Challah Peter Reinhart

Thể loại: Bánh mì men

Thành phần
Nước ấm (khoảng 35 độ C)	310 trước công nguyên
An toàn men tức thì	1,5 muỗng cà phê
Lòng đỏ trứng	100 g. (4-5 chiếc.)
Dầu ô liu	43 g
Đường	51 g
Vanillin	không bắt buộc
Bột bánh mì chưa tẩy trắng	580 trước công nguyên
Muối	1,5 muỗng cà phê
Bôi mỡ challah	1 quả trứng hoặc 2 con sóc + 2 muỗng canh. l. Nước
Hạt anh túc, hạt vừng, hoặc hỗn hợp những thứ này để rắc lên trên	2 muỗng canh. l.

Phương pháp nấu ăn

Chuẩn bị bột trong máy xay thực phẩm:
Trộn lòng đỏ, bơ, đường, muối, vanilin (thêm tùy ý), đổ nước vào, đánh nhẹ.
Sau đó cho bột mì đã trộn với men khô vào trộn với tốc độ thấp trong khoảng 2 phút. Nghỉ ngơi trong 5 phút.
Đổi sang máy móc và nhào ở tốc độ trung bình trong khoảng 4 phút. Nhào bằng tay trên bề mặt làm việc được mài nhẵn.
Làm bột trong máy làm bánh mì:
thêm các nguyên liệu theo thứ tự quy định theo hướng dẫn của máy làm bánh mì, bật chương trình Dough và chỉ nhào, không cần để bột vừa tay.
Vo tròn phần bột đã chuẩn bị và cho vào hộp có mỡ, phủ giấy bạc và để tủ lạnh qua đêm (có thể bảo quản bột trong tủ lạnh và sử dụng trong vòng 4 ngày).
Để trong tủ lạnh, bột sẽ nở gấp đôi.
Vào ngày nướng:
Lấy bột ra trước khi nướng 2 tiếng. Chuyển sang bề mặt đã tráng bột và chia thành số lượng phần có cùng trọng lượng cần thiết để bện (tôi chia cho 6 và nấu 2 challah, mỗi phần 3 bím).
Dùng tay vỗ nhẹ vào từng miếng, sau đó cuộn vào điếu xì gà hoặc ngư lôi. Làm tương tự với từng miếng, sau đó quay lại miếng đầu tiên và cuộn nó ra chiều dài 25-35 cm. Tất cả các ô trống phải có cùng chiều dài.
Đan challah theo bất kỳ cách nào thuận tiện, đặt trên khay nướng đã chuẩn bị sẵn.
Làm một hỗn hợp trứng, thoa lên bề mặt của challah. Để yên ở nhiệt độ phòng trong khoảng 1 giờ. Sau đó bôi mỡ bề mặt một lần nữa và rắc hạt lên. Cho phép tăng lên đến 1,5 lần.
Trước khi nướng 15 phút, làm nóng lò ở 180 C. Nướng 35-50 phút cho đến khi bánh chín mềm.

Ghi chú

Bột này có thể được sử dụng để làm không chỉ challah, mà còn bánh, bánh quế ngọt, bánh cuộn, bà, cuộn phô mai, v.v.
Các biến thể:
- có thể dùng toàn bộ trứng thay cho lòng đỏ trong bột. Trong trường hợp này, nên giảm nước với tỷ lệ 2 muỗng canh. l. cho 1 quả trứng. Nhưng tôi khuyên bạn nên ít nhất lần đầu tiên chỉ nướng trên lòng đỏ - những món nướng chỉ đơn giản là mềm nhất! và giữ tươi trong một thời gian rất dài. Lòng đỏ làm cho bánh mì có màu đẹp, chất béo và lecithin từ chúng làm mềm bánh mì.
- Bạn có thể tăng lượng đường cho vừa ăn, trong trường hợp muốn bún có vị ngọt.

Challah hóa ra rất ngon, mềm, nhưng chỉ đơn giản là ngon, thực sự là tất cả các loại bánh ngọt theo công thức của Maestro Peter Reinhart.
Công thức từ cuốn sách "Nghệ nhân bánh mì mỗi ngày". Được dịch và đếm tỉ lệ với một lượng nhỏ hơn, anh ta có một công thức cho 964 bột mì.