Văn hóa khởi đầu - trong câu hỏi và câu trả lời

Chà, vì trong chủ đề này họ đặt câu hỏi về bột chua, tôi sẽ hỏi tôi, có lẽ thật ngu ngốc:

Nói cho tôi biết, nếu bạn làm bột chua trên bột lúa mạch đen, và sau đó nướng bánh mì (trắng) trên cơ sở của nó, điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Nó sẽ không axit hóa? Bạn có cho bột lúa mạch đen không? Đây là bột chua đầu tiên của mình, mình làm từ bột lúa mạch đen, không mạo hiểm từ bột mì, sau khi đọc thông tin trên diễn đàn, nhưng mình muốn thử làm bánh mì

Tôi có thể nói chắc chắn từ kinh nghiệm đã khá dày dặn của mình 2,5 tháng. nướng gần như hàng ngày, trong đó 1,5 tháng. nướng với bột chua nguyên chất: bột lúa mạch đen qua bột chua có được những phẩm chất hoàn toàn khác và không cảm nhận được trong bánh mì như chính xác là bột lúa mạch đen. Và bạn có thể trồng bột chua trên bột mì, tôi đã chớp lấy một cơ hội. Cô ta nổi điên! Chỉ cần bột và nước, không có chất phụ gia. Lớn lên như điên. Và bánh mì trên đó hóa ra thần thánh, nó mọc lên đẹp mắt, độ xốp tuyệt đẹp, vị chua chua gần như không thể cảm nhận được. Cân nhắc rằng tôi không thêm bất cứ thứ gì khác ngoài bột mì, nước, men và muối vào nó, nó chỉ đơn giản là ngon. Thỉnh thoảng cho một vài thìa dầu hướng dương để không bị khô nhanh chóng. Nhưng tôi nhận thấy rằng bánh mì bột chua không khô nhanh như bánh mì men. Vì vậy, cố gắng, phát triển, bạn không có gì rủi ro, ngoại trừ với một lượng nhỏ bột mì.

Chà, vì trong chủ đề này họ đặt câu hỏi về bột chua, tôi sẽ hỏi tôi, có lẽ thật ngu ngốc:

Nói cho tôi biết, nếu bạn làm bột chua trên bột lúa mạch đen, và sau đó nướng bánh mì (trắng) trên cơ sở của nó, điều này sẽ ảnh hưởng đến hương vị như thế nào? Nó sẽ không axit hóa? Bạn có cho bột lúa mạch đen không? Đây là bột chua đầu tiên của mình, mình làm từ bột lúa mạch đen, không mạo hiểm từ bột mì, sau khi đọc thông tin trên diễn đàn, nhưng mình muốn thử làm bánh mì

Đây là công thức làm bánh mì với bột chua lúa mạch đen lactic

Sourdough White Wheat Bread, Medium Sour by Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0

Có ai đã thử nướng bánh mì từ một loại bột chua, chỉ thêm bột mì để tạo ra những sợi bún mong muốn? Và sau đó đã có quá nhiều men ... Hậu quả có thể là gì? Như, đau bụng, chóng mặt, ngất xỉu?

Hãy xem các công thức làm bánh mì Admin, MISHA, Raisins, Alexandra, Viki, ở đó bạn sẽ tìm thấy câu trả lời

Kính gửi các quý cô! (Và các quý ông, nếu có!)
Câu hỏi đặt ra là: Có ai đã thử thêm bột ngô vào nền văn hóa mới bắt đầu hay chưa? Tôi chỉ nghĩ? Nếu bột chua được nấu trên nước luộc khoai tây, và đây là tinh bột, thì có lẽ bạn cũng có thể sử dụng bột ngô? Và sau đó là một cái gì đó ngô không ấn tượng. Có lẽ nó sẽ thú vị hơn qua men?
Cảm ơn trước cho câu trả lời của bạn.

Kiểm tra chủ đề MK-men của tôi. Ở đó, ở phần cuối của chủ đề, có một số khởi đầu không chuẩn, bao gồm một số loại bột.

[Quản trị viên,]

Quản trị viên, trong phần tiếp theo của chủ đề,

Tôi chỉ tính toán lại các công thức nấu ăn cho các nền văn hóa ban đầu, sau đó những gì tôi làm một cách tỉ mỉ và luôn nuôi dưỡng 100% văn hóa bắt đầu. Nó chứa các phần nước và bột bằng nhau theo trọng lượng.
Cân phần còn lại và cất vào kho. Ví dụ, 100 g của nó. Tôi lấy 50 g mỗi loại bột và nước rồi cho chúng ăn.

Sau đó, trong công thức nấu ăn, thêm 200 g bột chua, tôi trừ đi 100 g bột mì và nước trong công thức

[Alexandra]

Alexandra
Tương tự như vậy. Tôi cho bột chua đúng tỷ lệ 50/50, mỗi lần sử dụng một thang điểm. Nhưng tôi luôn biết chắc rằng nếu tôi thêm 100 g bột chua vào bột, thì 50 g bột mì và 50 g nước sẽ bị loại bỏ khỏi công thức.

Các đồng nghiệp thân mến! Sau khi đọc diễn đàn yêu thích của tôi, tôi đã phát triển cho mình một men MK tuyệt vời. Cô ấy nướng bánh mì lúa mạch đen trên đó và bắt đầu tôn trọng bản thân. Hóa ra chỉ là siêu. Ngay cả chồng tôi, người luôn không hài lòng với các thí nghiệm của tôi, cũng đánh giá kết quả một cách tích cực.Tôi quyết định thử nghiệm với lúa mì và kết quả thật đáng thất vọng. Ổ bánh trở nên đặc và có màu hơi xám, mặc dù hương vị không tệ. Men đã được thêm vào cùng với men. 1/2 của công thức thông thường. Có một câu hỏi. Có lẽ bột chua chỉ thích hợp với bánh mì lúa mạch đen? Mặc dù họ nướng lúa mì tuyệt vời mà không có men trong làng?

Tôi không dám cho bột chua của mình ăn bột ngô, nhưng đã làm theo cách khác: Tôi lấy 0,5 cốc bột chua, thêm 0,5 cốc bột ngô và 0,5 cốc sữa đông vào đó, và khi tất cả khối lượng này lớn lên đúng cách và đun sôi, tôi thêm một quả trứng, 1/4 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh. l. đường, 2 thìa dầu thực vật, vanillin trên đầu dao và một ít soda với axit xitric. Và hóa ra đó là những chiếc bánh ngô hoàn toàn ngon !!! Hãy xé bỏ chúng vì sức mạnh của con người! Đặc biệt với mứt mộc qua
P. S. không có thời gian để chèn ảnh, vì bánh xèo đã bị phá hủy trong vài giây ...

Kính gửi những người sử dụng diễn đàn! Tôi muốn biết một bảng tương ứng với bao nhiêu men. một thìa bột chua (Tôi có một loại bột chua vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen với nước) Tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen, Borodinsky hoàn toàn trên bột chua. Ở đây tôi đang cố gắng thêm bột chua vào công thức nấu ăn yêu thích của mình đồng thời giảm lượng men. Nhưng bây giờ, nó thổi bay mái nhà trên bánh mì. Theo như tôi hiểu thì đây là từ một lượng lớn nấm men hoặc bột chua. Làm thế nào để bạn biết tỷ lệ, hoặc chỉ bằng cách thử và sai?

Kính gửi những người sử dụng diễn đàn! Tôi muốn biết một bảng tương ứng với bao nhiêu men. một thìa bột chua (Tôi có một loại bột chua vĩnh cửu trên bột lúa mạch đen với nước) Tôi muốn nướng bánh mì lúa mạch đen, Borodinsky hoàn toàn trên bột chua. Ở đây tôi đang cố gắng thêm bột chua vào công thức nấu ăn yêu thích của mình đồng thời giảm lượng men. Nhưng bây giờ, nó thổi bay mái nhà trên bánh mì. Theo như tôi hiểu thì đây là từ một lượng lớn nấm men hoặc bột chua. Làm thế nào để bạn biết tỷ lệ, hoặc chỉ bằng cách thử và sai?

Thử tắt lò và nướng bánh mì thêm ít nhất một giờ. Gần đây buổi tối em đang nhào bột làm bánh mì ở chế độ chính, em mang ra nướng (chế độ chính chỉ có 2,20) thì tắt lò, lấy khăn xô ra ngoài cho lạnh đến sáng (em có 15 độ đó), trong đêm bột nổi lên tốt, bạn có thể nướng bánh. Ta thêm men vào bột 0,25 lượng cần thiết, phần còn lại là men MK. khoảng 250g bột chua trên 500g bột mì.

Chào buổi tối. Thứ lỗi cho một người mới học làm bánh, tôi đọc rất nhiều chủ đề, nhưng tôi vẫn chưa hiểu: tốt hơn là sử dụng bột chua khi nó đã hoàn toàn nổi lên hoặc bắt đầu lắng sau khi nổi lên và cho nửa còn lại vào tủ lạnh ngay sau khi cho ăn, ở đỉnh của sự gia tăng hoặc sau khi lắng xuống. Có rất nhiều liên kết về vấn đề này nhưng tôi viết rằng trang không tồn tại nữa và nếu tôi là mariana-aga thì tôi có 30 ngày để khôi phục nó. Cảm ơn trước

Chào buổi tối. Thứ lỗi cho một người mới học làm bánh, tôi đọc rất nhiều chủ đề, nhưng tôi vẫn chưa hiểu: tốt hơn là sử dụng bột chua khi nó đã hoàn toàn nổi lên hoặc bắt đầu lắng sau khi nổi lên và cho nửa còn lại vào tủ lạnh ngay sau khi cho ăn, ở đỉnh của sự gia tăng hoặc sau khi lắng xuống. Có rất nhiều liên kết về vấn đề này nhưng tôi viết rằng trang không tồn tại nữa và nếu tôi là mariana-aga thì tôi có 30 ngày để khôi phục nó. Cảm ơn trước

Về việc khôi phục tạp chí của Lyudmila (mariana-aga), đã có toàn bộ Temka
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=8892.0

Đối với men, tôi thường sử dụng men từ tủ lạnh. Tôi nhào bột trên đó 10-12 tiếng, rồi nhào bột. Tôi đã áp dụng phương pháp này từ Ain.
🔗
Chúc may mắn!

Các bạn khởi nghiệp thân mến !!! Xin vui lòng cho tôi biết nếu tôi hiểu đúng rằng bột chua ban đầu có thể được thực hiện cả trên kefir chua và sữa (thông thường hoặc bơ sữa)? Và nguyên tắc 1 cũng giống như vậy - bạn đợi cho đến khi nó bong ra và lớp màng xuất hiện, thêm bột mì (một lần nữa, nếu bạn hiểu đúng, tùy theo sở thích của bạn) và điều kỳ diệu bắt đầu? ...

Thông tin chi tiết có thể được tìm thấy và xem tại đây:

Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0

Danh sách các nền văn hóa khởi đầu được trồng và sử dụng trên diễn đàn
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0

Romochka thân mến, tôi đã ở đây và đọc tất cả mọi thứ ... Có lẽ hôm nay tôi cảm thấy khó nghĩ một chút nào đó, nhưng tôi không hiểu ... Nếu nó không khó cho bạn, xin vui lòng giải thích ...
Tái bút Tôi biết rằng bạn đã viết và đọc cùng một điều trong các câu hỏi 100 lần.

Mình chỉ không hiểu là bạn có dùng bột chua từ sữa chua ở mk không?

không phải Admin, nhưng tôi có thể chèn 5 kopecks của riêng mình. Tôi cho con ăn axit lactic với những gì tôi có: kefir, sữa chua, váng sữa, và thậm chí cả sữa tươi. Và cô ấy vẫn còn sống. Nhưng bây giờ tôi rất dũng cảm, và 5 tháng trước, khi tôi mới bắt đầu trồng nó, tất nhiên tôi đã làm mọi thứ rõ ràng theo hướng dẫn.

[Elninio]

Elninio , để hiểu rõ vấn đề, tôi sẽ hỏi một câu hỏi ngược lại:

Gì Thực phẩm chứa axit lactic? Để ngắn gọn, tôi đã viết MK-leaven.

Các sản phẩm axit lactic là các sản phẩm được làm từ sữa lên men (không phải sữa tươi!), Chẳng hạn như kefir, sữa chua, sữa chua, sữa chua, kem chua, phô mai, sữa đông và các sản phẩm sữa lên men tương tự.

Thực phẩm axit lactic lâu năm (cũ) là gì?

Đây là những sản phẩm được làm từ sữa lên men (xem giải thích ở trên), không được pha chế mới, đã hết hạn sử dụng (đối với sản phẩm lưu trữ), để trong tủ lạnh lâu ngày.
Để sử dụng trong nướng và nấu ăn, nên sử dụng các sản phẩm MK lâu năm, vì chúng có các đặc tính của men, và chúng sẽ mất vị chua trong quá trình nấu.

Do đó, tốt nhất là nên ủ các sản phẩm axit lactic đặc biệt trong khoảng 5-10 ngày trong tủ lạnh.

Và đối với những câu hỏi còn lại, bạn có thể rất chi tiết đọc và quan trọng nhất là xem các hình ảnh trong chủ đề:

Nuôi cấy khởi động axit lactic bởi Admin
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


tất nhiên nếu bạn quyết định làm bột chua MK.

Chúc may mắn!

kavachka, Romochka, cảm ơn bạn rất nhiều !!!! ))))) Mình bỏ đi lấy sữa trong tủ lạnh)))))
PS Admin, đã quyết định và làm thế nào! Bây giờ mk về sữa, và lần sau về kefir ... không có kefir chỉ trong tay, nhưng tôi đã nghiên cứu chủ đề của bạn cả ngày và chỉ phát ngán các ý tưởng để có một "con cưng" hữu ích như vậy! ))))

cho bột chua vào bột lúa mạch đen và váng sữa.
cư xử như Admin trong master class.
hôm nay lúc 15 giờ tôi cho nó ăn lần thứ ba - nó bốc lên khá mạnh, có bọt khí ở vết cắt, nhưng mùi cồn xuất hiện - điều này có bình thường không? hay vứt nó đi?

+ theo công nghệ nướng - cũng chưa rõ ... mình muốn nướng bánh mì không có men, trên cùng một bột chua ... nhưng, mình thấy, các tác giả khác nhau - thời gian kiểm chứng khác nhau (dao động từ 2 đến 12 tiếng). Tôi hiểu rằng các chất lên men có thể mạnh và không nhiều + số lượng các chất lên men trong bột nhào cũng khác nhau, nhưng vì vậy mà thời gian ủ bột cũng khác nhau!

cho bột chua vào bột lúa mạch đen và váng sữa.
cư xử như Admin trong master class.
hôm nay lúc 15 giờ tôi cho nó ăn lần thứ ba - nó bốc lên khá mạnh, có bọt khí ở vết cắt, nhưng mùi cồn xuất hiện - điều này có bình thường không? hay vứt nó đi?

+ theo công nghệ nướng - cũng không rõ lắm ... Mình muốn nướng bánh mì không có men, trên cùng một bột chua ... nhưng, mình thấy, các tác giả khác nhau - thời gian kiểm chứng khác nhau (dao động từ 2 đến 12 tiếng). Tôi hiểu rằng các chất lên men có thể mạnh và không nhiều + số lượng các chất lên men trong bột nhào cũng khác nhau, nhưng vì vậy mà thời gian ủ bột cũng khác nhau!

Đừng vứt bỏ bất cứ thứ gì, mọi thứ đều có lợi cho bạn.
Và thời gian chứng minh thực sự phụ thuộc vào độ bền của men và nhiệt độ chứng minh.
Nếu để trong phòng mát, bột chua lúa mì sẽ mất hơn 6 giờ, và lúa mạch đen còn hơn thế nữa.
Thời gian kiểm tra cũng phụ thuộc vào loại bánh mì bạn muốn lấy: chua, x. axit hoặc không có axit.

Xin chào những người thợ làm bánh thân mến! Tôi vẫn là một người mới bắt đầu. Nếu không nhờ lời khuyên của bạn, tôi đã không thành công chút nào. Hai chiếc bánh mì đầu tiên chỉ cần vứt đi, phần còn lại - có 3 chiếc - ngon, nhưng không hoàn hảo, sau đó đặc, rồi hỏng ...Bất chấp những thiếu sót này, chúng tôi ăn chúng hoàn toàn (chúng tôi bắt đầu ăn nhiều bánh mì hơn). Nhưng cupcake và charlotte đã thành công. Gia đình chúng tôi nhỏ, 2 người.
Chúng tôi quyết định rằng chúng tôi sẽ làm điều đó với bột chua hoàn toàn không có men. Để không bị phồng như koloboks, và có nhiều lợi ích hơn.
Hôm qua mình đặt kefir để làm tuổi làm theo công thức của Admin, mua được con tươi, hình như sẽ phải đợi lâu, lên pin.
Và thứ hai - "vĩnh cửu", nhưng thay vì nước cô ấy đổ nước có ga - "Shadrinskaya" (vì nước chỉ là nước máy chất lượng không tốt nhất), bây giờ tôi lo lắng, có lẽ nó không cần thiết? Sủi bọt ngay lập tức nhưng mùi khét, có thể do khí gas. Nước?
Để làm gì? Ném nó đi? Hay tiếp tục? Có thể ai đó đang làm bột chua cho khí đốt. Nước? Trong cuộc tìm kiếm, tôi không tìm thấy ... Họ nướng cùng một loại bánh mì để lấy ga. nước, hay chúng là những thứ khác nhau?
Nếu tiếp tục thì lấy gì ăn - xăng. nước hay chuyển sang bình thường?

Lyulёk, cảm ơn vì câu trả lời
Tôi sẽ cố gắng đặt chuỗi bốn ngày hôm nay ...
mặc dù, tôi vừa mới lấy men ra khỏi tủ lạnh - nó trông giống như màu trắng đục - một vài bong bóng và không hề nổi lên sau ngày hôm qua ... chúng ta vẫn có thể cho nó ăn chứ? mặt khác, trộn bột chỉ là cho bột chua ...

Lulek, bạn có muốn giới thiệu một công thức làm bánh mì bột chua "cho hình nộm" không? Và sau đó mắt tôi chảy nước mắt
Có rất nhiều bột chua, tôi muốn đặt một lúa mì và một lúa mạch đen.

Lyulёk, cảm ơn vì câu trả lời
Tôi sẽ cố gắng đặt chuỗi bốn ngày hôm nay ...
mặc dù, tôi vừa mới lấy men ra khỏi tủ lạnh - nó trông giống như màu trắng đục - một vài bong bóng và không hề nổi lên sau ngày hôm qua ... chúng ta vẫn có thể cho nó ăn chứ? mặt khác, trộn bột chỉ là cho bột chua ...

Lulek, bạn có muốn giới thiệu một công thức làm bánh mì bột chua "cho hình nộm" không? Và sau đó mắt tôi chảy nước mắt
Có rất nhiều bột chua, tôi muốn đặt một lúa mì và một lúa mạch đen.

Tôi yêu bánh mì của Ain rất nhiều. Hãy thử món bánh mì bột chua làm từ lúa mạch đen của cô ấy trước.
🔗
và bánh mì rất đáng chú ý với ngũ cốc và hạt. 🔗
Đúng vậy, tôi đã từng thay ngũ cốc bằng những tấm lúa mì ngâm trong 2 giờ, bây giờ tôi làm chúng trên hạt lúa mạch đen phân tán. (Ngày thứ 3 mình sẽ đăng công thức lên diễn đàn, nhưng tay mình không đạt)
Và một sắc thái nữa: làm cho bột đủ đặc, không bị lỏng, thậm chí lúa mạch đen nên giữ được hình dạng, mặc dù nó sẽ dính vào tay của bạn (điều này là bình thường).
Tôi đã viết cho bạn trong một tin nhắn cá nhân.

Có thể ai đó đang làm bột chua cho khí đốt. Nước? Trong cuộc tìm kiếm, tôi không tìm thấy ... Họ nướng cùng một loại bánh mì để lấy ga. nước, hay chúng là những thứ khác nhau?
Nếu tiếp tục thì lấy gì ăn - xăng. nước hay chuyển sang bình thường?

Tôi đã viết về nước nhiều hơn một lần.

Nước khoáng và nước có ga chứa các khoáng chất, muối và các nguyên tố khác có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của chính bột nhào và do đó, chất lượng của bánh mì.

Lựa chọn tốt nhất cho bột là nước sạch thông thường với độ cứng tăng lên.
Không uống nước có chứa muối magiê.

Chúc may mắn!

Cảm ơn câu trả lời! Và phải làm gì với điều này?

Cảm ơn câu trả lời! Và phải làm gì với điều này?

Nếu men tốt và khỏe mạnh. chỉ cho ăn bằng nước lã.

Các nàng ơi, cảm ơn mọi người đã cho lời khuyên, đặc biệt cảm ơn Admin về lớp học cao thủ về bột mì, nếu không có thầy thì chắc mình cũng không dám ...
Hôm qua tôi đã nướng một cái đơn giản với bột chua từ Mariana-aha và lúa mạch đen từ Admin ... nhưng tôi đã quá mệt mỏi với cái lò nướng đến nỗi tôi thậm chí không còn sức để hủy đăng ký và cảm ơn mọi người :))

Bánh mì ra lò rất xuất sắc, tôi nướng trên đá có làm ẩm ... nhưng lúc đầu tôi không thích vị bột chua chút nào, mặc dù tôi tôn trọng bánh mì không có men ở cửa hàng ... có vẻ như nó là bia bánh mì, nhưng tôi thì "không phải vậy" ... mặc dù mẹ tôi khen ... sạn, đó là cách họ làm bánh trong làng - không có men :)))
đến ngày thứ hai, hương vị bia biến mất và tôi hy vọng rằng, có lẽ, tôi sẽ vẫn làm bạn với men MK ... không, vì vậy tôi sẽ thử một số chủ đề khác :))

Đối với khẩu vị của tôi, bánh mì chua làm từ bột lúa mạch đen ăn ngon hơn nhiều vào ngày thứ hai. Bằng cách nào đó tôi không nhận thấy lúa mì. Ở mọi nơi họ viết rằng tốt hơn là nên đưa bột lúa mạch đen vào bánh mì thông qua bột chua và ăn bánh mì vào ngày hôm sau. Tuy nhiên, đừng nói dối!

Các cô gái, hãy nói cho tôi biết, làm ơn! Sữa của tôi bắt đầu có mùi kefir và phân tầng một chút ở một đầu. Tôi có thể cho nó ăn bột được không, hay là sớm?

Kinh hiểu điều cần thiết. khẩn trương))
Vì vậy, bây giờ tôi đang chờ kết quả mới ..))

Tôi nướng bánh mì lúa mì với bột chua kefir có thêm bột lúa mạch đen không có men. Bánh mì đã trồi lên, nướng nhưng ... vị chua chua và hơi ngấy ... Nói chung là bánh mì ăn được, ngon khỏi phải vứt đi. Làm ơn giúp tôi! Độ chua phụ thuộc vào điều gì? Làm thế nào bạn có thể loại bỏ nó? Tôi thực sự muốn nướng bánh mì bột chua mà không cần sử dụng men.
Và chi tiết hơn những gì tôi đã làm:
Tôi đã nuôi cấy khởi động 3 ngày (kefir + bột lúa mạch đen), tôi trồng theo hướng dẫn. Trước khi sử dụng, tôi cho ăn và bỏ 260 g sang một bên.
Thêm chất lỏng 150 ml (50 ml sữa, phần nước còn lại), thêm bột mì 300 gr.
Tôi đã làm một loạt cho chương trình. 14 men bột cho đến nay không có muối và dầu.
Phải nói ngay là tôi phải cho thêm bột mì, tiếc là tôi không đo được mình đã thêm bao nhiêu. Tôi đã thử bột, nó có vị chua.
Sau đó nửa giờ, tôi thêm muối - 1,5 muỗng cà phê, đường - không đầy đủ st. l. và dầu ô liu - 2 muỗng canh. l. thêm một ít bột mì và nhào.
Sau đó, tôi cho bột vào một cái xô, san phẳng, xức dầu ô liu lên trên và để qua đêm (hóa ra khoảng 8 tiếng). Nướng trong một giờ.
Một điều thú vị nữa là phần vỏ bánh bên trên không hề bị chiên vàng cả mặt và dưới. Không biết trong chương trình này cái lò nướng bánh như vậy hay do nó bị dính dầu ...
Nhưng đó không phải là vấn đề. Cái chính là làm thế nào để loại bỏ vị chua?
Xin đừng đi ngang qua.

Và tôi có một số điều vô nghĩa ... ((((Kinh điển cho ăn, nhưng bây giờ nó đến và nhận ra rằng không có gì xảy ra trong ngày ...

[Kseny]

Kseny
thực tế là men là một phụ nữ thất thường. Bạn đã tham gia kefir chưa? Nó không thể không có tính axit! Và bánh mì trên đó, theo đó, cũng sẽ bị chua. Đối với một số người, hương vị này không phù hợp.
Tôi sẽ trích dẫn từ các blog của Lyudmila về men:
"Trong quá trình sản xuất, độ chua của bột chua và thành phần vi sinh của nó được điều chỉnh tại nhà máy, và ở nhà chúng tôi làm việc với bột chua lên men tự phát và mỗi người chúng tôi đều có một loại bột chua với bộ "động vật" riêng (sự kết hợp khác nhau của hàng chục loại nấm men hoang dã và 46 loại vi khuẩn axit lactic) và tính axit của nó. Men của một người nào đó có tính axit thấp (tức là chủ yếu vi khuẩn tạo ra axit lactic "), trong khi những người khác lại cực kỳ axit (vi khuẩn tạo ra nhiều axit axetic).

Mỗi lần không cần thiết, ngay cả cùng một người cũng có thể lấy các loại men khác nhau, mỗi lần lấy ra, theo cùng một công thức.."
Về kinh nghiệm của tôi - bây giờ tôi nướng căng tin trên bánh mì bột chua - lúa mạch đen, ngũ cốc nguyên hạt - tất cả đều chua
Và nhà tôi người ta yêu cầu bánh mì trắng không men, tôi phải cho bột lên men ép.

Kseny, bạn có nướng bánh mì hôm nay không? Hãy thử nó vào ngày mai! Tôi cũng suýt chút nữa đã bỏ đi ngày đầu tiên của mình - tôi không thích mùi vị của bột chua chút nào, và vào ngày thứ hai hoặc thứ ba, v.v. ngày là bánh mì tuyệt vời
Tôi cũng vậy, cách đây không lâu, những người am hiểu đã ngộ ra rằng zleb tráng men ngày thứ hai ngon hơn ... giống như borsch :)))

Kseny
Không lẽ cố gắng ủ bột suốt đêm?
Và ngay khi nó tăng lên gấp 2-2,5 lần, khi ra lò cũng vậy.

Hoặc có thể đây là một tính năng của MKZ.
Tôi có lúa mạch đen "vĩnh cửu" và ngũ cốc nguyên hạt. Chúng không cho vị chua.
Chính xác hơn: tất cả phụ thuộc vào thời gian lên men và nguyên liệu.

Cảm ơn bạn đã trả lời! Hôm nay tôi đã giết cả buổi tối vì ồn ào với "những sinh vật sống" của mình. Tôi đã thiết lập một thử nghiệm. Cân, chia làm 3 phần và cho vào 3 lon 180 gr.
Thường cho ăn lần đầu (kefir + bột lúa mạch đen)
Lần thứ hai được cho ăn bằng nước + hw. bột mì
Thứ 3 muốn không cho ăn. Chồng cô đến và ném nửa muỗng cà phê soda vào cô, một phản ứng dữ dội bắt đầu, rồi dừng lại. Sau đó, tôi cho cháu ăn như lần 1.
Tôi đã thử cả ba sau một thời gian:
1 - chua,
Thứ 2 - rất chua,
Thứ 3 - KHÔNG chua. và nó dường như không có mùi vị gì ...
Tôi đậy kín nắp, để trong tủ lạnh, sáng mai sẽ ngửi, nếm thử ...
Câu hỏi: có ai làm giảm độ chua của men bằng sôđa không? và điều gì đã xảy ra sau đó?

Và tôi có một số điều vô nghĩa ... ((((Kinh điển cho ăn, nhưng bây giờ nó đến và nhận ra rằng không có gì xảy ra trong ngày ...

Đó là, đã không tăng lên và giảm xuống?

Không di chuyển chút nào ... ((ọc ọc ọc ọc vài lần khi cục bột ngủ quên và thế là xong .. ((((
Cảm ơn bạn đã trả lời! ..))

Bạn có thể lấy 50 gam bột chua và thử cho ăn lại: 50g bột mì + 50g nước (nếu bột chua là lúa mì), nếu không có gì nổi lên lần này, bạn sẽ phải vứt bỏ và bắt đầu lại từ đầu.

Và nếu bột chua lúa mạch đen? .. bạn vẫn có thể làm điều đó? ..

nếu lúa mạch đen, thì chúng tôi không tính theo trọng lượng, mà tính theo khối lượng. Tức là để có 50 ml bột chua chúng ta lấy 50 ml nước và 50 ml bột lúa mạch đen.

CẢM ƠN BẠN!!!!!!!!

klazy, hôm nay bánh mì với tôi thực sự có vẻ ngon hơn, nhưng tôi để nó trong tủ lạnh, tôi sợ để nó trong thùng bánh mì ở nhiệt độ phòng, vì sau khi nướng có mùi chua khắp căn hộ.
Lyulёk, tôi cũng muốn bánh mì của mình không bị chua. Tin nhắn của bạn rất thú vị.
Bạn cho bao nhiêu bột chua vào, bao nhiêu bột nở theo thời gian?
Khi tôi nhào bánh mì với bột chua và thử bột ngay lập tức, nó ngay lập tức chua ngay cả trước khi kiểm chứng.
Tôi đã tải xuống công thức, cảm ơn, tôi sẽ thử. Chỉ có điều nó không rõ ràng, men là 255 gram, và bột mì nằm trong cốc. Có thể bạn đã tính bằng gam? Tôi luôn gặp vấn đề với những chiếc cốc. Và tôi cần nướng một chiếc bánh mì nhỏ, hiện tại có hai người ăn, và tôi nghĩ rằng 255 gram bột chua sẽ tính ra mỗi kg ...

Đó là lý do tại sao chúng là đồ bỏ đi, để trở nên chua chát!
Tôi có một loại men vĩnh cửu (nó đã được sáu tháng tuổi, nước + bột mì) - cho bánh mì trắng và kefir Admin (kefir cũ + bột lúa mạch đen) - cho bánh mì đen.
Bây giờ tôi không nướng bánh mì mà không có bột chua, vì với bột chua, bánh mì sẽ ngon hơn nhiều và cấu trúc của bánh mì được cải thiện.
Men vĩnh cửu có mùi rất chua, nhưng tại sao tôi phải ngửi nó ?, Nó hoạt động tốt và ổn.
Kefir có mùi rất dễ chịu, thực sự có mùi táo gì đó.
Tôi thêm men vĩnh cửu vào bánh mì. - nhỏ hơn, nhưng trong một kefir tối. Bánh mì chưa bao giờ bị chua, chắc bạn bỏ men nhiều ??
Tất cả đều giống nhau, nướng có thêm men, không để bột lâu.

Lyulёk, tôi cũng muốn bánh mì của mình không bị chua. Tin nhắn của bạn rất thú vị.
Bạn cho bao nhiêu bột chua vào, bao nhiêu bột nở theo thời gian?
Khi tôi nhào bánh mì với bột chua và thử bột ngay lập tức, thì nó ngay lập tức chua ngay cả trước khi kiểm chứng.
Tôi đã tải xuống công thức, cảm ơn, tôi sẽ thử. Chỉ có điều nó không rõ ràng, men là 255 gram, và bột mì nằm trong cốc. Có thể bạn đã tính bằng gam? Tôi luôn gặp vấn đề với cốc. Và tôi cần nướng một chiếc bánh mì nhỏ, hiện tại có hai người ăn, và tôi nghĩ rằng 255 gram bột chua sẽ tính ra mỗi kg ...

Theo công thức, nó thậm chí còn hơn một kg, nhưng hãy nhìn cách Svetlana Odessa viết về anh ta
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...69.0
Đi 2 lần ít nhất. Và bạn sẽ cảm nhận được bột: sợi bún không được đặc lắm, nhưng cũng không được dàn trải.
Ở đây tôi đã chỉ cho nó, chỉ có công thức với những thay đổi của tôi
https://Mcooker-vin.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9040.0

Tôi đã ăn miếng bánh mì bột chua cuối cùng mà tôi nướng vào ngày Chủ nhật hôm nay. giữ trong một cái sọt bánh mì, không bao giờ hư hỏng.