Men "vĩnh cửu"

Xin chào! Tôi là một thợ làm bánh mới bắt đầu
Tôi quyết định làm một loại men "vĩnh cửu", nhưng câu hỏi nảy sinh:
Bạn nên cho bao nhiêu khởi động vào bột?
Giả sử 1 giờ theo toa. l. men khô, và bạn nên cho bao nhiêu bột chua? Tôi làm bánh mì chủ yếu là 500 gr.

Tôi luôn đặt nó ở tỷ lệ 9 muỗng canh. l. bột chua cho 500 g bột mì.

Tôi luôn đặt nó ở tỷ lệ 9 muỗng canh. l. bột chua cho 500 g bột mì.

Cảm ơn bạn rất nhiều, tôi sẽ đợi cho men của tôi chín và bắt đầu ...

Uraaa, tôi đã thành công! Đã nướng bánh mì trên đó
Tôi quyết định nướng thêm một số ngày hôm nay. Tối qua cô ấy kiếm đồ ăn và sáng ra thấy cô ấy trồi lên mạnh mẽ và giảm đi một chút. Tôi có thể nướng trên nó hoặc cho nó ăn và đợi nó nổi lên?

Uraaa, tôi đã thành công! Đã nướng bánh mì trên đó
Tôi quyết định nướng thêm một số ngày hôm nay. Tối qua cô ấy kiếm đồ ăn và sáng ra thấy cô ấy trồi lên mạnh mẽ và giảm đi một chút. Tôi có thể nướng trên nó hoặc cho nó ăn và đợi nó nổi lên?

Chúng tôi sử dụng tất cả các men ở đỉnh tăng trưởng, tức là khi men đạt đến mức tăng tối đa.

Và tôi nên làm gì? Đỉnh điểm của cô ấy là sáng sớm, tôi còn đang ngủ.
Tất nhiên, tôi nhận ra rằng tôi cần phải mặc nó vào buổi sáng và làm theo nó, nhưng đó là cách nó xảy ra ...

Tôi nướng và không ở đỉnh cao, mọi thứ đều hoạt động tốt!

Cảm ơn bạn. Tôi đã thiết lập mọi thứ và nó cũng hoạt động.

Hôm nay lần đầu tiên trong đời tôi nướng bánh mì. Cho đến nay men, nhưng tôi thực sự muốn phát triển bột chua.
Mình đặt men vĩnh cửu theo công thức này cách đây 3 ngày (trên bột mì), nó sủi bọt được 2 ngày, sau đó mình cho nó ăn (100g bột + nước), hôm khác nó lên men. Về kích thước, nó không tăng nhiều - tức là nó tăng theo lượng "thức ăn bổ sung". Hôm nay tôi quyết định cho cô ấy ăn một lần nữa ... và cô ấy dường như ở đó thành từng lớp - chất lỏng gần như trong suốt ở dưới cùng và một nắp bọt trắng ở trên.

Tôi đổ thức ăn bổ sung, trộn lẫn ... mùi chua quá ... Tôi xin lỗi vì sự so sánh, chỉ là lập tức nảy sinh liên tưởng - một đứa trẻ bú mẹ một tháng có mùi như phân.
Hãy nói cho tôi biết, bạn có cần phải chờ đợi điều gì khác, hay mọi thứ đã trở nên tồi tệ và tốt hơn là nên vứt bỏ nó?

Xin mọi người giúp đỡ! Men "vĩnh cửu" của tôi đã đứng được 3 ngày. Ngày nào tôi cũng cho cháu ăn và cháu đứng yên một chỗ nhưng không hiểu sao lại không muốn lên “đỉnh”. Có vẻ như có bong bóng (tuy nhiên không có nắp bọt phía trên) và có cảm giác là men sắp ra, nhưng không có tiến triển gì đáng chú ý

Tôi đã có cùng một nghi ngờ. Tôi đã nhận được tất cả mọi người trên diễn đàn. Men của tôi cũng không dậy nổi 2-3 lần. Nhưng bánh mì hóa ra rất xuất sắc. Đứng yên lặng trong tủ lạnh cho đến chu kỳ tiếp theo.

Hoặc là tôi đã không đọc rất kỹ, hoặc tôi đã quên những gì trong đầu :)
Nói cho tôi biết, khi men trong tủ lạnh - bạn không cần cho nó ăn? Theo tôi hiểu, họ cho cô ấy ăn vài giờ trước khi nướng.
Và nên bổ sung bao nhiêu nước và bột khi cho bé ăn? Như thường lệ, 100 g và 100 ml? Sau đó để ấm hay cho vào tủ lạnh rồi lấy phần nhân nướng ngay?

Cảm ơn tất cả:)

Tôi không phải là một chuyên gia lớn về bột chua (tôi nướng tất cả thời gian trong máy làm bánh mì), nhưng nếu tôi nướng vào buổi sáng, tôi lấy nó ra khỏi tủ lạnh và cho ăn vào buổi tối. 100g bột mì và 100g nước. Hôm qua cô ấy đã bỏ chạy khỏi tôi chút nào (tôi đã cho ăn 200 đến 200 - tôi quyết định nướng thêm bánh mì). Vào buổi sáng, tôi đi ra ngoài nhà bếp và có một vũng nước lớn trên bàn xung quanh cái lon. Và men vĩnh cửu của tôi vẫn còn dính ra khỏi lon. Cảm ơn diễn đàn này và tất cả các cô gái đã giúp tôi. Tôi thích bánh mì "mộc mạc của Pháp" hơn. Nó được ăn ngay lập tức. Tôi đang nướng một bản encore.

[Yutan]

Yutan, Cảm ơn bạn đã trả lời! Tôi cũng sẽ thử.Món bánh mì lúa mạch đen đầu tiên của tôi đã thành công, nhưng tôi đã chọn sai chương trình cho bột nên bột thấp nhưng có lỗ đẹp :)

Tôi đang ở giai đoạn đầu của cuộc hành trình. Tôi rất muốn học cách nướng bánh mì chất lượng. Tôi nghĩ chúng ta cần làm mà không có men.

Savik, Chúa giúp :) Hương vị của bánh mì chua rất đáng để nhảy múa xung quanh các điệu nhảy bột chua với một tambourine Và có rất nhiều điệu nhảy ở đây

Ngày mai tôi sẽ bắt đầu học men. Chúng tôi có một ngày nghỉ ở Riga. Tôi sẽ có thể dành thời gian rảnh rỗi cho bản thân, tức là làm những gì tôi thích.

Mình làm men lần đầu, có bọt, có mùi khét nữa, nhưng bên trên có một loại lớp vỏ, như thể nó đã khô lại một chút, không hiểu sao, mình làm theo ý công thức, ai đó có thể cho tôi biết bạn có thể sử dụng men như vậy không hoặc nó là không chính xác, xin vui lòng chờ câu trả lời.

Và bạn đã che nó bằng gì và nó phù hợp ở đâu?

Tôi trùm khăn cho cô ấy, và cô ấy bước lên lò hơi, tôi có nó nhỏ, nó treo trên tường, tôi sẽ không nói rằng ở đó ấm hơn trong bếp, tôi chỉ nhớ mẹ tôi như thế nào, khi bà ấy muốn. nhào bột để vừa nhanh hơn, vừa khít với vạc, tuy nhiên, vạc của cô lại hoàn toàn khác và đó là cách đây đã lâu.

Hôm qua mình có tranh thủ nướng bánh mì từ men này ra, rất đẹp và ngon, ai cũng thích. Bây giờ tôi cũng đứng trong hàng ngũ những người nướng bánh mì bột chua và rất hài lòng về điều này.

Cảm ơn bạn đã trả lời.

Xin hãy cứu men của tôi.
Hôm nay cần cho ăn lần 2.
Nhưng theo tôi, nó đã được phủ lên trên bằng nấm mốc. Tôi không biết nó sẽ trông như thế nào, tôi đang làm điều đó lần đầu tiên.
Được nhào bằng mạch nha và bột mì nguyên hạt (1k1). Lần đầu tiên tôi cho ăn bột ngũ cốc. Cô đứng bên cục pin.
Nó sủi bọt một chút và mùi không yếu, và bên trên lớp vỏ khó hiểu này là nấm mốc, không phải nấm mốc, tôi không hiểu.
Cứu giúp!!!!!!!!!!

Nếu mẫu ban đầu của bạn đã được 2 ngày tuổi, tức là nó chưa có thời gian để bị mốc. Rất có thể nó đã khô bên trên và chỉ có vậy thôi. Tháo màng cẩn thận, loại bỏ nó, nạp chất nuôi cấy khởi động và phủ một miếng vải gạc, bạn có thể làm ướt nó để nó ẩm.

Cảm ơn vì lời khuyên, và tôi sẽ làm như vậy ngay bây giờ!
Tôi chỉ không thể tập trung tâm trí của mình vào nó - điều gì có thể khiến nó khô cạn (nó không nên như vậy đúng như vậy)?
Thay vì băng gạc, tôi đã sử dụng một chiếc khăn vải cuộn lại, phải không?

Và men của bạn đã đứng ở đâu, sau đó? có lẽ cô ấy nóng và khô, đó là khô. Tôi nhớ khi tôi bắt đầu Eternal, sau đó tôi cũng có nó

Cạnh tản nhiệt, dưới khăn.

Bạn đã trực tiếp trấn an tôi rằng nó cũng như vậy với của bạn, nhưng tôi thực sự rất khó chịu.
Cảm ơn bạn đã trả lời nhanh chóng như vậy.
Và cô ấy (men) đã được tích lũy và ở pin

Tôi đã nướng nó.
Sau ngày thứ ba, lớp vỏ "nhung" (quyết định rằng định nghĩa này phù hợp nhất với ngoại hình của cô ấy) cũng ở đó. Cô ấy cũng cởi nó ra. Không có sự gia tăng về khối lượng, nhưng một số quá trình sủi bọt đã được theo dõi.
Đã làm mọi thứ như đã viết trong công thức. Sau 7 giờ lắng không tăng. Tôi bật lò nướng.
Nhìn bên ngoài là bánh tét (có thể cũng do đường kính tàu lớn nên bánh mình không nở được vành bánh).
Bên trong - nướng, và bạn có thể thấy một lỗ mũi nhẹ.
Nói cho tôi biết, chuyên gia làm bánh, tôi có đang đi đúng hướng không?

Đúng, nhưng vẫn còn xa lý tưởng. ;) Đánh giá theo lời của bạn, men vẫn còn rất non và chưa chín, vì vậy nó không thể dễ dàng nâng bánh. Vì thế mà bánh ra lò. Con tàu lớn không đáng trách ở đây, chỉ là bột bị bung ra mất hình dạng do nhào nặn không đúng cách (cần phải kéo căng mới tốt), bạn nào có hứng thú thì mình quăng luôn con lăn ép khuôn. Và hãy cho men của bạn ăn thêm vài lần nữa, nó sẽ có thêm sức mạnh và sẽ làm bạn thích thú với món bánh mì tuyệt hảo.

Tôi sẽ rất biết ơn nếu bạn ném con lăn ra khỏi khuôn! Tôi thậm chí không biết một từ như thế
Cảm ơn vì lời khuyên

[LAv]

LAvNắm bắt liên kết 🔗

Cảm tạ!
Ở đó họ có một khối bột như vậy ... mmmm ... Tôi chỉ muốn bóp nát nó
Chỉ tôi có lúa mì nguyên hạt và bột lúa mạch đen.và tôi đã đọc ở đâu đó rằng đối với loại bột như vậy, bột phải có độ đặc đến mức bạn không thể dùng tay khuấy (nó là chất lỏng). Vì vậy, tôi đã làm, vì vậy tôi không cần phải điêu khắc.
Và một câu hỏi khác: trong video, bánh mì được rưới nước trước khi cho vào lò nướng, dùng để làm gì?

Để nó được làm ẩm bên trên, nghĩa là đàn hồi hơn. Sau đó, khi nướng, nó sẽ nổi lên đẹp mắt và các vết cắt phân kỳ chính xác, và không xé nó ra ở tất cả các bên, như con quạ cái phễu sau vụ nổ đã được sửa

Oh! Tôi chưa thấy một con quạ như vậy

[Men vĩnh cửu]

Không quan trọng loại bột nào để tạo ra cái gọi là "khởi đầu": lúa mì, nguyên hạt, lúa mạch đen .... Và không quan trọng bột chua được sử dụng để nướng bánh mì nào: từ lúa mạch đen - lúa mì, hoặc ngược lại. Do đó, đừng bận tâm đến việc tạo ra những khởi đầu khác nhau, một cái là quá đủ. Đúng, có một sắc thái: cách dễ nhất để nuôi cấy đúng cách là từ bột lúa mạch đen: nó giữ lại các vi sinh vật và vi khuẩn có lợi nhất. Trong lúa mì tinh chế, chúng hầu như không có, vì vậy rất khó để phát triển bột chua từ nó: nó liên tục đi lạc về phía hệ thực vật gây bệnh. Chúng ta phải vứt bỏ nó.

Tóm lại, tóm lại, công thức như sau:

Men vĩnh cửu

1 ngày
100 g bột mì và 100 g nước (có thể ít hơn một chút)
Khuấy đều. Bạn sẽ có được một khối nhão, giống như kem chua chợ đặc.
Chúng tôi phủ một chiếc khăn ẩm và đặt ở một nơi rất ấm áp mà không có xiên que (Tôi đặt nó trong tủ, nó có một cục pin thay vì một bức tường phía sau. Bọn thợ xây là lũ khốn nạn! - chúng đã bỏ sót nó. Bạn không thể cất giữ thứ gì - nhưng bột vẫn đứng hoàn hảo!)
Khởi động sẽ đi lang thang trong khoảng một ngày. Cho đến khi xuất hiện những bong bóng nhỏ, tuy hiếm nhưng. Đôi khi khuấy động nó cũng có ý nghĩa.

Ngày thứ hai
Bây giờ men cần được cho ăn. Để làm điều này, thêm 100 g bột mì một lần nữa và thêm nước để độ đặc của nó trở lại trạng thái ban đầu của kem chua chợ. Chúng tôi phủ một chiếc khăn và đặt nó vào một nơi ấm áp trong một ngày khác.

Ngày 3
Như một quy luật, bây giờ không có câu hỏi: không chỉ có bong bóng trên bề mặt của men: nó phát triển rất lớn về kích thước và tất cả đều bao gồm một nắp bọt như vậy. Chúng tôi cho cô ấy ăn lần cuối cùng. Và một lần nữa với sự ấm áp. Đây là một điểm rất quan trọng: men đã đủ mạnh và chúng ta cần nắm bắt thời điểm khi nó ở "đỉnh cao của hình dạng": nghĩa là nó phải được thỏa mãn. Tại thời điểm này, cô ấy mạnh mẽ nhất có thể. Chúng tôi chia nó thành poplam.

Nửa đầu là men vĩnh cửu của chúng tôi. Chúng tôi cho nó vào một cái lọ có nắp nhựa có lỗ trên nó (để thở) và để nó trong tủ lạnh cho đến lần sau.

Và hãy cùng nửa kia hành động ...
[/ Trích dẫn]
Cho tôi hỏi, nửa thứ hai có thể để trong tủ lạnh bao lâu?

Không cho ăn, không quá 2 ngày. Và với việc cho ăn có hệ thống "mãi mãi". Nhưng theo ý kiến ​​của những người làm bánh chuyên nghiệp, sau nửa năm nên làm lại cái mới, vì cái cũ bị hao mòn theo thời gian, biến chất (về thành phần vi khuẩn),… nói chung là mất tính chất. .

Và không ai có thể giúp được bột tráng men vĩnh cửu. Tôi có nó trong ba tháng. Bánh mì không hoạt động dù chỉ một lần. Tôi đã cố gắng nuôi dạy cô ấy trong khoảng sáu tháng. Cô ấy vẫn bình thường. Tôi cho bé ăn trong một tuần, sau đó tôi cố gắng lấy bột. Bột biến ra, nhưng không phải là bánh mì. Nếu bạn cho 0,5 muỗng cà phê men vào 400 gam bột thì thích hợp để được một ngày, khoảng 6 tiếng, bột lúc nào cũng rất dính, và bún có vẻ bình thường khi ở HP. sau đó tôi đặt nó vào một cái bát và chờ đợi. Khoảng 6 giờ. nó vừa vặn, nhưng lớp vỏ khô ở trên. Tôi vứt nó đi. Khoảng 1/3 phần còn lại dính vào mọi thứ. 2/3 còn lại, nêm bột năng cho không dính, mình gửi qua HP mà bột vẫn dính. Nó đứng đó trong 6 giờ, nhưng không còn tăng nữa. Tôi nghi ngờ rằng tôi đang làm sai điều gì đó, nhưng trong sáu tháng tôi không thể hiểu được điều gì.

Bạn có một quá trình kỳ lạ gì. Và khi bạn cho men ăn vào, nó có phát triển không? tăng 2 lần? Và làm ơn, hãy mô tả chính xác hơn công thức mà bạn nướng bánh mì.

Cảm ơn vì câu trả lời.
Tăng 2 lần trong một ngày.
công thức đầu tiên từ sách hướng dẫn Kenwood 450 HP:
nước 245 ml
bột mì 350
dầu rast 1 muỗng canh. l.
muối 1 muỗng cà phê
đường 2 muỗng cà phê
men 1 muỗng cà phê (thay vì 3 muỗng canh. l.với đầu bột chua)
sữa bột 1 muỗng canh. l. không phải Claude bây giờ vì quá nhanh.

Nếu với men, thì mọi thứ đều ổn. Nhưng điểm mua hàng là ở bánh mì bột chua, nhưng không phải vậy.

Sau khi trộn tất cả mọi thứ trong một thùng HP, tôi đổ nó vào một cái bát để kiểm tra (không có quá trình lâu như vậy trong HP).
Sau đó, như tôi đã đọc, đối với bánh mì, việc rút xương và tăng trưởng trở lại. Điều này đã có trong nhóm HP.
Tôi loại bỏ vỏ bánh vì nếu bạn nhào nó trong bột, nó sẽ vẫn ở đó như một vỏ bánh (tôi đã từng cố gắng ăn bánh mì này).
Nhưng bột không vừa lần thứ hai.
Tôi đang nướng chỉ để làm trống cái xô. Bột lúc nào cũng rất dính và bở, lâu lâu mới rửa sạch.
Và như vậy nướng-ném-rửa. Và mọi thứ lại sạch sẽ.
Mùi thật tuyệt vời, nhưng có bánh mì từ cửa hàng.

Nếu bạn thêm bột chua, thì bạn cần phải tính toán lại tỷ lệ bột và nước, ví dụ: 100 g bột chua, nghĩa là tổng số lượng nước bị trừ đi 50 g bột mì và 50 ml nước.
3 muỗng canh. l bột chua là bao nhiêu gam bạn nhận được? Thật khó để tôi tìm ra nó, tôi cân mọi thứ trên bàn cân. Nhưng với tôi thì có vẻ như vậy là không đủ với lượng bột mà bạn có.
Tôi đề nghị bạn tự làm quen với những công thức nấu ăn này.
Bánh mì yêu thích của Iziuminkin
Bánh mì lúa mạch đen chua ở HP
Món Pháp với bột chua ở KhP
Nhìn qua, bạn sẽ thấy lượng men gần đúng đi vào bánh mì là bao nhiêu. Nếu bạn nghĩ rằng để nướng trong KhP, thì bạn vẫn cần phải đạt được kolobok, bột ướt, lỏng được sử dụng cho bánh mì trong lò.

Cảm tạ. Tôi đang đọc.

Bạn có một quá trình kỳ lạ gì. Và khi bạn cho men ăn vào, nó có phát triển không? tăng 2 lần?

Nếu bạn không chạm vào nó trong ngày, thì nó sẽ nổi lên. Nếu bạn thỉnh thoảng khuấy nó, nó sẽ tăng lên một nửa, không còn nữa. Đúng rồi?

3 muỗng canh. l. với phần trên, tôi nhận được 150 gr.

Một khi nó nổi lên, điều này là tốt, bạn có thể khuấy nó, nó bão hòa men bằng oxy, nhưng nó sẽ nổi lên bình thường. Và bạn cho ăn theo tỷ lệ nào?
Nếu bạn lấy 150 g bột chua, thì bạn cần đếm số bột: 350-75 = 275 g và nước 245-75 = 170.

Cảm tạ!
nếu bạn có thể hỏi một câu hỏi khác:
trong công thức
BÁNH MÌ PHÁP VỚI ZAKVASK
450 g bột mì
250 ml nước có ga (Tôi lấy nước thường cho bánh mì trong ảnh)
30 g bơ (lần này tôi lấy mù tạt)
2/3 muỗng cà phê men
1 muỗng canh. l. Sahara
2 muỗng cà phê Muối
200 g bột chua (100%) - Tôi có một cô gái người Pháp.

Có thể thay 30 g bơ bằng 30 g được không. rau?

Tất nhiên. Tôi đã làm điều này điều kia, và tôi luôn có được bánh mì ngon.

Cảm tạ!
Để được tư vấn và giúp đỡ.
Tôi đã từng có một bột như vậy:

Bánh mì từ đó thành ra như thế này:



Và bây giờ đây là một người đàn ông đẹp trai





Đây là cảm hứng. Cảm ơn nhiều!

"Bánh mì" kỳ lạ mà bạn có Cảm giác rằng ban đầu quá trình nhào trộn đã diễn ra sai lầm (hoặc hoàn toàn không phải vậy) ... Hmm, chúc mừng bạn đã làm thành công ổ bánh mì!

Bởi Công thức Dolce
Tôi nướng bánh mì mà không cắt bất cứ thứ gì, tôi thậm chí còn làm cho mẻ lâu hơn do thực tế là nó trộn không tốt.
Bột chua của tôi là bột đầu tiên của Luke, nó hầu như không sủi bọt, tôi đã sử dụng 3/4 thể tích. 1/4 lượng men khô đã được bảo hiểm.
Một số loại hương vị vô vị, nhưng tôi thích mùi thơm, đứng cả đêm (tôi nấu ăn vào buổi tối)
🔗
Phần nắp hoàn toàn nhợt nhạt và vỡ vụn, gần đến đáy bánh mì trở nên đặc hơn, đúng như vậy. Có thể hợp lý nếu lật bánh hơn 10 phút trước khi nướng.

[Damaje]

Damaje, chúng ta hãy tìm ra nó:
thứ nhất, thật xấu hổ khi bột chua của bạn sủi bọt nhẹ
thứ hai, quá trình nhào trộn lâu dẫn đến cấu trúc vụn mịn dày đặc
thứ ba, hương vị vô vị (nếu bạn muốn nói đến vị chua) trực tiếp phụ thuộc vào bột chua - càng già và càng mạnh thì vị chua càng rõ rệt.
Thứ tư, bánh mì bột chua không bị vỡ vụn, mà khá đàn hồi và cao su.

Shl. Ý kiến ​​của tôi là điểm vẫn còn trong men.

[Damaje]

Ý kiến ​​của tôi là điểm vẫn còn trong men.

Tôi có thể tham gia ý kiến ​​của bạn, đồng nghiệp?
Có vẻ như người mới bắt đầu còn trẻ, nhưng đầy hứa hẹn. Chính cô ấy bây giờ đang sôi sục một cách yếu ớt. Trong một tuần, nó sẽ bật ra khỏi lon. Nhưng chiếc bánh mì này hóa ra không đủ chất lỏng nên bị vỡ vụn.Và anh ấy nhào lộn một cách yếu ớt, có vẻ như anh ấy khá khô. Tôi đã quen với việc bột lúa mạch đen bị vấy bẩn với các vòng tròn ở đáy xô khi nhào.
Damaje, cố gắng lấy thìa hoặc dùng tay nhào giúp bột. Không cần nhào lâu. Chúc bạn may mắn!

nhào trộn lâu dẫn đến cấu trúc vụn mịn, dày đặc

Đối với tôi, đây là một điểm cộng, tôi đã quen với việc bánh mì lúa mạch đen dày đặc, trong các cửa hàng chỉ có vậy.

vị vô vị (nếu bạn muốn nói là chua)

Vâng, không, mọi thứ đều theo thứ tự với vị chua, nó gần như không có, tôi đã không thích vị, không quá đậm đà. Bây giờ, nếu bạn đã cố gắng ăn muối và đường cùng một lúc, thì về thái độ tương tự với bánh mì, bạn sẽ phải cố gắng giảm hàm lượng của chúng trong bột, nhưng mọi thứ đều bị gián đoạn trong hương vị.

bánh mì bột chua không bị vỡ vụn

Chỉ có phần vò nát phía trên, tôi nghi ngờ là do phơi quá lâu, đều như nhau, 3 lần trong 99 phút nên giảm được cả lớp men yếu như vậy.

Nhưng chiếc bánh mì này hóa ra không đủ chất lỏng nên bị vỡ vụn.

Tôi đã thêm một vài muỗng canh. thìa nước trong quá trình nhào, bởi vì thực sự, bột đã vỡ thành nhiều mảnh và vẫn còn các mảng bám ở mặt, và không thể trộn với bột theo bất kỳ cách nào.

Tôi đã quen với việc bột lúa mạch đen bị vấy bẩn với các vòng tròn ở đáy xô khi nhào.

Tôi cũng thích nó, vì vậy tôi thường giữ nó bằng tay của mình để thìa xoay nó ở một nơi.

Xin vui lòng cho tôi biết phải làm gì với men. Họ cho nó vào bột lúa mạch đen, tất cả đều theo công thức. Tăng vào ngày thứ ba. Chúng tôi đặt bánh mì lúa mạch đen, hóa ra nó là một loại bánh mì vui nhộn. Phần bột chua còn lại cho ăn thêm 100g. bột mì và 100 ml. Nước. Chúng tôi đặt nó trong tủ lạnh. Họ tháo nó ra sau vài giờ để đi mua bánh mì. Sáng hôm sau (đã 12 giờ kể từ khi họ lấy nó ra khỏi tủ lạnh), nó đã có mùi giấm, và có một vết bẩn nhẹ bên trên. Cô ấy đứng lâu hơn một chút. Mùi hôi đã tăng lên và men không bay lên được. Đặt nó trong tủ lạnh. Peroxide? Cần phải vứt nó đi? Đây là lần thử thứ hai. Đầu tiên có mùi khét và có cả đốm. Cô ấy đã bị ném ra ngoài.

Vui lòng trả lời thêm một số câu hỏi.
1 Men đã tăng gấp đôi - nó đã sẵn sàng. Rồi cô ấy ngã ra. Có chuyện gì với cô ấy vậy? Để làm gì?
2 Nếu có mùi giấm hoặc mùi thơm thì có bình thường không?
3 Nếu chúng ta nướng bánh mì mỗi ngày, hoặc thậm chí hai lần một ngày, chúng ta có cần cho men vào tủ lạnh không? Vậy thì, làm thế nào để cho cô ấy ăn?

Tôi cũng nướng mỗi ngày, tôi không bao giờ cho vào tủ lạnh kể từ khi nó ra đời - nó có mùi táo chua đặc biệt ngon. Mình cho nó ăn bằng mắt, đặt HP gần hết, chỉ còn lại 1 bàn ở đâu đó. thìa, thêm 100 ml nước vào nó và bột, cho đến khi bột bánh kếp dày. Mình đậy kín nắp để không bị khô mà cũng để hơi lọt vào, bị nứt. Đặt trên bàn, gần bồn rửa, cạnh lò gas. Đủ ấm. Tôi sẽ cho nó ăn theo cách này vào buổi sáng - bánh mì đã nướng sẵn, men sẽ lên men vào ngày hôm sau, sau khoảng 5-6 giờ là nó nở hết - bạn có thể nướng lại - nó sẽ tăng bột lên rất tốt. Nhưng giả sử hôm nay tôi không cần thì tôi cho cô ấy ăn lần sau khoảng 6 tiếng trước khi nướng. Nhưng ít nhất một lần một ngày. Chỉ với 2 lần cho ăn, tôi đã có đủ lượng thức ăn ban đầu cho một ổ bánh lớn - 1500 gr. Theo trọng lượng-400 gr. bột chua, rất nhiều tôi đã cho vào một ổ bánh mì như vậy. chính xác một gam! Tôi cân hộp đựng bột chua trước khi cho vào xô và sau khi những thứ còn lại. Còn lại 1 muỗng canh. cái thìa. Vì vậy, tôi nhân nó một lần nữa trong ngày cho đến lần nướng tiếp theo.