Xúc xích khô tự làm.

Và bây giờ tôi có thể làm gì? Không ăn được? Tôi đã hiểu tại sao mọi chuyện lại thành ra như vậy. Cô ấy phơi em trong tủ lạnh, chắc là t, giờ em treo nó lên lôgia để qua đêm (ở đó ấm hơn), chiều em cất lại tủ lạnh, vì nó nhẹ, hoặc bạn có thể bọc nó lại với vải và không làm sạch nó?

Cởi ra và ăn. Bạn đã không cân? Ủ là một lớp vỏ cứng bao quanh, bên trong không bị khô. Xúc xích thô và cứng ở đó. Bạn không cần chụp nếu không có ánh nắng trực tiếp và không có gió lùa. Nó phải được thông gió, nhưng không phải là một bản nháp.

[Angela]

Angela, đã không cân, đã làm mọi thứ theo công thức, bây giờ tôi sẽ nặng 1520 gram. Bây giờ tôi đang trốn đi làm, lát nữa tôi sẽ cho bạn xem vết cắt

Bạn cần biết trọng lượng ban đầu. Nếu nó đã khô đi 30 phần trăm, thì bạn có thể ăn.

Angela, tôi có thể can thiệp không? Tôi cuộn nó vào chân không nếu nó cứng. Trong vòng 2-3 tuần, độ ẩm được phân phối lại và có được một vết cắt gần như đồng đều.

[Olga]

Olga, tại sao không, với những gợi ý hợp lý, điều đó luôn có thể thực hiện được. Ai có kinh nghiệm gì. Tôi không thể biết tất cả mọi thứ. Cảm tạ.

[Angela]

TRONG KHOẢNG! Và tôi sơ tán nó, cất vào tủ lạnh để bảo quản. Rốt cuộc, sự nhanh chóng đã bắt đầu, cho đến khi chúng ta ăn xúc xích.
Tôi nghĩ rằng không có gì nên xảy ra với cô ấy trong thời gian này. Angela, bạn nghĩ sao?

Tôi nghĩ mọi thứ sẽ ổn thôi)

.

sokolinka, bạn đã đi đâu vậy?

Tôi không bị lạc. Vì tất cả đã không hoạt động trong một thời gian dài đối với máy tính. Và vẫn còn đó nỗi buồn, và máy tính xách tay và điện thoại trục trặc. Hình như đã qua sửa chữa nên laptop không thấy máy mà hình trong máy.
Vâng, tôi sẽ báo cáo mà không có hình ảnh. Cô ấy lật ngược xúc xích và trở lại. Và mọi thứ đều diễn ra tốt đẹp. Hương vị là rất tốt. Nhưng có một mối nối nhỏ. Xúc xích có 2 loại, có và không có quả óc chó. Người đầu tiên điền đầy một hạt, và vì tay chưa thích nghi nên tôi đã không điền chặt vài miếng. Và trong những chiếc xúc xích thành phẩm, có một khoảng trống trong vòng lặp. Mặc dù tôi đã cuộn nó bằng một cây lăn. Và phần còn lại được đóng gói rất chặt chẽ và mọi thứ diễn ra tốt đẹp.
Cảm ơn bạn và diễn đàn khoa học.

[Angela]

Angela, đã thêm một bức ảnh, bên trong là thịt băm sống có mùi khó chịu, bạn sẽ phải vứt đi, tiếc lắm

[Ol,]

Ol, tất nhiên là một điều đáng tiếc. Nhưng sức khỏe thì tốn kém hơn. Và, cho tương lai, tôi nghĩ bạn đã nhận ra rằng không có chuyện vặt vãnh trong vấn đề này.

Đã thêm Thứ Tư, 01 Tháng Ba 2017 10:08 PM

phần còn lại được đóng gói rất chặt chẽ và mọi thứ diễn ra tốt đẹp.

Tatyana, ô yeah, tuyệt cú mèo).

Tôi đọc và tìm hiểu thế giới của máy làm xúc xích - nó chỉ là siêu)))), trong khi hóa ra nó chỉ xoắn những người có dây như Ukraina, v.v. và nướng chúng trong lò. Tôi chưa phải là cao thủ, tôi muốn thử làm món lạp xưởng khô, trước hết bạn cần chú ý điều gì? bạn nấu hoặc rán thịt và trong bất kỳ trường hợp nào cũng có thể ăn được, và khi thịt khô héo, ăn vào đã rất nguy hiểm rồi. Cảm tạ.

[Andrei]

Andrei, không làm lệch một bước so với công thức. Và, tất nhiên, đọc thông tin khác.

[Angela]

Angela, xúc xích hóa ra rất ngon! Chúng tôi đã ăn nó từ lâu lắm rồi, ít nhất thì bức ảnh vẫn còn. Cảm ơn bạn rất nhiều về công thức!

[izumka]

izumka, xúc xích rất ngon. Tôi rất vui vì mọi thứ đều ổn và tôi thích kết quả đó Tôi hy vọng bạn sẽ nấu nó nhiều hơn một lần)

[Angela]

Angelađã được treo để khô. Phải đến kịp lễ Phục sinh

Được chứ. Và tôi đã hoàn toàn từ bỏ một thứ gì đó.

[Angela,]

Angela, Tôi đã viết rằng ở đầu bài viết chồng tôi đã làm một mẻ xúc xích khác. Vì vậy, nó đã chín muồi cho Lễ Phục sinh. Vì vậy, anh ấy thường làm điều đó trong một vỏ bọc tự nhiên, nhưng anh ấy đã làm điều đó trong một vỏ bọc collagen mà họ mua từ bạn. Tất nhiên, chiếc xúc xích đã giảm kích thước, và bây giờ nó chỉ là vỏ, và chính chiếc xúc xích. Vì vậy, nó nên được hoặc đã làm điều gì đó sai?

[Natusichka]

Natusichka, Tôi không biết phải nói gì cả? Tôi đã làm điều đó trong một vỏ bọc collagen và mọi thứ đều ổn. Cô ấy làm khô cùng với xúc xích. Cô ấy quấn chặt cô ấy và trở nên, như thể bị vò nát. Cửa hàng là như vậy. Như thể nó phát triển vào bên trong. Tôi sẽ tìm hiểu về lớp vỏ này. Có lẽ cái này không phù hợp? Tuy nhiên, nếu nó không vừa vặn, thì xúc xích sẽ không bị khô trong đó mà bị hư hỏng. Khi chất lỏng đã bay hơi, nó sẽ đi qua. Một cái gì đó đã được đánh số một lần nữa Ngày mai tôi sẽ gọi cho nhà cung cấp.

Ok, tôi đang mong chờ nó!
Xúc xích được làm theo cách như lần trước, không có lạc đề!

ang-kay Và tôi có mỡ với mùi cũ, có chuyện gì vậy?

Bị oxy hóa. Nhiều khả năng là không tuân thủ công nghệ tại một số điểm.

Cuối cùng, tôi trưởng thành và cuộn xúc xích như xúc xích săn, chúng còn được gọi là roi.
Công thức:
700 gr - thịt bò
400 gr - thịt lợn với mỡ lợn
100 g - mỡ lợn hun khói
20 gam - muối nitrit
10-15 ml - rượu cognac
gia vị - Tôi lấy một thìa cà phê từ biovine, cộng với một chút hạt tiêu + nhục đậu khấu.
Anh ta xay tất cả mọi thứ trong một máy xay thịt, trộn nó và sau đó bắt đầu đóng một cái bụng cừu.
p.s Nếu bụng cừu không căng tốt trên vòi, bạn cần ngâm trong nước ấm hoặc ngâm lâu hơn.
Bây giờ câu hỏi là, trong công thức họ viết rằng những cây roi như vậy được sấy khô ở nhiệt độ 10-15 độ, trong lôgia của tôi lúc này có cửa sổ mở khoảng 17 độ, buổi tối tỷ lệ sẽ thấp hơn, có lẽ là để + 10 nó chắc chắn sẽ giảm.
Vì đây là lần đầu tiên trải nghiệm, nên có một ít không khí trong một số xúc xích, và bạn có thể nhìn thấy nó, nó có đáng sợ hay không?
Cảm ơn tất cả các bạn đã chú ý theo dõi.

[Koplvan]

Koplvan, Không khí phải được đuổi ra ngoài. Xỏ và cuộn xúc xích để phân bố đều độ ẩm và thịt băm. Có lẽ bạn cần phải xoắn và buộc lại. Về nhiệt độ, đối với tôi, nó không phải là rất quan trọng. Nhưng tốt hơn hết bạn nên cho vào tủ lạnh qua ngày, bọc lại, tối treo ra để không bị khô cứng. Nhiệt độ là nhiệt độ, nhưng không khí có đủ ẩm không? Thêm vào đó, không nên có gió lùa, nhưng nó phải được thông gió. Xúc xích mỏng, nên để khô khoảng 10 ngày. Vì vậy, điều quan trọng là nó là một xúc xích, và không phải là một khí chất rắn.
Đọc ở một nơi khác. VÌ MỌI THỨ THAY ĐỔI.

Điều gì sẽ xảy ra nếu không khí không thể được loại bỏ? hậu quả là gì, và điều này đe dọa xúc xích như thế nào?

Rất có thể là đau thắt lưng với phần thịt đen bên trong.

xúc xích của tôi bây giờ là màu xám? Liệu họ có ở lại như vậy hay không?

[Koplvan]

Koplvan, Tôi không biết họ đã được thực hiện như thế nào và liệu công nghệ có bị vi phạm hay không. Chúng không được có màu xám. Nâu đỏ.

Tôi muốn biết về mùi của xúc xích khi chúng được sấy khô, về điều gì? vợ tôi nói rằng nó có mùi như mùi tất thối

Đây là những gì nó nên được. Tất cả mọi thứ là chính xác.

400 gram đã khô trong một tuần, có lẽ là 5 ngày nữa và xúc xích sẽ sẵn sàng, một số mỏng hơn và rất giống thép đặc. Thời tiết trên ban công của tôi đang xấu đi (((((((((((((((((((((Ban ngày +25, tôi để chúng trong tủ lạnh, ban đêm tôi mở cửa sổ +14).

25-30%, nếu nó đã khô, thì nó đã sẵn sàng.

một số thẳng mỏng hơn rất giống thép dày.

như thể không nóng tính.

Mình đã ăn thử 1 cây xúc xích, có vẻ là loại khô nhất và đầy đặn nhất, vẫn còn cảm nhận được chút vị của thịt sống. Tôi đang suy nghĩ, nhưng nếu bạn cố gắng sấy khô xúc xích thành phẩm nhất trong lò ở nhiệt độ 30-40 độ trong vài ngày, điều này có thể được thực hiện hay không? Điều này sẽ làm tăng thêm hương vị để có thể có một chút hun khói.

nó có vẻ là khô nhất và đầy đặn nhất, vị của thịt sống vẫn còn được cảm nhận một chút.

Viền có chắc chắn không? Nếu vậy, thì nó vẫn còn nóng tính.

sấy xúc xích chuẩn bị nhất trong lò ở nhiệt độ 30 - 40 độ, điều này có làm được hay không?

Không phải. Một lần nữa, sự đông cứng sẽ thậm chí còn cao hơn và nhiệt độ sẽ cao. Nếu nó có thể được hút lạnh, nhưng thậm chí sau đó ở giai đoạn cuối nó được thực hiện hay không, tôi không biết. Tôi đã không đọc bất cứ điều gì về vấn đề này.

Điều này sẽ làm tăng thêm hương vị để có thể có một chút hun khói.

Nó sẽ không.Chất béo có thể bị oxy hóa và có mùi vị khó chịu. Nó sẽ không tan chảy và khô thêm.

chúng vẫn còn mềm, ngọn là nơi ít thịt nhất vì đây là đầu ruột và cuối, cảm giác như NÃO, nhưng mình ngạc nhiên là có vẻ là ngọn ngon nhất))) chúng ta tiếp tục làm khô ))))

Đúng. Có thể bạn cần buộc nó lại hoặc cuộn nó lại để chất lỏng được phân phối lại và phần trên và dưới được hoán đổi cho nhau. Tôi đang chờ kết quả cuối cùng)

Đóng gói trong chân không và gửi vào tủ lạnh trong vài ngày. Độ ẩm sẽ được phân phối lại. Và sau đó chỉ cần nhìn - để khô thêm hoặc bắt đầu ăn.

Trong chân không, tôi cho rằng nó cần phải được đóng gói ở giai đoạn cuối? Một số xúc xích rõ ràng là vẫn chưa sẵn sàng, có lẽ không nên cách ly chúng với không khí, vì thịt sẽ bị hỏng, phải không?

Thịt sẽ không bị hỏng, vì nó được ướp muối, trong môi trường chân không và lạnh. Nếu có vết cứng, bạn cần hút chân không, để trong tủ lạnh vài ngày trong vài tuần, sau đó in ra và sấy khô thêm. Trong môi trường chân không, lớp vỏ cứng sẽ trở nên mềm hơn, vì hơi ẩm từ giữa sẽ kéo lên lớp khô bên ngoài của xúc xích và làm mềm nó. Có lẽ đã đến giai đoạn này, xúc xích có thể ăn được rồi. Sau cùng, nếu phần giữa vẫn còn ẩm thì tiếp tục sấy cho đến khi mềm. Đun nóng xúc xích khô trong thời gian ngắn đến 45 độ là phương pháp "cấp tốc". Nó cho phép bạn tăng tốc độ chín của xúc xích. Nhưng nó chỉ có thể được sử dụng nếu mỡ sống được sử dụng trong thịt băm, tức là mỡ chịu lửa, nếu không mỡ sẽ chảy ra. Phương pháp này được áp dụng vào cuối quá trình sấy.

Cảm ơn bạn đã tư vấn, bạn rất trực tiếp giúp đỡ và giúp đỡ. Như mọi khi, tôi muốn hỏi một câu hơi ngớ ngẩn. Tôi sống ở vùng trung lưu của Liên bang Nga, ban ngày nhiệt độ bên ngoài tôi đã +25, ban đêm cũng gần như ấm áp, ban đêm trên lôgia +14, buổi sáng giảm xuống +12, sẽ ấm hơn nữa, làm thế nào để làm khô xúc xích trong điều kiện như vậy, ý tôi là các bên sau đây, có một số phương pháp làm khô xúc xích vào mùa hè, vì bạn muốn làm sunjuk, v.v.

Đêm luân phiên trên lôgia, ngày trong tủ lạnh trong một gói. Nhưng đồng thời, hương vị và vẻ ngoài sẽ bị ảnh hưởng, vì vỏ có thể bị bong ra. Điều này sẽ không hoàn toàn chính xác, nhưng nếu bạn thực sự muốn ...

Tôi sống ở vùng trung lưu của Liên bang Nga, tôi đã có nhiệt độ bên ngoài vào buổi chiều +25, ban đêm cũng gần như ấm áp, ban đêm trên lôgia +14, buổi sáng nó giảm xuống +12,

Tôi lúng túng hỏi nó ở đâu trong thời tiết như vậy ở làn đường giữa. Tôi cũng ở giữa, nhưng ở đây lạnh lắm. Tôi xin lỗi vì lạc đề

[ang-kay]

ang-kay, Angela, và tôi đã bỏ lỡ một chiếc xúc xích như vậy ... không phải là một quả sung cho chính tôi ... cảm ơn ...

Vâng, nó đã có từ lâu đời rồi. NHƯNG dù sao cũng cảm ơn vì đã ghé qua)

Và chúng tôi là của chúng tôi nứt chúng tôi ăn và thưởng thức! Nó ngon hơn và ngon hơn mỗi ngày! Điều đáng tiếc duy nhất là nó càng ngày càng nhỏ ...

Và làm thế nào bạn biết rằng xúc xích đã sẵn sàng? có thể thấy rằng một số có loại màu hơi sẫm, có vẻ như nóng nảy, nhưng không, nó là loại mềm, tốt, mềm như được sấy khô ngay trong cửa hàng, một số khác có màu nhạt hơn, bạn nên lấy bài kiểm tra hiện tại? xúc xích đã khô được 8-10 ngày, tôi không nhớ chính xác.

Và làm thế nào bạn biết rằng xúc xích đã sẵn sàng?

25-30%, nếu nó đã khô, thì nó đã sẵn sàng.

Cần phải cân từng que trước khi sấy. Và như vậy chỉ bằng cách "gõ"

một bức ảnh chụp sáng nay, buổi tối xúc xích được sấy khô trên lôgia ở nhiệt độ từ +10 đến +15, tôi đã đánh dấu hai màu khác nhau của xúc xích bằng các vòng tròn, ở số 1 nó có màu giống như khô cứng, nhưng tôi rất ngạc nhiên. không bị cứng, có nghĩa là, làm thế nào như thể màu sắc vừa mới thay đổi, số 2 là một màu sáng hơn, điều này có thể được nhìn thấy trong ảnh.
Trường hợp số 1 ở tận cùng cách đầu đến 3 cm là khí thực, tức là thậm chí không thể bóp chết nó. Hôm nay tôi đã lấy những chiếc xúc xích đã mua này để thử nghiệm và cả xúc xích của chính tôi nữa, vào bữa trưa tôi sẽ lấy mẫu và kiểm tra.
Tôi nghĩ rằng nó có thể đủ để khô vì nó sẽ trở thành tất cả các khô, phải không? chính xác là, xúc xích kéo dài 10 ngày.

[Koplvan]

Koplvan, chúng tôi sẽ chờ đợi những gì đã xảy ra.