Thịt bò mềm không có muối nitrit (Steba SV-50)

Thịt bò mềm không có muối nitrit (Steba SV-50)

Thể loại: Món thịt

Thành phần
thịt bò phần táo
muối thường	nếm thử
tiêu đen xay
tiêu đỏ cay
nhục đậu khấu
bất kỳ gia vị nào có thể	nếm thử

Phương pháp nấu ăn

• Tôi đề xuất nấu thịt bò theo các phương pháp hấp dẫn.
• Cái chính là phải mua được thịt ngon, vì tôi đã mua thịt bò, một phần của Apple, đây là phần mềm nhất từ ​​con bò. Hãy đến cửa hàng và nói, hãy cho tôi một quả táo))
• Bạn cũng có thể nấu thịt bò cẩm thạch, nó rất ngon, đặc biệt là thịt bò nướng, chân giò.
• Vì vậy, hãy rửa thịt thật sạch, nếu có màng thì nên vớt ra.
• một miếng thịt bò, rắc gia vị và muối tùy thích.
• Đóng gói trong túi chân không.
• Đặt nhiệt độ 63 gram, thời gian nấu là 15 giờ, miếng bánh khoảng 2 kg, nhưng tôi chia thành hai phần và nấu trong hai túi.
• Tôi đặt nó qua đêm, thức dậy vào buổi sáng, lấy nó ra và có thể được tiêu thụ ngay lập tức, bạn có thể cắt nó thành miếng thịt dày 2 cm và chiên nhanh chóng trong chảo hoặc nướng khô, đúng nghĩa là trong một phút ở nhiệt độ tối đa.
• Có thể ướp lạnh và sau đó cắt lát mỏng thành bánh mì sandwich
• Thịt bò sau khi nguội thì sền sệt lại, rất ngon !!!!
• Hóa ra là thịt bò mềm, mềm, tan chảy trong miệng))
• Các con tôi và chồng tôi thích phiên bản thịt bò này hơn là trên video, vì ở đây nó đã hoàn toàn sẵn sàng. Chúng tôi đã ăn một cách vui vẻ))
• 

Thời gian chuẩn bị:

15 giờ

Chương trình nấu ăn:

Souvid, chảo rán,

Ghi chú

Có một video mà tôi quay, tôi cũng nấu thịt bò, nhưng ở nhiệt độ thấp hơn và ít thời gian hơn, tôi sử dụng thịt bò cẩm thạch của Miratorg, trong video và trong công thức thịt bò mua ở chợ

Thịt bò là thịt của gia súc, người ta thường phân biệt giữa thịt của gia súc trưởng thành, gia súc non (trên 3 tháng tuổi) và thịt bê (thịt của động vật đến 3 tháng tuổi). Thịt bò là loại thịt phổ biến nhất ở nước ta. Tỷ lệ tiêu hóa của thịt bò là 75%, thịt bê - lên đến 90%. Thành phần hóa học của thịt bò và thịt bê khác nhau tùy thuộc vào loại (độ béo) của thịt. Vì vậy, ở thịt bò loại 1, hàm lượng protein là 18,9%, hàm lượng chất béo là 12,4%, ở thịt bò loại 2, hàm lượng protein là 20,2%, hàm lượng chất béo lên đến 7%. Thịt bê loại 1 và loại 2 có đặc điểm là hàm lượng protein và chất béo dao động tương tự nhau. Vì vậy, trong thịt bê loại 1 hàm lượng protein lên tới 19,7%, chất béo 2%, trong thịt bê loại 2 hàm lượng chất béo chỉ 0,2%, nhưng lượng đạm lại chứa nhiều hơn một chút - 20,4%. Xét về hàm lượng các axit amin thiết yếu, protein của thịt bò không khác với thịt cừu và thịt lợn. Màu vàng của mỡ bò là do chất carotene ngăn cản quá trình oxy hóa của nó, là một chất chống oxy hóa. Được biết, khả năng tiêu hóa của chất béo càng cao, nhiệt độ nóng chảy của nó càng gần với nhiệt độ của cơ thể con người. Điểm nóng chảy của mỡ bò là 47 °, và tỷ lệ tiêu hóa của nó chỉ đạt 92,4-95,2%. Trong mỡ bò, hàm lượng cholesterol là 75 mg%, và cholesterol đi kèm lecithin là 70 mg%.

Thịt bò và thịt bê là những nguồn cung cấp vitamin quan trọng. Phòng chứa thực sự của họ là gan bò, chứa một lượng đáng kể vitamin Ai (8,2 mg%), E (1 mg%), C (33 mg%), B6, (0,7 mg%), B12 (60 mg%),
PP (9 mg%), B2 (2,19 mg%), B, (0,3 mg%), v.v. Thịt bò cũng là nguồn cung cấp muối khoáng (natri, kali, magiê, phốt pho, sắt, đồng, kẽm, coban, Vân vân.). Hàm lượng sắt cao nhất được tìm thấy trong gan bò là 8,4 mg%.

Thịt bò luộc là tốt cho tất cả mọi người.Nhưng cần nhớ rằng ngoài các chất hữu ích, thịt còn chứa các gốc purin, trong quá trình trao đổi chất này có thể tạo thành axit uric trong cơ thể. Sự tích tụ của axit uric, xảy ra với dinh dưỡng thừa từ thịt, có thể phá vỡ tính thẩm thấu của các mao mạch thận, góp phần vào sự phát triển của bệnh gút, hoại tử xương và các bệnh khác. Người ta đã chứng minh rằng tiêu thụ quá nhiều thịt làm giảm khả năng miễn dịch của cơ thể, khả năng chống lại các bệnh tật khác nhau.

Tôi đầu tiên!!!!

[Helen]

HelenLen, rất vui được gặp bạn, giúp mình với))
NHƯNG bạn đã xem công thức Nhưng dù sao cũng cảm ơn !!!

[Irina]

Irina, đây là cách nó xảy ra)
Hy vọng công thức có ích

Tôi thấy có vẻ gì đó trong bức ảnh, thịt bị ẩm, mặc dù nó phải sẵn sàng trong 15 giờ.
Tôi làm sous-vide oovine trên muối nitrit, khoảng 6 tiếng, miếng bánh đủ mỏng nên bị dính vào răng, thậm chí là chiên. Nó không phải là đá cẩm thạch

[Cành cây]

Cành cây, vâng, nó là màu hồng, không phải màu xám))
Nhưng nó đã hoàn toàn sẵn sàng
6 giờ là không đủ cho thịt bò, trong video tôi nấu lâu hơn, 8 hoặc 10 giờ.

Mash, thứ tự giá cho phần này của thân thịt là bao nhiêu?

[Anna1957]

Anna1957, khoảng 420 rúp mỗi kg

À, không có gì hết. Và sau đó tôi với Alexei Onegin trong một cuộc họp, vì vậy họ đã thảo luận về ribeye ở mức 4tyr / kg.

Chà, tôi đã nấu bít tết thịt bò (với souvid) và thịt giăm bông từ thịt kho thông thường theo công thức của Alexei Onegin - nó thành ra tốt. Mặc dù tôi thậm chí không biết các bộ phận đó là gì.

[Maria]

Maria, cảm ơn vì công thức mới.

Anna1957, khoảng 420 rúp mỗi kg

Giá tốt !!!

[VolzhankaD]

ribeye ở mức 4tyr / kg.

Chà, đó là một ribeye)))
Miratorg có thịt bò cẩm thạch tốt, nếu có, Thịt bò nướng trong vòng 600 rúp

VolzhankaDYes6 hóa ra là tốt, nhưng đôi khi thịt sồi gặp phải, bạn không thể nhai nó, bạn chắc chắn cần phải nấu nó trong 20 giờ.
TẠI ĐÂY Apple ra mắt tốt sau 15 giờ, nhẹ nhàng, đẳng cấp

Lisichkalal, Svetlana, ăn thử đi, bạn nên bán thịt ngon.
NHƯNG hãy luôn nhớ rằng thịt bò mất nhiều thời gian để nấu chín)

thịt lợn giăm bông từ thịt cửa hàng thông thường - nó đã xuất hiện tốt.

Thịt lợn và thịt gà luôn có tác dụng. Nhưng thịt bò chưa bao giờ bị mềm. Thịt cừu chỉ trở một lần, còn lại vài lần cũng trở nên dai. Nhưng tôi luôn loại bỏ chất béo nhiều nhất có thể, vì vậy điều này là lẽ tự nhiên.

Svetlana, ăn thử đi, bạn nên bán thịt ngon.

Có, có, chỉ có giá không tốt. 20 Euro mỗi kg

ooo, 20 euro thật tuyệt)))

Mashul, không sao nếu tôi vừa với thịt bò của tôi, tôi đã nấu trong 6 giờ ở nhiệt độ 58 độ (Steba SV-50). Bắp vai bò cẩm thạch. Nó hóa ra tốt, rất mềm và mềm

[Masyusha]

MasyushaAle, tất nhiên, chúng tôi sẽ cho rằng công thức này chỉ dành riêng cho thịt bò, không phải nó được nấu ở nhiệt độ nào))
Hơn nữa, trong video tôi nấu ở 58 gram

[Masinen]

Masinen, Mash, vì vậy tôi đã nấu thịt bò từ nguồn cấp dữ liệu của bạn Lần sau, tôi sẽ thử 15 giờ (lần này không có thời gian)

[Masinen]

Masinen,
Masha, thật là ngon ... ...., những bức ảnh thật tệ hại ...

[Galina]

Galina, Dấu kiểm, cảm ơn !!!!! Tôi đã làm công thức này trong đêm

[Anna1957]

Anna1957, Tôi không hề ăn chất béo, tôi không thích nó. Chồng mua một miếng thịt bò nạc, cắt khúc, hầm nước lèo - 5 tiếng, thành ra dai, con thì không, chồng cau có. Từ phần còn lại, tôi làm 2 miếng bít tết, nấu một món súp trong hộp đa năng 60 gr. Cho dù 6 giờ, hay 8, tôi không nhớ, sau đó chiên. Đúng vậy, tôi cho một giọt giấm gạo vào túi, nó có mùi thoang thoảng, nó biến mất trong quá trình chiên, nếu không chồng tôi không thích mùi giấm trong thức ăn. Nó trở nên mềm và ngon ngọt.

Đến với một báo cáo. Thịt là phần hông không xương đơn giản nhất. Tôi đã làm nó ở 63 độ 15 giờ. Muối, tiêu, mù tạt. Nó có màu hồng ở mép và ở giữa - màu xám, đặc, mềm, nhai kỹ. Lần đầu tiên, thịt bò hóa ra rất ngon.

[Anna]

Anna, tiếng hoan hô!
Vâng, hóa ra rất tốt, và 15 giờ là tối thiểu, nếu bạn đặt ít hơn, thì bạn có thể không có đủ thời gian)

Hôm nay Nastya Trisha đã thử nó - cô ấy thích nó

Tôi mua một miếng để hầm. Anh ấy trông thật đẹp trai. 63 độ 16 giờ. Cứng rắn và nhăn nhó

Đây là ngày hôm nay Mềm và ngon. Tôi nhìn thấy nó lúc 16 giờ.

[Anna1957]

Anna1957, Anya, tốt, với thịt bò, càng nhiều càng tốt)

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, vì vậy cần phải giữ lại tất cả 20 giờ, bạn có thể nhìn thấy phần cơ, và có thể có một con bò già.

[Masinen]

Masinen, Mashenka, cảm ơn vì công thức.
Mang đến một báo cáo.
thịt nấu chín Miratorg 17 giờ ở 65 độ trong MV Redmond
Phần thịt tinh tế nhất đã bật ra. Tôi sẽ không bao giờ nghĩ rằng thịt bò có thể được như vậy!
Và điều quan trọng là chính cô ấy đã nấu ăn ở đó, và cuối cùng cô ấy đã rất ngon!

[dana77]

dana77, Natasha, vâng, nó rất ngon khi nó tự nấu, nhưng hóa ra rất ngon))

Và ở đây tôi đang làm thịt cừu, tôi không nhớ mình đã đặt nó ở đâu. Nhưng cũng

Mash, siêu !!! Tôi cũng muốn, lâu lắm rồi nên không vọc)))
Nói cho tôi biết, pzhl, đầu đốt của hãng nào vậy? Đối với bánh trứng đường tôi muốn, nhưng ở đây hóa ra nó cũng cho thịt

[Anna1957]

Anna1957Anna, à, chắc có thịt cừu, bạn sẽ liếm ngón tay của mình)

Gulsine, vâng, bình thường, một số loại.
Bây giờ từ thị trường xây dựng được vặn vào một xi lanh khí)

[Maria]

Maria, rất ngon! Cô ấy làm thịt thăn bò, và cổ lợn. Trong các túi khác nhau)))
Nấu trong Oursson 5005.
Chuyển động cơ thể tối thiểu, ngon ở lối ra
Tôi chiên các miếng nguội trong một chảo khô.

Masha, có phải lâu như vậy do thịt bị xơ không? Hay là mảnh lớn?
Tôi có một thanh nẹp dày 7 cm, nặng khoảng 600 g, bằng nitrit. Theo bảng, anh ta cần 4 giờ.
Mình thường đem vào lò nướng ở nhiệt độ 80C đến 68C bên trong. Nhưng bây giờ tôi phải đi, thật đáng sợ khi rời khỏi lò nướng, tôi đã hút bụi và ở Trụ sở chính.

[Svetlana]

Svetlana, dài vì thịt bò.
Ít nhất 15 giờ là cần thiết, hoặc thậm chí nhiều hơn nếu thịt cũ.

Chà! Tôi sẽ giữ nó cho đến đêm.)
Tại sao nó mất ít thời gian hơn trong lò? 15-17С này có quan trọng như vậy không (63-65 ở mức trung bình so với 80 trong lò)?
Một thí nghiệm thú vị sẽ bật ra)) Tôi vẫn muốn hút thuốc sau này.

[Svetlana]

Svetlana, nhiệt độ càng thấp, thời gian càng nhiều)

Và họ đã cho tôi 500 Caso))))

[Lelka]

Lelka, Olya !!! Xin chúc mừng!!
Nấu ăn với niềm vui!

Liệu một chân giò không xương (Miratorg, thịt bò mẹ) có phù hợp với công thức này không? Onegin có 80g trong công thức và có giá 24 giờ. Nhưng ở đó với xương ...

[ElenaM]

ElenaM, ok, bạn có thể tăng thời gian)
Nhưng bạn không nên đặt 80 gram)

Ở đâu đó sắt đã thoát ra khỏi cơ thể, tôi phải ăn thịt thường xuyên hơn. Tôi đang thực hiện công thức này trong MV. Ở 65 độ, tôi đặt nó trong đêm, 8-12 giờ.
Độ đặc của thịt chỉ là một bài hát! Bạn cũng cần chọn một khẩu vị cho riêng mình. Hoặc có nhiều muối hơn ... Hoặc gia vị gì

Và ngay cả những mảnh "không phải như vậy" là tuyệt vời! Dịu dàng

[Daria]

Daria, chơi với phụ gia, muối, gia vị)