Giăm bông heo (nồi áp suất Steba)

trộn giăm bông

Mash, tại sao bạn lại thêm vào đó, rằng cô ấy là một hỗn hợp?

Tôi thích nó với thạch!

[Natalia]

Natalia, tốt, như, Vai, đùi gà và mỡ lợn.
Do đó, hỗn hợp không phải là thịt lợn nguyên chất))

Masha, chảy nước miếng

một nửa đã biến mất)

và tôi có hai nhà sản xuất giăm bông = họ vừa bước vào nhà sản xuất bia chậm lớn của Kenwood, mua một phần ba (làm quà), cố gắng nhét mọi thứ vào Kenwood, không làm cho cái thứ ba xuống đáy, tất nhiên là bị kẹt rồi. , nhưng cả 3 đều có một chút không lên đến đáy, mọi thứ đã được nấu chín tốt, giữ lâu hơn một chút. Mặc dù tôi không có con cái trong nhà và chồng tôi là Adyn, nhưng tiết kiệm điện - 2 chiếc xúc xích thay vì một chiếc cùng một lúc

[Maria]

Maria, bạn có thể cân được bao nhiêu thịt sống và bao nhiêu thịt làm sẵn?

[Alla]

Alla, có 1 kg thịt, à, có lẽ sấm sét là 50 hơn 1 kg.
Tôi đã không so sánh đầu ra. Tôi chắc chắn sẽ so sánh lần sau.
Hay để các nàng cân, ai chả khó.

Các nàng ơi, xúc xích bằng máy trộn 2 tiếng đồng hồ có điểm dừng, và không hiểu mình có lấy đúng "thịt" hay không)))) Cái này rất quan trọng - những sợi chỉ rất trắng này?

[Alyona]

Alyona, không cần phải làm khổ máy trộn trong hai giờ)
Đặt nó vào máy sản xuất giăm bông rồi)

[Alyona]

xúc xích bằng máy trộn trong 2 giờ có điểm dừng

Alyona, và bạn không bận tâm đến máy trộn

Mang đến cho bạn hỗn hợp giăm bông của tôi)


Tôi đã không rút quả bông, vào buổi sáng nó đã biến thành thạch))

Lạy Chúa, đẹp làm sao, Maaan - chết không dậy nổi!
Thẳng dưới kính và đóng khung nó! Như một điều đáng tiếc để ăn!

và bạn không bận tâm về máy trộn

làm gì? Tôi không có keshika. và HP còn đáng thương hơn.

[Alyona]

Alyona, vâng, bạn thậm chí có thể xử lý một máy trộn trong 15-20 phút. Tất cả như vậy, thịt sẽ có thời gian trở nên nhớt và dính. Vì vậy, đừng tra tấn máy trộn của bạn nữa, mọi thứ sẽ diễn ra theo cách đó.

cô ấy, nó không muốn thay đổi, nhưng để tiếc người trộn, tôi đã gửi nó đi nghỉ))

và nếu tôi đổ đầy giăm bông bây giờ, hãy cho nó vào nước và đi ngủ, đến gần sáng Shteba sẽ bật và nấu giăm bông cho tôi, được không?
tạo ra một cái gì đó đáng sợ đối với tôi nếu không có muối nitrit (((theo công thức Máy 20 gam

[Alyona]

Alyona, để trong tủ lạnh, và nấu vào buổi sáng.

Masha, tôi nên đổ bao nhiêu nước? Ta không đậy kín, nước sẽ tràn vào thịt.

[Alyona]

Alyona, và cho thịt vào túi? hay thẳng vào một nhà sản xuất giăm bông?

vâng, trong gói

À, vậy thì bình tĩnh đặt nó vào một cái bát và đổ đầy nước)

hoàn toàn? Tôi cho thịt vào túi này, túi này vào túi khác, nhưng không buộc chặt. nước không thể nhận được ở đó? nếu không chúng ta sẽ ăn giăm bông "không gỉ")))

À, bạn gói nó lại và đặt nó, những cái cuối của cái túi?
Vâng, mọi thứ sẽ ổn thôi, tôi đã nấu ở mặt trắng)

À, bạn gói nó lại và đặt nó, những cái cuối của cái túi?

Đúng.
Được chứ. Tôi sẽ mặc nó vào buổi sáng.
cảm tạ

[Maria]

Maria, và điều gì sẽ xảy ra nếu thay vì giăm bông (tôi chưa có), tôi gói nó trong vỏ xúc xích và hút chân không, sau đó để trong kho thì sao? Sẽ có một ham sous vide? Hay bạn cần truy cập không khí cần thiết?

[Helena]

Helena, bạn có thể làm điều đó, nó cũng sẽ rất ngon.
Và thậm chí cô ấy sẽ đi ra một cách dịu dàng hơn nữa)

Các cô gái, dưới phần spoiler trong ghi chú công thức đã thêm thông tin về muối nitrit, rất quan trọng và thú vị để đọc!
và sau đó tôi sẽ thêm

Muối nitrit là hỗn hợp của muối thường và natri nitrit.

Hàm lượng natri nitrit -0,5-0,6%

Nồng độ này là an toàn để sử dụng tại nhà.

Những lợi ích:

· An toàn khi sử dụng bằng cách loại bỏ khả năng quá liều nitrit trong thành phẩm;

· Ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, tăng thời hạn sử dụng;

· Ảnh hưởng đến màu sắc làm cho nó có màu hồng hấp dẫn và giữ được màu sắc của thành phẩm trong thời gian dài;

· Muối ăn tạo nên mùi vị nhất định của các sản phẩm thịt, trong khi người ta thấy rằng việc sử dụng kết hợp muối và natri nitrit cải thiện đáng kể độ cay của mùi vị.

· Muối trải qua quá trình làm sạch cơ học sâu và được làm bay hơi theo chu trình trong sáu thiết bị chân không, làm cho nó trở nên vô trùng về mặt vi sinh.



Khối lượng tịnh - 200g. +/- 10g.

Lượng này đủ nấu 6-9kg. xúc xích.

Dùng muối cho xúc xích khô, xúc xích luộc, muối thịt.

Muối nitrit là một chất thay thế an toàn cho nitrat trong chế độ ăn.

Sau khi làm chín thịt băm, xử lý nhiệt, phần trăm khối lượng của natri nitrit giảm. Kết quả là, hàm lượng natri nitrit trong thành phẩm giảm xuống 10%. Hầu như tất cả natri nitrit bị phân hủy tạo thành màu hồng (nitrosopigments) và khí nitơ.

[Maria]

Maria, Tôi đã làm giăm bông không có muối nitrit trong hơn một năm (đơn giản là tôi không có nó). Hóa ra tốt. Bây giờ cuối cùng tôi đã mua muối này và cố gắng nấu nó với nó. Đó là nơi thực sự ham muốn !!! Bây giờ tôi sẽ luôn làm giăm bông với muối nitrit.
Tất nhiên, mọi người chọn sử dụng nó hay không. Nhưng, tôi đã lựa chọn

[Kate]

Kate, Tôi cũng thích nitrit hơn.
Nhưng họ được khuyên nên pha loãng nó theo tỷ lệ 50/50 với muối thông thường.
Họ nói rằng không có sự khác biệt, bạn phải thử và so sánh

người ta khuyên nên pha loãng nó theo tỷ lệ 50/50 với muối thông thường

Theo như tôi hiểu, cô ấy đã ly hôn với muối thường rồi ... Không?

[Galina]

Galina, vâng đã ly hôn. Để có 1 kg muối thông thường, người ta đã thêm 6 g natri nitrit.

Hôm nay hay ngày mai tôi phải kiếm dăm bông và lấy một ít muối nitrit. Vì vậy, các câu hỏi của tôi là chuẩn bị lý thuyết cho việc làm giăm bông một cách khoa học.

[Galina]

Galina, Giờ tôi đã đặc biệt tính toán hàm lượng natri nitrit trong muối theo gam, bản thân tôi cũng thấy hứng thú, nếu không thì họ ghi tỷ lệ phần trăm và mọi người đều sợ hãi))
Chỉ 6 gam trên 1 kg muối, một giọt nước biển.

Vì vậy, nó hóa ra 0,6 phần trăm!

Điều thú vị là mọi người khá bình tĩnh mua các sản phẩm giăm bông và xúc xích trong cửa hàng, và không ai khó chịu với nội dung ... bất cứ điều gì khác biệt trong đó. Và sau đó tiếng ồn được nâng lên vì 0,6% nitrit. Tâm lý học ...

[Galina]

Galina, cách tôi bắt đầu giao tiếp trên HP - tôi nghĩ về mọi thứ trong cửa hàng

[Helena]

Helena, Tôi đã chuyển sang "kinh tế tự nhiên" từ lâu rồi - bánh mì, sữa chua, bây giờ đây là giăm bông ... Cuộc sống sẽ ép buộc. Nhưng tôi chỉ lo lắng hơn về mùi vị của thức ăn. Bản thân mình sẽ làm theo ý thích, chắc chắn gia đình mình sẽ ăn gì cũng thích thú.

Các cô gái, tôi đã làm điều đó với 10 g muối nitrit, ít hơn một nửa so với định mức. Họ đã ăn tất cả giăm bông, mọi thứ đều ổn, và miếng giăm bông có màu hồng và không có chuyện gì xảy ra với ai. Tất cả những ai đã nếm thử, và có rất nhiều người trong số họ đều nói rằng giăm bông là có thật. Tôi sẽ đăng ảnh sau. Đây là những gì tôi đọc được trong blog của một chuyên gia về xúc xích rằng bạn không nên cho nhiều hơn 10 g nitrit trên 1 kg thịt. Mặc dù, tất nhiên, tôi lo lắng không còn vì khẩu vị, mà vì sự an toàn. Tôi chưa quyết định mình sẽ làm thế nào hơn nữa, tôi muốn cho nhiều hơn 15 g nitrit vào lần sau.

Lần sau tôi sẽ cố gắng giảm nó xuống còn 15 gram))

Cảm tạ! Maria! đối với món giăm bông ngon cho cả gia đình lớn của tôi, tôi thích lựa chọn này với các miếng thịt hơn so với khi tôi làm từ thịt băm và lượng muối cho chúng tôi là tối ưu, 15 g đã làm được - chúng tôi không ướp muối, sau đó chúng tôi cần thêm muối thông thường.
Một nhược điểm nhanh chóng kết thúc, tôi lấy ra một cái, tôi đặt cái tiếp theo.

[Natalia]

NataliaVà cảm ơn bạn đã tin tưởng công thức của tôi!
Vì vậy, 15 gram không phải là mặn, cảm ơn đã thông tin.
Vâng, một bất lợi chắc chắn, chúng tôi bay đi ngay lập tức! Sáng hôm qua rút 1 cái là hết rồi, mọi người ăn đi
Chồng tôi đòi hỏi nhiều hơn, nhưng tôi nói hãy nghỉ ngơi đi bạn ơi, một tuần, nếu không chính bạn sẽ biến thành ham

Tôi thêm 10g trên 1kg thịt với muối thông thường, đối với tôi là đủ. Lần sau tôi cũng sẽ giảm bớt, cho 15g nitrit vào. Tôi sẽ xem nó diễn ra như thế nào.Tôi thực sự cố gắng muối nó càng ít càng tốt.

[Masha]

Masha, Tôi sẽ chèn 5 xu của mình. 1,8-2% muối nitrit được lấy trên một kg nguyên liệu. Hoặc một nửa được lấy từ nấu ăn và một nửa được lấy từ nitrit.

các cô gái, nếu không có ham thì sao? Có một nhân viên và một máy hút bụi.

[Masha]

Masha, Tôi sẽ chèn 5 xu của mình. 1,8-2% muối nitrit được lấy trên một kg nguyên liệu. Hoặc một nửa được lấy từ nấu ăn và một nửa được lấy từ nitrit.

Chà, tôi nói theo cách đó)
20 gram mỗi kg nguyên liệu thô)
Cảm tạ! sau đó tôi đang làm mọi thứ đúng))

[Galina Iv.]

Galina Iv., Mua vỏ bọc cho xúc xích.
Hoặc đóng gói trong túi chân không,

[Masinen]

Masinen, Maria, cảm ơn bạn, mọi thứ đều ở đó. Mình làm cách đây 2 ngày qua máy hút chân không + Shteba, trong vỏ collagen, nhưng không nhào như vậy, thành ra ngon, nhưng hơi khô.
Vì một số lý do, tôi chỉ không thể lấy xúc xích, giăm bông "lưu trữ" độ mềm), và có thể không vào nhà. điều kiện và không có chất phụ gia, những thứ có trong sản phẩm của cửa hàng ..

[Galina Iv.]

Galina Iv., nó không cần phải khô.
Vì vậy, bạn đã làm một cái gì đó và đã làm nó. Nhất thiết phải nhào nặn!
Là một cửa hàng, nó sẽ biến thành muối nitrit)

với muối nhạt

Mary, đây là muối gì? có thể là nitrit?

Các cô gái, ham hố như vậy có hạn sử dụng gì không?

[Aygul]

Aygul, ham của tôi bay mất trong 2 ngày nữa.
Không có muối nitrit, 3 ngày chỉ cần để trong tủ lạnh.