Xin chào tất cả mọi người! Tôi muốn chia sẻ với mọi người kinh nghiệm giao tiếp ít ỏi của mình với những người bị bệnh. Làm thế nào mà tất cả bắt đầu? Vâng, với sự không hài lòng với bánh mì lúa mạch đen nhận được trên men khô trong máy làm bánh mì. Tôi bắt đầu nhìn và bắt gặp một men và, như mọi khi, tôi nhận ra rằng mọi thứ khéo léo đều đơn giản !!! Hôm nay tôi đã nướng chiếc bánh mì thứ hai, hóa ra nó lớn gấp đôi chiếc thứ nhất, chỉ bằng bột lúa mạch đen. Tôi muốn đưa vào đây một đoạn trích tôi đọc được trên một trang web khác, mong các tác giả sẽ không bị xúc phạm, tôi nghĩ rằng nó rất quan trọng để hiểu được SỰ TẠO của men:
Bánh mì hàng ngày của chúng tôi. Phần một.
Đó sẽ là một cuộc trò chuyện dài - cuộc trò chuyện về bánh mì. Khi tôi nghĩ về bánh mì, thì
Tôi nhớ nghề nghiệp của mình, bởi vì chỉ khi nghĩ về vi lượng đồng căn, tôi
Tôi tìm thấy cùng một mối liên hệ biểu tượng sâu sắc giữa vật chất và tinh thần,
không phải lý thuyết và trừu tượng, nhưng đơn giản, dễ hiểu và xác định, đã trở thành
sự thật nhỏ. Đây là cách âm nhạc được viết trong các nốt nhạc, đây là cách thể hiện cảm xúc
nền nội tiết tố, vì vậy hệ vi sinh vật trở thành vật mang ý nghĩa.
Không ai cần giải thích ý nghĩa biểu tượng của bánh mì - và nếu ai đó
nó là cần thiết để giải thích, sau đó bài viết thực sự không đáng đọc, bởi vì nó không
những điều hiển nhiên sẽ được giải thích. Cuối cùng, ngay cả trên
bằng trực giác, tất cả chúng ta đều hiểu mối liên hệ giữa bánh mì và gia đình, giữa
quá trình lên men và tạo ra một cuộc sống mới, giữa khả năng tạo ra bột nhào của một người phụ nữ và
trưởng thành nữ (nhân tiện lưu ý động từ "tạo" ở lề). Nhưng có
tất cả những điều này là một số tình huống mà không phải ai cũng biết.
Trước hết, lưu ý rằng cái gọi là nấm men, cụ thể là Saccharamyces
cerevisae đã được phân lập và trồng cách đây khoảng 150 năm, ở
thế kỷ 19 khét tiếng, đã biến dạng rất nhiều
nhiều mặt của cuộc sống con người. Mục đích chính của công nghiệp
sản xuất men, như mọi khi, là tăng tốc - một chu kỳ dài,
cần bánh mì chính thức, không phù hợp với lúc đó vội vàng, ai
Tôi muốn lên men bột nhanh chóng một cách bất thường và tăng tốc quá trình để
một giờ. Như bạn biết, nhanh chỉ thích hợp khi bắt bọ chét,
do đó, sự cải tiến tuyệt vời đã kết thúc rất đáng buồn, mặc dù
phát hiện ra điều này chỉ một trăm năm sau đó.
Tại sao men không tốt?
Sẽ dễ dàng hơn nếu hỏi chúng có tác dụng gì ngoài việc chúng gây ra quá trình lên men.
Trước hết, nấm men chỉ là một vi sinh vật trong số hàng chục,
những người nên tham gia vào việc nướng bánh mì. Và mỗi người trong số này
vi sinh vật có vai trò trong quá trình lên men bột nhào. Điều này là
bột thô không thích hợp ăn lắm, nên vào
bị tiêu hóa ở mức độ lớn bởi nhiều loại vi khuẩn và nấm trước đây
làm thế nào nó đi vào dạ dày của chúng tôi. Đây là các loại men khác nhau, và
hệ thực vật ưa axit, và nhiều vi sinh vật khác. Trên như vậy
quá trình chế biến bột mất nhiều thời gian, thường là khá lâu.
Tôi sẽ chỉ đưa ra hai ví dụ từ nhiều ví dụ có thể. Tất cả mọi người biết rằng
cám lúa mì kích thích nhu động ruột và chống táo bón,
nhưng không phải ai cũng biết rằng chúng mài mòn và có thể gây ra
viêm mãn tính của ruột với việc sử dụng liên tục chính xác là do
khả năng của nó để kích thích màng nhầy. Khi lên men bột nhào
với sự trợ giúp của tất cả các hệ vi sinh cần thiết, cám mất tính mài mòn
đặc tính và chấm dứt dẫn đến viêm. Điều này là không thể, rất tiếc,
nói về một quá trình kéo dài hàng giờ trong đó chỉ có nấm men tham gia.
Bột mì có chứa axit phytic, như chúng ta đều biết, và
axit phytic gây thiếu máu, khó tiêu và thần kinh
bệnh tật. Điều gì xảy ra với cô ấy trong quá trình lên men?
Mọi thứ đều khá dễ đoán: một chu kỳ bị cắt ngắn diễn ra chỉ với sự tham gia của
men, giữ lại 90% chất có hại, và lên men đầy đủ với
sự tham gia của các vi sinh vật khác nhau phá hủy 100% axit phytic.
Tôi sẽ không đi vào tất cả các chi tiết và đề cập đến các khoáng chất
được giải phóng trong quá trình lên men tự nhiên, phá vỡ phức hợp
cacbohydrat và vân vân.
Chúng ta hãy nhìn vào khía cạnh biểu tượng của những gì đang xảy ra. Nhào bột
bà chủ của ngôi nhà tạo ra, từ chối toàn bộ công nghiệp
men tái tạo được nuôi bằng hóa chất (lưu ý trong các lĩnh vực
loại men này cực kỳ dễ gây dị ứng), bởi vì nó không có tính cá nhân và
quá vội vàng lên men. Không có quá trình nào trên thế giới có thể xảy ra
nhanh hơn nó được hình thành từ trên cao và nếu nó xảy ra nhanh hơn, thì điều này
tất yếu dẫn đến mất phẩm chất và ý nghĩa - đây là một trong những mặt
đang xảy ra.
Mặt khác thậm chí còn thú vị hơn.
Men tự nhiên, trên đó bánh mì được nướng từ thời xa xưa, không phải từ
một nơi công nghiệp vô trùng trừu tượng nào đó, cô ấy lang thang và
trưởng thành trên hệ vi sinh của ngôi nhà cụ thể này và không có ngôi nhà nào khác. Vì thế
gia đình nhận được bánh mì nướng bằng vi khuẩn của chính họ và
nấm mang thông tin về cư dân trong nhà, bầu không khí, đặc tính của nó,
nghĩa là bánh mì thực sự là bánh mì hàng ngày của ngôi nhà này và gia đình này.
Dưới ánh sáng của lý thuyết thông tin, nói trong các lĩnh vực, sự trao đổi của hệ vi sinh nói chung
đóng vai trò là một yếu tố hội tụ - không phải là vô ích khi chúng ta coi thường việc uống từ một
kính với một người lạ và không khinh thường với một người bạn, mặc dù thực tế là với một lôgic
quan điểm, một người bạn có cơ hội bị bệnh giống hệt như
người lạ. Không phải vô ích mà sự gần gũi sâu sắc nhất giữa con người với nhau
trao đổi chất lỏng tự do trong cơ thể. Không chán ghét vô ích đối với
sự bài tiết của cơ thể dường như đồng nghĩa với khoảng cách tình cảm.
Đã đến lúc phải từ bỏ lý thuyết khiến chúng ta chán ghét
vi khuẩn, và hiểu rằng sự cộng sinh của một người với hệ vi sinh là không thể tránh khỏi và
một hiện tượng cực kỳ tò mò và nhiều vi sinh vật mang biển về chúng ta
thông tin và truyền nó ra thế giới bên ngoài một cách không dễ nhận thấy hoặc trả lại cho chúng tôi
của chính chúng ta. Hệ vi sinh của chúng ta là chúng ta, đây là những dấu vân tay của chúng ta. Và bánh mì
ai thăng thiên trên đó là bánh của chúng ta, nó là thịt của xác thịt trở về với
thịt.
Bánh mì hàng ngày của chúng tôi. Phần hai.
Tiếp tục bài đăng này và theo nhiều yêu cầu của người đáng kính nhất
ra mắt công chúng, tôi quyết định viết về cách nướng bánh mì với bột chua tự làm.
Đối với cả men và bánh mì, điều quan trọng là phải sử dụng chất lượng cao nhất
các sản phẩm. Bột mì phải là 100% ngũ cốc nguyên hạt, từ hữu cơ
lúa mì trồng, xay lạnh. Không có hóa chất trong lúa mì và
xay lạnh đảm bảo rằng tất cả mọi thứ vẫn còn trong bột mì
các enzym thiết yếu. Tại Israel, bột mì đáp ứng hoàn hảo những yêu cầu này.
công ty "& # 1488; & # 1491; & # 1502; & # 1492;".
Đừng để bột mì vào tủ đông - bạn sẽ giết chết nó! Nếu bạn quan sát kosher, thì
bạn có biết rằng halakha đòi hỏi phải rây bột để nó không dính vào thức ăn
côn trùng, nhưng bạn có thể không biết rằng cố gắng đánh lừa halakha bằng
tủ đông hoàn toàn không cho bất cứ thứ gì - bạn vẫn cần bột mì
sàng lọc, ngay cả khi chắc chắn không có lỗi trong đó, bởi vì
sàng làm giàu nó bằng oxy. Ngoài ra, trong quá trình sản xuất
bột chua, và khi nhào bánh mì, bột và nước phải ấm, hơi
ấm hơn nhiệt độ phòng. Nước cũng không được khử trùng bằng clo và
fluoridated - sử dụng nước suối đóng chai thông thường.
1. Tạo ra một nền văn hóa khởi đầu.
Rây nửa ly bột vào đĩa sứ, thủy tinh hoặc gỗ
và đổ một nửa cốc nước. Dùng thìa gỗ khuấy đều, đậy nắp
khăn ăn bằng vải cotton hoặc vải lanh và đặt trong ấm và tốt
nơi thông thoáng. Nếu nhiệt độ trong nhà khoảng 25-35
độ, sau đó bất kỳ nơi sạch sẽ làm. Để lại trong ba ngày
khuấy hàng ngày. Chú ý đến các tài liệu mà bạn nên
dụng cụ nấu nướng phải được làm - không thể chấp nhận tiếp xúc với kim loại hoặc nhựa.
Trong ba ngày này, men phải lên men - trên bề mặt của nó
bọt hoặc ít nhất các bong bóng riêng lẻ có thể xuất hiện, mùi phải
đổi sang men hoặc sữa đã lên men, nhưng không được chua (nếu có mùi
khó chịu hoặc nấm mốc đã xuất hiện, khi đó men phải được đổ đi một cách không thương tiếc).
Khi khởi động được, đổ vào lọ thủy tinh bằng thủy tinh.
đậy nắp và để trong tủ lạnh.
Từ nay, men không cần bảo dưỡng nữa, ngoại trừ hàng tuần.
cho ăn. 6-8 giờ trước khi nướng bánh mì, nó phải được lấy ra khỏi tủ lạnh và
cho ăn - thêm khoảng nửa ly bột mì và nước và để lên men
ấm không có nắp, đậy bằng khăn ăn. Điều này có thể được thực hiện trực tiếp tại ngân hàng, trong
mà men sống. Nếu bạn không có ý định nướng bánh mì trong tuần này, thì
để bột chua lên men, sau đó đổ vào khoảng một cốc chất lỏng. Nếu một
bạn rời đi và không thể cho người khởi động ăn, sau đó nó có thể bị đông lạnh trong nhiều tuần
cho ba, sau đó để cô ấy rã đông và cho ăn. Nếu thủ tục này có thể được
tránh, sau đó tôi sẽ không khuyên đóng băng.
2. Nướng bánh mì.
Sáu đến tám giờ trước khi nhào bánh mì, cho bột chua và để trong
nơi ấm áp. Hãy nhớ rằng tất cả các tỷ lệ được đưa ra ở đây đều hợp lệ cho
men của tôi, nhưng men hoàn toàn khác có thể hoạt động trong bạn và
vi khuẩn, vì vậy hãy xem những nỗ lực nướng bánh mì ban đầu như một thử nghiệm
và quen với bản chất men của riêng bạn, đừng mong đợi thành công với
lần đầu tiên (mặc dù nó không bị loại trừ).
Trong bột thủy tinh, gốm hoặc gỗ, kết hợp khoảng
một phần tư ly bột chua, một ly nước suối ấm hơn một chút so với nước trong phòng
nhiệt độ và bắt đầu rây dần bột ở đó, cũng không
nên lạnh. Dùng thìa gỗ khuấy trong khi vẫn còn
nhào bột, sau đó nhào bằng tay. Bạn cần thêm khoảng ba
ly bột mì. Bột không dính tay, rất tơi
đàn hồi. Đậy khăn bông và để ấm
đặt trong hai giờ. Nó sẽ tăng một chút về khối lượng.
Sau hai giờ, nhào bột, thêm một chút bột chua, khoảng
nửa thìa cà phê muối và bất kỳ chất phụ gia nào nếu bạn định
thêm (quả hạch, hạt, hành tây chiên, cà chua khô, cây xô thơm tươi và
Vân vân. - phạm vi cho trí tưởng tượng gần như vô hạn). Dạng hai
nhỏ hoặc một ổ bánh lớn - nếu là challah, thì bện bột - và
Đặt trong một cái đĩa, trước đó đã được thoa dầu và phủ bột mì.
Cắt một vài vết trên ổ bánh mì và quét dầu lên trên. Có thể
làm ẩm nhẹ khăn ăn mà bạn đang phủ bánh mì. Để bột nghỉ 4-6
giờ (bột chua của tôi kéo dài khoảng 4,5 giờ). Bánh mì phải rất chắc
tăng khối lượng. Chú ý! Không sử dụng khuôn Teflon! Hơn
nói chung, thủy tinh chịu nhiệt thích hợp cho bánh mì.
Sau 4-6 tiếng, cho bánh vào lò lạnh, bật ở nhiệt độ 220
độ. Cho một số món ăn vào lò nướng cùng với bánh mì,
tốt nhất là đường kính lớn, chứa đầy nước sôi - bạn cần
để nước bắt đầu bay hơi ngay từ phút đầu tiên nướng. Sau 15 phút
giảm nhiệt độ xuống 180 độ và nướng bánh trong 45 phút.
Che bánh mì nóng bằng khăn ẩm và để nguội hoàn toàn.
Bánh mì làm bằng bột chua tự nhiên nên khá nặng và
chua nhẹ, không được quá thoáng hoặc chua quá -
nếu đúng như vậy thì cần giảm lượng men và thời gian lên men.
Bánh mì quá chua có hại cho sức khỏe, nó có chứa axit axetic.
Vỏ bánh mì ngon thường rất cứng, mùi thơm nồng - dễ chịu.
và thơm. Bạn có thể phục vụ bánh mì tự làm với bơ mới đánh,
rau thơm, zaatar và cà chua khô với cỏ xạ hương trong dầu ô liu, với
labane, tahini và ô liu, với hummus, pho mát dê hoặc cừu và
lát cà chua.
Một lần nữa tôi xin lỗi về khối lượng! Bây giờ tôi muốn thêm các quan sát của mình.
Tôi ngay lập tức đặt hai loại bột chua từ lúa mạch đen và bột mì, không biết rằng sau đó có vẻ như không có tác dụng gì với bột mì tinh chế. Tôi đặt mẫu khởi động vào hai chậu đất sét để tạo môi trường tự nhiên, vì các chậu này thở và tự điều chỉnh nhiệt độ. Đáng ngạc nhiên là cả hai loại bột chua đều có tác dụng với sự khác biệt là lúa mạch đen mạnh hơn và nhiều chất hơn. Khi men còn ấm, mình lấy khăn ướt trùm lên, cho vào tủ lạnh, đậy kín bằng nắp sành. Tôi khuấy nó bằng một thanh gỗ độc quyền. Tôi đưa men cho lũ trẻ, chúng gợi lên, vẫy tay và nói với cô ấy rằng nó ngon và ngon như thế nào. Tôi trộn bánh mì trong chương trình với bột men, với sự khác biệt là đầu tiên tôi thêm nước, mật ong, bột mì, và sau nửa giờ, muối và dầu (luôn luôn khác nhau, ô liu, mù tạt, bí đỏ ...) Và tôi cũng thêm mạch nha thủ công để nó ... Tôi không biết có thể gọi nó là thật hay không, nhưng tôi làm như vậy. Mình mua hạt nảy mầm ở cửa hàng (lúa mì) để trong lò nướng 2 tiếng ở nhiệt độ 40 độ, sau đó mình nghỉ 8 tiếng và sấy ở nhiệt độ 70 độ đến trạng thái rắn, sau đó xay bao nhiêu cũng được và thêm nó vào bánh mì mỗi ngày ... mùi !!! Đây là một mùi tuyệt vời. Mùi của một đứa trẻ sơ sinh. Đây là cách bánh mì được sinh ra với tôi. Và hôm nay là thời kỳ bắt đầu của dầu ô liu ... Tôi lấy một lá lúa mì ra, cho nó ăn qua đêm và đắp bột lên đó. Và bây giờ một chồng bánh kếp tuyệt vời đang bốc khói trên bàn.
Một trong những thành phần quan trọng nhất trong làm bánh và trong cuộc sống là tình yêu! Yêu và quý! Và những ngày nghỉ vui vẻ !!!
