Lưỡi bò (Steba SV 2)

Cửa hàng Lenta trên Dubrovka 499 rúp / kg theo thẻ, không có thẻ 540

Và hôm nay tôi đã đặt hàng lưỡi bò trong một cửa hàng nông trại với giá 350 rúp. và hoàn toàn tươi, không đông lạnh. Nếu mọi thứ suôn sẻ, tôi sẽ lấy nó vào buổi tối và đặt nó vào ngày mai ...

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10,

Tôi đang trêu chọc thêm nữa ... Tôi đã mua nó. Các ngôn ngữ là tuyệt vời, mới mẻ. Mỗi con khoảng 1,5 kg. Một người đã thiết lập để xem. Chính xác theo công thức 72 g., 20 giờ.

[Galya]

Galya, thật tốt là mọi thứ đã diễn ra suôn sẻ !. hạnh phúc cho bạn ... mong được khoe khoang hơn nữa !. đố kỵ !.

[AlenKa]

AlenKa, vâng, tôi cũng đang đợi ... Nếu phương pháp này thực sự ngon hơn là chỉ nấu ăn, thì ... oooh ... ham ăn không dẫn đến tốt ...

Thời gian nấu không phụ thuộc vào nhiệt độ mà phụ thuộc vào độ dày của miếng thịt và phần thịt mà bạn sẽ nấu.

Mashun, có một cái bàn ở đâu đó để xem xét không?
Và nếu tôi sẽ nhìn thấy lưỡi bò, và nhiệt độ của tôi được đặt ở 60, 80, v.v., thì 60 gam sẽ mất khoảng bao nhiêu giờ?
Chỉ là một cửa hàng nơi chúng tôi có gov. Bạn có thể mua một ngôn ngữ ở rất xa và tôi muốn nó hoạt động ngay lập tức.

[Galinka]

Galinka, thịt lợn chắc chắn tốt hơn .. đối với tôi dường như cấu trúc của anh ấy không bị vấy bẩn ...
Tôi đang chờ đợi những ấn tượng của bạn !.

Tất nhiên, tôi thích trải nghiệm tốt ... nhưng thị hiếu của chúng tôi không phải lúc nào cũng đồng ý, phải không ?.

Chà ... đây là kết quả:

Do mình không mở gói bằng lưỡi xong mà để tủ lạnh qua đêm nên da không bị bong ra rất dễ bị bong tróc. Nhưng mọi thứ khác: hương vị, tính nhất quán, hương thơm - vượt quá mọi sự mong đợi !!!
Bây giờ tôi sẽ chuẩn bị ngôn ngữ chỉ theo cách này!
Chất lỏng thoát ra trong quá trình nấu ăn hóa ra rất mặn. Thay vì nước, tôi nấu mì ống trên đó. Hóa ra rất ngon!

đây là yeaaaa ... người đẹp !. Jackdaw, một ngôn ngữ như vậy chỉ để gửi đến cuộc thi ẩm thực ... thật là một người tốt ..
Chúc mừng bạn đã may mắn

[AlenKa]

AlenKa, cảm tạ!!! Tôi rất vui vì tôi thích kết quả. Vì bây giờ không cần thiết phải tuân theo quy trình luộc lưỡi lâu và tẻ nhạt nữa. Tôi ném gói hàng vào hộp đa năng và bình tĩnh đi ngủ.

[Galina]

Galina, Tôi hoàn toàn đồng ý ...
Chúc bạn ngày mới tốt lành!.

Ngày nay, một ngôn ngữ đã được mua ở ngã tư đường với giá 499 rúp
Thêm một chút kg nữa.
Không có suvidnitsa và máy hút bụi, tôi làm điều đó rất khó khăn
Tôi chà xát nó với các loại gia vị, cà rốt và hành tây, cho vào một cái túi và loại bỏ không khí bằng cách ngâm.
Sẵn sàng tham gia Stebe.
Tôi dự định trong 10 giờ ở nhiệt độ 65 độ.
Bạn không cần phải ướp nó trước khi nấu, phải không? Tôi có thể bắt đầu thiết bị rồi chứ?

[Cành cây]

Tôi dự định trong 10 giờ ở nhiệt độ 65 độ.

Cành cây, theo toa 72 g., 20 giay. Đối với tôi dường như điều này là vừa phải.

À, chắc chắn 20 giờ tôi sẽ không nấu ăn, nếu không ngày mai cả nhà sẽ đói.
Tôi sẽ trưng bày tối đa là 11-12.

Tôi nấu giăm bông theo công thức máy móc, tôi nhớ rằng thịt đã được để qua đêm.

Nhìn. Với cải ngựa. Nó đã khá sẵn sàng. Tôi trưng bày 12 giờ.

\ outl0 \rokewidth0 \ strokec2

Nhưng tôi sẽ cho bạn biết một bí mật mà tôi thích luộc hơn một nữa. Tôi muối lưỡi trước, sau đó đun sôi với một ít nước. Chất béo dư thừa, một lần nữa, được đánh tan.

Chà, cuối cùng thì ở đây tôi đã đặt lưỡi của mình ở 20 giờ 72 độ. (Tôi rã đông nó trong khăn khô, giữ nó trong nước muối trong 3 giờ, bôi lên nó với bột, muối, tỏi, tất cả các loại hạt, hạt mù tạt, phủ lên nó bằng những miếng lavrushka và hút chân không). Nhân tiện, SPAR cung cấp các ngôn ngữ cố định với giá 359 rúp. phải đến ngày 7 tháng Giêng, gọn gàng sạch sẽ .. Mình mua vài cái không lớn lắm 1.200 -1.300

Sau thời gian quy định và làm lạnh trong nước đá, tôi không thể gỡ bỏ tấm da và có vẻ như nó chưa được hoàn thiện, đưa nó vào phim hoạt hình, lấp đầy hội trường.nước, thêm một củ hành tây, một củ cà rốt, một cọng cần tây và hầm trong ba tiếng rưỡi .. sau tất cả các thao tác, lưỡi trở nên mềm và rất ngon ... rất có thể là cần lấy lưỡi ướp lạnh cho mềm và không bị đông cứng

[Natalia]

NataliaCó lẽ bạn chỉ không thích ngôn tình ... mỗi người có một khẩu vị khác nhau ... có lẽ cần phải giữ nó lâu hơn một chút cho hợp khẩu vị của bạn ?. hoặc cố gắng đặt nhiệt độ là 75?

Sau thời gian quy định và làm lạnh trong nước đá, tôi không thể gỡ bỏ tấm da và có vẻ như nó chưa được hoàn thiện, đưa nó vào phim hoạt hình, lấp đầy hội trường. nước, thêm một củ hành tây, một củ cà rốt, một cọng cần tây và hầm trong ba tiếng rưỡi .. sau tất cả các thao tác, lưỡi trở nên mềm và rất ngon ... rất có thể là cần lấy lưỡi ướp lạnh cho mềm và không bị đông cứng

Natasha, tôi cũng đã bị đóng băng - và mọi thứ đều ổn.

Anya, da đã được loại bỏ như thế nào? Tôi không có gì cả ...

Anya, da đã được loại bỏ như thế nào? Tôi không có gì cả ...

Khỏe.

Natalia, có lẽ bạn không thích ngôn ngữ này ... mỗi người có một khẩu vị khác nhau ... có lẽ cần phải giữ nó lâu hơn một chút cho hợp khẩu vị của bạn? Hoặc cố gắng đặt nhiệt độ là 75?

Vâng, tôi chưa thử - da chưa được loại bỏ và tôi không muốn làm hỏng vẻ ngoài bằng cách cạo đi, vì vậy tôi bắt đầu nấu nó trong phim hoạt hình.

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Dấu kiểm, xin chào! Hãy xem những gì tôi đọc: Như chúng ta đã biết, các tác nhân gây ra bệnh ngộ độc phổ biến trong tự nhiên, cảm thấy tuyệt vời khi thiếu oxy và sinh sôi một cách đáng xấu hổ, đồng thời tạo ra độc tố botulinum. May mắn thay, mối nguy hiểm này chỉ xảy ra khi sous-vide mất hơn 4 giờ để nấu.
🔗

Nếu lưỡi đã chuẩn bị được 20 giờ, nó không nguy hiểm?

[Ludmila]

Ludmila, và ở nhiệt độ nào? Chúng ta cần đào sâu và tìm hiểu vấn đề này. Ở đây vẫn là 72 độ.
Ở đây, tôi tìm thấy:
"Các điều kiện tối ưu cho sự phát triển của các dạng sinh dưỡng là áp suất oxy dư cực thấp (0,40-1,33 kPa) và chế độ nhiệt độ trong khoảng 28-35 ° C."
Chúng tôi làm nóng sản phẩm trong thời gian dài, sau đó làm nguội mạnh và bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ.

chúng tôi bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ.

Và tôi đóng băng một số sản phẩm ngay sau khi làm lạnh

Vâng, vâng, tôi cũng đóng băng một thứ gì đó, và lưu trữ một thứ gì đó trong vùng tươi. Tôi hiểu rằng phân này phát triển tốt nhất ở nhiệt độ phòng.

Vâng, vâng, tôi cũng làm đông lạnh thứ gì đó, và cất giữ thứ gì đó trong vùng tươi. Tôi hiểu rằng phân này phát triển tốt nhất ở nhiệt độ phòng.

Có vẻ như vậy ... ít nhất thì tôi chưa có tiền lệ ...

Cái chính là tuân theo tất cả các quy tắc và sau đó sẽ không có vấn đề gì)))

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Galina, ý tôi là ... mối nguy hiểm này chỉ nảy sinh trong những trường hợp khi nấu ăn bằng vide kéo dài hơn 4 giờ.

[Ludmila]

mối nguy hiểm này chỉ xảy ra khi nấu ăn sous-vide mất hơn 4 giờ

Ludmila, tại sao bạn nghĩ rằng đây là sự thật cuối cùng? Tôi không hiểu tại sao đun nóng kéo dài (trên 40 gam) có thể thúc đẩy sự phát triển của bất kỳ vi khuẩn nào. Có lẽ tôi sai, nhưng lẽ thường ...

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Ai biết. Tôi đặt mua một máy hút bụi, bắt đầu xem qua các chủ đề, và vì vậy tôi bắt gặp một bài báo. Vâng, nhanh chóng ở đây, đến diễn đàn.

[Ludmila]

Ludmila, dù sao, tôi đã học ngôn ngữ được 20 giờ. Như bạn có thể thấy, khi cô ấy còn sống ...

[dạ tiệc10]

dạ tiệc10, Dấu kiểm, Cảm ơn Chúa! Em vẫn chỉ đang tìm hiểu, mong các bác sĩ chuyên khoa tư vấn.

[SD]

SD,
Alexey, đã tạo ra một ngôn ngữ hôm nay. Tôi nấu trong SV Shteba DD2, 72 độ 20 giờ.
Tôi không dùng cà rốt và hành tây, xát muối với rau khô (25g cho 1,2 kg lưỡi) và rắc dầu ô liu và húng quế. Hóa ra nó rất ngon - cấu trúc tinh tế nhất, lưỡi thơm nhất.
Tôi sẽ lặp lại một lần nữa)) Cảm ơn bạn rất nhiều vì đã chia sẻ công thức với chúng tôi !!!

[Antonovka]

AntonovkaLena, bạn đã lột da bằng cách nào, bạn cởi nó ra nóng hay lạnh trong nước đá? Lưỡi có bị đóng băng hay lạnh không?

[GuGu]

GuGu,
Natasha, tôi đã mua nó không đông lạnh, nhưng ai biết được, có lẽ nó đã được rã đông. 3 phút ướp lạnh dưới vòi nước ngay trong túi, da được lấy ra dễ dàng.

[Lena]

Lena, có lẽ sai lầm của tôi là tôi đã làm lạnh nó trong nước đá trong 30 phút. (trong một gói) và lưỡi đã hoàn toàn lạnh, tôi vẫn sẽ cố gắng

[SD]

SDCảm ơn vì công thức, sous-vide là sở thích mới của tôi!

[Antonovka]

Antonovka, Lena, bạn đã làm điều đó trên chương trình nào? Trên uể oải ??? :-)

Các cô gái, và chồng tôi đã mua lưỡi bê))
Tôi sẽ làm))

Mashun, tuyệt vời! Bạn sẽ mặc nó vào ngay bây giờ chứ?

[Galina]

GalinaTôi có thể sẽ mặc nó qua đêm.

[Galina]

GalinaTôi có thể sẽ mặc nó qua đêm.

Và tôi đặt ngón tay vào)))

[Umka19]

Umka19,
Lyudmil, trên Sưởi ấm, Người mòn mỏi dường như bắt đầu với 81))

Tôi bỏ miếng giăm bông vào.
Che rằng 20 giờ không làm cho tôi hạnh phúc để nấu ăn. Tối hôm sau, tôi sẽ đặt thịt có thạch, nhưng tôi không biết ngôn ngữ, vậy tôi có nên nấu món này theo cách truyền thống không?

[kolobashka]

kolobashka, Barbara, nếu bạn chưa từng làm thì thà đừng thử nghiệm ... thà đón năm mới ngon đã được kiểm chứng rồi))))

Cuối cùng tôi đã chuẩn bị các ngôn ngữ. Đúng, tôi không có thịt bò, mà là hai con bê))
Mỗi ngôn ngữ 250 gr.
Tôi bôi chúng với nước xốt mù tạt, dầu ô liu, gia vị và muối.
Tôi sơ tán nó và để nó nằm nghỉ cho đến khi nước ấm lên.
Nhiệt độ được đặt là 63 độ và thời gian là 8 giờ.
Sau đó, cô ấy kéo nó ra, ướp lạnh nó và bóc nó ra và cắt nó. Hóa ra rất ngon, thậm chí con gái tôi đánh giá cao, ăn 4 miếng và nói rằng nó rất ngon))
Cô ấy 4 tuổi)





Và đó là những gì đã xảy ra)

Vâng, Mashun! Những chiếc lưỡi dễ thương như vậy hóa ra! Và tôi đã nấu trong nồi nấu chậm, nhưng quá chín. Tất nhiên là nó rất ngon, nhưng .... Eh! Những gì tôi đã không nhìn thấy trước đây? Nhưng không có gì! Có thêm vài cái lưỡi bò trong tủ lạnh.