhất cho dư vị đậm đà (nó biến mất theo sữa đặc), và tôi mua cái kia - không có dư vị gì cả!

và sau đó làm thế nào để bạn biết nếu xi-rô đã được đun sôi đủ?

Tôi đã ăn một nửa khẩu phần, tức là 3 loại protein. agar để 2,5 thìa. Tôi đã đun sôi xi-rô thành một quả bóng, nhưng có lẽ tôi đã không nấu nó trong vài giây.
nhưng về chất lượng của agar: Tôi đã rất khó khăn (không có nó ở thành phố của chúng tôi), tôi hiếm khi sử dụng nó. và nếu nó thực sự mang lại một cú đánh, thì đó chỉ là một điều đáng tiếc
vào buổi tối, tôi sẽ cố gắng làm lại nó, đã có bơ và sữa đặc

Sau khi thêm thạch, hãy cố gắng đun sôi lâu hơn một chút, và đừng quên sữa đặc + bơ + vanillin nhé!)))

Và chúng tôi bán theo gói không dưới 1kg với giá 900r, tôi đã phải bỏ tiền ra)))

wow, 100 g hóa ra là 90 r, và tôi đã đặt hàng 100 g với giá 160 r.
tha thứ cho lũ điều hành

có nhưng phải mua cả kg))) Trước đó 500g là đủ dùng gần 1 năm rồi mà nướng bánh nhiều lắm)))

Tôi đã ăn một nửa khẩu phần, tức là 3 loại protein. agar để 2,5 thìa. Tôi đã đun sôi xi-rô thành một quả bóng, nhưng có lẽ tôi đã không nấu nó trong vài giây.

Tôi cho 12 g thạch vào sáu loại protein - ba thìa cà phê. Chính xác để giữ hương vị ở mức tối thiểu.

[nyance,]

và sau đó làm thế nào để bạn biết nếu xi-rô đã được đun sôi đủ?

Đun sôi đến 110 độ. Thử nó. Trong các nhà máy, đường được đưa vào sau khi thạch được hòa tan hoàn toàn.

nyance, Tôi đặt 3-4 gam cho 3 loại protein. Trong một muỗng cà phê. (dưới dao) - 2 gam.