Bột chua Ý (Levito madre) - trồng và chăm sóc

Vâng, tôi muốn thử, nhưng có vẻ như điều đó rất rắc rối với cô ấy. Nói chung, tôi sẽ tập trung sức lực của mình và làm điều đó. Có vẻ như với tôi rằng men này sẽ tăng bột nhanh hơn so với loại thường? Các cô gái, và nên cho bao nhiêu vào bánh mì, thay vì men, để nướng trong máy làm bánh mì?

[Cánh buồm]

Cánh buồm, Helena, không, men nở bột chậm hơn men nở. Nhưng cái này nhanh hơn cái khác. Trong gia tộc Levito Madre, loại men mạnh nhất. Đối với bột nhào thông thường (bánh mì), bột chua làm sẵn chiếm 30% khối lượng của tất cả các thành phần bột nhào.
Tôi thường ủ tối đa lâu hơn một giờ so với khi bột được chuẩn bị bằng men.

Cảm ơn bạn, Toma và Margarita. Nếu có gì, tôi sẽ tham khảo ý kiến ​​của bạn

Thật là một chủ đề tuyệt vời!
Tôi với bạn

Các cô gái à, đâu là công thức chế biến bột chua, hay đó là bí mật đằng sau bảy con dấu

Bánh mì tuyệt vời! Mừng cho bạn!

[arka]

Nên thêm bao nhiêu vào máy làm bánh mì, thay vì men, để nướng trong máy làm bánh mì?

Tối đa 30% khối lượng bột.
Vâng, tôi đã đi một cách đơn giản. Tôi lấy chiếc bánh mì bình thường và quen thuộc nhất của mình và giảm 65 g bột mì và 35 g váng sữa.
Và cô ấy cho 100 g men vào.
Tính toán số học đơn giản. Tôi arka dạy cách đếm. Cảm ơn cô ấy.

Nhưng nướng bằng Sourdough thì lâu hơn. Trước tiên cần thời gian để hồi sinh nó - cho nó ăn, để nó trong vài giờ
Sau đó, thực hiện Nhào tất cả các nguyên liệu theo công thức Bánh mì và để đến phần tiếp theo. Và bánh mì thường để lâu hơn bánh mì có men.
... Chà, tôi đã làm như vậy, mặc dù đây không phải là phiên bản cuối cùng trong các thử nghiệm của tôi. Có những Guru thực sự trên diễn đàn
Và tôi đã viết ở trên cách tôi đã làm điều đó.
... bạn có thể làm điều đó theo cách khác.
Chỉ cần tìm kiếm công thức nấu ăn trên Internet, mọi người ở đó đã thể hiện kinh nghiệm làm bánh của họ tại Levito Madre. Rất dễ hiểu.
Để làm đầy tay, bạn cần phải bắt đầu và luyện tập và men sẽ trở nên mạnh hơn nếu bạn nướng mỗi ngày. Tôi thực sự không có đúng đưa ra lời khuyên - Tôi chỉ mới bắt đầu nướng trên đó.
Tôi chỉ lấy nó và thử ...

bí mật đằng sau bảy con dấu

Ksyusha, chủ đề được bắt đầu bởi Tanya Admin. Ở đó, hãy xem phần đầu
Cá nhân tôi đã lấy Recipe trên YouTube. Các chị cho em xin link. Tôi sẽ xem xét ngay bây giờ. Tôi sẽ mặc nó vào.
Nhưng ở đầu topic vẫn có!)))




Tôi đã tìm thấy nó.
Đây Anastasia cho tôi lời khuyên để phát triển Levito Madre. Và dưới spoiler cung cấp một video từ YouTube.
Chà, tôi đã lớn lên nhờ nó.
Và đó là tất cả. Không còn "bí mật" nào nữa.

Bánh mì ở Liên Xô, được bán bằng giấy, nó được gọi là gì? # 47

... Nhìn ở đó ngay từ đầu

Vâng, tôi đã đọc nó ...
Ở đó, Tanya đã đưa ra các khuyến nghị về cách hồi sinh, tắm rửa và cho cô ấy ăn.
Và làm thế nào để nấu nó ban đầu, không ...
Chà, bao nhiêu bột, nước và nó ở đâu ...
Ritul, cảm ơn vì liên kết, tôi sẽ xem qua.

Tanya đã đưa ra các đề xuất

Không phải. Theo tôi hiểu thì chính cô ấy là người mang câu chuyện của một cô gái đến từ một trang khác. Dưới đây là bài báo có chữ ký.
Chỉ là tôi cũng đọc được bài báo này trên Internet.
Rất thú vị.
Cảm ơn bạn rằng Tanya đã mở và Temka này tồn tại.
Vì vậy, tôi đã tìm thấy nó thông qua Tìm kiếm của chúng tôi.

Ồ, tôi tưởng đó là Tanin!

Và đây là của tôi, ngay sau khi cho ăn và 1 và 2 giờ sau đó.

Bài viết trong 1 bài từ trang web Khlebomoly.

Marina, bột chua của bạn thật đẹp

[marina-asti]

marina-asti, Marish, cái gì là của bạn, tôi vừa xem video và tay tôi đã được chải kỹ rồi!
Nói cho tôi biết, bạn đã sử dụng loại bột gì để làm ra nó? Nhãn hiệu gì? Và sau đó họ viết một bài đặc biệt.

Ở đó, Tanya đã đưa ra các khuyến nghị về cách hồi sinh, tắm rửa và cho cô ấy ăn.

Có hai cách để loại bỏ Levito, một trong số đó là tắm và có một cách lau khô. Trộn hỗn hợp nuôi cấy khởi động, nước và bột mì thành một quả bóng và cho vào một cái lọ hẹp.Có rất nhiều cách tán tỉnh trên youtube, tôi thích một cách tán tỉnh của Gabriele Bonci người Ý (bạn không cần biết tiếng Ý, hãy quan sát đôi tay của bạn)

, nhìn từ phút thứ 10, lúc 12-13 anh cán bột ra và cuộn không thành viên mà thành hình con ốc rồi thái chỉ. Đã được chứng minh riêng, vì vậy Levito chín nhanh hơn.
Tôi sẽ cho bạn biết làm thế nào tôi có nó trên một quả chuối. Tôi cũng có nho, nhưng ai mà không có cơ hội lấy những trái nho chưa rửa sạch (mặc dù tôi đã mang ra khỏi cửa hàng), hãy biết rằng nó cũng được trưng bày trên một quả chuối.
Dùng nĩa nghiền nát 30 gam chuối, thêm 30 gam nước và 60 gam bột năng. Nước lọc, bột mì cao cấp. Tôi cuộn nó thành một quả bóng, cắt thành một vết cắt, cho vào một cái lọ hẹp có nắp và đặt dưới một chiếc khăn ở nơi ấm áp. Quả bóng đứng trong hai ngày, không phát triển, chuyển sang màu nâu sô cô la. Tôi muốn vứt nó đi, véo nó ra, ngửi thử, khối bột màu vàng, có mùi chuối, lớp vỏ màu nâu chỉ dài một mm, tôi cắt bỏ và lấy 50 gram ở giữa, thêm 25 gram. nước và 50 gam bột mì. Nhào, cắt, một lần nữa, cho vào lọ có nắp và dưới vải trong nhiệt độ nóng. Vì vi khuẩn Levito sợ ánh sáng mặt trời. Một ngày sau, cô ấy mọc lông tơ, bong bóng bay đi và cô ấy trông giống như một miếng bọt biển. Tôi cho ăn một lần nữa, tôi lấy bột chua từ giữa. Vào ngày thứ tư, cô ấy vượt qua quả nho phát triển, và vào ngày thứ năm, tôi nướng trên nó, nhưng một nửa với quả nho. Bây giờ cả hai đều sống trong tủ lạnh và trên bàn. Tôi cũng khô và đông cứng. Nó được thu hồi cả từ quá trình sấy khô và từ tủ đông. Và nên tắm với một ít nước mỗi năm một lần, và sau đó nếu nó bị "dầu", tức là nó bị bỏ qua và nó trở nên lỏng và dính.

Nó được phục hồi như sau khi làm khô,

Bạn có đang sấy khô hoàn toàn không? Tôi đọc ở đâu đó rằng không thể để men hoàn toàn không có độ ẩm, nó sẽ chết.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Anastasia, cảm ơn bạn đã cho chúng tôi biết về những thứ để lại của bạn. Tại sao bạn lại giữ hai người như vậy? Chúng khác nhau chưa?

Bạn có đang sấy khô hoàn toàn không?

hoàn toàn khô ráo !! được khôi phục, đã kiểm tra!

Tại sao bạn lại giữ hai người như vậy? Chúng khác nhau chưa?

Tôi không nhận thấy sự khác biệt, mặc dù chuối nhanh hơn một chút. Nhưng không vì thế mà nói rằng cái này tốt hơn, cái này kém hơn. Tôi chỉ mang nó ra vì quan tâm, vì tôi nghi ngờ liệu có thể tạo ra Levito từ một thứ gì đó không phải là nho hay không. Bàn tay không giơ lên, tôi cho nó ăn trong các món khác nhau, tôi thêm phần còn lại từ việc cho ăn vào bột. Chum ký, chuối và nho. Họ cư xử theo cùng một cách.
Phần đông lạnh bắt đầu phát triển mà thậm chí không cần tan băng đến cuối. Vì vậy, đừng sợ, hãy đóng băng. Tôi đông lạnh trong một chiếc túi, với một chiếc bánh mỏng hơn, để nó tan nhanh hơn.

Tôi cho ăn một lần nữa, tôi lấy bột chua từ giữa.

và bạn cần cho ăn mỗi ngày?

và bạn cần cho ăn mỗi ngày?

trong mười ngày đầu nuôi, tôi cho men ăn hàng ngày, sau đó cho ăn và sau một giờ để trong tủ lạnh trong ba ngày. Cô lấy men ra, đứng trên bàn hai tiếng, hâm nóng. Tôi cho nó ăn, tách nó ra để nướng, xoắn phần còn lại của bột chua đã cho ăn thành một quả bóng, cắt nó, cho vào một cái lọ hẹp có nắp đậy, để một tiếng đồng hồ rồi lại cho vào tủ lạnh.
Cái trên bàn, tôi cho ăn ít nhất một lần một ngày, đôi khi là hai, tùy thuộc vào cách tạo ra 50g men-25g nước-50g bột. như tôi lấy khoảng 250 gam, tôi tách 50 gam cho ăn, 200 gam còn lại cho vào bột. Tôi nướng hầu như mỗi ngày. Khi lò nướng không hoạt động, và thức ăn thừa tích tụ, tôi lăn nó trên máy cắt mì cho đến khi bột mỏng nhất và sấy khô trong 24 giờ. Hãy chuẩn bị cho các lớp bắt đầu ăn khớp. Tôi lật nó lại, đem nó tuyệt đối để khô hoàn toàn, nếu không nó sẽ bị mốc. Tôi phá vỡ các lớp đã hoàn thành và cất chúng trong một chiếc túi. Để phục hồi: Tôi bẻ các lớp thành những vụn nhỏ, lấy 50 gam, pha loãng với nước cho đến khi kem chua, để trong lọ đậy kín dưới khăn qua đêm. Vào buổi sáng, tôi thêm một chút nước, một ít bột mì, nhào một quả bóng mát, thường là ngày thứ hai bột chua đã sẵn sàng, nhưng tôi làm mới nó trong một vài ngày.

[Bozhedarka]

Bozhedarka, Nastya, cảm ơn bạn đã mô tả chi tiết, mọi thứ đều rõ ràng và rõ ràng!
Không có nho nhà, chúng ta sẽ tìm một quả chuối!

Tôi lăn nó trên máy cắt mì cho đến khi bột mỏng nhất và để khô trong một ngày.

Và tôi không có sợi mì, tôi có thể làm bằng tay của mình, có thể không quá mỏng, nhưng ...
Và một câu hỏi về việc làm khô - chúng tôi chỉ làm khô nó trong nhà bếp, ở một nơi ấm áp, hoặc .. bạn có cần máy sấy không? Nhưng có 60 * ...

Ritochka, đây là quản trị viên Tanya về cách làm khô bột chua
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[Ksyusha]

Ksyusha , suy ra mẹ nó, mình xin một đoạn để "chơi"; Tôi cho cô ấy ăn Alekseevskaya và những thứ của Pháp.
Mình đã nướng bánh mì 2 lần ở HP. Tôi chỉ không có thời gian để làm việc khác.
Hôm nay lần đầu tiên tôi định tắm cho tôi.

Ritochka, đây là quản trị viên Tanya về cách làm khô bột chua
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka, tôi đã nhìn, nhưng không. Không phải loại máy sấy đó. Và tôi không muốn thu thập và lái nó vì lớp men.
(Ngoài ra, tôi đã giặt nó và bọc tất cả bằng giấy bạc cho mùa đông, tôi không muốn xả ra bây giờ)
Tôi có thể làm khô trong lò (combi) bằng cách đặt ít nhất 40 * ở đó. Có gì khác biệt...
Nhưng có một đoạn video trên mạng, một cô gái chỉ cần cuộn nó lại thật mỏng, phủ một chiếc khăn và để khô trong bếp ...
Tôi sẽ thử ... chỉ một miếng nhỏ thôi.

[marina-asti]

marina-asti, Marish, cảm ơn!
Tôi chỉ có Makfa cho đến nay.

[Lyudochka]

Tôi chỉ có Makfa cho đến nay.

Ksyusha, tôi đang ở trên Makfa và được nuôi dưỡng và cho ăn.
Không có cái nào khác và tôi vẫn chưa mua nó.
Tôi thích tất cả mọi thứ.



Lyudochka, các cô gái, đó là những gì Admin Tanya viết:
“máy sấy của tôi có một chế độ mà nó có thể thổi mà không làm nóng không khí, vì vậy tôi đã sử dụng nó "
Và máy sấy của tôi đơn giản hơn ... được cài đặt sẵn 60 *.
Bạn không thể!

từ Gabriele Bonci người Ý

Tôi đã xem tất cả các video, tôi rất thích nó, rất tiếc nếu không có bản dịch, nhưng nó ít nhiều rõ ràng.
Tôi tự hỏi anh ta giữ nó ở đâu và bằng cách nào, tôi không hiểu, nhưng có vẻ như anh ta có nó ..... Tôi thậm chí không thể tìm thấy một từ nào,!

Ksyusha, tôi đang ở trên Makfa và được nuôi dưỡng và cho ăn.
Không có cái nào khác và tôi vẫn chưa mua nó.
Tôi thích tất cả mọi thứ.

Vì vậy, tôi sẽ thử nó

[Ritochka]

Ritochka, ở đó Tanya viết rằng nếu bạn cuộn nó mỏng, thì bạn có thể đơn giản làm khô nó trên bàn, tốt hơn là trên tấm silicone, nếu không, tôi nhận ra rằng nó có thể khô trên giấy da

[mamusi]

mamusi,

Nhưng có một đoạn video trên mạng, một cô gái chỉ cần cuộn nó lại thật mỏng, phủ một chiếc khăn và để khô trong bếp ...

Một số bột chua đã được làm khô vào cuối tuần này.
Họ chỉ cần trải nó ra trên một tờ giấy da, mẹ tôi dùng tay kéo nó ra, ngày hôm sau nó đã khô.
Sấy khô ở nhiệt độ phòng.
Chỉ cần giấy da tốt, nếu không sẽ bị dính)

trên Makfa và lớn lên và cho ăn

Ritul, và trong năm chúng tôi, tôi dùng Tikhoretskaya đặc biệt với 14% protein, rất nhiều bột

[gầy]

nếu bạn cuộn nó mỏng, bạn có thể đơn giản là khô trên bàn, tốt hơn là trên tấm silicone, nếu không, tôi nhận ra rằng nó có thể khô trên giấy da

Lyudochka, cảm ơn bạn, tôi không nhìn thấy nó. Tôi đọc nó một cách không chăm chú.
Tôi không biết với "cuộn mỏng" ... tùy thuộc vào những gì được tính cho gầy... Là một người cán bột, tôi chắc chắn sẽ không lăn nó ra.

Tôi đã xem tất cả các video, tôi rất thích nó, rất tiếc nếu không có bản dịch, nhưng nó ít nhiều rõ ràng.

bật phụ đề ở đó bằng cách nhấp vào hộp được gạch chân, khi chúng bắt đầu bằng tiếng Ý, hãy chọn cài đặt - dấu hoa thị tròn bên cạnh hộp và có Bản dịch là tiếng Nga. Sẽ có phụ đề bằng tiếng Nga, vụng về, nhưng mọi thứ vẫn tốt hơn là không có gì.



Các cô gái, bỏ đồ nướng chết đi, bột chua thú vị. Mọi thứ đều rất thú vị Tôi thực sự sẽ không làm phiền bản thân.
Nhưng đọc và theo dõi chủ đề là một niềm vui. Bạn, quan trọng nhất, kể và thể hiện mọi thứ

[có vẻ khó hiểu]

có vẻ khó hiểu, Len, cảm ơn, tôi sẽ cố gắng!



Các cô gái ơi, chúng mình đã có công thức trên Xn sử dụng bột chua này rồi hay chưa đăng?

Tôi dùng Tikhoretskaya đặc biệt với 14% protein

Chà, chúng tôi không có bột mì mạnh như vậy, tôi đã mua một loại của Phần Lan ở đây với protein 13, vì vậy nó thô, họ có “cấp bậc” riêng, tôi hiểu đó là ngũ cốc nguyên hạt của chúng tôi. Và những gì sẽ là loại cao nhất và 14%, thậm chí Altai còn ít hơn, và nó rất hiếm, chỉ hai lần tình cờ bắt gặp trong cửa hàng nói chung. Và tôi chưa bao giờ thấy điều này trong thành phố

Lyudochek, đây là cách Ritusya và tôi sống cạnh nhau, và đây là bột mì địa phương của chúng tôi. Vâng, lớp cao nhất. Và trong Magnit, tôi đã chụp một Nông dân thô lỗ, thật tuyệt

lấy cối xay thô của nông dân, mát mẻ

Cô ấy cũng lấy như vậy, ở đây với ngũ cốc nguyên hạt thì không có vấn đề gì Và loại cao nhất rất khó để chúng ta tìm thấy với protein tốt

Mọi người, và tôi đã lấy Krupnov với protein 12 trong một nam châm.Chỉ có 2 gói khác nhau. Cái nào có màu trắng, không có màu thì càng tốt.

Các cô gái, hãy nhìn những gì tôi tìm thấy




Và bây giờ tôi đang xem xét bột mì ở Pyaterochka, vì vậy có một / c 10 gr. protein, và ngũ cốc nguyên hạt 13 .... nhưng bạn không thể đến đây được không?

Tôi sẽ không làm khô nó trong máy sấy, không có silicone, tôi làm khô nó trên giấy da. Một cách khác: xay với bột mì thành vụn và không cần cán mỏng. Trên YouTube, cô gái chỉ cuộn nó thành xúc xích và cắt thành từng lát mỏng, tôi không thể tìm thấy video bây giờ. Chị bán men này, ở dạng khô chị ship sẽ dễ hơn. Có lẽ một lát nữa sẽ tìm được, tôi sẽ đăng link.

Liên kết tốt. Svetlana Glebova là một thợ làm bánh nổi tiếng. Và công thức nấu ăn temta skper cho bánh nướng, bánh nướng.

Ngũ cốc nguyên hạt với men trái cây lỏng được sử dụng, nhưng ở đây có lẽ là không, tôi không biết

Bạn không thể làm khô nó ở quy mô công nghiệp))) Một miếng cho ăn vẫn còn, được trải dài trên giấy da phủ đầy bột mì và phủ một chiếc khăn ăn. Nhưng bạn cần làm khô bột chua vừa chín tới.

và ngũ cốc nguyên hạt 13 .... nhưng bạn không thể đến đây được không?

Tại sao không, nó chỉ thay thế men, sẽ có s / s bánh mì bột chua. Tôi cũng nướng lúa mạch đen trên men lúa mì của riêng mình, cô ấy là em họ tôi hoặc em gái ngoài giá thú của Levita.

Khi đó nó sẽ không còn là lúa mì thuần túy nữa mà là lúa mì c / z.

[Trishka]

Trishka, Chính xác! Tôi đã hiểu lầm, tôi nhận ra rằng bánh mì nên được làm bằng bột mì, chứ không phải men.

Nói chung nếu không tìm thấy thì mình sẽ thử trên Macfa



Các cô gái, và sau mấy giờ bạn nướng bánh mì trên đó?
Người Ý, người ở liên kết trên, anh ta cho cô ấy ăn trong 31 ngày, cứ sau 48 giờ ...

[Galya]

Galya, Vương miện, và bạn đã trực tiếp dẫn dắt việc cho ăn ngũ cốc nguyên hạt và mọi thứ vẫn ổn chứ? Tôi chỉ nói đùa trong tài liệu về bột chua, nơi tất cả các loại lúa mì dưới lớp 1 không được đề cập đến việc cho ăn. Tôi có một cái KMKZ trong tủ lạnh và tôi cũng nhìn và không dám cho nó ăn bằng ngũ cốc nguyên hạt, mặc dù sự tốt lành này đang biến mất khỏi tôi một cách ngu ngốc.
Đáng sợ, tôi sẽ đột nhiên dịch men. Miễn cưỡng hiển thị lại.
Nhưng nếu bạn chắc chắn rằng khóa trung tâm sẽ hoạt động tốt, thì đây sẽ là một tin tốt.

[Trishka]

Nhưng nếu bạn chắc chắn rằng khóa trung tâm sẽ hoạt động tốt, thì đây sẽ là một tin tốt.

Bất kỳ loại bột nào cũng sẽ cuộn, ngay cả cám và bột yến mạch, tôi không khuấy gì đó, nhưng đúng Trishka Cô ấy đã sửa lại cho tôi, nó sẽ là một loại men khác, không phải madra giống nhau.

Galya, KroNa, bạn đã trực tiếp cho ăn ngũ cốc và mọi thứ đều ổn chứ? Tôi chỉ nói đùa trong tài liệu về bột chua, trong đó tất cả các loại lúa mì dưới lớp 1 không được đề cập đến việc cho ăn.

Chà, còn lúa mạch đen thì bị ăn quá nhiều trong psh. và ngược lại? Vì vậy, ở đây, từ một men, bạn có thể dần dần có được một men khác. Tôi không có sự tôn kính đối với "thuần chủng", tôi thích thử nghiệm.

Đáng sợ, tôi sẽ đột nhiên dịch men. Miễn cưỡng hiển thị lại.

Làm khô vài mẫu "để ly hôn".

Em gái tôi đã dạy Levito ở tsz được vài năm. Anh ấy cũng làm việc trong tsz. Tôi không có bột như vậy, tôi mang nó ra ngoài màu trắng. Sau đó, tôi xem video, nó chỉ ra rằng tất cả mọi thứ được hiển thị trên màu trắng.

Các cô gái, và sau mấy giờ bạn nướng bánh mì trên đó?
Người Ý, người ở liên kết trên, anh ta cho cô ấy ăn trong 31 ngày, cứ 48 giờ một lần

Tôi nướng vào ngày thứ năm, cho ăn 24 giờ một lần. Nhưng chiếc bánh mì đầu tiên hơi yếu, mặc dù rất ngon. Lớp bột này giờ đang cất cánh trước mắt chúng tôi, và lần đầu tiên tôi sợ hãi khi hít phải nó một lần nữa.

Cảm ơn bạn, tôi hiểu, nếu không có lẽ 31 ngày là chính xác, nhưng oooo dài

nướng vào ngày thứ năm

Và tôi...
Nhưng tôi đã thêm 1 g men "để ép xung"