Kem chua tự làm

[Mịn]

Mịn, cảm ơn, đã 2 lần làm kem chua từ bột chua đông lạnh, đẳng cấp! Linadoc, Lina mỗi ngày tôi nhớ đến bạn với một từ tốt cho công thức này.

[kil]

kil, Irina, Tôi rất vui vì giờ đây bạn đã có thể tiết kiệm ngân sách và thời gian của mình, đồng thời tự tin vào chất lượng của kem chua.

[Irina]

Irina, Tôi rất vui vì công thức đã được đưa ra! Vì sức khỏe và sự ngon miệng của bạn!

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn nhiều! Tôi cũng đã làm một loại kem chua tự làm tốt được làm từ 10% kem. Đặc như vậy, không bình thường sau khi mua.))) Tôi sợ thậm chí nghĩ đến kem 15-20%.))))) Nó sẽ là một cú sốc.))) Đúng, bạn đã "chuẩn bị mặt bằng" với hình ảnh trong bài viết đầu tiên. )))) Và sau đó tôi không nghĩ rằng nó xảy ra.)) Bạn sẽ học được rất nhiều điều ngạc nhiên trên diễn đàn này.)))))
Tôi đã làm điều đó trong nhân viên lúc 38 ~ trong 6 giờ. 1L trong bát nhựa có nắp. Trong một cái bát có nhiều nước ở đáy - cm 3. Tôi đặt nó trong 8 giờ, nhưng thật tốt là tôi đã quản lý để đọc chủ đề và mở kiểm tra nó 2 giờ trước đó.

[Anastasia]

Anastasia, chúc mừng sự khởi đầu của một cuộc sống mới, kem chua! Đối với sức khỏe của bạn!

[Fantik]

Fantikhơn lên men?

[Anastasia]

Anastasia, Xin chúc mừng và ghen tị vì những điều tốt đẹp! nhưng tôi không thể làm cho nó dày ... không có nguyên liệu thô bình thường. ở khắp mọi nơi chỉ có kem chua lâu đời được bán ở Bỉ.

[Vika]

Vika, Vika, hãy thử làm căng nó qua vải thưa, giống như bạn làm pho mát nhỏ từ kefir, các cô gái ném kem chua mỏng để lấy kem

[Linadoc]

Linadoc, cảm tạ! Và tôi nghĩ đây là sự khởi đầu của một cuộc đời kem chua mới.)
mowgli, Mirabel, lên men với kem chua Ngôi nhà trong làng 15%. Kem cũng hóa ra là Ngôi nhà trong làng (10%).

[Mirabel]

MirabelVika, tôi bắt gặp những lọ có dòng chữ “sữa chua”, nhưng trong thành phần lại có vi khuẩn liên cầu ưa nhiệt. Có lẽ bạn có thể tìm thấy một nền văn hóa bắt đầu phù hợp trên các kệ sữa chua? Đúng là trong sữa chua, vi khuẩn steptococcus sinh nhiệt hầu như luôn được sử dụng với một loại trực khuẩn Bungari ... Nhưng nếu có một loại riêng biệt thì sao?

[Natalia]

Natalia, Đúng? Tôi chắc chắn sẽ cố gắng! Tôi ủ nó quá lâu ... không có gì khác.
Anastasia, Những ngôi nhà trong ngôi làng ở Bỉ là gì ... chúng tôi có tất cả mọi thứ xung quanh.

Tôi bắt gặp những chiếc lọ có dòng chữ "sữa chua", nhưng thành phần có chứa vi khuẩn liên cầu ưa nhiệt

Cảm tạ! bây giờ tôi sẽ đọc thành phần của sữa chua cho bột chua!
Nói chung, tôi cố gắng không đọc các sáng tác ... thông tin này làm tôi phát ốm.

[Anastasia]

Anastasia, Những ngôi nhà trong ngôi làng ở Bỉ là gì ... chúng tôi có tất cả mọi thứ xung quanh.

Mirabel, Tôi đã sai. Tôi muốn đặt biệt danh của bạn vào cụm từ đầu tiên để nói lời cảm ơn. Và về Ngôi nhà để trả lời mowgli. Và nó thành ra như thế này. Nói chung, thật thú vị khi tìm hiểu về các loại ở các quốc gia khác. Ví dụ ở Nhật Bản, kefir không được bán ...

Những cô gái khéo léo! Cứu giúp! Tôi muốn, tôi muốn, tôi muốn kem chua. Nhưng tôi không có bất kỳ công nghệ nào (như bạn), chỉ có một phim hoạt hình Panasonic. Không có nhiệt độ và chế độ sữa chua (đã được viết sẵn). Làm sao để? Đổ nước 40 độ, đổ vào phim hoạt hình, đặt các lọ trên khăn và đóng phim hoạt hình trong 8 giờ? Làm thế nào để kiểm tra nhiệt độ? Bạn có thể sử dụng một nhiệt kế đơn giản, con mèo. Đo nhiệt độ, khi nào chúng ta bị ốm? Tôi có nó điện tử. Có lời khuyên nào không? Tôi thực sự muốn thử!
Và một câu hỏi khác: làm thế nào để tạo ra kem chua 5% chất béo. Pha loãng kem với 10% sữa? Bao nhiêu? Tôi không thể có nhiều hơn 5% sữa, nhưng kem chua hottsa. Chỉ dạy, khuyên nhủ! Tôi sẽ làm cho nó bình thường đối với tôi, nhưng với tôi? (chỉ khi chúng ta cùng nỗ lực tìm ra công thức nấu ăn bằng khả năng của tôi).
Tôi đang chờ câu trả lời và lời khuyên. Cứu giúp!!!!!

[Guzel62]

Guzel62, lấy một cái chảo, đổ nước 40 độ (không phải rượu vodka) vào, cho một hũ kem vào rồi bọc lại để lâu không nguội, định kỳ có thể châm thêm nước nóng để duy trì nhiệt độ và mọi thứ. sẽ giải quyết.

[guzel]

guzel, Tôi đã làm trong một thời gian dài trong lò, trong các lọ lớn. Anh ta đun kem thành 40g, lò nướng 45g, chỉ để bóng đèn và cứ thế trong 4 giờ, rồi 4 giờ mà không có bóng đèn. Hoặc không cần hâm nóng kem bằng bóng đèn vào ban đêm. Tại sao bạn cần phải pha loãng kem? Lấy sữa có hàm lượng chất béo 5%. Tôi thậm chí đã làm 3.2 với sữa, mỏng hơn kem, nhưng mật độ đủ để kem chua, nó không chảy.

[Guzel]

Guzel, làm nóng - đo bằng nhiệt kế - tắt và đậy lại - bọc lại - sau 2 giờ mở ra và đo tiếp - nếu cần, sau đó hâm nóng nhẹ ..... Và cứ như vậy 2 giờ một lần . Tôi đã viết về hàm lượng chất béo trong Tea Gazebo.

Tôi làm nóng kem trong chảo, thêm kem chua, bọc nó trong một chiếc chăn và mọi thứ đã sẵn sàng trong 5 giờ. Không phức tạp, chỉ cần ngon miệng sau khi tủ lạnh.

[Oksana]

Các nàng ơi, có ai làm kem chua từ kem với sữa tự làm không? Nói cho tôi biết bạn, có thể nói, xử lý chúng như thế nào trước khi có men? Rốt cuộc, chúng không thể được đun sôi như sữa, chúng cuộn lại ...

Oksana, bà tôi đã chuyển sữa qua một máy tách và đó là loại kem hàng đầu ở làng quê tôi sinh ra gọi là kem chua - "kaymak", chúng được đổ vào một cái bình, lúc đầu chúng ngọt và sền sệt, sau đó dần dần. axit hóa và đặc lại. Tôi nói với bố mẹ rằng đầu tiên đó là kem và sau đó là kem chua, kem chua đó là kem và bột chua. nhưng từ nhỏ họ chỉ biết món kem chua-kaymak như vậy. vì vậy nếu bạn có ngọn taike từ sữa tự làm, nếu tôi là bạn, tôi sẽ không làm gì cả, mà chỉ ăn chúng như kem chua, mặc dù nó có lẽ là béo, nhưng ngon !!!

[kil]

kil, Bánh bao, Linadoc, stanllee, cảm ơn bạn thân yêu của tôi. Tôi chạy đi mua kem và kem chua, tôi sẽ mặc nó vào, tôi sẽ thử. Thật không may, không có gì sẽ hoạt động với lò nướng (tôi có một lò nướng nhỏ bên ngoài thành phố, nơi nhiệt độ bắt đầu từ 50 độ), tôi sẽ phải với phim hoạt hình hoặc trong chăn. Tôi sẽ làm một lọ như thường lệ (cho một gia đình), và lọ thứ hai tôi sẽ thử 5% - cho bản thân (tôi hiện đang trong quá trình giảm cân, nhưng theo "hệ thống", trên con mèo. Tôi ngồi - hơn 5% sữa không được phép). Một lần nữa xin cảm ơn tất cả mọi người! Họ không để tôi chết nếu không có kem chua!

Linochka, cảm ơn bạn rất nhiều vì kem chua !!!!
Made in Orsyusha từ 10% + 23% thêm một chút. Kem chua đặc đẹp, nhưng hình khối sẽ không hoạt động

Kem chua đặc đẹp, nhưng hình khối sẽ không hoạt động

Bằng cách nào đó, tôi đã đặt kem chua trước khi làm việc, sau đó đến và quên tắt nó. Cô ấy đã đứng với tôi suốt 11 tiếng đồng hồ. Tôi nhớ ra và cho vào tủ lạnh. Ở hai bên, tất nhiên, có huyết thanh, nhưng tôi không bận tâm. Vào buổi sáng, tôi đã lấy nó ra trên bánh kếp phô mai, và nó chỉ có thể được cắt thành hình khối. Đây là cách tôi học được rằng nếu bạn để nó lâu, và sau đó làm mát tốt, thì nó sẽ biến thành bê tông cốt thép. Đúng, lúc đó tôi đã làm được 20%. Kết luận - giữ nó lâu hơn một chút trên nhiệt và làm mát tốt trong tủ lạnh, tạo ra kem chua có hàm lượng chất béo chính xác và bạn sẽ cắt nó bằng dao. Về hàm lượng chất béo, tôi đã viết nhiều lần rằng kem chua phải là kem chua, tức là có hàm lượng chất béo từ 15% trở lên. Chất béo trong sữa được cơ thể xử lý dễ dàng và không gây béo phì. Nó thậm chí còn cần thiết cho hoạt động bình thường của cơ thể. Vì vậy, hãy làm một loại kem chua bình thường. Là một chuyên gia, tôi nói với bạn điều này.

Hiện tôi đang trong quá trình giảm cân, nhưng theo "hệ thống", trên con mèo. Tôi không cho phép uống sữa nhiều hơn 5%

"Hệ thống" kỳ lạ này mâu thuẫn với tất cả các quá trình sinh lý và hóa sinh cơ bản trong cơ thể, cũng như nghiên cứu trong những năm gần đây trên khắp thế giới. Không cần thiết làm việc nhảm nhí tự lừa dối mình, tốt hơn là nên đi đến một chuyên gia thực sự hoặc chỉ ăn thức ăn tự nhiên bình thường.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, cho tôi hỏi để đông lạnh kem chua cho bột chua đúng cách, bột chua có bị mất đặc tính của bột chua không? Tôi đông cứng 10 viên bánh, từ kem chua 15% của riêng tôi. Vâng, sau đó tôi bắt đầu làm kem chua với bột chua đông lạnh. Nhưng lần này tôi quyết định thử riêng biệt với 10% và 20% kem. Từ 20%, nó có vẻ giống như vị kem chua, nhưng từ 10%, một sản phẩm có vị kefir và một lớp màng tương tự như bơ ở trên đã thu được.Tôi không biết, có thể đây là kết quả của việc đông lạnh các phần khởi đầu hoặc có thể là 10% kem. Mình liên tục làm kem chua từ kem Ashanovsky 20% + 10%, lần nào cũng thấy siêu. Lần đầu tiên tôi làm nó với men đông lạnh.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, cảm ơn bạn rất nhiều. Kem chua hóa ra là 10% và của tôi (5%) rất đặc và ngon. Tôi đã làm điều đó trong phim hoạt hình (với nước, con mèo được theo dõi liên tục). Sau 4 giờ sẽ dày lên. Tôi đợi thêm nửa tiếng nữa và cất vào tủ lạnh đến sáng. Đồng nhất, whey không có ở đâu cả, vị ngon. Mỏ (5%) chắc, không chảy, chỉ lấy bằng thìa, đặc, đàn hồi, đồng nhất. Mật độ dày hơn 15% mua tại cửa hàng. Vâng, và một trong đó là 10% - không có bình luận nào cả. Cảm ơn một lần nữa!

[Helena]

men có mất đi các đặc tính tạo men của nó hay không.

Helena, mất, không phải tất cả, nhưng mất. Vì vậy, tôi sử dụng phương pháp này như là bảo hiểm, nhưng tôi thích lấy nó từ lọ trước hơn.

Cảm ơn một lần nữa!

guzel, Tôi rất vui vì nó xuất hiện ngay lập tức, nhưng hãy tính đến các ghi chú của tôi về hàm lượng chất béo.

[Linadoc]

Linadoc, và tôi đã thử nghiệm với các hàm lượng chất béo khác nhau của kem và sữa. Trong một vài tuần. ) Và trên thực tế đã xác nhận kết luận của bạn rằng kem chua phải béo! )) Để sử dụng nó như kem chua (trong súp, salad, kem, trên đầu sữa đông) - Tôi lấy kem từ 10%. Để uống và ăn bằng thìa, như sữa nướng lên men và kefir, tôi uống sữa. Và bây giờ tôi đổ sữa với bột chua kem chua vào các lọ sữa chua đã chia từng phần. Tôi thích liên cầu này ở hương vị và tính nhất quán hơn một thanh của Bungari.)))
Hai tuần nay, cả tôi và mọi người ở nhà đều ngạc nhiên và thích thú vì kem chua có thể cắt thành từng miếng, và sữa nướng lên men có thể ăn bằng thìa từ đĩa ...)))))
Cảm ơn rất nhiều!

[Linadoc]

Linadoc, đó là chỉ nghĩ về bạn ngày hôm nay, khi phần tiếp theo của kem chua đổ cắt. Tôi nghĩ rằng tôi cần phải đi vào và cảm ơn bạn một lần nữa. Vì lần đầu tiên tôi nấu nó, tôi nấu liên tục. Tôi đã biết chắc chắn rằng nó xuất hiện tốt nhất từ ​​một loại kem nhất định của chúng tôi và một loại kem chua nhất định. Đã học các tỷ lệ và thời gian nấu. Cảm ơn bạn rất nhiều từ bản thân tôi và những người ăn của tôi. Vâng, các cô gái, tôi luôn có một chút váng sữa từ kem chua. Vì vậy, tôi luôn đổ nó vào một cái lọ. Và chính trên đó, bạn có được bánh mì nướng, ổ bánh mì và bánh mì. Trộn dòng điện với nước. Cứ 100 gam váng sữa thì 200 gam nước.

[Linochka]

Linochka, Tôi đã lên men lại kem chua của mình 3 lần, lần cuối cùng là kem tự làm, tách kem từ sữa và tiệt trùng. Tôi đặt nó vào 4 giờ, sau đó tôi thêm một giờ nữa và ... một giờ nữa (chúng tôi không tìm cách dễ dàng, không, để chúng tôi có thể đặt nó vào lúc 6 giờ cùng một lúc!). Vì vậy, sau lần bổ sung cuối cùng, tôi đã quên nó cho đến sáng (trong máy lên men). Sáng ra dọn vào tủ lạnh, để nguội, đặc lại !!!! Và màu vàng))))
Thơm ngon !
Linochka, cảm ơn bạn nhiều lần!

Nastya và cả Irochki, tôi rất vui vì công thức đã đưa ra và làm hài lòng! Thưởng thức bạn và những người thân yêu của bạn!

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tôi cũng đã giành được cô ấy, kem chua này, đọc các đề xuất của bạn! : rose: và lời khuyên của các cô gái.
Tôi lấy kem và sữa chua Hy Lạp làm nguyên liệu bắt đầu và trong 8 giờ trong nồi nấu chậm cho một chương trình Sữa chua. Đây là những gì bạn cần nhận được!
Đúng vậy, một ít váng sữa bị treo ở dưới đáy, nhưng phần kem chua chắc chắn có thể bị cắt bằng dao.
Cảm ơn !!!

Vika thông minh đây! Bạn vẫn đánh bại cô ấy! Chà, ngon miệng!

Tìm thấy một bức ảnh được chuẩn bị và bị lãng quên. Nó trở lại vào tháng Bảy.



Hôm qua tôi lại làm kem chua với bột chua kem chua. Và tôi quyết định quay lại với món bột chua yaourt. Cùng lúc đó, tôi đã làm một hộp sữa chua với bột chua yoghurt (thanh Bungari). Bây giờ, khi chúng tôi đã ổn định trong tủ lạnh, tôi đã thử cả hai sản phẩm cùng một lúc. Và một sự khác biệt như vậy trong hương vị của kem chua và sữa chua !!! Tôi thích kem chua hơn nhiều. Con yêu. Và mặc dù sữa chua vừa mới làm xong, nó tươi và đặc gần như kem chua, và đã có khá nhiều axit ... Thật thú vị.

Vi sinh khác nhau, vị khác nhau. Thông thường các sản phẩm địa phương mang lại lợi ích lớn nhất và thị hiếu tốt nhất cho người dân địa phương. Kem chua, sữa nướng lên men, sữa chua ở đây, sữa chua ở Hy Lạp và Bulgaria.

Linochka cho công thức không phải là một huy chương - một tượng đài là cần thiết. Tôi đã quên mất khi tôi mua kem chua, nếu không phải vì bột chua, tất nhiên.
Tôi muốn hỏi, nếu bạn đông lạnh bột chua đã mua và sau đó sử dụng nó thì sao? Bạn nghĩ sao? và sau đó loại kem chua hoạt động tốt nhất được đóng gói trong 400 gram. gói - rất nhiều.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ailen, đây đây Alevtina đã làm. Và tôi cũng thấy ở những nơi khác họ đóng băng, rồi bình tĩnh sử dụng. Chính nó, mặc dù tôi đã không. Cần phải cố gắng.

[Tumanchik]

Tumanchik, Ailen, đây đây Alevtina đã làm. Và tôi cũng thấy ở những nơi khác họ đóng băng, rồi bình tĩnh sử dụng. Chính nó, mặc dù tôi đã không. Cần phải cố gắng.

cảm tạ! thật tuyệt! Tôi sẽ thử!

[Linadoc]

Linadoc, cảm ơn vì công thức!
Mình cho kem chua 20% + kem chua 10% + vào lọ thủy tinh sạch. Mẹ đổ nước ấm vào xoong (mình không đo độ t, khoảng 40 -45 độ) rồi cho một hũ kem vào đó. Tôi dùng nắp đậy lại và dùng chăn quấn lại. Sau 5 giờ, tôi lấy ra một cái đã hoàn thành. kem chua. Kem chua hóa ra có độ dày trung bình, ngon, nhưng không có độ đặc đồng nhất mà có các hạt.
Tại sao các hạt lại hình thành? Đúng, điều này không ảnh hưởng đến hương vị, nhưng lần sau tôi muốn có được một sản phẩm tốt hơn.
Không quan sát t có thể là nguyên nhân. Hoặc có thể một cái gì đó mà tôi đã mở ra và trộn lẫn nhiều lần trong quá trình nhấn mạnh?

[Yulia]

Yulia, lỗi chính là trộn. Điều này không thể được thực hiện, các hạt có mật độ khác nhau được hình thành, và không cùng một nguyên khối. Tất nhiên, T rất quan trọng đối với kem chua. 40-45 * C thường không thích hợp cho kem chua, vì đây không phải là sữa chua, có những vi khuẩn khác có thể sống và lên men ở T dưới 40 * C. Nên duy trì T 35-38 * C được chỉ định trong công thức ở cùng mức trong toàn bộ giai đoạn lên men, điều này ảnh hưởng đến mật độ, độ chua, độ tách whey và hương vị.

Và tôi không khuấy trong quá trình nấu, nhưng 3-4 lần cuối cùng kem chua cũng chảy ra ở dạng hạt. Nhưng điều thú vị nhất, lần đầu tiên xảy ra, tôi đã thử kem chua và để trong tủ lạnh với sự thất vọng, nghĩ rằng để đâu ra lít này. Ngày hôm sau, tôi thử lại kem chua một lần nữa và ngạc nhiên khi thấy rằng không có hạt nào. Tôi đã bôi kem - lần đầu tiên tôi lấy như vậy, nhưng những lần sau thì kem khác hẳn. Nhưng bây giờ tôi hiểu rằng đó là do kem chua có men - trong lần đầu tiên tôi lên men nó với kem chua, và sau đó trong những lần tiếp theo tôi lấy kem chua ra khỏi lon, đông cứng và lên men vào lần tiếp theo. Và mỗi lần các hạt lúc đầu, sau đó biến mất.

Xin chào! Tôi đã làm kem chua hai lần, lần đầu tiên kéo dài một chút, và lần thứ hai có vị đắng. Lên men với các loại kem chua khác nhau trong thịt nướng 37 độ, 5 giờ. Sai lầm ở đâu? Tôi thực sự muốn đạt được một kết quả tốt. Có thể giảm nhiệt độ không?

Đắng, rất có thể do sữa. Có thể kéo dài một chút.

Lina! Cảm ơn câu trả lời! Lần này không bị lại, độ đặc tốt, làm bằng kem, như lần trước, mình ngạc nhiên khi thấy đắng, mình uống kem chua này có được không?

Tôi nghĩ bạn chỉ có thể thay đổi loại sữa.

Vâng, tôi sẽ cố gắng)))

[Galas]

Galas, và hộp đựng, đã được khử trùng cho kem chua? Một cái nắp, một cái thìa, một cái máy đánh trứng?

Fantik, được khử trùng trong lò vi sóng, đổ nước sôi lên thìa! Có lẽ bạn cần phải đun sôi nó?

[Galas]

Galas, không, tôi cũng vậy.

Xin chào! Tôi đọc chủ đề của bạn, tôi rất ấn tượng. Tôi muốn hỏi có ai đã sử dụng một loại men như thế này:

Có đáng để sử dụng bột chua khô không nếu có cơ hội mua kem chua ở chợ theo cân và sử dụng nó cho bột chua? Cách tốt nhất để tiến hành là gì?

Tôi đã làm kem chua hai lần, lần đầu tiên từ kem 10% với thời hạn sử dụng ngắn. Lần thứ hai Petmol cream 22% được pha loãng một nửa với sữa nguyên kem tiệt trùng. Kem chua xuất hiện tốt trong cả hai trường hợp. Nhưng huyết thanh tách ra một chút. Mặc dù tôi đã giữ nó ở 36C ở Shteba, không có nắp, trên khăn ăn. Đã sẵn sàng trong 4 giờ cả hai lần. Nhiệt độ của Steba là 34-37, nhiệt kế trong nước cho giá trị tối đa là 35.
Vậy 35-38 là nhiệt độ tối đa? Và bạn có thể làm kem chua ở nhiệt độ dưới 35 không?
Vì vậy mà không có huyết thanh.
Hay tôi đã chuyển kem chua? 0,5 lít - 3 muỗng canh tròn đầy. Hơn 60g, nó quay ra.